酒店管理专业毕业设计
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毕业设计
《百年好合》婚宴接待方案
专业酒店管理
班级：
2012180501
姓名：
徐鹏超
指导老师：
周静波
日期：
2015年5月
湖南工程职业技术学院
一、宴会基本情况
二、宴会场地布置
三、宴会菜单酒单设计
四、宴会设施设备及餐酒用具计划
五、宴会人员配备与服装设计
六、宴会时间安排
七、宴会培训安排
八、宴会服务流程及要求
一次走完
鸿运三拼
19:10
烧烤间
精致美观
一次走完
刺身三文鱼、鹅肝、象拔蚌、甜虾
19:20
刺身间
配芥末汁
一次走完
百花如意圈拼鳕鱼块
19:30
西厨房
精致美观
一次走完
素扒三样
19:35
中厨房
精致美观
一次走完
美点映双辉
19:40
西饼房
精致美观
一次走完
水果拼盘
19:45
冷菜间
配牙签
一次走完
四、宴会设施设备及餐酒用具计划
（一）宴会酒水计划
红、白酒客人自带，酒店提供：百威330ml 6箱（168/箱）、喜力330ml 10箱
(188/箱)、椰子汁 8箱（90元/箱）、加多宝 8箱（88元/箱）、芒果汁 8箱（98/箱）。
（二）宴会桌面餐酒用具计划 宴会菜肴盛具计划 宴会设施设备计划
名称
规格
单位
数量
备注
餐椅
米色
把
260
10把备用
餐桌
18人圆台面带架
张
1
餐桌
10人圆台面带架
张
24
台布
18人桌面用
块
1
台布
10人桌面用
（三）宴会摆台设计
（四）宴会席位安排以及台型设计
（五）宴会台面设计（包括签到台、午台、致辞台、主桌、副桌、工作台、记者席等台面设计，主桌、副桌设计配彩图；须有台面设计主题词）
（六）宴会海报、水牌、插花
三、宴会菜单酒单设计
（一）宴会菜单设计
（二）宴会酒单设计
酒水名称
规格
每桌用量
总数
来源
备注
贵州茅台
500ml/瓶
美工冰雕：赠海报一张
保安部：当日宾客众多，增派人员疏导人潮
花房：宴会主桌花台布置，致婚房鲜花一盆
呈送部门：
□总经理□餐饮部□工程部□财务部□采购部□保安部□公关部
□前厅部□客房部□中厨□西厨□花房□美工□其他
编制：餐饮部预订部审核：餐饮部经理陈磊审批：餐饮总监林朱盛
二、宴会场地布置
（一）宴会场景设计
酒水：
椰汁8箱（¥90/箱）、王老吉8箱（¥88/箱）、芒果汁8箱（¥98/箱）、百威啤酒6箱（¥168/箱）、喜力啤酒10箱（¥188/箱）
红酒、白酒客人自带
现场摆设
1．4月1日10∶30后各部门按宴会接待计划进场布置
2.舞台使用王朝厅自配舞台
3.舞台上铺一张香槟塔备用桌、一张婚宴蛋糕备用桌
4．宴会厅口置“爱的花海”浪漫主题观赏台
订金金额：10万元
付款人：杨国华
接洽人：刘媛琼
付款方式：现金（暂定）
账单号
AX002369
宴会类型：婚宴
日期：2015年4月1日星期三
宴会开始时间：17∶30 结束时间：21∶30
场地及使用时间
温州王朝大酒店2楼王朝厅
2015年4月1日10∶30-24∶00
出席人员
参加宴请的客人共计250人
桌数
2主桌20人；贵宾23桌（每桌10人）
走菜要求
四大狮子盘
17:30
冷菜间
摆放整齐
一次走完
生炊大闸蟹
18:10
中厨房
十只一盘
一次走完
花胶汤圆
18:20
中厨房
防止洒出
一次走完
红扒大王鲍
18:30
中厨房
配装饰花
一次走完
松茸辽参炖瑶柱
18:40
中厨房
辽参大小均匀
一次走完
葱油野生黄鱼
18:50
中厨房
配鱼露
一次走完
烧麦蒜蓉龙虾
19:00
中厨房
配龙虾头
（二）宴会舞台设计
舞台设计说明：上图为婚礼舞台搭建的实景图，是举行仪式的地方。婚礼仪式场地所选用的主花是玫瑰花和百合花。选百合花是因为百合花在中国具有百年好合美好家庭、伟大的爱之涵义,有深深祝福的意义。舞台背景是由白色绸缎拼成的褶皱寓意着百年好合，地毯采用纯白色寓意纯洁，美丽。 新人走道设计新颖，不是用地毯而是采用反光玻璃，舞台上发生的一切都将在镜面上呈现出来象征着双倍的幸福，花路的两边有8根花柱，也主要选用玫瑰花花，挨着花柱的是椅子，椅子是为参加婚礼的客人提供的，椅套为白色，椅背上拴有打着蝴蝶结的红色丝带。
1瓶
30瓶
客人自带
空瓶回收
白诗南干白葡萄酒
750ml/瓶
2瓶
60瓶
客人自带
空瓶回收
椰汁
24/箱
4瓶
8箱
酒店提供
王老吉
24/箱
4瓶
8箱
酒店提供
芒果汁
20/箱
2瓶
8箱
酒店提供
百威啤酒
24/箱
无
6箱
酒店提供
备用
喜力啤酒
24/箱
无
10箱
酒店提供
备用
（三）菜肴制作、装盘、走菜要求
菜肴名称
制作时间
制作部门
装盘要求
九、宴会收尾工作
一、宴会基本情况
温州王朝大酒店宴会通知单
DYNASTY HOTEL EVENT ORDER
发文部门：餐饮预定部
发文日期：2015年4月1日
宴会名称：杨龙先生与俞彬小姐结婚典礼
主办者：杨龙先生一家
传真：0577—88372456地址：温州市鹿城区下吕浦331号
联系人：杨先生
TEL：18565642668
台面设计说明：玫瑰，代表着爱情，浪漫，几乎所有的女孩子都有一种天生的玫瑰“偏执症”，能够 举办一场玫瑰遍布的婚礼，无疑不是一件最难忘的事情。玫瑰永远是婚礼上最受欢迎的花 材，让婚礼拥有春日的气息，色彩缤纷的玫瑰与周围金色墙壁及暖黄灯光呼应，构成了最经典的搭配，奢华而又不失高雅，现场上万支红玫瑰争芳夺艳，让人犹如置身于花海之中，芬芳雅致让传统的红色婚礼彰显出奢华和时尚的气息；甜品台的放置为婚礼现场增加了互动的气息，让宾客在享受婚礼的同时感受到新人对大家的心意，同样的法式甜品和糖果寓意着优雅和甜蜜，无时无刻不点缀着主题。
特殊要求：
保证数（人数/桌数）
240人/24桌
预估数（人数/桌数）
250人/25桌
宴会费用标准
食品价格：主桌：7988元
其他每桌：7688元
酒水价格：主桌：见酒水表
其他每桌：见酒水表
花台材料费：200元
总计wenku.baidu.com19.3万
菜单：四大狮子盘（冷菜）、生炊大闸蟹（10只/桌）、花胶汤圆（分位）、红扒大王鲍、松茸辽参瑶柱、葱油野生黄鱼（1.4~1.6斤/条）、烧麦蒜蓉龙虾、鸿运三拼、刺身三文鱼鹅肝象拔蚌、百花如意圈拼鳕鱼块、素扒三样、美点映双辉、水果拼盘。
5．宴会厅口挂宴会席位图
6．4月1日16∶00请餐饮部替宴会主办方8位工作人员准备套餐，每人38元，服务费免
7．迎宾冷盘17∶30出菜，其他菜肴19：00之后每隔5-15分钟再继续出菜
客房部：赠豪华套房二间（4月25日9∶30-24∶00），供领导和VIP客人休息
工程部：致辞台麦克风2支、音响设备、背景音乐
《百年好合》婚宴接待方案
专业酒店管理
班级：
2012180501
姓名：
徐鹏超
指导老师：
周静波
日期：
2015年5月
湖南工程职业技术学院
一、宴会基本情况
二、宴会场地布置
三、宴会菜单酒单设计
四、宴会设施设备及餐酒用具计划
五、宴会人员配备与服装设计
六、宴会时间安排
七、宴会培训安排
八、宴会服务流程及要求
一次走完
鸿运三拼
19:10
烧烤间
精致美观
一次走完
刺身三文鱼、鹅肝、象拔蚌、甜虾
19:20
刺身间
配芥末汁
一次走完
百花如意圈拼鳕鱼块
19:30
西厨房
精致美观
一次走完
素扒三样
19:35
中厨房
精致美观
一次走完
美点映双辉
19:40
西饼房
精致美观
一次走完
水果拼盘
19:45
冷菜间
配牙签
一次走完
四、宴会设施设备及餐酒用具计划
（一）宴会酒水计划
红、白酒客人自带，酒店提供：百威330ml 6箱（168/箱）、喜力330ml 10箱
(188/箱)、椰子汁 8箱（90元/箱）、加多宝 8箱（88元/箱）、芒果汁 8箱（98/箱）。
（二）宴会桌面餐酒用具计划 宴会菜肴盛具计划 宴会设施设备计划
名称
规格
单位
数量
备注
餐椅
米色
把
260
10把备用
餐桌
18人圆台面带架
张
1
餐桌
10人圆台面带架
张
24
台布
18人桌面用
块
1
台布
10人桌面用
（三）宴会摆台设计
（四）宴会席位安排以及台型设计
（五）宴会台面设计（包括签到台、午台、致辞台、主桌、副桌、工作台、记者席等台面设计，主桌、副桌设计配彩图；须有台面设计主题词）
（六）宴会海报、水牌、插花
三、宴会菜单酒单设计
（一）宴会菜单设计
（二）宴会酒单设计
酒水名称
规格
每桌用量
总数
来源
备注
贵州茅台
500ml/瓶
美工冰雕：赠海报一张
保安部：当日宾客众多，增派人员疏导人潮
花房：宴会主桌花台布置，致婚房鲜花一盆
呈送部门：
□总经理□餐饮部□工程部□财务部□采购部□保安部□公关部
□前厅部□客房部□中厨□西厨□花房□美工□其他
编制：餐饮部预订部审核：餐饮部经理陈磊审批：餐饮总监林朱盛
二、宴会场地布置
（一）宴会场景设计
酒水：
椰汁8箱（¥90/箱）、王老吉8箱（¥88/箱）、芒果汁8箱（¥98/箱）、百威啤酒6箱（¥168/箱）、喜力啤酒10箱（¥188/箱）
红酒、白酒客人自带
现场摆设
1．4月1日10∶30后各部门按宴会接待计划进场布置
2.舞台使用王朝厅自配舞台
3.舞台上铺一张香槟塔备用桌、一张婚宴蛋糕备用桌
4．宴会厅口置“爱的花海”浪漫主题观赏台
订金金额：10万元
付款人：杨国华
接洽人：刘媛琼
付款方式：现金（暂定）
账单号
AX002369
宴会类型：婚宴
日期：2015年4月1日星期三
宴会开始时间：17∶30 结束时间：21∶30
场地及使用时间
温州王朝大酒店2楼王朝厅
2015年4月1日10∶30-24∶00
出席人员
参加宴请的客人共计250人
桌数
2主桌20人；贵宾23桌（每桌10人）
走菜要求
四大狮子盘
17:30
冷菜间
摆放整齐
一次走完
生炊大闸蟹
18:10
中厨房
十只一盘
一次走完
花胶汤圆
18:20
中厨房
防止洒出
一次走完
红扒大王鲍
18:30
中厨房
配装饰花
一次走完
松茸辽参炖瑶柱
18:40
中厨房
辽参大小均匀
一次走完
葱油野生黄鱼
18:50
中厨房
配鱼露
一次走完
烧麦蒜蓉龙虾
19:00
中厨房
配龙虾头
（二）宴会舞台设计
舞台设计说明：上图为婚礼舞台搭建的实景图，是举行仪式的地方。婚礼仪式场地所选用的主花是玫瑰花和百合花。选百合花是因为百合花在中国具有百年好合美好家庭、伟大的爱之涵义,有深深祝福的意义。舞台背景是由白色绸缎拼成的褶皱寓意着百年好合，地毯采用纯白色寓意纯洁，美丽。 新人走道设计新颖，不是用地毯而是采用反光玻璃，舞台上发生的一切都将在镜面上呈现出来象征着双倍的幸福，花路的两边有8根花柱，也主要选用玫瑰花花，挨着花柱的是椅子，椅子是为参加婚礼的客人提供的，椅套为白色，椅背上拴有打着蝴蝶结的红色丝带。
1瓶
30瓶
客人自带
空瓶回收
白诗南干白葡萄酒
750ml/瓶
2瓶
60瓶
客人自带
空瓶回收
椰汁
24/箱
4瓶
8箱
酒店提供
王老吉
24/箱
4瓶
8箱
酒店提供
芒果汁
20/箱
2瓶
8箱
酒店提供
百威啤酒
24/箱
无
6箱
酒店提供
备用
喜力啤酒
24/箱
无
10箱
酒店提供
备用
（三）菜肴制作、装盘、走菜要求
菜肴名称
制作时间
制作部门
装盘要求
九、宴会收尾工作
一、宴会基本情况
温州王朝大酒店宴会通知单
DYNASTY HOTEL EVENT ORDER
发文部门：餐饮预定部
发文日期：2015年4月1日
宴会名称：杨龙先生与俞彬小姐结婚典礼
主办者：杨龙先生一家
传真：0577—88372456地址：温州市鹿城区下吕浦331号
联系人：杨先生
TEL：18565642668
台面设计说明：玫瑰，代表着爱情，浪漫，几乎所有的女孩子都有一种天生的玫瑰“偏执症”，能够 举办一场玫瑰遍布的婚礼，无疑不是一件最难忘的事情。玫瑰永远是婚礼上最受欢迎的花 材，让婚礼拥有春日的气息，色彩缤纷的玫瑰与周围金色墙壁及暖黄灯光呼应，构成了最经典的搭配，奢华而又不失高雅，现场上万支红玫瑰争芳夺艳，让人犹如置身于花海之中，芬芳雅致让传统的红色婚礼彰显出奢华和时尚的气息；甜品台的放置为婚礼现场增加了互动的气息，让宾客在享受婚礼的同时感受到新人对大家的心意，同样的法式甜品和糖果寓意着优雅和甜蜜，无时无刻不点缀着主题。
特殊要求：
保证数（人数/桌数）
240人/24桌
预估数（人数/桌数）
250人/25桌
宴会费用标准
食品价格：主桌：7988元
其他每桌：7688元
酒水价格：主桌：见酒水表
其他每桌：见酒水表
花台材料费：200元
总计wenku.baidu.com19.3万
菜单：四大狮子盘（冷菜）、生炊大闸蟹（10只/桌）、花胶汤圆（分位）、红扒大王鲍、松茸辽参瑶柱、葱油野生黄鱼（1.4~1.6斤/条）、烧麦蒜蓉龙虾、鸿运三拼、刺身三文鱼鹅肝象拔蚌、百花如意圈拼鳕鱼块、素扒三样、美点映双辉、水果拼盘。
5．宴会厅口挂宴会席位图
6．4月1日16∶00请餐饮部替宴会主办方8位工作人员准备套餐，每人38元，服务费免
7．迎宾冷盘17∶30出菜，其他菜肴19：00之后每隔5-15分钟再继续出菜
客房部：赠豪华套房二间（4月25日9∶30-24∶00），供领导和VIP客人休息
工程部：致辞台麦克风2支、音响设备、背景音乐