浙江省公共营养师四级(理论知识)历年真题试卷汇编1(题后含答案及解析)
浙江省公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编1 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题
单选题
1．对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是（）。[浙江省2011年四级真题]
A．频率法
B．记帐法
C．称重法
D．膳食史法
正确答案：C
2．称重法调查的时间通常是（）。[浙江省2011年四级真题]
A．1～3天
B．2～5天
C．3～7天
D．4～6天
正确答案：C
解析：称重法系对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3～7天。
3．小王在食堂里吃了130g青菜，食物成分表中显示为青菜的“可食部”是94％，维生素C的含量每100g是64mg，请计算出小王从青菜中得到的维生素C()[浙江省2011年四级真题]
A．88．3mg
B．83．2mg
C．78．2mg
D．63．2mg
正确答案：C
解析：某营养素含量的计算方法：食物中某营养素含量=∑[食物量(g)×食物的可食部×食物中某营养素含量／100g]。
4．成年人可用（）来判定身体是正常、肥胖还是消瘦。[浙江省2011F四级真题]
A．体力指数
B．体格指数
C．体能指数
D．标准体重指数
正确答案：D
解析：目前，一般根据实测体重占标准体重的百分比标准或体质指数(BMI)来判断是否患有消瘦。标准体重(kg)=身高(cm)－105；标准体重指数=[实际体重(kg)－标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100％。
多选题
5．膳食调查最基本的内容是（）[浙江省2011年四级真题]
A．调查对象一定时间内食物消耗的种类与名称
B．调查对象习惯的餐次分配
C．调查对象食物的加工方法
D．调查对象一定时间内食物的消费量E．调查对象一定时间内的饮食习惯
正确答案：A，D
解析：膳食调查主要包括：①调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料；②了解烹调加工方法；③了解饮食制度、餐次分配。
6．健康信息一般包括[浙江省2011F四级真题]
A．体检信息
B．家族病史信息
C．工作简历信息
D．个人基本信息E．健康现状信息
正确答案：A，B，D，E
国家《公共营养师》理论考试(四级)试题二
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国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二
一、单项选择题
1.ATP中含有的矿物质元素为（ ）。
A.磷 B.硫 C.碘 D.锌
2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ ）。
A. 职业道德是做人的行为准则
B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C. 没有职业道德的人不会获得成功
D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德
3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（ ）
A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类
4.一克食盐（氯化钠）含有（ ）。
A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl
C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl
5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶
6.体液的正常pH值是（ ）。
A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65
7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（ ）。
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A.维生素K缺乏 B.维生素C过量
C.维生素D缺乏 D.维生素A过量
8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 （ ）。
A.普通饮食 B.低脂饮食
C.流质饮食 D.软饭
公共营养师四级(理论知识)历年真题试卷汇编3(题后含答案及解析)
公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编3 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 3. 判断题
单选题
1．人的食管长度一般在( )cm左右。
A．5
B．15
C．25
D．45
正确答案：C
2．经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。
A．60％
B．70％
C．30％
D．40％
正确答案：A
3．血液的相对密度在( )。
A．1．05～1．06之间
B．2．05～2．06之间
C．10．5～10．6之间
D．0．05～0．06之间
正确答案：A
解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1．05～1．06之间。
4．消化腺是分泌( )的器官。
A．粘液
B．消化液
C．胃酸
D．胃酶
正确答案：B
解析：消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰腺，肝和肠等。
5．血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到( )。
A．左心室
B．右心室
C．左心房
D．右心房
正确答案：D
6．能消化脂肪的是( )。
A．胰液
B．唾液
C．小肠液
D．胃液
正确答案：A
7．在人体内食物吸收的主要部位是( )。
A．口腔
B．胃
C．胰腺
D．小肠
正确答案：D
8．胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A．维生素B1
B．维生素A
C．维生素B2
D．维生素B12
正确答案：D
解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
9．孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A．6～6．8
B．12．5～18
C．11．5～16
D．7～11．5
正确答案：C
10．分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。
A．7
B．5
公共营养师三级基础知识复习(第5～8章)
公共营养师三级基础知识复习（第5～8章）
第五章 食物营养与食品加工基础
第一节 植物性食物的营养价值
一、 谷类
蛋白质含量5～15％，第一限制氨基酸――赖氨酸
粗粮――除稻米和小麦之外的谷类
谷胚――营养素种类齐全
谷类脂肪――不饱和脂肪酸为主，质量较好
玉米――烟酸为结合型，不易吸收
维生素――B族维生素为主
加工损失――淘洗过程中B族维生素和矿物质都有损失
二、 豆类
大豆中脂肪含量较高，亚油酸最丰富。
铁、维生素E和胡萝卜素含量高于谷类。
抗胰蛋白酶经加热可被破坏，提高蛋白质的消化吸收。
三、 蔬菜类
菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素
菌藻类食物中碳水化合物、胡萝卜素含量差异大。
蔬菜的合理加工――先洗后切，急火快炒，减少放置时间，适量加醋
叶菜类－－维生素B1、烟酸和维生素E低于谷类和豆类。
根茎类――萝卜、胡萝卜、山药、藕、葱、蒜等
瓜茄类――辣椒、番茄、南瓜、黄瓜等
四、 水果类
坚果――油脂类和淀粉类坚果，栗子、莲子、银杏、芡实属于淀粉类坚果。
蛋白质含量――12～22％
含硒丰富――腰果
第二节 动物性食物的营养价值
一、 畜禽肉
维生素――B族维生素和维生素A
铁――猪肝和鸭肝最丰富
维生素A――牛肝和羊肝最丰富
内脏――锌和硒较多
必需脂肪酸――禽类高于畜类
二、 蛋类及其制品
蛋黄中最丰富的脂肪酸――油酸
蛋类含蛋氨酸和赖氨酸丰富，与谷类和豆类搭配，实现蛋白质互补作用。
维生素种类较多，主要在蛋黄中，以B族维生素和脂溶性维生素为主，但维生素C很少。
三、 水产类
鱼类脂肪以多不饱和脂肪酸为主，占60％以上。
部分鱼类含有硫胺素酶，大量生食可导致维生素B1缺乏。
四、 乳类及其制品
牛乳蛋白质含量比较恒定，在3％左右。 人乳中蛋白质含量低于牛乳和羊乳。
碳水化合物的主要形式是乳糖。
酸奶与鲜奶相比，叶酸含量增加1倍，维生素A、B1、B2含量相似。
公共营养师四级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷1(题后含答案及解析)
公共营养师四级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题
单选题
1．食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。
A．能量
B．蛋白质
C．脂肪
D．碳水化合物
正确答案：A
解析：在食谱编制的过程中，不仅要考虑其他营养素含量是否充足，还要考虑能量值是否过大或过小，同时还要根据不同人群的能量要求，配制适当的营养餐。
2．食物的能量受（）的影响最大。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．水分
正确答案：D
解析：食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低；其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高；相同的食物膳食纤维含量高、能量低。
3．食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。
A．粮谷类
B．豆类及其制品
C．水产品
D．畜禽肉类
正确答案：A
解析：由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。
4．为说明食物价格与营养的关系，可采用（）标示。
A．恩格尔系数
B．物价一营养指数
C．营养质量指数
D．体质指数
正确答案：B
5．人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）
A．饱和脂肪酸
B．多不饱和脂肪酸
C．单不饱和脂肪酸
D．反式脂肪酸
正确答案：D
解析：人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。
6．味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸
B．辣
C．甜
D．咸
正确答案：D
7．一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。
A．10
B．20
C．30
D．40
正确答案：C
解析：一般来说，最能刺激味觉的温度是10～40℃，最敏感的温度是30℃。
8．众多咸味物质中，唯有（）是最纯正的咸味剂。
A．面酱
B．大酱
C．食盐
公共营养师(公共基础)历年真题试卷汇编16(题后含答案及解析)
公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编16 (题后含答案及解析)
题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题
单选题
1．平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过()。[浙江省2011年11月四级真题]
A．3g
B．5g
C．6g
D．8g
正确答案：C
2．胃炎患者的饮食应()。[辽宁省2009年11月三级真题]
A．粗杂粮
B．高纤维蔬菜
C．烟酒
D．低渣软食
正确答案：D
解析：低渣饮食是减少食物经消化后在肠胃道留下残渣(指不能消化的植物性纤维、动物性的筋胶、牛奶等)的饮食。其原则为以均衡饮食为基础，避免刺激性及会产气(引起胀气)的食物。适用于胃炎患者。
3．欧美国家的膳食结构是()。[浙江省2011年11月四级真题]
A．地中海膳食
B．以动物性食物为主
C．以植物性食物为主
D．以动植物性食物为主
正确答案：B
解析：膳食结构分为：①动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食可以作为该类型的代表；②以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；③以动物性食物为主的膳食结构。这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；④地中海膳食结构。该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
4．营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。[江苏2011年11月三级真题]
A．10％
B．20％
C．30％
D．40％
正确答案：D
解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时问和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30％，午餐占40％为宜，特殊情况可适当调整。
5．地中海膳食结构的代表国家是()。[河北省2008年9月三级真题]
A．日本
B．发展中国家
C．欧美发达国家
D．意大利、希腊
正确答案：D
解析：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
公共营养师(四级)考试真题及答案
公共营养师（四级）考试真题及答案
1. 下列谷类中，蛋白质生物学价值最高的是( )。
A. 大米
B. 小麦
C. 小米
D. 玉米
【答案】A
2. 谷类蛋白质组成中，氨基酸含量相对较低的是( )。
A. 色氨酸
B. 蛋氨酸
C. 赖氨酸
D. 苏氨酸
【答案】C
3. 大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是( )。
A. 异亮氨酸
B. 蛋氨酸
C. 赖氨酸
D. 苏氨酸
【答案】B
4. 下列食物中，( )含维生素C较多。
A. 豆浆 B. 豆腐
C. 腐乳
D. 豆芽
【答案】D
5. 下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是( )。
A. 番茄
B. 红辣椒
C. 白菜
D. 黄瓜
【答案】B
6. 对身高体质指数描述有误的是( )。
A. 身高体质指数表示每厘米身高的体重值
B. 身高体质指数受体重影响较大
C. 身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000
D. 身高体质指数受身高影响较大
【答案】B
7. 儿童按“年龄的身高”，低于参考标准身高中位数减2个标准差为( )。
A. 中度消瘦
B. 重度消瘦
C. 中度发育迟缓 D. 重度发育迟缓
【答案】C
8. 儿童按“身高的体重”，低于参考标准中位数减2个标准差为( )。
A. 中度消瘦
B. 重度消瘦
C. 中度发育迟缓
D. 重度发育迟缓
【答案】A
9. 儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是 ( )。
A. 热能不足
B. 蛋白质营养不良
C. 脂肪摄入不足
D. 锌缺乏
【答案】B 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
公共营养师(四级)理论知识试卷
公共营养师（四级）理论知识试卷
第1题：下列关于钙的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单选题] *
A：提供能量
B：形成和维持骨骼和牙齿的结构(正确答案)
C：有抗生酮作用
D：构成身体组织
第2题：酸奶和鲜奶相比,( )含量增加了1倍,胆碱也明显增加。 [单选题] *
A：维生素A
B：蛋白质
C：乳糖
D：叶酸(正确答案)
第3题：下列关于磷的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单选题] *
A：提供能量
B：构成骨骼和牙齿的成分(正确答案)
C：维护胃肠道的功能
D：促进食欲
第4题：膳食平衡原则包括( )。 [单选题] *
A：谷类为主,蔬菜相辅(正确答案)
B：低膳食纤维
C：高糖
D：动物性食物为主
第5题：下列食物中,铁含量最低的是( )。 [单选题] *
A：黑木耳
B：紫菜
C：牛奶(正确答案)
D：猪血
第6题：下列关于维生素E的生理功能的描述中,正确的是( )。 [单选题] *
A：有抗氧化作用(正确答案)
B：促进肠道黏膜对钙、磷的吸收
C：促进食欲
D：维持正常视觉
第7题：( )代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。 [单选题] *
A：木糖醇(正确答案)
B：单糖
C：双糖
D：寡醇
第8题：鲜猪肉卫生标准要求是( )。 [单选题] *
A：肌肉红色均匀,脂肪洁白(正确答案)
B：肉色稍暗
C：外表干燥,新切面湿润
D：指压后的凹陷恢复较慢
第9题：设计称重记录表是( )的基础。 [单选题] *
A：计算生熟比
B：计算营养素摄入量 C：计算营养素需要量
D：膳食调查(正确答案)
第10题：儿童头围测量主要反映( )。 [单选题] *
A：颅脑发育情况(正确答案)
B：智力发育情况
C：神经系统发育情况
D：呼吸系统发育情况
第11题：一般来说,健康成人每天需要水大约( )mL。 [单选题] *
A：1000
B：1200
C：2000
D：2500(正确答案)
江苏公共营养师四级《理论知识》考卷和答案
江苏公共营养师四级《理论知识》考卷和答案
江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)
参考答案
一、计算题(25分)
1.(1)体质指数=23.1÷1.1252=18.3 5分
(2)身高体质指数=23.1÷112.5×1000=205.3 2分
(3)Rohrer指数=23.1÷112.53×107=162.2 2分
(4)比胸围=53.4÷112.5×100=47.5 2分
2. (1)BMI=86.9÷1.7362=28.8 5分
(2)腰臀比=89÷94=0.95 5分
(3)该成年男性属于腹型肥胖 4分
二、案例设计(10分)
1.工作准备
(1)了解动员的主题 0.5分
(2)确定动员的范围 1分
(3)资料的准备 0.5分
(4)寻求必要的支持 0.5分
(5)制定动员时间表 1分
2.动员工作
(1)敲门并自我介绍 1分
(2)与被调查者建立良好关系，取得信任 1分
(3)选择恰当的动员方式 1分
(4)发放有关资料 1分
(5)填写有关表格 1分
(6)签字确认 1分
(7)检查 0.5分
三、案例分析(20分)
1估计成人的身高、体重
2确定能量和营养素膳食目标 顺序错误2分
3确定中餐食谱在全天所占的比重 顺序错误1分
4将能量按三大产能营养素的供能比分配至营养素
算法错误2分
5根据三大产能营养素能量值 缺乏步骤2分
计算所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物的克数
6以所需碳水化合物的数量确定主食数量和原料品种
算法不明确1分
7根据主食已提供的蛋白质数量计算副食应提供的蛋白质的数量 缺乏步骤3分
8根据蛋白质在副食中的比例分别计算副食数量和品
种 算法不明确1分
公共营养师四级理论知识历年真题试卷汇编3_真题-无答案
公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编3
(总分400,考试时间90分钟)
1. 单选题
1. 人的食管长度一般在( )cm左右。
A. 5 B. 15
C. 25 D. 45
2. 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。
A. 60％ B. 70％
C. 30％ D. 40％
3. 血液的相对密度在( )。
A. 1．05～1．06之间 B. 2．05～2．06之间
C. 10．5～10．6之间 D. 0．05～0．06之间
4. 消化腺是分泌( )的器官。
A. 粘液 B. 消化液
C. 胃酸 D. 胃酶
5. 血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到( )。
A. 左心室 B. 右心室
C. 左心房 D. 右心房
6. 能消化脂肪的是( )。
A. 胰液 B. 唾液
C. 小肠液 D. 胃液
7. 在人体内食物吸收的主要部位是( )。
A. 口腔 B. 胃
C. 胰腺 D. 小肠
8. 胃分泌的内因子不足时，则( )吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。
A. 维生素B1
B. 维生素A
C. 维生素B2
D. 维生素B12
9. 孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为( )kg。
A. 6～6．8 B. 12．5～18
C. 11．5～16 D. 7～11．5
10. 分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。
A. 7 B. 5
C. 6 D. 4
11. 乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。
A. 钙 B. 乳糖
C. 维生素A D. 维生素B1
12. 婴儿1岁时身长约达( )cm。
A. 70 B. 75
C. 85 D. 80
13. 幼儿( )月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A. 17 B. 16
C. 18 D. 19
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题8(答案解析)
书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
2022-2023年公共营养师《四级营养师》预测试题（答案解析）
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第壹卷
一.综合考点题库(共50题)
1.病人可经常食用的食物有（ ）。
A.精白米
B.大白菜
C.猪肉
D.水果
正确答案：A、B、D
本题解析：
痛风病人应进食含嘌呤低的食物。猪肉含嘌呤高，痛风病人不能经常食用。大白菜、水果、精白米均为含嘌呤低食物。
2.菌藻类食物具有（ ）。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
正确答案：A
本题解析：
研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。
3.婴幼儿可选用的乳类为（ ）。
A.配方奶制品
B.奶酪
C.酸奶
D.牛奶
正确答案：A
本题解析： 书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她
暂无解析
4.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（ ）。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮＞摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮＜摄入氮
正确答案：D
本题解析：
儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。