厨师长岗位责任制
综合管理部厨师长安全生产职责范文(3篇)
综合管理部厨师长安全生产职责范文1)认真学习并且执行国家安全生产方针政策、法律法规、标准规范及其他要求。
2)参加公司和部门组织的安全活动和安全会议，参加公司和部门组织的安全教育培训。
对本岗位的安全生产负直接责任。
3)贯彻食品安全法，协助主管搞好内部管理。
4)负责厨师内部具体事务管理，协调人员分工。
5)保证伙食质量的稳定及提高。
6)负责内部卫生的日常清洁，厨具的卫生管理，杜绝污染。
7)参与拟订本部门安全生产规章制度和生产安全事故应急救援预案。
8)参加本部门危险源辨识，落实本岗位危险源的安全管理措施。
9)检查本岗位的安全生产状况，及时整改查出的问题。
10)有权拒绝下达的违章作业的指令，对他人违章作业加以劝阻和制止。
11)积极参加岗位技术练兵和事故预案演练；加强安全自我保护，切实做到“四不伤害”(不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害)。
综合管理部厨师长安全生产职责范文（2）一、厨师长应负责全面管控食品安全生产，确保食品安全环节的贯彻执行。
1. 制定并执行食品安全制度和操作规程，确保食品生产过程严格按照国家相关食品安全法规进行；2. 组织制定和更新食品安全生产标准和操作规范，确保食品原材料的采购、存储、加工和销售符合相关法规；3. 建立健全食品安全检测的管理制度，确保食品原材料和成品产品的检测工作得到有效开展；4. 组织开展员工食品安全培训，提高员工对食品安全的认知和责任意识；5. 监督员工遵循个人卫生要求，确保员工在操作过程中的个人卫生达到相关标准；6. 负责落实厨房设备、场地、仓储等方面的卫生清洁管理工作，确保食品生产环境的整洁和卫生；7. 参与食品安全事故应急预案的制定和演练，确保在发生食品安全事故时能够及时有效应对；8. 分析监测数据，对不符合标准的食品进行处理和追溯，确保食品安全问题的及时整改和追责。
二、厨师长应定期组织安全生产检查，确保生产安全风险的及时排查和控制。
1. 制定安全生产检查计划，按照计划定期组织安全检查，并及时总结和归档检查情况；2. 组织对食品加工设备的运行情况进行检查，确保设备状态良好、使用正常；3. 检查食品产销过程中的相关记录，如温度记录、原料进货记录等，确保数据真实可靠；4. 针对食品生产过程中可能存在的安全隐患，开展专项检查和控制措施，确保安全生产一旦发生事故，要迅速予以报告、组织抢救和进行隐患排查；5. 针对食品生产设备的维护和保养，组织定期的维修和保养工作，确保设备的安全可靠运行；6. 将巡检发现的问题及时上报上级主管部门，并督促整改。
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责
1、对厨房内的工作负总责。
2、食堂（餐厅）主任的领导下，对厨房烹饪工作负全面责任，组织和筹划协调并检查厨房的工作，参与重要宾客或重大活动菜肴的加工制作。
3、合理安排和调配厨房员工的工作，做到人尽其才，各尽所能。
4、协调本食堂（餐厅）经理的管理工作，调动厨师积极性，全面检查菜点质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品，确保菜肴质量，充分满足顾客对菜肴方面的要求。
5、根据食堂经理的要求，负责制定菜谱。
根据季节变化，不断推出新品种和特色菜，以不断满足师生需求。
6、掌握每位厨师的业务能力和技术专长，根据各岗位工作特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，配合调配人员上岗。
7、督促各岗位保持厨房的清洁、整齐和用具的卫生，负责和督促留样制度落实和剩菜（饭）处理，确保厨房食品安全，防止食物中毒事故的发生。
8、检查、督促厨房所有设备、器具的正确使用和科学管理, 严格执行安全操作规程，请防火灾事故的发生。
9、定期总结分析菜肴的经营情况，改进制作工艺，准确控制成本，减少浪费，确保菜肴质量和效益的不断提高。
10、负责厨房设备、财产的安全和使用，及时掌握设备、财产的使用情况，加强设备的管理。
11、完成领导交给的其他工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)
厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）厨师长岗位职责及每日工作流程（10篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，岗位职责可以明确每个人工作具体是什么内容，以下是小编整理的一些厨师长岗位职责及每日工作流程，欢迎阅读参考。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。
不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。
九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理，负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节。
使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用。
抓好属下的思想工作，了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排人力及技术力量。
2.经常与酒店经理沟通，了解市场货源进出和其他酒店的出品价格，做好菜单的合理定价，并掌握好毛利率。
厨师长岗位职责说明书
厨师长岗位职责说明书尊敬的厨师长：您好！感谢您对我们餐厅的关心和支持。
为了使岗位职责更加明确，确保我们的餐厅运营顺利，特编写此厨师长岗位职责说明书，请您仔细阅读，并根据自己的实际情况认真履行。
一、职位概述厨师长作为餐厅运作中的核心职位，负责协调和管理厨房团队，确保高质量的菜品和服务。
二、岗位职责1. 安排和协调工作：负责制定并安排厨房人员的工作计划，合理分配工作任务，确保厨房运作的高效性和顺畅性。
2. 菜品研发和制作：负责菜品的研发、制作和创新，保证菜品的新鲜度、口感和味道，并确保按照标准配方准备食材。
3. 质量控制：确保菜品质量的稳定性和一致性，监督并把关每道菜品的味道、质量和卫生安全。
4. 厨房管理：负责厨房设备的维护保养和卫生清洁，确保厨房环境整洁、卫生。
5. 团队管理：培训新员工，提高团队整体的技术和服务水平，建立并维护良好的员工关系。
6. 库存管理：负责库存的监控和管理，控制成本，确保食材和原材料的充足性。
7. 安全管理：负责制定并执行食品安全和安全操作标准，确保食品制作过程中的安全、卫生和卫生等方面的合规性。
三、任职要求1. 相关经验：需具备3年以上的餐饮行业工作经验，具备一定的菜品研发和制作经验。
2. 技能要求：具备良好的厨艺技巧和熟练的操作技能，熟悉各类厨房设备的使用和维护，具备团队管理经验和沟通协调能力。
3. 健康状况：身体健康，能够承受一定的工作压力，并保持较高的工作热情和积极性。
4. 敬业精神：具备高度的责任心和敬业精神，能够适应弹性工作时间和节奏，有良好的职业操守和团队合作意识。
四、工作环境我们的餐厅提供良好的工作环境和舒适的工作条件，厨师长将和一支充满激情和干劲的团队一起工作，共同追求卓越。
五、待遇和福利根据实际能力和绩效，我们将提供具有竞争力的薪酬和福利待遇，并提供广阔的发展空间和职业晋升机会。
六、总结作为餐厅的厨师长，您将承担重要的管理和协调工作，为餐厅提供高品质、卫生、安全的菜品和服务。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长是餐饮行业中的重要职位之一，他们负责管理厨房的运作，确保食品的质量和口味达到最佳状态。
下面将详细介绍厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 菜单设计和开发：厨师长负责与管理层合作制定菜单，并负责菜品的设计和开发。
他们需要了解市场需求和食物趋势，创新菜品，提供新颖的美食体验。
2. 食材采购和库存管理：厨师长负责与供应商合作，确保采购到新鲜和高质量的食材。
他们需要控制食材的库存，并与相关部门合作，确保库存的充足和使用效率。
3. 厨房组织和协调：厨师长需要安排和指导厨师团队的工作，确保厨房运作的高效和顺畅。
他们负责分配任务，培训新员工，并监督员工遵守卫生和安全规定。
4. 食品质量控制：作为厨师长，他们对食品质量负有最终责任。
他们需要确保食品的卫生安全，控制食品加工过程中的质量，并关注客户的反馈和满意度。
5. 领导和团队合作：厨师长需要具备良好的领导能力，能够激励和指导团队成员。
他们需要与其他部门合作，确保良好的工作氛围和团队协作。
二、岗位要求1. 职业经验：作为一名厨师长，至少需要有5年以上的相关工作经验，具备丰富的厨房管理和烹饪技能。
他们需要对不同菜系和烹饪技巧有深入的了解。
2. 烹饪技能：厨师长需要具备卓越的烹饪技能和创新能力。
他们需要熟练掌握各种烹饪方法，并能将其应用到菜品的开发和制作中。
3. 卫生安全意识：厨师长需要注重卫生安全，熟悉并遵守食品安全和卫生规定。
他们需要建立并实施相关的卫生标准，并确保员工遵守。
4. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导和管理能力，能够有效地管理和指导团队成员。
他们需要具备良好的沟通和人际关系技巧，并能够激励团队成员的工作热情和积极性。
5. 压力管理能力：在繁忙的厨房环境中，厨师长需要能够处理多重任务和工作压力。
他们需要保持冷静和专业，并能够在紧急情况下做出正确的决策。
总结：厨师长是厨房中不可或缺的角色，他们在菜品的研发、食材采购和团队管理方面扮演着重要的角色。
食堂厨师长工作职责（4篇）
食堂厨师长工作职责食堂厨师长是一个关键的职位，其工作职责涵盖了食堂的方方面面。
下面是一个食堂厨师长的工作职责的详细描述，共____字：一、食堂厨师长的基本职责：1. 负责整体食堂的运营工作，包括人员安排、食材采购、菜单设计等；2. 确保食堂的卫生和安全符合相关法律法规的要求；3. 监督和培训厨师团队，提高他们的烹饪技巧和服务质量；4. 确保食材的新鲜度和品质，并负责食材的储存和保鲜工作；5. 处理客户投诉和退款等问题，并及时解决；6. 负责菜单的定期更新和改进，以满足顾客的需求；7. 跟踪和研究行业新的烹饪技术和趋势，不断改进自己的烹饪技能；8. 协调食堂与其他部门的合作，例如营养师、采购部门等；9. 管理和监督食堂的工作场所，确保员工的工作环境安全和卫生；10. 负责制定和执行食堂的财务预算，并控制成本。
二、食堂厨师长的具体职责：1. 人员管理食堂厨师长需要负责招募、培训和管理整个厨师团队。
他们需要根据食堂的需求，确定岗位职责，制定工作规范，并进行人员的分配和考核。
此外，他们还需要提供培训和指导，以确保每个厨师的烹饪技术和工作素质达到要求。
2. 食材采购食堂厨师长负责食材的采购工作，包括选择供应商、制定采购计划、比较价格和质量、签订合同等工作。
他们需要与供应商建立稳定的合作关系，并确保食材的新鲜度和品质。
3. 菜单设计食堂厨师长需要负责菜单的设计和调整。
他们需要根据顾客的需求和反馈，确定菜单的种类和口味，并灵活调整菜单以满足顾客的不同口味和营养需求。
4. 质量控制食堂厨师长需要确保食堂的菜品质量符合要求。
他们需要检查和监测每道菜品的烹饪质量，并及时调整烹饪方法和配料以提高菜品的口感和口味。
5. 卫生管理食堂厨师长需要负责食堂的卫生管理工作。
他们需要确保食堂的整洁和卫生符合相关要求，包括食材存放、食品加工、餐具消毒等方面。
6. 客户服务食堂厨师长需要确保食堂的客户服务质量。
他们需要培养厨师团队的服务意识，提供高质量的服务，确保顾客的满意度，并及时处理客户的投诉和退款等问题。
厨师长工作流程及岗位职责模版（四篇）
厨师长工作流程及岗位职责模版厨师长是餐厅中的核心职位之一，负责管理和领导整个厨房团队，确保食品质量和服务的高标准。
他们需要具备丰富的烹饪技术和管理经验。
以下是一个厨师长的工作流程及岗位职责模板，以供参考：一、工作流程1. 接收并理解上级对厨房的需求和要求。
2. 制定菜单，进行食材采购，并确保食材的质量和新鲜度。
3. 组织和指导厨房团队进行烹饪和制作各类菜品。
4. 检查每道菜品的质量和口感，保证菜品符合标准。
5. 协调厨房各个部门的工作，确保工作顺利进行。
6. 负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
7. 管理厨房人员的考勤和工作时间，并做好员工的培训和绩效评估。
8. 处理客户的投诉和意见，并及时解决问题。
9. 与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证工作的顺利进行。
10. 参与菜品创新和研发，不断提升厨房的菜品质量和口碑。
二、岗位职责1. 制定菜单：根据市场需求和客户口味，制定合理的菜单，确保菜品的多样性和可行性。
2. 食材采购管理：负责与供应商联系，选择优质的食材，并进行价格谈判和采购计划的制定。
3. 烹饪技术指导：对厨房团队进行技术培训和指导，确保菜品烹饪的标准化和口感的一致性。
4. 菜品质量把控：检查每道菜品的质量和口感，确保菜品符合标准，并及时解决客户的意见和反馈。
5. 厨房团队管理：负责厨房团队的招聘、培训和日常管理，制定工作流程和规范，并对员工进行绩效评估和激励措施。
6. 设备维护保养：负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行，及时修理和更换损坏的设备。
7. 客户投诉处理：负责处理客户的投诉和意见，并及时解决问题，保障客户满意度。
8. 部门协调合作：与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证厨房工作的顺利进行。
特别是与前厅、采购、财务等部门的协调配合。
9. 菜品创新与研发：参与新菜品的创新和研发，提出改进意见和建议，不断提升厨房的菜品质量和口碑。
三、能力要求1. 扎实的烹饪技巧和丰富的菜品经验。
厨师长岗位职责和要求
厨师长岗位职责和要求一、岗位概述1、厨师长是厨房工作的主要负责人，负责厨房的日常管理和菜品质量的把控。
二、岗位职责1、厨房管理11 制定厨房的工作计划和目标，并组织实施和监督执行。
12 建立和完善厨房的各项规章制度和工作流程，确保厨房工作的规范化和标准化。
13 负责厨房人员的调配和工作安排，确保厨房工作的高效运行。
14 做好厨房设备和工具的管理和维护工作，确保设备的正常运行和工具的完好无损。
2、菜品研发21 关注市场动态和食客需求，结合餐厅的定位和特色，研发新菜品。
22 不断改进和优化现有菜品的口味和制作工艺，提高菜品的质量和竞争力。
3、食材采购31 参与食材的采购工作，根据菜品需求和库存情况，制定采购计划。
32 严格把控食材的质量和新鲜度，确保食材符合食品安全标准。
4、成本控制41 合理控制食材的采购成本和使用量，避免浪费。
42 优化厨房的人力和物力资源配置，降低运营成本。
5、质量把控51 制定菜品的质量标准和制作流程，监督厨师严格按照标准操作。
52 对每道菜品进行质量检查，确保菜品的口感、色泽、香气和造型符合要求。
6、团队建设61 组织厨房人员的培训和学习，提高团队的业务水平和综合素质。
62 关心厨房人员的工作和生活，营造良好的工作氛围，增强团队的凝聚力和稳定性。
7、卫生安全71 严格遵守食品安全法规和卫生标准，确保厨房环境的清洁和卫生。
72 加强对厨房人员的食品安全教育，规范操作流程，防止食品安全事故的发生。
8、沟通协调81 与餐厅经理和其他部门保持密切沟通，了解食客的反馈和需求，及时调整菜品和服务。
82 协调厨房与供应商、服务商等外部单位的关系，确保厨房工作的顺利进行。
三、岗位要求1、专业技能11 具备丰富的烹饪经验和精湛的厨艺，熟悉各种菜系的制作方法和口味特点。
12 掌握食材的特性和烹饪技巧，能够根据食材的特点进行合理搭配和创新。
2、管理能力21 具有较强的组织管理能力和团队协作能力，能够有效地领导和管理厨房团队。
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厨师长岗位职责
厨师长直接对经营副总负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向经营副总汇报。
1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行性实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。
了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻得对厨房人员合理调配。
4、负责指挥大型或重要宴会的烹调工作，制定临时菜单，并对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
6、负责指导主管和厨房的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》和《食品从业人员“五四”制度》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自验收原材料，杜绝不合质量标准的价格标准的原材料入厨。
9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养情况。
厨师岗位责任制
1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。
2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的菜品有权退回。
3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。
4、改进技术，研制新菜品。
5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。
6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。
7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。
8、完成主管交派的其他工作。
打荷工岗位职责
打荷工在业务中接受炒锅厨师的领导，是炒锅厨师的助手。
1、负责一切宴会、零点菜品的跟单按次序出菜的工作。
2、负责各种菜式的摆设造型，做好菜品的围边装饰工作。
3、早班做好各种菜式烹调的准备工作，开收酱料档。
4、掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、穿、酿、卷、包、贴、挤工作和造型。
切配厨师岗位职责
切配厨师在切配领班领导下，负责菜品和平的切配工作。
1、接受切配领班分派的工作。
2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。
3、负责向冰箱内存、取原料，确保食品原料的质量。
4、保养所使用的冰箱、用具等，使之处于良好的工作状态。
5、负责各自区域卫生，按主管分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。
6、完成领班交派的其他工作。
7、把粘板、刀具等清洗后，竖立摆放，排列整齐。
8、向领班报到后，方可离岗。
冷菜厨师岗位职责
1、冷菜厨师在冷菜领班的领导下，负责冷菜的加工制作。
2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。
3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧，细腻协调。
4、综合利用食品原料，定量、定质，按价配制，减少损耗，降低成本。
5、负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题。
6、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。
7、负责所用厨具、器具、设备的维护保养。
8、完成主管交派的其他工作。
面点厨师岗位职责
面点师在面点领班的领导下，负责面点的加工制作。
1、根据不同时期客人需求情况，协助领班修订面点菜单。
2、按照操作规程、质量标准制作各式面点。
3、负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁光亮。
4、负责保养所用厨具、设备，使其处于良好的工作状态。
5、完成厨师长交派的其他工作。
初加工人员岗位职责
初加工人员接受初加工领班的领导，负责各类原料的初加工。
1、接受领班分派的工作，按操作标准进行初加工。
2、对原料进行拣别、洗涤，保证加工原料的清洁工作。
3、保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需处。
4、操作中按程序要求做好水产、食、畜类的宰杀工作。
5、熟悉原料各不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。
6、注意下脚料的综合利用，降低食品成本。
7、负责工作区域及所用工、器具、器皿的清洁卫生。
8、完成领班交派的其他工作。
面点岗位规程操作流程
1、验收贮存分拣（清洗）制馅和面
2、饧发包馅冷藏冻藏解冻蒸煮、烤、煎
3、装盆道检验收
洗刷岗位规程操作流程
浸泡二次清洗
验收分拣初加工一次清洗切配成形
冷藏冷冻解冻
切配岗位规程操作流程
验收分拣初加工一次清洗切配成形
冷藏
冷冻解冻
生产流程及质量管理标准
厨房日常工作流程
8：30—9：00 由粘板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：00 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：10 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30 午市打扫卫生，由粘板主管开出下午补货单。
14：00 由当日值班长检查，并做记录、午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由粘板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门主管开出明日进货单，交粘板主管下总进货单，报行政部总厨审批再交采购部准备。
21：00 由厨师长和总值班进行总检查、下班。
每星期举行一次大打除。
每月举行一次消防培训。
厨房管理处罚制度
一、进入厨房上班，必须穿戴整齐，不穿拖鞋、短裤、不赤膊上班，女员工不许长发披肩、涂指甲油、戴装饰品，男员工不得留长发、胡须，必须严格按“卫生管理条例“执行。
对于违反以上制度者，每人每次处以5—10元的罚款。
二、上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无缘无故喊叫，不得粗方秽语，
不得吃零食，若违反者，每人每次处以20元的罚款。
三、上班时间不许在厨房内抽烟，吃、拿或加工烹制与工作无关的食物，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
四、上班时间内不许饮酒，不得在厨房内看与行业无关的书、报，不得收听、播放声影器材和玩手机、打电话，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
五、不得在厨房内坐卧于工作台、货架及地面，或者把脚放在工作台上，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
六、未经总厨同意，上班时间不许非厨房人员进入工作区，上班时间不许会私客，不许干与工作无关的事，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
七、未经总厨同意，厨房内不得煮私人食品或开小灶（病号饭除处），不得将厨房、器皿私用或拿去做非厨房操作使用，若有违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
八、不得在工作区域内存放私人用品，私人物品应放在指定区域内，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
九、员工必须在指定区域内用餐，按时用餐，必须排队打饭，不得以任何理由浪费粮食，做到文明用餐，若违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
十、在所有工作场所内必须做到用水、电、气、煤的节约，如造成人为浪费必须追究当事人责任并做出书面检讨，同时处以5—10元罚款。
十一、对于消极怠工，自由散漫，不负责任，顶撞上级的，处以20—50元罚款，对于造成不良影响和情节恶劣的，加倍处罚直至除名。
十二、每日厨房小扫除，周日大扫除，没有做好者按照厨房卫生管理办法进行处罚。
十三、有事外出应向上级报告，岗位人员离岗必须有人顶替，不准串风离岗，若有违反者，每人每次处以5—10元的罚款。
十四、严格考勤制度，不迟到、不早退、无旷工、不许代打卡。
否则按情节轻得给予经济处罚，情节严重的停工、除名。
十五、各岗位必须严格按岗位责任制和操作标准及质量标准严格执行，如操作不当引发事故，须由责任人进行等值赔偿。
十六、保守公司机密，不许外泄，对酒店声誉造成不良影响者除名。