早餐服务指导标准
酒店早餐管理制度规范
第一章总则第一条为确保酒店早餐服务的质量，提高客户满意度，规范酒店员工行为，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有客房及餐饮部门，包括早餐供应、早餐券发放、早餐券回收、早餐券管理等方面。
第三条酒店早餐服务应遵循以下原则：1. 顾客至上，服务第一；2. 质量第一，安全第一；3. 规范管理，提高效率；4. 节约成本，合理配置资源。
第二章早餐券管理第四条客房部在客人入住登记时，根据房费含早的房间赠送次日早餐券2张，随房卡一同赠送。
接待员应提醒客人注意早餐券的使用，遗失不补。
第五条早餐券上必须加盖酒店财务章、日期章及接待员手写房间号（铅笔写无效），以便财务稽核。
第六条乱发、多发的早餐券应由当班接待员按原价赔偿（18元/张），不按规定填写的扣5分/次。
第七条早餐收银员必须收取票让客人用餐，不售票，收取的不是当日有效票，由本人承担责任，另扣罚5分/次；早餐带班对收银员收票管理不到位的，每次扣5分。
第八条无早餐券的客人，让其本人到总台凭房卡领取或购买；购买的早餐券上，接待员必须注明外卖及日期，否则扣5分。
第三章早餐供应第九条客房房间数在50间以上的，厨房必须保证8凉8热以上（荤菜各两个以上），50间以内保证6凉6热（荤菜各1个以上），面点、汤类各4个以上；8：30前不允许客人就餐。
第十条早餐菜品应保持新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
第十一条早餐服务时间应保证充足，满足客人需求。
第四章员工管理第十二条酒店总经理、助理、当值经理允许吃早餐外（必须在免费早餐登记本上签字），其他人员用餐必须收取早餐券；否则当事人及收银员、带班各处罚20分。
第十三条董事会安排不拿早餐券可以用餐人员名单另有通知。
第十四条所有早餐一律不许外带，否则当事人及带班各处罚20分。
第五章附则第十五条本制度由酒店客房部负责解释。
第十六条本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
第十七条本制度如有未尽事宜，由酒店客房部根据实际情况予以补充。
VIP早餐服务指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
自助早餐服务指导标准
怎么做
为什么
1.准备工作
2.餐中服务
3. 结束工作
1）提前15分钟到达岗位，做好早餐开餐前的一切准备工作，并提前至总台提取早餐报表，做好VIP宾客早餐用餐信息的整理；
2）依据早餐人流量准备现煮咖啡，若人数估约100人或以上可以先煮一桶咖啡（使用一包咖啡粉），若人流量估约50人，可以先煮半桶咖啡（使用半包咖啡粉）；
11）热食温度保持在≥60℃，冷食温度保持在≤5℃；及时关注食品保温器的使用状态；
12）在每一个品种的食物前摆放相应的食品夹、食品勺等，并将其放在餐夹底托中；
13）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆上果汁桶及足够的饮料杯；
14）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆放好足够数量的自助餐盘、碗及筷子和汤匙；
12）跟进自助餐餐台的清洁、整理工作（2分钟内），随时观察餐台状态，如菜肴少于1∕3时，及时通知厨房添加新鲜的菜肴，所有自助餐食品及时补充,适温、适量；
13）及时补充自助餐台的各式餐具用品，确保宾客能随时取用，耐心指引宾客熟悉餐台布局，积极协助宾客取餐；
14）随时关注食品保温器是否闭合，保温设备运行情况是否正常；
3）依照餐厅的餐台数准备好糖盅和奶盅，并按照规定的位置摆放在餐桌上，盐瓶和胡椒瓶洁净并装有适量的盐与胡椒（不少于容器的三分之一）；
4）在餐桌上铺上洁净的台垫，自助早餐餐具摆放：刀叉，面包碟，咖啡用具（咖啡杯，底碟，咖啡匙），口布，胡椒盐瓶，鲜花，可根据酒店的客源情况摆放筷子和筷架；
5）餐具，盐、胡椒、餐巾纸等是否足够并方便宾客取用；
6）服务员在宾客入座后1分钟内提供咖啡或红茶服务，若遇宾客不需要，则及时撤走咖啡用具；若遇宾客需要用完餐后再享用，则把咖啡杯倒扣在底碟上；
7）倒咖啡/红茶时，把咖啡底碟同杯子一起拿起，侧身服务，避免将咖啡/红茶倾倒在宾客身上或者餐桌上；
酒店西餐早餐服务程序及规范
酒店西餐早餐服务程序及规范1.准备工作：服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
3.上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。
;欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。
4.用餐：早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。
酒店餐饮部--早餐服务工作标准
附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
以一个好的服务体系去面对客户。
酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。
酒店早餐厅日常管理制度
第一章总则第一条为确保酒店早餐厅的服务质量，提高工作效率，保障客人用餐体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店早餐厅全体员工。
第三条本制度遵循以下原则：1. 以客为尊，服务至上；2. 严谨规范，追求卓越；3. 互相尊重，团结协作；4. 严格执行，奖惩分明。
第二章服务标准第四条服务态度1. 主动热情，微笑服务；2. 亲切友好，耐心解答；3. 严格遵守服务纪律，不擅离岗位。
第五条服务流程1. 开餐前：a. 检查餐厅卫生，确保地面、桌面、餐具干净整洁；b. 检查设备设施，确保正常使用；c. 检查菜品质量，确保新鲜、卫生；d. 检查餐台摆放，确保整齐有序。
2. 开餐时：a. 主动迎接客人，询问人数及是否预订；b. 引导客人入座，协助客人点餐；c. 严格按照客人要求提供服务；d. 关注客人需求，及时为客人提供帮助。
3. 结账时：a. 主动为客人结账；b. 检查账单，确保无误；c. 向客人表示感谢，欢迎再次光临。
第六条食品安全1. 严格把控食品原料采购，确保食品安全；2. 食品加工过程中，严格遵守卫生规范；3. 食品储存、运输过程中，确保食品不受污染；4. 食品废弃物及时清理，防止污染环境。
第三章考勤与纪律第七条考勤管理1. 严格执行考勤制度，按时上下班；2. 不得迟到、早退、旷工；3. 请假需提前向部门负责人申请，并办理相关手续。
第八条纪律要求1. 服从管理，听从指挥；2. 不得在餐厅内吸烟、饮酒；3. 不得随意堆放杂物，保持餐厅整洁；4. 不得泄露客人隐私。
第四章奖惩制度第九条奖励1. 对表现突出、服务质量优秀的员工给予表彰和奖励；2. 对提出合理化建议、改善餐厅管理、提高服务质量的员工给予奖励。
第十条惩罚1. 对违反制度、服务质量低下、影响餐厅形象的员工进行批评教育；2. 对严重违反制度的员工，根据情节轻重给予警告、罚款、停职或解聘等处罚。
第五章附则第十一条本制度由酒店早餐厅负责解释。
第十二条本制度自发布之日起实施。
酒店前台早餐服务方案
酒店前台早餐服务方案酒店早餐作为酒店的一个重要配套服务，既能够为客人提供丰富的饮食选择，同时也是酒店对客人的照顾和服务的一种体现。
而在早餐服务中，酒店前台的服务更是至关重要。
下文将从以下几个方面介绍酒店前台的早餐服务方案。
服务流程1.接待客人–每天早上前台接待到酒店的入住客人，根据客人房型和预定信息核对确认是否包含早餐服务。
–如客人未购买早餐服务，则告知客人早餐服务的价格和时间。
–如客人已购买早餐服务，则询问客人早餐的时间及人数等信息。
2.安排座位–根据客人早餐的时间和人数，安排合适的座位。
–为客人指引路线，引导客人前往就餐区域。
3.提供餐具和饮料–在客人就餐之前，为客人提供餐具和饮料，询问客人喜好和口味需求等。
–根据客人需求，为客人提供餐具和饮料。
4.清理餐桌–在客人就餐完毕之后，清理桌面，为下一个客人提供干净整洁的用餐环境。
–为客人提供优质的用餐体验，使客人满意而归。
服务标准为了提供更好的早餐服务，酒店前台的服务标准如下：1.热情待客，礼貌交流，尽力为客人提供帮助和服务。
2.按照规定的程序为客人提供早餐服务。
3.根据客人的需要和需求，为客人提供全方位的服务。
4.做好客人信息和早餐用餐记录等相关信息的记录和管理。
5.保持早餐用餐环境的整洁和卫生，令客人用餐之余感到舒适和愉悦。
服务优化除了上述服务标准之外，还可以通过以下几种方式优化酒店前台早餐服务：1.设立早餐服务问卷，征询客人意见和建议，以便进行服务升级。
2.针对常见的客人用餐习惯和需求，进行早餐服务的个性化推荐和定制。
3.提供更具特色的早餐菜品和饮品，提高客人的用餐体验。
4.定期解决客人提出的问题和异议，强化客户口碑和满意度。
结束语酒店前台早餐服务作为酒店的重要配套服务，对于客户的满意度和口碑具有至关重要的影响。
通过规范化服务流程、高标准的服务质量和不断优化服务方式等手段，酒店前台早餐服务的完善将对提升酒店的综合竞争力和客户满意度甚至预订率起到积极的促进作用。
早餐餐中服务流程
1、安排好人员在门口迎宾，收早餐劵，当客人到来时引导客人用餐，送上礼貌用语，电梯服务等，做好统计工作
2、安排专人对菜肴、饮料、面点、用具的整理和补充，保证随时都有整洁的环境充足的菜肴
3、客人在用餐过程中注意眼观六入、耳听八方随时准备为客人服务
4、在工作期间注意自身的仪容仪表和礼节礼貌和主要微笑服务，
12、时间为星期一到五7：00—10：00星期六、日7：30---10：30
5、客人在用餐过程中桌面上的迅速，安全保证工作中的三轻
7、客人到明档台时可以迅速的完成客人所需
8、在工作中能始终在自己的岗位上，不脱岗
9、不管是在那个岗位上当自己要离开时都要跟负责人讲，做好补位工作
10、对整体环境的检查，
11、在适当的时候可以问客人对菜肴大意见、建议，有便改进，加强对客人的沟通
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怎么做
为什么
1.问候
2.领位
3.提供咖啡或红茶服务
4.提供报纸或杂志
5.区域看台
6.提前就餐服务
7.餐后整理
8. 布置早餐台为日常布置
9. 输入客史信息
10. 注意事项
在名仕阁酒廊前欢迎客人，微笑，亲切问候客人
带领宾客至其满意的座位，如果是常客就直接引领其到老位置，主动为宾客拉椅\让座
宾客入座后，询问其需要咖啡还是红茶，并及时为宾客服务，如遇宾客不需要，则及时撤走咖啡用具；如遇宾客需要用完餐后再享用，则将咖啡杯倒扣在底碟上
根据客人要求提Βιβλιοθήκη 报纸或杂志供客人阅读1）认真做好区域看台工作，在宾客允许情况下，及时撤走桌上多余的物品和餐盘，及时更换烟缸，尽量满足宾客的需要
2）当客人用餐结束后，拉椅送客，向宾客表示感谢
3）客人离开餐厅后，马上拿托盘及时整理台面，重新布置餐桌，为下位用餐客人做好准备
4）根据用餐情况随时补充食物，清理早餐台，补充餐具
3）如果宾客迟来用餐，应给予合理的安排，询问其需要并进行服务。
4）待所有宾客都用餐完毕后，整理自助餐台和收尾工作，搞好餐厅卫生。
体现我们热情的欢迎
早餐服务标准
提供持续的服务，注意观察客人的习惯，提前满足客人的要求
满足宾客特殊需求
保持餐厅整洁、美观
为日常工作的开始做好准备
为下次服务提供信息
5）客人准备离开时，询问客人用餐意见，并感谢客人光临
如果客人要求提前就餐，通过送餐部为客人免费点餐。用餐标准和自助早餐标准一样，如果客人点的早餐超出此标准应提醒客人自付
1）早餐结束后，马上清理桌面，收起各种餐具，并进行卫生清洁。将所用桌子重新布置为日常摆放。
2）早餐结束后，由服务员将所有早餐台上的用具撤到洗碗间，由管事部员工立即清洁。
摆入鲜花、餐巾、咖啡杯、刀、叉、黄油刀、面包碟、胡椒、盐盅、糖盅、奶盅等
通过与客人交谈或细致的观察，获得客人的喜好或不喜欢的事物，在电脑中输入客史信息
1）零点菜单放置在餐桌上，根据客人的要求，厨师和服务员为客人提供服务
2）自助早餐时间后，如仍有宾客在用餐，应先询问宾客是否需要其它食品或服务，在确定宾客没有其它需要后，再开始准备收餐工作。