几种保鲜剂对香菇常温保鲜效果研究
后香菇的呼吸强度（图 １ 左），其中 １３０ｍｇ／Ｌ ６－ＢＡ 对呼吸 强度的抑制作用最大，而 ７０ｍｇ／Ｌ ６－ＢＡ 抑制程度最小，
说明在 ７０～１３０ｍｇ／Ｌ ６－ＢＡ 范围内，６－ＢＡ 对采后香菇的 保鲜效果随浓度增大而增强。
１ 材料与方法
１．１ 材料与处理 试验于２００４ 年春季在江苏淮阴师范学院生物系进行。
１．１．１ 供试香菇 采自淮安市蔬菜研究所，成熟度八 成，选取菌盖呈茶褐色、菌褶纯白色、个体大小一致、 无病虫害、无损伤的香菇为试验材料。 １．１．２ 保鲜剂 ６－ＢＡ 处理浓度为１３０、１００、７０ｍｇ／Ｌ；克 霉灵：处理处理浓度为 １．０、０．７５、０．５ｇ／Ｌ；过碳酸钠： 处理浓度为 １．５、１．０、０．５ｇ／Ｌ；对照（ＣＫ）为清水。
Table 1 The result of sense assessment of three preservation agents on the effect of Lentinus edodes preservation during storage
处理
Ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
观测项目Ｔｅｓｔｅｄ ｉｔｅｍ
现已成为我国食用菌生产和出口的主要菇种。但采后香 菇由于含水量高（９０％ 左右），呼吸代谢等各种生理活动 比较强烈，加之一些微生物的作用，很容易发生衰老 和腐败变质，在自然条件下仅能保存 ３ ｄ 左右。目前香 菇保鲜的常用方法是排湿脱水、低温冷藏（ ０ ～４ ℃） 和气 调包装等，但脱水常使菌体重量下降造成经济损失，而 且成本高，操作繁杂；低温下长时间贮藏也易使香菇褐 变或出现水浸斑点［ ２ ］ 。目前对香菇常温贮藏和使用保鲜
※包装贮运
食品科学
2004, Vol. 25, No. 10 323
几种保鲜剂对香菇常温保鲜效果研究
温 鲁，宋虎卫，蔡新祥，苏利娟 （淮阴师范学院生物系，江苏 淮安 ２２３３００）
摘 要：为寻求一种在常温下简便、低成本和较理想的香菇保鲜方法，以香菇采后外观品质、呼吸强度和还原糖 为检测指标，通过对不同浓度 ６ － Ｂ Ａ 、克霉灵和过碳酸钠在室温条件下对香菇保鲜效果的比较研究，结果表明： ３ 种保鲜剂均能明显抑制香菇采后呼吸强度和延缓还原糖含量的下降，降低香菇采后外观品质的的变化，有效延缓 香菇衰老腐败；在不同浓度试验中，以 ０．７５ｇ／Ｌ 克霉灵防腐保鲜效果最好，对香菇采后呼吸强度抑制程度最大，贮 藏 １２ｄ 时外观品质仍正常，１３０ｍｇ／Ｌ ６－ＢＡ 的保鲜效果次之，可保鲜 ８ｄ，过碳酸钠效果较差，其中 １．０ｍｇ／Ｌ 的浓度 处理可使香菇保鲜 ６ｄ，并能促进孢子的产生。 关键词：香菇；保鲜剂；常温保鲜；呼吸强度；还原糖
收稿日期：２００４－０８－１０ 作者简介：温鲁（１９４７－），男，副教授，主要从事食用苗及相关保健食品研究。
324 2004, Vol. 25, No. 10
食品科学
※包装贮运
剂的研究较少，为寻求一种在常温下简便、低成本和 有效的香菇保鲜方法，我们用 ３ 种对人体安全无害的保 鲜剂 ６ － Ｂ Ａ 、克霉灵和过碳酸钠，以不同浓度处理香 菇，在常温下对保鲜效果进行比较研究，旨在为香菇 常温保鲜提供实践指导和理论依据。
※包装贮运
食品科学
2004, Vol. 25, No. 10 325
２ 结果与分析
２．１ 不同保鲜剂对香菇保鲜效果的感官评定 从表 １ 可知，以 ０．５～１．０ ｇ／Ｌ 克霉灵处理的护色防腐
效果最好，可保鲜到第 １２ｄ；７０～１３０ ｍｇ／Ｌ 大、Ｌ ６－ＢＡ 处理次之，可以使香菇保存到第 １０ｄ；而 ０．５～１．５ ｇ／Ｌ 过 碳酸钠保鲜效果较差，但较对照组（第 ６ｄ 已腐败变质）为 好，能保鲜 １ ｗ 时间。从每种保鲜剂不同浓度对香菇保 鲜效果来看，在克霉灵中，以 ０．７５ｇ／Ｌ 克霉灵处理效果 最佳，第 １２ｄ 时香菇色泽和气味几乎保持不变，仅菌盖 弹性有少许下降；在 ６－ＢＡ 中，以 １３０ｍｇ／Ｌ 浓度保鲜效 果较好，第 ８ｄ 时在菌体气味和保色方面明显优于其他两 种浓度；在过碳酸钠中，第 １０ｄ 时虽然各处理均产生了 孢子粉，但仍以 １．５ｇ／Ｌ 和 １．０ｇ／Ｌ 浓度处理较好，其中 １． ５ ｇ／Ｌ 过碳酸钠能减少香菇腐败气味的产生。 ２．２ 不同保鲜剂的不同浓度对香菇采后呼吸强度的影响
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｆｉｎｄ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ｍｅｔｈｏｄ ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｓｉｍｐｌｙ， ｌｏｗ ｃｏｓｔ ａｎｄ ａｖａｉｌａｂｌｅ ｆｏｒ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｆ Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｅｄｏｄｅｓ ａｔ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ｔｈｅ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ｉｎ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ａｎｄ ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｎ ｔｈｒｅｅ ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ－ｋｅｅｐｉｎｇ ａｇｅｎｔｓ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ６－ＢＡ， ＫＥＭＥＩＬＩＮＧ ａｎｄ Ｎａ２ＣＯ４ ｆｏｒ Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｅｄｏｄｅｓ ａｔ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｗａｓ ｃａｒｒｉｅｄ ｏｕｔ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ： ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ－ｋｅｅｐｉｎｇ ａｇｅｎｔｓ ｃｏｕｌｄ ｅｖｉｄｅｎｔｌｙ ｉｎｈｉｂｉｔ ｔｈｅ ｄｅｃｌｉｎｅ ｏｆ ｒｅｓｐｉｒａｔｏｒｙ ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｓｕｇａｒ ｏｆ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｅｄｏｄｅｓ ， ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｏｕｔｓｉｄｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｅｄｏｄｅｓ ，ｒｅｔａｒｄｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ ｔｈｅ ｓｐｅｅｄ ｏｆ ｓｅｎｅｓｃｅｎｃｅ ａｎｄ ｄｅｃａｙ ｏｆ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｅｄｏｄｅｓ ． Ａｍｏｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｔｅｓｔ， ｉｔ ｈａｄ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｔｈａｔ ０．７５ ｇ／Ｌ ＫＥＭＥＩＬＩＮＧ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｃｏｕｌｄ ｉｎｈｉｂｉｔ ｇｒｅａｔｌｙ ｒｅｓｐｉｒａｔｏｒｙ ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ ｏｆ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｅｄｏｄｅｓ ａｎｄ ｋｅｐｔ ｇｏｏｄ ｏｕｔｓｉｄｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｗｈｅｎ ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ ｈａｄ ｂｅｅｎ ｓｔｏｒａｇｅｄ ｆｏｒ １０ ｄａｙｓ． Ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｐｌａｃｅ ｗａｓ ｔａｋｅｎ ｂｙ １３０ｍｇ／Ｌ ６－ＢＡ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ， ｗｈｉｃｈ ｃｏｕｌｄ ｍａｋｅ ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ ｋｅｅｐｉｎｇ ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ ｆｏｒ ８ ｄａｙｓ． Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｆ Ｎａ２ＣＯ４ ｉｓ ｔｈｅ ｗｏｒｓｔ， ｂｕｔ ｉｔｓ ｅｆｆｅｃｔｉｖｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｉｓ １．０ｍｇ／Ｌ， ｗｈｉｃｈ ｈａｄ ｋｅｐｔ ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ ｊｕｓｔ ｆｏｒ ６ ｄａｙｓ ａｎｄ ｐｒｏｍｏｔｅｄ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ａｇｉｎｇ ｓｐｏｒｅｓ． Ｋ ｅ ｙ ｗ ｏ ｒ ｄ ｓ：Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｅｄｏｄｅｓ；ｆｒｅｓｈｎｅｓｓ－ｋｅｅｐｉｎｇ ａｇｅｎｔｓ；ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ；ｒｅｓｐｉｒａｔｏｒｙ ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ； ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｓｕｇａｒ 中图分类号：ＴＳ２０２．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００４）１０－０３２３－０４
１．１．３ 处理方法 将所选香菇随机分为 ５ 组共 ５１ 份， 每份 ２ ０ ０ ｇ，分别置各处理溶液中浸泡 １ ０ ｓ，捞出后用 ０．０２ｍｍ 厚的聚乙烯薄膜包装并封口，置于室温（１５～１８℃） 下贮藏，每 ２ｄ 观察检测试验指标。各处理均设置 ３ 重复。 １．２ 检测内容
１．２．１ 感观评定 将香菇菌盖弹性、菌褶颜色和菌体 气味作为检测内容，按其在贮藏期间的变化，分为好 （Ⅲ）、中（Ⅱ）、差（Ⅰ）三个等级，每 ２ｄ 取样鉴定记录， 同时观察有无孢子粉产生。
２．２．２ 不同浓度过碳酸钠对香菇采后呼吸强度的影响 在整个贮藏期内，过碳酸钠处理的香菇采后呼吸强
度均低于对照（图 １ 中），３ 种浓度中以 １．０ｇ／Ｌ 过碳酸钠处 理的呼吸强度较低，这表明以 １．０ｇ／Ｌ 保鲜效果较好。
香菇（Ｌｅｎｔｉｎｕｓ ｅｄｏｄｅｓ），又名冬菇、香菌，属伞 菌目（Ａｇａｒｉｃａｌｅｓ）、口蘑科（Ｔｔｉｃｈｏｌｏｍａｔａｃｅａｅ）、香菇属 （Ｌｅｎｔｉｎｕｓ） ，是一种高蛋白、低热量、肉质肥嫩、滋 味鲜美的著名食用菌，还具有抗菌消炎、抗病毒、抗 肿瘤、降血脂和护肝等多种药用和保健功效，被誉为 “植物肉”和“菜中之王”［ １ ］ 。近年来，随着人们对 香菇营养保健认识的不断提高，香菇已登上普通家庭的 餐桌，国内外的消费量不断增加，生产规模迅速扩大，
１．２．２ 呼吸强度 采用静置法测定［３］，以０．１ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ 标准溶液滴定，计算呼吸产生的 Ｃ Ｏ ２ 。
１．２．３ 还原糖 按张信旭等人所述３，５—二硝基水杨 酸法［ ４ ］ ，将各处理取出的香菇，６ ５ ℃烘至恒重，粉碎 后测定还原糖。
表１ ３种保鲜剂对香菇不同贮存期保鲜效果的感官评定结果
Ⅱ
６ｄ
菌体气味
Ⅱ
有无孢子
－
ⅢⅡⅠ ⅢⅢⅢ ⅢⅢⅡ －－－
ⅢⅢⅢ ⅢⅢⅢ ⅢⅢⅢ －－－
ⅢⅢⅡ ⅢⅢⅢ ⅢⅢⅢ －－－
菌盖弹性
Ⅰ
ห้องสมุดไป่ตู้菌褶颜色
Ⅰ
８ｄ
菌体气味
Ⅰ
有无孢子
－
ⅡⅡⅠ ⅡⅡⅡ ⅡⅠⅠ －－－
ⅡⅢⅡ ⅢⅢⅢ ⅡⅢⅢ －－－
ⅠⅡⅠ ⅡⅡⅡ ⅡⅡⅡ ＋ －－
一种榆耳天然复合防腐剂应用于香菇保鲜的研究
一种榆耳天然复合防腐剂应用于香菇保鲜的研究榆耳，又称云耳，是一种常见的真菌类食材，具有丰富的营养成分和独特的风味，因此深受人们喜爱。
然而，由于其易受到微生物侵蚀而导致变质，因此需要进行保鲜处理以延长其保质期。
传统的保鲜方法通常包括冷藏、干燥、腌制等方式，但这些方法存在一定的局限性。
因此，研究人员开始寻找新的保鲜方法，其中一种榆耳天然复合防腐剂应用于香菇保鲜的研究备受关注。
榆耳天然复合防腐剂是一种由榆耳提取物和其他天然成分组成的复合物，具有抗菌、抗氧化、抗变质等多种功能。
将其应用于香菇的保鲜处理，既可以延长香菇的保质期，又可以保持香菇的原有风味和营养成分。
本文将探讨榆耳天然复合防腐剂在香菇保鲜中的应用研究。
首先，研究人员需要确定榆耳天然复合防腐剂的最佳使用浓度。
通过实验室试验和实地测试，可以确定不同浓度的榆耳天然复合防腐剂对香菇的保鲜效果。
研究发现，适当的榆耳天然复合防腐剂使用浓度可以有效抑制香菇的腐败菌和霉菌生长，延长香菇的保质期。
其次，研究人员需要探讨榆耳天然复合防腐剂的作用机制。
通过分析其成分和作用方式，可以了解榆耳天然复合防腐剂是如何抑制香菇变质的。
研究表明，榆耳天然复合防腐剂中的活性物质可以破坏微生物细胞膜，抑制微生物的生长和繁殖，从而起到抗菌和抗变质的作用。
最后，研究人员还需考虑榆耳天然复合防腐剂对香菇品质的影响。
通过对香菇的品质指标进行检测，可以评估榆耳天然复合防腐剂对香菇的影响程度。
研究结果显示，适量使用榆耳天然复合防腐剂不仅可以延长香菇的保质期，还可以保持其原有的口感、颜色和营养成分。
总的来说，榆耳天然复合防腐剂作为一种天然、安全的保鲜剂，具有广阔的应用前景。
随着人们对天然、健康食材的需求不断增加，榆耳天然复合防腐剂在食品保鲜领域的应用前景将愈发广阔。
希望未来能有更多的研究人员关注这一领域，推动榆耳天然复合防腐剂在香菇保鲜中的应用研究取得更好的成果。
3种保鲜剂对香菇保鲜效果
3种保鲜剂对香菇保鲜效果
蒋冬花;许朝渊;张萍华;夏丹
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2004(025)009
【摘要】比较分析了传统保鲜护色剂焦亚硫酸钠、食盐和天然高分子新型保鲜剂壳聚糖对香菇(Lentinus edodes)贮藏期间的保鲜效果.结果表明:1.5%壳聚糖涂膜处理能显著抑制香菇菇体腐烂、变色和腐败细菌的生长,提高持水力;同时可使菇体可溶性糖含量的下降速度和CO2释放速度减慢,细胞膜透性变小,MDA含量显著减少,SOD活性维持较高的水平.
【总页数】4页(P194-197)
【作者】蒋冬花;许朝渊;张萍华;夏丹
【作者单位】浙江师范大学化学与生命科学学院,浙江,金华,321004;浙江师范大学保卫处,浙江,金华,321004;浙江师范大学化学与生命科学学院,浙江,金华,321004;浙江师范大学化学与生命科学学院,浙江,金华,321004
【正文语种】中文
【中图分类】TS205
【相关文献】
1.不同浓度壳聚糖保鲜剂对香菇保鲜效果的研究 [J], 樊迎;连文绮;陈琼玲;张丹
2.几种保鲜剂对香菇常温保鲜效果研究 [J], 温鲁;宋虎卫;蔡新祥;苏利娟
3.复合保鲜剂对香菇保鲜效果的试验 [J], 邹小明;刘艳梅;王能强;朱立成;肖春玲
4.不同保鲜剂对鲜香菇中甲醛的影响研究 [J], 张锋;金杰;刘春芬;张旭光
5.自制香菇保鲜剂的保鲜效果试验 [J], 班兆军;李新胜;冯建华;徐新明;李继兰因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
温度对香菇保藏品质的影响--3组
温度对香菇保藏品质的影响实验方案一、实验材料材料：市面上能买到的新鲜香菇5斤。
二、试剂：主要仪器设备：酸碱滴定装置；分析天平，感量分别为0.0001g及0.001g；组织捣碎机；研钵。
0.4mol/L氢氧化钠、0.3mol/L草酸、饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、凡士林。
干燥器、滴定管架、铁夹、25ml滴定管、150ml三角瓶、500ml 烧杯、φ8cm培养皿、小漏斗、10ml移液量管、洗耳球、100ml容量瓶、PH试纸等。
三、实验方法（一）预处理将于市面上购买的新鲜香菇进行清洗，用试管刷将表面的污垢刷掉(注意不要损坏香菇的纤维结构)。
将处理好的香菇平均分为四组，分别在室温下和香菇耐贮藏温度（3℃）下保存。
为后续的实验做准备。
（二）总酸的测定2.1实验原理食品中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、草酸、醋酸等有机酸，其电离常数Ka 均大于10^(-8),可以用强碱标准溶液直接滴定试样中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点。
按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。
测定结果包括了未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。
2.2仪器与试剂2.2.1仪器酸碱滴定装置；分析天平，感量分别为0.0001g及0.001g；组织捣碎机；研钵。
实验用水应符合GB/T6682规定的二级水规格或蒸馏水，使用前应经煮沸，冷却。
2.2.2试剂NaOH标准滴定溶液（0.1mol/L），1%酚酞溶液称取1g酚酞，溶于60ml95%乙醇中，用水稀释至100ml。
2.3实验步骤2.3.1样品预处理取香菇固体样品至少200g，用捣碎机捣碎至均匀，置于密闭玻璃容器内。
2.3.2测定试液的制备称取均匀样品10~50g，精确至0.001g，置于烧杯中。
用约80煮沸过的水150ml将烧杯中的内容物转移到250ml容量瓶中，置于沸水浴中煮沸30min（摇动2~3次，使试样中的有机酸全部溶解于溶液中），取出，冷却至室温，用煮沸过的水定容至250ml。
用快速滤纸过滤。
收集滤液，用于测定。
新型香菇贮藏保鲜的研究
新型香菇贮藏保鲜的研究香菇是我国一种重要的食用菌类，具有丰富的营养价值和药用功能，是广大消费者的首选，也是食品加工业的主要原材料。
香菇在生产和用于加工的过程中，需要贮存一段时间，因此，如何保鲜是一个重要的课题。
本文将介绍新型香菇贮藏保鲜的研究进展。
一、香菇的贮藏条件香菇的贮藏条件主要包括温度、湿度和气氛三个方面。
温度对香菇的生理活动、呼吸作用和菌丝的生长、繁殖等有着显著的影响。
香菇的适宜贮存温度为8~12℃，相对湿度应在85%左右，以避免香菇失水导致品质下降。
同时，通过控制包装袋内气体成分，如控制含氧量和二氧化碳含量，可以有效地延长香菇的保鲜时间。
1、保鲜膜贮藏法保鲜膜贮藏法是指采用高透明度、高拉伸率、高保湿性能的薄膜，包裹香菇，以控制包装袋内的气氛情况，从而延长香菇的贮藏期。
目前市场上有许多种保鲜膜，如聚乙烯薄膜、聚氯乙烯薄膜、聚丙烯薄膜等。
研究表明，不同材质薄膜对香菇的保鲜效果不同，以聚氯乙烯薄膜包装的香菇贮藏期最长，可达到15~20天。
2、真空贮藏法真空贮藏法是在贮藏袋内制造负压，减少氧气，抑制细菌生长，从而延长香菇的贮藏期。
研究表明，真空贮藏可使香菇的生长速度减慢、保湿性增强、维生素含量降低，但营养成分上的损失比较小，可保持原有的品质和口感，达到较好的保鲜效果。
3、高压CO2贮藏法高压CO2贮藏法是指在包装袋内加压注入CO2气体，使包装袋内的二氧化碳含量达到5%~20%，从而达到抗氧化、抑菌、保湿等效果，延长香菇的贮藏期。
研究表明，高压CO2贮藏法可延长香菇的贮藏期3~5天，而且可以有效地控制香菇的色泽、口感等品质。
三、新型香菇贮藏方法的优缺点不同的香菇贮藏方法具有不同的优缺点，具体如下：优点是成本较低，易于操作；缺点是膜材质应用范围有限，无法保持香菇原有的品质和口感。
优点是防氧化、消毒抑菌效果好，但缺点是处理成本较高，易变形，而且常常出现味道和口感发生变化等问题。
优点是抗氧化、抑菌效果好，保持香菇原有的品质和口感，但缺点是价格比较昂贵，需要专业设备和技术，使用成本高。
不同浓度壳聚糖保鲜剂对香菇保鲜效果的研究
香 菇 作 为 世 界 第 二 大食 用 菌 ，因其 味道 鲜 美 、
解等 优 良特 性 ，大 有取 代 化 学保 鲜 剂 的趋 势 ，成 为
香气沁人 ，而备受欢迎。尤其是近些年来 ，香菇 的
营养 价 值 、药 用价 值 、保 健 价值 等 被 诸 多学 者深 入 研究 ，更使得这种素来被称为 “ 山珍之王”的真菌 产 量 及销 量 迅速 增 加 。 由于新 鲜 香 菇 的水 分含 量 为
ｃ ｈ ｉ ｔ ｏ ｓ ａｎ ｏｎ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｍ ｕ ｓ ｈ ｒ ｏ ｏ ｍ
樊ห้องสมุดไป่ตู้
迎 连 文 绮 陈琼玲
（ 山西农业 大学信 息学院 ， 山西太谷
张
０ ３ ０ ８ ０ ０ ）
丹
Ｆ Ａ Ｎ Ｙ ｉ ｎ ｇ Ｌ Ｉ Ａ Ｎ Ｗｅ ｎ ｑ ｉ Ｃ Ｈ Ｅ Ｎ Ｑ ｉ ｏ ｎ ｇ ｌ ｉ ｎ ｇ Ｚ Ｈ ＡＮ Ｇ Ｄ ａ ｎ
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ ｉ ｎ ｆ ｏ ｒ ｍ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ ａ ｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｈ ｕ ｒ ａ ｌ ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ Ｔ ａ ｉ ｇ ｕ ０ ３ ０ ８ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
不同通透性保鲜膜对香菇保鲜效果的影响
不同通透性保鲜膜对香菇保鲜效果的影响于珂;李文香【摘要】为探究不同通透性保鲜膜对香菇保鲜效果的影响,以采后新鲜香菇为原料,分别以市售低通透性保鲜膜(旭包鲜PVDC保鲜膜)、中通透性保鲜膜(枫康PE保鲜膜)、高通透性保鲜膜(七彩阳光PVC保鲜膜)为包装材料对香菇进行包装,将其置于4℃环境中进行贮藏试验.结果表明,与PVC保鲜膜相比,PE保鲜膜和PVDC保鲜膜均显著降低了香菇失重率(P＜0.05);PE保鲜膜显著抑制香菇的呼吸作用,延缓香菇中VC含量与多糖含量的降低,抑制细胞膜渗透率、丙二醛含量及内源性甲醛含量的升高(P＜0.05);3种不同通透性保鲜膜以PE保鲜膜保鲜效果最佳.%To explore the effects of different permeability films on fresh-keeping of Lentinus edodes,with the fresh L.edodes as experiment materials,the storage experiments were conducted under the 4℃ environment with low permeability film (PVDC),medium permeability film (PE) and high permeability film (PVC) respectively.The results showed that,compared with PVC film,PE film and PVDC film could significantly reduce the weight loss rate of L.edodes (P ＜ 0.05);PE film significantly inhibited the respiration of L.edodes,delayed the reduction of Vc content and polysaccharide content in L.edodes,and inhibited the cell membrane permeability,malondialdehyde content and endogenous formaldehyde content increasing (P ＜0.05).The PE film had the best fresh-keeping effect among the 3 different permeability films.【期刊名称】《山东农业科学》【年(卷),期】2017(049)011【总页数】4页(P142-145)【关键词】香菇;保鲜膜;保鲜【作者】于珂;李文香【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109【正文语种】中文【中图分类】S646.1+2香菇(Lentinus edodes)又名花菇、香蕈、冬菇，隶属于真菌界、真菌门、担子菌纲、侧耳科、伞菌目、香菇属[1]。
食用菌化学保鲜方法
食用菌化学保鲜方法1.氯化钠保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5～8天。
2.焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。
喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃～25℃下可保鲜8～10天。
食用时，要用清水漂洗。
3.米汤膜保鲜用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。
将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。
此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。
4.抗坏血酸保鲜金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。
5.氯化钠、氯化钙混合液保鲜用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。
将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃～25℃下可保鲜5天左右，5℃～10℃下可保鲜10天以上。
6.抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10～20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。
7.比久保鲜比久是一种植物生长延缓剂。
用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃～25℃下保鲜，可保鲜15天以上。
适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。
8.麦饭石保鲜将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天。
而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。
不同浓度壳聚糖保鲜剂对香菇保鲜效果的研究
不同浓度壳聚糖保鲜剂对香菇保鲜效果的研究
樊迎;连文绮;陈琼玲;张丹
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2017(000)002
【摘要】以鲜香菇为试材,分别选用质量浓度为0.1％、0.2％和0.4％的壳聚糖保鲜液对其进行涂膜保鲜,并连续7d对各处理组香菇的失重率、褐变程度以及Vc、还原糖、多糖和蛋白质的变化量进行监测,确定出壳聚糖保鲜剂的最佳浓度.试验结果表明,在室温贮存条件下,0.2％壳聚糖保鲜剂在贮存期内能有效减少香菇中营养物质的流失.
【总页数】4页(P15-18)
【作者】樊迎;连文绮;陈琼玲;张丹
【作者单位】山西农业大学信息学院,山西太谷030800;山西农业大学信息学院,山西太谷030800;山西农业大学信息学院,山西太谷030800;山西农业大学信息学院,山西太谷030800
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.5
【相关文献】
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2.壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼的保鲜效果研究 [J], 刘影;程小华;杨咏;曾定
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5.不同浓度的山梨酸保鲜剂对非洲菊切花保鲜效果的研究 [J], 刘柳姣;孙奇;黄虹心因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
四种杀菌剂对鲜切香菇贮藏特性的影响
四种杀菌剂对鲜切香菇贮藏特性的影响作者：陈学玲朱霞关健梅新施建斌蔡沙何建军来源：《湖北农业科学》2015年第24期摘要：为提高鲜切香菇[Lentinus edodes （Berk.）sing]品质，研究了次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢、乙醇等4种杀菌剂对鲜切香菇贮藏期间品质的影响，系统分析了贮藏期鲜切香菇的菌落总数、白度、呼吸强度、失重率等变化规律。
结果表明，4种杀菌剂对鲜切香菇均有抑菌效果，以150 mg/L NaClO抑菌效果最佳；ClO2、低浓度NaClO和H2O2可抑制鲜切香菇发生褐变；50、100 mg/L NaClO均能降低鲜切香菇呼吸强度；4种杀菌剂对鲜切香菇失重均有较明显的抑制效果，以200 mg/L NaClO最佳。
综合考虑，NaClO宜作为鲜切香菇的杀菌剂。
关键词：香菇[Lentinus edodes （Berk.）sing]；杀菌剂；贮藏特性中图分类号：S646.1+2；TS255.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）24-6346-06DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2015.24.065Abstract：In order to improve the qualities of fresh-cut mushrooms， the effects of 4 disinfectants on the storage properties of fresh-cut mushrooms were studied by measuring total plate count， whiteness，the respiration rate and weight loss rate. The results indicated that： 4 disinfectants could inhibit bacteria， 150 mg/L NaClO was the better； ClO2，low concentration of NaClO and H2O2 could declined the browning degree； 50mg/L and 100 mg/L NaClO could reduce the respiration intensity； 4 disinfectants could significantly inhibit weight loss， especially 200mg/L NaClO. Through overall consideration， NaClO was considered as an optimal disinfectant for fresh-cut mushrooms.Key words：fresh-cut mushrooms[Lentinus edodes （Berk.）sing]； disinfectants； storage properties香菇[Lentinus edodes （Berk.）sing]又称香覃、香菌等，是中国传统的食用菌，因其营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”，是高蛋白质、低脂肪的营养保健食品。
双孢蘑菇保鲜剂及贮运保鲜技术研究_颉敏华
1.1 材料与试剂 供试新鲜双孢蘑菇 （品种为 S2796）， 由甘肃省武威市
永昌县试验站提供。 选择菇体完整、 颜色洁白、 未开伞、 无病虫害和机械伤的双孢蘑菇作试验用菇。
保鲜剂种类： 强氧化剂， 甘肃中瑞化工试剂公司； 食 品添加剂， 甘肃十佳公司； 生理调节剂， 上海伯奥生物科 技有限公司。 1.2 试验方法 1.2.1 双孢蘑菇贮运适温研究
20
0 0.881 90.0 1.0000 100 1.000 100
30
0 0.968 95.0 1.0000 100 1.000 100
40
0 0.831 85.0 1.0000 100 1.000 100
50
0 0.943 90.0 1.0000 100 1.000 100
122双孢蘑菇安全高效保鲜剂筛选研究将强氧化剂食品添加剂生理调节剂和食品添加剂复合保鲜剂分别设3种浓度以清水清洗和不作任何处理为对照共l9种处理每处理3次重复置于005温度下贮藏在贮藏的第7天第15天第20天分别调123双孢蘑菇贮运适宜包装材料筛选研究供试双孢蘑菇经过前处理后分别采用聚乙烯薄膜袋pe和泡沫箱包装及对照ck不包装处理在005fc温度下贮藏通过感官观察确定较适宜的包装材124褐变指数蘑菇颜色分级方法褐变指数日公式为
指数 /%
贮藏 3 d
褐变 开伞率 指数 /%
贮藏 6 d
褐变 开伞Leabharlann 指数 /%贮藏 9 d褐变 开伞率 指数 /%
-4 0
0 0.125 0 0.156 0 0.2690 0
-2 0
0 0.025 0 0.0687 0 0.1060 0
00
0 0.020 0 0.0625 0 0.0681 5.0