出口鲜香菇的保鲜与运输
出口鲜香菇的保鲜与运输
香菇因其口味独特和具有食疗作用，而日益受到东南亚国家消费者的青睐，尤其是新鲜香菇市场价格一直看好，港口离岸价每千克鲜菇为30～38元人民币，国外到岸价约6～8美元。
但出口的鲜香菇需保持自然色泽、自然外形，以及盖滑、柄脆的口感。
根据国际市场的要求，必须做好以下工作。
1.适时采收
为避免鲜菇含水量太高而导致菇面发黑、品质下降，在采收前一天不要加筒棒水；也不宜在雨天采收。
采菇的适宜时间，夏菇可早晚各采收1次，冬菇应在早上采收。
因此时气温较低，菇体新陈代谢缓慢，不易开膜，可保证产品品质。
要按鲜菇出口标准进行采收：朵形完整，菇肉肥厚，菌幕白色未破（七成熟）或微开（八成熟）或大卷边（九成熟），无粘土，无破损，无畸形，无病虫害，保持自然生长时的美姿。
采下的鲜香菇应放到垫有大块方形纱布的塑料篮中，等采完菇后将纱布对角扣结，待处理。
2.适度脱水（排湿）
鲜菇含水量一般都较高，在堆放、贮存、运输过程中会因菇体的生理代谢活动而发热升温、影响商品性。
出口鲜香菇有大小包装之分，
大包装要求含水量在70%～80%，小包装要求含水量在80%～90%。
鲜菇的脱水（排湿）方式有：①自然日晒降温。
即将鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列，让阳光晾晒或风吹拂。
秋冬菇晾晒3～6小时，春菇晒6～7小时，夏菇晒1.0～1.5小时。
要根据菇体含水量灵活掌握，一般以手捏菌柄无湿润感，菌褶稍有收缩为度。
②回转热风排湿。
将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于自制的热风（40℃）回转窑中排湿。
③利用排湿机排湿。
采用此法排湿，鲜菇色泽好，质量高，但投资大。
经脱水后的鲜菇装入塑料框中。
移入1～4℃的冷库中预冷、贮存，继续降温排湿，随后包装。
3.合理包装
先将冷库中的脱水菇按大小分级、剪柄、过磅，分装在塑料篮中，重新置冷库中约2小时后进行包装。
包装分大小两种，大包装又按菇盖直径分成1级（直径6厘米以上）、2级（直径5厘米以上）和3级（直径4厘米以上），然后分别装入透明无毒的薄膜袋中，抽气密封后再装入隔热的塑料泡沫箱内，外套瓦楞纸箱。
每箱装量净重5千克或10千克，最后用胶纸密封箱口，标明级别、重量和发货日期。
小包装是将鲜菇装入塑料盆的托盘上，每盒净重100克，可以装4朵、5朵、6朵、8朵不等。
菌褶要向上，排列要整齐，外面用专用塑料保鲜膜密封，然后分级，装入纸箱。
用胶纸封口，标明级别、重量和发货日期，贮于冷库中待运。
4.做好运输
鲜菇包装后要及时起运到港口（空港或海港）。
在气温低于15℃时，可用普通车运送，高于15℃时须用制冷车（1～3℃）运送。
由于鲜菇主要销往日本和新加坡等地，供货方必须考虑到运输所需的时间和商家的销售时间。
香菇保鲜有效期因气温升高而缩短，气温在1℃时，可保鲜18天，6℃时可保鲜14天，14℃时可保鲜7天，20℃时可保鲜4天。
香菇贮运保鲜技术
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
香菇的辐射保鲜技术应用
辐射保鲜
利用放射性射线照射香菇，破坏微生物体内的DNA结构，抑制 其生长和繁殖，以达到保鲜的目的。
剂量控制
辐射保鲜过程中需控制照射剂量，过高的剂量会破坏香菇的结构 和品质，过低的剂量则达不到保鲜效果。
安全性评估
对辐射后的香菇进行安全性评估，确保对人体无害才能投入市场 。
05 香菇贮运保鲜技术的经济 效益与社会效益
02 香菇贮运保鲜技术的基础 知识
香菇的生物学特性
香菇属于真菌界，担子菌门，伞 菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属
。
香菇是一种木腐性菌类，生长在 枯死的树干或伐木桩上，多为覆
瓦状叠生。
香菇在温度、湿度、光照、氧气 等环境条件方面有特定的需求。
香菇的采收与分级
香菇采收的最佳时期 是在其菌盖边缘呈现 波浪状时。
香菇的气调保鲜技术
气调保鲜原理
通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，抑制香菇的呼 吸作用，从而延长保鲜期。一般将氧气浓度控制在2%-5%， 二氧化碳浓度控制在5%-10%。
气调保鲜设备及操作
气调保鲜需要使用专门的设备，如气体混合器、气体分析仪 、温度湿度计等。操作时，应定期检查气体的组成和浓度， 以及香菇的质量情况，及时采取措施保证贮藏效果。
针对香菇的品种、采收季节、贮运环境等因素，开展系统性的保鲜技术研发，提高 香菇的贮运品质和寿命。
创新研发新型的香菇贮运保鲜剂、包装材料和贮运设备，以适应市场需求和食品安 全的要求。
提高香菇贮运保鲜技术的智能化与自动化水平
利用物联网技术，实现香菇贮运 过程的实时监控和数据采集，提
长途运输保存的六种活保鲜操作具体方法
长途运输保存的六种活保鲜操作具体方法活海鲜以干法和湿法两类为主，归纳起来大致有：1、干运又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来。
在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。
这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，且可节省运费，是一种较理想的运输方法。
如日本对虾、梭子蟹、龙虾等可用木悄纸箱或泡沫箱运输。
2、淋水运输适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。
3、帆布桶运输粗帆布缝制成帆布桶，其底部多数为正方形，少数为圆形，其长度与高度可据运输数量与车船体积而定，一般是0.8～1.2m。
制成后涂刷石蜡，用铁架支撑，装运的数量可根据鱼虾个体大小、水温高低、运输时间长短等条件而定，一般每吨水可装成鱼100kg左右。
用火车、汽车、马车或船只运输均可，途中采取换水的方法以补充氧气，所换水的水质一定要事先处理好。
一般运程可达6天。
如经常给桶内充气或充氧，运程则更长。
此法安全，但设备等成本略高些。
若成活率高，还是相当合算。
4、塑料袋包装运输先把活鱼虾消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。
然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温，安全系数大。
5、冷冻运输采用专用冷冻运输箱装运活鱼。
一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不锈钢制成骨架，注入大约100L海水和90L水，再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中。
在封闭箱口前，再加入30L冰。
6、药物运输法此种方法较为复杂，需要专业人士的指导。
出口香菇保鲜技术要点
延长保质期。
热处理保鲜技术
通过热处理的方式，杀灭香菇表面的 微生物，消除病害隐患，延长保质期
。
气调保鲜技术
通过调节包装内的气体组成，如降低 氧气含量、增加二氧化碳含量，以抑 制香菇的呼吸作用，延长保质期。
辐射保鲜技术
通过辐射的方式，杀灭香菇表面的微 生物，消除病害隐患，延长保质期。
缺点
可能存在化学残留，影响健康。
02
出口香菇保鲜技术要点
采前处理技术
01 品种选择
选择适合出口的香菇ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ种，如耐运输、耐贮藏、 口感好的品种。
02 栽培管理
注意香菇的栽培管理，合理施肥、控制湿度和温 度，以保证香菇品质和产量。
03 病虫害防治
在栽培过程中要注意病虫害的防治，以减少病虫 害对香菇品质的影响。
香菇保鲜技术的分类及优缺点
01
优点
可以延长保质期，保持香菇的品质和营养价值。
02
缺点
需要特殊的设备和设施，可能存在安全隐患。
香菇保鲜技术的分类及优缺点
化学保鲜技术
原理：通过使用化学药剂（如防腐剂、抗氧化剂等）来抑制香菇的微生物生长和腐败，从而延 长保质期。
香菇保鲜技术的分类及优缺点
优点
操作简单，成本低。
出口香菇保鲜技术案例分析
某出口公司采用真空预冷保鲜技术对 香菇进行保鲜处理，使香菇的保质期 延长了10天左右，得到了客户的好评
。
某出口公司采用热处理保鲜技术对香 菇进行保鲜处理，有效地延长了香菇
的保质期，客户反馈良好。
某出口公司采用气调保鲜技术对香菇 进行保鲜处理，使香菇在运输过程中 保持良好的品质，客户反馈良好。
出口香菇保鲜技术要点
四周有 隆起脊 ， 与箱 口保 持紧 密的 吻合 。包 装材 料 及容 器应 隔热 不透 气 ， 一定 时 间内有 较 强 在 的 保冷 性能 ， 能使鲜 菇处 于 良好 的低 温状 态 。 并
鲜 菇包装 必须 在 清洁 卫生 、 异味 、 温不 高于 ３℃的低 温房 间进 行 。包 装 必须 在确 定 出 无 气 口日 期前进 行 。 首先 剪短 鲜 菇菇 柄 。 留长 约 ２ ｍ， 剪柄 边 包装 ， 过 早剪菇 柄 ， 柄剪 口 会 ５ｃ 边 若 菇
冷 藏温 度
冷藏 库 温度 的高 低直 接影 响鲜 菇成 品质 量 。 冷藏 库 温度 高于 ５℃ ， 菇仍 可 若 鲜
继 续进 行新 陈代 谢 。 致使 鲜菇 鲜度 降低 ； 藏温 度如 果低 于 ０ｏ 鲜菇 易 受冻 害 ， 生水渍 状腐 冷 Ｃ， 发
烂 变质 。 因此 ， 冷藏 期间 的冷 藏温 度 ， 必须 严格 控制 在 １ ３℃之 间。 ～ 包 装 与运输 保 鲜 香菇 的包 装容 器一 般采 用泡 沫塑 料压 铸成 的有 盖长 方形 塑 料箱 ．箱 盖
实 采后 生 理 和 品质 的影 响【． 西农 业 大学 学 报 ， ０ ， （ ： ５ Ｊ江 ］ ２ ５ ７１ １ ． ０ ２ ）—
【 Ａ ｐ ｉ Ｍ ， ａ ａ ｉ ｈ Ｊ Ｇ ｅ ｅＣ ｅ ａ Ｃ ａ ｇｓ ｎｃ ｌｗ ｌ ８ ｒ ａａ Ｌ Ｌ ｂ ｖ ｃ 】 ｔ Ｍ， ｒｖ ， ． ｈ ｎ ｅ ｉ ｅ ａ ｔ１ ｌ ｌ
２ ０年 第 ２期 ０１
王
强 ， ： 同猕 猴 桃 品 种贮 藏特 性 的研 究 等 不
报 ，０ １ ８１８ ． ２ ０ 。 （） ６ ２ ：
投 稿 邮 箱 ：ｘｊ＠１３ｃｍ ｂｙｇ ６ ． ｏ
香菇运输“五注意”
香菇运输“五注意”
1、排湿：香菇刚采摘，含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。
2、晾晒：鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上，均匀排列。
晾晒时间，秋冬菇3～6小时;春菇6～7小时;夏菇1～2小时。
3、用热风：菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转窑内，在40℃环境中排湿。
用排湿机排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在70%～80%，采用小包装时含水量可在80%～90%。
4、贮藏：将水分达标的鲜香菇，装入筐中，移入1～4摄氏度的冷库存放。
启运前，分级、剪柄、过磅，重新回冷库搁置2小时后，即可根据客户要求，按大小两种规格包装。
5、运输：鲜菇装妥后，要及时启动。
在气温低于15℃时，可用普通车运送，否则必须用制冷车(1～3℃)运送。
不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。
1℃保鲜18天;6℃时14天;15℃时7天，温度越高保鲜时间越短。
- 1 -。
农产品贮藏与运输规范
农产品贮藏与运输规范随着农业产值的不断增长，农产品贮藏与运输的重要性也日益凸显。
合理的贮藏与运输规范能够确保农产品的品质和安全，提高市场竞争力。
本文将从贮藏环境、包装要求、运输方式和食品安全等方面，论述农产品的贮藏与运输规范。
一、贮藏环境规范农产品贮藏环境是保持农产品品质和延长保鲜期的关键因素之一。
以下几点是贮藏环境规范的要求：1. 温度控制：不同类型的农产品对温度的要求各不相同，贮藏环境应根据不同农产品的特性进行调节。
例如，蔬菜类产品一般要求贮藏温度在0℃-10℃之间，水果类产品则要求在4℃-8℃之间。
2. 湿度控制：合适的湿度有助于保持农产品的风味和质量。
但过高或过低的湿度都会对农产品造成损害。
因此，贮藏环境应保持适宜的湿度，通常在60%-80%之间。
3. 通风要求：农产品贮藏室应具备良好的通风系统，确保新鲜空气的流通，避免二氧化碳和乙烯等有害气体积聚。
同时，通风设备应符合国家相关标准，确保空气质量和环境安全。
二、包装要求规范适当的包装可以保护农产品的完整性和品质，并减少因挤压和碰撞造成的损失。
以下是农产品包装要求的一些规范：1. 包装材料的选择：包装材料应符合食品安全标准，不含有对人体有害的化学物质。
常用的包装材料有塑料、纸板、纸张、金属和玻璃等，其选择应根据不同农产品的特性进行。
2. 包装容量的合理选择：包装容量应根据农产品种类和贮存周期确定，避免包装过多或过少。
合理的包装容量能够减少货物的挤压和受损风险，提高产品的陈列和质保期。
3. 包装密封性：包装应保持良好的密封性，避免空气和水分的进入，从而减少农产品的腐败和变质。
在包装过程中，应注意封口严密，并采取相应的密封措施，如螺旋蓋、熱封等。
三、运输方式规范农产品的运输方式直接关系到产品的新鲜度和完整性，以下是一些运输方式规范的建议：1. 温度控制：运输过程中，要对农产品的温度进行严格控制，以确保产品在适宜的温度下运输。
对于易受温度影响较大的农产品，应采用冷链运输方式，确保产品的新鲜度和质量。
食用菌鲜品流通技术规范-最新国标
食用菌鲜品流通技术规范1 范围本文件规定了新鲜食用菌采收、采后处理、包装、标识、贮藏、运输、销售等流通环节的技术要求。
本文件适用于牛肝菌、松茸、块菌（松露）等3种新鲜野生食用菌和香菇、平菇、茶树菇、双孢蘑菇等4种新鲜栽培食用菌的流通，其他品种食用菌鲜品的流通可参照执行。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 12728 食用菌术语GB/T 23188 松茸GB/T 23189 平菇GB/T 23190 双孢蘑菇GB/T 23191 牛肝菌美味牛肝菌GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 32950 鲜活农产品标签标识GB/T 34343 农产品物流包装容器通用技术要求GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求GB/T 37749 茶树菇GB/T 38581 香菇GB/T 38697 块菌（松露）鲜品质量等级规格GB/T 39907 果蔬类周转箱尺寸系列及技术要求JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法3 术语和定义GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
食用菌 edible mushroom可食用和药用的大型真菌。
多数为担子菌，少数为子囊菌。
栽培食用菌 cultivated edible mushroom在人工控制环境中生产的食用菌。
该类食用菌的菌丝生长及子实体发育全部或部分过程在人工控制环境中完成。
如双孢蘑菇、金针菇、姬松茸、香菇等。
野生食用菌 wild edible mushroom在自然环境中自主完成生活史的食用菌。
新鲜菇可以直接冷冻保存吗 鲜香菇用什么方法保存更久
新鲜菇可以直接冷冻保存吗鲜香菇用什么方法保存更久蘑菇是平时很常见的食材，其口感鲜嫩爽滑，营养丰富，而且热量低吃了不长胖，但新鲜菇不容易保存，一般放不了多久就会变质变味，不知道新鲜的蘑菇可不可以冷冻保存的更久呢？一、新鲜菇可以直接冷冻保存吗不可以。
新鲜的蘑菇含水量较高，如果直接冷冻保存的话，其内部水分会凝结成冰块固体，而且冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，最后解冻食用的时候十分影响口感，蘑菇会变成软烂的质地，甚至带有发酵烂味，所以新鲜菇不能直接冷冻保存。
二、新鲜菇怎么冷冻保存1、要先将蘑菇清洗干净，然后焯烫煮熟。
2、再将煮熟的蘑菇沥干水分，或用厨房纸巾吸干水分放入可冷冻的密封塑胶袋中，有条件的可以加入适量调味品调味，如油、盐、孜然粉等。
3、最后放进冰箱的冷冻室保存，然后注意别将其他冷冻食物压在蘑菇上面，可以保存2-3个月。
三、新鲜菇冰箱冷藏可以放多久冷藏3-5天。
冰箱温度在3-7度左右，能起到抑制细菌繁殖，延长食物保鲜期的作用，像新鲜蘑菇这种食物，一般放冰箱用密封袋冷藏的话，大概可以放3-5天左右，切勿放太久，否则中的营养会逐渐流失，还可能滋生大量的细菌发生变质的现象，最好注明存放日期，以免忘记食用。
四、鲜香菇用什么方法保存更久1、晒干法鲜香菇水量高时就容易发霉、变质，进而不易贮存，建议将鲜香菇放在太阳底下晒干，等干燥后再放入适量的干木炭或块状石灰等吸湿除潮剂，放在通风干燥处进行保存，发现有发潮的现象可以拿出来再晒晒，可以保存香菇3个月以上。
2、做成香菇酱将鲜香菇制成香菇酱，通过高温煮制、添加油盐等调味品的情况下，蘑菇便不易遭受细菌等微生物的侵害，保质期自然就延长了，其具体制酱方法可参考以下做法：香菇牛肉酱材料：牛肉，香菇，冰糖，小米，蒜瓣，姜末，花生，辣椒。
1.首先我们需要把事先准备好的食材，用搅拌机打碎。
2.然后在超市里，买一些新鲜的牛肉。
3.牛肉清洗干净，然后切成一个个的小肉丁，这样可以让牛肉和调料混合在一起。
5 GHT 1013-1998 香菇
褐 色菌褶、 虫孔菇， ％
杂质， ％ ６
２ ０ ．
３０ ．
５ ０ ．
（
１ ０ ． １０ ． ２ ０ ．
不允许混入 ５ １ ４ 等外菇感官指标 见表 ４ ．． ０
带泥菇、 霉变菇、 活虫体 、 动物毛发和排泄物 、 属物、 金 矿物 质
表 ４
孟一 一一一｝ Ａ
镇 （ （
带泥菇、 霉变菇、 活虫体、 动物毛发和排泄物 、 金属物 、 矿物质
５１５ 片菇感 官指标 见表 ５ ．． ，
表 ５
ｉ ｎ￣一邀１ 菌盖淡褐色至褐色
颜色
普级
菌褶淡黄色 ， 切面鲜白 厚薄 ， ｃ ｍ
形状 长 度 ，ｍ ｃ
４ ０ ５ ０ ． ＾ ．
菌褶黄色， 切面白色
１０ ． １０ ． ２０ ．
带泥菇 、 霉变菇 、 活虫体 、 动物毛发和排泄物 、 金属物 、 矿物质
５１３ 薄菇感官 指标见表 ３ ．． ０
Ｇ ／ １１－ １９ Ｈ Ｔ ３ ９８ ０
表 ３
舔犷一一．９ ｌ
菌盖淡褐色至褐色 颜色 菌 摺淡 黄 色
普级
菌褶黄色
０ ３ ．
菌褶深黄色
０ ２ ．
菌褶 暗黄色
表 ２
￣犷一 一Ｍ－ 蔽 一 ｝ ｊ Ｉ
菌盖淡褐色至褐色
颜色 菌 褶淡 黄 色 菌褶黄色
０ ５ ．
普级
菌褶深黄色
０ ４ ．
菌褶暗黄色
厚薄 ， ｃ ｍ
形状
）
扁半球形稍平展 或成 伞形规整 镇
６ ７
扁半球形稍平展或伞形
８ ９
开伞度 ， 分 大小，ｍ ｃ 菌柄长度
气味
户 ． 要４ ０
归．＾４０ ０ ． 簇菌益 径 盖直
香菇怎么存放保鲜
香菇怎么存放保鲜
香菇是一种比较常见的食用菌，它的营养价值比较高，味道也比较鲜美，平时如果我们买了新鲜的香菇，一定要学会保存的方法，如果香菇数量比较少，可以直接放到冰箱里面冷藏，一般能够冷藏几天，当然香菇也不怕冻，所以说也可以放到冷冻室里面，这样保存的时间会更长一些，我们来看一下这方面的内容。
香菇怎么存放保鲜
第一种，冰箱保存香菇。
买回的香菇暂时食用有余或放一段时间再用，就可以用保鲜袋包装好放到冷藏室也行，也可放到冷冻室也行。
在冷藏室一般能保存7～10天，在冷冻室一般能保存5～10月。
第二种，盐水浸泡香菇。
盐水浓度10%左右，将新鲜香菇浸泡在盐水中，能保存10～15天。
食用时用清水浸泡3～5小时，漂洗一大部分食盐即可。
第三种，焯水保存香菇。
用开水焯水3～5分钟后捞起，用保鲜袋包好，放进冷藏室，能放10～15天，放进冷冻室可放8～12个月。
第四种，晾晒保存香菇。
将新鲜香菇放在太阳下暴晒直到晒干，包装好可保存12～18个月。
香菇的营养价值
1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的
吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。