中式面点教案眉毛酥
油酥面团制品眉毛酥
成0.5厘米厚的长方形面片，折成3层，再擀成0.2厘米厚的 长方形薄片，卷成直径约7厘米的圆长条，收尾处要涂抹蛋 清，轻轻的搓一下以使其卷紧，用快刀切成约0.6厘米厚的 油酥剂子。 ❖ 3.将剂子按扁，擀成直径约8厘米的中间厚边缘薄的坯皮， 涂抹蛋清后，包入馅料15克，圆弧朝上对折成半圆形，将右 角向内折进一段，再将边对齐捏拢，用右手拇指和食指在边 上绞绳形花边，即成眉毛酥生坯。 ❖ 4.锅内加油，烧至三成热时，放入生坯，炸至酥层分明，捞 出沥油，即可食用。
中式面点
眉毛酥
❖ 【用料配方】 ❖ 干油酥原料：精面粉200克、熟猪油100克。 ❖ 水油皮原料：精面粉300克、熟猪油75克、清水145克 ❖ 馅料：肉丝250克，香菇丝25克，冬笋丝50克，湿生粉、料
酒、精盐、糖、胡椒粉各适量，味精少许。 ❖ 【制作过程】 ❖ 1.锅内放入肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒，加料酒、精盐、糖、
【制作分解图】
❖ 【制作关键】 ❖ 1．油酥面团和水油面团要揉匀饧透，软硬度接近。 ❖ 2．卷油酥面皮前，可以用手抹一层清水，再卷牢，以防止
炸制时飞酥。 ❖ 3．放馅心之前要将油酥皮内部涂满蛋清，以防止成型时面
皮散落影响制品形态。 ❖ 4．绳形花边要绞牢固、均匀、细致、美观。 ❖ 5．油温约115℃时生坯下锅，不宜过高，否则不易分层，成
品色泽变黄。 ❖ 【成品特点】 ❖ 外形美观，型似眉毛，层次分明，外酥内软，鲜咸可口。
中式面点
初级中式面点教学教案模板
课程性质：烹饪技能课程课时安排：2课时教学对象：烹饪专业学生或对中式面点感兴趣的学习者教学目标：1. 知识目标：使学生了解中式面点的基本概念、分类、制作工艺及常用原料。
2. 技能目标：使学生掌握初级中式面点的制作方法，包括面团调制、成形、成熟等环节。
3. 素质目标：培养学生动手操作能力、观察能力、团队协作能力和创新意识。
教学重点：1. 面团调制技巧2. 成形方法及注意事项3. 烹饪过程中的安全操作教学难点：1. 面团起发时间的掌握2. 成形过程中的手法和技巧3. 烹饪过程中的火候控制教学准备：1. 教学课件2. 原料：面粉、酵母、糖、盐、水等3. 工具：面粉筛、揉面盆、擀面杖、蒸笼等4. 教学示范教学过程：第一课时一、导入1. 向学生介绍中式面点的历史、文化背景和重要性。
2. 展示不同类型的中式面点图片，激发学生的学习兴趣。
二、理论讲解1. 中式面点的定义、分类、制作工艺及常用原料。
2. 面团调制的基本原理和方法。
三、实践操作1. 教师示范面团调制过程，包括酵母的添加、揉面技巧等。
2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
四、成形方法及注意事项1. 教师讲解并示范不同面点的成形方法，如馒头、包子、饺子等。
2. 学生分组进行成形操作，教师巡回指导。
第二课时一、复习上节课内容1. 复习面团调制、成形方法及注意事项。
2. 学生进行实践操作，教师巡回指导。
二、成熟操作1. 教师讲解并示范蒸制面点的操作方法，包括火候控制、时间掌握等。
2. 学生分组进行蒸制操作，教师巡回指导。
三、成品评价1. 学生展示自己的作品，教师进行点评。
2. 学生相互评价，总结经验教训。
四、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调重点、难点。
2. 学生分享学习心得，提出疑问。
教学反思：1. 课后对学生的实践操作进行总结，找出存在的问题，为后续教学提供参考。
2. 针对学生的反馈，调整教学策略，提高教学质量。
备注：1. 教学过程中，注重培养学生的安全意识和环保意识。
认识中式糕点教案
认识中式糕点教案
教案标题：认识中式糕点
教学目标：
1. 了解中式糕点的种类和特点。
2. 学习中式糕点的制作方法和工具。
3. 培养学生对中式糕点的兴趣和欣赏能力。
教学重点：
1. 中式糕点的种类和特点。
2. 中式糕点的制作方法和工具。
教学难点：
1. 学生对中式糕点的欣赏能力培养。
教学准备：
1. 中式糕点的图片和样品。
2. 制作中式糕点的原料和工具。
3. PPT或视频资料。
教学过程：
1. 导入：通过展示中式糕点的图片和样品，引起学生对中式糕点的兴趣。
2. 讲解：介绍中式糕点的种类和特点，如月饼、汤圆、麻球等。
讲解中式糕点的制作方法和工具，如擀面杖、模具等。
3. 示范：老师现场制作一个中式糕点，让学生观摩和了解制作过程。
4. 实践：分组让学生自行制作中式糕点，老师进行指导和辅助。
5. 欣赏：品尝学生制作的中式糕点，让学生欣赏中式糕点的美味。
6. 总结：让学生总结所学的中式糕点种类、制作方法和工具，以及对中式糕点
的感受和体会。
教学延伸：
1. 组织学生参观中式糕点制作工坊或中式糕点店，深化对中式糕点的了解。
2. 开展中式糕点制作比赛，激发学生的创造力和动手能力。
教学反思：
1. 教学过程中要注重学生的参与和体验，让学生在实践中感受中式糕点的魅力。
2. 要引导学生正确对待中式糕点，培养学生的健康饮食观念。
中式面点制作_05油酥面团制品精讲
任务1：开口笑
【用料配方】 低筋面粉 500克，白糖150克，鸡蛋 1个，泡打粉 5克，猪油 50克，去皮白芝麻200克， 清水130克。 【制作过程】 1．将白糖、猪油、鸡蛋搅匀成蛋糖液。 2．低筋面粉过筛，放入泡打粉拌匀，中间扒一个窝加入蛋 糖液搅拌，再加水揉成面团（水可按面团的柔软程度添加）。 盖上湿布饧30分钟。 3．将面团搓条，下成大小相等的小剂子，将剂子揉搓成球 状，将其表面沾少量水后滚上芝麻。 4．锅中烧油至四成热时将生坯放入锅中，慢火炸，待生坯 浮起、自然开裂时，逐步升高油温炸至金黄色时捞出。
【用料配方】 低筋面粉500克，枧水12.5克， 糖浆375克， 花生油150克， 吉 士粉25克 ，莲蓉馅1500克。 【制作过程】 1．把糖浆，枧水放容器中搅匀。花生油分三次加入并搅拌匀， 最后加入吉士粉拌匀。 2．面粉过筛，将上述混合原料一起倒入，用手拌匀成面团即为 月饼皮。面团不能使劲揉搓，防止起筋。 3．将月饼皮用保鲜膜包好，放置冰箱保鲜两小时。 4．取出饧好的月饼皮，分割成小份搓圆。同时将馅料也分割成 小份搓圆。 5．手掌将月饼皮压平，放莲蓉馅。一只手轻推月饼馅，另一只 手的手掌轻推月饼皮，直到把豆沙馅全部包住为止。 6. 包好的月饼表皮抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，然后上 下左右都敲一下，脱模。 7．烤箱预热至上火220℃，下火200℃。在月饼表面轻轻喷一层 水，放入烤箱烤10分钟。取出刷蛋黄液，再烤10分钟，取出再刷 一次蛋黄液，再烤五分钟，至颜色棕红或棕黄为止。 8．把烤好的月饼取出，放两至三天，使其回油，即可食用。
【制作分解图】
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
中式面点教案
中式面点教案教案标题：中式面点教案教案目标：1. 了解中式面点的历史和文化背景。
2. 学习制作中式面点的基本技巧和传统配方。
3. 培养学生的创造力和动手能力。
4. 增强学生对中式面点的兴趣和欣赏能力。
教学目标：1. 能够正确使用面粉、酵母等原料制作面团。
2. 能够制作常见的中式面点如包子、馒头、饺子等。
3. 能够理解并尊重中式面点的文化意义。
4. 能够展示自己制作的中式面点作品。
教学准备：1. 板书：中式面点的历史和文化背景。
2. 材料：面粉、酵母、各种馅料（可根据具体教学内容准备）。
3. 工具：擀面杖、面刀、发酵盒等。
4. 图片或视频：展示中式面点的制作过程和成品。
教学步骤：引入：1. 展示中式面点的图片或视频，引起学生对中式面点的兴趣。
2. 引导学生思考中式面点的历史背景和文化价值，鼓励学生分享相关经验和知识。
知识讲解：1. 介绍中式面点的起源和发展历史，让学生了解中式面点的文化背景。
2. 详细讲解中式面点的制作原理和基本配方，包括面团的制作方法、发酵过程的重要性等。
示范操作：1. 示范制作中式面点的步骤和技巧，如揉面、擀皮、包馅等。
2. 让学生观察示范过程，提醒注意事项和要点，并解答他们可能遇到的问题。
小组合作：1. 分成小组，让学生根据学到的知识和技巧制作中式面点。
2. 指导学生在小组内相互交流和合作，提高学生的动手能力和创造力。
展示和点评：1. 让学生展示自己制作的中式面点作品，鼓励他们分享制作过程和心得体会。
2. 对学生的作品进行点评和指导，帮助他们提高制作技能和创造力。
总结：1. 总结本节课学到的中式面点制作知识和技巧。
2. 强调中式面点的文化意义，鼓励学生继续探索和欣赏中式面点的魅力。
拓展活动：1. 邀请专业面点师傅来学校进行面点制作示范和讲座。
2. 组织学生参观中式面点店，体验真实的中式面点制作过程。
教学反思：1. 总结学生的学习情况和参与度，评估教学效果。
2. 根据学生的反馈和需求，调整和改进教学内容和方式。
中式面点制作教案
第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。
2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。
系统了解中式面点与西式面点的区别。
3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。
三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。
2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。
3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。
三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。
2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。
系统掌握常用工具与设备。
3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。
三、教学难点理解中式面点制作设备用途。
四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。
2．技能目标了解面点制作基本操作工序。
系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。
3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。
二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。
中式面点教案设计
中式面点教案设计教案标题：中式面点教案设计教案目标：1. 了解中式面点的历史和文化背景。
2. 学习中式面点的制作方法和技巧。
3. 培养学生对中式面点制作的兴趣和创造力。
4. 提高学生的动手能力和团队合作意识。
教学重点：1. 中式面点的基本制作方法和工具使用。
2. 学生对中式面点的创新和改良。
教学准备：1. PowerPoint演示文稿，包括中式面点的历史、文化背景和制作方法。
2. 食材和工具准备：面粉、水、酵母、盐、糖、油、馅料、刀具、擀面杖等。
3. 教学辅助材料：中式面点制作步骤图、中式面点制作视频等。
4. 分组准备：将学生分成小组，每个小组4-5人。
教学步骤：引入（5分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿介绍中式面点的历史和文化背景。
2. 引发学生对中式面点制作的兴趣，鼓励他们积极参与。
讲解基本制作方法（10分钟）：1. 使用PowerPoint演示文稿详细介绍中式面点的基本制作方法和工具使用。
2. 强调重要的制作步骤和注意事项。
示范制作过程（15分钟）：1. 在教师台上进行中式面点的示范制作过程。
2. 同时解答学生可能遇到的问题。
学生实践（30分钟）：1. 将学生分成小组，每个小组分配一个制作中式面点的任务。
2. 学生根据教师的示范和指导，开始制作中式面点。
3. 教师和助教在学生制作过程中提供帮助和指导。
展示和分享（10分钟）：1. 每个小组展示他们制作的中式面点。
2. 学生分享他们的制作心得和创新点。
总结和评价（5分钟）：1. 教师总结中式面点的制作过程和要点。
2. 学生对自己的制作进行评价，讨论改进的方法和意见。
延伸活动：1. 邀请一位专业面点师傅来学校进行面点制作的现场演示。
2. 组织学生参观当地的中式面点店，了解更多关于中式面点的知识和文化。
教案评估：1. 观察学生在制作中式面点过程中的参与度和动手能力。
2. 评估学生对中式面点制作方法的理解和掌握程度。
3. 评估学生对中式面点创新和改良的能力。
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3、学生自己独立完成面团调制。
4、醒发、蒸制工艺示范讲解。
5、注意加强巡回指导，纠正错误动作。
6、对学生的成品打分。
五、学生分组练习:85分钟
（老师巡回指导，指出错误的操作手法）
六、总结讲评，分析缺憾。（略）10分钟
七、组织学生搞好卫生。10分钟
检查卫生，下课。
课外作业、课外学习指导、讨论题、思考题：淸酥如才能层次清晰
中式面点教案眉毛酥
中式面点工艺课程教案主页
第十周
授课题目（教学章、节或主题）：4.3眉毛酥
教学时数4理论学时1源自地点3-415教学楼
实践学时
3
地点
烹饪实训室
教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：了解明酥类产品特点，熟悉明酥制作工艺，掌握眉毛酥制作工艺。
教学重点及难点：重点：眉毛酥制作工艺
难点：淸酥制品擀制工艺
7、成熟：先低油温（100度）炸出层次，后高油温成熟定型，炸成金黄色。
三、注意事项
1、擀面时不要破酥（如果破了就没层次了），要窄，卷筒要粗，干粉要少用（用多了炸时会散）。要多动擀皮不要粘在桌上
2、成型：开酥时表面清析的放在外面
3、控制油温先低后高，炸时不要去动。
实训部分（理实一体课中的实践部分、实践课必写）
教学形式与手段
讲授、讨论、练习、实训、其他
传统教学，媒体教学，模型、挂图等教具
教学步 骤（教龄五年及以下的教师需写详案）
理论部分（理论课、理实一体课中的理论部分必写）
（含导入、新授、巩固新课、小结等环节）
导入：前面2次我们制作的产品层次都是在里面，我今天我们学习一款层次在外面的起酥点心，今天制作眉毛酥。
（含实践教学目的、要求；实践场地、材料、工具准备；实践纪律与安全；实践教学组织、时间安排及指导方式；实践成果及成绩评定等内容）
项目
一、课前准备：5分钟
1、准备好面筛、盆、擀面棍、等工具，清洗干净。
2、准备面粉、冷水、盐、猪油
二、老师检查人数及工作服、帽子的穿戴情况。3分钟
三、强调安全：4分钟
1.到操作室严格遵守实训室守则，准时到操作室上课，期间不得随意离开实训室，不得早退，不得在操作室打闹。
参考资料（含参考书、文献等）：陈迤 面点制作技术中国名点篇 西南交通大学出版社
课后小结：学生基本掌握了包酥制作工艺，眉毛酥成型、成熟效果不好，友散开情况。
2.使用机器设备严格按照机器操作说明规范操作，用搅拌机器时手不得伸入搅拌缸内，使用烤箱时注意烫伤。
3.进入操作室必须穿厨师服，戴厨师帽，长发女同学须将头发盘起
4.注重食品卫生，到操作室先洗手，清洗所需工具后，再进行操作，操作过程中时刻注意食品卫生。
四、老师介绍上课内容及要求：30分钟
教学要求
1、教师指导学生完成馅料调制，示范讲解菜包成型工艺。
新授：
一、原料配方：
皮：面粉30克、猪油3克、温水15克
酥：粉20克、猪油10克
陷：豆沙32克
二、制作方法
1、调制油酥、皮面，陷料8克每个分4个
2、包酥后压扁，擀成长方形，折四折
3、再擀成长方形卷起成圆筒
4、用锋利刀切成丝片
5、擀成直径6厘米的薄片
6、成型：A、卷酥包入豆沙直接卷起边上抹点蛋液即可
B、直接包成眉毛形