中式面点教与学一体化教案

广东省技工学校一体化教学教案（20 11 -- 20 12 学年第一学期）

科目：中式面点制作

班级：11烹饪高级班

任课教师：

周课时： 4

总课时：68

广东省技工学校一体化教学教案（首页）

烹饪专业11烹饪高级班共页

审阅签名：日期：

一体化教学设计实施方案模板

一体化教学设计实施方案模板 1 / 9

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教学设计方案二〇一四/二〇一五学年度第二学期审批签字：2014年03月02日专业名称电气自动化设备安装与维修课程名称简单电子线路装与维修任务名称双电源固定型稳压源的安装与调试教学班级维电12-2班授课教师杨桂华、董毅教学时间2013年10月24日至 2013 年 11月 5日学时34 周次8、9、10 工作情境描述某工厂旧机电车间重新装修改造，需要重新安装照明电路，工期为两天，并对电机典型控制电路进行安装调试，对于破损电机进行维修，工期为8天。学习任务描述在现实的生活、生产中，照明电路无处不在，需要电工师傅依照照明电路与电动机的安装标准和安全规程来安装照明电路和电机典型控制电路。操作者接到安装任务后，根据任务要求，识读接线图，准备工具和材料，做好工作现场准备，严格遵守作业规范进行安装，安装完毕后进行自检，配合相关人员调试，填写相关表格并交付相关部门验收。按照现场管理规范清理场地、归置物品。与其他学习任务的关系此项任务是以后所有任务实施的重要部分，我们要遵循“安全为主、预防第一”的原则去进行一次任务的实施，是为今后实习生产养成良好的安全习惯，降低事故发生率，避免人员伤亡。辽宁煤炭技师学院辽宁工贸学校教案

学生基础1.对电工安全知识有了初步的认识； 2.能自觉遵守安全操作规程； 3.能够了解电路的基本组成； 4.在本项目实施之前，已对电工实习有一定认识；学习目标 1．通过学习照明电路的安装与测试，让学生知道基础的电路组成和原理； 2．学会处理简单的电动机常见故障，使学生能对电动机有一个初步的认识； 3．了解基础的电机典型线路的的安装与调试，为下学期的理实一体化电工课打下基础。学习内容1.掌握照明电路的安装方法和常见故障； 2.掌握简单的电动机常见故障的原因，并进行处理； 3.学会电机典型控制电路的安装，并对其电路进行检修调试。教学条件师资：理实一体化教师教学场地：一体化实训室教学组织形式1.教师上课，提问并留作业 2.根据理实一体化学习任务进行实习； 3.考核，老师点评； 4.写一体化报告。教学流程学习活动1 照明电路的安装与测试学习活动2 电动机常见故障的原因及处理方法学习活动3 电机典型控制电路的安装与调试评价内容1. 布线； 2. 插件； 3. 焊接； 4. 总装； 5. 调试； 6. 安全文明生产。

中式面点师培训教学大纲

初级中式面点师培训教学大纲一、培训职业工种：中式面点师二、培训等级：初级三、职业定义：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。四、培训目标学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。五、培训对象农村初、高中毕业生，下岗职工和困难职工。六、培训期限根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。七、培训教师培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验，具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职

业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格；八、鉴定要求及方式 1、初级鉴定要求（具备以下条件之一者）（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）在本职业连续见习工作2年以上。（三）本职业学徒期满。 2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求有不小于40m2的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有4个以上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有2个以上冰箱，有良好的照明、通风设备，有防火安全设备。 3、分值比重表

3．2技能操作初级中式面点师工作内容

初级中式面点师培训教学计划一、指导思想：本次培训的基本原则 l、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。 2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。二、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的技术的，能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是： 1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。 2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。3、身体方面使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有

中式面点制作第二版全套教案高教版

第一章中式面点基本功训练第一节中式面点基本功训练的重要性中式面点基本操作技能第二节中式面点制作操作技能标准化训练第三节第二章煮制、蒸制面点的操作技能煮制面点的操作及实例第一节蒸制面点的操作及实例第二节第三章煎制、炸制面点的操作及实例烙制面点的操作及实例第四章烤制面点的制作与实例第二节第三节炒制面点的操作及实例筵席面点设计及制作第五章第一节筵席面点设计知识筵席面点装饰技艺第二节第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点黄河流域面点第一节长江流域面点第二节珠江流域面点第三节第四节龙江、松花江流域面点少数民族风味面点第五节创新品种操作技能第七章第八章西式面点第一节西式面点简介第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第三节第四节曲奇1 教案（1）第一章中式面制作基本功训练第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的

学习奠定基础。本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。本节课为理论课1课时教案。五．教学过程设计

）（教案2煮制、蒸制面点的操作技能第二章煮制面点的操作及实例第一节授课对象：三年制中职烹饪专业学生烹饪专业2008级授课班级：科目：中式面点制作 *** 任课教师：课时* 第周授课时间：第* ，教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。3 通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生掌握煮制、蒸制面点的操作过程。本章安排10课时，教师用2课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。本节课为理论课1课时教案。

中式面点师教学计划

中式面点师教学计划一、说明本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。二、培训目标通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式面点职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业的基本技能操作技术，达到能基本独立上岗操作的水平。培训工种中式面点师培训目标掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。经职业鉴定合格者，取得国家人力资源和社会保障部颁发的中式面点师职业资格，能达到独立上岗操作的水平。模块基础知识课程教学内容教学目的概述、食品营养学的基础通过本课程教学学员应了解中式面点在知识、饮食食品卫生基础饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生知识、常用设备用具使用、基础知识，懂得常用工具、设备的使用保饮食业成本核算。养，能核算单一点心品种成本。理论实操机动课时课时课时 8 操作前的准备馅心制作制作面坯成型熟制装饰机动操作间的整理及个人着能够整理操作台、地面、带手布；能保持 48装；面坯的基础操作要领工作服、围裙、帽子的个等人卫生。工具设备准备；原料准备。能使用保管常用工具设备；能准确识别面 48 点原料、常用杂粮熟咸馅的制作、馅芡的用掌握调制部分馅心，基本做到配料准确、 48 味醇正料、制法调制水调面坯能用水调制面坯；能用水调面坯特性制作 48 一般品种。调制化学膨松面坯能用发酵粉、矾、碱、盐调制蓬松主坯。48 调制杂粮面坯能用玉米面、高粱、小米制作常见面食品。48 搓、切、卷、包、擀能运用搓、切、卷、包、擀的方法成型。48 模具成型能用印模、盒模成型。48 烤、煮、烙能用烤、煮、烙工艺方法制作食品416码盘能将制品整齐摆放；能用几何法合理装 44 盘。学员把课堂上老师传授通过相互交流学习，学员能认识到自己的的各种面食重做一遍。不足之处，再由老师进行纠正。总课时1324884

《中式面点制作》教学大纲

《中式面点制作》教学大纲一、说明 1、课程性质和内容：中式面点是一门实践记忆性强的的课程，在教学过程中必须理论联系实际，通过理论教学和操作示范，要求学员即懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。 2、课程任务和要求：通过培训，使学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。 3、教学中应注意的问题：在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能训练，使培训对象通过学习掌握必要的知识和技能。二、课程教学内容、要求及课时分配：第一部分基础理论（8课时）第一章概论教学要求：通过本章教学，使学员了解面点的概论，面点发展的简史和趋势，面点的技术特点，分类和工艺流程，懂得面点工艺学研究的内容和方法，为学好本课程打下基础。教学内容： 1.1中国面点发展简史及其趋势

（二）中式面点的地位和作用 1.2面点的分类（一）面点的分类方法（二）面点的分类标准第二章面点工艺基础知识教学要求：通过本章教学，使学员了解面点原料的保健功能，懂得要保证面点的质量，首先因素必须保证原材料的质量。教学内容： 2.1面团的作用和分类（一）水调面团的特性和形成原理（二）膨松面团的特性和形成原理（三）油酥面团的特性和形成原理 2.2其他的面团的作用和分类第三章水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。教学内容： 3.1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团制作工艺 3.2水调面团的制作

机电一体化教学设计

学习任务“电动机点动控制线路”教学设计一、教学内容分析 “电动机点动控制线路”电动机生产加工电路的基本控制线路。在生产实践中，由于各种生产机械的工作性质和加工工艺不同，使得它们对电动机的控制要求不同，需要的电器类型和数量不同，构成的控制线路也就不同，有的比较简单，有的相当复杂。但任何复杂的控制线路也是由一些基本控制线路有机地组合而成的。由此可见电动机基本控制线路的重要性。本项目包括3个学习任务，其中有了解按钮开关和交流接触器的正确接线、并会根据接线图完成点动电路的控制安装、试车排故。通过“理实一体”相结合的目的，更好的完成实训学习任务。

二、教学对象分析本课程的教学对象是初中起点机电一体化专业2年级的学生，已经学习了机电专业的相关理论基础知识，并掌握了简单的基础接线实训等学习任务。该班学生上课学习积极性高，学生们的认知能力、技能掌握水平有待强化，合作能力有待提高。三、教学目标设计 1.能够正确认识按钮开关和交流接触器的结构，并根据接线图对其安装、检测。 2.能熟练掌握点动控制电路的工作原理。 3.能识读并绘制电路图、布置图和接线图。 4.能在教师指导下，正确安装和调试点动控制线路。 5.能通过调试排除故障。四、学习重点及其化解方法 1.重点正确认识按钮开关和交流接触器的结构，并会根据接线图安装完成接线。 2.化解方法小组合作，结合理论知识，教师巡回指导，现场示范等。五、学习难点及其化解方法 1.难点完成点动控制线路的安装、调试、检修。

2.化解方法小组展示，小组互评，教师总结归纳等。六、教学策略选择与设计理实一体教学法（设定任务，引导启发学生循序渐进将理论内化为实践，培养学生自主学习的能力）多媒体辅助教学法（多媒体教学有助于学生直观了解细节的理论知识，更能调动学生学习的动手实训积极性）分层教学法（职中学生学习情况参差不齐，有效的分层教学可以让所有同学感受成功的喜悦，学习成绩及动手能力较强的为A，较一般的B，强迫学习的为C）启发式教学法（引导学生自主探究，让其掌握知识、运用知识）七、教学环境及资源准备 1.教学环境

中级中式面点师培训教学大纲和教学计划

中级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员既懂得面点制作的基本理论，又学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺，掌握系统的面点专业理论知识，了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。有培养和指导初级中式面点师的能力。二、教学内容第一章馅心制作馅心的概念和分类原料选择（一）甜馅原料的选择（二）咸馅原料的选择（三）制馅调味品的选择原料加工（一）生馅原料加工工具（二）生馅原料加工方法口味调制（一）生咸馅的调制

（二）甜馅的调制第二章水调面品种的制作面坯调制（一）水调面坯的特点（二）水调面坯的调制生坯成型（一）成型方法（二）馅心对面点成型的影响产品成熟（一）有馅制品成熟——煮（二）有馅制品成熟——烙（三）有馅制品成熟——炸第三章膨松面品种制作面坯调制（一）常用的辅助原料（二）膨松剂（三）化学膨松面坯生坯成型（一）生物膨松面坯成型（二）化学膨松面坯成型产品成熟（一）蒸制成熟

（二）烤制成熟（三）炸制成熟（四）煎制成熟第四章层酥面品种制作面坯调制（一）层酥面坯常识（二）层酥面坯调制生坯成型（一）开酥方法（二）大包酥开暗酥产品成熟（一）烤制暗酥成品（二）烙制暗酥成品第五章米制品制作面坯调制（一）米粉面坯常识（二）米粉面坯调制生粉团生坯成型与熟制（一）生粉团生坯成型（二）生粉团生坯熟制熟粉团生坯熟制与成型（一）熟粉团生坯熟制

中式面点制作课程标准

《中式面点制作》学习领域（课程）标准课程编号：01504214 适用专业：高职烹饪工艺与营养、食品工程等课程类别：岗位核心能力学习领域修课方式：必修教学时数：150学时一、课程的性质和任务（一）课程定位本课程是高职烹饪工艺与营养、食品工程等专业的岗位核心能力课程，在职业岗位能力课程体系中属于主干必修课程，其目的是让学生了解和掌握面点工艺的基础理论和基础知识，学习面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程，掌握各类面点制作的核心技能，从而达到岗位职责所必备的基本职业能力，为进一步的学习和实际操作打下基础。本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，以国家中式面点师职业资格要求为依据，以面点职业岗位需求分析为基础，以面点制作项目任务为载体，以教师讲解面点理论知识和演示面点制作过程为辅助，学生以小组分工合作为重点，在教师的指导下以完成面点制作为目的，实施理论实践一体化教学，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力培养和职业素养，起到主要支撑作用。（二）设计思路总体设计思路是：根据职业岗位（群）和素质、知识、能力结构的调查分析，本课程教学要打破以往传统的、以理论知识传授为主要特征的学科课程模式，转变为以面点基本理论、面点风味流派、、面点面团原理、面点馅心知识、面点制作手法、面点成熟成型方法、筵席面点设计为中心组织课程内容，以课堂讲授、学生讨论、教师演示、实训操练等方法相结合，构建项目引领、任务驱动的课程体系。课程内容突出技能性、职业化要求，以理论适度、重在实践为原则，将面点操作手法、水调面团、发酵面团、油酥面团的制作等基础知识与基本技能作为主要教学内容。在教学方式上，适度采用项目教学和工作任务教学法，按照宾馆饭店面点间操作的各

中式面点制作教案

第一章概述第二章中西点设备和用具第三章常用原料第四章食品添加剂第五章配方平衡第六章乳化及烘焙技术第七章蛋糕制作工艺托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）24个配方西式油脂类蛋糕系列配方9个配方第八章面包制作工艺面包基本配方普通面包配方9个配方高成份面包配方9个配方花式面包6个配方多纳面包、法式面包、起酥面包（2个配方）、保健面包（2个配方）、张氏面包配方（9个配方）第九章西点制作工艺饼干类9个配方甜酥点心（塔、派）1个配方发泡类（发酵）点心10个配方第十章中点制作工艺酥类品种及配方21个配方常见月饼配方麻花类4个配方包酥类9个配方其它类11个配方第十一章中点小吃制作工艺12个配方第十二章西点馅料、装饰料一、常用馅料（一）果酱与水果馅料（二）青红丝（三）果仁糖馅料（四）蛋奶糊与冻类馅料4个配方二、常用装饰料（一）糖霜类装饰料9个配方二）膏类装饰料17个配方（三）结淋类（夹馅）11个配方（四）果冻类4个配方（五）沙司类3个配方束结录目===============================================

=========================== 面点制作教案第一章概述面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。苏式是指长江流域下游地区“苏浙”一带，以江苏为代表，苏式为分“宁沪”、“苏州”、“镇扬”、“淮扬”等流派。广式系指珠江流域及南部沿海地区制作的面点，以广州为代表。京式泛指黄河以北的大部分地区，（包括山东、华北、东北）以北京为代表。我国面点分为主食、小吃、和糕点三部分。西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。从西点的发展来看，面包历史最为悠久，是西方人的主食，也是销量最大的食品之一，除主食面包外，各种风味的花式小面包也相继问世。蛋糕也是最具代表性的西点之一，海绵蛋糕和油脂蛋糕是两种基本类型。变化而来的还有水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕和花色小蛋糕。西点品种较多，甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。西点在英文中意思是烘焙食品，所以西点又称之为西式烘焙食品。西方人将糖果点心统称甜点，多数西点是甜点，咸味较少，带咸味的主要有咸面包、三明治、汉堡包、咸酥馅饼。西式糕点区别中点最突出的特征是它使用的油脂主要是奶油、乳品、巧克力。西点用料十分考究，不同品种往往要求使用不同的面粉和油脂，以使产品更具特色。西点注重装饰，有多种馅料、装饰料，装饰手段极为丰富，品种变化层出不穷。第二章中西点设备和用具（一）设备 1.烘焙炉烘焙炉的热源有气、微波、电能、煤等，目前大多数采用电热式烘烤炉，因此结构简单中、产品卫生、温度调节方便、自动控温而倍受青睐。最新出现的分层式烤箱优于早期大开门烤箱，这种烤箱性能稳定，温度均匀，可调节底火和面火，各层制品互不干扰。 2.搅拌机（又称打蛋器）西点的常用投备，其用途广泛，既可用于蛋糕浆料的搅拌混合，又可用于点心及面包（小批量）面团调制，还可打发奶油膏和蛋白膏以及混合各种馅料。搅拌机一般带有圆底搅拌桶和三种不同形状的搅拌头（桨），网状用于低粘度物料如蛋液与糖的搅打，桨状（扁平花叶片）用于中粘度如油脂和糖的打发，以及点心面团的调制，勾状用于高粘度如面包面团的搅拌，搅拌速度可根据需要进行调控。．

教学设计(教学考一体化)试题及答案

单选题（一共10题，每题5分）（总分50.00） 1. 4. ( A )指教育评价的第四个时期。发展到20世纪70年代以后，这一时期，非常关注评价结果的认同问题和评价过程，强调评价过程中评价给予个体更多的被认可机会。因此，又称为“个体化评价时期”。（5.00分） A. “心理测验时期” B. “标准研制时期” C. “目标中心时期” D. “结果认同时期” 2. 4. 20世纪70年代中期以来，认知心理学家们开展了大量的关于儿童元认知的元认知知识、元认知体验、元认知监控这3种元认知成分的特征培养的研究，发现（D），并认为这是导致年幼儿童不能很好地完成认知任务的重要原因。（5.00分） A. 年幼儿童在元认知的元认知监控上都明显不如年长儿童 B. 年幼儿童在元认知的元认知体验上都明显不如年长儿童 C. 年幼儿童在元认知的元认知知识上都明显不如年长儿童 D. 年幼儿童在元认知的这3种成分上都明显不如年长儿童 3. 5. 在布卢姆等人看来，教学目标的分类本身并不是目的，而是为教育评价、为对教学过程和学生变化做出假设、为课程编制服务的一种( B )。（5.00分） A. 方法论 B. 工具 C. 模式 D. 理论 4.2. 根据美国学者迈克尔·艾劳特（Michael Eliot）等人的研究，教学设计模式的发展状况可以大致划分为（B ）阶段。（ 5.00分） A. 6个 B. 4个 C. 14个 D. 9个 5. 5. （C）是将教学媒体的种类为一维，以它们的教学功能做另一维，进行列表，再用一种评价尺度反应两者之间的关系。评价尺度可用：很有利、较有利、困难和不利4种层次。。（5.00分） A. 流程图法 B. 算法型 C. 矩阵选择表

中式面点师教学计划

滕州市民政职业培训学校中式面点师专业教学计划申报单位：滕州市民政职业培训学校申报时间：2018年7月29日

一、课程性质与设置目的要求《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的初级中式面点师职业资格证书。二、培训要求本教材以“职业活动为导向，以职业技能为核心”。在专业知识的基础上，紧密联系实际，坚持实用的原则，同时为学习以后的课程打下基础，力求在最短的时间内掌握最实用的知识。在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，有易到难，循序渐进，强调师生互动和学生的自主操作，使学员能轻松有效的学习。三、培养方案（一）知识结构 1.具有本专业所必需的文化基础知识。 2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。（二）素质结构 1.具有较强的思想道德修养，政治敏锐力较强。 2.具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系。 3.具有较强的心理素质，勇于克服困难。

4.具有较强的身体素质，适应艰苦工作需要。 5.具有较强的业务素质，不断进行创新。四、培训内容第一章、概论 1.1中国面点发展简史及其趋势（一）面点概述（二）中式面点的地位和作用 1.2面点的分类（一）面点的分类方法（二）面点的分类标准第二章、面点工艺基础知识 2.1面团的作用和分类（一）水调面团的特性和形成原理（二）膨松面团的特性和形成原理（三）油酥面团的特性和形成原理 2.2其他面团的作用和分类第三章、水调面团 3.1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团调制工艺 3.2水调面团的制作（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温

中小型网络组建一体化教学设计-小型家庭网的组建(教案)

中小型网络组建一体化教学设计--小型家庭网的组建

学习任务授课教师：

教学流程图

教学环节及时间分配教学内容学生活动教师活动设计意图明确任务（10分钟）导入新课：上网已经成为我们生活的重要组成部分，但是大家在使用网络的同时，是否有想过动手去组建一个适合自己使用的网络，成为网络的创造者，管理者，而不仅仅只是一个使用者，通过次任务的学习，让我们向这目标更靠近一步通过对以前知识的学习导入新课，提问三个问题： 1．大家家里有没上网？ 2．现在的接入方式有哪几种（先不考虑价钱） 3．你能把你家的情况与大家分享一下吗？（引入任务） 1．学生积极思考、回答问题； 2．学生思考并观看任务要求，进行需求分析； 1．教师提问，起到复习和引导进入任务的作用；活跃课堂所气氛激发学生学习兴趣拓展问题，积极思考

明确任务上网已经成为人们休闲、娱乐、生活的重要组成部分，而随着电脑价格的不断下降，一个家庭拥有多台电脑已成为现实，在这种情况下不可避免出现一些上网“撞车”问题。王伟一家三口都有上网的需求，家里有三台电脑，家里有ADSL接入，该如何实现同时上网不“撞车”呢？如果你的岗位是技术人员，如何操作？引导问题：客户需要实现什么功能？（需求）学生回答：资源共享、数据通信、集中管理、网络功能备注：学生头脑风暴回答，并把答案贴于白板引导问题：根据客户需要实现的情况，教师分析现时家庭组网的方案和特点？图1Ad-Hoc连接方式图2传统Modem接入特点：花费不过几百元（视无线网卡品牌及型号）。但其缺点也正如上期所提及：范围小、信号差、功能少、使用不方便。图1 3．学生就任务内容进行质疑，明确学习任务。 2．教师引导学生质疑； 3．教师举一些小型局域网组网方案的例子，引导学生思考； 4．发放任布置任务

中式面点中级教学计划.docx

中级中式面点师职业培训教学计划一、说明本计划是根据人力资源和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。二、培训目标通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。在初级的基础上，更深层次的学习制作面点的工艺。在初级中式面点师理论知识和技能操作的基础上，培养培训人员掌握系统的面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。三、培训课程设置与学时安排（总学时150 学时）序号课程类别课程内容麦粉类水调面团 1水调面团水调面团的制作面点制作的工艺流程膨松面团的原理 2膨松面团膨松面团的品种麦粉类化学膨松面团麦粉类物理膨松面团 3油酥面团油酥面团特性及形成原理油酥面团调制工艺成形前的基础操作技法 4 模具、工具成型技法成型工艺面点装饰成型馅心的分类、作用及制作要求面点艺术成型学时 30 24 28 34

熟制的作用与导热方法 5熟制工艺蒸、煮、烤、烙26 炸、煎、复加热法 6综合练习理论、操作综合练习8 合计150 中级中式面点师职业培训教学大纲一、培训目标：通过培训，使培训学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。二、教学内容：第一章水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。教学内容： 1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团调制工艺 2水调面团的制作（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温 3面点制作的工艺流程（一）和面；（二）揉面；（三）搓条；（四）下剂；（五）制皮；（六）成型第二章膨松面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的作用、分类及影响面团形成的因素，了解面团粘弹性机理。教学内容：

烹饪专业中式面点制作教学总结

面点制作教学总结任课教师：xxx 任教班级：高一烹饪班时间如流水，一学期的工作已经结束，在学校领导的正确领导和关心下，自己无论在政治思想、工作上都得到了明显的提高。同时，留给我的是新的思考和更大的努力。掩卷长思，细细品味，这一学期里教学工作中的点点滴滴不禁又浮上心头来，使我感慨万千，这其中有苦有乐，有辛酸也有喜悦，失败与成功并存。现在，我把自己在这一学年教学工作中的体会与得失写出来，认真思索，力求在以后的教育教学工作中取得更大的造诣和提高。现就一年来的工作总结如下：这学期本人任教高一烹饪班的面点制作课程，学生的面点基础和创造能力普遍较差，大部分学生的动手能力十分弱，很大一部分学生做起来都很吃力。面对学生动手能力的参差不齐，作为面点教师的我，费尽心思，想方设法从各方面努力提高教学程度和教学质量。通过一个学期和学生们的共同学习，学生的学习状态都有所改善，全班同学都能够端正学习态度，明确学习目标，掌握了一定的学习方法，养成良好的学习习惯，而动手能力也在不同程度都有所提高。对于面点教学工作，我始终能够坚持做到： 1、课前筹备：研究教材，认真备课。教材是教学的依据，同时也是学生学习的重要参考书，我们在熟悉教材的基础上讲解本课程的内容，学生学习才会有依据，学生在课堂上跟不上老师时可以参考教材重新整顿思路，跟上老师的思路，所以应当器重教材的研究。在备课

过程中，我追求让学生更容易接受的教法。 2、多上网看面点教学视频，学习和吸取其他教师的教学方法。教学程度的提高在于努力学习、积聚经验，不在于教学时间的长短。在看教学视频的同时，我认真做好记录，哪些地方是自己不具备的，哪些地方可以怎样讲可能有更好的效果等等。务求每看一段视频都要有最大的收获。 3、了解学生原有的知识技巧的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学习新知识可能会有哪些困难，采用相应的改善办法。 4、考虑教法，解决如何把已控制的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。如我在课前和学生们喊“我自信、我快乐、我最棒”的口号，以增强学生的自信心；在课上采用激励法，充分调动学生的学习兴趣，激发学生学习热情，更有效的完成教学任务。 5、在课堂上，我在组织好课堂教学的同时，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的注意力，使其保持相对稳固性。通过创造良好的课堂气氛。 6、热爱学生，平等的看待每一个学生，我努力让他们都感受到老师的关怀，以构建良好的师生关系打造了一个团结向上的氛围。三、存在的不足当然，我在教学工作中难免有缺陷，例如，对学生兴趣的培育不足，对于基础性知识训练、引导不够等，这些是我目前在我教学中存在的不足。

《中式面点制作》教学大纲

第一章面点概述（5学时）第一节面点的含义与分类一、面点的含义二、面点制作的地位和作用三、面点的分类四、面点的特点第二节面点的风味流派和特色一、京式面点二、苏式面点三、广式面点四、川式面点五、晋式面点第三节面点的一般工艺流程一、面点制作的一般程序二、面点品种制作工艺流程第二章面点制作的基本原料（12学时）第一节皮坯原料一、小麦粉二、稻米粉三、杂粮及其他粉料第二节制馅原料一、肉类二、蔬菜类三、水产类四、果仁、蜜饯和干果第三节水一、水质对面点的影响二、水在面点制作中的作用第四节调辅料一、油脂二、糖类三、蛋品四、乳品五、食盐第五节食品添加剂一、着色剂二、膨松剂三、甜味剂四、食品香料五、乳化剂六、增稠剂

第三章面点加工器具与设备（12学时）第一节面点器具一、案台二、案台器具三、灶台器具第二节面点机械与设备一、原料处理设备二、机械成形设备三、加热熟制设备四、制冷及恒温设备五、包装与储藏设备六、设备和工具的使用养护第四章面团调制（18学时）第一节面团概述一、面团分类及成团原理二、面团调制的基本方法三、影响面团形成的因素第二节各类面团的形成机制与特点一、水调面团二、膨松面团三、油酥面团四、米粉面团五、杂粮与其他面团第五章馅心调制（15学时）第一节馅心制作的特点及作用一、馅心制作的特点二、馅心的作用三、制馅的工艺要求第二节咸馅制作工艺一、素馅二、荤馅三、荤素馅四、三鲜馅第三节甜馅制作工艺一、糖油馅二、泥蓉馅三、果仁蜜饯馅第四节馅心的调香原理一、馅心香气的形成二、调香原理三、保香方法第五节包馅面点的皮馅比例与要求

中式面点教学大纲

中式面点教学大纲大同市劳动保障职业培训学校中式面点专业教学大纲(初、中级) 光远编著一、说明 1. 课程性质和内容: 中式面点是一门实践技艺性强的课程，在教学中必须理论联系实际，通过理论教学和操作示范，要求学员既懂得面点制作的基本理论，又要学会操作，掌握面点代表品种的制作技术。 2. 课程任务和要求: 通过培训，使学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。 3. 教学中应注意的问题: 在教学过程中，应以理论教学为基础，强化操作技能的训练，使培训对象通过学习掌握必要的知识和技能。二、课时分配见附表三、课程教学内容及要求: 第一章:概论

教学要求:通过本章教学，使学生了解面点的概念，面点发展的简史和趋势，面点的技术特点，分类和工艺流程，懂得面点工艺学研究的内容和方法，为学好本课程打下基础。教学内容: 1.1中国面点发展简史及其趋势 (一)面点概述 (二)中式面点的地位和作用 1.2面点的分类 (一)面点的分类方法 (二)面点的分类标准第二章面点工艺基础知识教学要求:通过本章教学，使学员了解面点原料的保健功能，懂得要保证面点的质量，首要因素必须保证原材料的质量。教学内容: 2.1面团的作用和分类 (一)水调面团的特性和形成原理 (二)膨松面团的特性和形成原理 (三)油酥面团的特性和形成原理 2.2其他面团的作用和分类第三章水调面团教学要求:通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。教学内容:

一体化教案

劳动竞赛教案比赛参赛课题：铸铁的焊接工艺及操作参赛项目：一体化教学组系部：机械工程系

§4-5铸铁的焊接工艺及操作一、教学目标、课时及授课方法 1、教学目标：理论掌握内容：铸铁的焊接工艺实习掌握内容：铸铁的焊接操作 2、课时分配：40H ①安全操作注意事项，操作前准备，现场操作提出问题，基础知识讲解。8H ②冷焊法操作示范，现场讲解，分组练习，分组互评，集中讲解。8H ③分组练习，分组指导，分组互评，集中讲解结束指导。8H ④热焊法操作示范，现场讲解，分组练习，分组互评，集中讲解。8H ⑤分组练习，分组指导，分组互评，工艺编制，集中讲解结束指导。8H 3、授课方法：本节授课过程中采用一体化教学方法，以学生为主体，教师为主导的行为导向教学法。教学中及时掌握学习进度，随时调整工艺课讲授时间和讲授内容。二、课题背景《铸铁的焊接技术》是高级焊工职业标准中的必修内容，使枯燥难懂的理论知识变为实习操作可行的动手能力是本节教学重点。同时结合现场操作加深理解铸铁的焊接性。三、教学重点、难点及目的要求 1、教学重点：理论与实习操作相结合掌握铸铁的焊接工艺。 2、教学难点：铸铁的焊接性 3、目的要求：通过铸铁焊接技术使学生不仅掌握铸铁的焊接工艺，同时掌握铸铁的焊补技术。四、教学设想铸铁焊接很容易产生裂纹，通过个别学生不正确的操作和不正确的方法发现问题，从而使学生产生一种好奇心并逐步引入。五、课前教学准备 1、工件及焊接材料准备：

①灰铸铁工件数件 ②Z208、Z248、Z308、Z408φ3.2铸铁焊条数根 2、设备准备： ①手工电弧焊机 ②焊条烘干箱或气焊设备（预热工件和焊后缓慢冷却用） 3、辅助工具准备：角向磨光机、钢丝刷、活动扳手、清渣锤、扁铲等六、授课内容 (一)、相关理论基础知识（课前调查学生掌握情况并适当讲解） 1、铸铁的分类分类：铸铁按碳存在的状态和形式不同主要可分为白口铸铁、灰铸铁、可锻铸铁及球墨铸铁。 2、牌号及特性：白口铸铁 Fe 3C 灰铸铁片状石墨 HT100 可锻铸铁团絮状石墨 KTH300-06 KTB300-06 KTZ300-06 球墨铸铁球状石墨 QT400-15 3、在焊接中的应用情况由于白口铸铁中的石墨以Fe 3C 为主，性质硬而脆，无法进行机械加工，所以工艺应用很少，而以石墨形式存在的铸铁，应用较为广泛，其中灰铸铁的熔炼工艺简便最易于获取，所以应用最广，因此铸铁的焊接以灰铸铁为主，球墨铸铁次之。（二）、现场焊接提出问题（教学设想）铸铁焊接很容易产生裂纹，通过个别学生不正确的操作工艺和不正确的方法发现问题，从而使学生产生一种好奇心。（此处应特别注意学生在操作过程中不正确的方法，因为铸铁焊接是“三分材料、七分工艺”）用同样的工艺方法焊接低碳钢为什么不会出现裂纹？想一想

初级中式面点师教学计划

中式面点师培训教学大纲一、指导思想：为落实国发[2010]36号文件精神，本次培训的基本原则 1、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。 2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合，加强能力培养，克服纯学术性教学的倾向。 3、灵活性原则。形式多样，方法灵活，除采用课堂讲授外，可适当采用参观考察、研讨等方式，使学员开阔思路和眼界。二、具体培养目标培养学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新技术的初级技能人才。具体要求是： 1、政治思想品德方面提高学员热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的政治觉悟和全心全意为人民服务的优秀品质，引导学员树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德。 2、文化知识培养学员具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有处理信息的

能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学员今后自主学习、终身学习打下基础。 3、身体方面使学生了解卫生、保健知识，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和良好的心理素质。 4、技术理论、操作技能方面根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。三、培训内容 1、基础知识。概述；从业人员素养；食品营养和卫生常识；中国食俗基本知识； 2、面点操作工艺。面点基础操作意义；作用；运用；常用工具； 3、面点原料运用。主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料运用； 4、制馅工艺。馅心概述；馅心制作； 5、主坯工艺。水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯； 6、成形工艺。成形分类；常用方法与要求；

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划

初级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标本课程的学习力求让学生在学习专业知识的基础上，用最短的时间内掌握最实用的知识。基本掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。二、教学内容第一章、概论 1.1中国面点发展简史及其趋势（一）面点概述（二）中式面点的地位和作用 1.2面点的分类（一）面点的分类方法（二）面点的分类标准第二章、水调面品种制作 2.1面坯调制（一）原料、设备与工具

（二）面坯调制方法 2.2生坯成型（一）面坯成型基本方法（二）制作面点皮坯 2.3产品成熟（一）煮制设备及方法（二）烙制设备及方法（三）炸制设备及方法第三章、膨松面品种制作3.1面坯调制（一）设备与工具（二）生物膨松面坯的调制3.2 生坯成型（一）模具成型（二）手工成型 3.3 产品成熟（一）蒸制设备及方法（二）烤制设备及方法第四章、杂粮品种制作 4.1玉米面类面点制作（一）玉米面坯调制（二）玉米面生坯成型

（三）玉米面产品成熟（四）玉米面产品实例展示 4.2小米类面点制作（一）小米饭制作（二）小米粥制作第五章、稻米制品制作 5.1 米水配置 5.2 饭粥熟制三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。中式面点师（初级）理论知识试卷题型、题量与分配方案

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