中式面点制作全套教案
中式面点制作教案(优选.)
最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改第一章概述第二章中西点设备和用具第三章常用原料第四章食品添加剂第五章配方平衡第六章乳化及烘焙技术第七章蛋糕制作工艺托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）24个配方西式油脂类蛋糕系列配方 9个配方第八章面包制作工艺面包基本配方普通面包配方 9个配方高成份面包配方 9个配方花式面包 6个配方多纳面包、法式面包、起酥面包（2个配方）、保健面包（2个配方）、张氏面包配方（9个配方）第九章西点制作工艺饼干类 9个配方甜酥点心（塔、派） 1个配方发泡类（发酵）点心 10个配方第十章中点制作工艺酥类品种及配方 21个配方常见月饼配方麻花类 4个配方包酥类 9个配方其它类 11个配方第十一章中点小吃制作工艺 12个配方第十二章西点馅料、装饰料一、常用馅料（一）果酱与水果馅料（二）青红丝（三）果仁糖馅料（四）蛋奶糊与冻类馅料 4个配方二、常用装饰料（一）糖霜类装饰料 9个配方二）膏类装饰料 17个配方（三）结淋类（夹馅） 11个配方（四）果冻类 4个配方（五）沙司类 3个配方===============================================目录结束===========================面点制作教案第一章概述面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。
从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。
中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。
中式面点教案
中式面点教案一、引言中式面点是中国传统的独特美食，以其丰富的种类和口感独特的特点而受到世界各地的喜爱。
本教案旨在教授如何制作几种经典的中式面点，以满足您对中式美食的向往和探索。
二、所需材料1. 面粉2. 水3. 酵母4. 盐5. 糖6. 馅料（可根据个人口味选择）三、步骤详解1. 制作面团- 将面粉倒入一个大碗中。
- 慢慢加入适量的水，同时用手搅拌，直到面粉逐渐凝聚成面团。
- 在面团中加入酵母、盐和糖，继续搅拌，直到所有材料完全融合。
- 将面团揉至光滑有弹性，并静置30分钟，让其发酵。
2. 制作馅料- 准备您喜欢的馅料，比如豆沙、肉馅或者蔬菜馅。
- 将所选馅料炒熟或煮熟，加入适量的糖和佐料调味。
3. 面点制作a. 包子- 将面团分割成适当大小的小面团。
- 用擀面杖将小面团擀成薄片，然后在中间加入馅料。
- 将两侧的面皮对折，捏紧封口处。
- 将包子放入蒸锅中，蒸10-15分钟。
b. 馒头- 将面团分割成适当大小的小面团。
- 用手按压小面团，使其成为圆形或扁圆形。
- 将制作好的馒头放入蒸锅中，蒸15-20分钟。
c. 饺子- 将面团分割成适当大小的小面团。
- 用擀面杖将小面团擀成薄片，然后在中间加入馅料。
- 用手指蘸水沿着面皮的边缘涂湿，然后将饺子对折，捏紧封口处。
- 将饺子放入沸水中，煮3-5分钟直至浮起，然后捞出。
四、技巧与小贴士1. 可以使用不同种类的面粉来制作中式面点，如中筋面粉、低筋面粉或者高筋面粉，以达到不同的口感与质地。
2. 在制作面团的过程中，可以适量添加食用油，以增加面团的柔软度和口感。
3. 在包子和馒头的发酵过程中，可以使用保鲜膜或湿布将面团包裹起来，以防止表面干裂。
4. 在制作饺子时，可以在蘸水处加入适量的淀粉，以防止饺子粘连。
五、总结通过这份中式面点教案，您可以轻松学会制作几种经典的中式面点。
这种传统的食物不仅会令您满足您对美食的向往，还能让您感受到浓厚的中国文化氛围。
尽情享受中式面点带来的美食盛宴吧！。
中式面点制作教案
中式面点制作教案.doc一、前言1. 教学目标：让学生了解中式面点的起源和发展历程。
培养学生对中式面点的兴趣和热爱。
让学生掌握中式面点的基本制作方法和技巧。
2. 教学内容：中式面点的起源和发展历程。
中式面点的分类和特点。
中式面点的基本制作方法和技巧。
二、教学准备1. 教具：PPT课件面粉、水、馅料等中式面点制作材料烹饪工具（如刀、砧板、擀面杖等）2. 环境：教室环境整洁，通风良好。
烹饪区域安全，消防设施齐全。
三、教学步骤1. 导入：通过PPT课件介绍中式面点的起源和发展历程，激发学生的兴趣。
2. 讲解：讲解中式面点的分类和特点，让学生了解各种面点的风味和制作方法。
3. 演示：演示中式面点的基本制作方法和技巧，如和面、揉面、擀面等。
4. 实践：学生分组进行实践，按照教师演示的方法制作中式面点。
5. 互动：学生在制作过程中向教师请教问题，教师及时解答。
6. 总结：教师点评学生的作品，总结中式面点的制作要点。
四、教学评价1. 学生作品的质量：外观：形状、色泽、大小是否均匀。
口感：软硬程度、口感是否丰富。
2. 学生参与度：是否积极参与实践环节。
是否主动请教问题。
3. 学生安全意识：是否遵守烹饪区域的规章制度。
是否正确使用烹饪工具。
五、教学延伸1. 开展中式面点品尝活动，让学生分享自己制作的面点。
2. 邀请专业厨师进行专题讲座，让学生更深入地了解中式面点制作技巧。
3. 组织学生参观面粉厂或面点店，了解中式面点的生产和销售过程。
4. 开展中式面点创意比赛，鼓励学生发挥想象，创新面点品种。
六、教学内容1. 介绍几种常见的中式面点品种，如包子、饺子、馒头、月饼等。
2. 详细讲解各种面点的制作工艺和步骤。
3. 强调面点制作中的注意事项，如面团的揉制、馅料的选择等。
七、教学方法1. 采用直观演示法，让学生清晰地观察到面点的制作过程。
2. 采用实践操作法，让学生亲自动手制作，提高操作技能。
3. 采用互动教学法，鼓励学生提问，教师解答。
中式面点制作教案
中式面点制作教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解中式面点的分类及特点；（2）掌握中式面点的制作方法和技巧；（3）能够独立完成常见中式面点的制作。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践、讨论等方式，培养学生的动手能力和创新能力；（2）学会使用厨房工具和设备，提高学生的安全操作意识；（3）培养学生团队合作精神，提高沟通协调能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对中国传统美食的兴趣和热爱；（2）增强学生对中华文化的认同感；（3）培养学生健康、科学的饮食习惯。
二、教学内容1. 中式面点的分类及特点（1）包子、馒头类；（2）饺子、馄饨类；（3）面条、面片类；（4）糕点类。
2. 制作工具与设备（1）案板、刀具、擀面杖；（2）蒸锅、炉灶、烤箱；（3）计量工具、保鲜膜、烤盘等。
3. 面点制作基本技巧（1）和面、揉面、发酵；（2）擀面、切割、造型；（3）调馅、包馅、蒸制。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）掌握中式面点的分类及特点；（2）学会使用厨房工具和设备；（3）熟练掌握常见中式面点的制作方法。
2. 教学难点：（1）面点的造型和装饰；（2）面点馅料的调配；（3）面点的发酵技巧。
四、教学过程1. 导入：（1）教师展示各种中式面点，引导学生关注和兴趣；（2）简要介绍中式面点的起源和发展。
2. 讲解：（1）讲解中式面点的分类及特点；（2）介绍制作工具与设备的使用方法；（3）讲解面点制作的基本技巧。
3. 实践：（1）学生分组进行实践操作，教师巡回指导；（2）学生独立完成一个中式面点的制作；（3）教师点评并进行总结。
五、教学评价1. 学生自评：（1）评价自己在制作过程中的表现；（2）反思自己在制作中的优点和不足。
2. 同伴评价：（1）评价同伴的制作过程和成果；（2）给予建议和鼓励。
3. 教师评价：（1）评价学生的制作技巧和创意；（2）针对学生的不足给予指导和改进建议。
4. 评价标准：（1）制作过程的规范性和安全性；（2）面点的造型、口感和美观度；（3）团队合作和沟通交流能力。
中式面点制作全套教案
中式面点制作全套教案教案：中式面点制作全套一、教学目标：1.了解中式面点的种类和制作方法；2.掌握中式面点的制作技巧；3.培养学生的动手实践能力和创新思维能力。
二、教学内容：1.中式面点的种类介绍：包括饺子、汤圆、馒头、花卷等；2.中式面点的制作方法介绍和示范；3.学生自主制作中式面点。
三、教学步骤：Step 1: 中式面点的种类介绍（10分钟）1.教师介绍中式面点的种类及其特点；2.使用图片展示不同种类的中式面点。
Step 2: 中式面点制作方法介绍和示范（20分钟）1.饺子的制作方法介绍和示范：-准备饺子皮和馅料；-包饺子的基本方法；-煮饺子的注意事项。
2.汤圆的制作方法介绍和示范：-准备汤圆皮和馅料；-包汤圆的基本方法；-煮汤圆的注意事项。
3.馒头的制作方法介绍和示范：-准备馒头的材料；-发面的步骤和要点；-蒸馒头的注意事项。
4.花卷的制作方法介绍和示范：-准备花卷的材料；-发面的步骤和要点；-蒸花卷的注意事项。
Step 3: 学生自主制作中式面点（45分钟）1.将学生分成小组，每个小组制作一个中式面点；2.学生根据教师示范的方法自主制作中式面点；3.老师在一旁进行指导和帮助；4.学生展示自己制作的中式面点。
Step 4: 评价和总结（15分钟）1.学生品尝自制的中式面点，评价味道和口感；2.学生讨论中式面点制作过程中遇到的问题和解决方法；3.教师总结制作中式面点的要点，并提醒学生继续练习和创新。
四、教学资源：1.中式面点的图片展示；2.中式面点制作需要的食材和器具。
五、教学评价：1.观察学生的动手实践能力和创新思维能力；2.评价学生制作的中式面点的味道和口感。
六、教学延伸：1.邀请专业面点师傅来学校进行面点制作的演示和指导；。
中式面点制作全套教案
设立面点创新设计挑战项目，鼓励学生挑战自我，创作出更具创意 和实用性的面点作品。
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06
面点制作注意事项与卫生要求
Chapter
2024/1/28
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食材安全卫生要求
01
选用新鲜、无变质 、无异味的食材， 确保原料质量。
02
对于易腐食材，如 肉类、蛋类等，要 确保在保质期内使 用，避免使用过期 食材。
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饺子制作方法及要点
2024/1/28
制作方法
和面、擀皮、调馅、包制、煮制 。
要点
选用高筋面粉，擀皮要薄而有弹 性，调馅时注意口感和营养，包 制时形状要美观，煮制时火候要 掌握好，避免破皮和夹生。
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馒头制作方法及要点
制作方法
和面、发酵、揉面、成型、醒发、蒸 制。
要点
选用中筋面粉，掌握好面团的发酵程 度，揉面要充分排出气泡，成型时要 美观大方，醒发时间要充分，蒸制时 火候要适中，避免塌陷和开裂。
介绍中式面点的概念、特点以及主要 分类，如包子、饺子、馒头等。
中式面点的原料与工艺
介绍中式面点常用的原料，如面粉、 馅料等，以及制作过程中的基本工艺 和技巧。
中式面点的历史与文化
阐述中式面点在中国饮食文化中的地 位和历史渊源，以及不同地区面点的 特色。
2024/1/28
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教学目标与要求
2024/1/28
分析面点色彩搭配的原则 和技巧，如何利用食材的 天然色彩和添加色素来丰 富面点的视觉效果。
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创意面点设计展示
经典创意面点赏析
展示一些经典的创意面点作品， 分析其设计理念和制作技巧，为
学生提供灵感和借鉴。
2024/1/28
《中式面点技艺(第二版)》全套教案(高教版)
授课内容：《中式面点技艺》绪论第一节面点概念授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解面点的概念、掌握面点的地位和作用。
能力：通过学习掌握面点的地位和作用，使学生确定学习面点的重要性。
重点难点：面点在饮食业中的地位和作用教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：《中式面点技艺》绪论第二节我国面点制作的发展概况授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的发展概况能力：通过学习掌握面点的发展史，使学生能够很好的继承和创新。
重点难点：面点的发展方向教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程授课内容：《中式面点技艺》绪论第三节我国面点的主要风味流派授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点制作的风味流派，掌握各个流派的面点特色。
能力：通过学习掌握面点的各个流派以及不同流派的代表品种，使学生能够很好的应用。
重点难点：各风味流派面点的特色教学方法：讲解与提问相结合。
教学用具：多媒体教学设备教学过程【板书】一、京式面点【讲解】京式面点泛指黄河流域及黄河以北的大部分地区所制作的面点，以京式为代表，故称京式面点。
（一）京式面点的特点京式面点博菜各地面点制作之精华，花式繁多，造型美观，极富传统民族特色。
（二）京式面点的代表品种龙须面、银丝卷、三杖饼、麻酱烧饼、京八件等【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结）1．我国面点的主要风味流派包括：京式面点、苏式面点、广式面点、川式面点。
2．不同的面点流派有不同的风味特色和代表品种。
授课内容：《中式面点技艺》绪论第四节面点分类及制作特点授课教师：授课对象：三年制中职烹饪与管理专业学生教学目的：知识: 了解我国面点分类，掌握面点制作的基本特点。
能力：通过学习掌握面点制作的基本特点，使学生更好的深入学习面点技艺。
重点难点：面点制作的基本特点教学方法：讲解与提问相结合。
(完整版)《中式面点制作(第二版)》全套教案(高教版),推荐文档
第一章中式面点基本功训练第一节中式面点基本功训练的重要性第二节中式面点基本操作技能第三节中式面点制作操作技能标准化训练第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例第二节蒸制面点的操作及实例第三章煎制、炸制面点的操作及实例第四章烙制面点的操作及实例第二节烤制面点的制作与实例第三节炒制面点的操作及实例第五章筵席面点设计及制作第一节筵席面点设计知识第二节筵席面点装饰技艺第三节筵席面点配备举例第六章各区域风味面点第一节黄河流域面点第二节长江流域面点第三节珠江流域面点第四节龙江、松花江流域面点第五节少数民族风味面点第七章创新品种操作技能第八章西式面点第一节西式面点简介第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇教案（1）第一章中式面制作基本功训练第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。
使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的学习奠定基础。
本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。
本节课为理论课1课时教案。
五．教学过程设计（教案2）第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目：中式面点制作授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第*周第* 课时教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。
，通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生掌握煮制、蒸制面点的操作过程。
本章安排10课时，教师用2课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。
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第一章中式面点基本功训练
第一节中式面点基本功训练的重要性
第二节中式面点基本操作技能
第三节中式面点制作操作技能标准化训练
第二章煮制、蒸制面点的操作技能
第一节煮制面点的操作及实例
第二节蒸制面点的操作及实例
第三章煎制、炸制面点的操作及实例
第四章烙制面点的操作及实例
第二节烤制面点的制作与实例
第三节炒制面点的操作及实例
第五章筵席面点设计及制作
第一节筵席面点设计知识
第二节筵席面点装饰技艺
第三节筵席面点配备举例
第六章各区域风味面点
第一节黄河流域面点
第二节长江流域面点
第三节珠江流域面点
第四节龙江、松花江流域面点
第五节少数民族风味面点
第七章创新品种操作技能
第八章西式面点
第一节西式面点简介
第二节泡芙类、挞类和排类西式面点实例
第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇
教案（1）
第一章中式面制作基本功训练
第一节中式面点制作基本功的重要性授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：本章在阐述中式面点制作基本功的基础上，着重介绍中式面点基本操作技能及操作要点，并配有技能标准化训练考核表。
使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章的学习奠定基础。
本章安排9课时，教师用1课时讲清中式面点制作基本功的相关知识，用8课时示范指导学生进行基本功的训练。
本节课为理论课1课时教案。
五．教学过程设计
（教案2）
第二章煮制、蒸制面点的操作技能
第一节煮制面点的操作及实例
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目：中式面点制作授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：本章主要介绍中式面点煮制、蒸制法的适用范围及煮制蒸制面点的主要特点。
，通过八宝粥、担担面、八宝荷叶饭、百合卷等实例品种介绍，使学生掌握煮制、蒸制面点的操作过程。
本章安排10课时，教师用2课时讲清煮制、蒸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。
本节课为理论课1课时教案。
五．教学过程设计
（教案3）
第三章煎制、炸制面点的操作技能
第一节煎制面点的操作及实例
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目：《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：本章主要介绍煎制、炸制法的概念，煎制、炸制面点的工艺过程及操作要点。
通过生煎馒头、肉丝两面黄、天津大麻花、泡泡油糕等实例品种的介绍，使学习者掌握煎制、炸制面点的制作技能。
本章安排10课时，教师用2课时讲清煎制、炸制的概念及工艺过程，4课时示范三个品种的操作全过程，4课时让学生进行实践操作。
本节课为理论课1课时教案。
五．教学过程设计
（教案4）
第四章烙制、烤制和炒制面点的操作技能
第一节烙制面点的操作及实例
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目：《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：本章主要介绍烙制法、烤制法和炒制法的概念，烙制、烤制和炒制面点的工艺过程及操作要点。
通过乾县锅盔、油酥饼、大虾饼、黄桥烧饼、重油炒面和扬州炒饭等实例品种的介绍，使学习者掌握烙制、烤制和炒制面的制作技能。
本章安排15课时，教师上课时讲清烙制、烤制和炒制的概念及工艺过程，6课时示范三个品种的操作全过程，6课时让学生进行实践操作。
本节课为理论课1课时教案。
五．教学过程设计
教案（5）第五章筵席面点设计及制作
授课内容：《筵席面点设计及制作》
第一节筵席面点设计知识
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《筵席面点设计知识》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：本章主要介绍筵席面点的概念、演变过程、配置要求、装饰技艺等。
通过筵席面点配置实例，使学习者理解面点在筵席中的作用，在实际工作不断完善筵席面点的配置
进而达到整体性与完美性的统一。
五．教学过程设计
（教案6）
第六章各区域风味面点
授课内容：《各区域风味面点》
第一节黄河流域面点
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目《中式面点制作》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：本章主要介绍黄河流域、长江流域、珠江流域、龙江、松花江流域以及少数民族地区风味面点的工艺过程及要点，并通过龙须面、富春茶社三丁包、江南百花饺、李连贵熏肉大饼、过桥米线等实例品种介绍，使学生掌握各区域代表性面点的制作工艺。
我国是一个地域辽阔、地理环境复杂的国家，受气候、地理条件的影响，各地物产不尽相同，加之民族众多，各区域形成了各具特色的饮食文化，面点制作在原料选择、口味、制作工艺等方面也呈现出不同风味特点。
书中史实描写部分，学生自学。
五．教学过程设计
（教案7）
第七章创新品种操作技能
授课对象：三年制中职烹饪专业学生
科目：《创新品种操作技能》授课班级：2008级烹饪专业任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：本章主要介绍面点创新的订特点及1983年全国首届烹饪大赛以来面点创新代表性品种，通过“硕果”“汉简明珠”“五福祈奥”“汉河楚界”等18款实例品种的介绍，反映新原料、新工艺、新品种的技术创新前沿水平，使学习者继承发扬传统中式面点技艺，不断参与面点创新实践，创新具有文化、科技含量的新品种，以满足人民群众的饮食需要。
本节课为专业理论课1课时教案。
五．教学过程设计
（教案8）
第八章西式面点
第一节西式面点简介
授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目：《西式面点简介》授课班级：2008级烹饪专业
任课教师：*** 授课时间：第 *周第 * 课时
教学提示：本章主要介绍西式面点的制作特点与操作要点，通过鲜奶水果气鼓、蛋挞、维多利亚钻石、什锦水果、高蛋白吐司、巧克力曲奇等实例品种的介绍，使学习者掌握西式面点的制作技能。
本节课为专业理论课1课时教案。
五．教学过程设计。