2020高考生物一轮复习课件酶的研究与应用
第3讲 酶的研究与应用
(1)酶活力测定的一般原理和方法 (2)酶在食品制 造和洗涤等方面的应用
知识点一 果胶酶在果汁生产中的应用 1．作用
能够分解果胶成为_可__溶__性__的__半__乳__糖__醛__酸___，使浑浊的果汁 变得澄清 2．组成 并不特指某一种酶，而是分解__果__胶____的一类酶总称，包 括_多__聚__半__乳__糖__醛__酸__酶___、果胶分解酶和_果__胶__酯__酶__ 3．来源 植物、___霉__菌___、酵母菌和__细__菌____均能产生果胶酶
看一看：普通酶应用时有哪些缺点？ 答案：①容易失活，通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂非 常敏感。 ②很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本。 ③会影响产物的纯度，降低产品质量。
加酶洗衣粉的洗涤效果的探究 (1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污 物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。 (2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的 原则是对照原则和单一变量原则，如探究普通洗衣粉和 加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以控制 洗衣粉的种类为变量，其他条件完全一致；同时，普通 洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照实验。
(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：
4织℃匀组浆→上清液(0.加02酶～保0.1护0 剂mol/L)
组成
本质
作用
多聚半乳糖醛
果胶酶
酸酶
催化果胶水解为可溶性
蛋白质
果胶分解酶
半乳糖醛酸
果胶酯酶
纤维素酶
C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶
蛋白质
纤维素―CC―1x酶酶→纤维二糖 葡萄糖苷酶 ―――――→葡萄糖
果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种 酶，而是一类酶的总称。 2．探究影响果胶酶活性的因素(温度或pH)的实验分析
3．探究果胶酶的最适用量 (1)原理提示 本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本 实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标 明温度和pH。 (2)确定最适用量的方法 如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶 的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用 量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足 够，那么，这个值就是酶的最适用量。
近五年课标试题中，本考点主要考查内容是酶在生产生活中 的应用。浙江省2010年的自选模块考查了本考点的果胶酶的 应用，2012年广东理综29题考查了酶在食品加工中的应用及 酶活力测定内容，预计2013年还可能与酶在实际生产、生活 实践中应用相结合考查本考点知识。
【典例1】 (2012·广东理综，29)食品种类多，酸碱度范围广。生物 兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶， 查阅相关文献，得知： (1)pH 对 不 同 蛋 白 酶 的 活 力 影 响 有 差 异 。 据 图 可 知 ， ________更适宜作为食品添加剂，理由是__________。 蛋白酶的活力可用汁得率(R)。R＝VV12×100%式中：V1为澄清苹果汁体 积，V2为处理前苹果汁体积。
4．酶活力测定的一般原理和方法 (1)酶活力的含义：酶催化一定化学反应的能力。 (2)酶活力测定的一般原理和方法：酶的活力通常以单位 时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来 表示。例如，通过测定单位时间内麦芽糖的生成量来检 测淀粉酶的活力。由于麦芽糖与3,5二硝基水杨酸试剂反 应，能生成黄褐色产物，利用分光光度法进行比色，可 以测出麦芽糖的生成量。另外，还可以通过测定单位时 间内淀粉的消耗量来检测淀粉酶的活力。
(1)实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影 响，在最适温度或pH时，活性最高。果肉的出汁率、果 汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
(2)实验流程
在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶 酶分装在不同的试管中，每组进行同温(或同pH)处理，其目 的是保证底物和酶在混合时的温度(或pH)相同，避免苹果泥 或果胶酶混合时影响混合物的温度(或pH)，从而影响果胶酶 的活性。
4．应用 果 胶 酶 能 够 分 解 果 胶 ， 瓦 解 植 物 的 _细__胞__壁___ 及 _胞__间__层___，使榨取的果汁变得___澄__清___和更容易过滤 看一看：果胶酶和纤维素酶各有什么作用？ 答案：①果胶酶能催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸。 ②纤维素酶能催化纤维素水解为纤维二糖，进一步水解 为葡萄糖。
酶活力测定的一般原理和方法
高考地位：5年2考 (2012广东卷、2009江苏卷)
1．影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在 使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时 长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。
(2)处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点(如下表)：
(3)变量的分析和控制：影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水 温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的材质、衣物大小、 浸泡时间、洗涤的方式和洗涤的时间等。在选择适宜的变量 作为探究课题的时候，应注意切合实际，如选择水温时，我 们可以选择一年中冬季、春季、秋季和夏季的实际常温5 ℃、 15 ℃、25 ℃和35 ℃进行实验。
知识点二 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
1．常用种类 蛋白酶、_脂__肪__酶___、淀粉酶和_纤__维__素__酶_，其中应用最广 泛、效果最明显的是碱性_蛋__白__酶___和碱性_脂__肪__酶___
2．去污机制 (1) 碱 性 蛋 白 酶 能 将 血 渍 、 奶 渍 等 含 有 的 大 分 子 _蛋__白__质___水解成可溶性的_氨__基__酸___或小分子肽，使污 物从衣物上脱落 (2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子脂肪、淀 粉和纤维素水解为小分子物质 (3)酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受表_面__活___性__剂___ 和较高_温__度_____，并且通过特殊的化学物质将酶层层 包裹，与洗衣粉其他成分隔离
(1)酶活力测定的一般原理和方法 (2)酶在食品制 造和洗涤等方面的应用
知识点一 果胶酶在果汁生产中的应用 1．作用
能够分解果胶成为_可__溶__性__的__半__乳__糖__醛__酸___，使浑浊的果汁 变得澄清 2．组成 并不特指某一种酶，而是分解__果__胶____的一类酶总称，包 括_多__聚__半__乳__糖__醛__酸__酶___、果胶分解酶和_果__胶__酯__酶__ 3．来源 植物、___霉__菌___、酵母菌和__细__菌____均能产生果胶酶
看一看：普通酶应用时有哪些缺点？ 答案：①容易失活，通常对强酸、强碱、高温和有机溶剂非 常敏感。 ②很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本。 ③会影响产物的纯度，降低产品质量。
加酶洗衣粉的洗涤效果的探究 (1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污 物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。 (2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的 原则是对照原则和单一变量原则，如探究普通洗衣粉和 加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以控制 洗衣粉的种类为变量，其他条件完全一致；同时，普通 洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照实验。
(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：
4织℃匀组浆→上清液(0.加02酶～保0.1护0 剂mol/L)
组成
本质
作用
多聚半乳糖醛
果胶酶
酸酶
催化果胶水解为可溶性
蛋白质
果胶分解酶
半乳糖醛酸
果胶酯酶
纤维素酶
C1酶 Cx酶 葡萄糖苷酶
蛋白质
纤维素―CC―1x酶酶→纤维二糖 葡萄糖苷酶 ―――――→葡萄糖
果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种 酶，而是一类酶的总称。 2．探究影响果胶酶活性的因素(温度或pH)的实验分析
3．探究果胶酶的最适用量 (1)原理提示 本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在本 实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标 明温度和pH。 (2)确定最适用量的方法 如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶 的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用 量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足 够，那么，这个值就是酶的最适用量。
近五年课标试题中，本考点主要考查内容是酶在生产生活中 的应用。浙江省2010年的自选模块考查了本考点的果胶酶的 应用，2012年广东理综29题考查了酶在食品加工中的应用及 酶活力测定内容，预计2013年还可能与酶在实际生产、生活 实践中应用相结合考查本考点知识。
【典例1】 (2012·广东理综，29)食品种类多，酸碱度范围广。生物 兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶， 查阅相关文献，得知： (1)pH 对 不 同 蛋 白 酶 的 活 力 影 响 有 差 异 。 据 图 可 知 ， ________更适宜作为食品添加剂，理由是__________。 蛋白酶的活力可用汁得率(R)。R＝VV12×100%式中：V1为澄清苹果汁体 积，V2为处理前苹果汁体积。
4．酶活力测定的一般原理和方法 (1)酶活力的含义：酶催化一定化学反应的能力。 (2)酶活力测定的一般原理和方法：酶的活力通常以单位 时间内底物的消耗量或者在单位时间内产物的生成量来 表示。例如，通过测定单位时间内麦芽糖的生成量来检 测淀粉酶的活力。由于麦芽糖与3,5二硝基水杨酸试剂反 应，能生成黄褐色产物，利用分光光度法进行比色，可 以测出麦芽糖的生成量。另外，还可以通过测定单位时 间内淀粉的消耗量来检测淀粉酶的活力。
(1)实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影 响，在最适温度或pH时，活性最高。果肉的出汁率、果 汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
(2)实验流程
在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶 酶分装在不同的试管中，每组进行同温(或同pH)处理，其目 的是保证底物和酶在混合时的温度(或pH)相同，避免苹果泥 或果胶酶混合时影响混合物的温度(或pH)，从而影响果胶酶 的活性。
4．应用 果 胶 酶 能 够 分 解 果 胶 ， 瓦 解 植 物 的 _细__胞__壁___ 及 _胞__间__层___，使榨取的果汁变得___澄__清___和更容易过滤 看一看：果胶酶和纤维素酶各有什么作用？ 答案：①果胶酶能催化果胶水解为可溶性半乳糖醛酸。 ②纤维素酶能催化纤维素水解为纤维二糖，进一步水解 为葡萄糖。
酶活力测定的一般原理和方法
高考地位：5年2考 (2012广东卷、2009江苏卷)
1．影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在 使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时 长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。
(2)处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点(如下表)：
(3)变量的分析和控制：影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水 温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的材质、衣物大小、 浸泡时间、洗涤的方式和洗涤的时间等。在选择适宜的变量 作为探究课题的时候，应注意切合实际，如选择水温时，我 们可以选择一年中冬季、春季、秋季和夏季的实际常温5 ℃、 15 ℃、25 ℃和35 ℃进行实验。
知识点二 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
1．常用种类 蛋白酶、_脂__肪__酶___、淀粉酶和_纤__维__素__酶_，其中应用最广 泛、效果最明显的是碱性_蛋__白__酶___和碱性_脂__肪__酶___
2．去污机制 (1) 碱 性 蛋 白 酶 能 将 血 渍 、 奶 渍 等 含 有 的 大 分 子 _蛋__白__质___水解成可溶性的_氨__基__酸___或小分子肽，使污 物从衣物上脱落 (2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子脂肪、淀 粉和纤维素水解为小分子物质 (3)酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受表_面__活___性__剂___ 和较高_温__度_____，并且通过特殊的化学物质将酶层层 包裹，与洗衣粉其他成分隔离
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酶的研究与应用-高三高考生物一轮复习考点突破PPT课件
②若 1 号实验组洗净油污布所需时间接近 7min，最可能的原 因是__________________________。
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第3课 酶的研究与应用
结束
◎考点一 酶在食品制造和洗涤等方面的应用
1．三个与酶相关的探究实验分析
实验名称 (目的) 自变量 因变量
注意事项
①底物和酶在混合时的温度是相同的；
探究温度对果胶酶 活性的影响
温度
果汁量 ②温度梯度越小，实验结果越精确； (澄清度) ③苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同；
【解析】 加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的能够耐 酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将 酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离，故 A、C、D 正确；目前加酶洗衣 粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种，B 错误。
【答案】 B
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结束
【解析】 (1)由上述分析可知，该实验的目的是探究温度、碱性蛋白 酶的含量对去污力的影响。由坐标图可知，在碱性蛋白酶的含量为 0.6% 时，50℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的用量最少，去污力最高。所以 50℃ 时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量约是 0.6%。
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第3课 酶的研究与应用
结束
◎考点一 酶在食品制造和洗涤等方面的应用
1．三个与酶相关的探究实验分析
实验名称 (目的) 自变量 因变量
注意事项
①底物和酶在混合时的温度是相同的；
探究温度对果胶酶 活性的影响
温度
果汁量 ②温度梯度越小，实验结果越精确； (澄清度) ③苹果泥和果胶酶用量在各个试管应相同；
【解析】 加酶洗衣粉中的酶是科学家通过基因工程生产出的能够耐 酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶，并且通过特殊的化学物质将 酶层层包裹，与洗衣粉的其他成分隔离，故 A、C、D 正确；目前加酶洗衣 粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种，B 错误。
【答案】 B
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结束
【解析】 (1)由上述分析可知，该实验的目的是探究温度、碱性蛋白 酶的含量对去污力的影响。由坐标图可知，在碱性蛋白酶的含量为 0.6% 时，50℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的用量最少，去污力最高。所以 50℃ 时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量约是 0.6%。
[优选]高考生物一轮复习(人教版)基础过关课件酶的研究与应用
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二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用
1.加酶洗衣粉:指含 酶制剂 的洗衣粉。
2.酶制剂的种类与洗涤原理
种类
洗涤原理
洗涤的物质种类
蛋白酶
蛋白质→ 小分子肽 基酸
或氨 血渍、奶渍等
脂肪酶
脂肪→ 甘油和脂肪酸
食品的油渍、人体皮脂、 口红等
淀粉酶
淀粉→ 麦芽糖、葡萄糖
来自面条等的污垢
纤维素 酶 使纤维的结构变得蓬松
棉纺品的表面浮毛
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一、果胶酶的应用与酶活力的测定
1.果胶
(1)作用: 植物细胞壁 以及胞间层的主要组成成分之一;在果汁加工
中,会影响 出汁率
并使果汁混浊。
(2)成分:由 半乳糖醛酸 聚合而成的一种高分子化合物。
(3)特点:不溶于水。
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二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用
1.加酶洗衣粉:指含 酶制剂 的洗衣粉。
2.酶制剂的种类与洗涤原理
种类
洗涤原理
洗涤的物质种类
蛋白酶
蛋白质→ 小分子肽 基酸
或氨 血渍、奶渍等
脂肪酶
脂肪→ 甘油和脂肪酸
食品的油渍、人体皮脂、 口红等
淀粉酶
淀粉→ 麦芽糖、葡萄糖
来自面条等的污垢
纤维素 酶 使纤维的结构变得蓬松
棉纺品的表面浮毛
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一、果胶酶的应用与酶活力的测定
1.果胶
(1)作用: 植物细胞壁 以及胞间层的主要组成成分之一;在果汁加工
中,会影响 出汁率
并使果汁混浊。
(2)成分:由 半乳糖醛酸 聚合而成的一种高分子化合物。
(3)特点:不溶于水。
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浙江选考2020版高考生物一轮复习第31讲酶的应用名师课件
1-1 果胶酶是催化果胶分解的一类酶,在果汁或果酒加工、造纸业中 的生物制浆、医药及纺织工业等方面得到广泛应用,是世界四大酶制剂 之一。目前果胶酶的需求量较大,但多为一次性使用,为了提高果胶酶 的利用率,科学家进行了固定化果胶酶的相关研究。
?
(1)果胶酶的固定化:取磁性壳聚糖微球固体颗粒,加入果胶酶溶液,30 ℃
典例 [2016浙江4月选考,32(一),7分]请回答与“果汁中的果胶和果胶
酶”实验有关的问题:
(1)果胶是细胞壁的重要组成成分,其化学本质是
(A.蛋白质
B.脂质 C.核酸 D.多糖)。它在细胞壁形成过程中的主要作用是将相
邻的细胞
在一起。
(2)制取果汁时,先用果胶酶将果胶分解成
和半乳糖醛酸
甲酯等物质,再用
解析 本题考查酶的特性及固定化酶技术。大多数酶遇高温失活, 只有少数酶耐高温,具有热稳定性。而高效性、特异性(专一性)是酶的 重要特性,但不是酶固定化所依据的基本原理。酶固定化所依据的基本 原理是酶可反复使用。
3.固定化酶是从20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。东北农业大 学科研人员利用双重固定法,即采用戊二醛作交联剂(使酶相互连接),海 藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶,研究固定化酶的性质,并对其最佳 固定条件进行了探究。如图显示的是部分研究结果(注:酶活力为固定 化酶催化化学反应的总效率,包括酶活性和酶的数量),分析回答下列问 题:
解析 果胶酶是催化剂,温度、pH和酶抑制剂都会影响其活性。果 胶酶能分解果胶,提高出汁率,当果泥量确定时,果胶酶的用量也需控制, 并非酶的用量越多所得果汁就越多。
2.酶在大规模产业化应用中的核心问题是固定化技术,而酶固定化所依 据的基本原理在于酶具有? ( D ) A.热稳定性 B.催化高效性 C.催化特异性 D.可反复使用性
(通用版)2020版高考生物一轮复习第3讲酶的研究和应用课件(选修1)
过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个
值就是酶的最适用量。 4．有关酶活性实验中的几个注意点 (1)酶活性不等同于酶促反应速度 同等条件下的酶促反应速度的快慢可以表示酶活性的高
低，但酶活性与酶促反应速度仍然是两个完全不同的概念，其
影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反应物的浓度可以影响
作用时间
D．解旋酶作用于碱基对间的氢键 解析：低温使酶的活性降低，但不会破坏酶分子的空间结构，
高温会破坏酶分子的空间结构，使酶失去活性；过酸、过碱
都会破坏酶分子的空间结构而使酶失去活性。 答案：B
3．关于探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果的实验，下列说法错
误的是
()
A．水温应保持不变
B．除冬季外，通常采用当地的常温
_________________________________。
解析
解析：果胶酶的活性受温度、pH 等条件的影响，而与底物的 量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适 pH 和最适温度是一定的。在衡量实验结果的指标中有两种， 一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应 的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。 答案：(2)①D ②苹果汁的体积 ③同一种酶的最适温度是一 定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变 ④保证底物和酶 在混合时的温度是相同的
1．判断正误
基础微点全练
(1)“探讨加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”可先用热水
溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度
(×)
(2)相同 pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 (×) (3)在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但
通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的
值就是酶的最适用量。 4．有关酶活性实验中的几个注意点 (1)酶活性不等同于酶促反应速度 同等条件下的酶促反应速度的快慢可以表示酶活性的高
低，但酶活性与酶促反应速度仍然是两个完全不同的概念，其
影响因素也不完全相同，如酶的浓度、反应物的浓度可以影响
作用时间
D．解旋酶作用于碱基对间的氢键 解析：低温使酶的活性降低，但不会破坏酶分子的空间结构，
高温会破坏酶分子的空间结构，使酶失去活性；过酸、过碱
都会破坏酶分子的空间结构而使酶失去活性。 答案：B
3．关于探讨不同种类洗衣粉的洗涤效果的实验，下列说法错
误的是
()
A．水温应保持不变
B．除冬季外，通常采用当地的常温
_________________________________。
解析
解析：果胶酶的活性受温度、pH 等条件的影响，而与底物的 量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适 pH 和最适温度是一定的。在衡量实验结果的指标中有两种， 一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应 的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。 答案：(2)①D ②苹果汁的体积 ③同一种酶的最适温度是一 定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变 ④保证底物和酶 在混合时的温度是相同的
1．判断正误
基础微点全练
(1)“探讨加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”可先用热水
溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度
(×)
(2)相同 pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉 (×) (3)在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但
通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的
高考生物一轮复习课件：酶的研究与应用(人教版选1-3)
酶颗粒
反应溶液
一定空间内
海藻酸钠
固定化
高 频 考 点 突 破
寻 本 源· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 基 础 牢
一、探究影响果胶酶活性因素实验的分析 1．实验原则：遵循单一变量原则、对照性原则，严 格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 2．实验原理：果胶酶活性受温度、 pH或酶抑制剂的 影响，在最适温度或 pH时，活性最高，果肉的出汁率、 果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。
(3)实验步骤 步骤 注入自来水 加入物质(等量) 控制水温 烧杯编号 Ⅰ 500 mL 奶渍布 ________ Ⅱ Ⅲ
500 mL ________ ________ 37℃ 奶渍布 37℃
步骤 Ⅰ 加入洗衣粉(等量) 用玻璃棒搅拌 观察实验现象 蛋白酶 洗衣粉 5 min 颜色浅
烧杯编号 Ⅱ ________ 5 min 已消失 Ⅲ 脂肪酶 洗衣粉 5 min 颜色浅
基础知识梳理 典型例题导思
高频考点突破
随堂感悟高考
课 时 作 业
基 础 知 识 梳 理
精 梳 理· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 巧 盘 点
3．设计实验 (1)探究最适温度时， pH为不变量，最好是最适pH； 探究最适pH时，温度为不变量，最好是最适温度。 (2)探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、 pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用 量也会发生变化。
高考生物一轮复习 生物技术实践 4 酶的研究与应用课件 新人教版选修1
(4)洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用(2014·江苏卷T18－D) ( ) (5)高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好(2014·江苏卷T18－A) ( )
答案：（1）√（2）√（3）×（4）×（5）×
(6)棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤(2011·江苏卷)
答案：（6）×（7）√（8）√（9)× (10)√
考点突破
考点1 果胶酶在果汁生产中的作用
例1 (2016·山西模拟)关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ） A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 解析：探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验，必须遵循单一变量原则和等 量原则。唯一的变量是果胶酶的用量，其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反 应时间都应相同。 答案：C
解析：探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果，pH、温度要相同且适 宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；底物浓度一定时， 最终得到的果汁体积相同，只是达到最大体积所需的时间不同。
果胶酶与纤维素酶的比较
拓展
考点2 探究加酶洗衣粉的洗涤效果
例2 (2014·江苏)下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是（ ） A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好 B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用 C．在pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶依然能起作用 D．洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用
解析：温度过高酶容易失去活性，但是温度过低酶的活性降低，冷水洗涤去污效 果应该比温水差；洗衣粉中的表面活性剂对碱性蛋白酶活性没有促进作用；碱性 蛋白酶的最适宜pH是8～9，在pH低于7.0的自来水中，仍然能够起作用，只是与 最适宜pH条件下相比，作用较弱；洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶 性的小分子的氨基酸或多肽等，使污渍容易从衣物上脱落。 答案：C
酶的研究与应用新高考生物复习ppt
多聚半乳糖醛酸酶 ②包括 果胶分解酶
果胶酯酶等 ③作用：将果胶分解成可溶性的 半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清；瓦 解植物细胞的 细胞壁 和胞间层，使榨取果汁更加容易。
2.酶的活性与影响酶活性的因素
（1）酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。 （2）酶活性的表示方法
①酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化 学反应的反应速度来表示。
第16章 酶的研究与应用
考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 考点43 固定化酶和固定化细胞
1
考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用
必备知识 整合提升 核心考法 重难突破
➢ 考法1 酶在生产生活中的应用
2
必备知识 整合提升
1.果胶酶在果汁生产中的作用
（1）果胶
①成分：由 半乳糖醛酸 聚合而成的一种高分子化合物。 ②特点：不溶于水。 ③作用：植物 细胞壁 和胞间层的主要组成成分之一。 （2）果胶酶 ①来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌等。
明 酶的用量不足 。
当酶的用量增加到一定值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积 不再改变，明 酶的用量已足够 。
酶的研究与应用新高考生物复习ppt（ 精品系 列PPT ）
6
酶的研究与应用新高考生物复习ppt（ 精品系 列PPT ）
4.加酶洗衣粉在洗涤中的作用
(1)加酶洗衣粉：指含酶制剂的洗衣粉。
8
酶的研究与应用新高考生物复习ppt（ 精品系 列PPT ）
（2）处理方法——酶解法 果胶酶与纤维素酶的比较
果胶酶
组成
多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、 果胶酯酶
本质 蛋白质
作用
催化果胶水解为可溶性 半乳糖醛酸
纤维素酶
C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶
果胶酯酶等 ③作用：将果胶分解成可溶性的 半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清；瓦 解植物细胞的 细胞壁 和胞间层，使榨取果汁更加容易。
2.酶的活性与影响酶活性的因素
（1）酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。 （2）酶活性的表示方法
①酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化 学反应的反应速度来表示。
第16章 酶的研究与应用
考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用 考点43 固定化酶和固定化细胞
1
考点42 酶在果汁生产、洗涤方面的应用
必备知识 整合提升 核心考法 重难突破
➢ 考法1 酶在生产生活中的应用
2
必备知识 整合提升
1.果胶酶在果汁生产中的作用
（1）果胶
①成分：由 半乳糖醛酸 聚合而成的一种高分子化合物。 ②特点：不溶于水。 ③作用：植物 细胞壁 和胞间层的主要组成成分之一。 （2）果胶酶 ①来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌等。
明 酶的用量不足 。
当酶的用量增加到一定值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积 不再改变，明 酶的用量已足够 。
酶的研究与应用新高考生物复习ppt（ 精品系 列PPT ）
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4.加酶洗衣粉在洗涤中的作用
(1)加酶洗衣粉：指含酶制剂的洗衣粉。
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酶的研究与应用新高考生物复习ppt（ 精品系 列PPT ）
（2）处理方法——酶解法 果胶酶与纤维素酶的比较
果胶酶
组成
多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、 果胶酯酶
本质 蛋白质
作用
催化果胶水解为可溶性 半乳糖醛酸
纤维素酶
C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶
高考生物一轮复习专题3酶的研究与应用生物技术在其他方面的应用课件新人教版选修1
电泳法 各种分子带电性质的差异以及分子本身大小、形状的不同
第十六页，共49页。
• 2.血红蛋白的提取(tíqǔ)和分离过程
第十七页，共49页。
• 【例1】 以下关于猪血红蛋白提纯的描述，不正确(zhèngquè)的是( ) • A．洗涤红细胞时，使用生理盐水可防止红细胞破裂 • B．猪成熟红细胞中缺少细胞器和细胞核，提纯时杂蛋白较少 • C．血红蛋白的颜色可用于凝胶色谱法分离过程的监测 • D．在凝胶色谱法分离过程中，血红蛋白比分子量较小的杂蛋白移动慢
第二页，共49页。
专题3 酶的研究(yánjiū)与应用 生物技术在其他方面的应用
微知识(zhī shi) 小题练
微考点(kǎo diǎn) 大讲堂 微考场 大收获
第三页，共49页。
微知识 小题练
夯基固本 基础自测
第四页，共49页。
知识梳理
• 微知识(zhī shi)一 植物组织培养
原理：细胞的全能性
植物组织培养的基本过程：外植体脱―分―→化 愈伤组织(zǔzh再―ī) ―分→化芽、根―→幼苗
菊花的组
外植体
的选择、营养、环境等
织培养
影培响养植的物因组素织植实物验温照激操度素作(w的：ēn用制dù法备)、MpSH固、体光培等养
基→ 外植体消毒 → 接种
→培养→移栽→栽培
第五页，共49页。
• (3)用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入有N机aC溶l的剂作用是
薄__荷__油__溶__于__有__机__溶__剂__，__而__不__溶__于__水__________________，常用于分离油层和水层的器皿 是__________，分离出的油层中加入无水硫酸钠的作用是________________，除去固 体硫增酸加钠水的层常的用密方度法，是有__利__于__油__层__(_y_ó_u。céng)和水层的分
高考生物一轮复习 专题3 酶的研究与应用课件 新人教版选修1
二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
常用酶制剂的种类及洗涤原理
种类 蛋白酶 洗涤原理 可将蛋白质水解为易溶解或分散于洗涤液中的 小分子的肽或氨基酸 把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸 能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等 使纤维的结构变得蓬松,从而使渗入到纤维深处的 尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触,达到更好的去 污效果 洗涤实例 血渍、 奶渍及各种食 品类的蛋白质污垢 食品的油渍、 人体皮 脂、口红 来自面条等污垢
有关酶的实验设计
问题引领: ①探究果胶酶活性最适条件的实验设计思路是怎 样的? ②如何确定果胶酶的最适用量? ③在探究不同加酶洗衣粉的洗涤效果实验中,应如 何设置对照?
1.探究果胶酶活性最适条件的实验设计 (1)思路方法:探究不同温度(或 pH)对果胶酶活 性的影响时,温度(或 pH)作为自变量,有效地控 制其他无关变量,通过设置合理的温度(或 pH)梯 度来确定最适值。 (2)注意事项:在苹果泥和果胶酶混合之前,一定 要保证底物和酶达到相应的条件(温度或 pH),避 免混合后条件变化,确保实验结果的准确性。
脂肪酶 淀粉酶 纤维 素酶
三、固定化酶和酵母细胞的固定化
1.固定化酶 (1)应用实例——果糖生产:葡萄糖异构酶将葡萄 糖转化为果糖。 (2)固定化酶技术:将酶固定在颗粒状的载体上, 再将酶颗粒装到反应柱内,反应柱底端的孔应满 足酶颗粒无法通过而反应溶液可以自由通过。
2.固定化细胞技术 (1)概念:利用物理或化学方法将酶或细胞固 定在一定空间内的技术。 (2)方法:包埋法、化学结合法和物理吸附法。 (3)制备固定化酵母细胞的操作流程:酵母细 胞的活化→配制 0.05 mol/L CaCl2 溶液→配 制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞 混合→固定化酵母细胞→冲洗→发酵。
2020届高中生物一轮复习人教版酶的研究与应用PPT课件(71张)
4.探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理 ①加酶洗衣粉中含有酶制剂(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤 维素酶)。
②污渍中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素在酶制剂的分解 下形成小分子物质。
③温度、pH、表面活性剂会影响酶的活性。 ④酶具有__专__一____性。 (2)实验变量 ①自变量：加酶洗衣粉的种类。 ②无关变量：其他条件_相__同__且__适__宜___(如温度、pH 等)。
2.酵母细胞的固定化
操作过程 理论依据
注意事项
成功标记
活化酵 新陈代谢旺盛的细 适宜的水温，容 出现大量
母细胞 胞自由水含量__多__ 器要足够大
___泡__沫___
配制 CaCl2 溶液
CaCl2 溶于水 搅拌充分溶解
—
配制海藻 酸钠溶液
海藻酸钠难溶于 小火或间断加
没有焦煳并
水，固定需要适宜 热，边加热边搅
考点三 制备和应用固定化酶
[ 考点梳理 ]
1.直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较
项目 直接使用酶
固定化酶
固定化细胞
酶的种数 一种或几种
一种
一系列酶
常用载体
明胶、琼脂糖、海
高岭土、皂土、硅
—
胶、凝胶
藻酸钠、醋酸纤维
素、聚丙烯酰胺
制作方法
—
化学结合固定化、 物理吸附固定化
_包__埋__法___固定化
2.常用酶制剂的种类及其洗涤原理和实例
种类
洗涤原理
洗涤实例
可将蛋白质水解为易溶解或分散于 蛋白酶
洗涤液中的小分子肽或氨基酸
血渍、奶渍及各 种食品类的蛋白 质污垢
脂肪酶
把脂肪水解为较易溶解的___甘__油___ 和游离的__脂__肪__酸__
②污渍中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素在酶制剂的分解 下形成小分子物质。
③温度、pH、表面活性剂会影响酶的活性。 ④酶具有__专__一____性。 (2)实验变量 ①自变量：加酶洗衣粉的种类。 ②无关变量：其他条件_相__同__且__适__宜___(如温度、pH 等)。
2.酵母细胞的固定化
操作过程 理论依据
注意事项
成功标记
活化酵 新陈代谢旺盛的细 适宜的水温，容 出现大量
母细胞 胞自由水含量__多__ 器要足够大
___泡__沫___
配制 CaCl2 溶液
CaCl2 溶于水 搅拌充分溶解
—
配制海藻 酸钠溶液
海藻酸钠难溶于 小火或间断加
没有焦煳并
水，固定需要适宜 热，边加热边搅
考点三 制备和应用固定化酶
[ 考点梳理 ]
1.直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较
项目 直接使用酶
固定化酶
固定化细胞
酶的种数 一种或几种
一种
一系列酶
常用载体
明胶、琼脂糖、海
高岭土、皂土、硅
—
胶、凝胶
藻酸钠、醋酸纤维
素、聚丙烯酰胺
制作方法
—
化学结合固定化、 物理吸附固定化
_包__埋__法___固定化
2.常用酶制剂的种类及其洗涤原理和实例
种类
洗涤原理
洗涤实例
可将蛋白质水解为易溶解或分散于 蛋白酶
洗涤液中的小分子肽或氨基酸
血渍、奶渍及各 种食品类的蛋白 质污垢
脂肪酶
把脂肪水解为较易溶解的___甘__油___ 和游离的__脂__肪__酸__