食品微生物检测技术研究进展
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食品微生物快速检测方法的研究进展
大反应的过程中， 容易造成样品
的污染 ， 也会 影响检 测信噪 比 ， 从 而影响 测定结果 的灵敏度 ， ④样 品制备 和标记 比较复 杂 ， 没有 一个 统一 的 质量控 制标 准 ， 以至于 不同 的人得 出 不同 的结果 。 ３ ． 聚合 酶链 反应 法 （ Ｐ ｅ Ｒ 方法 ） 聚合 酶链 式反应 Ｐ Ｃ Ｒ（ Ｐ ｏ ｌ ｙ ｍｅ ｒ ａ ｓ ｅ Ｃ ｈ ａ ｉ ｎ － Ｒ ｅ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ １ ） 是美 国科 学家 Ｍｕ ｕ ｉ ｓ 于１ ９ ８ ３ 年 发 明的一种 在体 外快速 扩增 特定基 因或Ｄ Ｎ Ａ 序 列 的方法 ， 故又 称为 基 因 的体外 扩增 法 。 它利 用变 性与 复性 原理 ， 在体外 使用 Ｄ ＮＡ 聚合 酶 ， 在 引物 （ 引物 是 指与 待 扩增 核 酸 片段 两 端互 补 的寡 核 苷 酸 ， 其 本 质是 ｓ ｓ ＤＮＡ（ 单 链 Ｄ ＮＡ） 片段 ） 和 胶氧 核糖 核苷酸 的参 与 下将模 板在 试 管中建立 反应 ， 数小 时后 能 将极 微量 的 目的基 因或 某一 特定 的Ｄ ＮＡ 片段 扩增 数十 万乃 至千 百万倍 。 即 可 将皮 克（ Ｐ ｇ 冰 平 的Ｄ ＮＡ 特异 地扩 增到 能够检 测 的微克 （ ｇ ） 水平， 无须通 过繁 琐 费时 的基 因克 隆程 序 。 便 可 以获 得足 够数 量 的精确 的Ｄ ＮＡ 拷 贝 。 被等 分转 入 第二 轮Ｐ Ｃ Ｒ 引物 ， 扩增靶 Ｄ Ｎ Ａ。 Ｐ Ｃ Ｒ 技术 以其 特异 性 强 、 灵敏 度高 和 快 速准 确等优 点在食 品微 生物检 测领 域得 以广 泛应用 。 Ｐ Ｃ Ｒ 技术 有多 种形式 ，
的２ 条核酸 单链 形 成双 链 。
根 据核 酸 探针 中核 苷 酸成 分 的不 同 ， 可将 其 分为Ｄ ＮＡ探针 或Ｒ ＮＡ探针 ； 根据选 用 基 因的 不同 又可分 为两 种 ， 一 种探 针 能同微 生物 中全 部Ｄ ＮＡ ｔ ］ － 子 中 的一部 分 发生反 应 ， 它对 某些 菌属 、 菌种 、 菌株 有特 异性 ， 另 一种探 针只 能 限制 性 同微 生 物 中某 一 基 因组Ｄ ＮＡ发生杂 交 反应 ， 它 对某 种微 生物 中 的一种 菌株 或仅对 微 生物 中某 一菌 属有 特异 性 。 美 国Ｇ Ｅ Ｎ Ｅ －Ｔ Ｒ ＡＫ 公 司研 制 出了脱 氧 核糖核 酸杂 交筛 选 比色法 ， 主要利 用 特异 的 基 因探针 对 沙 门菌 、 李斯 特菌 和 大肠 杆菌 的ｒ Ｒ ＮＡ进行 检测 。 检 测 步 骤如 下 ： 先设 计 出与 细菌ｒ 王 Ａ 互 补 的基 因探 针 ， 待检 样经 过增 菌培养 后 ， 溶解
的污染 ， 也会 影响检 测信噪 比 ， 从 而影响 测定结果 的灵敏度 ， ④样 品制备 和标记 比较复 杂 ， 没有 一个 统一 的 质量控 制标 准 ， 以至于 不同 的人得 出 不同 的结果 。 ３ ． 聚合 酶链 反应 法 （ Ｐ ｅ Ｒ 方法 ） 聚合 酶链 式反应 Ｐ Ｃ Ｒ（ Ｐ ｏ ｌ ｙ ｍｅ ｒ ａ ｓ ｅ Ｃ ｈ ａ ｉ ｎ － Ｒ ｅ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ １ ） 是美 国科 学家 Ｍｕ ｕ ｉ ｓ 于１ ９ ８ ３ 年 发 明的一种 在体 外快速 扩增 特定基 因或Ｄ Ｎ Ａ 序 列 的方法 ， 故又 称为 基 因 的体外 扩增 法 。 它利 用变 性与 复性 原理 ， 在体外 使用 Ｄ ＮＡ 聚合 酶 ， 在 引物 （ 引物 是 指与 待 扩增 核 酸 片段 两 端互 补 的寡 核 苷 酸 ， 其 本 质是 ｓ ｓ ＤＮＡ（ 单 链 Ｄ ＮＡ） 片段 ） 和 胶氧 核糖 核苷酸 的参 与 下将模 板在 试 管中建立 反应 ， 数小 时后 能 将极 微量 的 目的基 因或 某一 特定 的Ｄ ＮＡ 片段 扩增 数十 万乃 至千 百万倍 。 即 可 将皮 克（ Ｐ ｇ 冰 平 的Ｄ ＮＡ 特异 地扩 增到 能够检 测 的微克 （ ｇ ） 水平， 无须通 过繁 琐 费时 的基 因克 隆程 序 。 便 可 以获 得足 够数 量 的精确 的Ｄ ＮＡ 拷 贝 。 被等 分转 入 第二 轮Ｐ Ｃ Ｒ 引物 ， 扩增靶 Ｄ Ｎ Ａ。 Ｐ Ｃ Ｒ 技术 以其 特异 性 强 、 灵敏 度高 和 快 速准 确等优 点在食 品微 生物检 测领 域得 以广 泛应用 。 Ｐ Ｃ Ｒ 技术 有多 种形式 ，
的２ 条核酸 单链 形 成双 链 。
根 据核 酸 探针 中核 苷 酸成 分 的不 同 ， 可将 其 分为Ｄ ＮＡ探针 或Ｒ ＮＡ探针 ； 根据选 用 基 因的 不同 又可分 为两 种 ， 一 种探 针 能同微 生物 中全 部Ｄ ＮＡ ｔ ］ － 子 中 的一部 分 发生反 应 ， 它对 某些 菌属 、 菌种 、 菌株 有特 异性 ， 另 一种探 针只 能 限制 性 同微 生 物 中某 一 基 因组Ｄ ＮＡ发生杂 交 反应 ， 它 对某 种微 生物 中 的一种 菌株 或仅对 微 生物 中某 一菌 属有 特异 性 。 美 国Ｇ Ｅ Ｎ Ｅ －Ｔ Ｒ ＡＫ 公 司研 制 出了脱 氧 核糖核 酸杂 交筛 选 比色法 ， 主要利 用 特异 的 基 因探针 对 沙 门菌 、 李斯 特菌 和 大肠 杆菌 的ｒ Ｒ ＮＡ进行 检测 。 检 测 步 骤如 下 ： 先设 计 出与 细菌ｒ 王 Ａ 互 补 的基 因探 针 ， 待检 样经 过增 菌培养 后 ， 溶解
食品微生物快速检测技术应用进展
维普资讯
・７ ８・
陕
西
农
业
科
学
食 品微生物快速检测技术应用进展
苏凤 贤 ， 宝善 ， 张 曹 稳 ７ ０６ ） １０ ２ （ 西师 范大 学食 品 工程 系， 陕 陕西 西安
提
要 ： 品安全与人 类息息相 关， 品微生物检 测技 术也在不 断改进 和发展 ， 食 食 以满足人 们对食 品的特
原或抗体的酶标记。根据酶反应底物显色的深浅 放大了免疫反应的结果 ， 使测定具有极高 的 灵敏度 。在应用 中—般采用商品化的试剂盒进行 测定 ， 其特点是将抗原或抗体制成 固相制剂 ， 在与 标本 中抗体或抗原反应后 ， 只需经过 固相的洗涤 ， 就可以达到抗原抗体复合物与其他物质的分离 ， 简化了操作步骤 。 抗体抗原反应所特有的专—性和敏感性使得 食 品在未经分离提取 的情 况下即可进行检 测分 析， 对于被检细菌而言则不需要纯培养 ， 只要存在
１ 免疫法快速测定食 品中的抗生素
残留
确性和特异性高、 适用范 围宽 以及费用低等优点
自上世纪 ５ 年代起 ， ０ 人们就开始在养殖业中 而在 医学以及食品领域 中倍受重视 ， 为最为广 成 大量使用抗生素类药物。 抗生素是一种高效兽药 ， 泛应用和发展最为成熟的生物检测与分析技术之 然而它在动物体 内大量的残留问题也 日益受到消 特别是随着蛋 白质分离纯化技术和基因工程 费者的重视 。抗生素残 留可能会导致消费者产生 技术的不断发展 ， 各种高纯度抗体、 抗原和抗体复 各种不 良反应 ， 使人体对抗 生素类药物 的敏感性 合物得以制备 ， 单克隆抗体技术的应用 ， 使得该诊
一
。
下降 ， 增加病原菌对药物的耐药性 ， 同时对病毒的 抵抗力降低。 故而在食品生产企业 ， 尤其是畜产品 生产企业 ， 寻找一种敏感性高的快速检 测方法 已 经成为他们保障无抗生素残留的肉食加工品的最 重要的手段。 国内外应用药物残留免疫分析方法 ， 快速测 定食 品抗 生素 残 留技 术 ， 主要 有 荧光 免疫分析
・７ ８・
陕
西
农
业
科
学
食 品微生物快速检测技术应用进展
苏凤 贤 ， 宝善 ， 张 曹 稳 ７ ０６ ） １０ ２ （ 西师 范大 学食 品 工程 系， 陕 陕西 西安
提
要 ： 品安全与人 类息息相 关， 品微生物检 测技 术也在不 断改进 和发展 ， 食 食 以满足人 们对食 品的特
原或抗体的酶标记。根据酶反应底物显色的深浅 放大了免疫反应的结果 ， 使测定具有极高 的 灵敏度 。在应用 中—般采用商品化的试剂盒进行 测定 ， 其特点是将抗原或抗体制成 固相制剂 ， 在与 标本 中抗体或抗原反应后 ， 只需经过 固相的洗涤 ， 就可以达到抗原抗体复合物与其他物质的分离 ， 简化了操作步骤 。 抗体抗原反应所特有的专—性和敏感性使得 食 品在未经分离提取 的情 况下即可进行检 测分 析， 对于被检细菌而言则不需要纯培养 ， 只要存在
１ 免疫法快速测定食 品中的抗生素
残留
确性和特异性高、 适用范 围宽 以及费用低等优点
自上世纪 ５ 年代起 ， ０ 人们就开始在养殖业中 而在 医学以及食品领域 中倍受重视 ， 为最为广 成 大量使用抗生素类药物。 抗生素是一种高效兽药 ， 泛应用和发展最为成熟的生物检测与分析技术之 然而它在动物体 内大量的残留问题也 日益受到消 特别是随着蛋 白质分离纯化技术和基因工程 费者的重视 。抗生素残 留可能会导致消费者产生 技术的不断发展 ， 各种高纯度抗体、 抗原和抗体复 各种不 良反应 ， 使人体对抗 生素类药物 的敏感性 合物得以制备 ， 单克隆抗体技术的应用 ， 使得该诊
一
。
下降 ， 增加病原菌对药物的耐药性 ， 同时对病毒的 抵抗力降低。 故而在食品生产企业 ， 尤其是畜产品 生产企业 ， 寻找一种敏感性高的快速检 测方法 已 经成为他们保障无抗生素残留的肉食加工品的最 重要的手段。 国内外应用药物残留免疫分析方法 ， 快速测 定食 品抗 生素 残 留技 术 ， 主要 有 荧光 免疫分析
生物检测技术在食品检验中的研究进展
随着人 们物 质生活水平 的不断提高 ，食
品 的 种 类 也 不 断 丰品检 验中 ，生物检 测技 术能达 到安全 、准确 、灵敏的检验效 果，在 成本方面也 比较低，对环境 也不会造成污染 。 与传统 的检测方法进 行对 比，生物检 测技术
善。
技术有酶技术及 生物传 感器技术 ，也 是 目前
最主要的生物检测方法。 ３ ． ２ 有害微生物检测 食品中含有 的有 害微生物如果进入人 体 后，会对人体产 生较大的为好 ，对食 品的品 质也有着严重 的影响。所 以，对有 害微生物
检测技 术 ，在食 品安全 检验中 比较常 用，尤 其是水 果或蔬菜 中存在 杀菌剂噻菌灵 的检测 时，表现 出的灵敏度非常高
２ 、生物检测技术的内容
具有 明显的优势 ，因此在食品检验 的各个方 面都得 到了广泛 的应 用，深入到 了食 品的生 产过程 、质量监督 、质量控制 、品质评价及
求越 高越高 ，在操作简 单性、检测灵敏度 、 准确 性方面，生物检测 技术 的发展满足 了这 要求。在科技 的不 断发展中 ，对生物检 测 技术中的不足还耍进 一步改进 ，不 断完善食
的传播进行控制 的主要方式是采取有 效直接 的食 品检测方法 。在此方面 ，生物检 测技术 的优势较 为明显 ，检测 的效果 也比较突出 。 截至 目前 ，对食 品中的有害微 生物检 测主要 采用生物传感器 、酶联免疫法 、Ｐ Ｃ Ｒ 等检测 技术，取得 了较大 的成果 。 ３ ． ３食 品成分及品质检测
一
视频科学研究等领域 。
根据生物 内的抗原一 抗体特 异性合并，导 致 的化学变化而设计 的生物传感器 ，即免疫 传感器 ，其构成主要包含 感受器、转换器 、 放大器 。免疫传感器主 要有 电化学免疫传 感 器 、酶免疫传感器 、压 电晶体免疫传感器 、 光化 学免疫传感器 以及 免疫芯片等 ，在食 品 检测 中，免疫传感器 的作用主要是针对 生物 性危 害进行 的检测 。例 如可 以针对农 药、致 病菌 、兽药 、生物毒素等 的检测 。
品 的 种 类 也 不 断 丰品检 验中 ，生物检 测技 术能达 到安全 、准确 、灵敏的检验效 果，在 成本方面也 比较低，对环境 也不会造成污染 。 与传统 的检测方法进 行对 比，生物检 测技术
善。
技术有酶技术及 生物传 感器技术 ，也 是 目前
最主要的生物检测方法。 ３ ． ２ 有害微生物检测 食品中含有 的有 害微生物如果进入人 体 后，会对人体产 生较大的为好 ，对食 品的品 质也有着严重 的影响。所 以，对有 害微生物
检测技 术 ，在食 品安全 检验中 比较常 用，尤 其是水 果或蔬菜 中存在 杀菌剂噻菌灵 的检测 时，表现 出的灵敏度非常高
２ 、生物检测技术的内容
具有 明显的优势 ，因此在食品检验 的各个方 面都得 到了广泛 的应 用，深入到 了食 品的生 产过程 、质量监督 、质量控制 、品质评价及
求越 高越高 ，在操作简 单性、检测灵敏度 、 准确 性方面，生物检测 技术 的发展满足 了这 要求。在科技 的不 断发展中 ，对生物检 测 技术中的不足还耍进 一步改进 ，不 断完善食
的传播进行控制 的主要方式是采取有 效直接 的食 品检测方法 。在此方面 ，生物检 测技术 的优势较 为明显 ，检测 的效果 也比较突出 。 截至 目前 ，对食 品中的有害微 生物检 测主要 采用生物传感器 、酶联免疫法 、Ｐ Ｃ Ｒ 等检测 技术，取得 了较大 的成果 。 ３ ． ３食 品成分及品质检测
一
视频科学研究等领域 。
根据生物 内的抗原一 抗体特 异性合并，导 致 的化学变化而设计 的生物传感器 ，即免疫 传感器 ，其构成主要包含 感受器、转换器 、 放大器 。免疫传感器主 要有 电化学免疫传 感 器 、酶免疫传感器 、压 电晶体免疫传感器 、 光化 学免疫传感器 以及 免疫芯片等 ，在食 品 检测 中，免疫传感器 的作用主要是针对 生物 性危 害进行 的检测 。例 如可 以针对农 药、致 病菌 、兽药 、生物毒素等 的检测 。
食品病原微生物快速检测技术及研究进展
ｔ ｃ ｏｌ ｇ ，ｍｏｌｃ ｌ ｒｍｉ ｏｇ ｅ ｈ ｏ ｏ ，ｍ ｅａ ｏｌ ｙ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ， ｎｓｒ ｍ ｅ ｔ ｌａ ｌ ｉ ｅ ｈｎ ｌ ｙ ， ｅｈ ｎ ｏ ｙ ｅ ｕ ａ ｏｌ ｙ ｔｃ ｎ ｌｇ ｙ ｔ ｂ ｏｇ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｉ ｔｕ ｎ ａ ｎａｙｓｓｔ ｃ ｏ ｏｇ ｂｉ ｅ ｓ ｒｅ ｔ ｃ ｏｓ ｎ ｏ ｔ ｅ ｈｎｏ ｏｇ ｒ ｎ ｒ ｕｃ ｄ，ａ ｄ ｔ ｅ ｐ ｏｇ ｅ ｓ ｏｆｔ ｓ ｔ ｃ ｉ ｎ ｔ ｃ ｏｌ ｉ ｓ ｏ ｏｏ ｌ ｙ ｗｅ ｅ ｉ ｔｏｄ ｅ ｎ ｈ ｒ ｒ ｓ ｈｅ ｅ ｄｅ ｅ ｔｏ ｅ ｈｎ ｏｇ ｅ ｎ ｆ ｄ ｐ ｔ ｏｇ ｎ ｃｍ ｉｒ ｏ ｇ ｎ ｓ ｗｅ ｅｒ ｖ ｅ ｄ． ａ ｈ ｅ ｉ ｃ ｏ ｒ ａ ｉｍ ｒ ｅ ｉｗｅ
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Ａｂ ｔａ ｔ ｓ ｒ ｃ ：Ｃｏ ｖ ｎ ｉ ｎ ｌ ｅ ｈ ｄ ａ ｅ ｔ ｅ ｏ ｓ ｍ ｉ ｇ， ｏ ｓ ｎ ｉ ｖ ｔ ｎ ｙ ｏ ｅ ｓ ｔ ｉ ｎ ｆ ｏ ｎ ｅ ｔｏ ａ ｔ ｏ ｒ ｉ －ｃ ｎ ｕ ｎ ｌ ｗ ｅ ｓ ｔ ｉｙ ａ ｄ ｈ ｐ ｓ ｎ ｉ ｖ ｔ ｉ ｏ ｄ ｍ ｍ ｉ ｉ ｙ ｐ ｔ ｏ ｅ ｉ ｃ ｏ ｒ ａ ｉｍ ｅ ｅ ｔ ｎ， ｔ ｈ ａ ｉ ｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔｏ ｏ ｉ ｔ ｎ ｏ ｄ ｐ ｏ ｕ ｔｏ ｎ ａ ｈ ｇ ｎ ｃ ｍｉ ｒ ｏ ｇ ｎ ｓ ｄ ｔ ｃ ｉ ｏ ｗｉ ｔ ｅ ｒ ｐ ｄ ｄ ｖ ｌ ｐ ｎ ｆｓ ｃ ｅ ｙ ａ ｄ ｆ ｏ ｒ ｄ ｃ ｉ ｎ ｉ ｈ ｔ ｅ ｗｏ ｌ ｓｕ ｙ ａ ｄ ｔ ｅ ｅ ｔ ｂ ｉｈ ｎ ｆｆ ｏ ａｈ ｇ ｎ ｃ ｍｉｒ ｏ ｇ ｎ ｓ ａ ｉ ｅ ｅ ｔ ｎ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｈ ｒｄ， ｔ ｄ ｎ ｈ ｓａ ｌ ｍｅ ｔｏ ｏ ｄ ｐ ｔ ｏ ｅ ｉ ｓ ｃ ｏ ｒ ａ ｉ ｒ ｐ ｄ ｄ ｔ ｃｉ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｍ ｏ ｉ ｃ ｅ ｓ ｇ ｙ ｐ ｉ ｔ ｎ ｉｎ ｔ ｙ ｖ ｒｏ ｓ ｃ ｕ ｔ ｅ ． ｎ ｔ ｉ ａ ｔ ｌ ， ｈ ａ ｉ ｒ ｃｐ ｅ ｏ ｓｉ ｒ ａ ｉ ｌ ａ ｄ ａｔ ｔ ｂ ａ ｉ ｕ ｏ ｎ ｒ ｓ Ｉ ｓ ｒｉ ｅ ｔ ｅ ｂ ｓｃ ｐ ｉ ｉ ｌ ｆｉ ｕ ｏ ｏ ｎ ｎ ｅ ｏ ｏ ｉ ｈ ｃ ｎ ｍｍ ｎ ｌ ｇ ｙ
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食品中微生物检测新技术研究进展
ａ ｃ ｒｔ ｃ ｕ ａｅ，ｒ ｐ ｄ ｄ ｔｃｉｎ，Ｓ ｎ ｗ ｅｅ ｔ ｎ ｍｅｈ ｄ ａ ｅ ｏ ｅ ｅ ｒｈ ｈ ｔｐ ｔ Ｔ ｅ ｓｇ ｉ ｃ ｎ ｅ ｏ ａ ｉ ｅ ｅ ｔｏ Ｏｍａ ｙｎｅ ｄ ｔ ｃｉ ｔ ｏ ｓｈ ｄ ｂ ｃ ｍｅ ａｒ ｓ ａ ｃ ｏ ｓ ｏ ． ｈ ｉ ｎｆ ａ ｃ ｆ ｏ ｉ
＿＝ ２７ ＝ Ｊ ２
２１ ０ １年 １ ２月 第３ ２卷第 １ ２期
ＦＯ ｅ ａｃ Ａ ｄ ｅｅ ｐ ｅｔ Ｏｄ ｓ ｒ ｎ ｖｏｍ ｎ Ｒｅ ｈ Ｄ ｌ
食品研究与并发
专题论述
食品中微生物检测新技术研究进展
张冲 刘祥。。 ， －陈计峦
（． 石河子 大学 食 品学院 ， １ 新疆 新疆 石河子 ８ ２０ ； ． ３０ ０ ２ 国家加工食 品质量监督检验 中心（ 天津 ）天津 ３０ ８ ） ， ０ ３ ４
摘 要 ： 品微 生 物是 影 响 食 品 安 全 的重 要 因素 ， 食 由食 源性 致病 菌 引起 的 病例 越 来越 多。 致 病 菌往 往 共 存 于 复 杂 的 但
生物体 系中， 且数 量极 少、 致病性 高 ． 因此 ， 生物检测方 法要有 高灵敏度、 微 特异性 以及较短的分析时间 ， 现有 的成 熟
进入２ 世 纪后 ，我 国对于食 品 中微 生物 的检测 、 １
基金项 目： 国家质 检总局科技项 目（０ ０ Ｋ ０ ）天津 市质监局ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ技 ２ １Ｑ ３７ ；
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｆ ｏ ｃ ｏ ｉｌ ｇ ｓａ ｍｐ ￣ａ ｔｆ ｃｏ ｆｅ ｔ ｇ ｆｏ ａｅｙ，ｆｏ ｂ ｒ ｅ ｐ ｔ ｏ ｅ ｓｃ ｕ ｅ ｙ ｔ ｅ ｔ ａ ｔ ｏ ｄ ｍｉｒｂ ｏｏ ｙ ｉ ｎ ｉ ｏ ． ａ ｔｒａｆｃ ｉ ｏ ｄ ｓ ｆｔ ｅ ｄ ｏ ｎ ａｈ ｇ ｎ ａ ｓ ｄ ｂ ｈ ｎ ｎ ｉ ｃ ｅ ｓｎ ｕ ｅ ｆｃ ｓ ｓ ｎ ｒ ａ ｉｇ ｎ ｍｂ ｒｏ ａ ｅ ．Ｈｏ ｖ ｒ ａｈ ｇ ｎ ｆｅ ｏ ｘ ｓ ｎ ｃ ｍｐ ｅ ｉｌｇ ｃ ｌｓ ｓｅ ， ａ ｄ ｆｗ ｎ ｗｅ ｅ ，ｐ ｔ ｏ ｅ ｓ ｏ ｎ ｃ ｅ ｉｔ ｉ ｏ ｌｘ ｂ ｏｏ ｉａ ｙ ｔｍｓ ｎ ｅ ｉ ｔ ｎｕ ｅ ，ｈｇ ａｈ ｇ ｎｃｔ ｈ ｒｆ ｒ ｍｂ ｒ ｉｈ ｐ ｔｏ ｅ ｉ ｉ ｙ，ｔｅ ｅｏ ｅ，ｍｉｒ ｂａ ｅｅ ｔ ｎ ｍｅ ｈ ｄ ａ ｅ ｈ ｈ ｓ ｎ ｉ ｖｔ ｎ ｐ ｃｆ ｉ ｎ ｃｏ ｉｌｄ ｔｃｉ ｔｏ ｓｈ ｖ ｉ ｅ ｓｔ ｉ ａ ｄ ｓ ｅ ｉ ｃｔ ａ ｄ ｏ ｇ ｉ ｙ ｉ ｙ
2024年食品微生物学总结范文
2024年食品微生物学总结范文食品微生物学是研究食品中微生物分布、生长、代谢及其对食品质量和食品安全的影响的学科。
在2024年，随着科技的不断进步和社会的发展，食品微生物学在食品行业中发挥着越来越重要的作用。
以下是对2024年食品微生物学的总结及展望。
一、研究技术的进步在2024年，食品微生物学的研究技术得到了不断的创新和改进。
传统的微生物培养、染色等方法在速度、准确性和灵敏度方面得到了大幅度的提升。
新兴的技术如高通量测序、蛋白质组学、代谢组学等的应用使得对食品样品中微生物的种类和数量进行高效检测成为可能。
这些新技术的应用提高了食品微生物学研究的水平，也为食品行业的质量检测和食品安全提供了更有效的手段。
二、食品安全的保障食品安全一直是社会关注的焦点之一。
在2024年，食品微生物学的研究成果和技术的进步为食品安全的保障提供了有力的支持。
首先，食品微生物学的研究为食品安全标准的制定提供了科学依据。
通过研究食品中微生物的种类和数量等信息，可以建立更合理的食品安全标准，从而更好地保障消费者的健康。
其次，食品微生物学的研究成果可以指导食品生产中的微生物控制措施。
通过研究食品中微生物的生长条件和影响因素，可以制定更有效的防控策略，减少食品中病原微生物的污染，降低食品安全风险。
同时，食品微生物学的研究在食品安全事件的调查和溯源中也发挥了重要作用。
通过对食品样品中微生物的分析和比对，可以追踪到食品污染源头，加强食品安全事件的追责和防范。
三、功能性微生物的应用除了对有害微生物的研究和控制，食品微生物学还越来越重视有益微生物的应用。
在2024年，功能性微生物的应用将成为食品行业的重要趋势。
功能性微生物是指具有益生作用或其他生物活性的微生物，如乳酸菌、益生菌等。
研究表明，功能性微生物可以改善食品的口感、储存性能和营养价值，对人体健康有益。
在2024年，食品行业将更广泛地应用功能性微生物于食品生产中，例如将益生菌添加到乳制品中，提高乳酸菌发酵产品的品质和营养价值。
快速检测食品中微生物方法的进展
５ 、全 自动微生物分析系统 （ Ａ Ｍ ｓ ）
Ａ Ｍ Ｓ 是一种 由传 统生化 反应及微生物 检 测技 术与现代 算机技术相 结合，运用概 率 最 大近似值模 型法进行 自动 微生物检测 的技 术 ，可鉴定 由环 境、原料及 产品中分离 的微 生物 。Ａ Ｍ Ｓ仅需 ４ ｈ ～１ ８ ｈ即可报告结果， 以 常规法鉴定细菌 ，只能得到是或不是某种菌， 要 想知到是哪种 菌还要做大 量、烦琐 的生化 试验 ，而 Ａ Ｍ Ｓ 则可 以直接报告是什么菌 ［ ７ ］ 。 法 国生物梅里埃集 团公司 出品的 Ｖ ｉ ｔ ｅ ｋ Ａ Ｍ Ｓ 自动微 生 物检 测 系 统属 当今 世 界 上最 为 先 进 、 自动化程度 最高的细菌 鉴定仪器之 一。 Ｖ ｉ ｔ ｅ ｋ对 细菌 的鉴定是 以每种 细菌 的微量 生 化反应为基础 ，不 同种类的 Ｖ ｉ ｔ ｅ ｋ试 卡 （ 检测 卡） 含有 多种 的生化反应孔 ，可达 ３ Ｏ种，可 鉴定 ４ ０ ５种细菌 ［ ８ ］ 。用 Ａ Ｍ Ｓ明显缩短肠道 菌生化鉴定 的时间 ， 如鉴定沙 门菌属只需 ４ ｈ ， 鉴 定志贺 氏菌属只需 ６ ｈ ，鉴定霍乱弧菌等致
１ 、即用型 纸片法
３ Ｍ 公 司的 ｐ ｅ ｒ ｒ ｉ ｆ ｉ Ｉ ｍ Ｔ Ｍ Ｐ ｌ ａ ｔ ｅ 系列微生物 测试 片，可分别 检测菌落 总数、大肠 菌群计 数、霉菌和酵母计数 。由 Ｒ Ｃ Ｐ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｔ ｉ ｆ ｉ ｃ Ｉ ｎ ｃ 公司开发上市的 Ｒ ｅ ｇ ｄ ｉ ｇ ｅ ｌ系列 ，除上述项 目 外还有检 测乳杆 菌、沙 门菌、葡萄球 菌的产 品 ，这两 个系列 的产品与传 统检测方法 之 间 的相关性 非常好 。如用大肠 菌群快检 纸片检 测 餐具 的表面 ，操 作简便 、快速、省料 ，特 异性和敏 感性与 发酵法符合 率高 ，已经 被列 为 国标方 法 。使 用时应 正确 掌握操作 技术和 判 断标准 ，从而达 到理想 的检 测效果 ［ １ ］ 。 美国 ３ Ｍ公司生产 的 Ｐ Ｆ （ Ｐ ｅ ｔ ｒ ｉ ｆ ｉ ｉ ｍ ） 试纸还加 入 了染色 剂、显 色剂 ，增 强了菌落 的 目视效 果，而且 避免 了热琼脂法不 适宜受损细 菌恢 复的缺 陷。在大肠 菌群检测 方面 ，国标 方法 报 告的是 Ｍ Ｐ Ｎ值而不是每克食品 中的大肠菌 群 数，Ｐ Ｆ法则可以得 出精确数据 。霉菌快速 检 验纸片 ，应用 于食品检验 中的霉菌 具有操 作 简便，仅需 ３ ６ ℃培养，不需要低温设备； 快速 ，仅 需 ２ ｄ就可观察结果， 比现在的 国 家标 准检验方法缩短 ３ ｄ ～５ ｄ ，大大提高 了 工 作效率 。纸片法 与国标法在 霉菌检 出率上 差 异无显 著性 ，且菌 落典型 ，易判定 。纸片 荧 光法利 用细菌产 生某些代 谢酶或代谢 产物 的特 点而建 立的一种 酶 底物 反应法 。只需 检测 食 品中大肠菌群 、大肠杆 菌的有关 酶的 活性 ，将荧 光产物在 ３ ６ ５ ｎ ｍ紫外光 下观察即 可 。同时纸 片可 高压灭菌处理，４ ＂ Ｃ 保存 ，简 化 了实验准备 、操 作和判 断 ［ ３ ］ 。
食品病原微生物快速检测技术研究进展
维普资讯
食品研究与开发
第０第 期 ２８ ３ ０年３ ２ 月 ９ 卷
ｌ ６５ ＝＝ －
食品病原微生物快速检测技术研究进展
蒋志国 。 杜琪珍 ｚ
（． １ 华南热带农业大学 理工学 院， 海南 儋州 ５ １３ ； ７ ７ ７２浙江 工商大学 食 品与生物工程研究所 ， 浙江 杭州 ３０ ３ ） １０ ５
作者简介 ： 志国（ ７一， （ ， 工作 。
洋学 院学报 ： 然科学版， ０ ，（３ ：５ — ５ ． 自 ２ ４ ９ ２ ）２ ２ ２ ３ ０
【 】张雪ｌ ， ２ ０ 花 陈有容 ， 内田基 晴 ， ． 等 鲢及其加 工废弃 物发酵鱼露 的
（２ ：０ ３ １ ８ １ ）１８ — ０ ７ 【３ Ｕｃｉａ ，ｏ ｄ Ｙ ｍａｈｔ Ｓ ｏ ｍ ｋ ｔａＰ ｒ ｃｔ ｎａ ｄ ２ 】 ｈｄ ｌＨＫ ｎ ｏＤ，ａ ｓｉ ，Ｔ ｏ ｏｅ ．ｕｉ ａｉ ｎ ａ １ ｉ ｆ ｏ
ｐ ｐ ｒｉｓｏ ｒｔａｅｐ ｏ ｃ ｄｂ ｃｌ ｓｓ ｂｉｉ ｏ ｒ ｅｔｅ ｆａｐ ｅ ｓ ｒｄｕ ｅ ｙ Ｂａ ｉｕ ｕ ｔｌ ＣＮ２ Ｉ ｌｔｄ ｏ ｌ ｓ ｓ ａ ｅ ｏ
比较［． Ｊ上海水产大学学报， ０ ， （ ： ６ ２ ０ 】 ２ ０ ３２ —３ ０ ９ ）２ 【ｌ 任广 明． ２】 关于鱼露中乳酸菌的研究一鱼露 中耐盐产 酸菌 的鉴定
叨． 食品科学 ，９ ０ ２ ：２ ３ ． １９ （ ）３ — ７
【２ ｏ Ａ， ａ ａａＴ ＮａａｏＨ．ｏａｉ ｆ ｏ ａｅ ａｅ ｒ ｕ ｉｇｂ ｃ ２ 】Ｔ Ｋ Ｔ ｋ ， ｇ Ｉ ｌ ｏ ｏ Ｕ ｇｎｓｐｏ ｃ ａ— ｎ ｎ ｓ ｔｎ ｃ ｄ ｎ
摘
要 ： 着食 品 工 业 的 迅 速 发展 ， 究和 建 立食 品病 原 快速 检 测 方 法 以加 强 对 食 品 卫 生安 全 的监 测越 来 越 受 到 各 随 研
食品研究与开发
第０第 期 ２８ ３ ０年３ ２ 月 ９ 卷
ｌ ６５ ＝＝ －
食品病原微生物快速检测技术研究进展
蒋志国 。 杜琪珍 ｚ
（． １ 华南热带农业大学 理工学 院， 海南 儋州 ５ １３ ； ７ ７ ７２浙江 工商大学 食 品与生物工程研究所 ， 浙江 杭州 ３０ ３ ） １０ ５
作者简介 ： 志国（ ７一， （ ， 工作 。
洋学 院学报 ： 然科学版， ０ ，（３ ：５ — ５ ． 自 ２ ４ ９ ２ ）２ ２ ２ ３ ０
【 】张雪ｌ ， ２ ０ 花 陈有容 ， 内田基 晴 ， ． 等 鲢及其加 工废弃 物发酵鱼露 的
（２ ：０ ３ １ ８ １ ）１８ — ０ ７ 【３ Ｕｃｉａ ，ｏ ｄ Ｙ ｍａｈｔ Ｓ ｏ ｍ ｋ ｔａＰ ｒ ｃｔ ｎａ ｄ ２ 】 ｈｄ ｌＨＫ ｎ ｏＤ，ａ ｓｉ ，Ｔ ｏ ｏｅ ．ｕｉ ａｉ ｎ ａ １ ｉ ｆ ｏ
ｐ ｐ ｒｉｓｏ ｒｔａｅｐ ｏ ｃ ｄｂ ｃｌ ｓｓ ｂｉｉ ｏ ｒ ｅｔｅ ｆａｐ ｅ ｓ ｒｄｕ ｅ ｙ Ｂａ ｉｕ ｕ ｔｌ ＣＮ２ Ｉ ｌｔｄ ｏ ｌ ｓ ｓ ａ ｅ ｏ
比较［． Ｊ上海水产大学学报， ０ ， （ ： ６ ２ ０ 】 ２ ０ ３２ —３ ０ ９ ）２ 【ｌ 任广 明． ２】 关于鱼露中乳酸菌的研究一鱼露 中耐盐产 酸菌 的鉴定
叨． 食品科学 ，９ ０ ２ ：２ ３ ． １９ （ ）３ — ７
【２ ｏ Ａ， ａ ａａＴ ＮａａｏＨ．ｏａｉ ｆ ｏ ａｅ ａｅ ｒ ｕ ｉｇｂ ｃ ２ 】Ｔ Ｋ Ｔ ｋ ， ｇ Ｉ ｌ ｏ ｏ Ｕ ｇｎｓｐｏ ｃ ａ— ｎ ｎ ｓ ｔｎ ｃ ｄ ｎ
摘
要 ： 着食 品 工 业 的 迅 速 发展 ， 究和 建 立食 品病 原 快速 检 测 方 法 以加 强 对 食 品 卫 生安 全 的监 测越 来 越 受 到 各 随 研
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食品微生物检测技术研究进展
作者：王秀芹， 张敏， 颜萍， WANG Xiu-qin， ZHANG Min， YAN Ping
作者单位：王秀芹,WANG Xiu-qin(朝阳师范高等专科学校,辽宁朝阳,122000)， 张敏,ZHANG Min(北京汇源饮料食品集团有限公司检测中心,北京,101305)， 颜萍,YAN Ping(山东省胶州市质量技术监督局,山东胶州,266300)刊名：
微生物学杂志
英文刊名：Journal of Microbiology
年，卷(期)：2012,32(6)
1.迪芬巴赫C W;黄培堂PCR技术实验指南 2000
2.刘光明;徐庆研;龙敏南应用PCR-ELISA技术检测转基因产品的研究[期刊论文]-食品科学 2003(01)
3.Heron E Applied biosystem:innovative technology for the life sciences 2000(24)
4.Walser P E Using conventional micro titer plate technology for the automation of microbiology testing of drinking wate 2000(03)
5.徐茂军基因探针技术及其在食品卫生检测中的应用 2000(02)
6.陈广全;张惠嫒;饶红电阻抗法检测食品中沙门氏菌[期刊论文]-食品科学 2001(09)
7.刘永军;南昭东;孙海涛限制性条件下药物对细菌抑制作用微量量热法研究 1996(01)
8.林蕾;张炜食品微生物检验技术的研究进展[期刊论文]-现代农业科学 2008(10)
9.王军;鄢庆枇;苏永全溶藻弧菌的间接荧光抗体快速检测[期刊论文]-海洋科学 2002(07)
10.寇运同;张明玉;韩青荧光酶标分析系统快速检测食品中的沙门氏菌 2000(09)
11.Wilson W J;Strout CL;Desantis TZ Sequence-specificidentieation of 18 pathogenc microorganisms using microarray technology[外文期刊] 2002(02)
本文链接：/Periodical_wswxzz201206016.aspx。