学校食堂台账制度管理及公示指南
食堂安全管理制度台账
一、目的为保障广大师生的饮食安全，确保食堂食品安全管理工作的规范化和科学化，特制定本台账。
二、适用范围本台账适用于我校食堂所有工作人员及相关部门。
三、内容1.食堂卫生管理（1）食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康体检。
（2）食堂内保持清洁卫生，每日进行三次清洁消毒，包括地面、操作台、灶台、餐具等。
（3）食堂从业人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（4）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物，防止鼠、蝇、蚊等害虫孳生。
2.食品采购与验收（1）食堂采购人员应严格按照食品安全法律法规和学校要求，选择有资质的供应商。
（2）采购的食品应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。
（3）验收人员对采购的食品进行严格检查，确保食品质量。
3.食品加工与储存（1）食品加工过程应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。
（2）加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开处理。
（3）食品加工后应立即进行冷却，存放于清洁、干燥、阴凉处。
（4）食品储存温度应符合要求，冷藏食品应在冷藏柜内存放，冷冻食品应在冷冻柜内存放。
4.食品留样与记录（1）食堂应设立留样柜，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应保留原包装，注明留样日期、时间、品种、重量等信息。
（3）食堂应建立食品留样记录，详细记录留样情况。
5.食品安全事故处理（1）食堂发生食品安全事故时，应立即向学校食品安全管理部门报告。
（2）食堂应积极配合相关部门进行调查处理，查明事故原因。
（3）食堂应采取有效措施，防止类似事故再次发生。
四、监督检查1.学校食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，确保食堂食品安全管理制度得到有效执行。
2.食堂应积极配合监督检查，对发现的问题及时整改。
3.对违反食品安全管理制度的行为，将严肃处理，确保食品安全。
五、附则1.本台账由食堂管理人员负责制定、实施和更新。
2.本台账自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
学校食堂仓库台账管理制度
学校食堂仓库台账管理制度学校食堂仓库台账管理制度第一章总则第一条为规范学校食堂仓库的运作和管理，确保食材的安全、卫生和合理使用，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的仓库管理以及与之相关的食材、设备、器具等的采购、入库、出库和清理。
第三条仓库管理应当依据食堂的实际情况，合理规划仓库面积、存储设备及货架，并确保仓库的安全性、通风性和卫生性。
第四条仓库管理员负责仓库的日常管理工作，并配合食堂管理人员、采购人员、财务人员等进行相关工作。
第五条食堂仓库台账的内容应当包括食材库存情况、采购记录、出库记录、损耗情况等，确保信息真实、准确、完整。
第二章仓库运作第六条食堂仓库应当按照学校食堂食谱和食品安全标准确定合理的食材储备数量，以满足学生用餐需求。
第七条食堂仓库应当定期进行食材清点和整理，清理过期食材和已损坏的器具设备，并按照规定进行报废或处理。
第八条食堂仓库应当按照食材的不同种类、不同储存要求进行分类存储，保证食材的新鲜和品质。
第九条食堂仓库应当采用先进的货架、储物柜等存储设备，保证食材存放有序和减少损耗。
第十条食堂仓库应当配备必要的防潮、防虫、防鼠、防火设施和设备，确保仓库环境的安全和卫生。
第十一条食堂仓库应当配备专门的温湿度计，实时监测仓库内部的温湿度情况，确保食材存储环境合适。
第三章采购管理第十二条食堂采购人员应当根据菜单需求和仓库库存情况，及时进行采购计划，并做好采购记录。
第十三条食堂采购人员应当根据学校食堂食谱和食品安全标准，选择优质、新鲜、无污染的食材进行采购。
第十四条食堂采购人员应当与食堂仓库管理员进行及时沟通，准确了解仓库库存情况，避免采购过量或采购不足。
第十五条食堂采购人员应当与供应商签订合同，并及时核对送货单，确认送货的品种、数量和质量。
第十六条食堂采购人员应当保留食材采购的原始凭证，及时登记入库，并做好采购合同的存档工作。
第四章出库管理第十七条食堂出库应当按照菜单需求和食材库存情况进行统一调度，确保食材的合理使用，避免浪费。
学校食堂管理制度台账
一、制度背景为了保障学校师生的饮食安全，提高食堂管理水平，维护学校食堂的正常运营，特制定本制度台账。
二、制度内容1. 食品卫生管理（1）食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
（2）食品原料采购实行定点采购，确保食品质量。
严格执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
（3）食品加工操作流程严格执行《食品卫生法》和相关卫生知识，提高厨师法制意识和食品卫生安全意识。
2. 食品安全管理制度（1）食品原料采购、加工、储存、销售各环节严格把关，确保食品质量安全。
（2）生、熟、半成品分开存放，冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。
（3）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。
3. 食堂环境卫生管理（1）食堂管理员对食堂卫生进行分工，责任落实到人；要做到门窗玻璃明，活动地面净；桌子随时保持干净，地面全天保持清洁。
（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，养成人人见到苍蝇都要打的好习惯，经常、有计划地消灭蟑螂。
（3）各种炊具器械要有专人负责，专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。
冰箱内无血水，摆放有序，要定期除霜。
4. 食堂人员管理（1）上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出。
养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后要洗手的好习惯。
（2）工作中不准抽烟，不准戴戒指。
（3）食堂人员要接受定期培训，提高业务能力和食品安全意识。
三、制度执行与监督1. 食堂管理员负责制度的组织实施和监督，定期检查食堂各项工作的落实情况。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理员有权制止并给予相应处罚。
3. 学校将定期对食堂管理制度执行情况进行检查，对存在问题及时整改。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由学校食堂管理员根据实际情况进行修订。
学校食堂采购台帐管理制度
学校食堂采购台帐管理制度1. 总则为规范学校食堂采购过程，确保食材的质量和食品安全，提高采购效率，特制定本《学校食堂采购台帐管理制度》（以下简称“本制度”）。
2. 适用范围本制度适用于学校食堂内所有食材、原料和设备的采购管理。
3. 采购台帐管理基本原则•采购必须遵循公开、公平、公正的原则，不得有偏袒、滥权或其他不正当行为。
•采购人员应注重质量、价格和供货能力等因素，确保采购的物品能满足食堂的需求。
•严格执行制度，保证采购台帐的真实、准确和完整性。
4. 采购台帐管理流程4.1 采购申请食堂管理员收到食堂所需物品的申请后，根据实际需求填写采购申请表，包括物品名称、数量、规格、质量要求等相关信息。
4.2 采购审核•食堂管理员将采购申请表交给负责采购的人员进行审核，确保申请合理且符合食堂需求。
•采购人员审核采购申请表后，按照相关规定选择供应商进行报价。
4.3 报价比较和供应商选择•采购人员收到供应商的报价后，进行比较和评估，选择价格合理、质量可靠、交货期准确的供应商。
•选择供应商时，应保持公正、公平、公开原则，不得存在以权谋私的行为。
4.4 采购合同签订•采购人员与供应商协商并签订采购合同，明确物品的种类、数量、价格、质量要求、交货期限等重要条款，并保留采购合同的副本。
•采购合同应符合法律法规的规定，并遵循诚实信用的原则。
4.5 物资验收•食堂管理员根据采购合同要求，对收货物品进行验收，检查是否符合质量要求、数量是否一致等。
•若发现物品不符合质量要求或数量不一致等问题，应及时和供应商协商解决，并记录在采购台帐上。
4.6 采购台帐管理•食堂管理员将采购申请表、采购合同、物资验收记录等相关资料整理并填写至食堂采购台帐中，确保信息的真实、准确和完整。
•采购台帐应包括采购物品的名称、规格、数量、价格、供应商信息、采购时间等重要信息。
5. 采购台帐保存和管理5.1 采购台帐的保存食堂管理员应当妥善保存食堂采购台帐，确保其安全和完整性，并及时进行备份。
学校食堂安全管理制度台账
一、制度背景为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目标1. 建立健全学校食堂食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。
2. 加强学校食堂食品安全监管，提高食堂管理水平，预防食物中毒事件发生。
3. 提高师生食品安全意识，营造安全、卫生、健康的食堂就餐环境。
三、组织机构与职责1. 学校成立食品安全工作领导小组，负责全校食堂食品安全工作的领导、协调和监督。
2. 食堂设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全工作的具体实施和监督。
3. 食堂经营者为食堂食品安全第一责任人，负责食堂日常食品安全管理工作。
四、制度内容1. 食品采购与验收（1）采购原料必须从有合法资质的供应商处购进，确保原料来源安全可靠。
（2）验收时，严格检查原料质量、包装、标签等，不符合要求的原料不得入库。
（3）建立采购台账，详细记录原料名称、规格、数量、价格、供应商等信息。
2. 食品加工与储存（1）食堂加工区应保持清洁卫生，加工人员穿戴整洁的工作服、帽。
（2）严格按照食品加工工艺操作，确保食品加工过程安全卫生。
（3）食品储存区应保持干燥、通风、清洁，防止食品变质。
3. 食品销售与供应（1）销售食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。
（2）餐具、炊具等必须洗净、消毒，确保就餐环境卫生。
（3）定期对食堂进行清洁、消毒，保持食堂内外环境整洁。
4. 食品安全教育与培训（1）定期对食堂工作人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
（2）加强对师生的食品安全教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力。
5. 食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
（2）及时上报相关部门，配合调查处理。
（3）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
五、监督与检查1. 学校食品安全工作领导小组定期对食堂进行监督检查，确保制度落实到位。
学校食堂仓库台账管理制度
一、目的为了规范学校食堂仓库的管理，确保食材、物品的储存安全，提高物资利用率，降低成本，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂仓库的物资采购、验收、储存、领用、盘点等各个环节。
三、职责分工1. 仓库管理员：负责仓库的日常管理工作，包括物资的采购、验收、储存、领用、盘点等。
2. 食堂主管：负责监督食堂物资的使用情况，确保食材新鲜、安全，并定期检查仓库管理情况。
3. 财务部门：负责食堂物资的采购资金审核、报销等工作。
四、管理制度1. 采购管理（1）食堂管理员根据食堂需求，编制采购计划，经食堂主管审批后报财务部门审核。
（2）财务部门审核通过后，由食堂管理员进行采购。
（3）采购物资必须符合国家规定，质量合格，价格合理。
2. 验收管理（1）食堂管理员在收到物资后，及时进行验收，确认物资的数量、质量、规格等是否符合要求。
（2）验收合格的物资由食堂管理员签字确认，并填写验收单。
3. 储存管理（1）食堂仓库应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
（2）物资按照类别、规格、用途等分类存放，标签清晰。
（3）易腐、易变质的物资应存放在阴凉、干燥处。
4. 领用管理（1）食堂工作人员需填写领用单，经食堂主管审批后，由仓库管理员发放物资。
（2）领用物资需注明用途、数量、领用人等信息。
5. 盘点管理（1）每月进行一次全面盘点，确保物资账实相符。
（2）盘点过程中，发现盘盈、盘亏现象，应及时查明原因，并上报食堂主管。
（3）盘点结果报财务部门备案。
五、奖惩措施1. 对认真履行职责、工作成绩显著的仓库管理员，给予表扬和奖励。
2. 对工作不负责任、玩忽职守、违反规定的仓库管理员，给予批评教育或纪律处分。
3. 对违反规定的食堂工作人员，按照相关规定进行处理。
六、附则1. 本制度由食堂主管负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
学校食堂安全管理制度台账
一、制度概述为保障学校师生的饮食安全，预防和控制食堂食品安全事故的发生，确保学校食堂安全、卫生、有序地运行，特制定本制度。
二、组织架构1. 校长为食堂安全管理第一责任人，负责食堂安全工作的全面领导。
2. 学校总务处设立食品安全管理办公室，负责食堂安全管理的具体实施。
3. 食堂经营者为食堂安全直接责任人，负责食堂日常安全管理工作。
4. 食堂厨师、服务员等工作人员为食堂安全管理责任人，负责各自岗位的安全管理工作。
三、食堂安全管理内容1. 食品采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）建立采购索证制度，确保食品原料来源可追溯。
（3）定期检查食品原料的储存条件，确保食品原料新鲜、卫生。
2. 食品加工管理（1）严格按照《食品卫生法》等相关法律法规和操作规程进行食品加工。
（2）食堂加工间保持整洁，操作人员穿戴整洁的工作衣帽。
（3）食品加工过程中，注意食品的清洁卫生，防止交叉污染。
3. 食品销售管理（1）食堂销售场所保持整洁，餐具清洁消毒。
（2）食品销售过程中，注意食品的温度和卫生，确保食品新鲜、安全。
（3）禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。
4. 食堂环境管理（1）食堂内外环境保持整洁，定期清理卫生死角。
（2）加强食堂防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
（3）食堂内不得存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
5. 食堂从业人员管理（1）食堂从业人员必须持有健康证明和食品卫生知识培训合格证。
（2）定期对食堂从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
（3）加强对食堂从业人员的考核和奖惩，确保其遵守食品安全规定。
四、监督检查1. 学校总务处定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂经营者应主动接受学校总务处的监督检查，配合做好食品安全工作。
3. 鼓励师生对食堂安全管理工作进行监督，发现问题及时向学校总务处反映。
五、责任追究1. 对违反食堂安全管理规定的，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。
学校食堂仓库台账管理制度
学校食堂仓库台账管理制度一、总则为了规范学校食堂仓库的管理，合理利用资源，确保食材的质量和安全，特制定本管理制度。
二、仓库管理责任1. 学校食堂仓库台账管理由学校管理部门负责，食堂管理员具体负责日常台账的管理和记录。
2. 仓库管理员应做好食材的分类、储存、盘点、进货和出货等工作，并保持仓库的整洁和卫生。
3. 食堂管理员应制定仓库进货、出货、领料和盘点的相关制度和流程，并指导食堂员工严格执行。
4. 食堂管理员应建立健全的进货、出货、领料和盘点台账，并及时汇总台账数据。
三、进货管理1. 仓库管理员在进货时应按照食堂的采购计划进行采购，保证食材的新鲜和安全。
2. 进货应选择正规的供应商，并保留好每批食材的进货发票和验收单。
3. 仓库管理员应及时登记进货清单，并将清单上交给食堂管理员进行核对，确保进货的准确性。
四、出货管理1. 仓库管理员在出货时应按照食堂的食材需求进行配送，确保食材的数量和质量满足食堂的要求。
2. 出货前应对食材进行检查，确保食材的新鲜和安全无虞。
3. 出货应遵循先进先出的原则，确保食材的原料新鲜。
4. 出货时应填写出货清单，并将清单提交给食堂管理员进行核对，确保出货的准确性。
五、领料管理1. 食堂员工需要领料时应填写领料申请单，并经食堂管理员批准后方可领取。
2. 仓库管理员应按照领料申请单的要求准备食材，并将领料清单交给食堂管理员进行核对。
3. 领料应遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜。
4. 领料后应及时更新库存台账，确保库存数据准确。
六、盘点管理1. 仓库管理员应定期对仓库的食材进行盘点，将盘点结果填写在盘点表上。
2. 食堂管理员应参与盘点工作并签字确认盘点结果。
3. 盘点结果应立即核对台账，确保台账数据的准确性。
七、仓库卫生管理1. 仓库管理员应定期对仓库进行清洁卫生，保持仓库的整洁干净。
2. 仓库管理员应定期进行仓库内部的杀虫、杀菌、防潮等消毒工作，确保食材的安全。
3. 仓库管理员应做好食材的防潮、防晒等防护工作，确保食材的质量。
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敦煌市农村义务教育学生营养改善计划学校食堂台账制度管理指南敦煌市教育局学生营养办学校食堂台账制度管理指南目录学校食堂资料管理归类指南学校食堂食品原料、采购索证、台帐管理指南学生营养改善计划公开公示指南学校食堂标识标牌制作建议（新）学校食堂布局及标志牌制作参考图片学校食堂五常法管理知识敦煌市学校食堂各类制度及操作规程总览注意：所有制度为参考范本，各学校可根据本校实际情况适当增删。
学校食堂资料管理归类指南一、学校食堂餐饮服务许可证（复印件）及等级（复印件）按照食药监局统一样式制作，需公示。
二、营养改善计划及食堂管理监督小组名单（需公示）1、学校营养改善计划领导小组人员名单2、食堂工作领导小组人员名单3、膳食委员会人员名单三、食堂管理制度（装订成册，有封面，有目录，同时择要上墙公示）四、食堂定点供应商供应合同（原件、复印件装订成册）1、粮油类：2、非粮油类：3、食品安全及服务承诺五、食堂工作人员情况（包括临时工作人员）（需公示）1.人员名单：姓名、性别、年龄以及健康证号（注明有效期）2.健康体检、上岗培训合格证（复印件，有效期内）六、带量食谱及价格（需公示）1、带量食谱（含变更记录）；2、成本核算记录七、公示公开资料（一年来公示次数）1、公示公开制度2、校内公示的各项资料（公示栏样稿、公示内容审核稿）3、食堂原材料采购公示样稿及次数统计八、开展营养改善计划及营养健康知识宣传培训情况1、主题班会，家长会等次数及相关记录2、发放宣传资料或致家长的公开信等（公开栏公示或张贴）3、手抄报、黑板报等4、师生、家长满意度调查统计等九、检查评议资料1、上级部门检查记录2、整改报告及整改情况记录3、学校开展内部检查情况记录4、学校食堂食品安全自查表、考核评分细则表自评表十、食堂管理会议及学习培训记录（复印件）1、计划领导小组、食堂工作领导小组、膳委会会议记录2、各个层面（食堂工作人员、班主任、管理人员）人员培训记录十一、上级部门下发的各类文件、学校上报的各类材料1、上级部门下发的各类文件2、学校上报教育局等相关部门的计划、总结、膳委会名单等相关材料十二、学生实名制信息及营养健康状况监测评估相关资料1、保存好电子文档（文字、图片、照片、视频）资料2、分类装订留档各类材料十三、营养改善计划学校食堂各类台账1、食堂财务帐（凭证账簿报表）2、食堂货物进出明细帐、货物检验台帐等3、其它相关台账十四、营养餐管理台帐资料（封面及台账样式见台账文件夹，每类台账第二页请装订相应制度。
）十五、学校认为能提供的其他资料。
（以上材料整理后简单装订成册，打印材料一律用A4型纸，票据凭证根据实际情况保存，最好也粘贴在A4型纸册保存。
用活页夹或拉杆夹，以便管理和随时增删）学校食堂食品原料、采购索证、台帐管理指南一、采购索证(一) 索证范围：1、食品2、食品原料3、食品添加剂4、食品相关产品（食品用容器、一次性餐具、集中消毒的餐具，塑料容器食品级生产厂家证明）(二) 索证要求：1、从食品生产单位、批发市场的应当查验、索取留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。
2、从定点或固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。
3、从超市、农贸市场、个体经商户等采购的，应当索取并留存每笔采购清单等。
注：建立索证档案，分户存放，分类粘贴，定期更新过期证照资料，资料保存期至少2年。
二、进货及验收要求（一）进货渠道：选择证照齐全的食品生产经营单位或市场。
（二）进货验收人员：要掌握餐饮业常用食品安全法规规定、食品安全基本知识和感官鉴别常识。
（三）进货查验内容：1、产品一般卫生状况和感官性状、产品合格证明和标志；2、批量采购食品查验该批次的检验合格报告原证或者由供货商签证（盖章）的检验报告复印件；3、畜、禽产品查验检疫合格证章；（四）进货查验的方法：一看：查看产品颜色、性状、有无合格证章；二闻：闻有无异味；三辨：辨别真伪；四记：做好记录；三、台账记录：建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。
采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留有上述信息的进货票据。
（一）台账记录：由专人负责随时登记和整理，进货物品实行每批登记。
（二）购物凭证：原始购物凭证要做好留存、分类粘贴，归档，防止遗失。
（三）记录方法：一贴：贴购物凭证（或复印件）二记：做好台账记录；三存：妥善保存票据和台账，至少2年。
注意：《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起颁布实施，1995年颁布的《食品卫生法》已同时废止。
餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品：（一）《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品；（二）违反《食品安全法》第四十条、第五十条、第六十六条等规定的其它食品；学生营养改善计划公开公示指南一、校园醒目位置设置营养改善计划宣传专栏：内容包括：1.学校营养改善计划领导小组人员名单、食堂工作领导小组人员名单、膳食委员会人员名单（姓名、联系电话、职务）及工作职责；2.营养餐工作基本流程及相关知识；3.营养早餐食谱的基本构成；4.营养早餐健康知识；5.监督举报电话、邮箱等；6.致家长的公开信；7.政策法律法规宣传栏，留足贴A4型纸位置约6格，内容可随时张贴、更换。
8.学校需公示的其它内容。
二、食堂餐饮服务公示牌（依照食药监局统一样式）：餐饮服务许可证、餐饮服务等级、食堂从业人员健康证、食药监等规定的其它内容。
三、食堂管理公示栏：1、食堂领导小组组织机构；2、食堂值班领导排班表；3、陪餐安排表；4、食堂财务公开内容（成本核算，月支出情况）；5、食堂管理的其他内容；6.带量食谱。
四、食堂工作制度公示栏：需要公示的制度及时予以公示（内容过多可适当增删）。
集中公示栏1个，各操作间悬挂相应工作制度或工作流程。
五、食堂岗位职责公示：岗位职责公示：岗位名称，责任人照片，姓名，职责（悬挂在相应岗位醒目位置）；六、学校其它公示内容。
（食堂设意见建议信箱）例如：某校校园公示栏样式：某校食堂工作制度公示栏某校食堂备餐窗口公示牌学校食堂标识标牌制作建议（新）1.各功能室门楣上方或门侧、门框醒目位置应有明确标识牌。
如“更衣间”、“粗加工间”、“清洗消毒间（洗消间）”、“贮存间（食品仓库）”、“烹饪间”、“面点间”、“切配间”、“备餐间”等。
2. 食堂各类加工区域都有明显的标志显示，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显（可贴文字或用颜色区分），做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，严禁滥用，乱放，混放。
更衣间水池上设更衣镜，张贴“洗手池”标示及洗手消毒方法标识，应有放置洗手消毒用品设施。
更衣柜等处应有明确标示。
粗加工间双联水池上方标明“蔬菜池”、“肉类池”，菜板（砧板）、刀具、刀架等摆放位置标明“蔬菜”（切菜）、“肉类”（切肉），菜架（搁板架）标明“进菜”、“净菜”，并间隔一定距离，避免二次污染。
（可在刀具把手处用不同颜色色带标明用途：绿色为蔬菜类，红色为肉类，黄色为直接入口食品即熟食）。
清洗消毒间三联水池上方标明“清洗”、“消毒”、“冲洗”，餐用具架标明用途类别，餐用具冲洗后倒置沥水。
食品仓库食品应分架贮存，隔墙离地，主食区、副食区应有一定间隔，并有明确标识（“主食存放区”、“副食存放区”），按照食品类别、原料类别分类分区，如“米面”“食用油”“鸡蛋”“调味品”……遵循左进右出、后进前出(先进先出)原则。
烹饪间切配好的半成品与原料分开存放，并根据性质分类存放，生、熟食品放置划分不同区域，有明确标示。
操作台、切配案板（砧板、菜墩）、刀具、刀架、盆盘柜架等应明确标示“生”、“熟”或“生食品”、“半成品”、“成品”，冷藏、冷冻设施须分类专柜专用，并明确标示“生食品”、“半成品”、“成品”，可在细分为蔬菜、肉类等。
3.各类柜架物品分类标识，如“消毒柜”、“餐用具保洁柜”、留样柜须摆放在专门位置，专柜专用，专人开启，并明确标示“留样柜”，“责任人（姓名）”；不得与其它食品混用。
4.餐厨废弃物容器应有明确标识，带盖，不得混用。
5.专间及设施设备应有警示标志；操作间因张贴有“非工作人员，请勿入内”提示，紫外线消毒等应有“紫外线消毒专用，非工作人员请勿开启”等警示语。
6.食堂设施设备应名称固定、位置固定、标识固定，责任到人，在明显位置标明“责任人：XXX”，在明显位置张贴操作规程及警示标志。
7.标牌应用无毒材料制作，字体醒目，可选用PVC金属拉丝材料制作。
8. 食堂分区、物品分类可采用划线定位方式：如彩色胶带、彩色磁砖、不同材质的栅栏、不锈钢上雕刻花纹等其他方法。
线条可采用黄色、蓝色、绿色、红色等不同的颜色。
设施设备及可能变换人员等标签应采用可随时变换或插入式标识方法。
9.餐厅适用的其它提示语请自行搜集选用。
学校食堂参考图片餐具、用具摆放有序，并有明显标识贮存室各类食品及原料分类分架，标志明显各类厨房用具及清洁工具位置固定，摆放有序，标识明显（刀具可用不同颜色色带区分）。
设备有操作流程或使用方法，有警示语或标识图示，易于理解（查看设备说明书）。
学校食堂五常法管理知识一、五常法简介五常法原为日本企业独特的一种管理方法，在我国餐饮业管理中已普遍推广使用，“五常”即指整理、整顿、清扫、清洁、素养，其日文的罗马拼音开头均为S，简称5S。
运用5S管理能对餐饮业的安全、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，是较为先进的自身卫生管理模式，可以提高餐饮业自身管理水平，消除食品安全隐患，保障消费者的健康。
五常管理的原理简单，具体实用，现场操作感强，投入少而效果明显，是一种科学有效的现场管理模式。
“整理、整顿、清扫、清洁、素养”，从中文文字的理解上，这5个S有交叉，有的方面难以加以区分和理解，容易产生歧义。
“餐饮业五常管理”就是运用5S管理的原理，根据餐饮业的特点和实际操作过程，将“五常”归纳为“常分类”、“常整理”、“常清洁”、“常检查”、“常自律”，简称“5C管理”。
二、餐饮业五常管理1C—常分类含义：经常清理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进行分类，分为必需物品与非必需物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，舍弃非必需的物品。
目的：腾出空间，防止食品交叉污染或误用。
2C—常整理含义：经常整理工作场所的物品，将物品定位、定量存放，并对每件物品进行标识，摆放整齐，使每件物品“有名”、“有家”。
目的：随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间，30秒内找到要找的东西，提高工作效率。
3C—常清洁含义：经常清洁工作场所各区域，保持环境、物品、工用具、容器等处于清洁状态，维持一个整洁的工作环境。
目的：创造良好的工作环境，保证取出的物品能马上正常使用。