乳及乳制品中亚硝酸盐含量的测定(精)
乳粉中亚硝酸盐及硝酸盐含量测定
由于硝酸 盐 在 我 国规
可 还 原 为 亚 硝酸 盐
量 大 时可 引起 中毒
,
,
尚能 产生 致癌 物 6 一28 7 6 )
, 。
5 定 了 发 色 剂的最 大 允 许使 用 量 及 肉击 水 石 中残 留物 (
G B2
— 近年 来
,
亚硝 胺
一 此不 法分子 随
’
意 向 牛奶 中掺人 土 盐
。
,
0 9 999
.
硝 酸 盐经 镐柱 一 次过 柱 可完 全将 其 还 原 免
,
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范 围内与 吸 光 度有 良好 的线性 关 系
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二
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干扰 及其 消除 : 使 用 镐 柱法 常 出现空 白值较 高的现 象 经试 验 用 去离子 水代 替蒸馏 水 所 得 柱 空 白值 接 近零
ml
GB 500 9
3
-
一
5 8
K
43
项 进行 测 定 和计 算 结果 以 m g /
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计
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硝酸 盐 的 测 定 取 上 述 样 品 滤 液
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2 5m l
加 一 滴 浓氨 水 使
,
PH
.
9
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这 时会有 白色 絮 状 稀氨 缓 冲 液 混 匀
L Hc L
,
沉 淀 生 成 摇 匀 后 立 即 经 干 滤 纸 过 滤 弃去 初 滤 液 吸 取滤 液 1 0
分光光度法测定生鲜乳及乳粉中亚硝酸盐方法优化
分光光度法测定生鲜乳及乳粉中亚硝酸盐方法优化摘要：亚硝酸盐是致癌物质，检测食品中的亚硝酸盐，对食品安全的意义尤为重要。
其中乳及其乳制品的检测方法，目前主要以GB 5009.33的检测方法为主，其中第二法分光光度法术以使用广泛，但国标法中分光光度法测定亚硝酸盐存在取样量大，批量操作过程复杂情况。
本课题主要针对以上问题，用分光光度法对生鲜乳及乳粉中的亚硝酸盐含量测定过程进行优化。
优化后，样品取样量生鲜乳为18mL,奶粉为2g，加标回收实验回收率达到88%以上；RSD值为1.06%~1.93%，与国标法回收率90%；RSD值为0.66%~1.44%。
从回收率及RSD可以得出，优化后的方法数据准确度与国标法相当。
操作过程中使用高速离心机，能更好分离提取溶液，能很好的提升工作效率并保证实验的准确性，具有较好的操作性。
关键词：亚硝酸盐；分光光度法；乳制品1.引言亚硝酸盐是自然界环境中最普遍存在的含氮化合物之一[1]，是自然界常见的有害化学成分。
因其具有作为发色剂、防腐剂以及增强产品的风味的作用而被添加到食品中来。
牛奶及其制品因其中含有丰富而全面的营养物质，中国居民膳食指南推荐每日摄入300g及以上牛奶或其制品，是人们日常生活中重要的日常食品。
事实上天然牛奶中一般不含或含极有少量的亚硝酸盐，一般不会危害人体健康。
牛奶中出现较高的亚硝酸盐可能的来源主要有：来源一是草料在喂养奶牛后，在其消化系统消化过程中产生，来源二是在饲喂过程产生，来源三是生产用水中存在，来源四是为了延长牛奶的保质期人为添加[2] 。
由于亚硝酸盐对人体健康有如此严重的危害，而牛奶及其奶制品与我们生活息息相关，因此，检测其在乳及乳制品中的含量和可能被人体摄入量应引起高度重视。
目前国内外测定食品中亚硝酸盐含量的方法主要有荧光法、分光光度计法、离子色谱法及催化光度法等。
分光光度法由于实用性强，设备常用，因此为国内外测定食品中亚硝酸盐时常见选择的方法[3]。
乳及乳制品亚硝酸盐、硝酸盐的检验方法
乳及乳制品亚硝酸盐、硝酸盐的检验方法摘要研究了乳及乳制品中亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后再与α-萘胺偶合成紫红色；乳及乳制品中的硝酸盐在还原剂的作用下，被还原成亚硝酸盐后，在硝酸盐试纸条上显紫红色，根据颜色的深浅判定乳品中亚硝酸盐、硝酸盐的含量。
同时方法操作简单，结果准确，适用于乳品企业硝酸盐含量的快速检测。
关键词乳及乳制品；亚硝酸盐、硝酸盐；颜色中图分类号 r155.5 文献标识码 a 文章编号 1673-9671-（2013）012-0132-01亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐是由金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的盐类。
目前关于乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测，离子色谱法成本高，人员专业技能要求高；定量法检测时间长，结果滞后，不能及时快速的控制乳及乳制品的亚硝酸盐、硝酸盐质量，不能满足实际需求。
研究乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐能够直接通过颜色判断，操作方便，人员要求低，用于乳及乳制品的亚硝酸盐、硝酸盐的检测。
1 材料与方法1.1 主要材料与试剂1.1.1 材料50ml 离心管，2ml刻度吸管，1ml刻度吸管，高速冷冻离心机离心机。
1.1.2 试剂德国默克公司的硝酸盐试纸条1（1 给出这一信息是为了方便本方法的使用者，并不表示对该产品的认可，如果其他等效产品具有相同的效果，则可使用这些等效的产品。
）显色剂：准确称取 0.1g α-萘酚，0.2gα-萘胺，0.6 g 无水对氨基苯磺酸，先加入 200ml 煮沸冷却的蒸馏水溶解，溶解后再加入 200 ml 冰乙酸，充分混匀配制好后置冰箱中保存。
1.2 检测方法1.2.1 试样的处理亚硝酸盐发酵乳样品：取适量样品置于 50ml 离心管中，在高速离心机 4000转/min 离心 30min（或高速冷冻离心机 10000 转/min 离心15min）。
硝酸盐发酵乳（不含果粒产品）样品：取适量的发酵乳置于50ml 离心管中，在高速离心机（4000转/min）中离心30min，取部分上清液于10ml的小离心管中，待测。
离子色谱法检测液体乳和乳粉中的硝酸盐、亚硝酸盐及硫氰酸盐
检测分析
食品研究与开发
2010 年 7 月 第 31 卷第 7 期
137
表 2 3 种阴离子工作曲线线性回归方程、相关系数、线性范围和检 出限
Table 2 The regression equation,correlation coefficient,linear range and of detection limit three negative ion
表 4 3 种阴离子加标回收试验 Table 4 The recovery of three negative ion
样品 液体乳
乳粉
阴离子 NO2NO3SCNNO2NO3SCN-
本底值/(mg/kg) n.a. n.a.
0.883 2 n.a. n.a.
0.697 7
加标量/(mg/kg) 1.0 2.5 2.5 1.0 2.5 2.5
136
2010 年 7 月 第 31 卷第 7 期
食品研究与开发
6）亚硝酸盐、硝酸盐标准溶液：中国计量科学研
究院；硫氰酸盐基准物质：北京化工厂；
7）甲醇、乙腈、三氯甲烷：色谱级；
8）高速离心机：上海安亭科学仪器厂；
9）试验用水均为 MILLIPORE Milli-Q 超纯水制备
系统所制超纯水，K＜0.5 mS/m。
加离心时间），移除超滤杯再加入 15 mL 三氯甲烷，剧
烈 振 摇 后 4 000 r/min 离 心 5 min， 取 上 层 清 液 过
0.22 μm 水系针式过滤器，RP 柱，Ag/H 柱进离子色谱
测定。
乳及乳制品中亚硝酸盐的测定
乳及乳制品中亚硝酸盐的测定（亚硝酸盐的测定方法很多，公认的测定方法为盐酸萘乙二胺法。
） 1．原理样品经处理、沉淀蛋白质，去除脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合，形成紫红色偶氮染料，在538nm处有最大的吸收，测定吸光度以定量。
2．试剂(1)亚铁氰化钾溶液称取106g亚铁氰化钾[K4Fe(CN)6·3H20]，溶于水并稀释至1000mL。
(2)乙酸锌溶液称取220g乙酸锌[Zn(CH3COO)2·2H2O], 加30mL冰醋酸溶解，用蒸馏水稀释至1000mL。
(3)饱和硼砂溶液称取5g硼酸钠(Na2B4O7·1OH20)溶于100mL热水中，冷却后备用。
(4)4g／L对氨基苯磺酸溶液称取0.4g对氨基苯磺酸，溶于lOOmL 20％(体积分数)盐酸中，避光保存。
(5)2g／L盐酸萘乙二胺溶液称取0.2g盐酸萘乙二胺，以水稀释至100mL，避光保存。
(6)亚硝酸钠标准液精密称取0.1000g亚硝酸钠(事先于硅胶干燥器中干燥24h)，用重蒸馏水溶解并定容至500mL。
此液的质量浓度为200µg／mL。
(7)亚硝酸钠标准使用液吸取标准液5.00mL于200mL容量瓶中，用重蒸馏水定容。
此液的质量浓度为5 µg／mL。
临用时配制。
3．仪器：1)分光光度计。
2)50mL比色管。
4．测定方法(1)样品处理称取5.0g混匀的样品置于50mL烧杯中，加12.5mL硼砂饱和液，搅拌均匀；以300mL 70℃的水将样品洗入500mL容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出后冷却至室温；然后边转动边加人5mL亚铁氰化钾溶液，摇匀；再加入5mL乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质；加水至刻度，摇匀，放置30min。
，除去上层脂肪，清液用滤纸过滤，弃去初滤液30mL，所得滤液备用。
(2)标准曲线绘制吸取0.00、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL,1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液，分别置于50mL比色管中，加入2.0mL 4g／L对氨基苯磺酸溶液，混匀；静置3～5min后，各加人1.0mL 2g／L盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀；静置15min，用2cm 比色皿，以空白调零，于分光光度计538n m波长处测定吸光度，绘制标准曲线。
乳与乳制品常规理化指标检验硝酸盐亚硝酸盐的检测
乳与乳制品常规理化指标检验硝酸盐亚硝酸盐的检测 YLNB 2.111.范围本方法规定了采用镉还原和光度分析法测定硝酸盐和亚硝酸盐的方法。
本方法适用于乳粉、液体奶、乳清粉及婴儿配方粉中硝酸盐和亚硝酸盐的测定。
本方法的检出极限分别为：硝酸盐1.5mg/kg；亚硝酸盐0.2mg/kg。
2.原理将样品溶解于水中，沉淀脂肪和蛋白后，进行过滤。
用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。
在未还原的滤液和已还原的滤液中，加入磺胺和N-1萘基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在538nm波长下测其吸光度。
将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较，就可计算出样品中的亚硝酸盐含量和硝酸盐还原后的亚硝酸盐总量，从两者之间的差值可以计算出硝酸盐的含量。
3.试剂测定用水应是不含硝酸盐和亚硝酸盐的蒸馏水或去离子水。
注：为避免镀铜镉粒（4.10）中混入小气泡，柱制备（5.1）、柱还原能力的检查（5.2）和柱的再生（5.3）时所用的蒸馏水或去离子水，最好是刚煮沸过并冷却至室温的。
3.1 镀铜镉粒：直径0.3-0.8mm。
也可下述方法制备。
将适量的锌棒放入烧杯中，用40g/L的硫酸镉（CdSO4 8H2O）溶液浸没锌棒。
在24h之内，不断将锌棒的海绵状镉刮下来。
取出锌棒，滗出烧杯中多余的溶液，剩下的溶液能浸没镉即可。
用蒸馏水冲洗海绵状镉2-3次，然后把镉移入小型搅拌器中，同时加入400ml 0.1mol/L的盐酸搅拌几秒钟，以得到所需粒度的颗粒。
将搅拌器中的镉粒连同溶液一起倒回烧杯中，静置几小时，这期间要搅拌几次以除掉气泡。
倾出大部分溶液，立即按5.1.1至5.1.8中叙述的方法镀铜。
3.2 硫酸铜溶液：溶解20g五水硫酸铜（CuSO4 5H2O）于水中，稀释至1000ml。
3.3 盐酸-氨水缓冲溶液：pH9.60-9.70。
用600ml水稀释75ml 浓盐酸[ρ201.19g/mL，质量分数约为38%]。
乳制品中硝酸盐及亚硝酸盐的测定
量的测定广泛采用镉还原和光度分析法。 ＧＢ／Ｔ ５４１３．３２－１９９７ 就是采用镉还原和光度分析的方法来测定硝酸盐和亚硝酸盐。 根据笔者在试验过程中的经验，从试剂、仪器、操作、标 准曲线和公式 ４ 个方面谈谈乳制品硝酸盐、亚硝酸盐测定中 应注意的问题。 一、试剂 盐酸——氨水缓冲溶液：ｐＨ９．６～９．７。氨缓冲溶液是对 溶液的酸度起稳定作用，除控制溶液的 ｐ Ｈ 值条件外，又可 缓解镉对亚硝酸根的还原，还可作为络合剂，以防止反应生 成的镉离子与氢氧根离子形成沉淀。因盐酸－氨水缓冲溶液 中氨水易挥发，酸性易发生改变，因此在使用前需准确调溶 液 ｐＨ 值在 ９ ． ６～９ ． ７（最好是现用现配现调 ｐＨ ） 。 显色液 ３：１ｇ／Ｌ 的萘胺盐酸盐溶液。主要做显色用，因 溶液不稳定易变色，应少量配制，装于密封的棕色瓶中，在 ２℃～５℃冰箱中保存。新配置的溶液为无色，如果发现溶液 变色，应重新配制。 二、仪器 分光光度计：为使测定稳定，将电源开关打开，使仪 器预热 １５ ｍｉｎ～２０ｍｉｎ，为了防止光电管疲劳，预热时间不 要太长，也不要连续光照，预热仪器时和在不测定时应将比 色皿暗箱盖打开，使光路切断，以延长光电管使用寿命，比
乳制品中硝酸盐及亚硝 酸盐的测定
新疆库尔勒市巴州产品质量检验所 张丽妮 吾仁古丽 买麦提
６ ４
监督与选择 ２ ０ ． １ ０６１
检验方法
色时的时间应尽量缩短，以防光电系统疲 劳 。 为使测量准确，调波长时，可初调测 定波长 ５３８ｎｍ， 放某一浓度亚硝酸盐标准溶 液，微调波长，使其吸光度值达到最大 值，此波长为亚硝酸盐的最大吸收波长， 波长调好后取出标准溶液再进行测样。 比色皿：拿比色皿时，捏住比色皿的 毛玻璃面，不要碰比色皿的透光面，以免 沾污；比色皿外壁的水用擦镜纸或细软的 吸水纸吸干，以保护透光面，保证透光面 透光性能良好；比色皿内部要保持干净， 测量溶液吸光度时，一定要用被测溶液洗 比色皿内壁数次，以免改变被测溶液的浓 度，在测定时，按从稀到浓的顺序测定， 以减小测量误差；通常根据溶液浓度的不 同，选用液槽厚度不同的比色皿，浓度高 选薄的（即光程小的） ，测定同一系列溶 液时要选同一光程的比色皿；每次做完实 验应立即先用水冲洗，再用蒸馏水洗净比 色皿，不能用碱溶液或氧化性强的洗涤液 洗，以免损坏，也不能用毛刷清洗比色 皿，以免损伤它的透光面。 三、操作过程 检查柱子的还原能力是操作中一个重要的步骤，因为 柱子还原能力的好坏直接影响到硝酸盐还原为亚硝酸盐的程 度（即实验的准确性） 。因此柱子使用一段时间后，需 要检查镉柱的还原能力，若还原能力低于 ９５％ 时，需要对 柱进行再生。 过柱时需注意控制流速，流速过快硝酸盐还原成亚硝 酸盐时可能还原不完全，流速过慢比较耗时间，一般流速 控制在 ３ｍＬ／ｍｉｎ～５ｍＬ／ｍｉｎ 较好。 镉柱使用过程中应注意不能让液面低于镀铜镉粒的顶 部，避免在颗粒之间遗留空气。使用完后用水密封，此 时应利用液压差保持液面水平，而不要用夹子来控制液 流，以防常时间夹住橡皮管，橡皮管老化，然后在贮液 杯上盖一玻璃皿。 加完显色液 ２ 和显色液 ３ 后静置时间不能少于 ５ 分钟， 加完显色液 ２后静置是为了重氮化完全， 加完显色液３后静 置是为了显色完全。定容后混匀，在 １ ５ 分钟内用分光光 度计测定吸光度，因为显色反应需要一定时间才能完成， 而且形成的有色配合物的稳定性液不一样，因此必须在显 色后一定的时间内进行比色测定。 四、标准曲线和公式 标准曲线是比色分析法中不可缺少的步骤，而且标准 曲线相关系数的线性关系的好坏直接影响被测溶液浓度的 值，因此绘制标准曲线：一般应作二次或三次以上的平 行测定，重复性良好曲线方可应用。 在制备标准曲线时，标准液浓度差距最好是成倍增 加或等级增加，并应与被测液同样条件下显色测定，测 定方法应与被测液一致，所加试剂也应与被测液一样。 标准溶液取液要准确， 测定时按浓度从低到高测定。 做标准曲线时应使标准曲线在尽可能大的范围内接近 直线。若各点不在一直线，则可通过原点，尽可能使直 线通过更多点，使不在直线上的点尽量均匀地分布在直 线的两边。 标准曲线绘制完毕以后，应在座标纸上注明实验项 目的名称，所使用比色计的型号和仪器编号、滤光片号 码或单色光波长以及绘制的日期、室温。当更换仪器、 移动仪器位置、调换试剂及室温有明显改变时，标准曲 线需重新绘制。 计算时应注意公式中亚硝酸根离子的浓度单位， ＧＢ５４１３．３２ 公式中亚硝酸根离子的浓度单位μ ｇ／１００ｍＬ， 而根据实际检验，推导出来的单位是μ ｇ／ｍＬ，从标准曲 线上读取的亚硝酸根离子的浓度单位也应该是μ ｇ／ｍＬ。 只要在测定中注意上述几个方面的问题，就可以保 证乳品中亚硝酸盐和硝酸盐测定的科学性和准确性。 Ｌ
鲜奶中亚硝酸盐的测定
鲜奶中亚硝酸盐的测定1:试剂盐酸-氨水缓冲溶液：pH9.60—9.70。
用600ml水稀释75ml浓盐酸（质量分数36％--38％），混匀后，再加入135ml浓氨水（质量分数为25％的新鲜氨水），水定容1000ml。
pH计调pH值为9.60—9.70。
硫酸锌溶液：将53.5g七水硫酸锌溶于水中，水定容100ml。
亚铁氰化钾溶液：将17.2g三水亚铁氰化钾溶于水中，水定容100ml。
显色液1：体积比为450:550的盐酸。
将450ml浓盐酸（质量分数36％--38％）加入550ml水中，冷却后装入试剂瓶中。
显色液2：5g/L的磺胺溶液。
在75ml水中加入5ml浓盐酸（质量分数36％--38％），水浴加热，用其溶解0.5g磺胺。
冷却至室温后水定容100ml。
必要时过滤。
显色液3：1g/L的萘胺盐酸盐溶液。
将0.1g的N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐溶于水，水定容100ml。
必要时过滤。
注：少量配制，装于密封棕色瓶中，2℃--5℃保存。
2：标准溶液标准品：100mg/L（0.1mg/ml）（亚硝酸根计），介质：纯水。
取1ml标准品，2ml缓冲溶液水定容100ml。
得到1 mg/L（μg/ml）标准使用液。
3：标准曲线分别移取标准使用液0 ml、2ml、4ml、（6ml、8ml、10ml、12ml、16ml和20ml可以不作）各置于100ml容量瓶中。
每个容量瓶中加水，使其体积约为60ml。
注意：1、标液使用前摇动数下，用移液管移液结束时吹尽残留液。
2、用于定容的纯水超声5分钟去除气泡。
每个容量瓶中先加入6ml显色液1，边加边混；再加5ml显色液2，小心混合溶液，室温静止5min，避免直射阳光。
加入2ml显色液3，小心混合，室温静止5min，避免直射阳光。
水定容至刻度，混匀。
15min内，用538nm波长，以0ml标液为对照测定其他溶液吸光度。
亚硝酸根的质量浓度（单位μg/100ml）为横坐标，吸光度为纵坐标。
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分光光度计的使用
Leabharlann （1）预热仪器 将选择开关置于“T”，打开电源开关，使仪 器预热20分钟。 为了防止光电管疲劳，不要连续光照，预热仪器时和不测定 时应将试样室盖打开，使光路切断。 （2）选定波长 根据实验要求，转动波长手轮，调至所需要 的单色波长。 （3）调节T=0% 轻轻旋动“0%”旋钮，使数字显示为 “00.0”（此时试样室是打开的）。 （4）调节T=100% 将盛蒸馏水（或空白溶液，或纯溶剂） 的比色皿放入比色皿座架中的第一格内，并对准光路，把试 样室盖子轻轻盖上，调节透过率“100%”旋钮，使数字显示 正好为“100.0”。
在15 min内用538 nm波长，以空白试验液体为对照测定 上述样品溶液的吸光度。
标准曲线的制作
分别移取0 mL、1mL、2mL、3 mL、4 mL、5 mL、6 mL、 8 mL和10 mL亚硝酸钠标准溶液于9个50 mL比色管中。在每 个比色管中加水，使其体积约为30 mL。 在每个比色管中先加入3 mL显色液1，边加边混；再加入2.5 mL显色液2。小心混合溶液，使其在室温下静置5 min，避 免直射阳光。加入1mL显色液3，小心混合，使其在室温下静 置5 min，避免直射阳光。用水定容至刻度，混匀。在15 min内，用538 nm波长，以第一个溶液（不含亚硝酸钠）为 对照测定另外八个溶液的吸光度。 将测得的吸光度对亚硝酸盐质量浓度作图。亚硝酸根的质量 浓度为横坐标，吸光度为纵坐标。亚硝酸根的质量浓度以 μg/100 mL表示。
亚硝酸盐含量计算
式中： X——样品中亚硝酸根含量，mg/kg； c——根据滤液的吸光度，从标准曲线上读取的NO2的浓度，μg/100mL； m——样品的质量，g； V——所取滤液的体积，mL。 样品中以亚硝酸钠表示的亚硝酸盐含量，按式计算： W（NaNO2）＝1.5×W（NO2） W（NO2）——样品中亚硝酸根的含量，mg/kg； W（NaNO2）——样品中以亚硝酸钠表示的亚硝酸盐的含量，mg/kg。 精密度 由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个亚硝酸盐结果之间的差值， 不应超过1 mg/kg。
任务二：样品预处理
一、样品的称取和溶解： 在100 mL烧杯中称取10 g样品，准确至0.001 g。用112 mL 50℃～55℃的水将样品洗入500 mL锥形瓶中，混匀。 二、脂肪和蛋白的去除： 按顺序加入24 mL硫酸锌溶液、24 mL亚铁氰化钾溶液和40 mL缓冲溶液，加入时要边加边摇，每加完一种溶液都要充 分摇匀。静置15 min～1 h。然后用滤纸过滤，滤液用250 mL锥形瓶收集。
均值。
（6）关机 实验完毕，切断电源，将比色皿取出洗净， 并将比色皿座架用软纸擦净。
注意事项
（1）为了防止光电管疲劳，不测定时必须将试样室盖打开， 使光路切断，以延长光电管的使用寿命。 （2）取拿比色皿时，手指只能捏住比色皿的毛玻璃面，而 不能碰比色皿的光学表面。 （3）比色皿不能用碱溶液或氧化性强的洗涤液洗涤，也不 能用毛刷清洗。比色皿外壁附着的水或溶液应用擦镜纸或细 而软的吸水纸吸干，不要擦拭，以免损伤它的光学表面。
乳及乳制品中 亚硝酸盐的测定
学习目标
知识目标： 1. 能解释测定亚硝酸含量原理，写出测定亚硝酸盐含量的 流程和注意事项。 技能目标： 1.会正确使用分光光度计； 2.能正确绘制标准曲线； 3.能准确报告检测结果，评价亚硝酸盐含量是否符合标准。 素质目标： 1.培养学生严谨、务实的学习精神； 2.培养学生开拓创新、团结协作的职业素质。
任务三：乳粉亚硝酸盐含量测定
移取:20 mL滤液于50 mL比色管中，加水至约30 mL。
在每个比色管中先加入3 mL显色液1，边加边混；再加入
2.5 mL显色液2。小心混合溶液，使其在室温下静置5
min，避免直射阳光。加入1mL显色液3，小心混合，使
其在室温下静置5 min，避免直射阳光。用水定容至刻度， 混匀。
（5）吸光度的测定 将选择开关置于“A”，盖上试样室
盖子，将空白液置于光路中，调节吸光度调节旋钮，使 数字显示为“.000”。将盛有待测溶液的比色皿放入比色 皿座架中的其它格内，盖上试样室盖，轻轻拉动试样架 拉手，使待测溶液进入光路，此时数字显示值即为该待 测溶液的吸光度值。读数后，打开试样室盖，切断光路。 重复上述测定操作1～2次，读取相应的吸光度值，取平
检测依据
GB 5009.33-2010
1 2
离子色谱法 分光光度法 乳及乳制品中亚硝酸盐与硝 酸盐的测定
3
乳及乳制品中亚硝酸盐的测定
GB
5009.33-2010-第三法
测定原理
试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在滤液中，加入磺胺和 N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光 度计在538 nm波长下测其吸光度。
任务一：仪器设备及试剂的准备
试剂：测定用水应是不含亚硝酸盐的蒸馏水或去离子水。 盐酸-氨水缓冲溶液：pH 9.60～9.70。 硫酸锌溶液 亚铁氰化钾溶液 显色液1：体积比为450:550的盐酸。 显色液2：5 g/L的磺胺溶液。 显色液3：1g/L盐酸萘乙二胺溶液 亚硝酸钠标准溶液：相当于亚硝酸根的浓度为1.00μg /mL。 将亚硝酸钠在110℃～120℃的范围内干燥至恒重。冷却后称 取0.150 g，溶于1000 mL容量瓶中，用水定容。在使用的当 天配制该溶液。取10 mL上述溶液和20 mL缓冲溶液于1000 mL容量瓶中，用水定容。每1 mL该标准溶液中含1.00μg的 NO2。
将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比 较，就可计算出样品中的亚硝酸盐含量。
具体工作任务分解
任务1：仪器设备及试剂的准备
任务2：样品预处理 任务3：样品亚硝酸盐含量测定
任务4：结果记录并分析处理
任务5：填写检验报告单
任务一：仪器设备及试剂的准备
仪器 所有玻璃仪器都要用蒸馏水冲洗，以保证不带有亚硝酸盐。 天平：感量为0.1 mg和1 mg。 烧杯：100 mL。 锥形瓶：250 mL，500 mL。 比色管：50 mL。 移液管：1 mL、2 mL、5 mL和10 mL。 量筒：根据需要选取。 玻璃漏斗：直径约9 cm，短颈。 定性滤纸：直径约18 cm。 分光光度计：测定波长538 nm，使用1 cm～2 cm光程的比色 皿。