瘦肉精与激素饲料(科普知识)
瘦肉精演示ppt课件
04
瘦肉精的监管措施
法律法规的制定与执行
制定严格的法律法规
针对瘦肉精等违禁药物的使用，国家制定了一系列严格的法律法规，明确规定了 禁止在饲料和动物饮水中添加瘦肉精等违禁药物。
加强执法力度
各级监管部门加强对饲料、养殖、屠宰等环节的执法检查，对发现的违法行为依 法进行严厉打击，确保法律法规的有效执行。
企业责任追究
对于违反法律法规规定的企业，监管部门将依法追究其法律责任，同时鼓励社会各界对企业违法行为进行举报和 监督。
05
瘦肉精事件案例分析
案例一：某养殖场的瘦肉精事件
事件概述
某养殖场为提高生猪瘦肉率，在 饲料中非法添加瘦肉精。
影响范围
该养殖场生猪销售至多个地区， 涉及消费者众多。
处理结果
监管部门对养殖场进行查处，追 究相关责任人法律责任，并销毁
应对措施
加强监管力度，完善法律法规；推广科学养殖技术，提高 动物产品质量；加强宣传教育，提高公众对瘦肉精危害的 认识。
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瘦肉精的危害
对人体的危害
急性中毒
食用含有瘦肉精的肉类可能导致 人体急性中毒，出现恶心、呕吐
、头晕、心悸等症状。
慢性危害
长期食用含有瘦肉精的肉类，可能 导致人体慢性中毒，出现肌肉震颤 、心慌、战栗、头疼、乏力等症状 。
致癌风险
瘦肉精被世界卫生组织列为致癌物 质，长期摄入可能增加患癌症的风 险。
对动物的危害
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生长异常
瘦肉精能显著促进动物肌 肉生长，但同时可能导致 动物内脏器官发育异常。
繁殖障碍
长期食用含有瘦肉精的饲 料可能导致动物繁殖障碍 ，如雌性动物不孕、雄性 动物性欲减退等。
激素类饲料添加剂列表
激素类饲料添加剂激素是动物体内分泌器官直接分泌到血液中，并对机体组织器官有特殊效应的活性物质。
它能改变体内的合成和分解过程，使组织合成的速度超过其遗传潜力，从而提高生产速度和生产效益。
激素残留（hormone residue）是指在畜牧业生产中应用激素作为动物饲料添加剂或埋植于动物皮下，具有促进动物生长发育、增加体重和肥育以及用于动物的同期发情等，以改善动物的生产性能，提高其畜产品的产量，结果导致所用激素在动物产品中残留。
在畜牧业生产中常用的激素类饲料添加剂主要有性激素类、生长激素等两大类生长激素，是动物脑下垂体前叶分泌的蛋白质激素，在代谢中促进蛋白质合成和脂肪的分解。
试验表明，奶牛注射这种激素，可使产奶量提高10%－20%；性激素，这类激素可使蛋白质的合成作用增强。
如人工合成的乙烯雌酚、乙雌酚等。
另一显著特征是促进性器官的发育和性成熟，维持性机能、性周期等；另外醇类激素衍生物，如肾上腺素、甲状腺素等；激素的使用方法有两种，即口服法和埋植。
口服是指将所用激素添加物按使用方法拌料饲喂。
埋植则是将激素埋植在畜体耳后皮下脂肪内。
激素类药物在动物饲养中的负效应及对人类健康的危害受利益驱动, 一些养殖业者使用违禁和未被批准使用的激素类药物, 最终造成这些药物在肉、蛋、奶等动物源食品中残留, 危害人类健康。
从激素类添加剂来看，近几年最突出的是盐酸克伦特罗残留问题。
盐酸克伦特罗俗称瘦肉精,是一种激素,给猪喂后可以促进瘦肉增长,减少脂肪沉积,效果明显,但其食品残留对人的健康威胁较大,属国家违禁药品.会导致人肌肉震颤、心悸、神经过敏,浑身冒冷汗,头痛等。
患高血压、心脏病的人食用含"瘦肉精"的猪肉和内脏病重疫情，甚至导致死亡。
早年批准在肉牛和水产动物中使用的性激素类促生长剂如睾酮、孕酮、雌二醇等和甲状腺类激素如T3、T4、碘化酪蛋白等易在畜产品中残留, 扰乱人体内分泌, 引起致癌、致畸。
有的激素类药物可使人体发育异常, 如睾酮、孕酮、雌二醇等可导致性早熟, 对人类繁延子孙后代造成不良后果。
食品安全问题瘦肉精
食品安全问题：瘦肉精1. 引言在当今社会，食品安全问题一直备受关注。
食品中添加有害物质成为一个严重的问题。
其中，瘦肉精是一个备受争议的食品安全问题。
本文将介绍瘦肉精的定义、应用、危害以及相关的食品安全管理措施。
2. 瘦肉精的定义瘦肉精是一种人工合成的激素，也称为瘦肉素或消瘦素。
它主要用于促进动物生长，使肉类瘦肉质更高。
瘦肉精的主要成分是瘦肉精溶液。
3. 瘦肉精的应用瘦肉精最常见的应用领域是畜牧业。
它可以被添加到动物的饲料中，以促进生长和增加畜禽的体重。
此外，瘦肉精也可以在肉食加工过程中使用，以改善肉类的质地和口感。
4. 瘦肉精的危害4.1 潜在的健康风险瘦肉精在一定程度上被认为是对人体健康有害的。
长期暴露在含有瘦肉精的食品中可能导致多种健康问题，如荷尔蒙失调、增加患病风险等。
4.2 法规限制和禁止使用由于瘦肉精的潜在危害，许多国家已经制定了法律法规来限制或禁止其使用。
例如，欧盟禁止了所有肉类中添加瘦肉精，同时加强了对进口肉类产品的检测。
5. 食品安全管理措施为了保证食品的安全，各个国家和地区都制定了一系列的食品安全管理措施：5.1 监测和检测通过建立监测和检测机制，可以及时发现和追踪食品中的瘦肉精。
监测和检测可以通过实验室测试、抽样调查等方式进行。
5.2 反欺诈和惩罚措施加强反欺诈和惩罚措施，对违反食品安全规定的企业和个人进行严厉的处罚。
这可以起到震慑的作用，减少瘦肉精等有害物质的使用。
6. 结论食品安全问题一直备受关注，而瘦肉精作为其中的一种重要问题，对我们的健康有潜在的危害。
为了保证食品的安全，我们需要加强对食品添加剂的监管，加强食品安全管理措施，以确保我们的食品无害于人体健康。
瘦肉精的性质特点及危害检测
瘦肉精的性质特点及危害检测瘦肉精（Ractopamine），是一种被广泛用于家禽、猪和牛等畜禽养殖中的生长激素类药物。
它能够促进动物生长，提高肌肉的比例，增加肉类产量和肌肉的质量。
然而，瘦肉精的使用也引发了一系列的争议和风险，导致人们对其性质特点及危害进行深入研究和严格的监测。
一、瘦肉精的性质特点1. 化学性质：瘦肉精属于β-受体激动剂，化学名称为4-羟基-3-甲氧基苯丙酸苯丙胺盐酸盐。
它主要通过活化β2-肾上腺素能受体，刺激肌肉生长并抑制脂肪堆积。
2. 使用特点：瘦肉精在畜禽养殖过程中主要添加于饲料中，通过进食被动物摄入。
它能够促进肌肉生长，减少脂肪含量，提高肉类质量。
然而，合理使用剂量能够改善生产效益，但过量或滥用可能带来潜在的风险。
二、瘦肉精的危害1. 食品安全问题：瑞典有关瘦肉精的研究发现，摄入含有瘦肉精的肉类可能会对人体健康造成潜在风险，如心脏疾病、神经系统问题等。
尤其是某些人群（如孕妇、老年人、儿童）对于瘦肉精摄入可能更为敏感。
2. 法律法规限制：由于瘦肉精使用存在风险，许多国家和地区已经实施了严格的限制和监管措施，禁止或者严格限制将瘦肉精应用于食品生产。
这是为了保护公众的健康和维护食品安全。
三、瘦肉精的危害检测1. 检测方法：为了确保食品安全，各国相关机构开发出了不同的瘦肉精检测方法，包括高效液相色谱法（HPLC）、质谱联用技术（MS）、酶联免疫吸附试验（ELISA）等。
这些方法能够准确、快速地检测出瘦肉精的残留量。
2. 监测体系：为了保障瘦肉精的监测工作能够有效进行，各国建立了完善的瘦肉精残留监测体系。
这些体系包括监测网络的建立、制定标准和限值、加强对兽药生产和使用的监管等。
只有通过全面有效的监测，才能及时发现和控制瘦肉精的危害。
四、对瘦肉精使用的管理与控制1. 严禁滥用：各国要采取严格的管理措施，对瘦肉精的滥用进行监督和打击，加强兽药的生产、销售和使用环节的监管。
通过严禁滥用，可以减少瘦肉精对人体健康的危害。
我国瘦肉精事件总结
我国瘦肉精事件总结随着国民经济的快速发展，人们对食品安全和质量的要求也越来越高，食品行业已成为我国经济中一个重要的产业。
然而，近年来，瘦肉精等添加剂的使用问题引发了公众的广泛关注和讨论。
本文将结合我国的瘦肉精事件，从政策法规、监管体系和企业责任等方面进行总结和分析。
瘦肉精的概述瘦肉精（Ractopamine）是一种能够促进肌肉生长和减少脂肪积累的饲料添加剂，是生长激素类似物和β受体激动剂。
瘦肉精的使用滥用会出现一系列食品安全和公共卫生问题。
美国FDA正式批准瘦肉精的使用，在美国、加拿大等国家广泛使用。
然而在欧盟、日本、中国香港等地，瘦肉精都被禁止使用。
瘦肉精对人体健康的危害主要表现为引发心血管、神经和泌尿系统疾病等，对人类健康产生潜在风险。
而猪肉、牛肉、鸡肉等食品中过量添加瘦肉精，也势必引起人类吃入过多瘦肉精而产生的健康问题。
我国瘦肉精使用及导致的问题我国《饲料和饲料添加剂管理条例》规定动物饲料和饲料添加剂必须经过国家安全检验，才能投入使用。
但是由于追求利润，一些不法企业为了提高肉类的产量、增重和营养价值，采用了非法添加瘦肉精的方式。
2020年2月，国家市场监管总局发布的《猪肉及其制品瘦肉精最高残留量标准》才正式将瘦肉精合法化，将猪肉及其制品中的瘦肉精残留标准控制在0.1毫克/千克以下。
但是，在此之前，因为瘦肉精滥用问题，我国也发生了多起瘦肉精事件。
其中，最著名的就是2011年发生在上海的“猪肉草莓事件”和2016年发生在大连的“瘦肉精猪肉”事件。
“猪肉草莓事件”中，一些不法商贩在养殖猪的过程中非法添加瘦肉精，而有些屠宰场为了追求效益而私自使用瘦肉精。
瘦肉精残留超标多倍的猪肉和草莓进入市场，造成了极大的社会危害，引起了国内外媒体的广泛关注。
“瘦肉精猪肉”事件也是因为猪肉中检测出了瘦肉精超标而引起关注。
这种不合规的做法不仅让消费者产生了食品安全方面的疑虑，而且也损害了行业的声誉。
瘦肉精事件的发生，对于食品安全与质量监管，以及消费者保护等问题提出了严峻考验，也反映出我国食品安全监管存在一定的问题。
科学认识瘦肉精
科学认识瘦肉精作者：来源：《农产品市场周刊》2011年第17期河南“瘦肉精”案件发生后，引起社会公众的广泛关注。
“瘦肉精”究竟是什么东西？对人体的危害有多大？农业部新闻办近日邀请中国疾病预防控制中心营养与食品安全所毒理学安全评价室李宁研究员、中国农业大学动物医学院江海洋副教授、中国农业大学动物科技学院王凤来教授、中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所苏晓鸥研究员和北京挑战集团技术总监杨禄良博士等有关专家解答了这些问题。
“瘦肉精”到底是什么东西？记者：前段时间，媒体报道了河南“瘦肉精”案件，对消费者产生了一定的影响。
但据我了解，广大消费者对“瘦肉精”并不十分了解，请问“瘦肉精”到底是什么东西？李宁：“瘦肉精”是β-肾上腺能受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等十几种物质，并不是特指某一种化合物。
很多β-激动剂类化合物都是人用药，用于治疗哮喘等疾病。
在我国，盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、特布他林、妥布特罗、班布特罗、沙美特罗、氯丙那林等7种β-激动剂类化合物批准作为平喘的处方药，在临床上广泛使用。
在这些批准使用的药物中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，应用最为普遍，商品药名有咳喘素、氨哮素、氨必妥等。
在国家食品药品管理局网站上查询，可查到有关盐酸克伦特罗的备案信息近百条。
记者：老百姓对“瘦肉精”的危害十分关注。
据我了解，前一段时间出现了很多种说法，有的甚至与毒品相提并论，“瘦肉精”的危害到底有多大呢？江海洋：首先明确一点，说“瘦肉精”是毒品是不科学的。
截至目前，全世界因食用含“瘦肉精”食品而中毒的事件，全部是盐酸克伦特罗引起的，尚未发现由于肉品中残留其它“瘦肉精”类物质导致中毒的情况。
从出现过的盐酸克伦特罗中毒病例看，主要症状为面色潮红、头晕、心悸、胸闷、肌肉震颤、呼吸急促等，经过短期治疗都恢复了健康，没有出现过死亡案例。
以出现过中毒情况的盐酸克伦特罗为例，在临床上作为平喘类药物使用，常用剂量为成人口服每次20-40微克，每天3次，也就是每天60-120微克。
“瘦肉精”小知识
“瘦肉精”小知识一、什么是“瘦肉精”？“瘦肉精”是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等药物。
将“瘦肉精”添加于饲料中，对养殖户最大的诱惑在于降低成本、提高利润。
因为“瘦肉精”可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
二、“瘦肉精”的危害“瘦肉精”属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。
“瘦肉精”中毒时表现为：烦躁不安、焦虑、心悸、眩晕、耳鸣、心动过速、明显的面部和四肢肌肉震颤、肌肉疼痛、恶心、血压升高(部分)等，严重的可以导致昏迷。
长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。
三、国家对“瘦肉精”的整治早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。
今年，双汇“瘦肉精事件”被央视3〃15特别节目曝光后，农业部、国务院食品安全办、工业和信息化部、公安部、商务部、卫生部、国家工商总局、国家质检总局、国家食品药品监管局等九部门启动为期一年的“瘦肉精”专项整治行动。
卫生部也公布了《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准，其中规定所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。
2011年9月30日，国家食品药品监督管理局下发通知，决定停止生产销售使用盐酸克仑特罗片剂。
四、法律对生产、销售、使用“瘦肉精”的处罚规定国家有关部门对“瘦肉精”等有毒、有害的非食品原料的生产、销售和使用作了严格限定。
《中华人民共和国刑法》第一百四十一条规定：“生产、销售假药，足以严重危害人体健康的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；对人体健康造成严重危害的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
饲料中“瘦肉精”的检测方法及注意事项
胶 体 金 免疫 层 析法 为竞 争 抑 制法 ． 适用 于 饲 料 中 “ 肉精 ” 瘦 的快 速 筛 选 检 测 ． 伦 特 罗 、 克 克 莱 多 巴胺 、 丁胺 醇 这 ３种 的检 测卡 较 为 常见 。检 沙 测 卡 含 有被 事先 固定 于硝 酸纤 维膜 测 试 区 （ ） Ｔ 的 抗 原 和控 制 区 （ ） Ⅱ抗 以及 固定 于结 合垫 上 的 Ｃ的 金 标 抗 体 。样 品经 简 单前 处 理 ． 取上 清液 滴 入 检 测卡 的 样 品孔 中 ． 根据 两条 色 带 的颜 色判 断 卡 筛选 ， 一般 注意 以下 几点 ： （ ） 品处 理所需 容器 要保证 干净 无污 染 。 １样 ｆ ） 测卡 的适 宜 温度 在 １ ５Ｉ， ２检 ５ ２ ｃ 在过 高或 二 过 低温 度下 不适 于检测 。 ｆ） ３ 于样 品孔 中应 滴加无 气泡 的液体 ３ ４滴 。 ～ （ ） 验 中一 定 要 做 阴性 对 照 ， 用 阴性 样 ４试 要
马 爱 平 ： 州 市 畜牧 产 品 质 量 检 验 检 测 站 。 沧
马 丽 ： 单位 同 第 一作 者 。
检 测 分 析
４ 广 ２１ 年第１ 期 ， ７ ０２ ６
速 、 确 ． 免枪 头碰 壁或液 体溅 出。 准 避
４４ 保 温 孵 育 ．
确 加 入 提 取 液 （ 磷 酸 ：甲醇 ＝ ０ ： ０ 其 中 偏 磷 偏 ８ ２．
雇 树广 ２ １ 年第１ 期 Ｉ １ ０２ ６
３ ９
检测分析
饲料中 “ 瘦肉精 ” 韵检测方法及洼意事项
马爱 平 马 丽
１ “ 肉 精 ” 危 害 瘦 的
３ 胶体金 免疫 层析 法
“ 肉精 ” 肾上 腺 类 神 经 兴 奋 剂 ， ／ 兴 瘦 是 属 ３ 一 奋 剂 类 激 素 ．是 指 能 够 促 进 瘦 肉生 长 的 药 物 添 加 剂 。目前 ， 见 的被称 为 “ 肉精 ” 常 瘦 的药 物 添 加 剂 主 要 有 莱 克 多 巴胺 、 仑 特 罗 、 丁 胺 醇 、 克 沙 特 布 他 林 、 布 特 罗 、 马特 罗 、 帕 特 罗 、 丙那 西 西 齐 氯 林 、 布特 罗 、 布特 罗 、 布特 罗等 ｌ 种 ， 马 溴 班 １ 其 代 表 物 主 要 是 克 仑 特 罗 、莱 克 多 巴 胺 、沙 丁 胺 醇 另 外 ， 近期 在 饲 料 中检 测 出的 “ 肉精 ” 品 瘦 新 种 苯 乙 醇胺 Ａ． 次 敲 响食 品安 全 的警 钟 “ 再 瘦 肉精 ” 加 到 饲 料 中 ． 但 可 以 提 高 动 物 饲 料 转 添 不 化 率 、 长 速 度 ， 可 以使 动 物 的肥 肉减 少 ， 生 还 瘦 肉增 加 ， 体 瘦 肉率 可提 高 １ ％以上 。 作 为 饲 胴 ０ 但 料 添 加 剂 ．使 用 剂 量 是 人 用 药 剂 量 的 ｌ ０倍 以 上 ． 能 达 到 提 高 瘦 肉率 的 效 果 。其 用 量 大 、 才 使 用 的时间 长 、 谢 慢 ， 以直至屠 宰前到上市 ， 代 所 “ 肉精 ” 猪 体 内 的 残 留量 都很 大 残 留 的 药 瘦 在 物 通 过 食 物 进 入 人 体 ． 会 使 人 体 蓄 积 中毒 ． 就 因 此 目前 被 禁用 但 个 别 人 为谋 取 暴 利 ． 在 饲料 仍 中添 加 “ 肉精 ” 瘦 “ 肉精 ” 进入 动 物体 内会 在组 织 中形成 残 瘦 留 ． 其 是 在肝 脏 等 内脏 器 官残 留较高 。食用 含 尤 有 “ 肉精 ” 瘦 的肉 和 内脏组 织 会 对身 体 产生 危 害 ， 常见 的有恶心 、 晕 、 头 四肢 无 力 、 颤 等 中毒 症 手 状 ． 别 对 心 脏病 、 血 压 、 特 高 甲亢 、 列 腺肥 大 等 前 疾 病 患者 危 害更 大 ． 长期 食 用则 可 能导 致 染 色体 基变 ， 发恶 性肿 瘤 ． 诱 严重 的可 导致 死亡 。
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危害
• 瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾， 由于从美国进口的猪肉里含有 瘦肉精，几乎挑起一场政 治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是 肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰 等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。 • 运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奥运会前，欧 阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性，而被禁止参 赛。瘦肉精属蛋白同化制剂，能减少胴体脂肪合成，促进 蛋白质合成，被世界反兴奋剂机构禁止。运动员很少服用 这种“低端产品”，尿检阳性者多数是因为在不知情的情 况下摄入了含有瘦肉精的肉制品，十分无辜。
双汇瘦肉精事件
• 3月15日上午9时许，央视新闻频道播出《每周质量报告》3· 15特 别行动——《“健美猪”真相》，节目曝光了“养猪户添加违禁药 ‘瘦肉精’，监管部门收钱放行，经纪人联络其中，下游厂家有意收 购”的乱象。 • 在河南等地，用“瘦肉精”喂出来的“健美猪”，钻过当地养殖 环节的监管漏洞，进入贩运环节。每头猪花两元钱左右就能买到号称 “通行证”的检疫合格等三大证明，再花上一百元打点河南省省界的 检查站，便可以一路绿灯送到南京一些定点屠宰场，无需检测“瘦肉 精”，每头猪交10元钱就能得到一张“动物产品检疫合格证明”。有 了这张证明，用“瘦肉精”喂出来的所谓“健美猪”就能堂而皇之地 进入南京市场销售。更令人不安的是，这种用瘦肉精喂食的猪，还堂 而皇之地流入了肉食行业的龙头老大、以“十八道检验、十八个放心” 著称的河南双汇旗下的济源双汇食品有限公司。按照该公司规定，十 八道检验并不包括“瘦肉精”检测。
何为瘦肉精
• 瘦肉精 动物用药的统称。它作为一 类化学用品，而不是一种特定 的物质，任何能够促进瘦肉生 长、抑制动物脂肪生长的物质 都可以叫做“瘦肉精”是一种 非常廉价的药品。常见的为： 克伦特罗；学名盐酸克伦特罗： 是一种平喘药。该药物是肾上 腺类神经兴奋剂 • 盐酸克伦特罗结构简式 白色或类白色的结晶粉末，无 臭、味苦，熔点161℃，溶于水、 乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙 醚。
预防方法
• 1．控制源头，加强法规的宣传，禁止在饲 料中掺入瘦肉精。 • 2．加强对上市猪肉的检验。 • 3．消费者购买猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm) 的肉，颜色不要太鲜红，猪内脏因瘦肉精 残留量多不宜食用。
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副作用及危害
• 盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用 后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏 等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。 其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头 疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏 病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严 重的可导致死亡。 • 人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者， 常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。 含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老 年人的危害更大。
瘦肉精的作用机理
• 盐酸克伦特罗是一种 β-兴奋剂 • 将剂量增加，添加到 饲料中，能使猪提高 生长速度，增加瘦肉 率，猪毛色红润光亮 ， 收腹，卖相好；屠宰 后，肉色鲜红，脂肪 层极薄，往往是皮贴 着瘦肉，瘦肉丰满。
瘦肉精的作用机理
• 作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10 倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它用量大、 使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市， 在猪体内的残留量都很大。这个残留量通过食物 进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。 • 如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应 的中毒现象，因此而被禁用。国内养猪户不顾农 业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺 入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合 成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉 率，因此称为瘦肉精。
浅谈瘦肉精
学院：机械工程学院 学号： 21104073 姓名： 柳强
引言
• • • 2011年3月15日，央视曝光部分饲 喂有瘦肉精的生猪涉嫌流入济源双汇。 双汇集团连发两条公告向消费者道 歉，济源双汇停产整顿，封存济源双 汇产品。 农业部会同国务院食品安全办、工 信部、公安部、商务部、卫生部、工 商总局、质检总局、国家食药局等部 门将启动为期一年的“瘦肉精”专项 整治行动，出重拳、下狠招，严厉打 击违法生产、销售和使用“瘦肉精” 的犯罪行为，全程强化“瘦肉精”源 头管理、生猪养殖、生猪收购贩运、 生猪屠宰、肉品加工、肉品消费餐饮、 肉品进出口等环节的监管，细化措施， 坚决杜绝“瘦肉精”进入食品产业链， 保障人民群众消费安全。
ห้องสมุดไป่ตู้
副作用及危害
•
肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等 毒副作用。 • 克伦特罗能激动β2-受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较 强而持久的扩张作用。轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。 急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕， 乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速