食物中毒讲稿
警惕校园食品安全演讲稿(3篇)
第1篇大家好！今天，我站在这里，非常荣幸能够与大家共同探讨一个与我们每个人息息相关的话题——校园食品安全。
食品安全，是关系到我们身体健康和生命安全的大事，也是构建和谐校园的重要基石。
在此，我向大家发表一篇关于警惕校园食品安全的演讲，希望大家能够引起重视，共同维护我们美好的校园环境。
首先，让我们回顾一下近期发生的校园食品安全事件。
近年来，我国校园食品安全问题频发，触目惊心。
从“毒豆芽”到“瘦肉精”，从“三聚氰胺”到“地沟油”，这些事件让我们深感痛心。
而这些事件的发生，究其原因，主要是由于食品安全监管不到位、商家道德沦丧、消费者缺乏自我保护意识等因素造成的。
作为校园食品安全的第一责任人，我们有必要深刻反思，警惕校园食品安全问题，确保广大师生的身体健康。
一、认识校园食品安全的重要性1. 保障师生身体健康食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。
如果食品存在安全隐患，师生在食用过程中可能会引发食物中毒、慢性病甚至死亡等严重后果。
因此，保障校园食品安全是维护师生身体健康的重要举措。
2. 促进校园和谐稳定校园食品安全问题的存在，不仅会损害师生的身体健康，还会影响校园和谐稳定。
食品安全事件一旦发生，可能会引发师生恐慌、家长不满，甚至引发社会舆论关注，给学校带来负面影响。
因此，保障校园食品安全是维护校园和谐稳定的重要保障。
3. 提升学校声誉校园食品安全问题关系到学校的声誉。
一旦发生食品安全事件，学校将面临巨大的舆论压力，甚至可能被追究法律责任。
因此，重视校园食品安全，是提升学校声誉的重要途径。
二、校园食品安全存在的问题1. 食品来源不明部分校园食堂和商店的食品来源不明，缺乏正规渠道，存在安全隐患。
如一些商家为了降低成本，采购低价、劣质、过期食品，严重威胁师生健康。
2. 食品加工不规范一些食堂和商店的食品加工环境不卫生，操作人员缺乏食品安全意识，导致食品加工过程中交叉污染，增加食品安全风险。
3. 监管不到位部分学校对校园食品安全监管不到位，缺乏有效的监管措施，导致食品安全问题难以得到有效解决。
【安全演讲稿】食物中毒安全知识讲座稿
【安全演讲稿】食物中毒安全知识讲座稿民以食为天，食以安为先，那么你想知道食物中毒安全知识讲座发言要说些什么吗?下面由青云书店向你推荐食物中毒安全知识讲座稿，希望你满意。
食物中毒安全知识讲座稿篇老师们，同学们：大家早上好!今天国旗下讲话的题目是《预防食物中毒》。
同学们，你们的吃、住、行和安全息息相关，而你们的安全又是社会、家长、老师所关心的大问题，如果你们出现任何事故的话，将是一个让大家头痛的问题，预防食物中毒是学校安全工作的首要。
那么怎样预防食物中毒呢?1、养成良好的卫生习惯。
饭前便后要洗手。
不良的个人卫生习惯会把病菌从人体带到食物上去。
比如说，手上沾有病菌，再去拿食物，被污染的食物就会引起食物中毒。
2、选择新鲜和安全的食品。
购买食品时，要注意查看是否有腐败变质。
尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等。
不要买过期食品和没有厂名厂址的产品。
否则，一旦出现质量问题无法追究责任。
3、食品在食用前要彻底清洁。
尤其是生吃瓜果蔬菜要清洗干净;需加热的食物要加热彻底。
如菜豆和豆浆，不彻底加热会引起中毒。
4、尽量不吃剩饭剩菜。
如需食用，应彻底加热。
剩饭剩菜，剩的甜点心、牛奶等，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌会引起中毒。
6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。
装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
8、饮用符合卫生要求的饮用水。
不喝生水或不洁净的水。
9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
10、如发现中毒情况后应立即向有关部门和学校主要领导汇报。
总之我们要做好一切安全工作，想别人没有想到的，共创和谐有序的平安校园。
谢谢大家!食物安全知识讲座稿篇【1】老师、同学们大家好：今天我在国旗下讲话的题目是————民以食为天，食以安为先。
如今，很多人都已将对食品价格的在意转向了对安全卫生的关注，因为食品安全关乎个人性命，关乎人类的生存与健康。
预防食物中毒小学生演讲稿三分钟
预防食物中毒小学生演讲稿三分钟演讲开场尊敬的老师们、亲爱的同学们：大家好！我是来自××小学的××，今天非常荣幸能够在这里与大家分享有关预防食物中毒的知识。
食物中毒对我们的身体健康非常危险，所以我们应该学会如何预防食物中毒。
今天我想和大家分享一些简单但重要的预防食物中毒的方法。
分析食物中毒的原因食物中毒是由于进食受到污染的食物而引起的。
它可以由细菌、病毒、寄生虫或其他有毒物质引起。
常见的食物中毒症状包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛等。
而食物中毒的原因主要有以下几点：1.不洁净的食材：食材没有经过充分清洁处理，含有细菌、寄生虫或其他有害物质。
2.不当的储存：食物在储存过程中没有采取适当的措施，导致食材变质或滋生细菌。
3.不正确的烹饪：食物没有煮熟或煮熟不彻底，细菌和病毒没有被杀灭。
4.购买不新鲜的食材：购买的食物已经过期或没有在适当的温度和环境下储存。
如何预防食物中毒为了预防食物中毒，我们可以采取以下措施：1. 保持卫生保持个人卫生非常重要，我们需要养成勤洗手的好习惯，在处理食物前、进食前以及上厕所后都要用香皂和流动水彻底洗手。
同时，在烹调前，我们还应清洗餐具、砧板等厨房用具，避免细菌的滋生。
2. 选择新鲜食材在购买食材时，我们要选择外表光滑、没有划痕的水果和蔬菜。
肉类、鱼虾等食物应该肉质鲜红，没有异味。
切记不要购买过期的食物，避免食物变质。
3. 储存食物食物在储存过程中也需要注意卫生和温度。
新鲜食材应存放在冰箱中，尽量避免与其他食材接触。
熟食应分开储存，避免受到细菌污染。
4. 烹饪食物彻底在煮食过程中，我们要确保食物煮熟，避免生食或半生食的食物摄入。
肉类、禽类和海鲜应完全熟透，切口应清晰、没有血丝。
5. 避免生食或未煮熟的食物生食和未煮熟的食物更容易受到细菌和病毒的污染。
所以，我们要避免食用寿司、生蚝等生食，同时也要避免生吃火锅、凉菜等食物。
6. 小心外出就餐外出就餐时，我们要选择卫生条件良好的餐厅。
食品安全国旗下讲话稿(16篇)
食品安全国旗下讲话稿（16篇）食品安全国旗下讲话稿（通用16篇）食品安全国旗下讲话稿篇1老师们，同学们：大家好！今天我演讲的题目是《从我做起，拒绝垃圾食品》。
新春佳节刚刚过去，压岁钱噼里啪啦地落进了同学们的口袋里，一定装得鼓鼓的吧。
用来买什么呢？相信很多同学会选择买吃的。
俗话说，爱“吃”之心人皆有之。
可是，让我们感到恐怖的是，现在大家爱吃的“食品”前面常常有个定语“垃圾”！连起来就是——垃圾食品！你一定会说，“我才不吃垃圾呢？”别急，下面请大家跟我一起回想这个场景：每当学校放学时，我们总会发现校外的小店里、小摊上中挤满了人。
各式各样的糖果、油炸食品和琳琅满目的膨化食品都是同学们的抢手货。
如果你说在放学那一幕里没有你的身影，想想你有没有缠着爸爸去麦当劳、肯德基，有没有要求妈妈买各种饮料而拒绝白开水，有没有咔嚓咔嚓、香喷喷地啃方便面呢？！请看世界卫生组织公布的垃圾食品大家庭的十位主要成员：油炸类食品，腌制类食品，肉类加工食品，饼干类食品，汽水可乐食品，方便类食品，罐头类食品，冷冻甜食类食品，烧烤类食品。
怎么样，相信在座的各位同学都中招了吧。
遗憾的是，以上食品都是同学们的最爱。
大家只知道这些食品美味可口，却不知道许多食品含有致癌物，有些会破坏维生素，汽水和可乐含有磷酸和碳酸，会带走人体内大量的钙……所以垃圾食品象_品一样正侵害着我们的身体健康，它使很多小朋友欲罢不能。
更不用提那些包围在学校周围的“三无”垃圾食品了。
下面请事实说话——据报道：这些没有生产许可证、没有生产厂家，没有生产日期的“三无”食品，生产场所更是环境差、条件简陋：地上乱七八糟的摆放着一堆堆的半成品，一桶桶的地沟油，一罐罐花花绿绿的色素，一袋袋来历不明的添加剂，散发出刺鼻难闻的味道，引得一群苍蝇到处乱飞。
更让人恶心的是，为了让小食品更有劲道，工人就直接用脚在辣条上踩来踩去；许多做辣条的工人，由于长时间手与这些化学颜料接触，手都掉皮、腐烂了。
食物中毒培训领导讲话稿
食物中毒培训领导讲话稿
各位同事，大家好！
很高兴能够在这里与大家一起探讨食物中毒培训的重要性。
作为领导，我希望通过这次会议能够提高我们对于食物中毒的认识和应对能力，确保我们的同事和客户能够在安全的环境下享受美味的食物。
食物中毒是我们不容忽视的问题。
它可能造成身体不适甚至危及生命。
无论是对我们的同事还是对我们的客户，我们都有责任确保他们的健康和安全。
因此，我们必须全面了解食物中毒的原因、预防措施和应急处理方法。
首先，我们需要了解食物中毒的原因。
食物中毒主要是由于细菌、病毒和寄生虫等微生物感染引起的。
另外，不当的食品存储、加工、烹饪以及交叉污染也是常见的原因。
通过掌握这些基本知识，我们能更好地识别潜在的风险并制定相应的预防措施。
其次，我们必须持续加强食品安全意识。
从个人到团队，再到整个组织，每一个人都应该具备正确的食品卫生知识和行为规范。
我们必须时刻保持手部卫生，使用洁净的烹饪用具，确保食材新鲜，并严格控制食品加工和储存过程中的卫生标准。
只有这样，我们才能够最大限度地减少食物中毒的发生。
最后，面对突发情况，我们必须能够迅速而有效地应对。
一旦发现患者出现食物中毒症状，我们应立即采取紧急处理措施，
并迅速就医。
保护患者的生命和健康是我们优先考虑的事情。
同事们，食物中毒是一个严肃的问题，我们必须时刻保持警惕。
通过参加这次食物中毒培训，我们可以有效提高自身和团队的食品安全水平，保护每一位员工和客户的健康。
让我们利用这次培训的机会，共同学习，共同进步，确保我们的工作环境安全无虞。
谢谢大家！。
关于食品安全最新演讲稿【10篇】
关于食品安全最新演讲稿【10篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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学校饮食安全领导讲话稿范文
学校饮食安全领导讲话稿范文学校食堂食品安全事关学校安全和师生的切身利益，事关学校教育的整体形象。
下面是店铺为大家整理的关于学校饮食安全领导讲话稿范文，希望对大家有所帮助。
学校饮食安全领导讲话稿范文1各位校长、同志们：今天市教育局、市药监局在这里联合召开全市学校餐饮服务食品安全工作会议，这是继3月8日全市学校卫生安全工作会议之后又一次专题会议，在短短十来天之内，我们连续两次召集学校分管校长、食堂负责人会议，究其原因主要有以下几个方面：一是2月20日泰兴英特学校群体性学生餐后不良反应事件，事件的影响令人揪心;二是2月21日，市教育局、药监局联合对全市学校食堂进行了突击检查，检查的情况令人担心;三是学校食品安全管理科学化、规范化水平仍不太高，管理的质态令人忧心。
刚才，市药监局朱大对全年学校食品安全工作进行了专题部署，市药监局仲局长还将作重要讲话，请各校要按照仲局长和朱大的讲话要求，认真抓好贯彻落实。
下面,我就全市学校餐饮服务食品安全工作讲三点意见。
一、肯定成绩，正视问题，清醒认识学校食品安全管理质态近年来，在市卫生、药监等部门的精心指导下，在各学校共同努力下，全市学校食品安全管理水平有了明显增强，学校食堂规范化、标准化建设水平有了明显提升，未发生一起有重大影响的学校食源性疾患和群体性食物中毒事件, 主要体现在：1.强化领导，组织保障到位。
各学校高度重视学校食品安全工作，成立了以“一把手”校长、园长为组长的学校食品安全工作领导小组，领导小组成员单位定期召开会议，研判存在问题，排找工作不足，商讨工作重点，制定工作方案，为学校食品安全工作健康有序开展提供了坚实的组织保障。
2.健全网络，责任落实到位。
按照“谁主管、谁负责”和“谁举办、谁负责”的原则，全面落实工作责任。
年初，市教育局与各学校签订全年食品安全目标责任书，明确工作目标，分解工作任务，细化工作内容，落实工作责任。
今天，市药监局又与各学校再次签订食品安全目标责任书，重申并细化工作目标和责任。
防食物中毒安全演讲稿-食物中毒安全演讲
防食物中毒安全演讲稿-食物中毒安全演
讲
尊敬的各位领导、老师和同学们：
大家好！今天我演讲的主题是关于食物中毒安全的问题。
食物中毒是一种常见而且严重的健康问题，它不仅会给我们的身体带来伤害，还可能导致生命危险。
因此，我们有责任保障自己和他人的食品安全。
首先，我们应该了解什么是食物中毒。
食物中毒是由于食物受到了细菌、病毒、寄生虫或者其他有害物质的污染而引起的。
常见的食物中毒症状包括腹泻、呕吐、腹痛、发热等。
那么，我们该如何预防食物中毒呢？首先，我们要保持良好的卫生惯。
在处理食物前，要记得洗手，保持食品加工区域的清洁卫生。
其次，我们要选择新鲜而合格的食材，在购买食品时要留意保质期和生产日期。
此外，熟食和生食要分开储存，避免交叉污染。
在烹饪过程中，我们也要注意一些细节。
食物要彻底煮熟，尤
其是肉类和海鲜。
同时，我们要避免使用过期的调料和食材。
此外，摄取食物时要注意食用场所的卫生状况。
选择正规的餐
馆和食堂，确保他们的食品安全措施得当。
另外，避免食用路边摊
和脏乱环境中的食品，降低食物中毒的风险。
以上就是我对食物中毒安全的一些建议。
希望大家都能认清食
物中毒的危害，采取相应的预防措施。
保障自己和他人的食品安全，让我们的饮食更加健康、安全和快乐！
谢谢大家！。
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第三节食物中毒一、食物中毒的概念凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
统称为食物中毒（food poisoning）。
凡食入非可食状态（未成熟水果等）食物、暴饮暴食所引起的急性胃肠炎；因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病、人畜共患传染病等食源性疾病、或摄食者本身有胃肠道疾病、过敏体质者食入某食物后发生的疾病，均不属于此范畴。
不论是一次性还是长期连续摄入“有毒食物”，凡是以慢性毒害为主要特征的也不是食物中毒。
二、食物中毒特征虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：①潜伏期短，来势急剧，呈暴发性；一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行；②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；③发病与食入某种食物有关。
病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例；④一般人与人之间不传染。
发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波；⑤有明显的季节性。
夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
三、食物中毒的分类通常按病原学将食物中毒分为：（一）细菌性食物中毒1．感染型食物中毒包括沙门菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌、致病性大肠菌属、韦氏梭状芽胞杆菌等引起的食物中毒。
2．毒素型食物中毒包括肉毒梭菌毒素、葡萄球菌肠毒素等引起的食物中毒。
（二）有毒动植物食物中毒1．有毒动物中毒如河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏（过冬的狼和狗肝脏）、腺体（甲状腺等）所引起的食物中毒。
2．有毒植物中毒如毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。
（三）化学性食物中毒食物被某些金属、类金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等污染，或因误食引起食物中毒。
（四）真菌毒素食物中毒食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等。
四、食物中毒发生的原因食物中毒发生的原因主要有：①原料选择不严格，可能食品本身有毒，或受到大量活菌及其毒素污染，或食品已经腐败变质；②食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生、生熟不分造成食品污染，食用前又未充分加热处理；③食品保藏不当，致使马铃薯发芽、食品中亚硝酸盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物中毒；④加工烹调不当，如肉块太大，内部温度不够，细菌未被杀死；⑤食品从业人员本身带菌，个人卫生不好，造成对食品的污染；⑥有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。
3－1 细菌性食物中毒一、感染型食物中毒细菌污染食品并在该食品上大量繁殖，达到中毒数量，这时大量活菌随食物进入人体，侵犯肠粘膜，引起胃肠炎症状，称为感染型食物中毒。
潜伏期一般为8～24小时。
（一）沙门菌属食物中毒1.病原体沙门菌属有2000个血清型，我国已发现100多个血清型。
致病性最强的是猪霍乱沙门菌（Salmonella cholerae），其次是鼠伤寒沙门菌（Salmonella typhimurium）和肠炎沙门菌（Salmonella enteritidis），沙门菌为具有鞭毛、能运动的革兰阴性杆菌，不耐热，55℃1小时或60℃15～30分钟可被杀灭，100℃立即死亡。
自然界中广泛存在，存活力较强，在水和土壤中可存活数日至数月，在含盐量为10%～15%的腌肉中可存活2～3个月，在蛋中存活20～30天。
该菌在适宜的基质上、20～30℃条件下可迅速繁殖，经2～3小时即可达到引起中毒的细菌数量。
2.媒介食品主要是肉类，其次是蛋类、奶类及其他动物性食品。
肉类主要来自动物生前感染。
一般情况下，畜离类的肠道内都带有沙门菌，在其抵抗力低下时，即可通过血液循环引起全身感染，使肉尸和内脏大量带菌。
另外宰杀后经各种途径使肉尸受到污染。
沙门菌不分解蛋白质，因此被沙门菌污染的食品无感官性状的变化而容易被忽视。
蛋类可在卵巢和产蛋过程中被污染。
带菌的牛羊所产的奶中也含有大量沙门菌，或受到带菌挤奶员、不卫生的容器具的污染。
带有沙门菌的食品，在较高温度下久存，细菌可在食品上大量繁殖，如果烹调时食品加热不彻底，或熟食品再次受到污染，食用前又未加热，即可因食入大量活菌而发生中毒。
3．中毒机理大量细菌进入机体后，可在小肠或结肠内继续繁殖，破坏肠粘膜，并通过淋巴系统进入血流，引起全身感染，出现菌血症。
当沙门菌在淋巴结和网状内皮系统被破坏后，释放出毒力很强的内毒素，与活菌共同侵犯肠粘膜，引起炎症改变，抑制水和电解质的吸收，从而出现胃肠炎症状。
4．临床表现进入机体活菌数量达到10万～10亿个才会出现临床症状，潜伏期6小时～3天，一般为12～24小时。
临床表现依症状不同可分为五型：胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和类败血症型。
其中以胃肠炎型最为多见，表现为：体温升高（38～40℃）、恶心、呕吐、痉挛性腹痛、腹泻，大便多为黄绿色水样便，一日7～8次，大便有恶臭，内有未消化的食物残渣，偶带脓血。
病程3～5天，一般两天后停止腹泻，食欲恢复正常，预后良好。
（二）变形杆菌食物中毒1．病原体变形杆菌属根据菌体抗原分为五群，每群中又有数十至上百个血清型，其中可引起食物中毒的有普通变形杆菌、奇异变形杆菌和摩根变形杆菌等。
变形杆菌属为腐败菌，在自然界广泛存在于土壤、污水和植物、以及人和动物肠道中。
健康人变形杆菌带菌率为1.3%～10.4%，腹泻病人为13.3%～52%,动物为0.9%～62.7%。
因此，食品受到污染的机会很多，食品中的变形杆菌主要来自外界的污染。
2．媒介食品引起中毒的食品以动物性食品为主，尤其以水产类食品更为多见。
也见于凉拌菜、剩饭菜和豆制品。
当变形杆菌和其他细菌一起污染食品后，在它们的共同作用下，可使肉类等食品的感官性状发生明显改变；但当肉类仅受到变形杆菌污染时，因其不分解蛋白质，故感官性状无明显腐败迹象。
3．发病机理食入被大量活变形杆菌污染的食品后，引起感染型急性胃肠炎，其机理基本同沙门菌。
摩根变形杆菌可产生脱羧酶，能分解组胺酸形成组胺，成人每公斤体重随摄入1.5mg 组胺时，可发生过敏型组胺中毒。
4．临床表现①急性胃肠炎型：潜伏期一般为10～12小时，主要表现为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力、阵发性剧烈腹痛、腹泻、水样便伴有粘液，有恶臭，一日10余次。
体温一般在39℃以下，病程1～2天，也有3～4天者。
预后一般良好；②过敏型：潜伏期短，一般为30分钟～2小时，主要表现为面部和上身皮肤潮红、头晕、头痛并有荨麻疹。
病程为1～2天；③混合型：上述两型症状同时存在。
（三）副溶血性弧菌食物中毒1．病原体副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）为嗜酸性弧菌，革兰染色阴性，无芽胞，一端有单鞭毛，运动活泼，需氧或兼性厌氧。
在含盐3%～4%的培养基中生长良好。
最适生长的pH值为7.5～8.5，温度37℃,不耐高温，80℃1分钟或56℃5分钟即可杀灭。
对酸敏感，在2%醋酸中或50%的食醋中1分钟即可死亡。
2．媒介食品副溶血性弧菌广泛存在于海岸和海水中，海生动植物常会受到污染而带菌。
引起中毒的食品除鱼、虾、蟹、贝等海产品外，肉类、咸菜、凉拌菜也可因受到污染而引起中毒。
带用少量该菌的食物，在适宜的温度下，经3～4小时细菌可急剧增加至中毒数量。
3．中毒机理随食物进入人体106个以上的活菌，在肠道内继续繁殖，侵入肠上皮细胞，引起肠粘膜上皮细胞和粘膜下组织病变，数小时后出现急性胃肠炎症状。
该菌破坏后可释放肠毒素和耐热性溶血素，后者是心脏毒。
4．临床表现潜伏期多为10小时左右，一般8～40小时，主要症状有恶心、呕吐、上腹部阵发性剧烈腹痛、频繁腹泻、洗肉水样或带粘液便，无里急后重，每日5～6次，体温39℃。
重症病人可有脱水、血压下降、意识不清等。
病程2～4天，一般预后良好，无后遗症，少数病人因休克、昏迷而死亡。
二、毒素型食物中毒毒素型食物中毒是由于细菌污染食品在食品上繁殖并产生有毒的代谢产物（外毒素），达中毒量的外毒素随食物进入人体，经肠道吸收而发病。
发病在于食入的细菌毒素量多少，与活菌是否进入人体及进入量多少无关。
（一）肉毒中毒肉毒中毒（botulism）主要是由于食入含有肉毒梭菌毒素的食品而引起的食物中毒。
是细菌性中毒中症状最重、病死率很高的一种毒素型食物中毒。
我国北方地区，西部地区曾多次发生。
据不完全统计，1949～1911年9月全国共发生肉毒中毒998起（新疆718起），中毒人数3903人（新疆2259例），死亡510人，病死率为12.5%。
1．病原体肉毒梭状芽胞杆菌（Clostridium botulinum）（简称肉毒梭菌，下同）系革兰阳性厌氧杆菌，有芽胞。
广泛分布于土壤、江河湖海污泥中及鱼类和动物粪便中，借其芽胞可长期存活。
耐高温，芽胞需干热180℃5～15分钟或湿热100℃6小时方被杀灭。
10%盐酸1小时或20%甲醛24小时方能杀死芽胞。
在适宜条件（无氧、发酵、适宜的营养基质、18～30℃）下肉毒梭菌可迅速生长，大量繁殖，同时产生一种以神经毒性为主要特征的可溶性剧毒的肉毒毒素（外毒素）。
该毒素毒性极强，1ug即可使人致死。
依据毒素的抗原性不同可分成A～G七型，人类肉毒中毒主要是由A、B、E三型所致。
毒素不耐热，80℃30分钟或100℃10～20分钟可完全破坏，pH＞7.0时亦可迅速分解，暴露于日光下迅速失去活力。
在干燥、阴暗、密封条件下可保存多年。
2．媒介食品可因饮食习惯和膳食结构不同而异。
国外多为火腿、香肠、罐头食品；我国主要见于家庭自制发酵豆、面制品（豆酱、面酱、红豆腐、臭豆腐、豆豉等），也见于肉类和其他食品。
3．中毒机理肉毒毒素经消化道吸收后进入血液循环，主要作用于中枢神经系统颅脑神经核、神经肌肉接头处及植物神经末梢，阻止神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉麻痹和神经功能不全。
4．临床表现潜伏期6小时～10天，一般1～4天。
早期有全身乏力、头晕、食欲不振，以后逐渐出现视力模糊、眼睑下垂、复视、瞳孔散大等神经麻痹症状；重症患者则出现吞咽、咀嚼、语言、呼吸困难，头下垂，运动失调，心力衰竭等。
体温、血压正常，无感觉障碍，意识清楚。
病死清楚。
病死率较高，多死于发病后十天内。
经积极治疗后逐渐恢复健康，一般无后遗症。
（二）葡萄球菌食物中毒1．病原体葡萄球菌广泛分布于自然界，健康人的皮肤和鼻咽部、化脓灶都有该菌存在。
该菌为革兰阳性球菌，不耐热，但能耐受干燥和低温。
在28～38℃生长良好，繁殖的最适温度为37℃，最适pH7.4，在含20%～30%CO2条件下有利于产生大量肠毒素。