最新做葡萄酒全过程详细图解
《葡萄酒的制作过程》课件
陈酿与老化
陈酿
葡萄酒在橡木桶或不锈钢桶中存 放一段时间，使酒质更加成熟。
老化
葡萄酒在特定条件下长时间存放， 使酒质更加复杂和独特。
橡木桶的影响
橡木桶中的物质能够为葡萄酒增添 香气和口感，如香草、巧克力等。
04
葡萄酒的品鉴与鉴赏
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观色
观察葡萄酒的颜色、透明度及 沉淀物。
总结词
准备酿酒所需的设备和工具，确保酿酒过程顺利进行。
详细描述
在开始酿酒之前，需要准备一系列的酿酒设备和工具，如发酵罐、过滤网、压 榨机、橡木桶等。这些设备和工具需要根据酿酒的规模和需要进行选择和准备 ，以确保酿酒过程的顺利进行。
酿酒环境的卫生与消毒
总结词
保持酿酒环境的卫生和清洁，防止杂菌污染 ，是保证葡萄酒品质的重要措施。
总结词
选择优质葡萄是制作葡萄酒的关键，采 摘时间对葡萄酒品质也有重要影响。
VS
详细描述
在选择葡萄时，应挑选成熟度高、色泽鲜 艳、无病虫害的葡萄，同时还要注意葡萄 的品种和产地，以获得最佳的口感和香气 。采摘时间也很关键，通常在葡萄完全成 熟时采摘，这样可以保证葡萄的糖分和风 味达到最佳状态。
酿酒设备的准备
温度控制
饮用葡萄酒时，应将酒温控制在适宜的范 围内，不同种类的葡萄酒有不同的最佳饮 用温度。
葡萄酒与食物的搭配
红酒与红肉
红葡萄酒的丹宁和丰富 的果味可以中和红肉的 油腻感，使口感更加协
调。
白酒与白肉
白葡萄酒的酸度可以提 升白肉的鲜味，使口感
更加清爽。
甜酒与甜品
甜酒的甜度和丰富的果 味可以提升甜品的味道
详细描述
做葡萄酒全过程13页word文档
做葡萄酒全过程（详细图解）又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
《葡萄酒的制作过程》PPT课件
《葡萄酒的制作过程》 PPT课件
第一步：将葡萄表面清理干净（不要用任何化学洗涤剂）， 葡萄的表面不能有任何水分或污物。注意在选购葡萄时要 认真挑选质量最好、成熟度最高的葡萄。
第二步将葡萄打碎，放入已清洗消毒的容器中。 第三步：加糖 注意：葡萄与糖的比例是十斤葡萄加一斤糖，这个比例适 宜不能吸收食用太多糖分的人群，普通的酒可以适量加些 糖 第四步：加盖密封（将水封口用清水注入密封是正确使用 自酿葡萄酒设备的关键环节，随时注意水封口处是否有水， 水封口有水才能密封，才能保证自酿葡萄酒不会被氧化和 被空气中的有害细菌污染。） 约20天便可饮用
最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其 它瓶子中因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及化学添加 剂，所以最好放冰箱的冷藏室中保存。
第五步：将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净 后继续酿制下一批葡萄酒 。
葡萄酒旷神怡； 倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所 有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。 2、滋补作用
3、助消化作用 蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-
100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质， 可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。
做葡萄酒全过程详细图解
做葡萄酒全过程详细图解做葡萄酒全过程（详细图解）又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
家酿葡萄酒制作流PPT课件
• 葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天 ，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右 ，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只 剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒 液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了 。
发酵时间
过滤
• 当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将 葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的 葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤， 过滤后的酒液也倒入二次发酵器中。葡萄 皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10 空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处 。
二次发酵
• 此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但 喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于 22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发 酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
• 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两 至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起 来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用 虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧 死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红 葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥冲后晾干然后用手捏碎
第三步将捏碎的葡萄装瓶至三分之一
第四步24小时后按比例加糖1/2( 每10斤葡萄加0.5-1.0kg白糖)
第二次加糖
发酵启动后第三到四天时，再放入相当于发酵葡 萄重量1~1.5/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的 总重量为葡萄重量的1~1.5/10，将糖浸入葡萄汁
做葡萄酒过程
做葡萄酒过程做葡萄酒全过程（详细图解）又到葡萄成熟的时候了，我那个地点介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、观赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，差不多上一种享受。
你认真地阅读我的介绍，认真地观看照片，有爱好就试着做一次。
(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也能够做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都能够,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,能够观看了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一样发生在表面), 还能够及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,能够弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）制作过程:1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得专门干，因此要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分专门快挥发）。
2.揪下葡萄粒，略微捏一下，使其皮显现破口，但不要让皮、肉分离。
(如此，葡萄皮可不能专门快漂上来，里面的养分就能够尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部显现液体，葡萄上浮；7天能够看到上下翻动。
两周后，发酵终止，酒和渣滓分离。
两周以后（时刻长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用洁净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时刻（1个月左右），酒液下部显现细微杂质沉淀，上部酒液逐步变得清亮透亮，用吸管将酒抽入洁净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时刻越长越好。
自制葡萄酒全过程（图示）
自制葡萄酒全过程（图示）自制葡萄酒全过程1、购葡萄。
越成熟越好，但不要有烂的。
生葡萄多了味道不好，酸、涩、还有比较浓的酒糟味。
2、洗净。
不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
3、晾干。
在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下曝晒。
4、摘葡萄粒。
将葡萄粒摘下，将烂的剔除。
5、加糖。
加白糖就行，一般加10-30%。
我加的是15%。
6、粉碎。
将葡萄粒捏碎，并和白糖拌匀。
7、装入容器发酵。
注意容器内不能装的太满，最好不要超过容器的70%。
盖好，不要进入赃物和飞虫，以免污染。
不要密封太严，因为发酵时会产生气体，密封太严容易引起爆炸。
8、搅拌。
为了发酵均匀，每天搅拌一次。
9、观察。
第一天第四天第七天10、过滤。
观察到葡萄皮成了白色之后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。
这段时间，环境温度不同，一般需要7-15天。
11、二次发酵。
过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。
这段时间也是随环境温度变化而变化，一般需要15-30天。
也要注意，容器不能密封，以免发生爆炸。
12、灌装。
二次发酵完毕，可装入小瓶密封保存。
注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封，还有爆炸的可能。
量大可以装入大桶内。
13、储存。
灌装好后，放入低温避光处保存。
14、饮用。
二次发酵后就可以饮用了。
微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
15、出酒率及成本。
集市上买来的葡萄，一般桔梗占5%，葡萄皮、葡萄籽占14%，发酵损失大约1%。
也就是说，一斤葡萄能出8量葡萄酒。
如果加入15%的糖，一斤葡萄出9两半酒。
葡萄按2元一斤，白糖按2.5一斤，葡萄酒的成本（只计葡萄和糖）就是2.38元。
是很便宜的。
家中做葡萄酒全过程(详细现用图解)
.. . .下载可编辑 . . 又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元） 原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒). 葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.) 能封口的玻璃、瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。 葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。） 制作过程: 1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。 2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。 .. . .下载可编辑 . . 3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。 4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。 不要搅动，也不要晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。 过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。 以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒） ..
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
做葡萄酒全过程详细
图解
做葡萄酒全过程（详细图解）
又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。
做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。
(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。
由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。
容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。
（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。
）
制作过程:
1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。
3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。
两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。
两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）
原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。
葡萄洗净，晾去水分。
照片中是山葡
萄）
揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。
(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。
)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。
注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降
低。
单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。
白色的是冰
糖。
8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一
样）
24小时以后（上、下部液面都有差别）
（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）
（右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。
葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加
热。
（左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。
（右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄
酒）。
过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。
）
如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。
家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。
做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！我每天晚饭都要喝75克，20多项血液指标100%OK。