各种西点的由来
西点的由来
各种西点的由来提拉米苏关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
慕斯蛋糕慕斯mousse ，特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。
品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
慕司是从法语音译过来的。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。
另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
乳酪/起司-（阿拉伯）很久以前，一个阿拉伯人独自横越沙漠，他的唯一旅伴是一只满口大黄牙、满嘴口臭和满身坏脾气的骆驼。
横越浩瀚大漠的路途遥远又艰辛。
幸好，这位阿拉伯佬携带着充足的食物。
临行前，他将新鲜牛奶倒进一个羊胃制成的皮囊里。
在漫漫旅途中，他打开皮囊一看，发现里边的牛奶已变成固态状（即凝乳），和一汪液状乳浆。
旅途归来，阿拉伯佬把这项新发现告诉他那些朋友。
四千年后的今天，人们依旧继续制造乳酪，而且风行世界各地。
因为鲜奶本身极容易腐败，如果制成乳酪的话，不但可以保存良久，且所含营养也丝毫未损。
使牛奶变成乳酪，主要有两种因素：首先，在这位阿拉伯佬的旅途中，沙漠艳阳的热度不断地照在羊胃皮囊上。
你一定要认识10大最经典法式甜点文化
你一定要认识的10大最经典法式甜点文化每个女人心中都有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大街，另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前。
五彩斑斓的甜点世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。
传统的法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图，在他之后的甜点文化只是对其进行补充和诠释。
你可以不习惯法国高贵冷艳的气质和姗姗来迟的风格，但正是因为这些因素孕育了他无可替代的地位。
在这个快速消费品的时代，他们无视大众，依旧放慢脚步，对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎完美的苛刻要求。
美国果腹版大分量纸杯蛋糕、德国浓郁乡村气息的酒渍樱桃黑森林或是意大利主妇无意搭配的提拉米苏都无法与法国甜点任一款的精致复杂相媲美。
法国人将甜点与艺术品划等号，尽管在今天，其甜点的每一个角落和细节无不散发着当年的贵族宫廷气息。
他们可以用几个星期只为从可可树的花中挑选最饱满无痕的可可豆制可可粉；用几个月只为寻找一片纯野生优质薰衣草园萃取精华；用几年的时间只为等待一个新配方熟成。
你一定要认识的10大最经典法式甜点文化与内涵，复兴法式的精致与浪漫，提升大家对甜点品质的追求。
玛德琳（Madeleine Commercy）玛德琳可能是所有甜点中文艺范最浓的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普鲁斯灵感的触发点。
在《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的快感传遍全身，我感到超凡脱俗。
”当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸弹投入了深海，瞬间爆发激活了投入海底的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开。
据说它得名与女厨师玛德琳娜（Madeleine Paulmier），其色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。
虽是裸蛋糕，但玛德琳甜度偏高，一定要像大文豪一样搭配清淡的红茶才能带出其魅力。
马卡龙（Macaron）马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。
烘焙食品发展史
现有的个性化服务的形式就餐环境的个性化.到饭店用餐的客人不再满足于填饱肚子，他们对就餐环境也有一定的要求，因此就要为他们准备不同的座位。
现在很多的饭店在环境方面的个性化主要是为不同的客人准备不同的包间、观景座位、包厢座位、聚餐座位、情侣座等，服务员会根据客人的情况为他们安排最适合他们的座位。
当然饭店的个性化不只是座位的个性化,整个环境、气氛也很重要,经营者们用各种各样的历史文化，异国文化、民族文化等来吸引顾客的眼球.ﻫ菜单的个性化。
菜单作为客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用。
客人从菜单上不仅可以知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格,进而达到消费的目的,还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。
ﻫ菜品的个性化。
目前，健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择，很多饭店以健康作为自己的一个营销热点来吸引顾客.这就要求我们的餐饮企业和厨师向消费者提供既美味又健康的食品,有的餐饮企业的服务人员主动向顾客介绍菜的数量和营养成分，指导消费者“适量点菜,够吃正好,科学膳食，健康消费”的做法,得到了顾客的认同。
ﻫﻫ员工服务的个性化。
饭店的服务人员是服务活动的执行者和饭店产品的直接生产者。
因此服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低。
一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能,同时还应该具有丰富的文化知识、出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对饭店留下美好而深刻的印象。
个性化服务的优势1、体现现代市场营销观念个性化服务是满足以顾客个性化需求为目的活动，要求一切从顾客的要求出发,通过对每一位顾客开展差异性服务,正是这种思想的体现.而且,现代经济已经是体验经济,体验经济是企业与顾客交流、信息和情感要点的集合。
也就是说,体验存在与企业与顾客接触的所有时刻。
个性化服务正是符合了体验经济的要求，让顾客感到整个企业都是特别为他服务的。
法式西点的历史过程
法式西点的历史过程法式西点是指法国的传统糕点、面包和甜点，它们以其精致的制作工艺、创意和丰富的口味而闻名于世。
下面将探索法式西点的历史过程，从起源到现代的发展。
起源法式西点的起源可以追溯到中世纪的法国。
当时，面包师傅（boulanger）和糕点师傅（pâtissier）开始在法国各地兴起，为皇室和贵族制作精致的面包和糕点。
他们采用由古罗马传入的烘焙技术，并渐渐发展出一套精确、复杂的制作工艺。
在14世纪，法国的面包师傅组织成为一个强大的行业，形成了严格的制作法则和工艺规范。
同时，随着法国贵族生活的繁荣，面包师傅的地位也变得更加重要，他们开始为贵族制作更加奢华的面包和糕点。
文艺复兴时期到了文艺复兴时期，法国的面包与糕点制作得到了更大的发展。
意大利的烘焙技术和烹饪风格对法国的面点制作起到了重要的影响。
随着法国国内和国际贸易的增长，从意大利引进了许多新的烘焙技术和食材，这些技术和食材结合了法国自身的传统工艺，为法式西点的制作带来了更多创新。
同时，法国宫廷的贤臣和厨师对法式西点的发展也起到了重要的推动作用。
他们制作出了许多精致的面点甜点，并将法式糕点艺术提升到一个新的高度。
这些美味的糕点和甜点成为了法国贵族生活中必不可少的一部分。
19世纪到了19世纪，法国的面点制作变得更加精细和创意。
随着巴黎的经济繁荣和新兴上层社会的兴起，法国的面包师傅和糕点师傅开始更加注重外观和口味的巧妙组合。
他们以创新的态度不断尝试新的口味和制作工艺，并将法式西点的制作发展成一门艺术。
同时，巴黎的面包房和甜品店开始在城市中兴起，成为人们品味美食和社交的场所。
在这些店铺中，人们可以品尝到各种各样的法式糕点和甜点，享受到独特的味觉体验。
现代法式西点在20世纪和21世纪，法式西点在全球范围内获得了巨大的成功和影响力。
传统的法式西点如马卡龙（macaron）、克莱尔（éclair）和泡芙（profiterole）逐渐成为世界各地人们喜爱的甜点。
蛋糕的各种传说
蛋糕的各种传说意大利甜点-提拉米苏(Tiramisu)关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu,在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
奥地利甜点-沙架蛋糕(Sachertorte)沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力馅，受到皇室的喜爱。
后来，在当时贵族经常出入的沙架饭店SacherHo-tel也以沙架蛋糕为招牌点心。
然而它独家秘方究竟是什么，至今仍是一场争议不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。
尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力馅与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。
奥地利甜点-史多伦蛋糕(Stollen)数百年如一日，造型古朴，做法繁复，材料比例成谜，仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。
在奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给沙架蛋糕。
朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头，据说它的味道、造型从十九世纪以来，从来没有改变过，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆饼(Oblaten)，至于食谱、做法，在朝诺糕饼铺里也只有2个师傅知道。
史多伦蛋糕酥甜迷人，余味悠长，非嗜甜如命者无法多食。
即使在潮诺老店，史多伦每年产量只有13000条。
法国的名品---撒哈蛋糕据说是在1832年，由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明的，当年16岁。
因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」。
蛋糕故事及由来
蛋糕黑丛林蛋糕：黑丛林蛋糕的雏形最先显现于德国南部黑丛林地域。
相传，每当樱桃丰收时，农妇们除将多余的樱桃制功效酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地址缀在蛋糕的表面。
而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。
制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。
这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑丛林传到外地后，也就变成所谓的“黑丛林蛋糕”了。
目前大部份的糕饼师傅在制作黑丛林时，会利用很多巧克力。
蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起漂亮的黑丛林，于是很多人以为黑丛林因此得名。
其实黑丛林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰硕的樱桃。
提拉米苏（Tiramisu）是的经典，听说吃了美味的以后，会幸福得飘飘然、仿佛登上仙境。
而在的传奇中，Tiramisu最先起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时刻烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋蛋糕条做成速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物尽管简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。
因此的其中一个含义是“”。
关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他预备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
每当那个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
一层渗透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这确实是提拉米苏Tiramisu。
版本二其它的版本那么比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上本地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。
西式面点的起源与发展
当时古埃及人已 知道用谷物制备各 种食品，例如将捣 碎的小麦粉掺水和 马铃薯及盐拌在一 起调制成面团。
现代的烘焙技术同远古时期相比已发生了翻天覆地 的变化。具有代表பைடு நூலகம்的烘焙食品据史料记载，奠定现代 烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人。
由于当时科学技术的不发达人们将剩余的面团叫自然地利用了空气 中的野生酵母，产生了发酵，当人们用这些剩余的发酵面团制作食品时， 惊奇地发现，得到了松软而有弹性的面包。
西式面点是相对 中式面点而言
烘焙食品
主要内容
什么是西式面点 西点的起源和分类
西点的发展趋势
一、什么是西式面点
烘焙食品（西式面点）它是以面粉、酵母、食盐、 砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、 添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的食品。
它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱 佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又 能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
1.1 西式面点的特点
• （1）用焙烤为主要加工手段，用料讲究，营养丰富 • 以焙烤为主要加工手段，面包为主食，有甜点、茶点 • 生坯，馅料、装饰、点缀等用料都有各自的选料标准。 • 各种原料都有相互间的比例关系，要求称量准确。 • 有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分。
1.1 西式面点的特点
• 陶鬲(táo lì)，中国古代陶制炊器。新石器时代晚期出现
• 农耕文明成为中国文明的主流
• 唐宋以前是粟为主，之后小麦才取代粟
• 在中国南方，小麦从没在地位上赶超水稻。
• 水稻不合适烘烤
游牧民族多用烧烤 农耕民族多用蒸煮
十九世纪初，烘焙技术传到了中国。最初 制品品种简单，产量低，生产周期长。
生日蛋糕由来
世界著名甜点
提拉米苏（Tiramisu）
著名的意大利甜点，它起源于一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。
（Schwarzwaelder Kirschtorte）
德国名产。它的由来也很有意思，黑森林地区其实一个位于德国西南的山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带都属于黑森林区。相传古早以前，在德国黑森林地区每年的樱桃丰收季节里，农妇们除了将多余的樱桃制成果酱外，也会在做蛋糕时非常大方地将大量樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是将其一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而且她们在打制做蛋糕用的鲜奶油时，也会向里边加入不少樱桃汁。因此这种以樱桃和鲜奶油为主料的蛋糕在从黑森林地区传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。所以“黑森林蛋糕”（Schwarzwaelder Kirschtorte）这名字实际上指的不是黑色的蛋糕，也不是巧克力蛋糕的代名词，而是“没有加巧克力的樱桃奶油蛋糕”的意思。 因此，真正正宗的黑森林蛋糕里应该是不会放半点巧克力的，但现在的德国糕饼师傅在制做黑森林时却会加进不少巧克力。不过黑森林蛋糕真正的主角，应该还是那一颗颗鲜美丰富的樱桃才对。因此德国zf对这种国宝级蛋糕也作出了烘培时必定要达到的相关标准，比如黑森林蛋糕的鲜奶油部份至少要含有80克以上的樱桃汁才算过关等。
槭风蛋糕（Chiffon Cake）
美国的名产之一。槭风蛋糕的前身是海绵蛋糕（Sponge），它是种完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织孔隙的糕点，因此典型的海绵蛋糕材料只有蛋、面粉和糖这三样。区别就在于海绵蛋糕的口感比槭风蛋糕更结实、更绵密，不过在吃的时候很容易噎着（和槭风蛋糕相较的话……）。 由于口感和组织特别柔软绵滑，所以这种蛋糕就被命名为槭风蛋糕（名字里的“Chiffon”是“乔其纱”的意思，这是一种类似丝绸却不像丝绸般难保养的布料）。槭风蛋糕其实就是改良后的海绵蛋糕。里面除了蛋、面粉和糖之外，还放了植物油和水（作用是增加组织湿度，使口感更蓬松湿润）。但是因为面糊比较湿、不容易膨胀的缘故，所以需要靠手工来帮助面糊发泡膨胀。此外，槭风蛋糕的面糊因为比较湿，所以烘烤时必需保证面糊可以攀着烤模壁往上爬升才行，否则烤出来的蛋糕会扁扁的，组织也会硬而没有孔隙。
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各种西点的由来
南宁卡玛公主蛋糕为大家介绍，各种西点的由来！
提拉米苏
关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
慕斯蛋糕
慕斯mousse ，特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。
品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
慕司是从法语音译过来的。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。
另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
乳酪/起司-（阿拉伯）
很久以前，一个阿拉伯人独自横越沙漠，他的唯一旅伴是一只满口大黄牙、满嘴口臭和满身坏脾气的骆驼。
横越浩瀚大漠的路途遥远又艰辛。
幸好，这位阿拉伯佬携带着充足的食物。
临行前，他将新鲜牛奶倒进一个羊胃制成的皮囊里。
在漫漫旅途中，他打开皮囊一看，发现里边的牛奶已变成固态状（即凝乳），和一汪液状乳浆。
旅途归来，阿拉伯佬把这项新发现告诉他那些朋友。
四千年后的今天，人们依旧继续制造乳酪，而且风行世界各地。
因为鲜奶本身极容易腐败，如果制成乳酪的话，不但可以保存良久，且所含营养也丝毫未损。
使牛奶变成乳酪，主要有两种因素：首先，在这位阿拉伯佬的旅途中，沙漠艳阳的热度不断地照在羊胃皮囊上。
其次，羊胃皮囊本身带有凝乳酵素，能将牛奶缓缓消化成乳酪。
即使在今天，制造乳酪的过程中，依然缺少不了凝乳酵素。
目前为止，世界各地所产的乳酪种类已超过两千多种。
如果大家想吃到这些美味的蛋糕，可以到卡玛公主蛋糕网站上在线订购。