怎么制作各种酱
各种酱料制作
目录米酱白色米酱海山酱甜不辣酱甜辣酱肉粽油饭沾酱姜蓉酱蒜蓉酱辣豆瓣酱梅子酱盐水鸡沾料广东油鸡葱姜酱清蒸螃蟹沙虾沾酱水饺煎饺沾酱高汤淋酱黑胡椒酱爆香调味酱宫保酱高升排骨酱糖醋酱三杯鸡酱汁麻婆酱鱼香酱红烧酱醋溜鱼酱汁台式红烩海鲜酱蚝油快炒酱咸鱼炒饭酱浏阳豆豉酱红油南乳酱蚝油干面酱麻酱面酱蒜香芝麻酱鲜嫩鸡汁雪菜肉酱榨菜肉酱八宝辣酱四川凉面酱盐酥鸡腌料蒸鱼豆豉酱蒸鱼酱油蒜味蒸酱鱼香酱红烩海鲜酱巧手自制蒜蓉辣椒酱油泼辣椒米酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许做法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
米酱煮的时候不要太浓稠，因为一般米酱是放凉了使用，米酱一放凉就会变得更浓稠，所以米酱不要煮得太过浓稠，以免放凉了不好使用用途：可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱白色米酱在来米粉2大匙、白胡椒粉2小匙、水2大匙、糖3大匙、盐1小匙做法：将米洗净，再和其它材料一起煮沸至浓稠为止即可使用用途：肉圆、油炸类食物沾酱用等。
如果吃肉圆时淋上白色米酱，然后配上一碗热腾腾的柴鱼汤，在寒冷冬天，是人间一在享受附注：嗜喜辣味者也可以加入1小匙辣粉海山酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙此、糖2－3大匙上、水2?0?5杯、盐适量、甘草粉少许、味噌1大匙、番茄酱少许做法：将所有材料放入锅中，一起调匀煮开放凉即可特点：海山酱的做法和糖浆桢，只是在材料里多放了味噌和番茄酱一起调匀。
这里特别要留意的是，番茄酱不可以加太多，以免番茄酱的酸味盖过其它材料的味道用途：可用于粽子、甜不辣或蚵全煎沾酱等。
海山酱是台式酱料中很重要的基础酱料，利用海山酱可以再调制出许多不同的酱料。
甜不辣酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、梅子粉少许、红色素少许做法：将所有材料全部调匀后煮开即可用途：可作为黑轮类各式鱼浆制品沾酱、油炸天妇罗沾酱，或是清蒸肉圆沾酱等，味道都非常棒甜辣酱辣椒酱2大匙、糖1小匙、冷开水1小匙做法：将所有材料混合，细细调匀就成了甜辣酱用途：可用于水煮海鲜、肉片沾酱、热狗或汉堡淋酱，或是粽子、筒仔米糕沾酱特点：甜辣酱是一种极受欢迎的酱料，市面上甜辣酱的售价并不便宜，我们建议您照着这个方法做一遍，就可以做出大碗、便宜又好吃的甜辣酱在来米粉2大匙、酱油3－4大匙、糖2－3大匙、水2杯、盐适量、甘草粉少许、味噌2大匙、番茄酱2大匙做法：①将所有材料放入锅中调匀煮开放凉即可②调匀的过程需小心以防止酱料烧焦用途：可当做肉粽沾酱。
东北大酱与盘酱的N种做法
东北大酱与盘酱的N种做法东北大酱与盘酱的做法东北大酱的做法东北大酱不只是农家吃,城市也吃。
小时候看到母亲做，长大成家自己也做，它的做法有很多种，自己刚开始做酱时做的不怎么好吃，后来和马老师学做酱，那酱太好吃了。
时隔好多年不做酱了，都是买着吃，各式各样五花八门的酱，但没有一种酱能赶上自己做的好吃。
同学同事朋友到一起时也议论什么酱好吃，互相传授买酱经验，大家基本确认两种酱好吃，一是许氏大酱一是海天大酱。
说许氏大酱好吃的那位同学说是东北寄过来的。
我十年前在东北吃过许氏大酱，确实好吃。
许氏大酱到北京就变味了，很难吃，大家都说是假的，我上网仔细查对，看不出假在哪，也许厂家自己在做假。
海天大酱吃过不少，但没觉得好吃，一是甜的不自然，再有它好象有油吧但又不是油，我确认它是食品添加剂，从那以后不买海天大酱了。
没酱吃了，时间长了还想吃酱，你看今天老伴买来小萝卜菜，非常新鲜，要是有点酱多好。
重操旧业自己做酱吧，但家里人不支持，我执意要做，最后还是被默许了，前天已经煮了二斤豆子，在高压电饭锅里焖了半天，闷成真谗人。
做法三：材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。
用细纱布盖上放在阳光下。
最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
做法四：一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
各种独门秘制酱汁
各种独门秘制酱汁酱汁在粤菜烹调中起到很关键的作用，我们经常会发现，粤菜看似清淡，但香气浓郁，很多归功于酱料的使用，今天小美就找来31款秘制酱汁的做法，学会这个，妈妈再也不担心我做饭不好吃啦。
原创蒜蓉辣酱原料：鲜红尖椒25千克，西红柿10千克，白糖、精盐、干黄酱各3.5千克，味精1千克，米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎各5千克。
制法：把尖椒去籽去蒂和西红柿洗净绞碎入锅中烧沸，小火熬15分钟，干黄酱用米醋解开加入白糖、精盐、味精、鲜蒜蓉、油炸花生碎，入锅中烧沸即可。
特点：蒜香浓郁，微辣。
用途：可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子，还可以做煲类菜肴及日常佐餐。
麻辣油用料：红干椒1500克，大红袍花椒600克，香叶15克，香葱400克，蒜子400克，色拉油2500克，红油1千克。
制作：将色拉油、红油调烧至四成热，加入红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜子小火慢熬45分钟，过滤即可。
味型：麻辣鲜香。
适用菜品：“水煮牛肉”“夫妻肺片”“麻婆豆腐”等各式川菜。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存20天。
注：这种麻辣油跟川菜中用到的有区别，香料种类和用量都很少，突出的是单纯的麻辣味。
糖醋汁用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。
制作：番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。
味型：颜色艳红，酸甜适口。
适用菜品：可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。
注：此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。
三杯汁推荐指数★★★★口味：鲜香偏甜，略带酒香味。
用料：万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶（907克），九江双蒸米酒3瓶（610/瓶），味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
果酱的做法有哪些？
果酱的做法有哪些？
果酱的种类各种各样，平时在饮食当中其实我们也经常会吃到，或者是会使用到，而如何自己动手制作果酱了，其实可以根据自己的口感需求来完成，下面就是不同的果酱制作方法。
一、面包机版草莓果酱
用料：
草莓（1000g）、白砂糖（600g）
1、草莓用盐水浸泡20分钟后冲洗干净，沥干水分。
2、切小块。
3、放进料理机。
4、开启搅拌功能，稍打碎。
5、放进面包桶，加入白砂糖拌匀。
6、启动果酱程序，我的面包机是1个小时。
7、时间结束，取出放凉后密封保存。
8、如果喜欢稠一些的，可以适量延长面包机果酱的时间。
二、蜜桃桂圆果酱
主料：
水蜜桃(1个（170g）)、新鲜龙眼(150g)、白砂糖(70g)、新鲜柠檬汁(半个)
1、龙眼去皮去核洗干净，水蜜桃去皮切小块
2、把龙眼肉、水蜜桃、白糖放入面包机桶，再挤入半个柠檬的汁
3、启动面包机的果酱程序就行了
4、一个程序结束后，达到自己喜欢的浓稠度即可装入消毒好的瓶子内冷藏保存，如果没有达到，休息几分钟再启动果酱程序到自己喜欢的浓稠度即可~
三、蓝莓酱
用料：
蓝莓(一斤)、韩式蔗糖(适量)、冰糖(适量)
制作步骤：
1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟，仔细清洗干净放入锅内备用，韩式蔗糖（西塔或进口食品处都有卖的，没有的话用白糖也可），冰糖备用。
2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右，中间放入冰糖蔗糖调味，切记不放一滴水，蓝莓在糖和热的作用下自然出水，主要掌握火候慢慢熬制，不可大火容易糊锅。
3、熬好后的蓝莓是液体，放置常温下冷却，装入密闭容器保存，一般一个月内吃完没问题，容器密闭性要好。
烧烤酱的制作方法
烧烤酱的制作方法烧烤酱是一种非常受欢迎的调味酱，适用于各种烧烤食物。
它能赋予食物独特的味道和风味，因此在家庭聚餐和户外烧烤时都非常受欢迎。
今天，我将分享一种简单易做的烧烤酱的制作方法，一起来看看吧。
材料：-1杯番茄酱-1/4杯酱油-1/4杯苹果醋-1/4杯蜂蜜-2汤匙切碎的洋葱-2汤匙切碎的大蒜-1茶匙辣椒粉-1茶匙糖-1/2茶匙黑胡椒粉-1/2茶匙孜然粉-1/2茶匙迷迭香-1/4茶匙肉桂粉-1/4茶匙丁香粉步骤：1.准备所有材料，在一碗中混合番茄酱、酱油、苹果醋和蜂蜜。
搅拌均匀，确保所有液体成分都混合在一起。
2.添加切碎的洋葱和大蒜。
这些调味品将为烧烤酱增添浓郁的香味。
如果你喜欢更浓郁的味道，可以多加一些洋葱和大蒜。
3.加入辣椒粉、糖、黑胡椒粉、孜然粉、迷迭香、肉桂粉和丁香粉。
这些香料将赋予烧烤酱独特的风味和口感。
可以根据个人口味的喜好适量调整香料的用量。
4.搅拌所有材料，确保它们充分混合在一起。
这样可以确保每一口烧烤食物都蘸上美味的酱汁。
5.将烧烤酱倒入一个玻璃罐或容器中，盖上盖子并放入冰箱冷藏至少1小时。
这样可以使烧烤酱的味道更浓郁。
6.在烧烤食物时，将烧烤酱涂抹在食物表面。
当烧烤食物烹饪时，烧烤酱将逐渐渗入食物中，赋予其独特的味道。
注意事项：1.如果你喜欢更辣的口味，你可以加入一些辣椒酱或辣椒粉。
2.如果你喜欢更甜的口味，你可以适量增加蜂蜜或糖的用量。
3.如果你喜欢更酸的口味，你可以增加苹果醋的用量。
4.如果你想要更浓稠的烧烤酱，你可以在水浴中加热一段时间，稀释以增加浓度。
总结：这是一种简单易做的烧烤酱的制作方法。
你只需要一些常见的材料，就可以制作出美味可口的烧烤酱来搭配你的烧烤食物。
根据个人口味的喜好，你可以适量调整配料的用量。
制作好的烧烤酱可以保存在冰箱中，方便你随时使用。
无论是家庭聚餐还是户外烧烤，这种自制的烧烤酱都会给你的食物增添风味，成为一道受人喜爱的美食。
各种酱的做法
各种酱的做法准备酱料是烹饪的重要一环，不同的酱料可以给菜肴带来不同的风味和口感。
下面将介绍几种常见酱料的制作方法，供您参考和尝试。
一、酱油酱油是我们日常生活中常用的调味品之一，它可以增添菜肴的鲜美味道。
以下是制作酱油的基本步骤：材料：大豆、面粉、盐、水。
1. 将大豆浸泡于水中6至8小时，然后将其捞出备用。
2. 取一锅倒入适量的水，加入大豆，煮沸后转小火煮2小时，期间要不断搅拌，防止粘锅。
3. 煮熟的大豆用纱布包起，挤压出汁液，这个液体就是酱油的主要原料。
4. 另取一锅，将主料汁液倒入其中，加入面粉和盐，搅拌均匀。
5. 将锅放置于室温下，静置7至10天，期间每天搅拌一次。
6. 待酱油发酵完成后，用干净的瓶子装起来，存放在阴凉干燥处即可。
二、辣椒酱辣椒酱是一种香辣可口的调味品，常用于川菜、麻辣烫等菜肴的制作。
以下是制作辣椒酱的方法：材料：鲜红辣椒、盐、大蒜、生姜、食用油。
1. 将鲜红辣椒洗净剁碎，大蒜和生姜也剁碎备用。
2. 取一锅倒入适量的食用油，加热至6成热，将剁碎的辣椒、大蒜和生姜倒入锅中炒制，直至出香味。
3. 将炒制好的辣椒、大蒜和生姜倒入搅拌机中，加入适量的盐，搅拌成糊状。
4. 另取一锅，加入适量的食用油，烧至7至8成热，将搅拌好的辣椒糊倒入锅中煮制，期间不断搅拌，煮至油起泡即可。
5. 将煮好的辣椒酱装入干净的瓶子中，存放在阴凉处即可食用。
三、花雕酱花雕酱是一种以花雕酒为原料制作而成的调味酱汁，它具有独特的香气和醇厚的口感。
以下是制作花雕酱的方法：材料：花雕酒、酱油、白糖、盐、葱姜蒜。
1. 将适量的葱姜蒜洗净切末备用。
2. 取一锅加热，倒入适量的花雕酒，烧至微开。
3. 加入切好的葱姜蒜末，继续加热，炒制至香味溢出。
4. 锅中的花雕酒煮沸后，加入适量的酱油、白糖和盐，搅拌均匀。
5. 将酱汁煮沸后转小火炖煮10至15分钟，待酱汁浓稠即可。
6. 将制作好的花雕酱装入瓶子中，存放于阴凉处即可使用。
四、甜面酱甜面酱是一种色泽红亮、口感甜香的调味品，常用于中式烹饪中的烧烤、涮火锅等。
几种传统酱汁配料大全
种传统酱汁配料大全传统酱汁是烹饪中不可或缺的一部分，它能为菜品增添口感和风味。
在不同的地域和文化中，各种不同的传统酱汁配料被广泛使用。
本文将介绍一些常见的传统酱汁配料，以供大家参考和使用。
以下是种传统酱汁配料大全：一、大豆酱1. 黄豆：黄豆是制作大豆酱的主要原料之一。
它富含蛋白质和多种氨基酸，具有丰富的营养价值。
2. 麦曲：麦曲是一种发酵食品，常用于制作豆酱。
它能增加酱汁的醇香味道，并具有促进消化和健脾的功能。
3. 阳江：阳江是一种传统的大豆酱制作方法，常见于广东地区。
经过阳江发酵的大豆酱具有鲜咸的口感和浓郁的风味。
二、辣椒酱1. 辣椒：辣椒是制作辣椒酱的必备配料之一。
不同种类的辣椒具有不同的辣度和风味，可根据个人口味选择使用。
2. 姜蒜：姜和蒜常常与辣椒搭配使用，能增添酱汁的香气和口感。
3. 酱油：酱油常被用于调配辣椒酱的颜色和味道，可增加酱汁的深度和复杂性。
三、花雕酱1. 花雕酒：花雕酱的主要原料就是花雕酒，这是一种香气浓郁的黄酒。
花雕酒具有醇香的口感，能为酱汁增添独特的风味。
2. 糖：在制作花雕酱时，适量的糖能平衡花雕酒的醇厚味道，使酱汁更加美味。
3. 葱姜蒜：葱、姜和蒜是厨房中常用的调料，它们能为花雕酱提供额外的香气和层次感。
四、豆瓣酱1. 豆瓣：豆瓣是制作豆瓣酱的关键材料，它经过发酵后具有浓郁的豆香味和微辣的口感。
2. 食盐：适量的食盐可用于调节豆瓣酱的咸度，使其更加适合不同菜品的使用。
3. 食用油：在炒豆瓣酱时，食用油是必不可少的配料，它能使豆瓣酱更加香鲜。
五、蚝油酱1. 蚝油：蚝油是一种具有鲜味的调味品，它常被用于制作蚝油酱。
蚝油酱可为菜品增添鲜美的口感和光泽。
2. 酱油：酱油和蚝油常常一起使用，能提升蚝油酱的鲜味和色泽。
3. 糖：适量的糖可用来调节蚝油酱的甜度，使其更加符合个人的口味要求。
以上是种传统酱汁配料大全。
不同的酱汁配料搭配出的味道各有不同，可以根据个人口味和需求进行调整。
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法
烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法酱汁是西餐中不可或缺的调料之一，不仅可以为菜肴增添口感和风味，还可以使整道菜更加丰富和美味。
在烹饪西餐的过程中，我们经常会用到各种各样的酱汁来调味。
本文将介绍烹饪西餐中常见的五种酱汁制作方法，帮助您提升烹饪技巧，为家人或朋友准备美味的西餐。
一、蒜蓉酱蒜蓉酱是一种简单却美味的酱汁，非常适合用来调味烤肉或者炸鸡翅。
制作这款蒜蓉酱，您只需要准备好以下材料：蒜瓣、盐、橄榄油和切碎的香菜。
首先，将蒜瓣剁碎，加入适量的盐，通过研磨或搅拌的方式，将蒜瓣磨成蓉状。
接下来，将蒜蓉放入碗中，慢慢加入橄榄油，边加油边搅拌，直到蒜蓉和橄榄油充分混合。
最后，加入切碎的香菜，搅拌均匀即可。
二、番茄酱番茄酱是制作意大利面的必备酱汁之一，也可以用来调味披萨等西餐。
要制作番茄酱，您需要准备新鲜的番茄、洋葱、大蒜、橄榄油、盐和胡椒粉。
首先，将番茄切碎，洋葱和大蒜剁碎。
接下来，在平底锅中加热橄榄油，倒入洋葱和大蒜，煮炒至金黄色。
然后，加入切碎的番茄，慢慢炖煮至番茄变软。
最后，加入适量的盐和胡椒粉，用搅拌器或勺子将番茄酱搅拌成浓稠的酱汁。
三、白酱白酱是一种浓稠的酱汁，常用于烹制奶油意大利面等菜肴。
要制作白酱，您需要准备黄油、面粉、牛奶、盐、胡椒粉和马铃薯淀粉。
首先，在平底锅中加热黄油，待黄油融化后，加入面粉搅拌均匀，形成黄油和面粉的混合物。
接下来，慢慢加入牛奶，边加入边搅拌，直到酱汁变得浓稠。
然后，加入适量的盐、胡椒粉和马铃薯淀粉，继续搅拌均匀，直至酱汁变得顺滑。
四、芥末酱芥末酱是一种辛辣而香味独特的酱汁，常常用于烤肉、三明治等食物的调味。
制作芥末酱，您需要准备芥末粉、白醋、蜂蜜、盐和橄榄油。
首先，在碗中加入适量的芥末粉和白醋，搅拌均匀。
然后，加入蜂蜜、盐和橄榄油，继续搅拌至酱汁变得顺滑且均匀混合。
尝试芥末酱时，请根据个人口味调整芥末的用量，以获得最合适的辣味。
五、红酒汁红酒汁常用于烹制牛排或其他肉类菜肴，给菜肴带来浓郁的香气和独特的口感。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
怎么制作各种酱(2009-06-20 00:03:19) 转载标签：分类：酱汁茶酒美食奶油甜椒酱材料：红黄青彩椒（我这次用的是红甜椒）、淡奶油、蜂蜜（也可不加）。
准备密封罐（保鲜盒也可以）二、步骤1、2、红椒放开水中焯过后，去皮，切小块（去皮可能有点麻烦，只要耐心一点，还是挺简单的）3、4、去了皮的甜椒，用纸巾略微吸一下水，因为是要搅拌，所以尽量控制水份。
5、6、7、8、将红椒和淡奶油放入料理机中打匀（还可加少许蜂蜜调味）。
---打好的酱装进密封罐或其他容器也行，放冰箱冷藏。
---略微凝结的酱可以用来抹在面包片上或用于做其他点心～提别提醒：1、如果你要甜椒的味道尽量淡，那么就减少彩椒的量就可以了～我这个其实红椒有点多的，因为我是很喜欢吃甜椒~2、每次做的量可以不要很多，保证新鲜。
香辣酱食材：植物油1斤。
干红辣椒80克。
豆豉80克。
熟花生米200克。
白芝麻20克蒜4~5瓣。
姜1块。
酱油60ML。
白糖20克。
五香粉10克。
盐适量做法：1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存要制作各种酱，象辣椒酱，花生酱等等，香辣酱豆香辣可口，风味独特，制作简便。
原料选择大豆要求无霉烂、无虫蛀，颗粒饱满。
辣椒选择辣味较浓的红辣椒为好，晒干后碾成细辣椒粉。
每10公斤大豆配辣椒粉1公斤、食盐0. 5公斤，另加花椒、大蒜、五香粉适量。
制作方法将大豆清洗2～3遍，用温水浸泡5～6小时至豆粒完全膨胀，脱去豆皮，放在锅里用大火煮至手捏能碎。
豆煮好后捞出，沥干水，放到蒸笼里蒸1小时左右，趁热用无毒的塑料袋或能密闭的容器装好，放在干燥的地方发酵。
经3～4天（冬天需4～6天），豆粒表面长出白霉丝时把豆粒倒入备用容器内，拌入辣椒粉、花椒、大蒜、五香粉、食盐，搅拌均匀即成。
一。
八宝辣酱原料：老豆腐100克，鸡脯肉100克，鸭肫50克，猪肚75克，花生仁50克，白果20克，虾仁50克，青椒30克。
调料：辣酱10克，海鲜酱60克，糖30克，味精2克，老抽5克，黄酒5克，食油40克，姜末3克，蒜泥3克，蛋清、食粉、生粉各适量。
制作：1先将鸭肫、猪肚烧熟，老豆腐炸至金黄色，青椒、鸡脯肉洗净，均切成丁。
2虾仁去沙线，洗净，沥干水分，与鸡丁分别加蛋清、盐、味精、糖、食粉、生粉上浆。
3将炒锅置于旺火加热，放入食油，烧至四成热时，投入鸡丁、猪肚丁，鸭肫丁、白果，滑油后取出。
将油烧到四成热，投入蒜泥、姜未、辣椒酱、海鲜酱、煸出香味，加入黄酒，投入老豆腐丁、鸡丁、猪肚丁、鸭肫丁、白果，加老抽、糖、味精、汤水烧1分钟，加入花生仁，勾芡，淋上红油，起锅装盆。
4另起炒锅置于旺火加热，放入食油烧至三成熟，投入虾仁、青椒，滑油起锅，浇在装盆的八宝辣酱上即可。
特点：色泽红润，原料丰富，酱香突出。
二。
芝麻酱制作方法 1.净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。
待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。
2.脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂)，再用簸箕把皮扬出。
有条件的可用脱皮机脱皮。
3.烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。
用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。
炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。
4.磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。
磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。
磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。
一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克。
产品特点香味醇厚、浓郁，含高蛋白和脂肪酸，营养价值高，经常食用有防癌作用。
三。
花生酱原料配方生花生米5千克砂糖1千克制作方法 1.浸泡：将生花生米(经挑选后的)放入清水中浸泡4～8小时。
2.磨浆：用磨浆机研磨，加适量水。
3.过滤：用过滤机或多层纱布将上述浆液进行过滤，边用水洗边过滤出浆汁，直到花生渣再挤不出浆汁为止。
4.煮沸或炖熟：将上述浆汁一并混合好，加入砂糖，进行煮沸或隔水炖熟即为成品。
产品特点呈乳白色酱体，味美可口，具花生清香。
四。
煲仔酱1。
原料：柱侯酱4000克，芝麻酱和花生酱各500克，海鲜酱1250克，蚝油200克，南乳和腐乳各300克，五香粉50克，沙姜粉50克，干葱茸和蒜茸各300克，料酒600克，味精300克，白糖200克，油750克。
2。
制法：1）将上述酱和调料粉放入盆内抓匀待用。
2）热锅凉油，放蒜茸和葱茸炸止浅金黄色，随即放入拌好的酱料，用中火翻炒到有香味时加料酒、白糖、味精后，倒入盆内晾凉用油封面冷藏。
3。
制作要点：1）酱料要预先抓匀2）加热要用中慢火要翻炒均匀，边炒边加油3）味精、白糖、料酒要最后放入4。
适用范围：用途较为广泛，多用于焖制的煲仔菜式。
如“萝卜牛腩煲”“红烧鳝煲”五。
沙茶酱1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱六。
西瓜豆瓣酱配方:西瓜瓤100斤,食盐18斤,发酵霉豆50斤、生姜丝5捭制法:将西瓜瓤同盐、发酵霉豆混合下缸,第二天始搅酱,每天早晚各搅一次 ,半月后加入生姜丝,搅晒100天,呈黄红色即成。
*番茄豆瓣酱和西瓜豆瓣酱原料：颗粒饱满、无霉烂的公斤；大颗粒、无霉烂的花生1公斤；花椒200克，最好是新花椒，带花椒叶的最好；细盐100克；味精30克；砸碎的八角粉50克；西瓜3公斤（做西瓜酱用）；番茄1公斤（做番茄酱用）。
设备：坛子1个（大小自定），塑料布和白布各一块（留用密封坛子口用）。
制作过程：1、首先将选好的黄豆洗净在锅里煮至八成熟，然后将煮好的黄豆捞出摊在太阳下晒20分钟至表层水分被蒸发掉，在装进袋子里捂到黄豆上长出一层毛（冬季需捂一个星期左右，夏季需捂3~4天）。
2、将捂好的黄豆放在盆里搓一搓，让它不粘结，在将花生、花椒、盐、味精、八角粉等一起放到锅里，加水3公斤，大火煮30分钟左右注意不要煮太久，以免影响口感，待到花生六七成熟且作料完全融入花生与汤里）即可，把汤料一起防入坛子里，冷却30分钟，在加入捂好的黄豆，最好加入西瓜或者番茄，密封坛口存放、暴晒。
暴晒存放时间（冬季一般7天左右，夏季4~5天左右）。
3、如做西瓜酱，将选好的西瓜去皮，将瓤带子一起放入坛子里即可；如做番茄酱，将番茄切碎洗净，放坛子即可。
五、注意事项1、暴晒期间不要打开坛子口。
2、遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。
七。
草霉酱一、将草莓洗干净，控干生水，放入一容器；二、加白糖，糖的多少根据自己的口味掌握；三、用一干净重物压在草莓上，让其自然压出草莓中的果汁；四、将草莓及汁放入干净锅，上火煮。
此时用大火，当食品开锅后，改用小火。
在煮的过程中，一定要不断的搅拌和挤压有形的草莓。
直至草莓成泥状。
五、当草莓酱中的水份已经很少，酱汁很稠了，即已成功。
六、等果酱放凉以后，就可以分装入瓶中。
*自制草莓酱原料：草莓，牛奶，蜂蜜，柠檬，还有白糖！将草莓洗净，切成小块，放入小锅中！加水（刚刚没过草莓）。
开中火开始煮20分钟左右，加入鲜奶。
（主要是调味，不要放很多）加入鲜奶后关成小火，加入白糖和蜂蜜，开始慢慢熬。
大概还需要20分钟，草莓酱会变成粘稠状此时，加入柠檬汁（半个），柠檬不仅可以使味道清新，更重要的是起到凝固的作用。
等果酱放凉以后，就可以装入瓶中。
*自制草莓酱用草莓制作果酱非常简单，包括准备时间在内，也只需要一个小时左右。
而且制作一般都会获得成功。
果酱不但要有甜味，而且要有水果的酸味，味道才会更加可口。
主要材料：草莓300克、白砂糖100克、柠檬汁一大匙制作方法：1、将洗净、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐热容器中。
2、放入微波炉，加热约10分钟。
加热时不需要用保鲜膜覆盖。
3、用竹勺（或铲）将草莓搅碎，搅拌。
4、加入柠檬汁后再搅拌，然后用微波炉加热5~8分钟。
草莓酱做好了八。
色拉酱材料：鸡蛋（室温） 1只，米醋（白醋） 15ml，细白糖 1大匙，盐 1/4小匙，色拉油200ml做法：1.前4项材料混合，以电动打蛋器或食品加工机全速搅拌至颜色稍发白，2.边搅拌边缓缓倒入色拉油，持续搅拌至色白硬挺即可。
注：1.尽量不要选用黑色米醋，用量可根据口味酌减。
2.本方糖、盐用量成品为香甜味色拉酱，可更改用量制作咸味色拉酱。
3.油的味道以不要太重为好，以免夺去色拉酱的香气。
4.最好当天食用完毕，至多不超过3天九。
飘香酱配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 40克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱十。
开县香辣豆瓣酱工艺：将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒，再放在清水中浸泡10小时，剥去皮壳，撒入面粉拌匀，入笼用旺火将胡豆蒸透。
出笼倒在簸箕中摊开，晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶，再在湿热环境中自然发酵一个星期。
待表面生成一层致密的“黄衣”，将有黄衣的胡豆晒至干透。
入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀，盛入坛中密闭绝氧“瓮制”，发酵二个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱，随用随取，经久耐贮。
特点：色泽金红，香辣醇柔，鲜咸味厚，滋润亮油，风味奇隽，广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。
十一。
郫县豆瓣的做法材料（可出成品70千克）：胡豆（又叫蚕豆）22千克、鲜辣椒53千克、面粉5.5千克、食盐12千克做法：1、将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
2、豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐5.75千克，清水25千克，混合均匀后进行翻晒。