必修二糖类油脂蛋白质
【精品】鲁科版必修2高中化学精品教案《油脂、糖类、蛋白质、有机高分子化合物》
必修2第3章第3节—饮食中的有机化合物（第1课时）饮食中的有机化合物—酯和油脂【学习目标】1.知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。
2.通过“活动·探究”培养学生观察、思维能力、动手能力。
3.了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识，培养学习和探究化学科学的兴趣。
【重、难点】酯和油脂的组成和主要性质。
【课前预习区】阅读教材p80-82，思考1、物理性质：酯：都是具有的液体，在一定条件下容易发生反应，这是酯的一种重要性质。
2、酯的水解反应的条件？3、油脂和酯之间有什么关系？【课堂互动区】三、酯和油脂1、酯（1）酯的结构：（注：R为烃基或氢原子，R’只能为烃）。
（2）乙酸乙酯的物理性质[活动·探究1]请利用以下药品探究乙酸乙酯的物理性质试剂和仪器：乙酸乙酯、蒸馏水、乙醇、试管、胶头滴管实验记录：[问题组一]1、请写出制备乙酸乙酯的化学反应方程式，并判断反应类型。
2、请根据上述反应，预测乙酸乙酯可能有什么化学性质？[活动·探究2]乙酸乙酯的水解实验步骤：向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，①第一支试管中加入蒸馏水5.5mL（约5.5cm高），②第二支试管中加入稀硫酸0.5mL（约10滴）、蒸馏水5.0mL（约5cm高)，③第三支试管中加入NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。
振荡均匀，把三支试管同时放在70-80ºC的水浴中加热约2分钟，嗅闻液体气味，对比差异。
（还可对比有机物液面高度变化）实验记录：[问题组二]1、对比实验现象，说明以上三个实验水解程度有什么差异？2、试分别写出乙酸乙酯在稀硫酸、NaOH溶液中反应的化学方程式。
3、酯化反应与水解反应有什么关系？水解时断键的位置？[知识总结]（3）化学性质——[问题组三]请根据乙酸乙酯的水解反应，思考：1、硬脂酸甘油酯能否发生水解反应？若能请分析水解过程如何断键？OC17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH22、试写出硬脂酸甘油酯在氢氧化钠作用下的水解方程式。
高二化学-糖类 油脂 蛋白质
1.如何区分单糖、二糖、多糖？
主要是从它们的类别、结构特征、性质、用途上来区分，如下表所示：
2.酯和油脂的联系与区别？
酯和油脂的联系与区别如下表：
3.蛋白质的盐析、变性与胶体凝胶的比较。
蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚比较如下表：
4.有机高分子化合物有哪些基本性质？三大合成材料指的是什么？
（1）有机高分子化合物的基本性质有：
a.溶解性
b.热塑性和热固性
c.强度(高分子材料的强度一般都比较大)
d.电绝缘性（通常是很好的电绝缘材料）
（2）三大合成材料是指定塑料、合成橡胶和合成纤维。
它们是用人工方法，由低分子化合物合成的高分子化合物，又叫高聚物，相对分子量可在10000以上。
天然高聚物有淀粉、纤维素、天然橡胶和蛋白质等。
三大合成材料则是人工合成的高聚物。
高聚物正在越来越多地取代金属，成为现代社会使用的重要材料。
糖类、油脂和蛋白质 学案 高中化学新鲁科版必修第二册(2022年)
3.3.3 糖类油脂蛋白质1．了解油脂、糖类、蛋白质与人类生命、营养、健康之间的关系。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质。
3．能列举油脂、糖类、蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用，并结合这些物质的组成及主要性质进行简单说明。
糖类的分类和性质、蛋白质的性质1.乙酸的结构简式，官能团的名称。
2.乙酸和乙醇的酯化反应方程式。
1. 糖类【自主阅读】阅读教材P108页内容，了解糖类的组成、分类和用途。
完成以下内容（1）糖类物质是由三种元素组成的，其组成大多可以用通式表示，因此曾把它们称为。
（2）根据可将糖类分为、、。
不能水解的称为，化学式为，常见的有和。
1mol水解生成2mol单糖的称为，化学式为，常见的有和。
1mol 水解生成nmol单糖的称为，化学式为，常见的有和，都属于化合物。
【观察思考】观察淀粉的水解和葡萄糖的检验实验，完成下表【思考】实验中，淀粉发生了什么反应？淀粉、葡萄糖分别用什么方法检验？【自主学习】阅读教材P110页内容，了解葡萄糖、淀粉、纤维素的相关知识。
完成以下内容（3）葡萄糖化学式：，结构式：；结构简式为：。
葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成，该性质用于检验葡萄糖存在。
葡萄糖在人体中缓慢氧化的反应：。
（4）淀粉存在与，其中含淀粉较多，淀粉水解最终生成；淀粉遇变蓝，可用于检验淀粉。
（5）纤维素存是构成的基本成分，在一定条件下能水解生成，人体内水解。
但有助于食物的消化和排泄。
2.油脂【自主学习】阅读教材P111页内容，了解油脂的组成、结构、性质以及在人体中的作用。
完成以下内容（1）油脂是和统称，通常呈液态，叫做油；通常呈固态，叫做。
油脂是有和形成类化合物，其结构简式可表示为。
油脂在小肠内水解，生成的和作为人体的营养成分被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量。
油脂除可食用外，还可用于生产和等。
（2）常见的高级脂肪酸有、、。
高级脂肪酸对人类的生命活动有着重要的作用，其中有些高级脂肪酸如是人体所必需的。
2017-2018学年人教版必修2 3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质课件(30张)
解析:可选新制 Cu(OH)2 悬浊液检验葡萄糖里的醛基;食盐溶液里 含有氯离子,遇 AgNO3 溶液产生氯化银白色沉淀;淀粉遇碘显蓝色;蛋白 质(鸡蛋清溶液)遇浓硝酸显黄色。 答案:(1)A (2)C (3)D (4)B
第1课时
问题导学
糖类、油脂、蛋白质的性质
课前预习导学
KEQIAN YUXI DAOXUE
第1课时
问题导学
糖类、油脂、蛋白质的性质
课前预习导学
KEQIAN YUXI DAOXUE
课堂合作探究
KETANG HEZUO TANJIU
当堂检测
2.(1)甲不正确。原因是未检测是否有葡萄糖。 (2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性,不能检测出葡萄糖是否 存在。 (3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解,是否完全水解还需加 I2 检验淀粉是否存在,如不变蓝,则水解完全。
课堂合作探究
KETANG HEZUO TANJIU
当堂检测
二、糖类、油脂和蛋白质的性质 活动与探究
1.糖类和蛋白质的特征反应
实验 内容 葡萄 糖 淀粉 蛋白 质 实验步骤 观察葡萄糖样品,取约 2 g 葡萄糖固体加入盛有 5 mL 水的试管 中,充分溶解;然后加入新制的氢氧化铜悬浊液约 5 滴,加热至沸 腾,观察并记录现象 将碘酒滴到一片土豆(或面包)上 取一小块鸡皮,放置在蒸发皿中,滴加 3~5 滴浓硝酸,在酒精灯上 微热,观察并记录现象 实验 现象
淀粉
������C6 H12 O6
葡萄糖
C12 H22 O11 +H2O
蔗糖
C6 H12 O6 + C6 H12 O6
葡萄糖 果糖
第1课时
问题导学
糖类、油脂、蛋白质的性质
化学人教版(2019)必修第二册7.4.2蛋白质、油脂(共30张ppt)
蛋白质
2. 组成 由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。
水解
R — CH — COOH
NH2 氨基
羧基
蛋白质
氨基酸
酸、碱或酶催化 水解
肽键 多肽
继续水解
氨基酸
蛋白质
3. 物理性质
有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；有的难溶于水，如丝、毛等。
4. 氨基酸
（1）定义：
羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2 （氨基）取代的化合物。
硬脂酸钠(肥皂)
油脂在碱性条件下的水解反应，叫皂化反应。
丙三醇(甘油)
应用：工业上用此反应来制肥皂。
油脂的化学性质
(2) 油脂的氢化反应 （加成反应、硬化反应）
硬化油性质稳 定，不易变质，便 于运输，可用于制 造肥皂、脂肪酸、 甘油、人造奶油等。
C17H33COOCH2
C17H33COOCH
+
3 H2
丙三醇（甘油）
油脂
油脂不属于高分子化合物
高级脂肪酸
饱和脂肪酸
不含C=C键
硬脂酸： C17H35COOH 软脂酸： C15H31COOH
不饱和脂肪酸
含C=C键
油酸： C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
硬脂酸甘油酯
天然油脂大多数是混甘油酯； 天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。
油脂
(3) 淀粉溶液
D．P—P键的键能为 kJ/mol
（ D ） (4)鸡蛋清溶液
（B ）
2．下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是 ( C )
A．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物
B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯
2020版新教材高中化学第3章简单的有机化合物第3节第3课时糖类、油脂和蛋白质课件鲁科版必修第二册
任务一
任务二
素养脉络
随堂检测
变式训练1某同学称取9 g淀粉溶于水,测定淀粉的水解百分率。 其过程如下:
淀粉溶液
水解液
中和液
(1)各步加入的试剂为(写化学式):A
,B
,C
。
(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以?
,其理由是 。
(3)当析出1.44 g红色沉淀时,淀粉的水解率是
。
答案:(1)H2SO4 NaOH Cu(OH)2 (2)不可以 因为醛基与新制Cu(OH)2反应只有在碱性条件下发 生,酸性溶液会破坏新制氢氧化铜
任务一
任务二
素养脉络
随堂检测
解析:(1)学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸, 因为银镜反应必须在碱性条件下才能进行。
(2)水解液中滴加碘水无蓝色现象,说明淀粉已完全水解,故选A项。 (3)学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液,加入碘水 之后不变色,有可能是碘水与NaOH溶液反应,所以淀粉有可能完全 水解也有可能未完全水解。 (4)根据乙的现象只能说明淀粉已经水解,但不能确定是完全水解, 还是部分水解,故选D项。
提示:应立即喝牛奶或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物。
知识铺垫
新知预习
自主测试
1.下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A.油脂没有固定的熔点和沸点,油脂是混合物 B.天然油脂都是混合物 C.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,是酯的一种 D.油脂不会发生水解 答案:D 解析:A项,油脂属于混合物,没有固定的熔点和沸点,正确;B项,天 然油脂都是混合物,正确;C项,油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘 油所生成的酯,叫做甘油三酯,是酯的一种,正确;D项,油脂中含酯基, 能发生水解反应,油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油, 油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,错误。
高中化学基本营养物质人教版必修二
第4讲基本营养物质第7课时糖类、油脂、蛋白质组成和性质【课标要求】知识与技能要求：从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
过程与方法要求：经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。
情感态度价值观要求：密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。
[重点与难点]（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；（2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
【教学过程设计】[创设情景导入]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。
在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？[交流与讨论]每日摄取的主要有机物及其主要成分：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。
[合作讨论]观察教材第71页表3-3，完成“学与问”所提出的讨论题：1、归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。
2、观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。
[归纳小结]1、糖类、油脂、蛋白质主要含有元素，分子的组成比较复杂。
2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为，由于结构决定性质，因此它们具有性质。
[探究实验]实验3-5。
糖类和蛋白质的特征反应。
[学生活动]总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。
[思考与交流]1、有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？3、如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？ [探究实验]实验3-6。
讨论完成实验记录表格。
[归纳总结]阅读油脂和蛋白质的水解。
新鲁科版必修2第3章 第3节 第3课时 糖类、油脂和蛋白质课件(81张)
层
突
作
破
与社会责任”的学科素养。
业
·
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·
·
必 备 知 识
自 主 预
必 备 习
关 键 能 力
核 心 突 破
知识
3
自主
预
双 基 达 标
随 堂 检 测
习
课 时 分 层 作 业
返 首 页
·
4
·
双
必 备
一、糖类
知
基 达
识
标
·
自 主
1．组成和分类
随 堂
预 习
检
(1)组成：由_C__、__H_、__O__三种元素组成，大多数糖类符合通式 测
核 心
突
破
C12H22O11 蔗__糖__、__麦__芽__糖__
可用作甜味剂
6
(C6H10O5)n
双
基
淀__粉__、__纤__维__素__
达 标
·
随
淀粉可用于制造葡萄 堂 检
测
糖和酒精；纤维素可
用于制造无烟火药、
课 时
分
电影胶片的片基、纸 层
作
张等
业
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7
·
微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜 双
业
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·
9
必
(2)主要化学性质
备
知
双 基 达
识 自
①与新制 Cu(OH)2 悬浊液反应
·
标 随
主
堂
预 习
检 测
·
·
关
课
键 能
时
力
分
核 心
高二化学糖类、油脂、蛋白质
第七章复习课●教学目标1.掌握糖类的代表物——葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的转变关系；2.掌握蛋白质的基本性质，认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础；3.了解糖类、油脂、蛋白质在工农业生产及日常生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义；4.使学生认识到化学与生命的重要关系，培养学生学习化学的兴趣。
●教学重点糖类、油脂、蛋白质的性质和用途●教学难点油脂的组成和结构，蛋白质的组成。
●课时安排一课时●教学方法归纳总结、练习巩固。
●教学用具投影仪、胶片。
●教学过程［引言］前面我们学习了人类重要的营养物质——糖类、油脂、蛋白质，从生物课上大家已经认识到了糖类、油脂、蛋白质与生命的重要关系，通过这一章的学习，我们对糖类、油脂、蛋白质的性质有了更进一步的了解。
我们这节课来复习一下这一章的内容。
［板书］复习课［师］首先我们来回忆一下糖的分类。
［板书］一、糖的分类［问］我们知道糖大致可分为单糖、二糖、多糖等几类，那么这种分类方法的依据是什么？［生］依据其能否水解及水解产物的多少。
［追问］二糖和多糖水解后的产物分别是什么？［生］二糖水解生成两分子单糖，多糖水解生成多个单糖分子。
［师］请同学们分别写出我们学过的单糖、二糖、多糖的代表物的化学式。
［学生活动］C6H12O6、C12H22O11、(C6H10O5)n［教师巡视、并提示学生不要把二糖的化学式写作C12H24O12，不要把多糖的化学式写成(C6H12O6)n，因为二糖、多糖均可看作单糖脱水后的产物］［过渡］单糖、二糖、多糖的组成元素是相同的，二糖和多糖水解后又能生成单糖，那么它们在性质上是否也有相似之处呢？下面我们复习糖类的性质和用途［板书］二、糖类的性质和用途［师］请同学们根据前面所学的内容，填写下表中前五行的内容。
［投影］［学生填空后，教师作总结，并投影显示表中内容］［师］下面我们来看几道练习题。
［投影］练习：1.以下各题都由第一陈述句和第二陈述句组成。
高中化学必修二人教版：3.4.1糖类、油脂、蛋白质的性质+练习
第四节基本营养物质第一课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。
新知预习食物中的营养物质包括：、、、、、。
知识点一：糖类、油脂、蛋白质的组成特点1、基本营养物质的化学组成2、糖类糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合C n(H2O)m的形式，因此俗称。
葡萄糖的结构简式为，果糖的结构简式为，二者分子式相同但结构不同，所以它们互为。
蔗糖、麦芽糖分子式都是，结构不同，互为。
淀粉和纤维素的化学式是，由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为。
3、油脂油脂是和的统称，属于酯类物质。
由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。
知识点二：糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类、油脂、蛋白质的特征反应a、葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。
b、淀粉：常温下，淀粉遇碘变。
c、蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。
蛋白质也可以通过进行鉴别。
【思考与交流】①糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？②方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？③在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应a、糖类的水解：糖类在_____________条件下水解（单糖不能水解）蔗糖水解方程式淀粉(或纤维素) 水解方程式b、脂的水解反应：油脂在_____________条件下水解（1）油脂+水→_________________________ + ______________________∆______________________ + ______________________（2）油脂+氢氧化钠−→−油脂在碱性条件下的水解反应，叫做。
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化学学科学案
，官能团有
葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛一个是
葡萄糖和果糖的分子式都为，但结构不同，它们互为
．蔗糖和麦芽糖：分子式都是，但分子结构不同，两者互为
因为相同的分子式或通式可以代表不同物质，所以用分子式或通式书
．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解
．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解真丝衣服应用什么洗涤剂（）
弱碱性的合成洗涤剂 B肥皂 C中性的合成洗涤剂 D纯碱
化学与生活息息相关，正确的是（）
鲜榨橙汁遇到碘水会变蓝 B馒头越嚼越甜
油脂经水解可变成葡萄糖 D土豆中的淀粉经水解可变成酒。