生物饲料
全球生物饲料产业发展现状
全球生物饲料产业发展现状全球生物饲料产业在过去几十年里取得了显著的发展。
生物饲料是指利用植物、微生物或动物的生物质转化为饲料，用于动物的饲养和生产。
它被广泛应用于农业和畜牧业，对于提高养殖业的效益、降低生产成本以及减少环境污染都起到了重要作用。
首先，全球生物饲料产业的市场规模不断扩大。
据统计，生物饲料市场在2024年达到了2200亿美元，并预计在未来几年内将以每年约7%的增速增长。
这是由于人们对食品安全性、动物福利和环境保护的关注不断增加，促使了人们对可持续和环保的饲料替代品的需求增加。
其次，全球生物饲料产业的技术水平不断提高。
随着科学技术的进步，生物饲料的生产技术也在不断创新和改进。
现代生物工程技术和微生物菌群的研究为生物转化和发酵过程带来了新的突破，使得生物饲料的生产更加高效和可行。
同时，新型饲料原料的研发以及生物饲料添加剂的应用也为生物饲料产业的可持续发展提供了有力支持。
最后，全球生物饲料产业也面临一些挑战和机遇。
首先，生物饲料的生产过程涉及大量的农作物和水资源的利用，可能会对环境造成一定的影响。
因此，在生产过程中需要加强环境监管和可持续性措施的实施，确保生物饲料产业的可持续发展。
其次，生物饲料的市场需求和消费习惯也在不断变化，对于生物饲料产业的产品创新和市场开拓提出了更高的要求。
综上所述，全球生物饲料产业发展势头良好，市场规模不断扩大，技术水平不断提高，并且市场结构也在发生变化。
然而，面临的挑战也不容忽视，需要政府、企业和科研机构共同努力，制定科学合理的政策、推动技术创新和加强市场监管，确保全球生物饲料产业的可持续发展。
什么是生物饲料？
什么是生物饲料？
生物饲料，一般是指以饲料和饲料添加剂为对象，以基因工程、蛋白质工程、发酵工程等高新技术为手段，在人工控制条件下，利用乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌等有益微生物自身的生长代谢活动，将原料中的抗营养因子分解或转化，产生更能被畜禽采食、消化、吸收，养分更高且无毒害作用的饲料原料。
发酵处理不仅能够改善饲料营养吸收水平，降解饲料原料中可能存在的毒素，提高某些营养物质的含量，还能大大减少抗生素等药物类添加剂的使用，改善动物健康水平，从而提高禽蛋、肉产品等的食品安全性。
它是生物技术化的一种新型饲料，是适应21世纪人类食品生产需要的第四代饲料技术。
世界范围内开发的生物饲料产品主要包括饲料酶制剂、饲用氨基酸和维生素、益生素（直接饲喂微生物）、饲料用寡聚糖、植物天然提取物、生物活性寡肽、饲料用生物色素、新型饲料蛋白、生物药物饲料添加剂等。
而我国目前研究和生产过程中更加关注的则主要包括饲用酶制剂、益生菌、生物活性寡肽、寡糖、发酵豆粕和发酵菜粕等。
生物饲料调研报告
生物饲料调研报告生物饲料是指利用生物技术将生物转化为饲料的一种方式。
近年来，随着对环境保护的重视以及人们对健康食品的需求增加，生物饲料逐渐受到关注，并被视为替代传统饲料的一种可行选择。
本调研报告旨在了解生物饲料的发展现状、市场前景以及其对环境和食品安全的影响。
一、生物饲料的发展现状生物饲料的发展较为迅速，已经成为畜牧业可持续发展的重要组成部分。
据调查，截至2020年底，全球生物饲料市场规模已经超过1000亿美元，预计未来几年将保持较高的增速。
生物饲料主要包括植物蛋白饲料和微生物蛋白饲料两大类，其中以植物蛋白饲料为主流。
二、生物饲料市场前景生物饲料市场前景广阔。
首先，随着农业生产规模的扩大，对大量高质量饲料的需求日益增加。
生物饲料可以通过提高饲料利用率、促进家禽和畜牧业生产效益的提高等方式，降低饲养成本，并提高养殖品质量和畜牧业环境。
其次，生物饲料的生产过程中不需要使用化学合成剂，对环境污染较小。
此外，生物饲料本身具有较高的营养价值，对人畜健康有益。
三、生物饲料对环境和食品安全的影响生物饲料对环境保护和食品安全具有重要意义。
首先，生物饲料的生产过程相对绿色环保，不会产生大量的废水废气等污染物。
此外，生物饲料可以有效降低农药和化肥的使用量，减少对土壤和水源的污染。
其次，生物饲料本身不含化学合成剂，不会对动物和人体健康造成影响。
同时，生物饲料富含蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质，可以提高养殖产品的品质和食品安全水平。
综上所述，生物饲料作为一种可持续发展的饲料替代品，具有广阔的市场前景和环境食品安全的优势。
然而，在推广生物饲料的过程中仍然存在一些挑战，如技术创新和市场宣传等方面的问题。
因此，相关部门需要加大对生物饲料的支持力度，并加强与农牧业和食品行业的合作，推动生物饲料的广泛应用。
生物饲料制作方法
生物饲料制作方法生物复合预混合饲料（生物饲料转化剂）的特点是:(1) 将酶制剂、有益活菌群、激活剂和保护剂营养因子经先进工艺加工,能快速把秸秆等转化为生物饲料,属国内外首创.(2)处理时间短，春、夏、秋三季1～3 天,冬季3～7天.(3)不受季节限制,一年四季都可使用.(4)营养齐全,适口性好,易消化吸收.(5)减少粪便臭味,改善畜禽卫生条件,治理环境污染.(6)提高免疫功能,增强抗病能力。
与常规的预混合饲料相比,常规的预混合饲料往往会影响畜禽肉质,进而降低有关指标。
秸秆转化为生物饲料的制作方法如下:1. 秸秆的选择.不同动物的生物饲料可选择不同种类的秸秆.食草性动物（如牛、羊、马、驴等）可利用玉米秸、稻秸、麦秸等低营养、高纤维和木质素的秸秆；单胃动物、禽类和鱼类（如猪、兔、鸭、鹅、鱼等）可选择营养相对较高、粗纤维和木质素相对较低的材料,如花生秧、花生壳、稻糠、麦糠等为原料进行制作.不论哪种秸秆都应先去掉根部和泥土,除去霉烂变质部分,尽量保持秸秆的新鲜和清香。
秸秆的保存方法：秋收时,将秸秆晾干、分类并垒成垛,顶部用塑料布或其他防雨设施盖好,以防漏、淋雨雪,可长期保存。
2.牛羊生物饲料的制作方法（1）牛生物饲料.用铡草机将秸秆切成3～5cm的短段,或用揉搓机揉搓成细丝状,称取75kg放到干净的水泥地面上.取0.5kg转化剂加到75kg 清水中（冬季最好用30℃清水）充分溶解.将转化剂水溶液喷洒在已备好的经铡切或揉搓过的秸秆中,搅匀后装入塑料袋或其他容器中,边装边压实,最后将口扎紧或用塑料布密封放置阴凉处,厌氧发酵1～3天（冬季3～7天）后,就制成了营养丰富、易消化吸收的秸秆生物饲料,饲料呈黄色,具有浓郁的酒香和苹果酸香味.切忌在太阳光下面暴晒,因为太阳光的紫外线具有杀菌作用,影响有益菌和酶的作用。
（2）羊生物饲料.将秸秆粉碎成4～6mm的粗粉状或用揉搓机制成蓬松小块,按照上述的牛生物饲料的制作方法处理即可。
2024年生物饲料市场发展现状
生物饲料市场发展现状引言生物饲料是指利用植物、动物和微生物等生物质材料制成的饲料，具有环境友好、可持续发展、减少温室气体排放的优势。
随着人们对可持续发展的关注不断增加，生物饲料市场得到了迅猛的发展。
本文将对生物饲料市场的发展现状进行分析，并展望未来的发展趋势。
生物饲料市场发展概况生物饲料市场在过去几年取得了显著的增长。
主要驱动力包括环保要求的提高、对可持续发展的关注以及政府对生物能源产业的支持。
据市场研究应用公司的数据显示，生物饲料市场在过去五年内以每年10%的复合年增长率增长，预计在未来几年将继续保持较高的增长势头。
生物饲料市场的主要应用领域生物饲料市场主要应用于畜牧业和禽类养殖业。
随着人口的增长和经济的发展，对畜禽产品的需求不断增加，从而推动了生物饲料市场的发展。
此外，由于生物饲料具有促进动物生长的特性，能够提高动物的免疫力和产量，因此也受到了养殖户的广泛关注。
生物饲料市场的地理分布生物饲料市场的地理分布较为广泛，主要集中在北美、欧洲和亚太地区。
这些地区拥有发达的畜牧业和禽类养殖业，对生物饲料的需求量大。
此外，政府对生物能源产业的支持政策也推动了这些地区生物饲料市场的发展。
生物饲料市场的主要参与者生物饲料市场的参与者主要包括饲料制造商、农业生产者和政府机构。
饲料制造商是市场的主要供应商，他们利用生物质材料制成饲料。
农业生产者是生物饲料市场的主要需求方，他们通过购买生物饲料来提高养殖业的效益。
政府机构在促进市场发展、制定政策和资金支持方面发挥着重要的作用。
生物饲料市场面临的挑战与机遇尽管生物饲料市场发展迅猛，但仍面临一些挑战。
首先，生物饲料的生产成本较高，限制了其在市场上的竞争力。
其次，生物饲料的供应链存在一定的不稳定性，可能受到天气、季节和原材料供应不足等因素的影响。
此外，一些国家对生物饲料的标准和监管措施尚不完善，也影响了市场的发展。
然而，生物饲料市场仍然存在巨大的发展机遇。
首先，政府对可持续发展的需求不断增加，将推动生物饲料市场的进一步发展。
生物饲料营销方案
生物饲料营销方案一、介绍生物饲料是一种新型的饲料，由各种植物、动物等天然原料经过科学配方加工而成，具有营养丰富、易吸收等优点。
本文将探讨生物饲料的营销方案，包括市场分析、竞争分析、目标客户群体、营销策略等内容。
二、市场分析1. 生物饲料市场现状当前，生物饲料市场规模逐渐扩大，消费者对于天然、健康的饲料需求不断增加。
同时，各种动物饲料对于增加产量、改善品质等方面也有较好的效果。
因此，生物饲料市场前景广阔。
2. 生物饲料市场竞争分析目前，生物饲料市场竞争激烈，主要竞争对手包括传统饲料生产企业、农业公司等。
这些企业多年来积累了一定的客户群体和市场份额，对于新进入市场的生物饲料企业构成一定的竞争压力。
三、目标客户群体1. 养殖户主要针对各类养殖户，包括家禽养殖户、畜牧养殖户等，他们是生物饲料的主要消费群体。
2. 养殖企业针对各大小规模的养殖企业，为其提供定制化的生物饲料解决方案。
四、营销策略1. 产品定位定位为高品质、天然、健康的生物饲料，满足养殖户和养殖企业对饲料的需求。
2. 价格策略制定合理的价格策略，保证产品质量的同时，提供有竞争力的价格，吸引更多客户。
3. 促销策略结合养殖季节、节假日等时机，开展促销活动，吸引客户同时提升品牌知名度。
4. 渠道拓展通过多渠道拓展，包括线上销售、线下门店等，覆盖更广泛的客户群体。
五、执行计划明确营销方案的执行计划，包括产品推广、市场推广、客户服务等具体措施。
结语通过以上营销方案的制定和执行，相信生物饲料产品将能够在市场上获得更好的发展和回报，为养殖行业的发展提供更加优质的饲料产品。
第二章生物饲料课件
二、生物饲料的分类
1、利用微生物处理难利用的大宗饲料原料. 发酵原料的理化性状，增加适口性，提高消化率及营养
价值；或解毒、脱毒，积累有益物质等。 包括乳酸发酵（青贮饲料），粗饲料发酵，担子菌发
四、生产与应用
1、可作饲用微生物种类：
细菌：乳酸菌、粪链球菌、双岐杆菌、光合细菌、氢细 菌、芽胞杆菌、纤维素分解菌等。
酵母：啤酒酵母，产朊假丝酵母，热带假丝酵母，解 脂假丝酵母等及白地霉。
霉菌：根霉、曲霉、青霉和木霉等。 担子菌：小齿薄耙齿菌及柳叶皮伞，还有大量食用真 菌如香茹、木耳等。 微型藻：螺旋蓝藻和小球藻等。
四、青贮饲料的分类
（1）高水分青贮：
水分含量为65％－70％。主要是乳酸菌发酵造成厌 氧环境和酸性环境，因此，原料含糖量十分重要。
（2）低水分青贮：
水分含量为40％－50％。主要是低水分造成微生物 生理干燥，高度厌氧十分必要，而含糖量多少和乳酸积3）特种青贮： 即添加剂青贮。采用添加剂青贮，可促进乳酸菌更好
（10）灭菌、杀虫、消灭杂草种子。除厌氧菌外，各种菌 都不能在青贮饲料中存活。各种植物的寄生虫及杂草的种 子也都在青贮过程中被杀死。
（11）易消化。青贮饲料的消化率可达60％以上，而干草 的消化率不到50％。
（12）不足之处：不能当作唯一的粗料，更不能把它当作
唯一的日粮来源。其次制作或保存不当，也会发生霉烂、 酸败、变质。
第二章 生物饲料
第一节 绪论
一、概 念
生物，指有生命的物质，包括动物、植物和微生物。 如按此理解，生物饲料，应包括动物、植物、微生物。玉 米、豆粕，鱼粉、肉骨粉、草粉、均可称之。
生物饲料的配比
生物饲料的配比
- 糠麸类生物饲料：糠麸类300公斤、玉米粉300公斤、豆粕100公斤、玉米酒糟300公斤，另外添加食盐3公斤、“99多功能饲料发酵剂”1包、清水500公斤。
- 豆渣生物饲料：豆渣600公斤、玉米粉300公斤、豆粕100公斤、玉米酒糟300公斤，另外添加食盐3公斤、“99多功能饲料发酵剂”1包、清水400公斤。
- 鹅生物饲料：鹅0-4周饲料配比为秸秆生物饲料70%、骨粉1%、豆饼5%、鱼粉2.2%、玉米粉18%、麸皮2.2%、食盐0.3%、贝壳粉1%；鹅4-7周饲料配比为秸秆生物饲料75%、骨粉1%、豆饼5%、鱼粉3.1%、玉米粉15%、麸皮3.5%、食盐0.4%、贝壳粉2%；鹅7-10周饲料配比为秸秆生物饲料85%、骨粉1%、豆饼3%、鱼粉2.5%、玉米粉5%、麸皮1%、食盐0.5%、贝壳粉2%。
如需了解更多关于生物饲料配比的信息，可以详细描述问题后再次向我提问。
生物饲料的生产工艺
生物饲料的生产工艺生物饲料的生产工艺是指将各种原料经过一系列工艺处理和技术调控，最终制成适合动物饲养的饲料产品的过程。
下面以鱼饲料的生产工艺为例，简要介绍一下典型的生物饲料生产工艺。
第一步是原料的准备和混合。
鱼饲料的主要原料包括鱼粉、豆粕、玉米、小麦等。
这些原料需要按照一定的配方比例称量，并进行预处理。
例如，将鱼粉、豆粕等粉状原料进行筛分和研磨，玉米等颗粒状原料进行破碎和清洗等。
然后将各种原料按照一定的比例放入混合机进行充分混合，确保各种成分均匀分布。
第二步是造粒。
将混合好的原料送入制粒机，通过机械挤压和摩擦的作用进行造粒。
在这个过程中，适当添加一些辅料和添加剂，如脂肪、维生素、氨基酸等，以提高饲料的营养价值和可消化性等。
制粒过程中需要控制好湿度和温度，使得原料能够在适当的状态下形成均匀且有一定机械强度的颗粒。
第三步是干燥和冷却。
造粒后的饲料颗粒还含有一定的水分，需要进行干燥处理以提高饲料的保存性和质量稳定性。
一般采用流化床干燥机进行干燥，将湿饲料颗粒在高温高湿气流中进行快速干燥，使水分含量降到适当的水平。
干燥后的饲料颗粒还需要通过冷却机进行降温处理，使其温度适宜存储和包装。
第四步是包装和储存。
经过干燥和冷却的饲料颗粒一般需要通过振动筛分和除尘器进行筛分和除尘处理，去除杂质和细粉，然后进行包装。
常见的包装方式有散装和袋装两种，根据市场需求选择不同的包装方式。
最后，将包装好的饲料产品存放在干燥通风、阴凉干燥的仓库中，以保持其质量和营养成分。
综上所述，生物饲料的生产工艺是一个涉及原料准备、混合、造粒、干燥、冷却、包装和储存等一系列工序的过程。
通过科学合理地控制各个环节和采用适当的加工技术，可以制备出营养丰富、适口性好、质量稳定的生物饲料产品，满足不同动物的饲养需求。
生物饲料产品分类
生物饲料产品分类随着人们对食品安全和环境保护意识的提高，生物饲料作为一种绿色、可持续的替代品，正在逐渐受到关注和应用。
它不仅能够提高动物生产的效益，还能减少环境污染和资源浪费。
下面将生物饲料产品按照其来源和用途进行分类。
一、植物类生物饲料产品1. 粗饲料：粗饲料是指未经加工的植物材料，如青贮玉米、青贮草、青贮豆饼等。
它们富含纤维素、矿物质和维生素，对动物的消化系统有良好的促进作用。
2. 鲜切料：鲜切料是指将植物原料切碎后直接饲喂给动物，如鲜切青草、鲜切蔬菜等。
这种饲料具有新鲜度高、营养丰富的特点，可提高动物的食欲和消化能力。
3. 干燥饲料：干燥饲料是指将植物原料晾干或烘干后制成的饲料，如干草、干豆渣等。
这种饲料易于储存和运输，能够延长植物原料的使用寿命。
4. 饲料添加剂：饲料添加剂是指将植物提取物或经过化学合成的物质添加到饲料中，以提高饲料的营养价值和功能性。
常见的饲料添加剂有维生素、氨基酸、酶制剂等。
二、动物类生物饲料产品1. 动物饲料：动物饲料是指以动物身体组织为原料制成的饲料，如鱼粉、肉骨粉等。
这种饲料富含优质蛋白质和脂肪，对动物的生长发育有很好的促进作用。
2. 昆虫饲料：昆虫饲料是指以昆虫幼虫为原料制成的饲料，如蚕蛹粉、蝗虫粉等。
昆虫饲料含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，营养价值高且易于消化吸收。
三、微生物类生物饲料产品1. 发酵饲料：发酵饲料是指利用微生物对植物原料进行发酵处理后制成的饲料，如酒糟、发酵豆饼等。
发酵饲料能够提高植物原料的营养价值和消化利用率。
2. 益生菌饲料：益生菌饲料是指将具有益生菌活性的微生物添加到饲料中，以改善动物的肠道菌群结构和功能。
益生菌饲料能够促进动物的消化吸收和免疫功能。
四、其他生物饲料产品1. 藻类饲料：藻类饲料是指以海藻或淡水藻类为原料制成的饲料，如螺旋藻粉、海带粉等。
藻类饲料富含蛋白质、维生素和矿物质，对动物的生长发育和免疫功能有良好的影响。
2. 矿物质饲料：矿物质饲料是指将矿物质添加到饲料中，以满足动物对矿物质的需求。
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常见水产品的营养
9.海蜇 鲜活的海蜇外观形似一顶降落伞，可以 分成为两个部分。“伞盖”部分加工的制品， 是海蜇皮；“伞盖”下口腔和触须部分加工 的制品则是海蜇头。海蜇做菜滑嫩，清脆耐 嚼，是人们喜爱的一道菜肴。 海蜇富含多种营养物质，在每100g海蜇 中含蛋白质12.3g、碳水化合物3.9g、脂肪 0.1g、钙182.2mg、铁5.9mg、碘132mg，还含 有部分B族维生素、胆碱、甘露多糖。实验证 明海蜇能扩张人的血管，降低血压，防治动 脉粥样硬化等，同时也可预防肿瘤的发生， 抑制癌细胞的生长。
常见水产品的营养
8.蟹 蟹又称螃蟹，毛蟹、大闸蟹。有河蟹、海 蟹区别。甲壳方圆形，雄蟹腹脐三角形，雌 蟹腹部圆形。螯足大如钳子，可以抓东西吃 和抵抗敌害。步足只能上下活动，横向爬行。 原产我国，目前欧洲等地都有分布。
• 据研究，每100g蟹中含脂肪2.6g、蛋白质14g、碳 水化合物5.44g、磷191mg、铁0.8mg、维生素 A230mg。尚含有10种氨基酸，其中谷氨酸、甘氨 酸、脯氨酸、精氨酸等含量较多，随着蟹的从淡水 入海水，或从海水人淡水而有增减。如蟹从海水进 入淡水3小时后，肌肉中总氨基酸即见减少，变化 最显著的是脯氨酸和甘氨酸。 • 蟹的甲壳，以往都被废弃，近年来科学家从中提取 甲壳素，可用作渗析和离子交换材料、胶囊材料、 生物功能材料。如果用它处理水，其净水效果优于 活性炭。还可以用于制造人工皮肤，制成新型内服 药品的载物。同时从蟹甲壳中还可提取一种叫 NACOS-6的物质，能增强人体细胞活性，进而增 强抗癌效果。
常见水产品的营养
3.青鱼 青鱼又名黑皖、青鲩、乌鲭，历来被奉为营 养上品。
青鱼体较大，长筒形，尾部稍侧扁。头顶宽平。 口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。眼位于头 侧正中。鳃耙稀而短小。下咽齿呈臼齿状，齿面光滑。 腹部圆。体被六角形大圆鳞。
据营养分析，每100g青鱼中含蛋白质19.5g、 脂肪5.2g、钙25mg、磷171mg、铁0.8mg、硫胺素 0.13mg、核黄素0.12mg、尼克酸1.7mg，还含有 核酸、锌、镁等，有增强体质，延缓衰老等作用。 另外，还发现青鱼含硒等微量元素，有助于防癌 抗癌。
水产品的质量特点与合理利用
1.水产品的质量特点 鱼类蛋白质与人体组织蛋白的组成相似，因此生物价值较 高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维细而短，蛋白质结构松软，水 分含量较多，肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、 老年人和儿童食用。 鱼类脂肪含量少，大部分为不饱和脂肪酸，在不饱和脂肪 酸中，长防止动脉粥样硬化和冠心病的作用。据考察，生 活在北极圈的爱斯基摩人是全球冠心病发病率最低的民族，科 学家认为，这可能与他们自古以来长年吃鱼有关。在我国和日 本的疾病调查中，也发现祖祖辈辈以打鱼为生的渔民，由于吃 鱼多，冠心病的患病率同样很低。
常见水产品的营养
2.鲫鱼
鲫鱼又叫河鲫、鲫瓜子。体侧扁而高,腹部圆,头较 小,吻钝,口端位呈弧型；眼较大,无须；体呈银灰色,背部 较暗,鳍灰。因生存的环境不同,形体与颜色也有所差异。 其肉质鲜美,营养丰富。
鲫鱼含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维 生素A、维生素B、尼克酸等，据测定，每100g黑 鲫鱼中含蛋白质高达20g，仅次于对虾，含脂肪 达7g。鲫鱼的含肉量可达67％，鱼肉中含有16种 氨基酸，其中人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量 较高，营养价值甚为丰富。鱼油中含有大量维生 素A等，这些物质均可影响心血管功能，降低血 液粘稠度，促进血液循环。近年来临床证明，鲫 鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿等病 症有较好的调补和治疗作用。
常见水产品的营养 4.草鱼 草鱼又名鲩鱼、白皖、鲩鱼，是日常餐桌 上的佳品。 营养学研究表明，草鱼富含蛋白质、脂肪、 无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸 等，其营养价值与青鱼相近。
常见水产品的营养
5.鲢鱼 鲢鱼又名白脚鲢，其肉柔嫩细腻，为人们 常食的鱼类。 自然分布于中国东北部、中部、东南、南部地 区江河中，但长江三峡以上无鲢的自然分布。 形态特征体侧扁，腹部狭窄隆起似刀刃， 自胸部直至肛门，称为腹棱。头长约为体长的 1/4。体色银白，背部稍带青灰。鳞细小。胸鳍 末端伸达腹鳍基部。口宽大，口腔后上方具螺 旋形鳃上器。
常见水产品的营养
6.银鱼 银鱼又名银条鱼、面条鱼、面丈鱼等。银鱼 的可食率为100％，为营养学家所确认的长寿 食品之一，被誉为“鱼参”。 身体细长，头尖，口小，有口须五对。肠 壁上有许多微血管，当水中氧气不足时，能 升到水面，用嘴咽下空气，然后空气通过肠 子呼吸。泥鳅生活在静水底层有淤泥的地方， 以小型甲壳类、昆虫和植物碎屑为食。
带鱼富含蛋白质、脂肪，也含较多的钙、磷、 铁、碘以及维生素B1、B2、A等多种营养成分。 带鱼鳞含较多的卵磷脂，卵磷脂可以延缓脑细胞 的死亡，可使大脑“返老还童”，故常吃带鱼不 去鳞，对老年人大有益处。此外，带鱼鳞的丰富 油脂中还含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤 表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，具有美容 的效果。由于带鱼肥嫩少刺，易于消化吸收，更 是老人、儿童、孕妇和病人的理想食品。
太湖三白
• 太湖白鱼
学名“太湖翘觜红鲌”，肉质 洁白、细嫩，味鲜而闻名，与松 江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼 并称为中国四大名鱼。《吴郡志》 载： “白鱼出太湖者胜，民得采 之，隋时入贡洛阳”。可见白鱼 在隋代已成为贡品。白鱼营养丰 富，红烧、清蒸均可，尤其以腌 过后清蒸更佳，用白鱼制鱼圆作 汤，鲜嫩妙不可言。
水产品的质量特点与合理利用
2. 合理利用 • 水产品味道鲜美，营养丰富，为人所爱，但若食 之不当也可致病，甚至会送命。例如河豚鱼自古 为人们所欣赏，但是其卵、卵巢、肝脏和血液中 含有极毒的河豚毒素和河豚酸，若不会处理，食 后会致急性中毒而死亡。因此没有经验的人，千 万不要“舍命吃河豚”。 • 鱼肉与畜肉不同，其所含的水分和蛋白质较多， 结缔组织较少，因此比畜肉更容易腐败变质，且 速度也快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已 产生引起食物中毒的毒素。因此，吃鱼一定要新 鲜。
• 营养分析表明，每100g鲜海参含蛋白质21.5g、 脂肪0.3g、碳水化合物1.0g、钙118mg、磷22mg、 铁1.4mg，还含有海参甙、酸性粘多糖、海参毒 素、碘、钒等多种物质。 • 一般认为，常食海参能够降低血脂，延缓衰老， 减轻疲劳，强身健体。海参中所含海参素为一种 抗毒剂，能抑制多种霉菌。粗制海参霉素溶液能 抑制某些肿瘤；海参中提取的粘多糖经试验能抑 制癌细胞的生长和转移；海参亦可提取结构类似 皂角甙的毒素，对于中风所致的痉挛性麻痹有较 好疗效。近年来还发现，海参煮食可防止宫颈癌 放射治疗引起的直肠反应。
10.牡蛎
• 牡蛎又名蛎蛤、海蛎、蚝子，属于 贝类食品。 • 牡蛎含有大量人体需要的营养物质。 据测定，每100g牡蛎干品中，含蛋 白质45～57g、脂肪7～11g、糖元 19～38g，以及维生素A、B、C、D、 E和微量元素铁、锰、磷、铜、锌、 碘等，其中含锌量极高。此外，它 还含有海洋生物特有的多种活性物 质和牛磺酸，有利于减肥、抗菌。 牡蛎所含有的物质，非常有利于人 体的健康，为理想的营养水产食品 之一。
常见水产品的营养
7.虾 虾又名“长须公”、“虎头公”，别号 “曲身小子”，其家族庞大，有龙虾、对虾、 海虾、白虾、青虾、毛虾等。 虾含蛋白质较高，并含脂肪、碳水化合 物、钙、磷、铁、碘、维生素A、B1、B2、烟 酸，还含有丰富的抗衰老的维生素E及碘等。 虾皮中含钙量很高，据报道孕妇常吃虾皮， 可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。
水产品的营养价值
• 产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻 类(海带等)。它们是蛋白质、无机盐和维生 素的良好来源，味道也非常鲜美，是深受 人们欢迎的饮食佳品。
水产品的化学组成及营养
鱼类的胆因醇含量不高，每100 鱼肉中含有胆因醇60～114mg；但鱼 子中的含量比较高，每100g鱼子中 约含354～934mg；虾和蟹肉中胆固 醇含量也不高，但每100g虾子中胆 固醇可高达940mg；每100g蟹黄中胆 固醇含量也高达466mg。
常见水产品的营养
11.海参
海参又名海鼠、海黄瓜、沙参，其种类多达1，000 余种。在我国以梅花参、刺参、瓜参、黑乳参较著名。 海参属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。 我国可供食用的海参有20多种，刺参为上品，而 威海 的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面 平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色， 成参体长20—40厘米。威海沿海岩礁众多，海藻茂密， 海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，最大个 体 318克，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。年产海 参干品10余吨。海参味道鲜美，食而不腻，是海中八 珍之一，数百年来，一直是宴席上的珍品。
水产品的化学组成及营养
3.无机盐 • 鱼类无机盐的含量比较高，可达到1%～2%，磷的 含量最高，约占无机盐总量的40%；此外，钙、钠、 氯、钾、镁等含量也比较高；钙在小虾皮中的含量 特别高，可达到2%；海产品含有丰富的碘，有的 海鱼中碘的含量可达到500～1 000μg；而淡水鱼 的碘含量只有50～400μg；很多海产品中还含有丰 富的微量元素，例如每1kg牡蛎含锌高达1 280mg， 是人类锌的很好的食物来源。
常见水产品的营养
1.鲤鱼 • 鲤鱼，是人们非常熟悉的一种鱼类食品。
• 鲤鱼的营养价值较高。据测定，每100g鱼肉中， 含蛋白质20g、脂肪1.3g、碳水化合物1.8g、钙 6.5mg、磷407mg、铁0.6mg，并含有多种维生素组 织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。另外还 含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺 以及组织蛋白酶A、B、C等成分，因此，鲤鱼营养 丰富，颇有药用功能。据临床证明，鲤鱼对门静 脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水 消肿的效果。
水产品的化学组成及营养
4.维生素 鱼类是核黄素是尼克酸的良好来源。 鱼类，特别是海产鱼的肝脏中维生素A和 维生素D的含量特别高，因而常作为生产 药用鱼肝油的来源。但有些鱼体内含有 硫胺素酶，新鲜鱼如果不及时加工处理， 鱼肉中的硫胺素则被分解破坏。