完整版)餐厅服务礼仪试题及答案
饭店服务礼仪——考试题库及答案
题目：对香港、广东籍客商，忌讳说“快乐”一词，因为
他们讨厌这个词
他们听不懂这个词
他们不喜欢这个词
他们发音中“le（乐）”发“luo”音，而“乐”与“落”同音，是商人的大忌。
答案：他们发音中“le（乐）”发“luo”音，而“乐”与“落”同音，是商人的大忌。
题目：作为饭店服务人员，在岗期间，面对客人呈现的表情应该是
仪表
仪容
仪态
服饰
答案：仪表
题目：领带打好后，最标准的长度，应该是大箭头正好
距离腰带扣2公分长
抵达腰带扣的上端
超过腰带扣
抵达腰带扣的下端 饭店产品是服务产品，这一产品具有一定的特殊性，体现在它是一种
非典型性产品
有形产品与无形服务相结合的产品。
第30个成员国
答案：第 31 个成员国
题目：服务员在整理客房时应
无所谓
服务员在整理客房时应反锁门进行整理。
服务员在整理客房时应开门进行整理。
服务员在整理客房时应关门进行整理。
答案：服务员在整理客房时应开门进行整理。
题目：在签字仪式及会谈等正式场合，台布宜选用的颜色为
社会功能
保暖功能
美化功能
装饰功能
答案：社会功能
题目：一个人的仪表之首是
面容
手部
仪态
服饰
答案：面容
题目：发式、面容、未被服饰遮盖的肌肤属于
举止的范畴
服务的范畴
仪态的范畴
仪容的范畴
答案：仪容的范畴
题目：采取高低蹲时，女士低处的小腿膝盖必须
一线员工的事
答案：全员性的
服务用语
餐饮服务考试题及答案
1、西餐的汤大致可分为（）、（）、（）和（）等4类。
2、开胃菜又称（），一般有（）或（）之分。
3、餐碟又称（），按各种台形摆放，距桌边约（）厘米或一个食指位。
4、餐厅服务的六大技能有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
5、中餐布的标准：台布中间线向上，中间线对准( )位置( )中心居餐桌中心，舒展平整，台布四周均匀，。
6、西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的（）入座。
共8页第1页7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（）和（）两种。
二1、（）茶可单饮，也可加牛奶和糖2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为( ).3、餐巾颜色有白色和（）色4、（）是托盘的关键环节5、重托指送的菜品，一般重量是（）6、被称为“液体面包”的是（）7、果酒最常用的是（）8、香槟酒盛产于( )9、（）是发现和饮用茶最早的国家10、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，一般重量是（）共8页第2页三、判断题1、白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。
（）2、我国福建省安溪县是铁观音的产地。
（）3、斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜。
( ).4、香槟酒在西餐宴会中一般用在庆典或款待贵宾的场合。
（）5、葡萄酒的保藏最理想的贮酒温度在10—16℃。
（）6、餐巾话按折叠方法和摆放工具的不同分为杯花、盘花、环花、（）7、铺台布的方法有：推拉式、抖铺式、撒网式。
（）8、斟酒时瓶口距杯口两厘米。
（五、简答题1、请简述西餐入座的座次安排中座次排列的基本规则？2、请简述西餐用餐时使用刀叉的暗示用哪些？3、请简述在中餐和西餐用餐中托盘的使用过程中应注意事项有4、请简述在宴会用餐时斟酒的时机有哪些？5、请简述中餐和西餐斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？六、连线题1、分别对酒水的斟倒进行连线白酒 2/3红葡萄酒酒占8分，泡沫占2分共8页第3页香槟酒先斟1/3，再斟1/3啤酒 1/2白葡萄酒 8分满2、按托盘的步伐进行连线常步：急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步；快步：步距均匀，快慢适当，为常用步伐；碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳；垫步：前面移动一步，后面紧跟一步。
餐厅服务员试题及答案
餐厅服务员试题及答案餐厅服务员考试试题姓名：成绩：一、选择题（50分）1.烟灰缸里如发现多于2个烟蒂，就应该换上干净的烟缸。
A。
2个 B。
3个 C。
5个2.斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧，酒瓶与杯沿相距3厘米以上。
A。
酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B。
瓶口搁在杯沿上 C。
酒瓶与杯沿相距1厘米3.服务员推销菜品时应尽可能推荐高利润的菜肴。
A。
高利润的菜肴 B。
高成本的菜肴 C。
快捷、简单的菜肴4.培训是为了提高服务员的知识和技能。
A。
知识 B。
工作效率 C。
知识和技能5.良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生尊重感。
A。
安全感 B。
尊重感 C。
信任感6.为顾客提供高质量的餐饮服务是服务员的职责。
A。
经理 B。
领班 C。
组长 D。
服务员7.急躁客人对服务员的要求是快捷迅速和周到的服务。
A。
漠视的态度 B。
快捷迅速 C。
周到的服务 D。
耐心的服务8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要使用定性的语言。
A。
使用婉转的口气 B。
使用定性的语言 C。
适当使用吸引人的语句9.如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应及时请示汇报。
A。
及时请示汇报 B。
相对担任下来 C。
婉言拒绝 D。
试着解决10.当服务员遇到宾客点的菜，厨房没有原料不能马上做时，应该向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间。
A。
向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间 B。
照常规接受点菜 C。
向客人说明厨房没有的菜二、判断题——对的打√，错的打×（30分）1.服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。
（×）2.上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。
（√）3.少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。
（√）4.同客交谈时，应态度诚恳、和蔼可亲、声音洪亮。
（√）5.同客人谈话时应本着XXX实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。
（√）6.斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。
（√）7.在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避。
酒店礼仪试题及答案
酒店礼仪试题及答案一、选择题1. 当客人进入酒店时，前台接待员应该：A. 立即起身迎接B. 继续工作，等客人主动询问C. 点头示意，但不需要起身D. 忽略客人的存在答案：A2. 在酒店餐厅用餐时，以下哪项行为是不符合礼仪的？A. 等待服务员引导入座B. 与同伴低声交谈C. 大声喧哗，影响他人用餐D. 按照菜单点餐答案：C3. 酒店员工在与客人交流时，应保持：A. 严肃的表情B. 微笑和友好的态度C. 冷漠的态度D. 随意的态度答案：B二、判断题1. 在酒店大堂内，客人可以随意丢弃垃圾。
（）答案：错误2. 酒店员工在工作时间可以随意使用手机。
（）答案：错误3. 酒店客人应尊重酒店员工的工作，不提出过分要求。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述酒店员工在接待客人时应遵守的基本礼仪。
答案：酒店员工在接待客人时应保持微笑，使用礼貌用语，耐心倾听客人需求，及时响应客人的请求，保持专业和尊重。
2. 描述一下在酒店内遇到紧急情况时，客人应如何行动。
答案：在酒店内遇到紧急情况时，客人应保持冷静，迅速寻找最近的安全出口，按照酒店员工或安全指示的引导进行疏散，避免造成更大的混乱。
四、案例分析题假设你是酒店的前台接待员，一位客人因为房间内的空调不工作而感到非常不满，情绪激动。
请描述你会如何处理这种情况。
答案：作为前台接待员，首先我会保持冷静和专业，向客人表示歉意，并迅速了解情况。
然后，我会立即通知维修部门检查并修复空调问题。
同时，我会为客人提供可能的替代方案，如临时换房或提供风扇等。
在整个过程中，我会保持与客人的沟通，确保他们的需求得到妥善处理，并及时更新维修进度。
五、论述题请论述酒店员工在提供服务时应如何平衡专业度与个性化服务。
答案：酒店员工在提供服务时，应首先确保服务的专业度，包括对酒店设施、服务流程的熟悉，以及对客人需求的准确理解。
同时，员工应展现个性化服务，通过观察和了解客人的偏好，提供定制化的服务建议。
平衡专业度与个性化服务的关键在于员工的观察力、沟通能力和应变能力，以及对酒店服务标准的严格遵守。
餐厅服务员题库附加答案
（一）判断题下列判断正确的打“√”，错误的请打“×”（每小题1分，共30分）。
1.法律、法规的作用范围是有限的，而职业道德的力量却能管到法律管不到的地方。
（√）2.不同的社会存在着不同的道德标准，不同的道德标准为共同的社会经济基础服务。
（×）3.个人利益的获取，不应建立在为他人和社会服务的基础上。
（×）4.环境卫生的好坏对食品卫生质量有着直接的影响。
（×）5.食品制售可以在室内或室外进行，食品应遮盖，防止积尘。
（×）6.使用礼貌语言是一种有声的行动，如使用“您”“请”“欢迎光临”等敬语都体现了一种文明行为。
（√）7.对于一个餐厅来说，社会信誉的高低在很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务。
（√）8.北京的小吃品种繁多，代表品种有艾窝窝、豌豆黄、焦圈、扒糕、炒肝、豆汁等。
（√）9.甘肃人喜食酸辣，油泼辣子和错是他们吃汤面必备的调味品。
（√）10.餐厅服务员对室内的电器设备要经常检查，发现电线老化、接触不良、绝缘不好时，要及时维修。
（×）11.餐厅服务员在接待宾客准备中要做到“三知”“六了解”。
（×）12.文艺界人士要求菜肴质细、清淡，少而精。
（×）13.全家老少三代聚餐，餐厅服务员在介绍菜品时，应偏重老人和儿童的口味。
（√）14.上菜服务最重要的一点，是要保证菜肴应有的造型。
（×）15.苏州菜的特点是细切、粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
（√）16.粤菜的主要代表菜是香酥鸭、油淋鸡、松鼠鱼等。
（×）17.餐巾花在餐台上具有实用和观赏两种作用。
（√）18.餐厅服务员装盘时必须根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。
（√）19.餐厅服务员正常端托行进时，双脚行走应呈一条线，步伐均匀，稳步行进，并做到稳中求快。
（√）20.餐厅服务员摆放餐酒用具时，既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。
餐饮礼仪习题答案
餐饮礼仪习题答案餐饮礼仪习题答案餐饮礼仪是社交场合中必备的一项技能，它能够展现出一个人的素质和修养。
在不同的场合和文化背景下，餐饮礼仪也有所不同。
下面是一些常见的餐饮礼仪习题及其答案，希望对您有所帮助。
1. 在正式的餐桌上，应该如何使用餐具？答案：在正式的餐桌上，应该从外到内使用餐具。
也就是说，最外层的餐具是用来吃最后一道菜的，最里层的餐具是用来吃第一道菜的。
刀和叉的使用顺序是从外到内，刀在右手，叉在左手。
2. 在用餐过程中，应该如何姿势正确地握刀和叉？答案：握刀时，右手握住刀柄，刀刃朝内，刀柄与手掌垂直。
握叉时，左手握住叉柄，叉的三个齿朝下，叉柄与手掌垂直。
将刀和叉握在手中时，应该保持轻松自然的姿势，不要用力过度。
3. 在用餐过程中，应该如何正确地使用纸巾？答案：在用餐过程中，应该将纸巾放在膝盖上，用来擦拭嘴唇和手指。
擦拭嘴唇时，应该轻轻拍拭，不要擦得太用力。
用完纸巾后，应该将其放在盘子旁边，不要将使用过的纸巾放在桌子上。
4. 在用餐过程中，应该如何正确地使用餐巾？答案：在用餐过程中，应该将餐巾放在膝盖上，用来擦拭嘴唇和手指。
擦拭嘴唇时，应该将餐巾折叠成一半，用来擦拭。
用完餐巾后，应该将其放在桌子的左侧。
5. 在用餐过程中，应该如何正确地喝汤？答案：在用餐过程中，应该用汤匙喝汤。
将汤匙从外到内轻轻舀起汤，然后将汤匙放到嘴边，小口喝汤。
不要用力吸吮汤匙，也不要吹气降温。
6. 在用餐过程中，应该如何正确地品尝美食？答案：在用餐过程中，应该用小口品尝美食。
将食物放入口中后，咀嚼几下，品味其味道。
不要大口吃，也不要发出嘈杂的声音。
7. 在用餐过程中，应该如何正确地与他人交流？答案：在用餐过程中，应该保持礼貌并尊重他人。
不要大声喧哗，不要在嘴里说话或咀嚼食物时说话。
如果需要与他人交流，应该等待咀嚼完食物后再说话。
8. 在用餐过程中，应该如何正确地处理食物不喜欢的情况？答案：在用餐过程中，如果遇到不喜欢的食物，应该尽量不表现出厌恶或不满的情绪。
餐厅服务员考试题答案
餐厅服务员考试题答案一、选择题1. 服务员在接待客人时应保持的距离是？A. 非常靠近，以便听清客人需求B. 适当的个人空间距离，既不太远也不太近C. 保持一定距离，以示尊重D. 根据客人的需求调整距离答案：B2. 当客人询问菜单上的菜品时，服务员应该如何回答？A. 仅描述菜品的主要成分B. 详细解释菜品的制作方法和口味特点C. 推荐自己最喜欢的菜品D. 让客人自行选择，不提供意见答案：B3. 客人在用餐过程中发现菜品有问题，服务员应如何处理？A. 忽略客人的反馈，继续服务其他桌位B. 向客人道歉，并立即更换菜品C. 询问厨师是否可以重新制作D. 让客人自己解决答案：C4. 服务员在为客人点餐时，应该注意哪些事项？A. 快速记录，以便快速下单B. 确认客人的点餐内容和数量C. 推荐餐厅的特色菜品D. 所有选项都是答案：D5. 服务员在处理客人投诉时，应该采取哪种态度？A. 辩解餐厅的做法B. 耐心倾听，表示同情和理解C. 让客人感到服务员的不耐烦D. 忽视客人的投诉答案：B二、判断题1. 服务员可以根据自己的喜好为客人推荐菜品。
（错）2. 服务员应该在客人用餐结束后立即询问满意度。
（错）3. 服务员在客人离开时，应主动提供帮助并道别。
（对）4. 服务员无需了解餐厅的卫生标准和食品安全规定。
（错）5. 服务员应该掌握基本的急救知识和技能。
（对）三、简答题1. 请简述服务员在餐厅中的作用。
答：服务员在餐厅中扮演着重要的角色，他们不仅是餐厅与客人之间的桥梁，负责传达客人的需求和反馈，同时也是餐厅形象的代表。
服务员需要提供专业、友好、及时的服务，确保客人在用餐过程中的舒适和满意。
2. 描述服务员在处理客人特殊需求时的步骤。
答：首先，服务员应耐心倾听客人的特殊需求，确保完全理解。
其次，如果需求在餐厅服务范围内，服务员应尽力满足；如果不在服务范围内，应礼貌地解释并提供可能的替代方案。
最后，服务员应确保客人的特殊需求得到妥善处理，并跟进客人的满意度。
酒店礼仪试题及答案
酒店礼仪试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 酒店接待客人时，正确的做法是：A. 直接询问客人姓名B. 直接询问客人需求C. 微笑并主动问候D. 等待客人主动说话答案：C2. 在酒店餐厅用餐时，以下哪项行为是不礼貌的？A. 轻声交谈B. 将手机调至静音C. 大声喧哗D. 将食物残渣放在盘子边缘答案：C3. 酒店服务人员在客人面前应该保持怎样的态度？A. 严肃B. 热情C. 冷漠D. 随意答案：B4. 当客人对酒店服务不满时，服务人员应该：A. 立即辩解B. 保持冷静，耐心倾听C. 置之不理D. 立即道歉答案：B5. 在酒店大堂等候时，以下哪项行为是合适的？A. 随意走动B. 坐在沙发上休息C. 站在电梯口聊天D. 靠在墙上玩手机答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 酒店服务人员在与客人交流时，应保持______的态度。
答案：礼貌2. 客人进入酒店时，前台工作人员应______客人。
答案：微笑迎接3. 在酒店用餐时，客人应将餐具______放置。
答案：整齐4. 酒店服务人员在客人面前不应有______的行为。
答案：不雅5. 酒店客人需要帮助时，服务人员应______提供帮助。
答案：及时三、判断题（每题2分，共10分）1. 酒店服务人员可以随意打断客人的谈话。
（错误）答案：错误2. 客人入住酒店时，服务人员应主动介绍酒店设施。
（正确）答案：正确3. 酒店客人可以在任何公共区域吸烟。
（错误）答案：错误4. 酒店服务人员可以拒绝回答客人的问题。
（错误）答案：错误5. 酒店客人可以在房间内大声播放音乐。
（错误）答案：错误四、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述酒店服务人员在接待客人时应注意的礼仪有哪些？答案：酒店服务人员在接待客人时应注意以下礼仪：保持微笑，主动问候；耐心倾听客人需求，提供帮助；保持专业，不与客人发生争执；注意个人仪容仪表，着装得体；尊重客人隐私，不随意透露客人信息。
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完整版)餐厅服务礼仪试题及答案
服务礼仪试题
部门：____________ 姓名：____________ 成绩：
____________
一、选择题
1、在餐厅产品中，服务质量的基础是：（）
A.无形服务
B.有形的物质产品
C.员工素质
D.管理
2、女员工面容化妆的总的原则是：（）
A.化妆上岗，淡妆上岗
B.浓妆淡抹
C.素面上岗
D.根据个人情况确定
3、服饰的色彩搭配的基本方法不包括：（）
A.同色搭配法
B.差异搭配法
C.相似搭配法
D.主辅搭配法
4、女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合：（）
A.同量同色
B.同品同量
C.同质同量
D.同质同色
5、下列站姿正确的是：（）
A.双手抱于脑后
B.耸肩勾背
C.东倒西歪
D.V字步
6、下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是：（）
A.放在两条大腿上
B.放在一条大腿上
C.手夹于两腿间或双手抱在腿上
D.放在身旁的扶手
7、下列走姿正确的是：（）
A.目光注视左右
B.同行排成行
C.手插在衣服口袋里
D.走路要用腰力
8、优质的服务是从（）服务开始的。
A.微笑
B.礼貌
C.细心
9、（）是指一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成。
A.礼貌
B.礼节
C.修养
10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说（）
A。
“不行” B。
“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？” C。
“没办法”
11、下列（）不符合女服务员的正确站姿。
A.双脚呈V字形站立
B.双膝和脚后跟要靠紧
C.挺腹曲腿倚墙站立
12、（）是服务员在引领客人时的要求。
A.拐弯时稍停伸手示意
B.只管在前面带路，无需照顾客人
C.无论迎送客人服务员始终走在前面
13、服务人员为服务对象引导带路时一般应行进在服务对象的哪个方向合适？（）。
A.正前方
B.左前方
C.右前方
D.后方
14、电话铃响后，最多不超过（）声就应该接听。
A.四声
B.三声
C.五声
D.两声
15、公务注视的范围是：（）
A.对方的双眼与额头之间的三角区域
B.对方的双眼与嘴
唇之间的三角区域 C.对方衬衣的第二粒纽扣以上，左右以两
肩为准的方框中 D.对方的双眼和胸部之间
16、握手的次序正确的是：（）
A.男士先，女士后
B.晚辈先，长辈后
C.尊者居前
D.下级先，上级后
17、打电话时谁先挂，交际礼仪给了一个规范的做法：（）
A.对方先挂
B.自己先挂
C.地位高者先挂
D.都不对
18、培训人员在工作中应表现出（）的服务态度。
（多选）
A.主动
B.热情
C.耐心
D.周到
E.专注
19、下列哪些不符合培训人员在工作中的礼仪规范（BCEF）（多选）
A.按规定着装上岗，佩戴工作牌，服装平整，纽扣系齐。
B.大声喧哗，影响他人工作和研究。
C.与同事之间互相攀比，
互相诋毁。
D.在工作中不注意卫生，不讲究个人形象。