(完整版)餐厅服务员初级试题库1
餐厅服务员(初级)理论考试试题
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餐厅服务员（初级）理论考试试题培训学校：XXX姓名：一、填空题(20分)1.微笑是服务的基础，在服务中保持微笑。
2.顾客是我们的基础，是顾客给了我们机会。
3.服务宗旨是：服务态度应该做到最好。
4.虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况下都不得怠慢，绝不可忘记。
5.工作必须善始善终，不得半途而废，除非确有急事。
二、选择题(20分)1.烟灰缸里如发现3个烟，就应该换上干净的烟缸。
2.斟酒时，服务员应该侧身站在客人右侧，酒瓶与杯沿相距3厘米以上。
3.服务员推销菜品时应尽可能推荐高利润的菜肴。
4.培训是为了提高服务员的知识和技能。
5.良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生尊重感。
6.为顾客提供高质量的餐饮服务是服务员的职责。
7.急躁的客人对服务员的要求是要快捷迅速和周到的服务。
8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要使用婉转的口气。
9.如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应及时请示汇报。
10.当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间。
三、判断题——对的打√,错的打×(20分)1.服务员斟酒时，身体不可紧靠客人以免托盘打翻。
×2.上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。
√3.少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。
√4.客人交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。
√5.同客人谈话时应本着实事求是的原则，不能随便答复“我不知道”“不清楚”之类的话。
√6.斟茶时，杯中茶水一般以斟八分满为宜。
×7.在许多情况下，客人主动为与服务员握手时，服务员不应回避。
√8.服务工作中，送客和迎客一样重要。
√9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志，是沟通饭店与宾客之间的桥梁。
√10.手势是一种最有表现力的“体态语言”，餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务，尤其是指方向时可用食指为指路。
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)
职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题（一）一、单项选择题(第1题～第100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
）1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A.语言艺术B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。
A.示酒B.包垫 c.斟酒 D、试酒3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A.4B.5C.6 D、74．生物性污染包括( )。
A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。
A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时，菜单上应注明6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。
A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8．对道德稳定性理解正确的是( )。
A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。
初级餐厅服务员理论知识试卷1
职业技能鉴定国家题库统一试卷初级餐厅服务员知识试卷注意事项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。
80 题。
选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分。
满分80分）：1. 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究()。
（A）语言艺术（B）语言技巧（C）语言精练（D）语言技术2. 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是：()。
（A）您好谢谢（B）欢迎光临（C）谢谢光顾（D）来吃饭吗3. 为客人订菜时，服务员应有礼貌地向客人说()。
（A）先生（小姐），可以点菜吗？（B）先生（小姐），可以点菜吧？（C）先生（小姐），该点菜了。
（D）对不起，先生（小姐），现在可以为您点菜吗？4. 食品贮存，保管人员要经常查看()。
（A）质量（B）数量（C）保质期（D）色泽5. 搞好环境卫生，保持餐厅内外清洁整齐，做到()。
（A）无蚁、无鼠、无蟑螂（B）无鼠、无蝇、无蟑螂（C）无蚁、无蝇、无蟑螂（D）无蚁、无蝇、无鼠6. ()灭火器不适用于电器设备火灾。
（A） 1211（B）泡沫（C）二氧化碳（D）干粉7. 一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅()的情况。
（A）品种价格（B）菜品质量（C）环境和食品卫生（D）售货就餐速度8. 少年儿童一般喜欢()、鲜嫩、易消化的菜品。
（A）松软（B）轻油（C）清淡（D）辛辣9. 老年人一般喜欢()、轻油、易消化的食品。
（A）清淡（B）松软（C）鲜嫩（D）爽口10. 脑力劳动者就餐时的心理活动表现为()。
（A）要求多、建议多（B）既要经济实惠又要快捷（C）既要菜品质量优又要服务态度好（D）要求少、投诉多11. 吃便餐的客人需要()。
（A）方便、快捷、随便（B）周到、细致的服务（C）方便、快捷、精细（D）清淡可口、易消化的食品12. 吃快餐的顾客可以为他们提供制做快捷、()的菜品。
(完整版)餐厅服务员初级理论知识试卷
(完整版)餐厅服务员初级理论知识试卷餐厅服务员初级理论知识试卷一、单项挑选题: (每小题1分，满分60分。
) 1．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，假如先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特群，并使这类菜别能保持其原有的( )。
A 、口味 B 、温度和香味 C 、香味 D 、风味 2．摆菜时别宜随意乱放，而要依照菜的颜群、形状、菜种、盛具、原材料等因素，说究一定的( )。
A 、艺术造型 B 、搭配 C 、原则 D 、对称性 3．介绍菜品要( )、可信，别做人为的夸张与渲染。
A 、真实 B 、详尽 C 、有分寸 D 、耐心 4．经过向客人举行菜品特XXX的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( )。
A 、感性认识 B 、认选率 C 、知识面 D 、审美观 5．托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的( )。
A 、温度 B 、甜度 C 、风味 D 、口感 6．各种菜肴摆放时要说究( )，应依照菜品原材料的颜群、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
A 、搭配 B 、对称 C 、平衡 D 、造型艺术 7．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( )的办法使洒水达到最佳饮用状态。
A 、冰镇或水烫 B 、冰镇 C 、冰镇或燃烧 D 、冰镇或温热 8．酒水温烫的办法要紧有( )。
A 、水烫 B 、燃烧 C 、火烤 D 、冲泡 9．服务人员应依照客人所点酒水预备( )的酒杯。
A 、各种 B 、相应 C 、别同 D 、多种 10．示酒时，服务人员站在主人( )，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。
A 、左侧 B 、后侧 C 、右侧 D 、身旁 11．餐厅服务员为客人( )服务时，应采纳"直臂式"。
A 、指向 B 、引入 C 、道不 D 、入座 12．()是一具人内在素养的外现，礼貌、礼节必须是发自心里的，是内在素养与外在表现的协调统一。
餐厅服务员初级操作技能考核
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一 致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗 在一条直线上且相距1cm,每件味碟 扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架 上，筷头对准中心，筷尾距 桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、 逼真、挺拔，符合每朵 花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不 能用嘴吹、牙咬、下巴 按口布，手不触及杯的 上部。
20
1.折法错误，每花 扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳， 每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每 花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好 客人的点菜参谋，适时进 行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够 规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可 以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、 听、问的方法对客人进行 了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不 强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托 姿势
落托前人要站稳，站立位置 与落台位置适中，然后屈膝 直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作 顺序
要求按理盘装盘、起托、托 盘行走、落托的程序进行操 作。
(完整版)餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分（考试时间90分钟满分100分）一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）1、服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再见2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( A )。
A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手B、拥抱C、打招呼D、微笑4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或燃烧D、冰镇或温热5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是( C )。
A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有( B )。
A、减少可燃物 B、采用易燃材料 C、预防着火火源 D、建立防火隔离9、餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( C )度角。
A、45 B、70 C、90 D、6011、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。
A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为( D )。
A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是( C )。
餐厅服务员试题库及答案
餐厅服务员试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 主动询问客人需求B. 保持微笑C. 与客人大声交谈D. 及时为客人上菜答案：C2. 以下哪种情况不需要服务员立即更换餐具？A. 餐具破损B. 客人要求更换C. 餐具上有明显的污渍D. 客人用餐完毕答案：D3. 餐厅服务员在点餐时，应该：A. 快速记录客人所点菜品B. 推荐餐厅特色菜品C. 忽略客人的特殊要求D. 催促客人快速点餐答案：B4. 客人要求打包时，服务员应该：A. 拒绝客人的要求B. 立即为客人打包C. 询问客人是否需要发票D. 告诉客人打包需要额外收费答案：B5. 以下哪项不是餐厅服务员的职责？A. 保持餐厅卫生B. 处理客人投诉C. 负责餐厅财务D. 为客人提供服务答案：C6. 当客人对菜品不满意时，服务员应该：A. 立即更换菜品B. 向客人道歉并解释C. 告诉客人这是餐厅特色D. 忽略客人的不满答案：B7. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该：A. 经常打扰客人B. 保持适当的距离C. 与同事聊天D. 玩手机答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在客人用餐结束后应该做的？A. 询问客人是否满意B. 清理餐桌C. 向客人索要小费D. 感谢客人光临答案：C9. 餐厅服务员在客人离开时，应该：A. 立即收拾餐具B. 向客人道别C. 催促客人离开D. 忽略客人答案：B10. 餐厅服务员在遇到醉酒客人时，应该：A. 避免与客人接触B. 通知经理处理C. 嘲笑客人D. 与客人争执答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐厅服务员在与客人沟通时，应该使用________的语气。
答案：礼貌2. 当客人点餐时，服务员应该________客人的点餐。
答案：确认3. 餐厅服务员在客人用餐期间，应该________客人的需求。
答案：及时满足4. 餐厅服务员在客人用餐结束后，应该________客人的反馈。
餐厅服务员初级理论知识试卷答案1
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员初级理论知识试卷答案注 意 事 项1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、选择题 （每题2分，共80分） 1．烟灰缸里有（B ）烟头以上要更换。
A 、1个 B 、2个 C 、3个 D 、4个2．客人在餐厅吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐台，提供醒酒饮料，并将污物消除掉，对吐酒严重者应及时（A ）。
A 、送往医院B 、送离餐台C 、扶离酒店D 、扶至房间休息 3．按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和（C ）。
A 、 结婚宴会B 、祝福宴会C 、拜寿宴会D 、生日宴会 4．下列选项中，不是耐心服务具体要求的是（B ）。
A.解答问题要耐心B.对客人的急需要耐心研究C.对待客人要耐心D.化解矛盾要耐心 5．餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（A ）。
A 、耐心介绍B 、顾客问时再介绍C 、夸大其词D 、喋喋不休 6．（A ）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。
A 、语音表达能力B 、服务态度好C 、用餐照顾周到D 、不必按程序进行服务7.协调得体的语言可以使宾客感到服务的（ ）相互配合，从而达到最佳的效果。
A 、声、情、意、行 B 、动、声、舒、便 C 、声、舒、便、捷 D 、舒、便、捷、情 8.超常服务要求要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（D ）服务措施。
A 、时效性 B 、唯一性 C 、临时性 D 、针对性9．为客人结账时，服务员要向客人（ D ）,并道谢A 、索取小费B 、讲解C 、道歉D 、出示账单 10．长餐厅插花有两种形式，一种是花环式，一种是（ D ）A 、花坛式B 、花篮式C 、盆景式D 、花坛连花环 11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（ Ｄ ）。
A 、餐厅的地理位置 B 、厨师的知名度C 、餐厅适宜的温度D 、是否有文明礼貌的服务态度12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（ Ａ ）。
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餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一）一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1. 下列(A )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角2. 工业的“三废“污染属于(B )污染。
A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D )。
A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐4. 服务中微笑的要求是( C )。
A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑5. 餐饮人员最基本的道德要求是(A )。
A、不侵犯他人，整体和社会的利益B、维护个人利益C、计较个人得失D、争名夺利6. 儿童一般喜欢( D )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。
A、咸辣B、干辣C、清淡D、软烂7. 职业道德是整个社会道德体系中的(C )。
A、全部B、一小部分C、重要组成部分D、前题8. 公元1000年的北宋至晚清时期，(C )，这一阶段为中国酒的提高期。
A、历时184年B、历时480年C、历时840年D、历时804年9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(B )。
A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( C )。
A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度11. 个人卫生制度要求，员工(C )必须进行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( C )三大类。
A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黄酒、露酒、加饭酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒13. 下列( B )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。
A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B )、灯影牛肉等。
A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐15. 正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用( D )的转动，将酒斟入杯中。
A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子16. ( A )是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。
A、吃全羊B、酸竹煮鸡C、乌鱼籽D、烤乳猪17. 酒按其不同的酿造工艺，大致可分为(D )、蒸馏酒、配制酒。
18. ( A )汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。
A、果汁型B、果味型C、果肉型D、果粒型19. 杀灭物体中所有微生物的技术称(B )。
A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧20. 端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐( D )、视线开阔。
A、多样B、迅速C、缓慢D、稳健21. 端托时，( B )目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。
A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂22. 端托( D )的选用应根据所托物品的需要而定。
A、臂力B、姿势动作C、手势的摆动D、行进步伐23. “慎独”说法不正确的是(B )。
A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事24. 下列( A )不属于礼仪范畴。
A、迎接外国国家元首鸣礼炮B、大型工程的奠基仪式C、见面时行拥抱礼D、展览会开幕的剪彩25. 下列( A )是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以26. 下列(A )是服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”的体现。
A、精益求精地认真操作，给别人带来方便和愉悦B、争名夺利，永不放弃C、讲义气，为朋友敢于两胁插刀D、狭隘的心态27. 下列(D )不属于新型人际关系的特点。
A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配28. 开拓创新就是要(A )。
A、独立自主B、标新立异C、闭门造车D、模仿他人29. 中餐摆台，摆放骨碟应以(A )开始，顺时针方向依次摆放。
A、主人位B、主宾位C、副主人位D、副主宾位30. 在社会主义社会里，(B )人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。
A、唯利是图B、为人民服务C、以我为中心的D、明哲保身31. 酒是一种(A )，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，陈酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激性的饮料。
A、有机化合物B、有机合成C、有机发酵物D、有机物化物32. 餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有(B )，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。
33. 下列( D ) 不符合女服务员的站立要领。
A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20～25cmD、脚尖张开的距离约为5公分34. 在食品中加入了与原有食品(C )、颜色相似的杂物，属掺杂食品。
A、形状B、价格C、口味D、名称35. 牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度(C )，时间( )。
A、63℃；30分钟B、80℃～90℃；30分钟C、80℃～90℃；30～60秒D、130℃～150℃；0.5～2秒36. ( B)不属于个人卫生“四勤”的要求。
A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发37. 中餐的红、白酒杯杯口距离( B )。
A、0.1cmB、1cmC、5cmD、3cm38. 发现煤（天然）气漏气时，下列(C )做法是不允许的。
A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火39. 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是( B )。
A、您好、谢谢B、欢迎光临C、来吃饭吗D、来了40. 符合《食品卫生法》规范操作要求是(A )。
A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边41. 服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是(B )。
A、学会人为的夸张与渲染B、要真实可信C、不择手段推销D、不能告诉客人菜肴价格42. 鲁菜著名的代表菜有( A )，油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。
A、葱烧海参B、家常海参C、黄焖海参D、多味海参43. 中国菜素来注重色、香、味、形、( C )、尤其讲究滋味。
A、量、养B、价、器C、器、养D、量、器44. 由于酿酒所用(B )，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同45. 道德的作用( C )，并长期起作用。
A、非常小B、局限性很强C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强46. 将干净的骨碟从客人的(A )，然后将用过的骨碟撤下。
A、右侧摆放B、左侧摆放C、右后位摆放D、左后位摆放47. 食品在冰箱中存放要求(D )。
A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边48. 下列( B )举止服务员在工作中不应出现。
A、在休息室吸烟B、在宾客面前打哈欠C、工作时不吃异味食品D、操作动作轻49. 微笑服务的意义之一是(A )。
A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格50. 读书和(D )是学习的途径。
A、售书B、参加联谊C、制订书籍销售计划D、向周围的人学习51. 香港人饮茶时要吃点心，( C)点心是首选的品种。
A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼52. 感官鉴定是以(B )对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、理化指标B、人们的感觉器官C、在实验室进行检验D、对食品微生物进行检验后53. (A )不属于中国烹饪的特点。
A、烹调方法单一B、配料巧妙C、讲究盛装器皿D、烹调方法多样54. 礼仪通过( B )来体现。
A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理55. 不符合引位要领的姿态是( D )。
A、上身前倾B、前臂不动C、掌心向上四指并拢，大拇指张开D、眼睛看着目标方向56. 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、( C )、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯57. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(D )。
A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表58. 内心信念是指人们对( B )，原则和理想形成的真挚信仰。
A、某件事物B、某种观点C、一项活动D、某一人59. 竹筒饭是典型的(A )食品。
A、傣族B、汉族C、回族D、苗族60. 下列(B )内容称食品的污染。
A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好61. 改变细菌适宜的( D )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度62. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( B )。
A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》63. 东北人的饮食特点之一是口味(C )。
A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸64. 下列( A )做法是礼仪三大要素所不容的。
A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动65. 下列( D )不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。
A、造成食物中毒事故B、造成其它食源性疾患C、因其他违法行为给他人造成损害的D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务的66. 英国人不喜爱的食品是( B )。
A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心67. 对饮用水消毒最好选用( C )方法消毒。
A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒68. 在为客人服务时下列( A)的做法是廉洁奉公的表现。
A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单69. 果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，( B )。
A、营养一般B、营养丰富C、营养较丰富D、营养较低70. 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A )。