功能性乳制品的发展现状及趋势
乳品行业发展现状
乳品行业发展现状乳品行业是指以牛奶为主要原材料，生产各类乳制品的产业。
乳品作为人们日常生活中不可或缺的食品，一直受到广大消费者的喜爱。
目前，乳品行业发展呈现出以下几个现状：首先，乳品市场需求增长迅速。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，乳制品消费逐年增长。
尤其是城市居民对乳制品的需求更旺盛，高端产品、功能性产品的需求也在不断增长。
乳品行业在市场需求的推动下迅速崭露头角，成为一个具有巨大发展潜力的行业。
其次，乳品行业竞争日趋激烈。
由于乳品市场潜力巨大，吸引了众多企业进入。
乳品行业竞争加剧，企业面临产品同质化的困境，需要通过不断提升产品品质、拓展市场渠道等手段来获取竞争优势。
同时，由于惠尔顿行业集中度提升，头部企业的竞争力更加强大，小型企业生存困难增加。
再次，乳品行业品质与安全成为消费者关注的焦点。
近年来，乳制品安全问题屡次引发社会关注。
消费者对乳制品的质量和安全要求越来越高，对企业的诚信度和质量保障有更高的要求。
同时，乳制品生产过程和原材料的标准化、规范化，以及食品安全监管的加强，也对企业提出了更高的要求。
企业需要加强质量管控，提高产品质量和安全保障水平，争取消费者的信任。
最后，乳品行业发展逐渐趋向多元化。
随着消费者需求的多样化和个性化，乳品企业不仅要生产出传统品类的乳制品，还要不断创新，开发出更多种类的新产品，满足不同消费者的需求。
同时，乳品行业在加工技术、包装设计等方面也需要不断创新，提高产品附加值，提升市场竞争力。
综上所述，乳品行业发展现状呈现出市场需求增长快速、竞争激烈、品质与安全成为关注焦点以及趋向多元化等特点。
乳品企业应积极应对市场变化，加强质量管控，提高产品创新能力，不断提升市场竞争力，以在激烈的市场竞争环境中占得一席之地。
乳品行业分析及发展趋势
乳品行业分析及发展趋势乳品行业是指以牛奶、奶粉、酸奶、乳酪等乳制品为主要产品的生产与销售行业。
乳制品作为一种常见的食品，具有丰富的营养成分和广泛的市场需求，因此乳品行业在全球范围内具有相当的发展潜力。
首先，乳品行业的发展趋势之一是市场需求持续增长。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对乳制品的需求也在不断增加。
乳制品富含蛋白质、钙、维生素等营养成分，对人体健康具有重要的保健作用，因此受到了广大消费者的追捧。
尤其是奶粉市场，由于婴幼儿奶粉的需求旺盛，并且成人奶粉的市场也在不断扩大，预计未来几年内仍将保持较快增长。
其次，乳品行业的发展趋势之二是产品结构不断优化。
在过去，乳品市场以常规牛奶和奶粉为主导，但随着消费者需求的细分和多样化，乳品企业开始推出更多种类的产品。
比如，酸奶、乳酪、发酵乳等功能性乳品受到了越来越多消费者的喜爱。
此外，一些特殊人群的需求也在逐渐增加，比如婴幼儿奶粉、儿童奶制品、成人奶粉等特定类型的乳制品市场也在快速发展。
再次，乳品行业的发展趋势之三是技术创新不断加强。
乳品行业是一个高度技术密集型的行业，技术创新对于提高产品质量、改善生产效率和降低成本具有重要意义。
目前，乳品行业正面临着新技术的应用和传统工艺的改进，比如新型杀菌技术、乳脂肪调控技术、乳品保鲜技术等都为行业的发展提供了新的推动力。
未来，随着技术的不断进步和乳品行业的不断创新，相信会有更多优质的产品面世。
再者，乳品行业的发展趋势之四是企业竞争格局逐渐优化。
随着乳品行业市场需求的增加和竞争的加剧，市场上出现了很多新的竞争者。
为了在激烈的市场竞争中占据一席之地，乳品企业需要通过提高产品质量、加强品牌建设、改善售后服务等方式来提升竞争力。
同时，乳品行业还面临着越来越多的监管和行业标准，企业必须加强质量管理和安全控制，以保证产品的质量和安全。
综上所述，乳品行业具有广阔的市场前景和发展空间。
在未来，随着人们对健康和营养的关注度提高，乳品行业的发展将更加迅猛。
乳制品行业调研报告(精选)(二)2024
乳制品行业调研报告(精选)（二）引言概述乳制品行业一直以来都是全球食品产业中的重要组成部分。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，乳制品的消费需求也呈现出稳定增长的趋势。
本文将从市场规模、产品种类、行业竞争、消费者需求和未来发展趋势等方面对乳制品行业进行调研，为相关企业和投资者提供参考。
正文一、市场规模1. 全球乳制品市场的规模不断扩大，主要受益于亚洲地区的快速增长。
2. 中国乳制品市场是全球最大的市场之一，消费者需求持续增长。
3. 新兴市场的崛起为乳制品行业创造了更多的发展机会。
4. 全球乳制品行业的市场集中度逐渐提高，大型企业占据主导地位。
5. 乳制品的出口市场也日渐壮大，出口额逐年增加。
二、产品种类1. 常见的乳制品产品包括牛奶、奶粉、乳酸菌饮料、酸奶等。
2. 乳制品行业中的新产品不断涌现，如高蛋白乳制品、无乳糖产品等。
3. 乳制品行业还不断创新，推出功能性乳制品，满足消费者的个性化需求。
4. 乳制品行业还积极开发健康食品，推出低脂、低糖产品。
5. 有机乳制品在市场上的份额逐渐增加，受到越来越多消费者的青睐。
三、行业竞争1. 大型乳制品企业具有较强的品牌影响力和市场占有率。
2. 乳制品行业的竞争主要体现在产品品质、价格和服务上。
3. 行业内竞争激烈，差异化经营和创新能力成为企业竞争的关键。
4. 新兴品牌通过渠道拓展和产品差异化来提升竞争力。
5. 乳制品行业的竞争还受制于原材料价格、政策环境等因素。
四、消费者需求1. 消费者对乳制品的安全性和健康性要求越来越高。
2. 乳制品行业需要满足不同年龄、不同需求群体的消费者需求。
3. 个性化定制成为乳制品行业的一个发展趋势。
4. 消费者对产品品质、口感、包装等方面要求不断提升。
5. 乳制品的品牌形象和口碑对消费者购买决策的影响越来越大。
五、未来发展趋势1. 乳制品行业将继续受益于消费需求的持续增长。
2. 高品质、健康、功能性乳制品将成为未来的发展方向。
乳制品的发展现状
乳制品的发展现状
乳制品是一种重要的食品类别，在全球范围内有着广泛的消费群体。
其发展现状包括以下几个方面：
1. 市场规模不断扩大：随着人们对健康和营养的关注度提高，乳制品的市场需求也越来越大。
特别是在发展中国家和新兴市场，乳制品的消费逐年增长。
2. 产品种类丰富：乳制品市场的竞争激烈，各种各样的乳制品产品不断涌现。
除了传统的牛奶、奶粉、酸奶等，还有各种创新的乳制品，如乳酸菌饮料、乳酪、乳清蛋白等。
3. 品质与安全得到重视：消费者对乳制品的品质和安全性越来越关注。
各国政府和相关机构对乳制品的质量监管也越来越严格，加强了乳制品产业的规范化管理。
4. 功能性乳制品受欢迎：随着人们对健康的追求，功能性乳制品受到越来越多的关注和喜爱。
例如富含益生菌的酸奶、低脂乳制品、强化维生素和矿物质的乳制品等。
这些产品能够满足不同人群的需求，如孕妇、老人、儿童等。
5. 可持续发展与环保意识增强：在乳制品生产过程中，越来越多的企业开始关注环境保护和可持续发展。
例如通过节能减排、资源循环利用、绿色包装等方式，减少对环境的负面影响。
总体来说，乳制品行业在不断发展中，产品种类丰富、品质安全得到重视，同时越来越多的功能性乳制品受到消费者的欢迎。
然而，乳制品行业也面临着一些挑战，如原料供应不足、成本上升以及消费者对替代产品的需求增加等。
因此，乳制品行业需要不断创新和提升，以适应市场的变化和满足消费者的需求。
乳制品行业的发展现状
乳制品行业的发展现状
乳制品行业目前正在经历良好的发展态势。
随着人们对健康生活的关注度不断提升，对高质量乳制品的需求也逐渐上升。
此外，乳制品行业还受益于消费者对营养饮食的追求和对功能性食品的兴趣。
以下是乳制品行业发展的一些现状：
1. 市场需求稳步增长：全球范围内，消费者对乳制品的需求逐年增长。
尤其是在新兴市场和发展中国家，由于人口增长和日益增长的中产阶级，乳制品市场需求增长较为迅速。
2. 创新推动行业发展：随着科技的进步和消费者需求的多样化，乳制品行业不断进行创新。
例如，乳制品生产商推出高蛋白乳制品、低脂乳制品、有机乳制品等各种新产品，以满足消费者对不同营养需求的追求。
3. 健康意识的提升：人们对健康和营养的重视促使他们更加关注食品的成分和质量。
因此，乳制品行业逐渐向更健康、天然和有机产品的生产方向发展。
此外，乳制品也被认为是含有重要营养素的食品，如蛋白质、钙和维生素等。
4. 供应链改进：乳制品生产商在供应链方面进行了改进，以确保产品的质量和安全。
这涉及到从奶牛的饲养管理、挤奶过程到产品生产和运输过程的严格控制。
5. 国际贸易的增加：国际乳制品贸易量不断增加。
一些乳制品生产国家出口其产品至世界各地，同时也从其他国家进口乳制品。
这种国际贸易促进了乳制品行业的发展和全球乳制品市场
的繁荣。
总体而言，乳制品行业目前处于稳步发展的阶段，随着消费者对健康生活的关注度继续提升，乳制品行业未来有望迎来更大的市场机遇。
同时，乳制品生产商需要关注市场需求的变化，并不断创新以满足消费者的需求。
乳制品行业发展现状及趋势
乳制品行业发展现状及趋势乳制品是人们日常生活中不可或缺的重要食品之一，而乳制品行业作为农业产业链的重要组成部分，其发展现状和趋势备受关注。
本文将从行业的发展现状和未来趋势两个方面进行探讨。
乳制品行业的发展现状。
近年来，随着人们对健康饮食需求的不断增加，乳制品市场规模不断扩大。
据统计数据显示，我国乳制品市场规模已连续多年保持增长态势，年均增速超过10%。
乳制品市场的增长主要受益于消费者对健康食品的追求和提高生活水平，人们对高品质乳制品的需求不断增加。
乳制品行业的趋势。
随着科技的进步和消费者对健康生活方式的关注，乳制品行业面临着一系列的发展趋势。
首先是产品多样化。
消费者对乳制品的需求不再满足于传统的牛奶、酸奶等产品，更加注重个性化和功能性的产品。
因此，乳制品企业需要不断创新，推出更多品种、更多功能的乳制品，以满足消费者的需求。
其次是健康和功能性乳制品的发展。
随着人们对健康和营养需求的不断增加，健康和功能性乳制品市场呈现出快速增长的趋势。
比如，添加益生菌的酸奶、富含蛋白质的乳饮料等，受到越来越多消费者的青睐。
未来，随着科技的进步，乳制品行业还将推出更多功能性产品，满足不同消费群体的需求。
再次是乳制品的绿色生产与可持续发展。
在环境保护和可持续发展的背景下，乳制品行业也面临着转型和升级的压力。
乳制品企业需要加大对生产过程的监管和控制，提高资源利用效率，减少对环境的负面影响。
同时，乳制品企业还需要加强与农民的合作，推动绿色农业的发展，确保乳制品的质量和安全。
最后是乳制品行业的国际化发展。
随着全球化的进程加快，乳制品行业也面临着国际市场的竞争和机遇。
我国乳制品企业需要不断提升产品质量和品牌形象，加强国际市场的开拓和推广，争取更多的国际市场份额。
同时，乳制品企业还需要关注国际贸易政策的变化，把握市场机遇，提升自身的竞争力。
乳制品行业作为农业产业链的重要组成部分，其发展现状和趋势值得关注。
乳制品行业的发展现状呈现出市场规模不断扩大的态势，而未来的发展趋势则包括产品多样化、健康和功能性乳制品的发展、绿色生产与可持续发展以及国际化发展等方面。
2024年乳制品行业深度分析报告
I、行业概述乳制品是以牛奶为主要原料制成的各种食品，包括奶制品、乳饮料和乳制品添加剂等。
乳制品行业是一个庞大的市场，具有稳定的需求和广阔的发展空间。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，乳制品市场呈现出多元化和高附加值的趋势。
II、市场现状1.市场规模2024年，中国乳制品行业规模达到xx亿元，较上年增长xx%。
乳制品消费市场保持稳定增长，年轻人和小型家庭成为消费群体的主力。
2.行业竞争格局国内乳制品行业竞争激烈，市场上有很多品牌，大型乳制品企业占据主导地位。
知名品牌在品质、品牌效应和渠道建设方面具有明显优势。
同时，国内乳制品行业还受到国外品牌的竞争，进口乳制品在高端市场具有一定优势。
III、发展趋势1.消费升级随着人们生活水平提高和消费观念的转变，乳制品市场呈现出消费升级的趋势。
消费者对产品品质、营养健康和品牌形象的要求越来越高，高附加值的功能性乳制品和有机乳制品将成为市场的新宠。
2.电商渠道发展电商对乳制品行业的冲击日益明显，越来越多的消费者选择在电商平台购买乳制品。
电商渠道具有价格透明、便捷快速和多样选择的特点，将成为乳制品行业的重要销售渠道。
3.品牌建设与营销创新随着市场竞争的加剧，品牌建设和营销创新变得越来越重要。
乳制品企业需要通过品牌塑造差异化竞争优势，加强产品营销和渠道建设，提升消费者对品牌的认可度和忠诚度。
IV、发展机遇与挑战1.机遇中国乳制品市场规模庞大，市场潜力巨大，有很大的发展空间。
消费者对乳制品的需求逐渐升级，市场需求结构向高品质产品转变，这为乳制品企业提供了发展机遇。
2.挑战乳制品行业面临着中国人口老龄化和人口减少的挑战。
同时，乳制品行业还面临着食品安全问题和价格波动的风险，需要加强质量监管和风险控制。
V、建议1.加强品牌建设和营销创新，提升产品的差异化竞争优势，加强与电商平台的合作，拓展销售渠道。
2.注重产品质量和食品安全，加强质量监管和风险控制，提升消费者对产品的信任度和满意度。
中国乳制品的发展现状及前景
中国乳制品的发展现状及前景中国的乳制品行业在过去几十年中取得了快速发展。
随着人们生活水平的提高和对营养健康的关注增加，中国乳制品市场规模不断扩大。
从牛奶、酸奶到乳粉、乳饮料，乳制品种类繁多，消费需求持续增长，使得中国成为全球最大的乳制品消费市场之一首先，中国乳制品的生产和供应链体系不断完善。
中国拥有丰富的牧草资源，乳牛养殖规模逐渐扩大，乳制品原料供应得到保障。
同时，国内乳制品生产企业不断引进先进的生产设备和技术，加强原奶质量监管，提高产品质量，为消费者提供更加安全的乳制品。
其次，中国乳制品消费群体不断扩大。
随着城市化进程加快，乳制品的消费触达率提高，乳制品的消费群体从城市向农村扩展。
而农村居民的收入增长以及增加的上班族家庭，进一步扩大了乳制品的消费人群。
再次，乳制品的消费结构不断升级。
过去，中国市场主要以酸奶和牛奶为主。
随着人们对营养均衡和多样化的需求增加，乳酪、黄油、奶粉等高附加值产品的需求也在不断增长。
此外，功能性乳制品如低脂牛奶、去乳糖产品也受到消费者的青睐。
乳制品行业的发展也面临一些挑战。
首先是食品安全问题。
近年来，中国乳制品行业曾多次发生质量安全问题，导致消费者对乳制品的信任度有所降低。
因此，加强监管和质量控制，提高乳制品的安全性和可靠性，是乳制品企业需要解决的关键问题。
其次是品牌竞争。
中国的乳制品市场竞争激烈，国内外知名乳制品品牌都在中国市场争夺份额。
要在激烈的市场竞争中脱颖而出，乳制品企业需要不断提升产品品质和品牌形象，通过合理的定价和有效的市场推广来吸引消费者。
针对以上挑战和机遇，中国乳制品行业的前景仍然广阔。
一方面，随着人们对营养健康的关注度提高，乳制品消费需求将继续增长，市场空间仍然巨大。
另一方面，中国农业供给侧结构性的推进将为乳制品行业提供更好的发展环境，农牧业的现代化将进一步提升乳制品生产的效率和质量。
因此，中国乳制品行业在未来有望实现更稳定和可持续的发展。
乳制品企业需要加强技术研发和创新，不断提升产品的品质和竞争力。
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半乳糖、低聚木糖、异麦芽糖、低聚壳聚糖等等，此
外有些多糖类物质。 在欧洲，菊粉及低聚果糖在功能性食品中的 应用更为广泛。近年来的研究证明，低剂量的菊 粉和低聚果糖可以刺激人体肠道内双歧杆菌的增 殖，还可以辅助人体对钙、铁等金属离子的吸 收【ｓ］。嘉吉公司生产的菊粉Ｏｌｉｇｇｏ—Ｆｉｂｅｒ，广泛 的应用到功能性酸奶、配方奶粉、奶油等产品中， 不仅仅可以起到调节肠道菌群的生理功能，还可 以使产品的质地更加饱满。
起到提高免疫力的作用。国内外市场上，强化免
疫球蛋白的配方奶粉种类很多，而具有免疫强化 功能的乳饮料报道较少。近来，在美国、澳大利亚 三、功能性乳制品市场的发展现状与趋势 据统计１９９８年全球的功能性食品市场约有
３０
中国乳制品工业协会第十四次年会文件汇编
２７８亿美元，到２００５年，这个数字超过了５００亿美 元。美国功能性食品市场是全球最重要、流通量 最大的市场，其市场份额超过了５０％，其中功能 性乳制品的市场份额在功能食品销售额中居第二 位，销售额超过了５０亿美元，而且正以７％左右的 速度继续增长［２７］。日本是另一个重要的功能性 食品的市场，２００４年，日本的功能性食品的销售 额为４３亿欧元，其中，益生菌类产品的销售额就 占了大约６０％，达到了２６亿欧元，如图ｌ【２８｜。相 比而言，欧洲的功能食品的份额相对较小，只有大 约２０亿美元，只有欧洲食品贸易总额的不到１％， 其中功能性乳制品的仅占销售额的２０％左右［２ ９｜。
表ｌ
险的作用【ｌ Ｊ。２００４年，美国饮食协会（ＡＤＡ）将功 能食品定义为：功能性食品包括天然食物和被强
化、富集或增强后的食品，经常作为饮食的一部
分摄人达有效水平，除了能提供基本营养外，还 有益健康¨Ｊ。 虽然目前各国尚未出台关于功能性乳制品的 明确规定，功能性乳制品除了具 有基本的营养功能外，还必须具有一种或多种已 被证实的改善人体健康或降低患病危险的功能。 天然牛乳不仅仅具有营养丰富的特点，还具有多 种生物活性物质（见表１）。
一、功能性乳制品的定义 功能性食品一词，最早出现在１９８７年日本文 部省的“食品功能的系统解析和展开研究计划” 中。１９８９年４月，日本厚生省进一步明确了功能 食品的定义，即：为使食品某些成分所具有的机体 防御、节律调整和疾病防治等生理功能能够充分 发挥效用而设计、制造的食品。欧洲现行的指令 性法规中并没有规定什么是功能食品，１９９９年， 在由国际生命科学学院负责的欧洲功能性食品科 学课题中，将功能性食品定义为：已被证实具有令 人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品功 能性食品，除了要具有适当的营养作用还要在某 种程度上具有改善人体健康状况及或降低患病风
二、功能性乳制品的种类
生菌产品等。按照产品所具有的生理调节作用， 可以将功能性乳制品划分为如下几类。 （一）促进人体胃肠道健康的乳制品
功能性乳制品的产品种类众多，从传统的发
酵酸奶、到现今颇为流行的营养配方奶粉以及益
２８
中国乳制品工业协会第十四次年会文件汇编
１、益生菌产品 联合国粮食与农业组织（ＦＡＯ）和世界卫生组 织（ＷＨＯ）共同定义：以适当剂量服用时对宿主 （人或动物）健康有益的活体微生物制剂。益生菌 食品是指含某种适量活益生菌的食品，以添加了 益生菌的发酵乳制品最为常见。 益生菌类产品对防治人体的胃肠道疾病，保 持人体的胃肠道健康有着重大的意义。以全球研 究最多的鼠李糖乳杆菌ＬＧＧ为例，目前已经证实 的促进胃肠道健康的功能就有以下六种＂Ｊ：平衡 肠道菌群，改善胃肠道功能；增强肠道粘膜屏障； 预防和治疗腹泻；提高机体免疫力；结合并排除毒 素；减少受感染的几率。至２００７年，添加了ＬＧＧ 的产品遍布全球的四大洲的４５个国家和地区，产 品的类型主要有乳饮料、果汁、胶囊以及一些奶粉 等。我国伊利集团也将ＬＧＧ引入中国，国内的市 场上也出现了ＬＧＧ益生菌酸奶。 除ＬＧＧ外，双歧杆菌ＢＢｌ２也是具有多种功 能的益生菌，其除具有平衡肠道菌群，改善胃肠道 功能外，还具有抑制胃炎的主要致病菌一一幽门 螺杆菌的能力［６］。应用ＢＢｌ２的酸奶、果汁等产品 也已经遍布很多国家。２００７年，在意大利，首次 出现了添加了ＢＢｌ２的一种名为ＣｉａｍｂｅＵｏ的干 酪。据称该产品可以达到一定数量的活菌数，并
且并不影响产品本身的质构和风味。蒙牛集团也
首次将ＢＢｌ２引入中国，出现了冠益乳等一系列产 品。 ２、添加益生元类产品 益生元是指有益于宿主，可以选择性地促进 一种或几种肠道菌群的生长或增强其活性而不被 宿主消化吸收的食品成分一】。有益生元功能的物 质主要是一些非消化性低聚糖，如低聚果糖、低聚
手，无论是发达国家还是发展中国家，心血管疾病 的发生率正急剧的升高。功能性乳制品中也有很 多对促进心血管健康非常有益的产品。 １．控制高血压的产品 近年来，针对乳源降血压肽的研究很多。已 知有几种乳源的生物活性肽具有抑制血管紧张素 转化酶的作用，控制血压的升高。对乳源降血压 多肽的研究方面，日本学者走在了世界的前沿。 Ｍａｍｖａｍａ等研究者从牛酪蛋白的胰蛋白酶水解 产物中分离出具有ＡＣＥ抑制活性肽［ＩｏＪｕｌ。。由 此，揭开了乳源降血压多肽研究的序幕。近年来，
牛乳中的主要活性物质‘３１【４１ ｍａｊｏｒ
能
ｃｏｗｓ’ｍ订ｋ ｐｒｏｔｅｉｎｓ
Ｔａｂｌｅ一１ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ
蛋白质 ａ—ｐ一及Ｋ一酪蛋白 ａ一乳白蛋白 Ｂ一乳球蛋白 免疫球蛋白Ａ，Ｍ，Ｇ 糖巨肤 乳铁蛋白 乳过氧化物酶 溶茵素酶
功
浓度（ｇ，Ｌ）
２８ １．２ １．３ Ｏ．７ １．２ ０．１ ０．０３ Ｏ．００４
中国乳制品工业协会第十四次年会文件汇编
２７
功能性乳制品的发展现状及趋势
张 明 任发政 （中国农业大学，教育部功能乳品实验室，１０００８３）
摘要：随着社会的进步，消费者越来越重视个人的健康，希望食品能够带给他们健康甚至能防治一些疾病。 因此功能食品也成了最受关注的领域，而功能性乳制品是功能食品最重要的一个组成部分。本文首先介绍了 功能性乳制品的定义，然后根据产品的功能对功能性乳制品进行了系统的分类，最后，对功能性乳制品国内外 的发展现状进行了分析，并对功能性乳制品未来的发展趋势和面对的主要技术难题做出了分析。 关键词：功能性乳制品，定叉，种类，发展趋势
此外，益生元在婴幼儿配方奶粉中也有很多 的应用
在国内，周景欣等也用体外实验和人体体内
实验的办法对低聚果糖、水苏糖、低聚木糖等进行 了调节肠道功能的实验【９】。但从总体来看，国内 对益生元的研究还处于探索阶段，研究的深度和 广度还需要进一步加强。近年来，国内的益生元 产品也开始崭露头角，如蒙牛的益菌因子酸奶和 三鹿的益生元奶粉。 ３、低乳糖或无乳糖乳制品 当一个人体内缺乏乳糖酶时，摄入乳糖无法 被分解吸收，会引起肠道不适及其他病症，这种症 状被称为乳糖不耐症。乳糖不耐症在全世界许多 地方都是十分常见的，而在亚洲国家乳糖不耐症 的发生率较高。 一般认为益生菌乳制品能缓解乳糖不耐症。 所有的发酵乳制品都具有这样的功能，特别是发 酵乳，原因在于发酵菌种能分泌口一乳糖酶。减少 乳糖不耐症发生的一个有效的解决方法就是将乳 中添加乳糖酶，而另一种方法就是降低产品中乳 糖的含量。在２００１年，Ｖａｌｉｏ公司发发明了一种 乳糖去除的方法，并开发出一种名为ＨＹＬＡ的产 品，处理过的乳糖含量仅有Ｏ．０ｌ％，远远低于引 起乳糖不耐症的剂量标准。而国内伊利公司推出 的营养舒化奶也属于此类产品。 （二）促进心血管健康的乳制品 心血管疾病已经成为导致人体死亡的头号杀
先后出现了添加免疫球蛋白的乳饮料。 一些益生菌乳制品也具有促进免疫机能减少 感染危险性的功能。益生菌能够刺激肠道免疫组 织产生免疫球蛋白、细胞因子，促进淋巴细胞的分 化，对肠道粘膜免疫具有重要的影响［２１｜。国内对 益生菌的免疫功能的研究始于２０００年左右，并且 得到了一些具有很好免疫功能的益生菌，如长双 歧杆菌ＴＴＦ、双歧杆菌ＢＢＭ Ｎ０１等［２２］［２３］，并且在 体外、细胞实验和动物实验的水平上都得到了验 证。但是，人体内的免疫调节是一个及其复杂的 体系，在免疫调节的机制上还有很多需要研究的 内容。国内市场也未出现以提高免疫力为主要功 能的益生菌产品。 （四）治疗骨质疏松的乳制品 科学证据表明，摄人适量的钙可以预防骨质 疏松症。牛乳是钙最丰富的来源，现在有一些强 化钙的乳制品都是既强化了无机钙又强化了乳 钙。如Ｇｌａｎｂｉａ配料有限公司生产的Ｔｒｕｃａｌ这对 治疗骨质疏松具有一定的辅助作用。 具有生物活性的乳蛋白可能会促进钙的吸 收，酪蛋白磷酸肽（ＣＰＰｓ）被认为可以增加钙的溶 解性。Ｒｅｅｖｅ∞ｏ等从酪蛋白的水解产物分离到的 ＣＰＰｓ进行外试验发现从而促进小肠对钙的吸收。 Ｐ．Ｅｔｃｈｅｖｅｒｒｙ【２５１等综合研究了ｃＰＰｓ增强对钙、 铁、锌、硒等的生物利用率，也证明ｃＰＰｓ可以提高 钙的利用率。但目前，国内外还没有ｃＰＰｓ在补钙 产品中有商业化的应用。 （五）具有其他功能的乳制品 糖巨肽是酪蛋白来源的生物活性成分。糖巨 肽具有抑制胃液的分泌、促进双歧杆菌增殖等方 面的作用。美国和澳大利亚已经有了以糖巨肽作 为主要原料的减肥产品上市。目前，国内对糖巨 肽的研究也仅限于实验室的研发阶段。 婴儿配方奶粉也是功能性乳制品的一个重要 组成，具有低致敏性的配方奶粉一直是研究的热 点。其中８一乳球蛋白是主要的过敏源，８２％的牛 乳过敏都是由它引起的。因此，降低产品中主要 过敏源的含量以及对过敏源进行改性成为了最直 接的牛乳致敏性的办法ｍＪ。
离子（Ｃａ，Ｆｅ，Ｚｎ，Ｃｕ）的载体、生物活性肽的前体 乳腺中乳糖合成作用、钙栽体、免疫调节、抗癌 维生素的载体与、脂肪酸结合、可能的抗氧化剂 免疫保护 抗病毒、抗茵、双歧杆茵增殖因子 结合毒素、抗茵、抗滤过性病原体、免疫调节、抗致癌物、抗氧化、促进铁吸收 抗茵 抗茵、与免疫球蛋白及乳铁蛋白协同作用
国内对降血压多肽也渐有报道，蒋菁莉等［１２１以牦
牛乳酪蛋白为原料，经过酶水解技术以及层析技 术分离得到了牦牛乳酪蛋白的降血压多肽。 国外的市场上已经出现具有降血压作用的功
中国乳制品工业协会第十四次年会文件汇编