CQC禽屠宰审核作业指导书
家禽屠宰检疫规程
13.家禽屠宰检疫规程(总3页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--家禽屠宰检疫规程?1.适用范围本规程规定了家禽的屠宰检疫申报、进入屠宰场（厂、点）监督查验、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内鸡、鸭、鹅的屠宰检疫。
鹌鹑、鸽子等禽类的屠宰检疫可参照本规程执行。
2.检疫对象高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鸭瘟、禽痘、小鹅瘟、马立克氏病、鸡球虫病、禽结核病。
3.检疫合格标准入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》。
无规定的传染病和寄生虫病。
需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
4.检疫申报申报受理货主应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。
官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。
受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。
申报方式现场申报。
5.入场（厂、点）监督查验和宰前检查查证验物查验入场（厂、点）家禽的《动物检疫合格证明》。
询问了解家禽运输途中有关情况。
临床检查官方兽医应按照《家禽产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。
其中，个体检查的对象包括群体检查时发现的异常禽只和随机抽取的禽只（每车抽60-100只）。
结果处理合格的，准予屠宰，并回收《动物检疫合格证明》。
不合格的，按以下规定处理。
发现有高致病性禽流感、新城疫等疫病症状的，限制移动，并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
发现有鸭瘟、小鹅瘟、禽白血病、禽痘、马立克氏病、禽结核病等疫病症状的，患病家禽按国家有关规定处理。
怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其他异常情况的，按相应疫病防治技术规范进行实验室检测，并出具检测报告。
实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定的具有资质的实验室承担。
家禽屠宰检疫规程
家禽屠宰检疫规程１.适用范围本规程规定了家禽得屠宰检疫申报、进入屠宰场(厂、点)监督查验、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。
本规程适用于中华人民共与国境内鸡、鸭、鹅得屠宰检疫、鹌鹑、鸽子等禽类得屠宰检疫可参照本规程执行。
2.检疫对象高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、鸭瘟、禽痘、小鹅瘟、马立克氏病、鸡球虫病、禽结核病、3。
检疫合格标准3.1 入场(厂、点)时,具备有效得《动物检疫合格证明》。
3.2无规定得传染病与寄生虫病、３、3需要进行实验室疫病检测得,检测结果合格。
３、４履行本规程规定得检疫程序,检疫结果符合规定。
４、检疫申报4、1 申报受理货主应在屠宰前6小时申报检疫,填写检疫申报单。
官方兽医接到检疫申报后,根据相关情况决定就是否予以受理。
受理得,应当及时实施宰前检查;不予受理得,应说明理由。
4、2 申报方式现场申报、5、入场(厂、点)监督查验与宰前检查5.1 查证验物查验入场(厂、点)家禽得《动物检疫合格证明》。
５.2 询问了解家禽运输途中有关情况。
5、３临床检查官方兽医应按照《家禽产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。
其中,个体检查得对象包括群体检查时发现得异常禽只与随机抽取得禽只(每车抽60-100只)。
5、4 结果处理5．4。
1 合格得,准予屠宰,并回收《动物检疫合格证明》。
5。
4。
２不合格得,按以下规定处理。
5．4。
２、1 发现有高致病性禽流感、新城疫等疫病症状得,限制移动,并按照《动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》与《病害动物与病害动物产品生物安全处理规程》(GＢ1654８)等有关规定处理、5。
4。
2.2 发现有鸭瘟、小鹅瘟、禽白血病、禽痘、马立克氏病、禽结核病等疫病症状得,患病家禽按国家有关规定处理。
５．４。
2、3 怀疑患有本规程规定疫病及临床检查发现其她异常情况得,按相应疫病防治技术规范进行实验室检测,并出具检测报告。
实验室检测须由省级动物卫生监督机构指定得具有资质得实验室承担。
肉鸡屠宰、包装、存储发货作业指导书
目的：严格对鸡笼消毒，避免交叉污染
前工序：卸车、过磅、传笼
车间
一
班组
屠宰班
适用范围：洗笼、上车
后工序：运输
岗位编制
4人
使用设备：
自动冲笼机
NO
作 业 内 容
品质要求
作业用具
关键作业点
操作人员
人均效率
1
洗笼时，员工应将洗笼机水量调到最大，使鸡筐干净。
空笼必须冲洗干净，上面不得有粪便杂物。
水桶
清洗
口罩
47只/分
2
右右手拿拔毛钳，左手抓住有残留翅毛的鸡只鸡翅中，用拔毛钳捏住残留翅毛，将翅尖上的毛拔下。
将毛根拔掉
PE手套
发网
工服
工艺及生产程序
雨靴
观察→拔翅毛
围裙
不化妆
不佩戴首饰
保持个人卫生
安全规定事项：
表010: 开嗉口作业指导书
内脏处理车间
目的：切断食管
前工序：拔毛
车间
二
班组
内脏班
适用范围：开嗉口
口罩
2
将洗过的笼叠整齐地摆到指定位置，然后用高压喷枪将含氯为300PPPM的消毒溶液对笼筐冲洗消毒，杀死大量微生物。
高压喷枪
消毒
PE手套
铁钩
发网
工服
工艺及生产程序
3
用钩将消毒的笼拉到空车上排列整齐然后用绳锁住。
雨靴
冲洗→码放→消毒→上车→上绳
围裙
不化妆
不佩戴首饰
保持个人卫生
安全规定事项：
注意上笼时人从车上摔下。
脱毛机胶棒的间隙可依据鸡体大小、温度调节，鸡体越大间隙越大，温度越高间隙越大，打毛率≥95%
(完整word版)畜禽屠宰检疫规程.
生猪屠宰检疫规程1.适用范围本规程规定了生猪进入屠宰场（厂、点）监督查验、检疫申报、宰前检查、同步检疫、检疫结果处理以及检疫记录等操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内生猪的屠宰检疫。
2.检疫对象口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽、猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病。
3.检疫合格标准3.1 入场（厂、点）时，具备有效的《动物检疫合格证明》，畜禽标识符合国家规定。
3.2 无规定的传染病和寄生虫病。
3.3 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格。
3.4 履行本规程规定的检疫程序，检疫结果符合规定。
4.入场（厂、点）监督查验4.1 查证验物查验入场（厂、点）生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识。
4.2 询问了解生猪运输途中有关情况。
4.3 临床检查检查生猪群体的精神状况、外貌、呼吸状态及排泄物状态等情况。
4.4结果处理4.4.1 合格《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检查健康，方可入场，并回收《动物检疫合格证明》。
场（厂、点）方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批次的生猪不得混群。
4.4.2 不合格不符合条件的，按国家有关规定处理。
4.5 消毒监督货主在卸载后对运输工具及相关物品等进行消毒。
5.检疫申报5.1 申报受理场（厂、点）方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。
官方兽医接到检疫申报后，根据相关情况决定是否予以受理。
受理的，应当及时实施宰前检查；不予受理的，应说明理由。
5.2 受理方式现场申报。
6.宰前检查6.1 屠宰前2小时内，官方兽医应按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分实施检查。
6.2 结果处理6.2.1 合格的，准予屠宰。
6.2.2 不合格的，按以下规定处理。
6.2.2.1 发现有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》和《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）等有关规定处理。
养禽 管理体系审核作业指导书资料
1.目的、适用范围为完善养殖行业的F/H/Q 审核重点提供专业技术支持，特制定本作业指导书。
本作业指导书适用于对种禽的饲养(主要顾客——商品用家禽饲养场)、及商品用家禽的饲养（主要顾客群有直接顾客——家禽屠宰场和最终顾客——家禽消费者）依据ISO9001准进行的第三方质量管理体系审核。
适用于依据CAC《食品卫生通则》、《HACCP 体系及其应用准则》进行的第三方HACCP 体系审核。
专业代码A2。
2.规范性引用文件中华人民共和国兽药管理条例饲料和饲料添加剂管理条例GB/T 20014.1—2005 良好农业规范第1部分：术语GB/T 20014.2—2008 良好农业规范第2部分：农场基础控制点与符合性规范GB/T 20014.6—2008 良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范GB/T 20014.10—2008 良好农业规范第10部分：家禽控制点与符合性规范3.术语和定义3.1 种禽：指用于生产种蛋的禽类。
3.2 肉禽：指用于生产禽肉的禽类。
3.3 产蛋禽：指生产非孵化用蛋的禽类。
3.4 种蛋：指适于孵化的受精禽卵。
3.5 饲料：经工业化加工、制作的供动物食用的饲料，包括单一饲料、添加剂预混合饲料浓缩饲料、配合饲料和精料补充料。
3.6 动物疫病：动物的传染病和寄生虫病。
3.7 动物防疫：动物疫病的预防控制、扑灭和动物、动物产品的检疫。
3.8 消毒：指在彻底清洗后，为消灭动物疾病、包括人畜共患病在内的传染病病原和寄生虫病病原而采取的行动，适用于畜牧场、交通工具及被直接或间接污染的各种物体。
3.9 兽药：用于预防、治疗和诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。
3.10 检疫：动物检疫是遵照国家法律，运用强制性手段和科学技术方法预防和阻断动物疾病的发生，以及疾病从一个地区向另一个地区间的传播。
肉制品及禽肉制品的生产质量管理体系专业审核作业指导书
目录1．范围： .................................... 错误！未定义书签。
2．引用文件 .................................. 错误！未定义书签。
3．定义： .................................... 错误！未定义书签。
4．产品/服务范围、特点与专业代码：............ 错误！未定义书签。
5．业务/服务流程（以广式腊肠为例）：........... 错误！未定义书签。
6．关键质量活动： ............................ 错误！未定义书签。
7．审核要点和审核方法： ...................... 错误！未定义书签。
8．法规与技术标准/规范要求的检查方法： (14)1．范围：1．1 依据ISO9001：2000标准实施质量管理体系现场审核；1．2 适用于肉类、禽类肉制品的生产、加工及保存；2．引用文件ISO9000：2000标准ISO9001：2000标准ISO9004：2000标准ISO9011：2001标准3．定义：3．1 解冻：原料肉若是冷冻肉时，应先解冻，斩成小块则解冻较快，时间应控制适宜；3．2 掉头：腊肠进烘焙房烘焙1小时后倒挂，6小时左右再倒挂一次。
4．产品/服务范围、特点与专业代码：4．1 产品范围：肉类、禽类肉制品的生产、加工和保存。
4．2 产品特点：a．肉类、禽类肉制品的生产、加工，由于其营养丰富，易受微生物浸蚀、污染，同时又与人民大众的健康联系在一起，因此，生产加工过程应特别注意卫生和温度控制，尽量减少废物、杂物污染和微生物（如大肠杆菌）的感染。
b．运输和保存特点：运输和保存过程易因贮存不好而致变质，或因搬运、运输工具不卫生致交叉感染，所以，对搬运工具运输工具、贮存的设备、设施、工作人员以及仓库管理制度、质量要求等都有相应的要求。
c．政策性强：肉类、鱼、禽肉及其制品的生产加工、保存质量跟人民大众的生活息息相关，控制不好随时都可能危及人民大众的健康和生命安全，故相关法律法规的要求也较严，如食品卫生法、各省、市卫生防疫监控的一些规定，国家标准等。
肉制品及禽肉制品的生产质量管理体系专业审核作业指导书
目录1．范围： .................................... 错误！未定义书签。
2．引用文件 .................................. 错误！未定义书签。
3．定义： .................................... 错误！未定义书签。
4．产品/服务范围、特点与专业代码：............ 错误！未定义书签。
5．业务/服务流程（以广式腊肠为例）：........... 错误！未定义书签。
6．关键质量活动： ............................ 错误！未定义书签。
7．审核要点和审核方法： ...................... 错误！未定义书签。
8．法规与技术标准/规范要求的检查方法： (14)1．范围：1．1 依据ISO9001：2000标准实施质量管理体系现场审核；1．2 适用于肉类、禽类肉制品的生产、加工及保存；2．引用文件ISO9000：2000标准ISO9001：2000标准ISO9004：2000标准ISO9011：2001标准3．定义：3．1 解冻：原料肉若是冷冻肉时，应先解冻，斩成小块则解冻较快，时间应控制适宜；3．2 掉头：腊肠进烘焙房烘焙1小时后倒挂，6小时左右再倒挂一次。
4．产品/服务范围、特点与专业代码：4．1 产品范围：肉类、禽类肉制品的生产、加工和保存。
4．2 产品特点：a．肉类、禽类肉制品的生产、加工，由于其营养丰富，易受微生物浸蚀、污染，同时又与人民大众的健康联系在一起，因此，生产加工过程应特别注意卫生和温度控制，尽量减少废物、杂物污染和微生物（如大肠杆菌）的感染。
b．运输和保存特点：运输和保存过程易因贮存不好而致变质，或因搬运、运输工具不卫生致交叉感染，所以，对搬运工具运输工具、贮存的设备、设施、工作人员以及仓库管理制度、质量要求等都有相应的要求。
c．政策性强：肉类、鱼、禽肉及其制品的生产加工、保存质量跟人民大众的生活息息相关，控制不好随时都可能危及人民大众的健康和生命安全，故相关法律法规的要求也较严，如食品卫生法、各省、市卫生防疫监控的一些规定，国家标准等。
畜禽屠宰检疫实施方案
畜禽屠宰检疫实施方案
为了保障畜禽产品的质量安全，保护人民群众的身体健康，确保畜禽产品符合
国家标准和规定，我国对畜禽屠宰检疫工作提出了一系列的实施方案。
首先，对畜禽屠宰场进行严格的管理和监督。
屠宰场应当具备合法的资质和设施，符合卫生标准，保证屠宰过程卫生无害，对屠宰场的管理和操作人员进行规范培训和考核，确保操作规范，防止交叉污染。
其次，加强对畜禽的养殖和运输环节的监管。
畜禽的养殖环节要求严格遵守养
殖标准，定期进行养殖环境和畜禽健康状况的检测，发现异常情况及时报告和处理。
对畜禽的运输过程也要进行监管，保证运输工具的清洁卫生，避免畜禽在运输过程中受到伤害或感染疾病。
另外，加强对畜禽屠宰过程的监督和检测。
屠宰过程中要对畜禽进行身体健康
检查，发现异常情况及时隔离处理，对屠宰设备和场所进行定期清洁消毒，确保屠宰过程卫生无害。
对屠宰后的畜禽产品进行检测，确保产品符合卫生标准和质量要求。
最后，加强对畜禽产品的追溯管理。
建立畜禽产品的追溯体系，对产品的来源、生产加工过程、运输流向等进行记录和管理，一旦发现问题产品，能够及时追溯到源头，采取有效措施进行处理，保障消费者的权益。
总的来说，畜禽屠宰检疫实施方案是保障畜禽产品质量安全的重要保障措施，
需要各级相关部门和从业人员严格执行，确保畜禽产品的质量安全，为人民群众提供放心食品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
版本：2008 版
发布/修订日期：2010-06-21
第 2 页 共 22 页
文件名称： 禽屠宰审核作业指导书 文件编号： MSWA-FHQ-012
1．目的、适用范围 本文件为审核禽类屠宰行业提供专业技术指导。 适用于对禽类屠宰行业依据 ISO9001：2008 标准进行的第三方质量管理体系审核。
版本：2008 版
发布/修订日期：2010-06-21
第 3 页 共 22 页
文件名称： 禽屠宰审核作业指导书 文件编号： MSWA-FHQ-012
GBT5009.011-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GBT5009.012-2003 食品中铅的测定 GBT5009.017-2003 食品中总汞及有机汞的测定 GBT5009.019-2003 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T5009.44-2003 中 4.1 GB/T14931.1-1994 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法(高效液相色 谱法) GB/T 19478-2004 肉鸡屠宰操作规程 GB/T 20551-2006 畜禽屠宰 HACCP 应用规范 SN0208-1993 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 SN0215-1993 出口禽肉中氯霉素残留量检验方法 SN0283-1993 出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法 SN0672-1997 出口肉及肉制品中己烯雌酚残留量检测方法 放射免疫法 SN/T0973-2000 进出口肉及肉制品中出血性大肠埃希氏菌 O157:H7 检验方法 SN/T 1346-2004 肉类屠宰加工企业卫生注册规范 NY/T468-2006 动物组织中盐酸克伦特罗的测定 气相色谱质谱法 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T27301 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 农业部 235 号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》
换版
修订内容
文件名称： 禽屠宰审核作业指导书 文件编号： MSWA-FHQ-012
文件和资料修改记录
修订页数 共 22 页
修订日期 2010-06-21
批准 李杰
编 制 吕良足、丁海俊、段祥 审 核
游安君
批准
李杰
版本：2008 版
发布/修订日期：2010-06-21
第 1 页 共 22 页
文件名称： 禽屠宰审核作业指导书 文件编号： MSWA-FHQ-012
国家对禽类屠宰行业实施生产许可证管理，《食品安全管理体系认证实施规则》应 予以关注。
随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动态，掌握新 的专业信息用于审核。 2．规范性引用文件
下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文 件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而， 鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期 的引用文件，使用其最新版本。
检疫 具消毒证明，查看养殖过程中饲养日志，有无使用禁止在饲料和动物饮用水中 使用的药物品种以及是否符合药物安全间隔期
↓
2
卸鸡 注意轻搬轻放，严禁野蛮装卸
↓
挂鸡时右手从笼中抓住鸡颈拉出，左手抓住鸡的右面脚，右面手
3
挂鸡
改抓鸡的左腿，防止鸡体受伤
↓
4
麻电 调节电压和麻电时间
↓
左手抓住鸡头，将鸡颈左侧翻上，右手持刀，向耳垂后下侧进
3．术语和定义 为方便本审核指南的使用者，对禽屠宰行业主要专业术语作必要的说明。
3.1 禽类---系指包括鸡、鸭、火鸡、鹅、鸽等在内的家养的禽。 3.2 胴体---放血、去毛或去皮、去脏和修整后的动物躯干。 3.3 急宰---在动物发生物理性伤亡或严重的生理性和功能性问题后，由兽医下令进行的 宰杀。这种屠宰可以在屠宰厂专设的宰杀间进行。 3.4 无害化处理---将经检验确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠 体、胴体、内脏或动物的其他部分进行高温、化制、焚烧或深埋等处理的方法或过程。
↓
18 胴体冲洗 用清水冲鸡体，冲肛，冲胸腹腔
↓
19
预冷 控制预冷池水温、余氯、预冷池换水量，控制预冷后胴体的温度
↓
20
清洗 出预冷池的胴体经喷淋
↓
分割流水线具体工序为：开三刀、掰腿、割腿、开胸、卸翅胸、取小胸肉、割
21
分割
软骨、掏鸡脂，控制分割间的温度
↓
包装人员按照产品的加工要求和标准，仔细地进行包装，严防产品中混入软、
b)冷冻禽肉:按工艺过程一般可分为养殖、宰前检疫、屠宰、宰后检疫、预冷、分
版本：2008 版
发布/修订日期：2010-06-21
第 7 页 共 22 页
文件名称： 禽屠宰审核作业指导书 文件编号： MSWA-FHQ-012
割、包装、冻结、冷藏。以冷冻分割鸡肉和冷冻分割鸭肉为代表，包装后进行-30℃或 以下冻结，并在-18℃或以下冷藏，肉的中心温度达到-18~-20℃，其典型的工艺流程见 冷冻分割鸡肉和冷冻分割鸭肉工艺流程图表二和表三。
22
装袋
硬骨及头发、金属等异物
↓
按封口要求及时封口，封口整齐严密，将封好口的产品按压平整，检查有无异
23
封口
物
↓
24
冷却 产品入库要及时，控制速冻库库温和出库后产品中心温度
↓
25 金属探测 金属探测器检测有无金属，探测仪要定时进行灵敏度测试
↓
26
装箱 检查产品品名与箱外标志是否相符之后进行装箱打件，控制包装间的温度
目录
1．目的、适用范围......................................................... 3 2．规范性引用文件......................................................... 3 3．术语和定义............................................................. 4 4．典型产品及工艺流程（操作规程）描述..................................... 5 5. 设备设施和检验项目要求................................................ 12 6．典型食品安全风险和控制措施............................................ 15 7．其他关键及主要过程审核要点与方法...................................... 19 8．控制措施的有效性确认和验证............................................ 20 9．法律法规及标准........................................................ 22
（1）典型产品描述 禽类屠宰行业的工艺特点包括禽类养殖（随着社会分工细致，部分屠宰生产企业无 养殖场，但国家有特殊要求的出口肉类屠宰加工企业除外）、宰前检疫工艺、屠宰工艺、 宰后检疫工艺、分割工艺、包装工艺。根据包装过程使用的冷却方式不同，产品可以分 为冰鲜禽肉和冷冻禽肉；根据分割过程对分割部位不同，产品可以分为整只禽、禽肉、 禽翅和禽腿；产品按禽的副产品，可分为禽头、禽爪、禽脖、禽内脏等。 （2）典型产品工艺流程（操作规程）描述 a)冰鲜禽肉:按工艺过程一般可分为养殖、宰前检疫、屠宰、宰后检疫、预冷、分割、 包装、冷却。以冰鲜分割鸡肉为代表，包装后要进行 0-4℃冷却，肉的中心温度为-2~-5 ℃，其典型的工艺流程见冰鲜分割鸡肉工艺流程图表一。
专业代码 03.01.02、03.01.03。 适用于依据 GB/T 22000 《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》和
GB/T27301《食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求》标准对之进行的第三方食品 安全管理体系审核。专业代码 C1351。
适用于依据 CAC《食品卫生通则》、《HACCP 体系及其应用准则》对之进行的第三方 HACCP 体系审核。专业代码 C1351。↓ Nhomakorabea2
卸鸡 注意轻搬轻放，严禁野蛮装卸
↓
挂鸡时右手从笼中抓住鸡颈拉出，左手抓住鸡的右面脚，右面手
3
挂鸡
改抓鸡的左腿，防止鸡体受伤
↓
4
麻电 调节电压和麻电时间
↓ 左手抓住鸡头，将鸡颈左侧翻上，右手持刀，向耳垂后下侧进刀
5 宰杀放血 ，切开鸡颈，注意刀具的磨光与消毒
↓
6
沥血 倒挂沥血，沥血时间要充分
↓
7
烫毛 日龄长短、季节气候、鸡体大小来调节烫锅水温和时间
5
宰杀放血 刀，切开鸡颈，注意刀具的磨光与消毒
↓
6
沥血 倒挂沥血，沥血时间要充分
↓
7
烫毛 日龄长短、季节气候、鸡体大小来调节烫锅水温和时间
↓
8
打毛 进入打毛机打毛，及时清理沟槽羽毛，保证沟槽畅通
↓
9
摘小毛 将从打毛机出来后的鸡体上的残毛及残留的黄皮摘净或擦净
↓
10
剪爪 用刀在鸡膝关节处的软骨间隙切下，不准割伤鸡腿或鸡爪
表一：冰鲜分割鸡肉工艺流程及工艺描述
序号 工艺过程
加工工艺描述
版本：2008 版
发布/修订日期：2010-06-21
第 5 页 共 22 页
文件名称： 禽屠宰审核作业指导书 文件编号： MSWA-FHQ-012
原料毛鸡来自非疫区，临床健康检查良好，宰前 12 小时停食，宰前 3 小时停 1 原料活鸡宰前 水，查看相关农牧部门出具的动物产地检疫合格证明和动物及动物产品运载工
表二：冷冻分割鸡肉工艺流程及工艺描述
序号 工艺过程
加工工艺描述
原料毛鸡来自非疫区，临床健康检查良好，宰前 12 小时停食，宰前 3 小时停水， 原料活鸡宰前 查看相关农牧部门出具的动物产地检疫合格证明和动物及动物产品运载工具消 1