果酒生产技术(杨天英,逯家富主编)PPT模板
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果酒生产技术 果酒认知PPT
四、葡萄酒酒标
果酒生产技术
• 任务1-2 酿酒酵母的培养
• • • • • • 【任务描述】 任务1-2-1 酒母的制备 任务1-2-2 干酵母的活化 【学习目标】 1. 能在果酒生产时正确进行酿酒酵母的选择。 2. 能根据酿酒酵母适宜的生产环境说明果酒发酵过程中的主 要参数控制范围。 • 3. 能进行酿酒酵母的扩大培养，进行酒母的制备。 • 4. 能进行干酵母的活化操作。
果酒生产技术
• 1.1.3
果酒的分类
• 1. 果酒的种类 • 2. 葡萄酒的分类
葡萄酒分类
（1）按颜色分类 ：红葡萄酒 、白葡萄酒 、桃红葡萄酒
红葡萄酒
白葡萄酒
桃红葡萄酒
（2）按含糖量分类：
• • • • 干型葡萄酒（≤ 4.0 g/L） 半干型葡萄酒（4.1～12.0 g/L） 半甜型葡萄酒（12.1～50.0 g/L） 甜型葡萄酒（≥ 50.1 g/L）
• • • • • • • • • • • •
2011年世界葡萄酒产量排名 排名 国家 产量(吨) 1 意大利 5,329,449 2 法国 5,056,648 3 西班牙 3,934,140 4 美国 2,232,000 5 阿根廷 1,564,000 6 中国 1,300,000 [1] 7 澳大利亚 1,274,000 8 南非 1,157,895 9 德国 1,014,700 10 智利 788,551
果酒生产技术 • • • • • • （3）按二氧化碳含量分类 静止葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。 起泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Ma的葡萄酒。
果酒生产技术
• （4）萄酒按酿造方法分类： 天然葡萄酒： • 完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精， 选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖 量。 加强葡萄酒： • 发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量， 叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量 和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
《苹果酒加工工艺》PPT课件
苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁 的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料， 通过低温发酵、自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果 与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸， 以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平 衡。苹果中还含有钙、镁等众多矿物质及微量元素氯， 能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平 衡。
主发酵终止判断:残糖 含量降至为5-8g/L时 结束主酵 。
精选ppt
21
后发酵
采用密封倒桶（池），充二氧化碳保压绝氧。 然后进入后发酵，温度12-28℃，贮存一年 （期间要换3次桶）。
后发酵终止判断:至残糖含量降至4g/L时结 束后酵。
精选ppt
22
陈酿
陈酿就是酒的老熟，目的是使果酒经过长期 密闭贮存，达到酒质澄清、风味醇厚的目的。
精选ppt
18
发酵的方式
1 自然发酵：由于一些果皮上附有酵母菌，破碎之 后混入果汁中，也能自然发酵酿酒。
2 人工发酵：加入纯人工培养的优良酵母菌种，并 采用二氧化硫抑制酵母的活动，使发酵安全迅速， 能酿成优质葡萄酒。
3 开发式发酵：采用开放式发酵桶，酵母菌繁殖较 快，发酵强度较大，品温较高。但酒精和芳香物质 损失较多，也容易感染杂菌。
菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养 液的2% 到5%，在25~28摄氏度培养 24~48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或 移入发酵缸、发酵池进行发酵。
精选ppt
17
三 发酵与发酵控制
干白苹果酒宜采用低温发 酵,苹果中有许多挥发性物 质,构成了固有的微妙幽雅 的香气要使它最大限度的 溶解在酒液里,而不至因发 酵丧失殆尽,这是至关重要 的环节。其手段一是低温 平稳发酵;二是发酵期要延 长;三是使原酒中产生足够 的乙醇成分,三者相辅相成, 缺一不可。
果酒的制作.ppt
C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O+能量
酶
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量
一、基础知识
2.果酒的制作原理 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒， 取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？
制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。
（二）果醋的制作是否成功
首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步 鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一 步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液 中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。
讲点葡萄酒知识
葡萄酒是以葡萄汁为原料酿造而成的， 酒精含量为10-12% 1、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？
在发酵的过程中，随着酒精度的提高， 红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡 萄酒呈红色。
2、葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是 什么？
1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和 桃红葡萄酒三种。
制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗， 从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂 菌感染的机会。
一、基础知识
2.果酒的制作原理
（3）酒精发酵的参与者
——酵母菌
同化作用类型： 异养型
异化作用类型： 兼性厌氧型
适宜发酵温度： 分类：
18－25℃ 真菌(真核生物)
生殖（主要方式）：出芽生殖 来过源程：母体 芽体 新个体
专题一：传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作
1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？
根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、 红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。
白葡萄酒：用白葡萄酿造，或皮汁 分离发酵；
果酒酿造的方法培训课件(PPT 39页)
★果酒符合我国酿酒工业的发展战略（三个
果 蔬 食 品 工 艺 学
转变）：
1、高度酒转变→中、低度；
2、蒸馏酒转变→发酵酒； 3 、以粮食为原料酿酒转变 → 更多采用果品
资源（80%酿酒；14%鲜食；6%干制）
★果酒酿造可节约工业用粮，使整个酿酒工 业走向优质、低度、多品种的良好状态，适 应国内外消费去向，有利于人民健康。我们
果 蔬 食 品 工 艺 学
加入纯人工培养的菌种。 ★在加菌种前，必须先将果汁杀菌，方法有： ①巴氏杀菌： 60~65℃/30′
②加SO2（对杂菌及野生酵母有杀伤作用）
（5） 后发酵和陈酿
果 蔬 食 品 工 艺 学
原因：
1）经前发酵制得的新酒装入贮藏桶后，
还含有少量的糖。习惯上都放入地下
室进行后发酵。这样才能进一步低残
由于在酒精发酵过程中有许多中间产物产生。因此，
酒精发酵结束后，除乙醇和 CO2 以外，有些中间产 物给果酒带来了特有的风味。
例： 甘油——清甜味
琥珀酸——爽口 醋酸——能与醇类产酯，形成芳香味
果 蔬 食 品 工 艺 学
2 果酒发酵的微生物
酵母菌是酒精发酵的主要微生物。
★果酒发酵的优良酵母菌是葡萄酒酵母菌，因 其形状为椭圆形，有的也称“椭圆酵母”。
国家发展迅速的饮料酒中，要算啤酒和果酒
发展度最快，而果酒中又以葡萄为原料酿制 的葡萄酒为主。
二 果酒的种类
果 蔬 食 品 工 艺 学
1）按生产方法不同分： 发酵原酒：酒度不高，约8~20度。 蒸馏酒:（酒度高，一般在40度以上） 葡萄蒸馏酒： 白兰地 其它蒸馏酒： *** 白兰地 配制酒：糖、色素、中草药料、香精等。
半干：4~12 g/L （残留或调配加入）
果酒发酵PPT课件
色。
编辑版pppt
20
③ 温度
温度是影响酵母生长、繁殖、发酵的主 要环境因素。在低于10 ℃的温度条件下,酵 母或孢子一般不发芽或极缓慢地发芽;随着温 度的升高,发芽速度逐渐加快,以20 ℃为最适 繁殖温度;当温度超过35 ℃时,酵母繁殖受阻, 到40 ℃时酵母停止发酵。所以,综合考虑生 产中通常选择低温发酵、低温陈酿。
题及对策
• 4 展望
编辑版pppt
2
1 果酒的研究意义
（1）何为果酒？
果酒是以水果为原料经过发酵而成的低 度饮料酒, 其酒精度一般为5 - 1 0度，最高可 达1 4 度。经过加工的果酒，富含糖、氨基 酸、维生素和矿物质等,较以粮食酒为原料的 蒸馏酒有较高的营养价值,具有调节人体新陈 代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水 平、抗衰老等医疗、保健作用。
ห้องสมุดไป่ตู้
编辑版pppt
3
• 我国地域辽阔, 果树种类繁多, 然而, 目 前在水果的商品化处理、保鲜、深加工技术 不尽完善的情况下, 产量与经济效益还远不相 称,鲜果市场日趋饱和或呈过饱和状态, 对其 进行加工提高附加值,和寻求水果新出路已成 了亟待解决的首要问题。且近年来消费量正 以15%的速度递增，更是酿酒行业发展的方 向。
编辑版pppt
26
⑦ 果酒的澄清
果酒中含有较多的蛋白质、单宁、果胶、
色素等, 在长期的储藏过程易发生混浊并发生
氧化变质,使果酒品质下降。果酒混浊形成的
原因很多,主要与天然存在的酚类物质有关。
当果酒中的蛋白质、果胶物质与多酚物质长期
共存时,就会产生混浊的胶体,乃至发生沉淀。
因此,需要加入澄清剂以除去一部分或大部分
编辑版pppt
果酒酿造原理与工艺PPT课件( 26页)
①酒精发酵 酒精发酵是果酒酿造过程中的主要生物化学变化。它是 果汁中的已糖，经果酒酵母的作用，最后生成酒精和二氧化碳。果酒 酵母细胞含有多种酶类。如转化酶能使蔗糖水解成葡萄糖和果糖；酒 精酶使已糖分解成乙醇和二氧化碳、蛋白酶使蛋白质分解成氨基酸， 氧化酶促进果酒陈酿，并使单宁、色素和胶体物质沉淀；还原酶能使 某些物质与氢作用起还原作用，尤其是与含硫物质作用生成硫化氢而 释放。
果酒酿造原理
二>果酒酿造
1.果酒酵母 A 酒酵母特性
果酒酿造上的优良酵母是葡萄酒酵母。这种酵母一般附生 在葡萄果皮上，在土壤中过冬，通过昆虫或灰尘传播。可用葡 萄汁自然发酵分离、提纯而得。葡萄酒酵母可以忍受13-15% 的酒精,自然酿造最高能达到的酒度是15度
果酒酿造原理
B 具备条件 具有果香和酒香； 将部分糖分完全分解； 较高的抗SO2能力； SO2可以抑制有害菌生长 较高的发酵能力； 较好的凝聚力和较快沉降速度 能在低温（15℃）或果酒适宜温度下发酵，以保持果 香和新鲜清爽的口味。
浓度时，会使细胞失水，导致微生物死亡 总酸和pH 酵母在pH为3.0时，能繁殖和发酵。故发酵
pH3.2~3.5，可以阻止有害微生物繁殖 SO2 是杀菌剂，可用来抑制杂菌的繁殖
果酒酿造原理
2.果酒酿造原理
A 酒精发酵机理 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 热量
B 果酒陈酿期的化学变化 酯化作用 果酒中的醇类和酸类物质在陈酿过程中会逐渐
果酒酿造原理
C 影响酒酵母繁殖和发酵的因素 温度 最高发酵温度为35℃，超过10 ℃，耐酒精能力随
温度升身高而降低 氧气 在有氧条件下，是呼吸作用，细胞大量繁殖；
在无氧条件下，是发酵作用，产生酒精和CO2 酒精 微生物的代谢产物，对微生物自身有一定的毒
果酒酿造原理
二>果酒酿造
1.果酒酵母 A 酒酵母特性
果酒酿造上的优良酵母是葡萄酒酵母。这种酵母一般附生 在葡萄果皮上，在土壤中过冬，通过昆虫或灰尘传播。可用葡 萄汁自然发酵分离、提纯而得。葡萄酒酵母可以忍受13-15% 的酒精,自然酿造最高能达到的酒度是15度
果酒酿造原理
B 具备条件 具有果香和酒香； 将部分糖分完全分解； 较高的抗SO2能力； SO2可以抑制有害菌生长 较高的发酵能力； 较好的凝聚力和较快沉降速度 能在低温（15℃）或果酒适宜温度下发酵，以保持果 香和新鲜清爽的口味。
浓度时，会使细胞失水，导致微生物死亡 总酸和pH 酵母在pH为3.0时，能繁殖和发酵。故发酵
pH3.2~3.5，可以阻止有害微生物繁殖 SO2 是杀菌剂，可用来抑制杂菌的繁殖
果酒酿造原理
2.果酒酿造原理
A 酒精发酵机理 C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 热量
B 果酒陈酿期的化学变化 酯化作用 果酒中的醇类和酸类物质在陈酿过程中会逐渐
果酒酿造原理
C 影响酒酵母繁殖和发酵的因素 温度 最高发酵温度为35℃，超过10 ℃，耐酒精能力随
温度升身高而降低 氧气 在有氧条件下，是呼吸作用，细胞大量繁殖；
在无氧条件下，是发酵作用，产生酒精和CO2 酒精 微生物的代谢产物，对微生物自身有一定的毒
1.1 果酒和果醋的制作 课件(29张PPT)
7.制醋原理：醋酸菌可以在两种条件下生成醋酸 (1)当_糖__源__和_氧__气___都充足时，醋酸菌可以将_糖__分解成醋酸。 (2)当缺少_糖__源__时，醋酸菌可以将_乙__醇__变为乙醛，再将乙醛变为
醋8.温酸度，要反求应：式醋为酸C2菌H5的O最H＋适O生2长→温CH度3C是O_3O_0H_~_＋3_5_H℃_2_O_。
瓶盖，盖上纱布，以减少空气中的尘土的污染。8天后，可嗅醋味
或对比前后PH值。
1.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( C )
A.两者的正常繁殖都离不开氧气 B.在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C.两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D.醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
A.果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌 B.无论是制作果酒或果醋，都需要不断充入氧气 C.果酒和果醋制作过程中都有气体产生 D.酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵
酵母菌繁殖需要氧气，保留1/3的体积 可以为酵母菌提供氧气，还可以防止发 酵液在发酵过程中溢出。
1.具体操作步骤与条件控制
不 能特别洗注过意多 次 ， 以 防 将 葡 萄 皮1.防上止的杂野菌生污型染酵 母 菌 冲 洗掉2.。控制好发酵条件
1.请完善实验流程。
挑选葡萄 ―→ 冲洗 ―→ 榨汁 ―→ 酒精发酵 ―→ 醋酸发酵
↓
↓
果酒
果醋
2.简易发酵装置：请填写发酵装置中几个部件的作用，
并对照教材P4图1－4b指出该装置的错误之处。 甲：通入无菌空气(氧气)，乙：排出CO2 ，丙：_取__样__ 检查和放出发酵液 。
错误之处：瓶___内_的___充_气___管_短___于__排__气__管__项目 Nhomakorabea制作果酒
醋8.温酸度，要反求应：式醋为酸C2菌H5的O最H＋适O生2长→温CH度3C是O_3O_0H_~_＋3_5_H℃_2_O_。
瓶盖，盖上纱布，以减少空气中的尘土的污染。8天后，可嗅醋味
或对比前后PH值。
1.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( C )
A.两者的正常繁殖都离不开氧气 B.在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C.两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D.醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
A.果酒和果醋制作分别需要醋酸菌和酵母菌 B.无论是制作果酒或果醋，都需要不断充入氧气 C.果酒和果醋制作过程中都有气体产生 D.酵母菌和醋酸菌都可以利用糖源进行发酵
酵母菌繁殖需要氧气，保留1/3的体积 可以为酵母菌提供氧气，还可以防止发 酵液在发酵过程中溢出。
1.具体操作步骤与条件控制
不 能特别洗注过意多 次 ， 以 防 将 葡 萄 皮1.防上止的杂野菌生污型染酵 母 菌 冲 洗掉2.。控制好发酵条件
1.请完善实验流程。
挑选葡萄 ―→ 冲洗 ―→ 榨汁 ―→ 酒精发酵 ―→ 醋酸发酵
↓
↓
果酒
果醋
2.简易发酵装置：请填写发酵装置中几个部件的作用，
并对照教材P4图1－4b指出该装置的错误之处。 甲：通入无菌空气(氧气)，乙：排出CO2 ，丙：_取__样__ 检查和放出发酵液 。
错误之处：瓶___内_的___充_气___管_短___于__排__气__管__项目 Nhomakorabea制作果酒
实验8果酒及果醋的制作共24页PPT课件
◦ 200mL酒水混合物+适量醋杆菌 ◦ 两进一出(进原料进空气、出果醋)
丙瓶：收集果醋
步骤： 1、连接发酵装置 2、加入醋化醋杆菌 3、发酵并检测pH值 4、调节活塞控制流量 5、测定pH,监控发酵情况
4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物
酵母菌
醋酸菌
氧气
无氧
有氧
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_酒__精__。
用果酒制作果醋
实验原理：
醋化醋杆菌：
◦ 又名醋酸杆菌，是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物 的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，好氧，在液体 培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。 工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。
装置及步骤
甲瓶：放800mL酒水混合物 乙瓶：发酵瓶(醋酸发酵)
最后的成品需要调兑、过滤、化验，再包装成成品，如光 华白醋的流出液含酸可达9．0％—9．5％，而成品中只有5％ ，要经上述过程才能得到市售类型的白醋。
实验8 果酒及果醋的制作
实验目的
1.制作葡萄酒 2.制作果酒 3.制作果醋
用葡萄制作葡萄酒
1、用品及材料 2、实验步骤
步骤分解：
1.榨汁(制匀浆)
◦ 葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min→ 冲洗后榨成浆状
2.制备酵母悬液
◦ 适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加 少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。 为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖, 混匀放置片刻,出现气泡即可。
课后练习
3.你所得到的丙瓶中的液体是否就是市售的白醋？为什 么？怎样才能得到白醋？
市售白醋中除醋酸外，还含有丰富的不挥发性酸、、糖 、酯、醇等物质，这些物质多为加入的酵母所产生。只有醋 酸不能达到口感好、有香气的目的。在生产中将一部分丙瓶 产物加工成成品，另一部分再与甲瓶溶液一起进入乙瓶，这 样可增加口感。
丙瓶：收集果醋
步骤： 1、连接发酵装置 2、加入醋化醋杆菌 3、发酵并检测pH值 4、调节活塞控制流量 5、测定pH,监控发酵情况
4.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：
区别
酒精发酵
醋酸发酵
微生物
酵母菌
醋酸菌
氧气
无氧
有氧
联系 酒精发酵为醋酸发酵提供_酒__精__。
用果酒制作果醋
实验原理：
醋化醋杆菌：
◦ 又名醋酸杆菌，是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物 的短杆菌。醋酸杆菌没有芽孢，不能运动，好氧，在液体 培养基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。 工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等。
装置及步骤
甲瓶：放800mL酒水混合物 乙瓶：发酵瓶(醋酸发酵)
最后的成品需要调兑、过滤、化验，再包装成成品，如光 华白醋的流出液含酸可达9．0％—9．5％，而成品中只有5％ ，要经上述过程才能得到市售类型的白醋。
实验8 果酒及果醋的制作
实验目的
1.制作葡萄酒 2.制作果酒 3.制作果醋
用葡萄制作葡萄酒
1、用品及材料 2、实验步骤
步骤分解：
1.榨汁(制匀浆)
◦ 葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min→ 冲洗后榨成浆状
2.制备酵母悬液
◦ 适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加 少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。 为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖, 混匀放置片刻,出现气泡即可。
课后练习
3.你所得到的丙瓶中的液体是否就是市售的白醋？为什 么？怎样才能得到白醋？
市售白醋中除醋酸外，还含有丰富的不挥发性酸、、糖 、酯、醇等物质，这些物质多为加入的酵母所产生。只有醋 酸不能达到口感好、有香气的目的。在生产中将一部分丙瓶 产物加工成成品，另一部分再与甲瓶溶液一起进入乙瓶，这 样可增加口感。
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果酒生产技术(杨天英， 逯家富主编)
演讲人
2 0 2 X - 11 - 11
01 第1章概论
第1章概论
1.1葡萄酒的生产历史与发展 1.2葡萄酒在国民经济中的地位与价 值 1.3葡萄酒的特征和分类
02 第2章水果的栽培技术
第2章水果的栽培 技术
2.1用于酿造的葡萄 2.2葡萄的栽培与管理 2.3葡萄的构造及其成分 2.4其他水果的栽培
07 第7章副产物的综合利 用
第7章副产物的综 合利用
7.1果渣及果核的利用 7.2酒石酸盐的回收
08 第8章葡萄酒的再加工
第8章葡萄酒的再 加工
8.1发泡葡萄酒 8.2白兰地 8.3味美思
09 第9章其他果酒生产技 术
第9章其他果 酒生产技术
06
9.6野山葡 萄酒的生产
01
9.1苹果酒 的生产
参考文献
12 附录附录感谢聆听 Nhomakorabea05
9.5梨酒的 生产
02
9.2猕猴桃 酒的生产
04
9.4山楂酒 的生产
03
9.3枣酒的 生产
第9章其 他果酒生 产技术
9.7枸杞酒的生产
10 第10章葡萄酒的感官 检验与理化指标
第10章葡萄 酒的感官检验 与理化指标
10.1葡萄酒的成分与营养 10.2葡萄酒的感官检验 10.3质量标准
11 参考文献
01
萄酒的生
产
06
5.2葡萄酒 发酵机理
02
5 . 5 干 白 05 葡萄酒的
生产
04
5.4干红葡 萄酒的生产
5.3影响
03
酵母菌繁 殖和发酵
的因素
第5章葡萄酒酿造 技术
5.7桃红葡萄酒的酿造 5.8其他葡萄酒生产技术
06 第6章葡萄酒的后加工
第6章葡萄酒的后 加工
6.1葡萄酒的贮存 6.2葡萄酒的净化与澄清 6.3葡萄酒的病害与防治 6.4葡萄酒的包装
03 第3章葡萄汁的制备
第3章葡萄汁的制 备
3.1酿酒前的准备 3.2葡萄的破碎与除梗 3.3果汁分离与果肉压榨 3.4果汁的改良
04 第4章果酒生产辅料
第4章果酒生产辅 料
4.1二氧化硫的应用 4.2果酒酿造的辅料
05 第5章葡萄酒酿造技术
第5章葡萄酒 酿造技术
5.1葡萄酒 酵母
5.6浓甜葡
演讲人
2 0 2 X - 11 - 11
01 第1章概论
第1章概论
1.1葡萄酒的生产历史与发展 1.2葡萄酒在国民经济中的地位与价 值 1.3葡萄酒的特征和分类
02 第2章水果的栽培技术
第2章水果的栽培 技术
2.1用于酿造的葡萄 2.2葡萄的栽培与管理 2.3葡萄的构造及其成分 2.4其他水果的栽培
07 第7章副产物的综合利 用
第7章副产物的综 合利用
7.1果渣及果核的利用 7.2酒石酸盐的回收
08 第8章葡萄酒的再加工
第8章葡萄酒的再 加工
8.1发泡葡萄酒 8.2白兰地 8.3味美思
09 第9章其他果酒生产技 术
第9章其他果 酒生产技术
06
9.6野山葡 萄酒的生产
01
9.1苹果酒 的生产
参考文献
12 附录附录感谢聆听 Nhomakorabea05
9.5梨酒的 生产
02
9.2猕猴桃 酒的生产
04
9.4山楂酒 的生产
03
9.3枣酒的 生产
第9章其 他果酒生 产技术
9.7枸杞酒的生产
10 第10章葡萄酒的感官 检验与理化指标
第10章葡萄 酒的感官检验 与理化指标
10.1葡萄酒的成分与营养 10.2葡萄酒的感官检验 10.3质量标准
11 参考文献
01
萄酒的生
产
06
5.2葡萄酒 发酵机理
02
5 . 5 干 白 05 葡萄酒的
生产
04
5.4干红葡 萄酒的生产
5.3影响
03
酵母菌繁 殖和发酵
的因素
第5章葡萄酒酿造 技术
5.7桃红葡萄酒的酿造 5.8其他葡萄酒生产技术
06 第6章葡萄酒的后加工
第6章葡萄酒的后 加工
6.1葡萄酒的贮存 6.2葡萄酒的净化与澄清 6.3葡萄酒的病害与防治 6.4葡萄酒的包装
03 第3章葡萄汁的制备
第3章葡萄汁的制 备
3.1酿酒前的准备 3.2葡萄的破碎与除梗 3.3果汁分离与果肉压榨 3.4果汁的改良
04 第4章果酒生产辅料
第4章果酒生产辅 料
4.1二氧化硫的应用 4.2果酒酿造的辅料
05 第5章葡萄酒酿造技术
第5章葡萄酒 酿造技术
5.1葡萄酒 酵母
5.6浓甜葡