速冻水饺
14款速冻水饺横向测评：湾仔码头、广州酒家、必品阁排名落后
14款速冻水饺横向测评：湾仔码头、广州酒家、必品阁排名落后作者：廖玉婷来源：《消费者报道》2020年第02期饺子味美，包饺子却堪比一项“大工程”。
一双巧手需要同时掌握和面、擀皮、制馅、包制、煮等多道核心工序。
速冻饺子的诞生，让这个复杂的包饺子过程避繁就简——如今，你只需将饺子放入沸水煮，然后静待美食出锅。
作为生鲜食品的速冻饺子，是否有致病菌污染的可能？它们的馅儿够丰富、够新鲜吗？2019年12月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了14款速冻饺子，包括湾仔码头大白菜猪肉水饺、思念手打天下猪肉荠菜水饺、三全状元白菜猪肉水饺、正大食品玉米蔬菜猪肉蒸饺、必品阁王饺子韩式泡菜、东来顺牛肉大葱水饺、（沃尔玛旗下自有品牌）Member’sMark玉米蔬菜猪肉水饺、吴大嫂鲅鱼馅水饺、北京稻香村精制水饺羊肉白菜馅、船歌鱼水饺墨鱼水饺、龙凤白菜猪肉水饺、海霸王甲天下黑珍猪白菜猪肉水饺、广州酒家利口福玉米猪肉水饺、吴大娘大娘水饺荠菜鲜笋猪肉饺，检测馅含量、过氧化值、金黄色葡萄球菌、挥发性盐基氮和钠。
结果显示，14款速冻饺子均未检出金黄色葡萄球菌（馅含量方面，Member’s Mark、船歌鱼水饺、思念馅含量较高，海霸王垫底。
在新鲜程度上，吴大娘、思念、海霸王肉质鲜度较佳，北京稻香村、必品阁较差；14款速冻饺子在油脂新鲜程度上的差距较小，整体表现理想。
此外，龙凤、吴大娘、Member’s Mark、三全钠含量稍低，正大食品、必品阁、东来顺等钠含量稍高。
2011年10月，北京市工商局在“思念”水饺中检出金黄色葡萄球菌（金葡菌）。
随后，广州市工商局也在“三全”“海霸王”速冻食品中检出该致病菌，引发舆论热议和质疑。
当时执行的旧标准GB 19295-2003《速冻预包装面米食品》要求，上述速冻食品中不得检出金葡菌，因此这些知名品牌产品纷纷遭到下架处理。
金黄色葡萄球菌在自然界中广泛存在，人和动物的皮肤、鼻腔、伤口以及自然环境中的空气、污水都是它的宜居场所。
速冻饺子标准
速冻饺子标准
速冻饺子是指经过冷冻处理的饺子产品，其制作标准一般包括以下几个方面：
1. 面团制作：速冻饺子的面皮要求筋度高，口感好，不易破裂。
通常选用高筋面粉、水和少量盐混合成面团，进行揉、发酵、搓圆等工序。
2. 馅料制作：速冻饺子的馅料要求口感鲜美、营养丰富。
一般选用猪肉、韭菜、虾仁等食材，制作成细腻柔软的馅料。
3. 包装和冷冻：将包好馅料的饺子摆放在密封袋中，以避免湿气和外界异味的影响。
然后放入低温冷冻仓中，经过一定时间的冷冻处理，达到保鲜和保存的效果。
4. 质量检测：速冻饺子在生产过程中需要进行多次质量检测，包括原材料的检测、产品外观质量的检测、口感等各方面的评估。
以上就是速冻饺子的标准制作流程，符合标准的速冻饺子在保证食品安全的前提下，能够保持良好的品质和口感。
[讲解]速冻水饺生产中常见问题分析及改良
![[讲解]速冻水饺生产中常见问题分析及改良](https://img.taocdn.com/s3/m/9dcf3635182e453610661ed9ad51f01dc28157ae.png)
速冻水饺生产中常见问题分析及改良一、速冻水饺生产的理论基础速冻水饺,一般要求在-30℃以下,将已加工好的水饺在短时间15—30min之内快速冻结起来,特别是通过最大冰晶区(0℃—-5℃)时,速度要快,产品以小包装的形式在-18℃的条件下贮藏和流通。
在此条件下,水饺所含的大部分水份随着热量的散失而形成冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水份,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,从而有效地保持了水饺原有的营养和风味。
二、速冻水饺生产中常见问题分析速冻水饺生产中主要有以下常见问题:1、在水饺生产过程中,若加水量大,则面皮粘机现象较严重,水饺加工时破损率较高。
为了改善这种情况,常需加入大量面扑,从而影响了产口的外观与色泽;若加水量少,则会由于面筋吸水较少,不能形成完善的面筋网络而导致面皮粗糙,并且在速冻过程中表皮因干燥而破裂。
2、在速冻过程中,由于面皮中的水份分布不均匀,以及面皮持水性不好而导致面皮的局部生成大的冰结晶而胀裂水饺皮,同时,水饺皮表面水份升华,引起水饺表皮干燥开裂;水饺馅含水量较多,在冻结过程中水份结冰体积膨胀也会使水饺皮破裂。
以上因素严重地影响了速冻水饺的冻裂率。
3、由于我国国情的局限,大部分速冻水饺生产企业所使用的面粉,其形成时间、稳定时间较短,弱化度较高,和面时受到较强的机械搅拌而使已形成的面筋网络受到破坏,致使生产出的水饺筋力、口感差。
4、在储存过程中,由于储存温度经常波动,整个食品体系存在着以下变化过程:在这个变化过程中,微细的冰结晶会逐渐减少消失,而大的冰结晶会逐渐生长,表皮冰结晶的升华会直接导致表皮干燥,从而严重影响了产品的外观及内在品质。
5、其余诸如色泽、口味等也对产品的质量有着较大的影响。
三、解决以上问题的理论基础及改良的一般途径1、食品的冻结过程食品在冻结过程中的热量动力学变化,对其物理及化学性质的改变有很大的影响:水由液态向固态转变的过程中,会产生所谓的晶核形成作用。
冰冻饺子的正确煮的方法
冰冻饺子的正确煮的方法
1、煮速冻饺子要冷水入锅，那样冻饺子能和水一起加温非常容易完善也不易破，馅也会完善的更完全。
2、搅的情况下要用汤勺背推着走，每一次2下就可以，不能要过多。
3、煮冻饺子的火不适合过大，一般低火较为适合。
4、煮饺子的水要多，得加适当盐，提升饺皮的耐煮力。
烧开水才放水饺入锅，要时常充足拌和，避免水饺黏锅。
5、别让水沸腾得太厉害，不然水饺非常容易戳破，可在水开后，加上少量冷水，待水开后加上冷水，这般反复三次便可。
6、煮速冻饺子要观查水饺的形状，水饺入锅后会渐渐地变松，假如水饺飘浮在河面上，饺皮凸凹不平，则表明水饺已熟。
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速冻水饺 执行标准
速冻水饺执行标准速冻水饺是一种方便快捷的食品，深受消费者喜爱。
为了确保速冻水饺的质量和安全，制定了速冻水饺的执行标准，以便生产企业和消费者都能够遵循和了解相关规定。
一、原料选择。
速冻水饺的主要原料包括面粉、肉类、蔬菜等。
在选择原料时，应确保面粉质量符合国家标准，肉类应选择新鲜、无异味的优质肉，蔬菜也应当符合食品安全标准。
同时，应避免使用过多的添加剂，尽量保持原料的天然和健康。
二、加工制作。
在速冻水饺的加工制作过程中，需要严格按照卫生标准和加工工艺进行操作。
包括面粉的揉面、馅料的制作、包饺子、蒸煮等环节，都需要保持操作人员的卫生和生产环境的清洁。
同时，要确保加工设备的清洁和消毒，避免细菌和污染物的混入。
三、包装和储存。
速冻水饺在包装和储存过程中，需要符合食品包装和储存的相关标准。
包装材料应当符合食品包装卫生标准，包装过程中应保持环境卫生，避免外界污染。
在储存过程中，要确保速冻水饺的储存温度和湿度符合要求，避免变质和污染。
四、质量检验。
生产企业应当建立健全的质量检验体系，对速冻水饺的原料、加工过程、包装和储存进行全面检验。
包括对原料的抽样检验、生产过程的监控、成品的抽样检验等环节，确保速冻水饺的质量和安全。
五、销售和配送。
在销售和配送环节，速冻水饺的生产企业应当保证产品的质量和安全。
包括对产品的包装、运输工具的清洁和消毒、配送温度的控制等环节，避免产品在销售和配送过程中受到污染和变质。
六、食用方法。
消费者在食用速冻水饺时，应当按照产品标识上的食用方法进行操作。
包括蒸、煮、煎等不同的食用方式，确保产品的口感和营养价值。
同时，要注意食品安全，避免食用过期或变质的产品。
七、食品安全。
速冻水饺的生产企业应当加强食品安全意识，建立完善的食品安全管理体系，确保产品的质量和安全。
消费者在购买和食用速冻水饺时，也应当注意产品的生产日期、保质期和产品标识，避免购买到质量不合格的产品。
总之，速冻水饺的执行标准是保障产品质量和食品安全的重要依据，生产企业和消费者都应当遵循和了解相关规定，共同保障速冻水饺的质量和安全。
冷冻水饺怎么蒸
冷冻水饺怎么蒸关于《冷冻水饺怎么蒸》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
21新世纪的社会发展是节奏快的日常生活，许多年青人的课余时间都用在了往返上班的道上，这个时候进家的情况下早已很晚了，可是晚餐很多人都没空来煮，速食食品食品变成我们的优选，速冻水饺变成我们日常生活普遍的食物，尽管食物是现有的，可是我们自身還是要把其味儿搞好，平时的作法只不过便是煮，可是吃多了也想换一个方式，今日就给大伙儿详细介绍下速冻水饺蒸着吃，那麼在蒸的全过程中我们应当留意什么，接下去就给大伙儿详尽的说一说。
速冻饺子要蒸多长时间才会熟？三十分钟之内吧速冻饺子等水开之后渐渐地煮沸腾后关文火等水饺变鼓起就能捞了時间得话也就10分钟上下期待对给你协助微波炉加热得话，10分钟就可以。
速冻水饺能够立即上锅蒸作水饺吗還是需要解除冻结后再蒸要多久。
能够！自己早已蒸后很数次了。
20分中就可以！~。
速冻水饺能蒸着吃吗能够的，可是要提早解除冻结，最好是先去水锅里溜一下，随后再器皿下边涂些食用油，刚开始蒸，微火就行。
能够的。
但速冻水饺的皮冻洁了，立即蒸不易煮熟，也有所影响。
建议你一直在沸水中解除冻结，不必太长期，入锅后，水滚了就捞出来上。
能够的。
我那样弄过~~~当然可以，还能够做生煎能够的.能当然可以。
在商场里买的速冻水饺一般要煮多长时间？实际上煮速冻饺子和一般水饺没有什么非常的不一样，水开以后下盖子盖子，以便避免黏连，能用漏勺沿着一个方位轻轻地推散。
老话盖上煮饺子馅儿，打开表盖煮皮。
火灾烧开后，开启盖子再次煮2、3分鐘，[url=27/]点冷水；那样持续三次，直到饺皮呈全透明状，稍开水1、2分鐘就可以摆盘。
一般需要15分鐘，盖着盖子，正中间加2次冷水。
最少必须十五分钟搞好的水饺用电饭煲也可以蒸出去锅中加水（三分之二的水就可以了，仅仅要蒸汽，而不是要煮饺子）等水烧开用一个蒸格`里边加一。
8分鐘窍门便是一定要煮三水！具体步骤方式系：1、凉水下饺子低火烧开；这一步的全过程中一定要用饭勺的反面贴锅边顺时针轻轻地搅拌。
速冻水饺的正确煮法
速冻水饺的正确煮法速冻水饺是现代生活中非常受欢迎的一种食品，它方便快捷，味道美味。
然而，很多人在煮速冻水饺的时候常常会遇到一些问题，导致水饺的口感不佳。
今天，我将为大家介绍一种正确的煮速冻水饺的方法，希望能帮助大家解决这些问题。
首先，我们需要准备好以下材料：速冻水饺、清水、大锅和盐。
第一步，准备一锅煮水。
一般来说，速冻水饺的煮水量应该是足够覆盖住水饺的量。
所以，选择一个适合大小的锅，并加入足够的清水。
不过要注意，不要加太多水，否则水饺会因为水太多而煮烂。
一般来说，2-3升的水量是比较合适的。
第二步，将水煮沸。
将锅放在炉子上，将火开到最大，待水烧开后，继续加热一段时间，以确保水的温度完全达到沸点。
第三步，将速冻水饺放入沸水中。
这一步需要谨慎操作，尽量避免水溅出来烫伤。
一般来说，可以用筷子或者铲子将速冻水饺一个一个地放入沸水中，也可以用手将水饺逐个放入。
不过，使用手操作时一定要小心，以免烫伤。
第四步，煮水饺。
在将水饺放入沸水中之后，可以用筷子或者铲子轻轻搅动水饺，避免粘连在一起。
同时，可以加入一小勺盐搅拌均匀，以提升水饺的口感。
第五步，捞起水饺。
一般来说，速冻水饺在沸水中煮5-10分钟左右就可以熟透。
当觉得水饺变得膨胀、浮起来并且皮变得透明时，就可以用漏网或者勺子将水饺捞起。
可以将水饺放在盘子里，让多余的水分流失。
最后，可以将煮好的水饺装在碗里，搭配一些酱油、醋和蒜末等调料，即可食用。
此外，还可以根据个人喜好加入蔬菜、豆腐等食材，增加食物的丰富度和口感。
需要注意的是，在煮速冻水饺的过程中，要保持炭炉的稳定，避免刹车熄火。
另外，在操作时要小心火源，以免发生燃气泄漏或者火灾等情况。
综上所述，正确的煮速冻水饺方法是：准备好足够的清水，将水煮沸，将速冻水饺放入沸水中，煮熟后捞起，搭配调料品尝。
希望通过这个方法，大家能够轻松地煮出口感好、味道美的速冻水饺。
教你如何煮速冻饺子？速冻饺子怎么煮不会破？
教你如何煮速冻饺子？速冻饺子怎么煮不会破？
速冻饺子怎么煮？饺子是逢年过节必须要吃的一种食物，但是冻饺子放的时间长了容易裂，煮的时候下锅就破，可是包冻饺子就是为了长时间存放食用方便。
那么煮冻饺子怎么样才不会煮烂呢?且看小编支招。
1、火候
速冻水饺煮的时候，不易用大火，不像是新鲜的水饺，用大火煮也不易破皮。
速冻的水饺，适合用小火慢慢地煮，这样，水饺皮就不易破。
2、加盐
煮速冻的水饺的时候，在水里加点儿盐，让水饺的皮，更有耐煮力，这样，水饺的皮就不易破掉。
3、沸水
等加了盐的水完全煮沸后，再把速冻水饺放进去，不要过早放，否则易粘在一起，而且在放入后，要充分搅拌，这样，不会粘一起而破皮。
4、加凉水
等水饺放进去，水再开了后，再倒入少量凉水，这样的过程最好重复三次，在倒入凉水后也要搅拌，这样，水饺更不会破皮了。
5、加醋
如果还是怕水饺会破，那在煮的时候，加盐后再加点儿醋，这样，水饺就不会破皮了。
6、放葱
在煮水饺的时候，先在水里放入一根圆葱，那么水饺就不会破皮。
饺子在中国人的观念里是一种象征圆满、幸福的食物，所以一点要保存的比较完整，那么对于冻饺子煮不烂的妙招你学会了吗?。
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速冻水饺
速冻水饺简介：饺子是中国的传统面食，用薄薄的饺子皮包裹各种美味的饺子馅，用水煮至晶莹剔透，蘸着作料，回味无穷。
速冻水饺是包好的饺子冷冻起来。
速冻水饺的功效与作用饺子最大的优点是总体营养成分配伍合理，人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全，而且符合上述金字塔结构给出的比例：面粉做的饺子皮—谷物类食品，青菜—含量一般都比较丰富，优质蛋白—饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等，而且分量适中，因为人们很少吃全肉馅饺子，人们调饺子馅时一般还会放点油特别是植物油—补充了植物类脂肪。
如何挑选速冻水饺在超市选购速冻食品时，一定要注意。
那么速冻食品可以放多久呢？按照包装上的说明，一般的饺子在零下18℃下可以保存3个月时间。
这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下18℃，那3
个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在零下18℃，那么不保证3个月之内发生品质下降。
这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。
因此，零下18℃下有3个月的保鲜期，绝不意味着它真能保质3个月。
速冻水饺的制作技巧搅拌肉馅时，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，千万不能来回搅，这是因为肉
中所含蛋白质是螺旋状结构，如果来回搅会破坏蛋白质，而蛋白质中的亲水基因吸收了水分，会使得口感更好，营养也不流失。
速冻水饺的保存方法3个月速冻水饺的食用禁忌胃肠道功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃肠道手术后处于恢复期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子，因为这类青菜所含的纤维较高，会增加胃肠道的负担。
胆囊炎、胰腺炎病人：饺子中的油不可过多，青菜的量也不可过大。
肝脏病人：尽量吃用瘦肉做的饺子，用纤维较少的青菜，以免消化不良。
痛风患者：尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，吃海鲜饺子易使导致痛风发作的嘌呤摄入超标
水饺的营养价值饺子源于古代的角子。
饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。
是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。
”饺子多用面皮包馅水煮而成。
有同名电影。
另外，中国特色健康保健食品——饺子，已走向世界，深受世界各国人民的喜爱。
如日本饺子、朝鲜饺子、韩国饺子、越南饺子、墨西哥饺子等。
【性质】平【五味】咸【热量】219.00大卡(915千焦)/100克【功效】均衡营养饺子的食疗价值：饺子的馅有各式各样的，拥有不同的营养物质，为身体提高营养及能量。
饺子多以冷水和面
粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的面团，盖上蒸干的湿纱布或毛巾，放置（饧）一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可（如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次）。
饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。
荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。
饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。
每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
速冻水饺怎么煮速冻水饺在外表及内部都是结成冰的，如果放在开水中煮，外面的表皮烂了，里面说不定还没熟，主要是由于热传递没有那么快。
方法:1.把要下的饺子从冰柜中取出，在常温下解冻；2.当用手捏饺子变软、没有冰凉感后再
像平常一样下就行了。
通常下水饺时要先将水烧开，可以放入少量食盐，，放入水饺，同时轻轻搅拌，等水再次沸腾时马上改小火，同时加入少量凉水，只要不沸腾就够了，然后在小火下上盖闷2-3分钟，开盖，当水饺浮上来，就证明熟了。
速冻饺子怎么煮才好吃想掌握煮饺子的火候，让饺子不破皮，现在教你几招：
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。
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