人体所需的营养素PPT课件
1． 单糖 (1)葡萄糖 主要存在于植物性食品中，水果中 含量最为丰富。 (2)果糖 果糖存在于水果中，蜂蜜含量最多。 (3)半乳糖 乳糖经消化后转变而成。
20
2．双糖 (1)蔗糖：红糖、白糖、冰糖等。 (2)麦芽糖：发芽种子中含量较多。 (3)乳糖： 只存在于乳汁中。
3． 多糖 (1)淀粉：谷类、豆类、硬果及薯类含量丰富。 (2)糖元：贮存于肌肉和肝脏。 (3)纤维素：纤维素、果胶和木质素等。
（2）半完全蛋白质
所含必需氨基酸的种类尚全，但含量不均，比例不合 适。如果作为唯一的蛋白质来源，只能维持生命，却不能 促进生长发育 。
（3）不完全蛋白质
所含必需氨基酸种类不全。用作膳食蛋白质唯一来源 时，既不能促进生长发育，也不能维持生命 。
6
二、蛋白质的生理功能
1.构成和修补机体组织
成年人体内约含蛋白质16.3％，分散在各器官、组织 和体液中。
四、脂肪供给量
每日膳食中有50～60克的脂肪，即可达到 热能供给量的17～20％ 。
脂肪摄入过多：引起消化不良；另易引起 肥胖病、高血压和心脏病等疾病。
脂肪摄入过少：势必增加碳水化合物的摄 取量，妨碍脂溶性维生素的吸收。
17
五、膳食中脂肪的来源
1.植物性食品来源 如大豆、花生、玉米、芝麻、棉 籽、菜籽、核桃和其它果仁等； 2.动物性食品来源 如猪油、牛油、羊油、鱼油、奶 油、蛋黄油和禽类油等。
18
第三节 糖类
糖类是由碳、氢、氧三种元素所组成。应 占人体每日所需总热量的60～70％。
淀粉类食品：大米、面粉、玉米、红薯、 马铃薯、藕粉、粉丝、粟子等。
食糖：葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果糖、乳糖 等。
植物纤维：纤维素、半纤维素、木质素、 果胶等。，可以分为单糖，双糖 和多糖三大类。
一、脂类的生理功能
1．贮存和供给热能； 2．构成身体组织； 3．维持体温、保护脏器； 4．促进脂溶性维生素的吸收； 5．供给必需脂肪酸、调节生理机能。
14
二、脂肪酸
1.饱和脂肪酸 化学性质较稳定，不易起化学变化；在常温 下多为固态。如牛油、羊油、猪油等。 2.不饱和脂肪酸 化学性质不稳定，易发生变化，在常温下为 液体。如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
3.必需脂肪酸 不能在人体内合成，必须从食品脂肪中摄 取。
15
三、 脂肪的营养价值
l. 脂肪的消化率
不饱和脂肪酸和低级脂肪酸含量越高，越容 易消化和吸收；
2. 必需脂肪酸的含量
脂肪中含必需脂肪酸多，该脂肪的营养价值 就高。
3. 脂溶性维生素的含量
脂肪含有维生素A、维生素D丰富，其营养价 值较高。
16
严重缺乏时，将产生营养不良性水肿， 甚至发生休克。
（2）长期大量蛋白质过量：
增加胃、肠、肝脏和肾的负担，对健康 不利。
12
第二节 脂类
脂肪：由碳、氢、氧三种元素组成。 常温下是固体的称“脂” ； 常温下 是液体的称“油” 。 类脂：包括磷脂及固醇类化合物。 是构成人体细胞各种膜结构的主要成 分。
13
2.调节生理功能
参与人体新陈代谢的酶、部分激素及抗体的主要组成 部分也都是蛋白质。
3.供给热能
1g蛋白质在人体氧化可产生约4kcal的热量。
7
三、食品中蛋白质的营养价值
1．食品中蛋白质的含量：
肉类（包括鱼类）：10～30％； 蛋类：11～14％； 干豆类：20～50％ ， 花生、核桃：15～26％； 谷类：6～10％， 奶类：1.5～3.8％； 薯类：2～3％， 蔬菜：1～2％
2．食品蛋白质中的必需氨基酸含量
3．蛋白质的消化率
8
几种食品蛋白质消化率
食品 奶类 肉类 蛋类 面包 米饭 玉米面食 马铃薯 大豆
消化率（％） 97～98 92～94 98 79 82 66 74 60
9
四、蛋白质的互补作用
蛋白质的互补作用：
当几种食品混合食用时，其中各种蛋 白质所含的氨基酸才能相互配合、互 相取长补短，提高蛋白质的利用率或 生理价值。
第二章
人体所需要的营养素
1
第一节 蛋白质
成 年 人 体 内 约 含 蛋 白 质 16.3 ％ ， 分 散在各器官、组织和体液中。
参与人体新陈代谢的酶、部分激素 及抗体的主要组成部分也都是蛋白质。
2
一、蛋白质的组成和分类
1．蛋白质的组成
元素组成：都含有碳、氢、氧、氮四种 元素，少量含有硫、磷、铁、镁、碘等元 素。
10
五、蛋白质的供给量
我国居民每人每日每千克体重应供给蛋白质： 成年人：1～1.5克，约占总热量10～14％； 儿童和青少年：1.2～2.0 克，占12～14％； 孕妇和乳母： 1.2～2.5克。
11
3.蛋白质供给不合理的危害
（1）蛋白质长期供给不足：
婴儿生长发育迟缓，成人体重减轻，肌 肉萎缩，极易疲劳，贫血等；或抵抗力降 低，创伤不易愈合，病后恢复缓慢。
21
二、糖的生理功能
1.供给热量； 2.构成机体组织的重要成分； 3.帮助脂肪氧化和节省蛋白质； 4.保护肝脏； 5.增强肠道功能，促进消化。
22
三、糖的需要量和食品来源
1. 糖的需要量（每人每天需要量） 中轻体力劳动者400～500克； 重体力劳动者为550～650克。 2.糖的食品来源 谷类、豆类、薯类、根茎类蔬菜、水果 及乳类等。
4
必需氨基酸和非必需氨基
必需氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸
苯丙氨酸 色氨酸 苏氨酸 缬氨酸
非必需氨基酸
甘氨酸 脯氨酸 丙氨酸 羟脯氨酸 谷氨酸 门冬氨酸 组氨酸 精氨酸 酪氨酸 羟谷氨酸
胱氨酸 丝氨酸 半胱氨酸
5
3.蛋白质的分类
（1）完全蛋白质
所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当。不 但能维持人体的生命和健康，并能促进儿童的生长发育。
23
第四节 无机盐
无机盐：人体内除碳、氢、氧、氮以外，其余各 种元素统称为无机盐。
常量元素：如钙、镁、钾、钠、磷、硫等； 微量元素：如铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟等。 我国人民膳食中容易缺乏的无机盐主要有钙、铁、 碘。
氮元素：一般蛋白质的含氮量约为16％， 即食品中每含1克氮相当于含有6．25克 蛋白质。
食品蛋白质主要由20多种氨基酸构成。
3
2.氨基酸
构成食品蛋白质的氨基酸： 非必需氨基酸：能够在人体内合成，或者 由其它氨基酸转变而成的氨基酸。 必需氨基酸：人体内不能合成或合成量不 能满足机体的需要，而必须从膳食中供给。
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2．双糖 (1)蔗糖：红糖、白糖、冰糖等。 (2)麦芽糖：发芽种子中含量较多。 (3)乳糖： 只存在于乳汁中。
3． 多糖 (1)淀粉：谷类、豆类、硬果及薯类含量丰富。 (2)糖元：贮存于肌肉和肝脏。 (3)纤维素：纤维素、果胶和木质素等。
（2）半完全蛋白质
所含必需氨基酸的种类尚全，但含量不均，比例不合 适。如果作为唯一的蛋白质来源，只能维持生命，却不能 促进生长发育 。
（3）不完全蛋白质
所含必需氨基酸种类不全。用作膳食蛋白质唯一来源 时，既不能促进生长发育，也不能维持生命 。
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二、蛋白质的生理功能
1.构成和修补机体组织
成年人体内约含蛋白质16.3％，分散在各器官、组织 和体液中。
四、脂肪供给量
每日膳食中有50～60克的脂肪，即可达到 热能供给量的17～20％ 。
脂肪摄入过多：引起消化不良；另易引起 肥胖病、高血压和心脏病等疾病。
脂肪摄入过少：势必增加碳水化合物的摄 取量，妨碍脂溶性维生素的吸收。
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五、膳食中脂肪的来源
1.植物性食品来源 如大豆、花生、玉米、芝麻、棉 籽、菜籽、核桃和其它果仁等； 2.动物性食品来源 如猪油、牛油、羊油、鱼油、奶 油、蛋黄油和禽类油等。
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第三节 糖类
糖类是由碳、氢、氧三种元素所组成。应 占人体每日所需总热量的60～70％。
淀粉类食品：大米、面粉、玉米、红薯、 马铃薯、藕粉、粉丝、粟子等。
食糖：葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、果糖、乳糖 等。
植物纤维：纤维素、半纤维素、木质素、 果胶等。，可以分为单糖，双糖 和多糖三大类。
一、脂类的生理功能
1．贮存和供给热能； 2．构成身体组织； 3．维持体温、保护脏器； 4．促进脂溶性维生素的吸收； 5．供给必需脂肪酸、调节生理机能。
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二、脂肪酸
1.饱和脂肪酸 化学性质较稳定，不易起化学变化；在常温 下多为固态。如牛油、羊油、猪油等。 2.不饱和脂肪酸 化学性质不稳定，易发生变化，在常温下为 液体。如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
3.必需脂肪酸 不能在人体内合成，必须从食品脂肪中摄 取。
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三、 脂肪的营养价值
l. 脂肪的消化率
不饱和脂肪酸和低级脂肪酸含量越高，越容 易消化和吸收；
2. 必需脂肪酸的含量
脂肪中含必需脂肪酸多，该脂肪的营养价值 就高。
3. 脂溶性维生素的含量
脂肪含有维生素A、维生素D丰富，其营养价 值较高。
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严重缺乏时，将产生营养不良性水肿， 甚至发生休克。
（2）长期大量蛋白质过量：
增加胃、肠、肝脏和肾的负担，对健康 不利。
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第二节 脂类
脂肪：由碳、氢、氧三种元素组成。 常温下是固体的称“脂” ； 常温下 是液体的称“油” 。 类脂：包括磷脂及固醇类化合物。 是构成人体细胞各种膜结构的主要成 分。
13
2.调节生理功能
参与人体新陈代谢的酶、部分激素及抗体的主要组成 部分也都是蛋白质。
3.供给热能
1g蛋白质在人体氧化可产生约4kcal的热量。
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三、食品中蛋白质的营养价值
1．食品中蛋白质的含量：
肉类（包括鱼类）：10～30％； 蛋类：11～14％； 干豆类：20～50％ ， 花生、核桃：15～26％； 谷类：6～10％， 奶类：1.5～3.8％； 薯类：2～3％， 蔬菜：1～2％
2．食品蛋白质中的必需氨基酸含量
3．蛋白质的消化率
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几种食品蛋白质消化率
食品 奶类 肉类 蛋类 面包 米饭 玉米面食 马铃薯 大豆
消化率（％） 97～98 92～94 98 79 82 66 74 60
9
四、蛋白质的互补作用
蛋白质的互补作用：
当几种食品混合食用时，其中各种蛋 白质所含的氨基酸才能相互配合、互 相取长补短，提高蛋白质的利用率或 生理价值。
第二章
人体所需要的营养素
1
第一节 蛋白质
成 年 人 体 内 约 含 蛋 白 质 16.3 ％ ， 分 散在各器官、组织和体液中。
参与人体新陈代谢的酶、部分激素 及抗体的主要组成部分也都是蛋白质。
2
一、蛋白质的组成和分类
1．蛋白质的组成
元素组成：都含有碳、氢、氧、氮四种 元素，少量含有硫、磷、铁、镁、碘等元 素。
10
五、蛋白质的供给量
我国居民每人每日每千克体重应供给蛋白质： 成年人：1～1.5克，约占总热量10～14％； 儿童和青少年：1.2～2.0 克，占12～14％； 孕妇和乳母： 1.2～2.5克。
11
3.蛋白质供给不合理的危害
（1）蛋白质长期供给不足：
婴儿生长发育迟缓，成人体重减轻，肌 肉萎缩，极易疲劳，贫血等；或抵抗力降 低，创伤不易愈合，病后恢复缓慢。
21
二、糖的生理功能
1.供给热量； 2.构成机体组织的重要成分； 3.帮助脂肪氧化和节省蛋白质； 4.保护肝脏； 5.增强肠道功能，促进消化。
22
三、糖的需要量和食品来源
1. 糖的需要量（每人每天需要量） 中轻体力劳动者400～500克； 重体力劳动者为550～650克。 2.糖的食品来源 谷类、豆类、薯类、根茎类蔬菜、水果 及乳类等。
4
必需氨基酸和非必需氨基
必需氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸
苯丙氨酸 色氨酸 苏氨酸 缬氨酸
非必需氨基酸
甘氨酸 脯氨酸 丙氨酸 羟脯氨酸 谷氨酸 门冬氨酸 组氨酸 精氨酸 酪氨酸 羟谷氨酸
胱氨酸 丝氨酸 半胱氨酸
5
3.蛋白质的分类
（1）完全蛋白质
所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当。不 但能维持人体的生命和健康，并能促进儿童的生长发育。
23
第四节 无机盐
无机盐：人体内除碳、氢、氧、氮以外，其余各 种元素统称为无机盐。
常量元素：如钙、镁、钾、钠、磷、硫等； 微量元素：如铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟等。 我国人民膳食中容易缺乏的无机盐主要有钙、铁、 碘。
氮元素：一般蛋白质的含氮量约为16％， 即食品中每含1克氮相当于含有6．25克 蛋白质。
食品蛋白质主要由20多种氨基酸构成。
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2.氨基酸
构成食品蛋白质的氨基酸： 非必需氨基酸：能够在人体内合成，或者 由其它氨基酸转变而成的氨基酸。 必需氨基酸：人体内不能合成或合成量不 能满足机体的需要，而必须从膳食中供给。
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七大营养素ppt课件
蛋白质的摄入建议
总结词
适量摄入，选择优质蛋白质来源
详细描述
蛋白质是身体细胞的重要组成部分， 应适量摄入。选择优质蛋白质来源， 如瘦肉、禽类、鱼类、豆类和蛋类， 以满足身体需求。
维生素的摄入建议
总结词
多样化饮食，补充维生素膳食补充剂
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能至关重要。 应通过多样化饮食来摄取足够的维生素，如
营养素与健康的关系
营养素缺乏与疾病
长期缺乏某些营养素可能导致各种疾 病的发生，如缺乏维生素C可能导致 坏血病，缺乏维生素B1可能导致脚气 病等。
营养素过量与疾病
合理摄入营养素
为了保持健康，应该合理摄入各种营 养素，遵循膳食平衡的原则，避免偏 食或暴饮暴食。
过量摄入某些营养素也可能导致疾病 的发生，如高脂肪、高热量饮食可能 导致肥胖、心血管疾病等。
总结词
脂肪是人体重要的储能物质，同时也是细胞膜的重要组成成分。
详细描述
脂肪是人体重要的储能物质，同时也参与细胞膜的构成。它分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类。饱和脂肪主要存在 于动物脂肪和部分植物油中，不饱和脂肪则主要存在于植物油和坚果中。脂肪对于维持体温、保护内脏器官以及 促进脂溶性维生素吸收等方面具有重要作用。
碳水化合物的来源与作用
01
02
03
碳水化合物来源
谷类、薯类、水果和蔬菜等。
作用
提供能量，维持正常生理功能 ，参与细胞构成等。
缺乏症状
低血糖、头晕、无力等。
04
过量摄入
肥胖、糖尿病等。
脂肪的来源与作用
脂肪来源
作用
缺乏症状
过量摄入
动物脂肪、植物油、坚 果等。
提供能量，维持体温， 保护内脏器官等。
《七大营养素》PPT课件
防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒
定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作
用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作
用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重
要来源 鱼肝油和奶油富
含维生素A、D，许多植物油
富含维生素E。脂肪还
能促进这些脂溶性维生素的吸收。
a
24
获得办法
营养专家普遍认为，人们每天摄入的50%到60%的热
量应来自碳水化合物。由于碳水化合物的不同，所以更多
的证据表明你应慎重选择饮食。
对于简单碳水化合物，饮用牛奶和果汁，食用适量的
水果是十分重要的。但食用糖和其他甜味剂会提供大量体
内不需要的热量对健康有害。
11、提供生命活动的能量。
a
8
蛋白质和健康
蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。
他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，
占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，
因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白 质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是
内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1
克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础
是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之
一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇
又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可
a
19
三，碳水化合物
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、 分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、
人体所需的七大营养素 ppt课件.ppt
• 成年人
碳水化合物=55%~65%
脂
肪=20%~30%
蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF）
--食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求
100.8 47.7 74.9 37.8 20.9
115.9 293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量 每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
AI（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量，损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征， 能量的释放，转移，利用构成 了能量代谢的过程。
性。 • 参与激素的合成。 • 参与酶系统的合成。
缺乏原因：
1、摄入不足：由于膳食、水、土壤 中缺乏某些微量元素所致。
2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加： 4、遗传缺陷病；
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中； 1%分布在体液、软组织中，其中约
有0.1%在细胞外液和血液中； 二者之间时时维持着动态平衡。
三大营养素PPT课件
有天门冬氨酸、天门冬酰胺、 谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
人体每日所需营养素ppt课件
最终转化为水和二氧化碳并提供了人体活 动的主要能量，或多余的量将转化为人体脂肪储存为自身能量；
•
2.蛋白质，经分解为各种氨基酸通过转运合成人体自身蛋白质，为新细胞生 成提供物质，或多余的以尿素的形式排出体外；
3.脂类，是人体重要能量来源之一，也是协助其它脂溶性营养素被人体吸收 的载体。脂类分解为脂肪酸被转化为人体脂肪，当体内碳水化合物不足时， 被转化为水合二氧化碳并提供能量；
居民膳食宝塔（每日饮食参考）
适量的走动和运 动
油和盐日常摄入量一般超标， 尽量少吸取
提供肉类以外蛋白质
提供动物类蛋白质
提供维生素和纤维素，植物 多糖等 主要提供碳水化合物 水1.2L以上不封顶
三大能量营养素
• 一、三大能量营养素，人体活动所需能量绝大部分由 以下三种营养素提供； • 1. 碳水化合物，葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，是由 碳、氢和氧三种元素组成，是机体最主要的能量物质 （约占60%）； • 2.脂肪，主要指动物油脂、植物油脂和人工提炼油脂， 是机体最主要的能量物质（约占40%-50%，包括由碳 水化合物转化成的脂肪） • 3.蛋白质，是生命的物质基础，主要有碳、氢、氧、氮 和硫组成，机体长期不进食或能量消耗过多体内糖原和 储存脂肪大量消耗之后，组织蛋白质分解产生能量维持 必要生理功能；
人体所需营养素
1.人体所需营养素；
2.日常膳食所需（膳食宝塔）； 3.日常饮食习惯与健康；
4.一周食谱；
公共营养师： 黄伟明 证书编号：0919000000348353 课件作成： 2011.09.05
人体所需
能量物质 • 1.碳水化合物， • 2.蛋白质， • 3.脂肪， 维生素 • 1.维生素A， • 2.维生素C， • 3.维生素B族， • 4.维生素C， • 5.维生素D， • 6.维生素E， • 7.维生素K, 矿物质 • 1.常量元素，钙（Ca）、镁（Mg）、磷（P）、钾(K)、钠(Na)、氯（Cl）； • 2.微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼 （Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）；
•
2.蛋白质，经分解为各种氨基酸通过转运合成人体自身蛋白质，为新细胞生 成提供物质，或多余的以尿素的形式排出体外；
3.脂类，是人体重要能量来源之一，也是协助其它脂溶性营养素被人体吸收 的载体。脂类分解为脂肪酸被转化为人体脂肪，当体内碳水化合物不足时， 被转化为水合二氧化碳并提供能量；
居民膳食宝塔（每日饮食参考）
适量的走动和运 动
油和盐日常摄入量一般超标， 尽量少吸取
提供肉类以外蛋白质
提供动物类蛋白质
提供维生素和纤维素，植物 多糖等 主要提供碳水化合物 水1.2L以上不封顶
三大能量营养素
• 一、三大能量营养素，人体活动所需能量绝大部分由 以下三种营养素提供； • 1. 碳水化合物，葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等，是由 碳、氢和氧三种元素组成，是机体最主要的能量物质 （约占60%）； • 2.脂肪，主要指动物油脂、植物油脂和人工提炼油脂， 是机体最主要的能量物质（约占40%-50%，包括由碳 水化合物转化成的脂肪） • 3.蛋白质，是生命的物质基础，主要有碳、氢、氧、氮 和硫组成，机体长期不进食或能量消耗过多体内糖原和 储存脂肪大量消耗之后，组织蛋白质分解产生能量维持 必要生理功能；
人体所需营养素
1.人体所需营养素；
2.日常膳食所需（膳食宝塔）； 3.日常饮食习惯与健康；
4.一周食谱；
公共营养师： 黄伟明 证书编号：0919000000348353 课件作成： 2011.09.05
人体所需
能量物质 • 1.碳水化合物， • 2.蛋白质， • 3.脂肪， 维生素 • 1.维生素A， • 2.维生素C， • 3.维生素B族， • 4.维生素C， • 5.维生素D， • 6.维生素E， • 7.维生素K, 矿物质 • 1.常量元素，钙（Ca）、镁（Mg）、磷（P）、钾(K)、钠(Na)、氯（Cl）； • 2.微量元素，有铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼 （Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等等，氟（F）；
营养素知识PPT课件
叶酸（维生素B9）
参与红细胞形成和DNA合成，降低胎 儿神经管缺陷风险。缺乏时会导致贫 血、胎儿神经管缺陷等。
03
脂溶性维生素
维生素A
01
维生素A有助于维持视 觉功能，促进免疫系统 健康和细胞生长。
02
维生素A缺乏可能导致 夜盲症、干眼症、皮肤 干燥和免疫力下降。
03
04
富含维生素A的食物包 括动物肝脏、鱼油、奶 制品和胡萝卜等。
营养素与心血管健康
合理摄入营养素，如膳食纤维、钾、镁等，有助于维持心血管健康， 预防心血管疾病。
营养素与癌症防
适量摄入抗氧化营养素，如维生素C、E和β-胡萝卜素等，可能降 低某些癌症的风险。
营养素与生长发育
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胎儿期和婴儿期营养
孕期和哺乳期的营养状况直接影响胎儿和婴儿的 生长发育，缺乏必要的营养素可能导致生长迟缓 和发育不良。
矿物质的过量或缺乏都可能对身 体健康产生不良影响，需要保持 均衡摄入。
05
膳食纤维
膳食纤维的分类与作用
分类
根据水溶性，膳食纤维可分为可溶性 纤维和不溶性纤维。
作用
促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘 和肠道疾病。
膳食纤维的摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成人每天应摄入25-30克膳食纤维。
铁
总结词：铁是人体必需的 微量元素，参与血红蛋白 的合成，对氧的运输和利 用至关重要。
详细描述
铁是血红蛋白的重要成分， 参与氧的运输和利用，对 维持人体正常生理功能具 有重要作用。
铁的过量摄入也可能导致 铁中毒等不良反应，需要 合理控制摄入量。
铁的缺乏可能导致贫血、 疲劳、免疫力下降等症状， 影响身体健康。