人体所需的七大营养素讲解
简述对七大营养素的理解
七大营养素是人体所需的七种基本营养物质，它们在人体中发挥着重要的作用。
以下是关于这七大营养素的理解：
1. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质，包括肌肉、骨骼、血液、神经等。
蛋白质是身体的建筑材料，对于身体的生长和修复非常重要。
同时，蛋白质还参与身体的各种生理功能，如免疫、代谢等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要营养素。
它们在体内被分解为葡萄糖，然后被用来提供能量。
碳水化合物是身体的燃料，对于维持身体的正常运作非常重要。
3. 脂肪：脂肪也是提供能量的营养素，但相对于碳水化合物，脂肪提供的能量更加密集。
脂肪还具有保温、保护内脏等作用。
适量的脂肪摄入对身体健康非常重要。
4. 维生素：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，它们在体内发挥着调节生理功能的作用。
维生素的摄入对于免疫系统、神经系统、骨骼健康等方面都非常重要。
5. 矿物质：矿物质是构成人体组织和器官的重要物质，包括骨骼、牙齿等。
矿物质在体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、参与酶的催化反应等。
6. 水分：水是人体的重要组成部分，大约占体重的60%。
水在体内发挥着维持生理功能的作用，如调节体温、参与新陈代谢、润滑关节等。
7. 膳食纤维：膳食纤维是植物性食物中的一种成分，它
可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。
膳食纤维对于预防便秘、肠道疾病、心血管疾病等方面具有重要的作用。
以上是对七大营养素的理解，它们在人体中发挥着各自的作用，共同维持着身体的正常运作。
人类健康的七大营养素
1.蛋白质 蛋白质是生命的存在形式，是一切生命的物质基础，是构成细胞的基本物质，在体内不断进行合成、分解、更新、修补细胞组织，参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及供给能量。
7.水 水是维持一切生命所必需的，是人体内体液的主要成分.占人体75%(小儿)、50%(老人)。人体细胞，失水则老化，特别是体渴(细胞失水)造成人体衰老更快。水具有调节体温，运输物质，促进体内的化学反应，润滑作用。
2.肪脂 脂肪是能量的重要来源之一，协助脂溶性维生素(A, D,K,E和胡萝卜素等)的吸收，保护和固定内脏，防止热量散失，保持体温。
3.糖类(碳水化合物) 糖类是人体的主要能源，人体所需能量的70%以上由糖类供给，过剩则容易转化为脂肪储存。
4.维生素 是维持人体健康、活化细胞的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须不断从食物中摄取补充。维生素分水溶性(B, C)和脂溶性(A, D, E, K)两类。它对维持人体正常发育和调节生理功能至关重要。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5.矿物质 矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化激素(补肾)及维持主要酶系统，具有重要的调节生理机能作用。
6.膳食纤维 纤维食物不能被消化吸收的部分，称为不可溶性纤维，它能软化肠内物质，刺激肠胃蠕动，辅助排便，排除废物(毒素);可被消化吸收的部分，称为可溶性纤维，它能降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收(适合糖尿病、三脂过高)。
人体所需的七大营养素
人体所需的七大营养素人为什么每天要吃饭，而且还要吃那么多种的食物？那是因为我们机体需要均衡的营养素！每种食物中含有的营养素是不同的，所以我们需要从不同的食物中摄取。
那么我们机体每天所需要的营养素又有哪些呢？首先来看一下什么是营养素？ 营养素（nutrient）是指对于人体生长、发育、生殖和维持身体健康必不可少的物质。
传统上认为主要分为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质六大类，后来把膳食纤维也被归为必需营养素范畴，因此现在一般说到的人体所需的营养素是七类。
1. Water水——生命的源泉 （约占人体的60%）水是人体的重要组成部分，比如人的大脑重量的80%是水分。
分阶段来看，婴儿体内的水分大约占体重的80%，成人约占60%，老年人则只有55%左右。
所以，人体衰老的过程其实也是一个体内水分逐渐丢失的过程。
水在把营养素输送到人体各个器官的同时，也把代谢的废弃物带出体外。
水还有调节人体的体温和酸碱度，参加体内各种生化反应的作用。
体内水分的增加或减少会短期内对体重有影响，相比而言脂肪是要经过数日或者数周才会对体重产生看得见的影响。
一个70公斤的成人约含有40公斤的水，所以如果丢失了5%的水分，也就大约降了2公斤的体重。
丢失小于5%的水分，就被认为是轻度缺水（Mild Dehydration），此时会有口渴的感觉。
所以，一般来说，除了一日三餐正常饮食的水分以外，人每天还需要补充约1000m l的水，大约是两瓶矿泉水（标准瓶）或者三四大杯水（美国饮食指南推荐男性每日水分摄取是13杯，女性是9杯，但是这些水分都是包含一切饮食中的水分的）。
最好可以养成间歇饮水的习惯，不要等到口渴时才喝水，因为大脑发送口渴的信号的时候，其实体内已经处于脱水状态了。
脱水时间过长不但会引起体能、新陈代谢、抵抗力的下降，还会使皮肤失去光泽和弹性，变得干瘪、暗黄、皱纹增多。
女性朋友们想要保持青春，要坚持喝足水，毕竟女人是水做的嘛。
七大营养素
四、维生素
• 概念： • 维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命 活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的 重要活性物质。维生素是个庞大的家族，目前 所知的维生素就有几十种，分为水溶性和脂溶 性两大类。是人和动物为维持正常的生理功能 而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在 人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作 用。 • 补充维生素不胖反瘦的食物 。（美容瘦身的一 大元素）
• 维生素缺乏症 ： • 维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱 屑 • 维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化 不良，生长迟缓 • 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎， 唇裂症，角膜炎等 • 维生素B12：巨幼红细胞性贫血 • 维生素C：坏血病，抵抗力下降 • 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 • 维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等
• 必需维生素的定义中要求以下四个特点 ： • 外源性：人体自身不可合成（维生素D人体唯一 可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需 维生素），需要通过食物补充； • 微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作 用； • 调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能 量转变； • 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的 病态。 • 根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也 就是通常所说的13种必要维生素：
• 维生素B6，吡哆醇类，水溶性。多存在于酵母、 谷物、肝脏、蛋类、乳制品 。 • 维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶R， 水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物 。 • 维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨 酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于 蔬菜叶、肝脏。 • 维生素B12，氰钴胺素，水溶性 。也被称为氰钴 胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋 类。 • 维生素C，抗坏血酸，水溶性。亦称为抗坏血酸 多存在于新鲜蔬菜、水果。
人类所需七大营养素
人类所需七大营养素
人类所需七大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维。
1、水：水是人体正常代谢所必需的物质，正常情况下，人体每天要通过皮肤蒸发、呼吸道散发以及肾脏排泄，排出1500ml左右的水分，通常每天需摄入2000ml水，以保证人体的代谢废物充分排出；
2、蛋白质：蛋白质的功能是组成机体细胞和组织，促进生长发育，参与机体代谢，能形成抗体，增强免疫能力和供给热能，对于生命的构成十分重要。
日常生活中常见富含蛋白质的食物为鸡蛋、牛奶、鱼、虾等，建议根据自身喜好适量进食；
3、脂肪：多存在于人体和动物皮下组织，以及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质，日常生活中肥肉、坚果中的脂肪含量较高；
4、碳水化合物：如糖类、淀粉等，常见食物包括大米、玉米、燕麦、冰糖等，可以给机体提供可快速吸收和利用的热量；
5、矿物质：又称为无机盐，包括钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯等元素，不能通过人体自身产生、合成，只能靠饮食来获取，常存在于各类蔬菜、水果、豆制品、奶制品中，如胡萝卜、香蕉、豆浆、牛奶等，也是构成人体组织和维持正常生理功能必需的元素；
6、维生素：如维生素A、维生素B、维生素C等，并不是构成身体组织的原料，也无法为机体提供能量，属于一类调节物质，在人体的物质代谢中非常重要，通常在机体中不能自行合成或合成量不足，所以虽然需求
量较少，但必须由食物供给，如鱼、虾、苹果、火龙果、橘子、萝卜、土豆等；
7、膳食纤维：膳食纤维是不能被人体的胃肠道消化吸收的一类营养物质，也无法为人体提供能量，但膳食纤维具有相当重要的生理作用，能够维持肠道菌群平衡，帮助粪便成形并排出等，以燕麦等谷类物质以及水果和蔬菜为主。
人体7大营养素
人体所需的七大营养素,是指蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素。
蛋白质是构成物质的基础,脂肪给人提供能量,保护内脏,滋润肌肉和皮肤。
糖类是人体最主要的热能来源,矿物质又叫无机盐,构成人体组织,维持生理功能。
水是人体的重要重要成分，人体靠水输送养料,排泄废物，调节体温，食物纤维可以促进胃肠蠕动,通大便。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:其一,作为能量物质,供给人体所需要的能量,主要是蛋白质、碳水化合物和脂类。
其二,作为人体的建筑材料,供人体所需,蛋白质发挥了主要作用。
其三,作为调节物质,调解人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养分布于各种食物之中,只要能均衡饮食,就可以获得。
七大能量营养素
人体所需的七大能量营养素是指那些能够为人体提供能量、构成机体组织、修复损伤以及执行生理功能的化学成分。
以下是七大能量营养素的详细介绍：1. **碳水化合物（Carbohydrates）**：碳水化合物是人体主要的能量来源，能够提供约40%的能量。
它们包括糖类（Sugars）、淀粉（Starch）和纤维（Fiber）。
碳水化合物主要存在于谷物、水果、蔬菜和糖类食品中。
2. **蛋白质（Proteins）**：蛋白质对于身体的生长、修复和维持组织至关重要。
它们也能提供能量，但通常作为能量的次要来源。
蛋白质由氨基酸组成，存在于肉类、鱼类、豆类、奶制品和某些蔬菜中。
3. **脂类（Lipids）**：脂类包括脂肪和类脂，是人体内能量密度最高的营养素。
它们对于维持细胞结构、吸收某些维生素以及保护内脏至关重要。
脂类主要存在于油脂、肉类、奶制品和坚果中。
4. **维生素（Vitamins）**：维生素是人体为了正常生长、发育和维持健康所必需的有机化合物。
它们不提供能量，但对于调节身体机能和预防疾病至关重要。
维生素存在于各种水果、蔬菜、肉类和奶制品中。
5. **矿物质（Minerals）**：矿物质是人体需要的无机元素，包括钙、磷、钾、铁、锌等。
它们对于骨骼健康、肌肉功能、神经传导和酸碱平衡等至关重要。
矿物质主要存在于奶制品、肉类、豆类、蔬菜和水果中。
6. **水（Water）**：水是生命的基础，占人体重量的60%左右。
它对于维持体温、运输营养物质和废物、以及各种生理和生化反应至关重要。
7. **膳食纤维（Dietary Fiber）**：膳食纤维是植物性食物中的一部分，人体无法消化吸收，但对于维持肠道健康、控制血糖和胆固醇至关重要。
膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、全谷物和豆类中。
这七大营养素都是人体正常运转所必需的，合理膳食应该保证这些营养素的充足摄入。
不同年龄、性别和健康状况的人所需的比例可能会有所不同，因此建议咨询专业的营养师或医生以获得个性化的饮食建议。
七大营养素按顺序
七大营养素按顺序七大营养素按顺序七大营养素按顺序，身体需要七大营养素，这七大营养素组成了身体每日需要的营养物质。
这七种物质在人体中发挥着三方面的生理作用，首先是作为能源物质，供给人体所需要的热量，其次就是调节人体的生理功能，那么七大营养素按顺序是什么呢？七大营养素按顺序1一、水-生命之源好水是百病之王，坏水是万恶之源，水质决定体质。
孩子体液中90%都是水，成人细胞中70%都是水。
提示：水走肾，水不好肾就不好二、蛋白质-生命的起源蛋白质占细胞的20%，没有蛋白质就没有生命。
人体每天的生命活动3%有蛋白质参与代谢。
蛋白质是构成人体的原材料，缺乏蛋白质伤口不易愈合。
蛋白质是新陈代谢的催化剂，缺乏蛋白质会导致反应迟钝。
蛋白质是体液平衡的调节剂，孕妇缺乏蛋白质易水肿。
提示：有肾病的人群不适宜食用过量的蛋白质三、碳水化合物-维持基础代谢碳水化合物是人体主要的能量来源，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于碳水化合物的氧化，缺乏已造成脑部缺氧。
提示：长期缺乏碳水化合物，容易引起血糖水平不稳定或过低，造成抽搐甚至昏迷。
四、脂肪-最大的能量提供商常见脂肪分类有：动物脂肪、植物脂肪、深海鱼类脂肪等。
脂肪的作用有：提供能量、维持体温、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收。
提示：人体需要更多的是不饱和脂肪酸，日常生活中可多食用深海鱼油等，尽量少食用含有反式脂肪酸的食品例如蛋糕、冰淇凌、饼干等。
五、矿物质矿物质共有20多种，分为常量矿物质和微量矿物质。
常见的矿物质元素有：钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒等。
提示：钙镁是人体中最基本的矿物质元素，是骨骼和牙齿最重要的原料。
六、维生素维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素有VC、VB；脂溶性维生素有VA、VD、VE、VK。
提示：新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素。
七、纤维素-肠道的守护神。
缺乏纤维素的后果有：1、导致肥胖2、胃口不好饮食无味3、神经衰弱4、性功能下降5、口臭、体臭6、痔疮七大营养素按顺序2身体必不可少的七大营养素：(一)蛋白(身体的技术工程师)：由22种碳水化合物构成，占身体净重的18%，是生长发育和修补组织的原材料是性命的基本物质(根基)(好似身体的建筑装饰材料----建筑钢筋、混凝土。
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能量来源分配
• 成年人
碳水化合物=55%~65% 脂 肪=20%~30% 蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF） --食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求
常量元素和微量元素
• 常量元素：体内含量多，可以毫克 为单位计量的元素。共7种： 钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯 • 微量元素：体内含量少，以毫克或 微克为计量单位的元素。共14种： 铁、碘、铜、锌、锰、钴、镍、 钼、硒、铬、锡、氟、硅、
矿物质的生理功能
• • • • 构成机体组织结构，如钙、磷、镁 与蛋白质协同，维持组织细胞渗透压。 维持体液酸碱平衡。 维持细胞膜通透性。肌肉、神经兴奋 性。 • 参与激素的合成。 • 参与酶系统的合成。
缺乏原因：
1、摄入不足：由于膳食、水、土壤 中缺乏某些微量元素所致。 2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加： 4、遗传缺陷病；
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中； 1%分布在体液、软组织中，其中约 有0.1%在细胞外液和血液中； 二者之间时时维持着动态平衡。
碳水化合物的需要量
• 占总热量的55%~65% • 25kcal~30kcal/kg.d
碳水化合物的要点
• 碳水化合物的分类 • 碳水化合物主要功能 • 碳水化合物食物来源 • 碳水化合物每天需要量
矿物质
矿物质的特点： 1、在体内不能合成，必须从食物和 水中摄取； 2、在体内分布极不均匀。 3、相互之间存在协同或拮抗作用。 4、某些微量元素摄入过多，会有不 良反应或毒性作用。
RNI（推荐摄入量）
• 是作为个体每日摄入该营养素的 目标值，相当于RDA 。 可满足某一特定性别、年龄、生 理状况的群体的绝大多数（98%±） 对该营养素的需求。长期按此水平 攝入，可保证该群体对该营养素的 需求，保持健康，适当储备。
AI（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
脂肪
• 脂肪分：中性脂肪（甘油三酯） 类脂（磷脂、固醇类） 脂肪的组成元素：碳、氢、氧 脂肪的基本单位：脂肪酸
脂肪酸的几个概念
• 饱和脂肪酸：动物脂肪中多 • 单不饱和脂肪酸：植物脂肪中多 • 多不饱和脂肪酸：植物脂肪中多 • 三者的比例：1：1：1
必需脂肪酸
• 体内必需（组织结构），自体 不能合成，必须从食物中摄取。 • 亚油酸 （C18:2，n-6）， α-亚麻酸（ C18:2，n-3； 衍生出EPA、DHA） • 植物能合成。
• 完全蛋白：乳类中的酪蛋白、乳蛋 白；卵类的卵白蛋白、磷蛋白；肉 类的白蛋白、肌蛋白；大豆的大豆 蛋白；小麦的麦谷蛋白；玉米的谷 蛋白。 • 半完全蛋白：小麦的麦胶蛋白。 • 不完全蛋白：玉米的玉米胶蛋白； 肉类的胶质蛋白；豌豆的豆球蛋白。
蛋白质的消化吸收
• 膳食蛋白质消化从未胃内胃蛋白酶开 始，胰液、肠液的蛋白酶。以胰蛋白 酶最重要。 • 消化过程：蛋白质在肠道最重产物是 氨基酸，被小肠粘膜上皮细胞吸收。 • 氨基酸在肝脏代谢，合成组织需要的 各种蛋白质。
蛋白质的需要量
• 成年人:1克/kg.d • 中老年人:0.8克/kg.d • 儿童:1.2~1.5克/kg.d
蛋白质的营养状况评价
• 身体测量： 身高、体重、上臂围、胸围等 • 血生化测量： 血浆总蛋白 血色素 血清运铁蛋白
蛋白质要点
• • • • • • 产热营养素，各产多少？ 蛋白质的基本功能 必需氨基酸？ 蛋白质的互补作用 蛋白质需要量 优质蛋白质？
几个概念
• 膳食营养素参考摄入量： 是一组每日平均膳食营养素摄入 量的参考值。包括以下： • 平均需要量（EAR） • 推荐摄入量（RNI） • 适宜摄入量（AI） • 可耐受最高摄入量（UL） 《中国居民膳食营养素参考摄入量》
EAI—平均需要量
• 是群体中各个体需要量的平 均值。 根据一些指标判断，可满足 某些特定的性别、年龄、生理 状况群体中50%的个体的需要量 的摄入水平。是RNI的基础
蛋白质的互补作用
• 指2种或2种以上蛋白质，混 合食用，其中必需氨基酸相互 补充，达到较好的比例，从而 提高蛋白质的利用率的作用。
蛋白质互补的例子
• 如：小米、小麦、牛肉干、大 豆单吃，其生物价分别为：67、 57、76、64。 • 混合食用后，生物价为89。
蛋白质的生物价
• 反映食物蛋白质消化吸收后， 被机体利用的指标。生物价越 高，机体利用率越高，蛋白质 的营养价值越高。 • 动物性蛋白质优于植物性蛋白 质
脂肪的需要量
• 每天50克脂肪能满足需要 • 占总热量的25%~30% • 适当控制动物性脂肪 • 注意食物本身含的脂肪
脂肪的要点
• 三种脂肪酸的比例 • 胆固醇在人体的主要功能 • 脂肪的需要量 • 选择什么样的烹调油好
碳水化合物
• 人体主要能量来源 • 基本组成元素：碳、氢、氧 • 分：单糖：葡萄糖、果糖 双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 多糖：淀粉、膳食纤维、其它
必需脂肪酸的需要量
• 占总热量的３％～５％， 需８克／天
脂肪的生理功能
• • • • • • 供给热能 构成机体结构组织 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 维持体温，保护脏器 改善食物感官性状
胆固醇
• • • • • 在肝脏代谢 构成生物膜;合成性激素 与载脂蛋白结合：ＨＤＬ；ＬＤＬ 与癌症的关系：过低易患癌症 胆汁、高饱和脂肪酸膳食促进吸收； 多不饱和脂肪酸、膳食纤维减少吸收； 高龄、男性、女性更年期增高；
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量
食物
kcal kJ
1439 1435 1448 1402 1427
每100克 kJ
1402 1322 1293 2356 1653
生活能量消耗简表
动作 所需时间（分） kJ 9 69.0 洗漱 96 674.8 走路 8 186.1 跑步 120 421.2 看书 43 199.5 站着谈话 70 313.38 坐着写字 45 158.0 吃饭 10 87.5 擦地板 35 484.8 打篮球 515 1126.0 睡觉 kcal 16.5 161.3 44.5 100.8 47.7 74.9 37.8 20.9 115.9 293.6
钙的生理功能
1、构成机体的骨骼、牙齿：起到支 持和保护作用； 2、维持神经、肌肉的正常兴奋性； 血钙↑抑制神经、肌肉的兴奋性； 血钙↓增加神经、肌肉的兴奋性→ 抽搐。
3、参与多种酶的活性调解； 4、是血液凝固过程中必需的凝 血因子； 5、维持体液酸碱平衡、激素分 泌、及调节细胞正常生理功能等 作用。
碳水化合物的代谢
• 无氧分解：糖酵解，补充急需能量 • 有氧氧化：三羧酸循环，生成CO2和 H2O • 糖原合成：储备能量 • 糖异生：保持饥饿时血糖稳定 促进肌肉乳酸的利用 利于肾脏排H，保Na
碳水化合物的食物来源
• 谷、薯类、豆类食物为主 • 各种食糖：蔗糖、麦芽糖 • 蔬菜、水果含少量的单糖， 是纤维素、果胶的主要来源。
食物
蚕豆 绿豆
kcal
335 316
标准粉 344 粳米 籼米
343 346
红小豆 309 花生仁 560 猪肉
395
干玉米 335 玉米面 341
能量的要点
• 产热营养素？各产多少卡热能？ • 能量的消耗有几方面？ • 能量的需求？ • 能量的计算
蛋白质
• 蛋白质是生命的基础。 • 组成蛋白质的元素：碳、氢、氧、氮 • 氮是蛋白质唯一的元素，且相对固定， 检测食物的氮含量，就可知食物的蛋白 质含量.25克蛋白质， 6.25为折算系数。
必需氨基酸
• 成人： 亮、异亮、赖、蛋、苏、 色、纈、苯丙 • 婴儿： 上述+组
蛋白质的营养价值
• 完全蛋白：所含必需氨基酸的种类 齐全；数量充足；比例合适。维持 健康，促进发育。 • 半完全蛋白：所含必需氨基酸种类 齐全；数量不足；比例不当。维持 生命，发育停滞。 • 不完全蛋白：种类不全。不能维持 生命。
1kcal=4.184kJ 1000kcal=4.184MJ 1kJ=0.239kcal 1MJ=239kcal
产能营养素
• 营养素在体内经过代谢，能释 放能量的，称为产热营养素。 • 人体的产热营养素有：
碳水化合物、脂肪、 蛋白质。
产能营养素的能量系数
• 每克产能营养素在体内氧化所产生 的能量值，叫“能量系数”。 • 1克碳水化合物=4.0kcal(16.81kJ) • 1克蛋白质=4.0kcal(16.74kJ) • 1克脂肪=9.0kcal(37.56kJ)
人体所需的七大营养素
曾远征
概述
• 营养： 机体摄取食物，消化吸收和代谢， 利用食物中的有益物质，构建机体组织 器官，满足生理功能和体力活动需要的 过程，叫营养。 人体所需的营养素有：蛋白质、脂 肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、 维生素、水、膳食纤维，一共七大类。
营养素在体内的功能
• “动力燃料”——供给生命代 谢能量 • “建筑材料”——构成机体结 构；修补组织缺陷 • 调节生理功能
蛋白质的生理功能
• 构成和修复人体的结构，组织， 器官：如细胞；肌肉；骨骼；肝、 脑、肾等。 • 调节人体生理功能：如酶蛋白； 免疫蛋白；白蛋白；各类激素。 • 供给能量。
蛋白质的基本结构
• 基本单位：氨基酸 • 氨基酸组成肽链 • 蛋白质的三级结构 • 必需氨基酸：人体需要，但自身合 成不足或不能合成，必须从食物中 获取。 成人有8种，婴儿有9种