人体所需的七大营养素新版
必需脂肪酸的需要量
• 占总热量的３％～５％， 需８克／天
脂肪的生理功能
• • • • • • 供给热能 构成机体结构组织 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 维持体温，保护脏器 改善食物感官性状
胆固醇
• • • • • 在肝脏代谢 构成生物膜;合成性激素 与载脂蛋白结合：ＨＤＬ；ＬＤＬ 与癌症的关系：过低易患癌症 胆汁、高饱和脂肪酸膳食促进吸收； 多不饱和脂肪酸、膳食纤维减少吸收； 高龄、男性、女性更年期增高；
钙的生理功能
1、构成机体的骨骼、牙齿：起到支 持和保护作用； 2、维持神经、肌肉的正常兴奋性； 血钙↑抑制神经、肌肉的兴奋性； 血钙↓增加神经、肌肉的兴奋性→ 抽搐。
3、参与多种酶的活性调解； 4、是血液凝固过程中必需的凝 血因子； 5、维持体液酸碱平衡、激素分 泌、及调节细胞正常生理功能等 作用。
钙的消化吸收
脂肪的需要量
• 每天50克脂肪能满足需要 • 占总热量的25%~30% • 适当控制动物性脂肪 • 注意食物本身含的脂肪
脂肪的要点
• 三种脂肪酸的比例 • 胆固醇在人体的主要功能 • 脂肪的需要量 • 选择什么样的烹调油好
碳水化合物
• 人体主要能量来源 • 基本组成元素：碳、氢、氧 • 分：单糖：葡萄糖、果糖 双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 多糖：淀粉、膳食纤维、其它
能量来源分配
• 成年人
碳水化合物=55%~65% 脂 肪=20%~30% 蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF） --食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求
碳水化合物的生理功能
• 供给热能 • 构成神经和细胞 • 保肝解毒 • 抗生酮作用 • 增加肠道功能
碳水化合物的消化吸收
• 口腔内唾液淀粉酶，开始消化 • 主要在肠道内消化吸收，小肠黏膜上 皮细胞淀粉酶、乳糖酶等，将其消化 成葡萄糖、果糖，被小肠上皮细胞吸 收。 • 结肠内，发酵，菌群繁殖，利用剩余 的碳水化合物，分解成葡萄糖，再吸 收。
蛋白质的生理功能
• 构成和修复人体的结构，组织， 器官：如细胞；肌肉；骨骼；肝、 脑、肾等。 • 调节人体生理功能：如酶蛋白； 免疫蛋白；白蛋白；各类激素。 • 供给能量。
蛋白质的基本结构
• 基本单位：氨基酸 • 氨基酸组成肽链 • 蛋白质的三级结构 • 必需氨基酸：人体需要，但自身合 成不足或不能合成，必须从食物中 获取。 成人有8种，婴儿有9种
食物热效应（TEF）
• 是因为由于进食而引起能量消 耗增加的现象。TEF对人体是损 耗，不是收益。
能量平衡 • 能量消耗与能量摄入， 二者之间的平衡。 （energy balance） •缺乏和过剩都有害健康
能量需要量的确定
• 按年龄、性别、身高、体重和 劳动强度不同而不同。 • 正常成年人：25~30kcal/kg.d • 标准体重 =身高（厘米）－105（±10%）
常见食物的生物价
蛋白质 鸡蛋白 鸡蛋白 生物价 蛋白质 94 83 大米 小麦 生物价 77 67 蛋白质 生物价 小米 玉米 57 60
鸡蛋黄
脱脂奶 鱼
96
85 83
生大豆
熟大豆 扁豆
57
64 72
红薯
土豆 花生
76
72 59
牛肉
猪肉
76
74
蚕豆
白面粉
58
52
蛋白质的需要量
• 健康的同年龄人群，蛋白质需要量 相对固定。 • 成年人：占总热量的10%~12% • 儿 童：占总热量的12%~15% • 孕产妇：＞成人10%， 即每天增加10克±。
碳水化合物的代谢
• 无氧分解：糖酵解，补充急需能量 • 有氧氧化：三羧酸循环，生成CO2和 H2O • 糖原合成：储备能量 • 糖异生：保持饥饿时血糖稳定 促进肌肉乳酸的利用 利于肾脏排H，保Na
碳水化合物的食物来源
• 谷、薯类、豆类食物为主 • 各种食糖：蔗糖、麦芽糖 • 蔬菜、水果含少量的单糖， 是纤维素、果胶的主要来源。
几个概念
• 膳食营养素参考摄入量： 是一组每日平均膳食营养素摄入 量的参考值。包括以下： • 平均需要量（EAR） • 推荐摄入量（RNI） • 适宜摄入量（AI） • 可耐受最高摄入量（UL） 《中国居民膳食营养素参考摄入量》
EAI—平均需要量
• 是群体中各个体需要量的平 均值。 根据一些指标判断，可满足 某些特定的性别、年龄、生理 状况群体中50%的个体的需要量 的摄入水平。是RNI的基础
1kcal=4.184kJ 1000kcal=4.184MJ 1kJ=0.239kcal 1MJ=239kcal
产能营养素
• 营养素在体内经过代谢，能释 放能量的，称为产热营养素。 • 人体的产热营养素有：
碳水化合物、脂肪、 蛋白质。
产能营养素的能量系数
• 每克产能营养素在体内氧化所产生 的能量值，叫“能量系数”。 • 1克碳水化合物=4.0kcal(16.81kJ) • 1克蛋白质=4.0kcal(16.74kJ) • 1克脂肪=9.0kcal(37.56kJ)
蛋白质的互补作用
• 指2种或2种以上蛋白质，混 合食用，其中必需氨基酸相互 补充，达到较好的比例，从而 提高蛋白质的利用率的作用。
蛋白质互补的例子
• 如：小米、小麦、牛肉干、大 豆单吃，其生物价分别为：67、 57、76、64。 • 混合食用后，生物价为89。
蛋白质的生物价
• 反映食物蛋白质消化吸收后， 被机体利用的指标。生物价越 高，机体利用率越高，蛋白质 的营养价值越高。 • 动物性蛋白质优于植物性蛋白 质
生活能量消耗简表
动作 所需时间（分） kJ 9 69.0 洗漱 96 674.8 走路 8 186.1 跑步 120 421.2 看书 43 199.5 站着谈话 70 313.38 坐着写字 45 158.0 吃饭 10 87.5 擦地板 35 484.8 打篮球 515 1126.0 睡觉 kcal 16.5 161.3 44.5 100.8 47.7 74.9 37.8 20.9 115.9 293.6
食物
蚕豆 绿豆
kcal
335 316
标准粉 344 粳米 籼米
343 346
红小豆 309 花生仁 560 猪肉
395
干玉米 335 玉米面 341
能量的要点
• 产热营养素？各产多少卡热能？ • 能量的消耗有几方面？ • 能量的需求？ • 能量的计算
蛋白质
• 蛋白质是生命的基础。 • 组成蛋白质的元素：碳、氢、氧、氮 • 氮是蛋白质唯一的元素，且相对固定， 检测食物的氮含量，就可知食物的蛋白 质含量。 • 蛋白质含氮量基本一致，约16% • 1克氮=6.25克蛋白质， 6.25为折算系数。
磷脂
• 构成生物膜 • 吸收、转运、储存脂肪酸 • 构成神经鞘 • 食物来源：蛋黄、瘦肉、脑、 肝、肾、大豆、葵花子、亚麻 子、芝麻
脂肪的消化吸收
• 遇胆汁，乳化成脂肪微粒， 胰脂肪酶水解成甘油和脂肪 酸，在小肠内被吸收。
脂肪的食物来源
• 肉类：畜、禽，饱和脂肪酸为主。 • 鱼类：含较多的多不饱和脂肪酸。 • 坚果：花生、杏仁、腰果、瓜子。 • 油料作物：植物油
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量，损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征， 能量的释放，转移，利用构成 了能量代谢的过程。 • 代谢需要能量： 分解代谢—放能； 合成代谢—吸能。
能量的单位
• 1kcal=把1000g纯水的温度，由 15℃上升到16℃所需要的能量。
必需氨基酸
• 成人： 亮、异亮、赖、蛋、苏、 色、纈、苯丙 • 婴儿： 上述+组
蛋白质的营养价值
• 完全蛋白：所含必需氨基酸的种类 齐全；数量充足；比例合适。维持 健康，促进发育。 • 半完全蛋白：所含必需氨基酸种类 齐全；数量不足；比例不当。维持 生命，发育停滞。 • 不完全蛋白：种类不全。不能维持 生命。
蛋白质的需要量
• 成年人:1克/kg.d • 中老年人:0.8克/kg.d • 儿童:1.2~1.5克/kg.d
蛋白质的营养状况评价
• 身体测量： 身高、体重、上臂围、胸围等 • 血生化测量： 血浆总蛋白 血色素 血清运铁蛋白
蛋白质要点
• • • • • • 产热营养素，各产多少？ 蛋白质的基本功能 必需氨基酸？ 蛋白质的互补作用 蛋白质需要量 优质蛋白质？
缺乏原因：
1、摄入不足：由于膳食、水、土壤 中缺乏某些微量元素所致。 2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加： 4、遗传缺陷病；
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中； 1%分布在体液、软组织中，其中约 有0.1%在细胞外液和血液中； 二者之间时时维持着动态平衡。
脂肪
• 脂肪分：中性脂肪（甘油三酯） 类脂（磷脂、固醇类） 脂肪的组成元素：碳、氢、氧 脂肪的基本单位：脂肪酸
脂肪酸的几个概念
• 饱和脂肪酸：动物脂肪中多 • 单不饱和脂肪酸：植物脂肪中多 • 多不饱和脂肪酸：植物脂肪中多 • 三者的比例：1：1：1
必需脂肪酸
• 体内必需（组织结构），自体 不能合成，必须从食物中摄取。 • 亚油酸 （C18:2，n-6）， α-亚麻酸（ C18:2，n-3； 衍生出EPA、DHA） • 植物能合成。
人体所需的七大营养素
概述
• 营养： 机体摄取食物，消化吸收和代谢， 利用食物中的有益物质，构建机体组织 器官，满足生理功能和体力活动需要的 过程，叫营养。 人体所需的营养素有：蛋白质、脂 肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、 维生素、水、膳食纤维，一共七大类。
人体所需七大营养素
人体所需七大营养素人体所需七大营养素是指人体必须摄入的七种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
这些营养素对于人体的健康和发展至关重要，缺乏其中任何一种都可能导致健康问题。
碳水化合物是人体最重要的能量来源之一，它包括单糖、双糖和多糖。
葡萄糖是最简单的单糖，它可以被身体吸收和利用，提供能量。
双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖，它们需要在消化过程中分解成单糖才能被利用。
多糖包括淀粉和纤维素，它们是植物的主要能量来源，也是人体所需的重要能量来源。
碳水化合物不仅提供能量，还参与脑部和神经系统的运行，促进肠道健康。
蛋白质是人体的重要组成部分，它们由氨基酸组成，可以提供身体所需的各种必要的氨基酸。
人体需要蛋白质来维持肌肉、骨骼、韧带、皮肤、头发和指甲的生长和修复。
蛋白质还参与体内的代谢和免疫系统的功能，帮助身体对抗疾病。
脂肪是人体的另一种主要能量来源，它们可以提供更多的能量，同时还可以帮助人体吸收某些维生素和矿物质。
脂肪包括饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。
饱和脂肪和反式脂肪对人体健康有害，容易导致心血管疾病和其他健康问题，而不饱和脂肪对人体有益，可以降低胆固醇水平，保护心脏健康。
维生素是身体所需的一类有机化合物，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
不同类型的维生素对于身体的各种功能有不同的作用，例如，维生素A有益于视力和皮肤健康，维生素C可以帮助身体对抗感染，维生素D可以帮助身体吸收钙质，保护骨骼健康。
矿物质是人体所需的微量元素，包括铁、钙、镁、钾等。
这些矿物质对于身体的健康和正常功能非常重要，例如，铁是血红蛋白的重要组成部分，可以帮助身体输送氧气，钙是骨骼和牙齿的重要构成物质，可以保护骨骼健康，钾可以帮助调节身体的水平衡和血压。
水是身体的重要组成部分，占据了人体重量的大部分。
水在身体中的功能非常广泛，包括帮助消化、吸收和运输营养物质，调节体温和维持身体的水平衡。
人体所需的七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。
供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。
七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。
3.提供能量。
人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。
含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。
判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。
整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。
(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。
利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。
常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。
动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。
(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。
种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。
人体必须的七大营养素课件
维生素B12（钴胺素）
维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微
生物合成的，高等动植物不能制造维生素 B12 。是需要一
种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一一种维 生素。植物性食物中基本上没有维生素 B12 。它在肠道内
过量：可引起视力模糊，头晕，内分泌失调，
食物来源
天然维生素E广泛存在于各种油 料种子及植物油中，在谷类、坚 果类和绿叶蔬菜中都含有一定量 的天然维生素E。特别是种子的胚 芽中，玉米、小麦胚油、豆油、 芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生 油和棉籽油含维生素E也很丰富。
概述维生素A、C、E都是强抗氧化剂，具有美白养 颜作用，在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好 的功效。 VA脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低 的地方， 防止皮肤干燥、角质化， VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中 。去除色斑，增加弹性 VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细 胞免受自由基的伤害 。预防色斑，延缓衰老。
B12缺乏症状
来源于动物性食 品，肝脏，蛋黄 ，肉类，贝壳类
1.恶性贫血（红血球不足） 2.眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部红肿并伴随蜕皮； 3.恶心，食欲不振，体重减轻 4.唇、舌及牙龈发白，牙龈出血 5.头痛，记忆力减退，痴呆 6.脊髓变性，神经和周围神经退化 7.舌、口腔、消化道的粘膜发炎 8. 小孩缺乏 B12 早期表现为情绪异常、表情呆滞、少哭 少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。
维生素
维生素是人和动物维持正常的生理功能必需从食物中获得 的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发 挥着重要的作用。各种天然食物中都含有维生素,大多数 的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。在人体
人体7大营养素
人体所需的七大营养素,是指蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素。
蛋白质是构成物质的基础,脂肪给人提供能量,保护内脏,滋润肌肉和皮肤。
糖类是人体最主要的热能来源,矿物质又叫无机盐,构成人体组织,维持生理功能。
水是人体的重要重要成分，人体靠水输送养料,排泄废物，调节体温，食物纤维可以促进胃肠蠕动,通大便。
七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用:其一,作为能量物质,供给人体所需要的能量,主要是蛋白质、碳水化合物和脂类。
其二,作为人体的建筑材料,供人体所需,蛋白质发挥了主要作用。
其三,作为调节物质,调解人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。
这些营养分布于各种食物之中,只要能均衡饮食,就可以获得。
人类所需的七大营养
人类所需的七大营养营养是维持人体正常生理功能所必需的物质，它对于人类的健康和发展至关重要。
人类所需的七大营养包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水。
下面将逐一介绍这七大营养的重要性和作用。
一、蛋白质蛋白质是人体构成细胞的基本物质，也是身体组织的重要组成部分。
蛋白质在人体内扮演着多种角色，包括维持组织结构、调节酶活性、参与免疫反应等。
蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、奶类、豆类等食物。
二、碳水化合物碳水化合物是人体能量的重要来源。
它们在人体内被分解为葡萄糖，供给肌肉和脑部等器官进行运作。
碳水化合物还有助于维持胃肠道功能正常，促进食物消化吸收。
主要的碳水化合物来源包括米饭、面食、土豆、水果等。
三、脂肪脂肪是人体能量的重要储备物质，同时也是维持体温和保护内脏器官的重要组成部分。
脂肪还参与细胞膜的构建和维护，合成激素以及吸收脂溶性维生素等。
合理摄入适量的脂肪有助于维持身体健康，但过量摄入脂肪会导致肥胖和相关疾病。
脂肪的主要来源包括植物油、坚果、动物脂肪等。
四、维生素维生素是人体正常生长和发育所必需的有机物质。
它们在人体内参与许多代谢过程，维持免疫功能，促进骨骼发育，预防疾病等。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素主要存在于水果、蔬菜等食物中，而脂溶性维生素主要存在于动物脂肪和植物油中。
五、矿物质矿物质是人体正常生理功能所必需的无机物质。
它们在人体内起到调节酸碱平衡、维持电解质平衡、参与骨骼和牙齿的形成以及参与许多酶的活性等重要作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁等。
矿物质的主要来源包括奶类、豆类、坚果、鱼类等。
六、纤维素纤维素是一种人体无法消化的碳水化合物，但它对于维持肠道健康和促进消化道蠕动非常重要。
纤维素可以增加饱腹感，减少能量摄入，预防便秘等肠道问题。
主要的纤维素来源包括全谷类食物、水果、蔬菜等。
七、水水是人体组织、细胞和体液的主要组成部分，对于维持身体的正常功能起到至关重要的作用。
人体必须的七大营养素一【46页】
人体必须的七大营养素
人体组成蛋白质 20% Nhomakorabea巨量 脂肪 15%
糖类 2%
维生素 1%
微量 矿物质 5%
水 55~65%
纤维素 0
.
2
人体必需的营养素有42种
9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋 氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组 氨酸
2种必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸 1种碳水化合物(也称糖或糖类） 1种水 14种维生素(维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸、叶
1.抗氧化，清除体内自由基
苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾和改 善便秘的“三降一疗两通”的食疗营养功能。苦荞 麦富含亚油酸、芦丁、槲皮素、植物固醇、硒、铬、 锰。
2.预防心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑出血、中风有效
3.降血压、降血脂、降血糖
4.辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择
5.开胃健脾、通便润肠、治疗慢性泄泻、疗胃炎，对胃酸过多有抑制作用
6.具有减肥美容、排毒养颜的功效 .
28
特膳调理餐-燕麦粉
1.燕麦中的醣类主要是淀粉，而蛋白质是以谷蛋白为主。 2.维生素:富含维生素B群(尤其是维生素B1、B2以及烟碱 酸)、维生素C、E以及叶酸。 3.矿物质:含有丰富的钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒。 4.燕麦亦含有丰富的水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、 植物皂素。
ê构成组织：细胞膜的糖蛋白，结缔组织的粘蛋白，神 经组织的糖脂都还有碳水化合物
ê提供膳食纤维，保护胃肠功能
.
27
特膳调理餐-苦荞麦
苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作 物，被誉为"五谷之王"苦荞起源于我国西南部，人 们出于粮用目的习惯地把它归于禾谷类、麦类，归 小宗粮豆作物，实际上苦荞是食药兼用的食物源。
人类需要的七种营养素课件
• 矿物质 •水 • 脂类 • 维生素 • 膳食纤维 • 蛋白质 • 碳水化合物
目录
CONTENTS
01 矿物质
CHAPTER
矿物质的种类
钙
人体内含量最多的矿物质，占体 重的1.5-2%，主要存在于骨骼和 牙齿中，维持骨骼和牙齿的正常
发育。
磷
人体内含量第二的矿物质，占体重 的1%，也是构成骨骼和牙齿的重 要成分，参与能量代谢和物质合成 。
增强饱腹感
膳食纤维能够增加胃部饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
辅助减肥
膳食纤维有助于延长饱腹感，减少高热量、高脂肪食物的摄入，从而 有助于减肥。
膳食纤维的摄入建议
1 2 3
适量摄入
根据中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入 25-30克膳食纤维。
多样化饮食
为了获得足够的膳食纤维，应保持饮食多样化， 多吃蔬菜、水果、谷物和豆类等富含膳食纤维的 食物。
维生素E缺乏症
溶血性贫血等，可适量摄入坚果、 植物油等。
03
02
维生素D缺乏症
佝偻病等，可适量摄入鱼肝油、牛 奶等。
维生素K缺乏症
出血不止等，可适量摄入绿叶蔬菜 、动物肝脏等。
04
05 膳食纤维
CHAPTER
膳食纤维的来源和种类
来源
膳食纤维主要来源于植物性食物，如谷物、蔬菜、水果和豆类等。此外，某些 菌藻类和坚果类食物也是膳食纤维的良好来源。
。
参与代谢过程
矿物质是多种酶的辅助因子或 激活剂，参与能量代谢、蛋白 质合成、激素分泌等生理过程 。
维持酸碱平衡
矿物质在维持某些矿物质具有抗氧化作用， 如硒可以保护细胞免受自由基 的损伤，铁、铜等也参与抗氧
人体健康必须的七大营养素tonny
人体健康必须的七大营养素一、蛋白质1、概述：蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。
人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。
每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。
蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。
构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。
其它13种为非必需氨基酸。
氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。
蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。
肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。
2、蛋白质的作用：制造和修护人体组织,构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合；构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。
酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。
激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。
如甲状腺负责新陈代谢等。
抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。
血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳；提供能量,每克蛋白质提供能量4千卡热量。
蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。
成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。
3、缺乏蛋白质的症状：头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺；肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽；低血压、贫血、手脚冰凉；抵抗力低、易感冒；胃肠功能差、消化不良；严重缺乏可导致水肿；消瘦、儿童体形矮小；易疲劳、活动能力不足。
人体所需七种营养素
人体所需七种营养素
人体所需七种营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。
蛋白质是构成细胞和组织的基础，碳水化合物是人体能量来源的主要成分，脂肪是保障神经系统和细胞的正常功能。
维生素和矿物质是人体所需的微量元素，对各种生理功能有着重要影响。
水是人体生命所需的基本元素，纤维素是帮助消化和保持肠道健康的重要成分。
人们应该在日常饮食中合理搭配这些营养素，以维持身体健康和正常的生理功能。
- 1 -。
七大营养素的认识
人体所需的七大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
1.碳水化合物：是身体得到能量的主要来源，也为大脑提供必需的能量。
2.脂肪：为身体提供能量和保护器官，还有助于吸收某些维生素。
3.蛋白质：是身体构建和修复组织的重要成分，同时也可作为能量来源。
4.维生素：如维生素A、C和E等，有助于增强免疫系统、促进健康成长和维持皮肤健康。
5.矿物质：如钙、镁和铁等，对于骨骼健康、神经和心血管功能、以及红血球形成至关重要。
6.水：维持身体水平衡，有助于消化和吸收营养物质，并能帮助维持正常体温。
7.膳食纤维：有助于消化和排便，降低血脂和胆固醇水平，减少患病风险。