人体所需的6大营养素
六大营养元素
六大营养元素六大基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐（也被称为矿物质）和水一、蛋白质1.功能（作用）：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，提供能量。
2.存在：动物肌肉、皮肤毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分，许多植物的种子（如大豆、花生）。
3.富含蛋白质的食品：奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆类。
4.构成：由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，组成元素：碳、氢、氧、氮、磷等，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物。
5.摄入量：成人每天需要摄取60—70g。
每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量。
6.人体内蛋白质的代谢过程人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。
一部分氨基酸再重新组成人体所需各种蛋白质，维持人体生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可以被氧化，生成尿素、二氧化碳、水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。
7.机体中的几种蛋白质。
（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素（含Fe2+）构成。
✍作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用。
✍香烟中的有害物质：CO、尼古丁和含致癌物的焦油等，长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病，大量吸烟能使人中毒死亡。
青少年一定不要吸烟。
（2）酶：一类重要的蛋白质。
是生物催化剂。
能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
1.作用：在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
2.摄入量：每克葡萄糖约放出16KJ，在人类食物所供给的总能量中有60%—70%来自糖类。
3.组成：由碳、氢、氧3种元素组成的化合物。
4.常见的糖类（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、玉米、马铃薯等。
相对分子质量从几万到几十万，是有机高分子化合物。
（2）葡萄糖C6H12O6 人体可直接吸收的糖C6H12O6+6O22+6H2O（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
人体必需的六种营养素和八种非必须营养素
人体必需的六种营养素和八种非必须营养素人体新陈代谢和生存过程中，始终离不开蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、维生素、矿物质和水等必需的六大营养素，这是人体生长发以及维持生命活动的必需营养物质，缺一不可，每天必须摄取一定量的六种营养素，如果长期缺乏其中某种营养素，就会造成营养不良。
但是食物中还富含许多非必需营养素，这些营养素在肝病和相关疾病中可起良好的保健功能，也不能忽视，在生活中一定要尽量可以逢三差五地选用其中几种食用。
我们可以称它为：食疗营养素。
（1）香菇菌多糖素它是黑木耳、金针蘑、银耳、香菇、猴头、茯苓等菇类食物中富含的多糖成份，在保肝治疗中能促进巨噬细胞活化，刺激γ干扰素和抗炎性细胞因子的产生，而提高人体免疫能力，还具有一定的防纤维化甚至抗肝癌的能力。
（2）低聚糖素在各种豆类（大豆制品、扁豆、绿豆、豇豆）和花生等干果类食物中富含木苏糖、棉籽糖、或葡聚糖等低聚糖类，它们能促进肠道中正常菌群，特别是双歧杆菌的增殖，对肝病兼有胃肠道功能薄弱者效果较好。
（3）膳食纤维素如糠麸、蔬菜、水果类中富含纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，这些食品可吸附过多胆固醇、脂质，能与阳离子结合，调节消化道渗透压，促进有毒废物快速排出，有利于正常肠道菌群的生长繁殖，防止脂肪肝和慢性肝病、肝硬化患者癌变的发生。
（4）叶绿素存在于各种绿色植物尤其是绿叶蔬菜中，有帮助肝细胞修复，降胆固醇和甘油三酯，抗突变等作用。
（5）番茄红素存在于西红柿、西瓜、茄子中，对肝病患者预防胃肠癌、膀胱前列腺癌有一定作用。
（6）芦荟素存在于芦荟、芦笋、土大黄中，有保肝解毒抗肿瘤及提高免疫功能。
（7）谷维素在米糠、粗粮中，具抗衰、抗氧化作用，还能调理并松弛神经系统的紧张状态。
（8）茶多酚茶多酚，存在于各种茶叶中，有助于清除自由基，助消化、强心、利尿、抗衰作用。
初中生物 人体必备的六大营养素的作用
六大营养素人类需要的营养素：食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐（膳食纤维被称为“第七大营养素”）是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
人体需要的六大营养素分别是：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素。
其中，糖、蛋白质和脂肪是供给能量的物质。
六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。
六大营养素的特性：1、糖类糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。
组成糖类的三元素是淀粉、蔗糖、葡萄糖。
糖类给人体提供70%的热量，一般每天250~750g的主食，就可以满足人体热量的需求。
机体各个组织中都有一定的糖储备，所以，一般孩子在参加一般性体育活动时，不需要额外补充糖，只有在孩子参加大运动量活动，或长时间的耐力活动时，要适当增加主食的摄入。
因为运动中热量消耗较大，如果长期供能不足，会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱。
2、脂肪脂肪是人体内含热量最高的物质。
脂肪主要有四大功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。
一般人体日需脂肪占食物总热量的15%~30%。
一般正常活动的人每天摄入25g左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天30~36g。
但要注意，如果活动量不足，额外摄入的热量就会转变为身体的脂肪，使孩子发胖，而不是长出结实的肌肉。
3、蛋白质蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质。
瘦肉中蛋白质含量最多。
一般的摄入量是每天每公斤体重1.5~2克，但在孩子参加体育锻炼时，蛋白质的需要量增加，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2~3克。
因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。
但要注意，肌肉大小和力量的增长主要是练出来的，而不是吃出来的。
4、水水是“生命之源”。
人体每天需水量为2700~3100mL，体内会产生代谢水，其他食物也含有水，所以每天的饮水量应该为1300~1700ml。
人体六大营养素
人体六大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。
六大营养素主要来自八大类食物:谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆和干果类、蔬菜和瓜果类。
(1)蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。
人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之(2)脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
(3)碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及很多组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
(4)维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。
(5)矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。
矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。
(6)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。
水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。
六大营养素
六大营养素六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水蛋白质蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质的运动形式。
如果蛋白质长时间地摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。
1、蛋白质的化学组成蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。
蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。
有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。
上述这些元素按一定结构组成氨基酸。
氨基酸是蛋白质的组成单位。
自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。
蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。
这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出该食物的蛋白质含量。
2、必需氨基酸和非必需氨基酸食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。
吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。
营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。
对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。
这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。
有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。
3、蛋白质的分类营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：1)完全蛋白质这是一类优质蛋白质。
儿童所需的六大营养素
儿童所需的六大营养素
儿童所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
1.蛋白质：是构成人体组织的基本物质，对于儿童的身体发育非常重要。
牛奶、鸡蛋、大豆等食物中含有丰富的蛋白质。
2.脂肪：是提供人体热量的重要物质，同时也参与构成细胞膜等重要结构。
植物油和动物脂肪都是脂肪的来源。
3.碳水化合物：是人体主要的供能物质，主要来源于谷物、薯类和糖类。
4.维生素：对于维持人体的正常生理功能具有重要作用，如维生素C可以提高免疫力，维生素D有助于骨骼发育。
水果和蔬菜是维生素的主要来源。
5.矿物质：如钙、铁、锌等，对于儿童的骨骼发育、神经系统和免疫系统的正常运作非常重要。
牛奶、绿叶蔬菜、坚果等食物中含有丰富的矿物质。
6.水：是人体的重要组成部分，参与新陈代谢和运输营养物质，同时也有助于调节体温。
为了确保儿童获得足够的营养素，建议制定均衡的饮食计划，选择多样化的食物，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养素。
此外，儿童的饮食应以清淡为宜，尽量少油少盐，多食用新鲜蔬菜和水果，避免过度摄入高热量和高糖分的食物。
同时，要培养儿童良好的饮食习惯和卫生习惯，鼓励他们多运动，保持充足
的睡眠，以促进健康成长。
健康饮食的六大营养素
健康饮食的六大营养素在追求健康生活方式的当今社会，健康饮食被广泛提及。
但要想理解健康饮食的重要性，必须首先了解其中的六大营养素。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，其主要形式是蔬菜、水果、全谷物、豆类和坚果等。
他们为人体提供能量，有助于肌肉和脑力活动，维持机体功能的正常运转。
二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本单位之一，其在人体内扮演着重要的角色。
通过食物摄入的蛋白质会被分解成氨基酸，这些氨基酸则用于细胞修复和新细胞的生成。
富含蛋白质的食物有鸡肉、鱼类、牛奶和豆制品等。
三、脂肪脂肪是人体所需的重要能量来源，也是维持正常生理功能所必需的。
脂肪中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂肪酸等，其中不饱和脂肪酸对心脏健康尤为重要。
脂肪可以从食物中获取，如橄榄油、坚果和鱼类等。
四、维生素维生素是维持人体正常生理功能所需的有机物质。
维生素可以帮助机体应对疾病，促进新陈代谢和维持健康。
其中常见的维生素有维生素C、维生素D和维生素E等，食物中的蔬菜、水果和坚果等富含维生素。
五、矿物质矿物质是构成人体骨骼和其他组织的主要成分，它们对细胞功能、液体平衡和神经传导起着重要作用。
钙、铁、锌和钾等是人体所需的矿物质，食物中的奶类、红肉和水果等都是良好的矿物质来源。
六、纤维素纤维素是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物的细胞壁中。
纤维素具有调节胃肠功能、防治便秘和控制体重的重要作用。
全谷物、蔬菜和水果是纤维素丰富的食物来源。
总结起来，健康饮食的六大营养素分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素。
通过合理搭配这些营养素的摄入，可以帮助维持身体的正常运转，促进健康和预防疾病。
因此，我们应该注意均衡饮食，多样化食物选择，以确保身体获得各种营养素的充足摄入。
健康饮食的六大营养素
健康饮食的六大营养素在现代社会中，人们越来越注重健康饮食的重要性。
随着生活水平的提高和科学技术的进步，人们对于饮食的认识也越来越深入。
而健康饮食的核心就是摄取六大营养素，它们分别是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。
本文将详细介绍这六大营养素的作用和摄取方法。
一、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本组成部分，也是人体生长和发育所必需的。
蛋白质的摄取可以提供身体所需的氨基酸，促进细胞的修复和新陈代谢。
同时，蛋白质还能帮助增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。
常见的蛋白质食物包括肉类、鱼类、奶制品、豆类等。
建议每天摄取适量的蛋白质，以维持身体的正常运转。
二、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，它们能够提供糖分和膳食纤维。
糖分是人体能量的主要供应者，而膳食纤维则有助于促进肠道蠕动和预防便秘。
人们可以通过食用谷物、蔬菜、水果等食物来摄取碳水化合物。
然而，应当注意的是，过量的碳水化合物摄入可能导致肥胖和糖尿病等健康问题，因此需要适量控制摄入量。
三、脂肪脂肪是人体必需的能量来源之一，它们能够提供脂溶性维生素和脂肪酸。
脂肪酸对于维持细胞膜的完整性和正常的神经系统功能至关重要。
然而，过量的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
因此，人们应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果、鱼类等，并适量控制脂肪摄入量。
四、维生素维生素是维持人体生命活动所必需的有机化合物。
它们在人体内起着调节代谢和维持正常生理功能的重要作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
人们可以通过食用新鲜蔬菜、水果、肉类等食物来摄取维生素。
五、矿物质矿物质是人体必需的无机元素，它们参与维持酸碱平衡、构建骨骼、调节神经传导等重要生理过程。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁等。
人们可以通过食用奶制品、绿叶蔬菜、肉类等食物来摄取矿物质。
然而，应当注意的是，矿物质的过量摄入可能对健康产生负面影响，因此需要适量控制摄入量。
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磷脂
• 构成生物膜 • 吸收、转运、储存脂肪酸 • 构成神经鞘 • 食物来源：蛋黄、瘦肉、脑、
肝、肾、大豆、葵花子、亚麻 子、芝麻
脂肪的消化吸收
• 遇胆汁，乳化成脂肪微粒， 胰脂肪酶水解成甘油和脂肪 酸，在小肠内被吸收。
脂肪的食物来源
6.25为折算系数。
蛋白质的生理功能
• 构成和修复人体的结构，组织， 器官：如细胞；肌肉；骨骼；肝、 脑、肾等。
• 调节人体生理功能：如酶蛋白； 免疫蛋白；白蛋白；各类激素。
• 供给能量。
蛋白质的基本结构
• 基本单位：氨基酸 • 氨基酸组成肽链 • 蛋白质的三级结构 • 必需氨基酸：人体需要，但自身合
• 代谢需要能量： 分解代谢—放能； 合成代谢—吸能。
能量的单位
• 1kcal=把1000g纯水的温度，由 15℃上升到16℃所需要的能量。
1kcal=4.184kJ 1000kcal=4.184MJ
1kJ=0.239kcal 1MJ=239kcal
产能营养素
• 营养素在体内经过代谢，能释 放能量的，称为产能营养素。
• 人体的产能营养素有：
碳水化合物、脂肪、 蛋白质。
产能营养素的能量系数
• 每克产能营养素在体内氧化所产生 的能量值，叫“能量系数”。
• 1克碳水化合物=4.0kcal(16.81kJ) • 1克蛋白质=4.0kcal(16.74kJ) • 1克脂肪=9.0kcal(37.56kJ)
能量来源分配
• 饱和脂肪酸：动物脂肪中多 • 单不饱和脂肪酸：植物脂肪中多 • 多不饱和脂肪酸：植物脂肪中多 • 三者的比例：1：1：1
必需脂肪酸
• 体内必需（组织结构），自体 不能合成，必须从食物中摄取。
• 亚油酸 （C18:2，n-6）， α-亚麻酸（ C18:2，n-3；
衍生出EPA、DHA） • 植物能合成。
70
313.38
74.9
45
158.0
37.8
10
87.5
20.9
35
484.8
115.9
515
1126.0
293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
蛋白质互补的例子
• 如：小米、小麦、牛肉干、大 豆单吃，其生物价分别为：67、 57、76、64。
• 混合食用后，生物价为89。
蛋白质的生物价
• 反映食物蛋白质消化吸收后， 被机体利用的指标。生物价越 高，机体利用率越高，蛋白质 的营养价值越高。
• 动物性蛋白质优于植物性蛋白 质
常见食物的生物价
常见食物能量含量 每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
kJ 1439 1435 1448 1402 1427
食物 kcal 蚕豆 335 绿豆 316 红小豆 309 花生仁 560 猪肉 395
kJ 1402 1322 1293 2356 1653
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中； 1%分布在体液、软组织中，其中约
有0.1%在细胞外液和血液中； 二者之间时时维持着动态平衡。
• “建筑材料”——构成机体结 构；修补组织缺陷
• 调节生理功能
几个概念
• 膳食营养素参考摄入量： 是一组每日平均膳食营养素摄入
量的参考值。包括以下：
• 平均需要量（EAR） • 推荐摄入量（RNI） • 适宜摄入量（AI） • 可耐受最高摄入量（UL） 《中国居民膳食营养素参考摄入量》
EAI—平均需要量
AI（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量，损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征， 能量的释放，转移，利用构成 了能量代谢的过程。
皮细胞淀粉酶、乳糖酶等，将其消化 成葡萄糖、果糖，被小肠上皮细胞吸 收。
• 结肠内，发酵，菌群繁殖，利用剩余 的碳水化合物，分解成葡萄糖，再吸 收。
碳水化合物的代谢
• 无氧分解：糖酵解，补充急需能量 • 有氧氧化：三羧酸循环，生成CO2和
H2O • 糖原合成：储备能量 • 糖异生：保持饥饿时血糖稳定
食物热效应（TEF）
• 是因为由于进食而引起能量消 耗增加的现象。TEF对人体是损 耗，不是收益。
能量平衡
• 能量消耗与能量摄入， 二者之间的平衡。 （energy balance） • 缺乏和过剩都有害健康
能量需要量的确定
• 按年龄、性别、身高、体重和 劳动强度不同而不同。
• 正常成年人：25~30kcal/kg.d • 标准体重（±10%）
• 是群体中各个体需要量的平 均值。
根据一些指标判断，可满足 某些特定的性别、年龄、生理 状况群体中50%的个体的需要量 的摄入水平。是RNI的基础
RNI（推荐摄入量）
• 是作为个体每日摄入该营养素的 目标值，相当于RDA 。
可满足某一特定性别、年龄、生 理状况的群体的绝大多数（98%±） 对该营养素的需求。长期按此水平 攝入，可保证该群体对该营养素的 需求，保持健康，适当储备。
• 膳食蛋白质消化从未胃内胃蛋白酶开 始，胰液、肠液的蛋白酶。以胰蛋白 酶最重要。
• 消化过程：蛋白质在肠道最重产物是 氨基酸，被小肠粘膜上皮细胞吸收。
• 氨基酸在肝脏代谢，合成组织需要的 各种蛋白质。
蛋白质的互补作用
• 指2种或2种以上蛋白质，混 合食用，其中必需氨基酸相互 补充，达到较好的比例，从而 提高蛋白质的利用率的作用。
男性=（身高（厘米）－80） *70%
女性=（身高（厘米）－70） *60%
动作 洗漱 走路 跑步 看书 站着谈话 坐着写字 吃饭 擦地板 打篮球 睡觉
生活能量消耗简表
所需时间（分）
kJ
kcal
9
69.0
16ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ5
96
674.8
161.3
8
186.1
44.5
120
421.2
100.8
43
199.5
47.7
人体所需的七大营养素
主讲人 杨依文
概述
• 营养： 机体摄取食物，消化吸收和代谢，
利用食物中的有益物质，构建机体组织 器官，满足生理功能和体力活动需要的 过程，叫营养。
人体所需的营养素有：蛋白质、脂 肪、碳水化合物、矿物质和、维生素、 水、膳食纤维，一共七大类。
营养素在体内的功能
• “动力燃料”——供给生命代谢 能量
成不足或不能合成，必须从食物中 获取。
成人有8种，婴儿有9种
必需氨基酸
• 成人： 亮、异亮、赖、蛋、苏、
色、纈、苯丙 • 婴儿：
上述+组
蛋白质的营养价值
• 完全蛋白：所含必需氨基酸的种类 齐全；数量充足；比例合适。维持 健康，促进发育。
• 半完全蛋白：所含必需氨基酸种类 齐全；数量不足；比例不当。维持 生命，发育停滞。
矿物质的生理功能
• 构成机体组织结构，如钙、磷、镁 • 与蛋白质协同，维持组织细胞渗透压。 • 维持体液酸碱平衡。 • 维持细胞膜通透性。肌肉、神经兴奋
性。 • 参与激素的合成。 • 参与酶系统的合成。
缺乏原因：
1、摄入不足：由于膳食、水、土壤 中缺乏某些微量元素所致。
2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加： 4、遗传缺陷病；
• 不完全蛋白：种类不全。不能维持 生命。
• 完全蛋白：乳类中的酪蛋白、乳蛋 白；卵类的卵白蛋白、磷蛋白；肉 类的白蛋白、肌蛋白；大豆的大豆 蛋白；小麦的麦谷蛋白；玉米的谷 蛋白。
• 半完全蛋白：小麦的麦胶蛋白。
• 不完全蛋白：玉米的玉米胶蛋白； 肉类的胶质蛋白；豌豆的豆球蛋白。
蛋白质的消化吸收
碳水化合物
• 人体主要能量来源 • 基本组成元素：碳、氢、氧 • 分：单糖：葡萄糖、果糖
双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 多糖：淀粉、膳食纤维、其它
碳水化合物的生理功能
• 供给热能 • 构成神经和细胞 • 保肝解毒 • 抗生酮作用 • 增加肠道功能
碳水化合物的消化吸收
• 口腔内唾液淀粉酶，开始消化 • 主要在肠道内消化吸收，小肠黏膜上
能量的要点
• 产热营养素？各产多少卡热能？ • 能量的消耗有几方面？ • 能量的需求？ • 能量的计算
蛋白质
• 蛋白质是生命的基础。 • 组成蛋白质的元素：碳、氢、氧、氮 • 氮是蛋白质唯一的元素，且相对固定，
检测食物的氮含量，就可知食物的蛋白 质含量。 • 蛋白质含氮量基本一致，约16% • 1克氮=6.25克蛋白质，
必需脂肪酸的需要量
• 占总热量的３％～５％， 需８克／天
脂肪的生理功能
• 供给热能 • 构成机体结构组织 • 供给必需脂肪酸 • 促进脂溶性维生素的吸收 • 维持体温，保护脏器 • 改善食物感官性状
胆固醇
• 在肝脏代谢 • 构成生物膜;合成性激素 • 与载脂蛋白结合：ＨＤＬ；ＬＤＬ • 与癌症的关系：过低易患癌症 • 胆汁、高饱和脂肪酸膳食促进吸收；
• 血生化测量： 血浆总蛋白 血色素 血清运铁蛋白
蛋白质要点
• 产能营养素，各产多少？ • 蛋白质的基本功能 • 必需氨基酸？ • 蛋白质的互补作用 • 蛋白质需要量 • 优质蛋白质？
脂肪
• 脂肪分：中性脂肪（甘油三酯） 类脂（磷脂、固醇类）