酒店管理课件
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《酒店管理》精品课程课件PPT 01旅游饭店概述
品牌的构成要素：
品牌名称、品牌标记、注册商标、品牌内涵等
—完善的饭店产品功能 —稳定的饭店产品质量 —鲜明的饭店企业形象 —高水准的经营与有效的管理 —较高的文化含量 —高额的市场占有率 —高效益
品牌战略的实施
增强品牌意识，注重品牌的设计和推广 以过硬的质量作为品牌竞争的基础。 以深厚的文化底蕴作为品牌的内涵。 以鲜明、独特的形象作为品牌竞争的标识。 以灵活多变的公关宣传作为品牌拓展的手段。 以合理的价格作为品牌价值的标尺。
6 饭店集团化、品牌化建设相对薄弱
单体饭店占84%左右 缺乏连锁，不成规模 多数饭店缺乏叫得响的品牌 影响不大，实力不强 地位不高，竞争力不强 国内饭店管理集团需要提高国际化水平
二、旅游饭店的发展趋势
1.饭店重创新，理念渐深化
（1）理解创新——创新的涵义与内容
在变革的年代,经营的秘 诀就是没有革新就意味 着死亡
目的
看世界，丰富经历，天 休息，解除疲惫，身 赚钱、经商、会议、
伦之乐
心放松
选择目 的地
旅行方 式
名胜古迹，名山圣水， 依山傍水 ，环境幽静， 交通便捷、商机较多
有说头、有看头，有玩 综合消费设施
的地区，多为城市中
头
心区
散客、团队、家庭式 散客、家庭式
个体为主
4.设施智能化，饭店科技化
（1）新设计、新装饰技术的运用 （2）新环保、新节能技术的运用 （3）新产品、新工艺技术的运用 （4）新材料、新设施技术的运用 （5）信息化、网络化、数字化发展
7.饭店重文化，产品特色化
1、文化内涵升值，东西方服务文化趋于融合，制 度管理与文化管理结合
2、挖掘文化、表现文化、验收文化 3、生产文化、经营文化、销售文化 4、以文化凸显产品特色，以文化彰显酒店个性； 5、加强饭店企业文化建设
酒店管理基本知识ppt课件
子。身为他的至交好友，吕力找上陈五，想了解为何如此？陈五刚开始不愿多谈，在 吕力的一再询问下，他终于开口： ❖ 上个月公司因为我表现不错，升任我做经理，我当然欣然接受，也感到光荣。但没想 到这才是恶梦的开始。平时无话不说的伙伴，不知不觉中好像有了距离；以前老总很 欣赏我的工作表现，但现在责难却比赞赏来的多，工作压力更是大；过去我做好自己 的工作，按时上下班，轻松自在，现在每天要担心有没有人迟到、请假，阿山是不是 在偷懒、新来的小源会不会操作机具、年轻气盛的小王会不会又和别人闹意见、小丽 昨天和男朋友吵架，今天情绪又不好等等问题，同时还要随时注意工作进度与质量。 就算下了班回家，脑子里还是充满这些事，唉！你说我还能笑得出来吗？我该怎么办 呢？ ❖ 思考题： ❖ 陈五最大的问题在哪里？ ❖ 陈五应该怎么办？
❖ 没多久，这个人又走到第三个人的旁边，第三个人仍然和前二人做着一样的工作，这 人十分好奇的问他同样的问题：「你正在做什么啊！」 第三个人立刻站起来，骄傲 的说：「我正在建一个大教堂！」
❖ 想想看！这三个人的谈话带给我们什么启示？
;.
❖ 2.达成的意愿－决心
❖ 成功的关键在于～
❖ ‧积极性～
‧心想事成
;.
二、管理角色与功能 ;.
中坚干部的作用： 1.承上
‧承担单位职责 ‧达成组织目标 ‧执行上司的指示 □尊重上司接受合理分配 □必须合作
;.
2.启下 ‧做好组织的管理 ‧带领团队达成任务 □使各项资源充分有效发挥 ‧提供安全的工作环境 ‧在高层面前代表员工利益 ‧积极公平地执行纪律 ‧提供员工职业发展机会
成功的关键在于
❖ ‧不可能？
❖ ‧办不到？
❖ ‧是想要还是一定要？
;.
动动脑，想一想： ❖ ‧你是否经常迟到？ ❖ ‧你迟到时最常出现的理由是什么？ ❖ ‧如果告诉你，明天上午7：30到公司开会，
❖ 没多久，这个人又走到第三个人的旁边，第三个人仍然和前二人做着一样的工作，这 人十分好奇的问他同样的问题：「你正在做什么啊！」 第三个人立刻站起来，骄傲 的说：「我正在建一个大教堂！」
❖ 想想看！这三个人的谈话带给我们什么启示？
;.
❖ 2.达成的意愿－决心
❖ 成功的关键在于～
❖ ‧积极性～
‧心想事成
;.
二、管理角色与功能 ;.
中坚干部的作用： 1.承上
‧承担单位职责 ‧达成组织目标 ‧执行上司的指示 □尊重上司接受合理分配 □必须合作
;.
2.启下 ‧做好组织的管理 ‧带领团队达成任务 □使各项资源充分有效发挥 ‧提供安全的工作环境 ‧在高层面前代表员工利益 ‧积极公平地执行纪律 ‧提供员工职业发展机会
成功的关键在于
❖ ‧不可能？
❖ ‧办不到？
❖ ‧是想要还是一定要？
;.
动动脑，想一想： ❖ ‧你是否经常迟到？ ❖ ‧你迟到时最常出现的理由是什么？ ❖ ‧如果告诉你，明天上午7：30到公司开会，
《酒店管理集团化》课件
体运营效率。
缺乏统一的管理标准和流程，难 以实现资源的共享和协同。
03
对策：制定统一的管理标准和流 程，加强内部沟通与协作，实现
资源的有效整合和优化配置。
04
品牌维护与提升
总结词：品牌维护与提升是酒 店集团化管理的关键问题，需 要保持品牌形象的一致性和持
续性。
不同酒店对品牌形象的认知和 理解存在差异，可能导致品牌
员工关系
营造良好的工作氛围，加强员工之间的沟通与协作。
信息技术管理
系统集成
实现酒店内部管理系统与外部预定平台的对 接，提高运营效率。
数据管理
收集、整理、分析客户数据，为精准营销提 供支持。
技术创新
关注行业发展趋势，引进先进的技术和设备 ，提升酒店竞争力。
营销管理
营销策略
制定有针对性的营销计划，包括价格策略、 渠道策略、促销策略等。
运营协同
酒店集团化管理可以实现运营协 同，统一管理标准和服务质量， 提高运营效率。
酒店集团化管理的必要性
市场竞争
随着酒店市场竞争的加剧，酒店需要通过集团化管理提升竞争力， 实现规模效应和品牌优势。
经营管理需求
酒店经营管理涉及多个方面，包括人力资源、财务管理、市场营销 等，酒店需要通过集团化管理实现统一管理和协同运营。
详细描述
酒店管理集团应关注国际市场动态，了解不同国家和地 区的文化、消费习惯和市场需求，制定针对性的市场拓 展策略。同时，酒店管理集团还应注重国际化人才培养 和跨文化交流，提高酒店在国际市场的竞争力。通过国 际市场拓展，酒店管理集团可以实现品牌国际化、市场 国际化和资源国际化，进一步提升整体实力和发展潜力 。
酒店管理集团化
目录 CONTENTS
缺乏统一的管理标准和流程，难 以实现资源的共享和协同。
03
对策：制定统一的管理标准和流 程，加强内部沟通与协作，实现
资源的有效整合和优化配置。
04
品牌维护与提升
总结词：品牌维护与提升是酒 店集团化管理的关键问题，需 要保持品牌形象的一致性和持
续性。
不同酒店对品牌形象的认知和 理解存在差异，可能导致品牌
员工关系
营造良好的工作氛围，加强员工之间的沟通与协作。
信息技术管理
系统集成
实现酒店内部管理系统与外部预定平台的对 接，提高运营效率。
数据管理
收集、整理、分析客户数据，为精准营销提 供支持。
技术创新
关注行业发展趋势，引进先进的技术和设备 ，提升酒店竞争力。
营销管理
营销策略
制定有针对性的营销计划，包括价格策略、 渠道策略、促销策略等。
运营协同
酒店集团化管理可以实现运营协 同，统一管理标准和服务质量， 提高运营效率。
酒店集团化管理的必要性
市场竞争
随着酒店市场竞争的加剧，酒店需要通过集团化管理提升竞争力， 实现规模效应和品牌优势。
经营管理需求
酒店经营管理涉及多个方面，包括人力资源、财务管理、市场营销 等，酒店需要通过集团化管理实现统一管理和协同运营。
详细描述
酒店管理集团应关注国际市场动态，了解不同国家和地 区的文化、消费习惯和市场需求，制定针对性的市场拓 展策略。同时，酒店管理集团还应注重国际化人才培养 和跨文化交流，提高酒店在国际市场的竞争力。通过国 际市场拓展，酒店管理集团可以实现品牌国际化、市场 国际化和资源国际化，进一步提升整体实力和发展潜力 。
酒店管理集团化
目录 CONTENTS
酒店管理概论教学PPT课件
11
二、酒店产品及其特点 1.酒店产品 从顾客的角度：是一种在酒店消费、感受的经历。 （物质产品；感觉上的享受；心理上的感受） 从酒店的角度：酒店有形设施和无形服务的综合。 1）酒店的位置 2）酒店的设施 3）酒店的气氛 4）酒店的形象 5）酒店的价格 6）酒店的服务
12
2.酒店产品的特点 生产与消费的同步 性 价值的不可储存性 不可捉摸性 综合性和季节性
25
3.前厅大堂 4.电梯 5.客房 客房布局要求 客房总体布局 各类客房合理分配 客房楼面布局 客房内布局 客房布局的其他方面
26
6.餐饮设施 酒店餐厅的设置 餐厅的布局 餐厅和厨房 咖啡厅、酒吧的布局 粗加工场地 餐饮用仓库 7.娱乐、康乐设施 娱乐设施 康乐设施
22
四、酒店等级的划分 （一）国际上的酒店等级制 （二）我国的酒店星级评定制
23
第四节 酒店的功能和结构布局
一、酒店功能和结构布局原则 1. 方便宾客和满足需求的原则 2. 效率和效益的原则 3. 宾客和员工用设施两分离原则 4. 酒店功能设计和结构布局规范原则 5. 美感和文化色彩原则
24
二、前台部分的功能和结构布局 1. 朝向 2. 酒店外环境 酒店建筑造型 外环境总体布局 绿化 门厅外环境 停车场
级划分与评定的标准与程序； 掌握酒店的功能结构与布局的基本知识。
8
第一节 酒店业与酒店产品
一、酒店
（一）酒店的定义
酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服 务的建筑和机构。
书》
——《科利尔百科全
酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提
供膳食、酒类与饮料及其他服务。
书》
——《美利坚百科全
9
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往 提供膳食的建筑物。
二、酒店产品及其特点 1.酒店产品 从顾客的角度：是一种在酒店消费、感受的经历。 （物质产品；感觉上的享受；心理上的感受） 从酒店的角度：酒店有形设施和无形服务的综合。 1）酒店的位置 2）酒店的设施 3）酒店的气氛 4）酒店的形象 5）酒店的价格 6）酒店的服务
12
2.酒店产品的特点 生产与消费的同步 性 价值的不可储存性 不可捉摸性 综合性和季节性
25
3.前厅大堂 4.电梯 5.客房 客房布局要求 客房总体布局 各类客房合理分配 客房楼面布局 客房内布局 客房布局的其他方面
26
6.餐饮设施 酒店餐厅的设置 餐厅的布局 餐厅和厨房 咖啡厅、酒吧的布局 粗加工场地 餐饮用仓库 7.娱乐、康乐设施 娱乐设施 康乐设施
22
四、酒店等级的划分 （一）国际上的酒店等级制 （二）我国的酒店星级评定制
23
第四节 酒店的功能和结构布局
一、酒店功能和结构布局原则 1. 方便宾客和满足需求的原则 2. 效率和效益的原则 3. 宾客和员工用设施两分离原则 4. 酒店功能设计和结构布局规范原则 5. 美感和文化色彩原则
24
二、前台部分的功能和结构布局 1. 朝向 2. 酒店外环境 酒店建筑造型 外环境总体布局 绿化 门厅外环境 停车场
级划分与评定的标准与程序； 掌握酒店的功能结构与布局的基本知识。
8
第一节 酒店业与酒店产品
一、酒店
（一）酒店的定义
酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服 务的建筑和机构。
书》
——《科利尔百科全
酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提
供膳食、酒类与饮料及其他服务。
书》
——《美利坚百科全
9
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往 提供膳食的建筑物。
酒店安全管理PPT课件
消防培训
对员工进行消防安全培训， 提高他们的应急处理能力 和自救能力。
设施安全
建筑结构安全
01
确保酒店建筑结构稳固，无安全隐患。
电梯安全
02
定期检查电梯设备，确保其运行平稳、安全可靠。
游泳池、健身房等设施安全
03
对酒店的休闲设施进行定期检查和维护，确保其符合安全标准。
食品安全
食材采购
食品储存
确保食材来源可靠，无污染、无过期。
网络安全应对要点
2
3
建立完善的网络安全体系，包括防火墙、入侵检 测系统等。
案例三：网络安全事件应对措施
定期进行网络安全演练和培训，提高员工安全意识和应对能 力。
与网络安全专业机构合作，及时获取最新的安全信息和防护 措施。
THANKS
感谢观看
01
制定酒店安全管理制度和 规定，明确各级管理人员 和员工的职责和义务。
02
制定安全检查和评估标 准，确保酒店设施、设 备和环境的安全性。
03
制定应急预案，应对火灾、 地震等突发事件，确保员工 和客人的人身安全。
04
定期更新安全政策和规 定，以适应酒店业务发 展和法律法规的变化。
安全培训与意识
01
案例二：客人突发疾病处理流程
配备急救药品和设备，确保在紧急情况下能够提供必要的医疗援助。 与周边医疗机构建立合作关系，确保及时转运和治疗。
案例三：网络安全事件应对措施
网络安全事件应对措施 及时发现和报告网络攻击，启动应急预案。 隔离受影响的系统，防止攻击扩散。
案例三：网络安全事件应对措施
1
配合相关部门进行调查，修复系统漏洞，加强安 全防护。
对员工进行数据保护和隐私方面的培训，确保他们了解并遵循相关政 策和法规。
第一章酒店管理概述幻灯片PPT
第一节 酒店的定义
• 4、是否住过酒店或在星级酒店用餐？感 觉如何？为什么。
• 5、你曾经在哪些星级酒店消费过？你认 为珠海最好的酒店是哪一家？你知道哪 些珠海的星级酒店？
• 6、你希望将来从事什么工作？
第一节 酒店的定义
• 二、请你描述一下对饭店的印象。
•
• 思考：饭店和酒店有什么不同？是 一个概念吗？
场，一级市场是省会和中心城市，占31%；二级市场是地级市，占42%；三 级市场是县级市，占27%。目前海尔的营销网点总共有1万多个，除了上面 的一、二、三级市场外，还深入到农村，大约有6万多个村。
第一节 酒店的定义
• 优秀的公司都是效劳型企业 • 中国企业的效劳可以说是从零开场的。前十几年，中国
普通消费者购置冰箱、洗衣机，安装空调、煤气灶、热 水器之类的器具，都当作家庭大事来办，得自己想方法 运回家，或是备好烟酒，好好“伺候〞安装人员。 • 真正优秀的公司，不管身处哪一个行业，都认为自己实 际上是从事效劳的。顾客至高无上，他们得到的应该是 经久耐用的产品和迅速及时的效劳。AT&T公司进入20世 纪90年代以后处境困难，不得不分解，尽管现在IP网似 乎大有取代 网之势，但这家老牌公司提供的 系统，几 乎不管以哪种标准衡量都是全世界首屈一指的。这和该 公司历史上的著名领导人西奥多·维尔多年如一日，始终 坚持这家公司不是一家 公司，而是一家“效劳〞公司的 主张是分不开的。
“分粥理论〞
• c , 民主选举一个3人分粥委员会和一个4人监视委 员会，实行集体领导，公平是做到了。但是，监视 委员会经常提出各种议案，分粥委员会据理力争， 等粥分完时，粥早就凉了，此方法效率太低。 d , 最后想出来一个方法——每个人轮流值日分粥， 但分粥的那个人要最后一个领粥。令人惊奇的是， 结果7只碗里的粥每次都是一样多，就象用科学仪 器量过一样。因为，每个主持分粥的人都认识到， 如果每只碗里的粥不一样，他无疑将拿到那份最少 的。
酒店的六常法管理培训课件
六常的内容
1、食品牌：最高、最低存量，左进右出 如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，
常清洁
常规范
常整理
常维护
常教育
六常的内容
第一常 常分类
常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那 到底怎么分呢？
在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类 的关键。例：
真正需要
1、正常的机器设备、电器装置 2、工作台、材料架； 3、正常使用的工具；
行动：根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品 进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留？
六常的内容
第二常 常整理
常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数 量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人 一看就能明白的标签。
目的： 保证任何人在最短的时间 内能将任何物品放进和取出， 提高工作效率。
六常的内容
一、根据使用频率分层保管
序号 1 2 3 4 5
使用时间
一年都不用的物品 7－12个月内要用的物品 1－6个月内要用的物品 每日至每月都要用的物品 每小时都要用的物品
保存地点
丢掉或暂存入仓库 把它保存在较远处 把它保存在中间部分 把它保存在使用地 随身携带
思考：结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料 或工具按操作顺序放置，又能减少哪些劳动量？
1、总仓及部门平面分布图 在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品
仓库、餐具仓库、雪库等平面图。
六常的内容
六常的内容
2、如果找食品就到食品仓库 到食品仓库，门口也贴有平面 分布图，内容：酒水架、饮料架、 小食品、调料架等。 3、如果找酒水就到酒水架 酒水架边应贴有货架物品在存放表， 表上标明：第一层，白酒类的各种白酒； 第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层， 则是红酒类的各种红酒。
酒店管理课件(马继刚)-第四章酒店管理的基础理论
现代管理理论
2、整体性。整体性主要揭示要素与系统的关系、局部与全局 的关系。整体性包含两层含义：要素不可分和功能膨胀。酒店 作为一个系统，至少由两个要素（或称子系统）组成，要素和 系统不可分，由要素组合成的系统在功能上由新的拓展。因此， 酒店服务系统发挥的作用和功效要以整体来衡量，不能脱离系 统去孤立地认识、评价事物。
第一节：科学管理理论 第二节：行为科学理论 第三节：现代管理论
科学管理理论
科学管理理论形成于19世纪末20世纪初。科学管理理论的 主旨在于解决原来家庭式的经验性管理所带来的弊端，它 倡导并推行管理的制度化和标准化，从而与原来的经营管 理模式形成一个对立的体系。
（1）科学管理的目的。科学管理的目的就是谋求工作的高效率。 （2）科学管理的方法。强调用精确的科学调查研究和科学知识来
现代管理理论
现代酒店管理人员所作出的各种决策是酒店信息和知识综 合运用的结果。没有信息，就不可能形成正确的决策。对 于现代酒店管理而言，每一个决策又是一种新的信息，它 表现为指令、指标、计划、方案和措施。酒店服务决策的 实施，实质上就是信息在酒店信息流通系统中的流通过程。
酒店服务信息是所有服务管理机构和服务管理人员之间进 行联系和开展工作的基础。例如：酒店与旅行社组织接待 团队时，事先将信息告诉酒店，酒店按时准备客房和饮食。 旅行社输出信息（信源），酒店服务输入信息（信宿）， 而信道则是通信设施。又如，总台把住宿登记情况输送给 餐厅，餐厅则根据这些信息准备膳食、酒水。
4、按劳取酬与定量工资制
按劳取酬指酒店为了鼓励员工完成工资定额，应该提倡实行有差别的、 有刺激的定量工资制。对于完成工资定额的员工，按较高的工资率计发 工资；对完不成工资定额的员工，则按较低的工资率计发工资。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒店 人力资源管理
F&B HRM
酒店管理课件
一、餐厅及餐饮服务的概念
酒店管理课件
一、餐厅及餐饮服务的概念
酒店管理课件
二、餐饮部在酒店的地位和作用
酒店管理课件
二、餐饮部在酒店的地位和作用
酒店管理课件
二、餐饮部在酒店的地位和作用
酒店管理课件
二、餐饮部在酒店的地位和作用
酒店管理课件
二、餐饮部在酒店的地位和作用
酒店管理课件
成本费用管理
采购控制 建立询价比价、招标采购的管理机制 仓储控制 生产成本控制 管理费用控制
酒店管理课件
品牌与规模管理
酒店管理课件
人力资源管理
酒店管理课件
大型酒店餐饮部组织结构图
酒店管理课件
中型酒店餐饮部组织结构图
酒店管理课件
餐厅
酒店管理课件
餐厅
酒店管理课件
餐厅
酒店管理课件
酒店管理课件
餐饮部各岗位职责
餐饮总监 餐饮总监秘书 餐饮销售部经理 餐饮销售代表 餐厅部经理 餐厅经理 餐厅领班 餐厅服务员 备餐间领班
备餐间服务员 领位员 宴会部经理、领班 宴会部服务员 饮料部经理、领班 调酒员 酒吧服务员 管事部经理 洗碗机房领班
酒店管理课件
解答
酒店管理课件
餐饮部人员编制
班次安排
酒店管理课件
餐饮部人员编制
酒店管理课件
餐饮部人员编制
酒店管理课件
酒管理课件
酒店管理课件
酒店管理课件
常见的餐厅服务班次安排
酒店管理课件
餐饮部员工招聘
专业思想素质 1、树立牢固的专业思想 2、培养高尚的职业道德 3、要有良好的纪律观念 业务素质 1、具有良好的文化素质 2、懂得各种餐饮服务礼节 3、熟练掌握专业操作技能 身体素质 1、健康的体格 2、端庄的仪表（服饰、仪容、仪态举止）
餐饮部各岗位职责
洗碗工
炉灶领班厨师
清洁领班、清洁工 烧烤领班厨师
物品核算员
配菜厨师
仓库管理员
面点领班厨师
食品卫生检验员
行政总厨
厨师长
加工切配领班厨师
冷菜间领班厨师
酒店管理课件
餐饮部员工培训
酒店管理课件
餐饮部员工培训
酒店管理课件
餐饮部员工绩效考评
酒店管理课件
餐饮部员工薪酬设计
酒店管理课件
前厅服务管理
基本使用价值---物价基本相符产品--顾客接受
期望使用价值---物价相符产品---顾客 满意
延伸使用价值---特色产品---顾客满意 并享受
潜在使用价值---个性产品---顾客满意 并忠诚
创造使用价值---超值产品---顾客惊喜 并感激
酒店管理课件
餐饮营销管理
市场定位 产品定位；目标客源定位 菜单设计 全员营销 厨师、服务员、专职营销人员
➢原则
按服务技能、工作量和营业额计算，多劳多 得，与经营效益挂勾
➢工资结构
基本工资+技能工资+绩效工资
➢技能工资 ➢绩效工资
绩效工资=当月营业收入总额/总工作量
酒店管理课件
宴会厅
酒店管理课件
厨房
酒店管理课件
大型传统式西餐厨房
酒店管理课件
中型传统中厨房
炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台
酒店管理课件
采购部
酒店管理课件
管事部
酒店管理课件
餐饮部人员编制
厨房人员编制
酒店管理课件
餐饮部人员编制
酒店管理课件
餐饮部人员编制
餐厅人员编制
酒店管理课件
举例
酒店管理课件
酒店管理课件
三、餐饮部的特点 （三）餐饮服务的特点
酒店管理课件
三、餐饮部的特点 （三）餐饮服务的特点
酒店管理课件
四、餐饮管理的基本环节
酒店管理课件
厨房生产管理
人财物配置 使厨房生产能力与前厅接待能力适配 生产流程调控 明确的职责要求和作业指导书 烹饪技术管理 对菜点配方、制作工艺、烹制时间进行 量化，形成规范，使烹饪技术管理有章 可循、有形可依。 菜点质量管理
酒店管理课件
三、餐饮部的特点 （一）餐饮生产的特点
酒店管理课件
三、餐饮部的特点 （一）餐饮生产的特点
酒店管理课件
三、餐饮部的特点 （一）餐饮生产的特点
酒店管理课件
三、餐饮部的特点 （二）餐饮销售的特点
酒店管理课件
三、餐饮部的特点 （二）餐饮销售的特点
酒店管理课件
三、餐饮部的特点 （三）餐饮服务的特点
F&B HRM
酒店管理课件
一、餐厅及餐饮服务的概念
酒店管理课件
一、餐厅及餐饮服务的概念
酒店管理课件
二、餐饮部在酒店的地位和作用
酒店管理课件
二、餐饮部在酒店的地位和作用
酒店管理课件
二、餐饮部在酒店的地位和作用
酒店管理课件
二、餐饮部在酒店的地位和作用
酒店管理课件
二、餐饮部在酒店的地位和作用
酒店管理课件
成本费用管理
采购控制 建立询价比价、招标采购的管理机制 仓储控制 生产成本控制 管理费用控制
酒店管理课件
品牌与规模管理
酒店管理课件
人力资源管理
酒店管理课件
大型酒店餐饮部组织结构图
酒店管理课件
中型酒店餐饮部组织结构图
酒店管理课件
餐厅
酒店管理课件
餐厅
酒店管理课件
餐厅
酒店管理课件
酒店管理课件
餐饮部各岗位职责
餐饮总监 餐饮总监秘书 餐饮销售部经理 餐饮销售代表 餐厅部经理 餐厅经理 餐厅领班 餐厅服务员 备餐间领班
备餐间服务员 领位员 宴会部经理、领班 宴会部服务员 饮料部经理、领班 调酒员 酒吧服务员 管事部经理 洗碗机房领班
酒店管理课件
解答
酒店管理课件
餐饮部人员编制
班次安排
酒店管理课件
餐饮部人员编制
酒店管理课件
餐饮部人员编制
酒店管理课件
酒管理课件
酒店管理课件
酒店管理课件
常见的餐厅服务班次安排
酒店管理课件
餐饮部员工招聘
专业思想素质 1、树立牢固的专业思想 2、培养高尚的职业道德 3、要有良好的纪律观念 业务素质 1、具有良好的文化素质 2、懂得各种餐饮服务礼节 3、熟练掌握专业操作技能 身体素质 1、健康的体格 2、端庄的仪表（服饰、仪容、仪态举止）
餐饮部各岗位职责
洗碗工
炉灶领班厨师
清洁领班、清洁工 烧烤领班厨师
物品核算员
配菜厨师
仓库管理员
面点领班厨师
食品卫生检验员
行政总厨
厨师长
加工切配领班厨师
冷菜间领班厨师
酒店管理课件
餐饮部员工培训
酒店管理课件
餐饮部员工培训
酒店管理课件
餐饮部员工绩效考评
酒店管理课件
餐饮部员工薪酬设计
酒店管理课件
前厅服务管理
基本使用价值---物价基本相符产品--顾客接受
期望使用价值---物价相符产品---顾客 满意
延伸使用价值---特色产品---顾客满意 并享受
潜在使用价值---个性产品---顾客满意 并忠诚
创造使用价值---超值产品---顾客惊喜 并感激
酒店管理课件
餐饮营销管理
市场定位 产品定位；目标客源定位 菜单设计 全员营销 厨师、服务员、专职营销人员
➢原则
按服务技能、工作量和营业额计算，多劳多 得，与经营效益挂勾
➢工资结构
基本工资+技能工资+绩效工资
➢技能工资 ➢绩效工资
绩效工资=当月营业收入总额/总工作量
酒店管理课件
宴会厅
酒店管理课件
厨房
酒店管理课件
大型传统式西餐厨房
酒店管理课件
中型传统中厨房
炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台
酒店管理课件
采购部
酒店管理课件
管事部
酒店管理课件
餐饮部人员编制
厨房人员编制
酒店管理课件
餐饮部人员编制
酒店管理课件
餐饮部人员编制
餐厅人员编制
酒店管理课件
举例
酒店管理课件
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三、餐饮部的特点 （三）餐饮服务的特点
酒店管理课件
三、餐饮部的特点 （三）餐饮服务的特点
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四、餐饮管理的基本环节
酒店管理课件
厨房生产管理
人财物配置 使厨房生产能力与前厅接待能力适配 生产流程调控 明确的职责要求和作业指导书 烹饪技术管理 对菜点配方、制作工艺、烹制时间进行 量化，形成规范，使烹饪技术管理有章 可循、有形可依。 菜点质量管理
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三、餐饮部的特点 （一）餐饮生产的特点
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三、餐饮部的特点 （一）餐饮生产的特点
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三、餐饮部的特点 （一）餐饮生产的特点
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三、餐饮部的特点 （二）餐饮销售的特点
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三、餐饮部的特点 （二）餐饮销售的特点
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三、餐饮部的特点 （三）餐饮服务的特点