蚝油牛肉的简单做法蚝油牛肉怎么做最正宗
蚝油牛肉的简单做法蚝油牛肉怎么做最正宗
蚝油牛肉的做法步骤
1.原料：牛肉。
芥兰菜
2.牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的
3.然后腌制牛肉。
放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。
4.加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。
5.锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给芥兰菜烫一下。
6.时间不要长，放下水后芥兰菜再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，
7.下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖
8.加淀粉勾勾芡待用，可能看起来有点麻烦，但做起来真的是很简单的。
9.锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒2分钟让牛
肉五分熟就可以捞出
10.锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。
11.大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。
我自己吃就不需要盘那么漂亮的。
耗油牛肉粒
耗油牛肉粒随着时代的发展和进步,人们对食物的要求也越来越高.从以前的没有食物吃或者很差的食物到现在的精制的有营养的食物,如今人们可不是仅仅满足于把肚子填饱的这一个层面上而已了,人们更注重的是这些食物能给人体带来什么好处,又或者有什么坏处.选择好的对身体有益的食物,放弃对人体不好的食物.大家都知道牛肉是种营养成分非常丰富的肉类食品,也是很多人非常钟爱的食物之一.因为牛肉不仅口感非常好而且大部分都是瘦肉吃起来感觉不会腻.牛肉的烹饪方法也是数不胜数.下面介绍一种简单的做法.★做法一原料:主料牛排辅料:洋葱、胡椒粉、耗油、糖、豆瓣辣酱、食用油1.将牛排切成一厘米厚度的肉片2.平底锅烧热,放油,中火,放入牛肉煎至8成熟3.肉取出,沥干,并切成1厘米见方4.平底锅留底油,大火,放入洋葱丁,炒出香味5.放入耗油,豆瓣辣酱,糖,翻炒后,放入牛肉粒6.放入白胡椒,加少许热水,加盖将牛肉烧熟(1至3分钟),收汁出锅★做法二蚝油牛肉主料: 牛肉400克,马铃薯100克, 笋100克,葱2条,姜适量,油适量.腌料: 酱油2匙,淀粉半匙. 调味料: 生抽3匙,水适量. 烹饪方法腌牛肉片500克, 蒜泥3克, 葱段、酱油、湿淀粉各5克,胡椒粉1克,料酒、香油、姜片各2克, 味精1克, 生油750克, 蚝油10克, 淡高汤25克.1. 将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁;2. 油烧至四成热,下牛肉至九成熟,捞出沥去油,炒锅放油放葱、蒜、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒匀迅速盛出即可.耗油是在做菜的时候很多的菜种多需要用到的调味品,是用耗为原料只制成的,可以用来给菜提鲜增加菜的口感和色泽.在做牛肉的时候用耗油来搭配使用能使牛肉的味道有更上一层楼的效果,所以很多人就经常会这么做.不过耗油不是很容易消化所以不宜吃的太多.。
牛肉搭配什么菜最好吃又有营养
牛肉搭配什么菜最好吃又有营养牛肉可以滋养脾胃，强身健体，确实是很好的食物，牛肉和什么菜搭配最好吃呢?下面店铺为大家整理了牛肉搭配什么菜最好，希望大家能够喜欢。
牛肉搭配什么菜最好牛肉+香芋=养血补血，还可以防治食欲不振及便秘,防止皮肤老化牛肉+甘蔗 =可以气血双补，健脾开胃牛肉+茭白 =催乳汁牛肉+菜花 =帮助吸收维生素B12牛肉+土豆 =保护胃黏膜牛肉+生姜 =驱寒、治腹痛牛肉+芹菜 =营养瘦身牛肉+南瓜 =健胃益气不能和牛肉一起搭配的菜牛肉+红螺、海螺=身体不适牛肉+栗子、板栗=不易消化牛肉+橘子=不利于营养素的吸收牛肉+韭菜=同食容易中毒。
牛肉+鲶鱼=同食会引起中毒。
牛肉+田螺=不易消化，会引起腹胀。
牛肉+红糖=同食会引起腹胀。
注意：牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
氨茶碱时忌食。
牛肉好吃的经典做法1、胡萝卜煲牛肉主要食材：牛肉 ( 300克 )，胡萝卜 ( 300克 )，做法：(1)将胡萝卜洗干净后，在切块;牛肉洗干净，切成块，用沸水灼烫一下，在捞出晾干。
(2)在锅中放入水，将切块的牛肉一起放进去，加入花椒、大料、生姜片、料酒、用大火烧开，再用小火焖至牛肉七成熟。
(3)最后再在锅中加入切块的胡萝卜，加上盐、鸡精调味，撒葱花，淋上香油即可。
功效：富含多种维生素，具有化痰顺气，滋养咽喉之功效。
所含的钙、铁元素，能够促进骨骼生长，起到一个强健骨骼之功效，能有效提高免疫力，增加抗病功能，还能预防大肠癌，让身体越吃越棒。
2、蚝油牛肉杏鲍菇材料：牛肉200g，杏鲍菇适量，蚝油适量，苏打粉适量，胡椒适量，植物油适量，青椒适量做法：(1) 牛肉切片后加入鸡蛋，料酒，苏打粉，生抽，糖，生粉，盐等;(2)上浆后再加入适量的油搅拌均匀备用;(3)在碗中加入蚝油，胡椒，味精，生粉和适量的水调成料汁;(4)将其他的杏鲍菇，洋葱，青椒等切成片;(5)在烧热的锅中放入适量的油(油要稍微多一点)，油三成热时，将腌好的肉片倒入其中;(6) 用筷子迅速的搅拌开来;(7) 将牛肉滑成六、七成熟时加入青椒，(8) 扒动几下后，将牛肉捞出沥干油;(9) 锅中放入少许油，下入洋葱煸炒;(10) 煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软，这时加入适量的盐;(11) 再下入刚滑好的牛肉，翻炒均匀;(12)加入准备好的蚝油味汁，稍微煮下收汁即可功效：健脾养脾、补血养血、调理肠胃、防癌抗癌、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力、润肤美肤、补充维生素。
家常炖牛肉的炖制时间和配料选择
家常炖牛肉的炖制时间和配料选择炖牛肉是一道具有浓郁美味的家常菜肴，常见于中国北方的风味菜中。
采用慢炖的方式制作，使牛肉变得鲜嫩可口，汤汁浓郁。
在炖制牛肉时，选择合适的炖制时间和搭配适当的配料是非常重要的。
下面将介绍家常炖牛肉的炖制时间和配料选择。
1. 炖制时间家常炖牛肉的炖制时间通常为2-3小时，这样可以保证牛肉炖烂入味。
长时间的慢炖可以使牛肉中的蛋白质分解变得更加容易，增加嚼劲的同时也能保持肉质的鲜嫩。
如果时间过短，牛肉会比较硬，口感不佳。
如果时间过长，牛肉会过烂，口感泛腻。
因此，炖制时间的选择非常关键。
2. 配料选择（1）牛肉：选用带筋的牛肉，如牛腩、牛腱等。
这些部位的牛肉筋络较多，炖制后更加酥烂美味。
（2）调味料：典型的炖牛肉调料有生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖等。
生姜和大蒜能去腥增香，料酒能去腥提鲜，酱油能调味增色，冰糖能平衡口感。
（3）配菜：炖牛肉通常搭配土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜，这样可以增加口感层次和色彩的丰富度。
同时，配菜的纤维能融入汤汁中，提升口感。
（4）汤料：炖牛肉时需要加适量的清水，水的量要以刚刚没过牛肉为宜。
过多的水会稀释汤汁的浓郁度，过少的水则会导致炖制过程中干涸。
3. 炖制步骤（1）将牛肉修整整齐后，切成块状。
切块的大小可以根据个人口味和食用习惯来定。
（2）将牛肉块放入锅中，加入足够的清水，把牛肉的血水煮出来。
将煮沸的牛肉捞出，冲洗干净。
（3）将牛肉放入炖锅中，加入适量的清水，水的量刚刚没过牛肉块。
（4）加入适量的调味料，如生姜、大蒜、料酒、酱油、冰糖。
根据个人口味可适量增减。
（5）开小火炖煮。
炖牛肉过程中，要保持火候适中，汤汁微开即可。
盖上锅盖，保持汤汁的浓郁。
（6）约炖煮2-3小时，直至牛肉变得酥烂入味。
炖牛肉的时间和配料选择，可以根据个人口味和喜好进行调整。
喜欢更酥烂的口感可以适当延长烹饪时间，喜欢更香气浓郁的味道可以适量增加调味料的用量。
当牛肉变得柔软入味时，即可享受香浓的家常炖牛肉了。
红烧牛肉的家常做法
4款最好吃的红烧牛肉的家常做法牛肉是全球全部人都爱吃的美食，牛肉的做法也是变化多端，成都美食不单仅介绍成都的美食，也向大家介绍最受欢迎最美味的家常美食， 4 款最好吃的红烧牛肉的做法，让你大饱口福 !红烧牛肉的做法一：陈皮红烧牛肉原料：牛肉 600 克、葱 1 根、姜 2 片、八角 1 大匙、干辣椒、陈皮各80 克辅料：料酒、糖、酱油各 1 大匙、酱油、鸡精、胡椒粉、香油做法：1、牛肉洗净切 0.5 厘米长方形厚片，陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝 ;2、锅中倒 1 杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥捞出;3、倒出炸油，锅中留 1 小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀 ;4、最后加入牛肉片、八角和辅料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
特点：陈皮拥有独到香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适合。
红烧牛肉的做法二：私人菜红烧牛肉主料：牛肉、姜 1 块、八角 2 颗、草果 1 颗、糖 1 勺、杨梅酒 2 勺、葱白适当、花椒适当黄烧牛肉做法：1、牛肉切方块，和花椒一同放入大碗中，用清水浸泡20 分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下焯水 ;2、将 2 片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后持续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用 ;3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入 2 勺杨梅酒，加入 1 勺老抽， 1 勺生抽， 1 勺糖，翻炒平均 ;4、将牛肉炒至上色平均，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入沙锅煲中，加盖，转小火炖2 小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。
这时候能够尝尝咸淡，加适当盐调味即可。
红烧牛肉的做法三：川菜版红烧牛肉资料：黄牛肉、八角、白萝卜、桂皮、熟菜油、绍酒、郫县豆瓣、白糖、姜葱、精盐、花椒做法：1、牛肉清水洗净，切成小块加入清水 1500 克，浸泡 20 分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，不然成菜不清爽 ;2、姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。
烧烤牛肉串怎么切
烧烤牛肉串怎么切牛肉是我们平时经常吃的肉类，牛肉中蛋白质的含量是非常高的，但是牛肉的脂肪含量很低，非常适合三高的人食用，大家平时吃牛肉比较常见的吃法萝卜炖牛肉，卤牛肉，烤牛肉等，其实牛肉不管怎样吃，对身体健康的好处都是非常多的，烤牛肉串虽然好吃，但是很多人不知道怎么切，那烧烤牛肉串怎么切呢?牛肉串是将腌制好的牛肉炸制或烤制制作而成的一道美食，其中有烹饪方法包含多种，如鲜果牛肉串、蚝油牛肉串、烤鲜菇牛肉串、烧烤牛肉串等，可以根据自己的喜好进行制作。
烧烤牛肉串怎么切1.牛肉按纹理切成长片，把纤维切断2.把所有调味料混合均匀，倒入牛肉，让每片牛肉都蘸到酱汁。
放进冰箱4小时以上，让牛肉入味3.把牛肉串在烧烤串上。
竹签也可以，不过竹签在使用前要泡水半小时，以防烧烤时燃烧4.BBQ开中火，铺上牛肉串，烤1分半钟，抹少许沙嗲酱后翻面，再烤1分半钟，完成5.取适量沙嗲酱加少许温水调开作为蘸酱，吃牛肉串时蘸食鲜果牛肉串原料：牛柳、烧烤汁、糖、生抽、料酒、小西红柿、菠萝。
做法：1、将牛柳切成2厘米见方的小片，加一碗烧烤汁、适量糖、生抽和料酒，腌制20分钟。
2、热锅凉油，将腌过的牛柳小火炒至5成熟盛出备用。
3、用竹签串个小西红柿，再串一片炒好的牛柳、再串一小块菠萝、再串一片牛柳、这样循环串成串。
4、把串好的鲜果牛肉串置于盘中，覆盖上保鲜膜，放入微波炉高火加热3分钟。
蚝油牛肉串蚝油牛肉串的制作材料：主料：牛肉(瘦)300克辅料：鸡蛋60克调料：香菜10克,蚝油5克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,姜汁5克,葱汁5克,胡椒粉2克,花生油40克蚝油牛肉串的特色：肉嫩鲜香，独特风味。
蚝油牛肉串的做法：1.牛肉切3×4厘米薄片，放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15分钟;2.用竹签串成肉串(每串3～4片)，拍匀干淀粉;3.锅置旺火上，入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘，点缀香菜即可。
蚝油牛肉串的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
大厨教你10种牛肉上浆方法保证让你吃到最嫩的牛肉
大厨教你10种牛肉上浆方法保证让你吃到最嫩的牛肉今天给大家，带来牛肉的上浆方法，大家如果有喜欢的，或者想学的请评论在下方，或者私信给我，我会给大家发教程，敬请期待，喜欢请关注厨师大佬指导方案一：大家好，我是《餐饮艺术家》关注更精彩1、我们做的是港式粤菜的浆法，不放色素。
放色素浆出的牛肉颜色会鲜亮得不正常。
2、原做法中的牛肉是冲净血水，我不冲，因为冲水后牛肉片的颜色会很淡，并且浆制的时候我会放老抽增加颜色。
3、牛里脊本来就很嫩，如果按原文中的比例放食粉、嫩肉粉，浆出来的牛肉易散易碎，而且食粉放多了会发苦。
如果原料选用牛淋的话这个比例可能还差不多。
4、一般10斤牛肉片可吃3斤水，因原文中选的是牛里脊，吃水较少，所以吃一斤多左右也还算正常。
5、原做法中生粉太多，10斤牛肉共放450克生粉，像挂糊一样了。
做法：因为牛淋便宜一些，所以在浆制牛肉片时选用牛淋比较多，牛淋切片需顶丝切（即垂直于牛肉的纹路切），切丝的话一般也不是与纹路平行着切，而是斜纹切（即斜约30度角切）。
浆制流程为：选新鲜牛肉入冰箱速冻后取出自然化开（破坏组织纤维，使之容易吃水）牛肉切片上浆，上浆的比例为10斤牛肉放味精50克、糖25克、食粉20克、嫩肉粉5克、蚝油50克、老抽25克、美极鲜酱油25克，先调匀后，手指并拢、握成爪子状（手指分开容易打碎），顺同一方向搅打，打至手感发粘后加一点清水，一边加水要一边查看吃水的程度，将肉抓起来捏一下，如有水滴下来，说明水多了，如果很黏，肯定还能吃水，这样打入约3斤水。
打完水后将牛肉入冰箱冷藏3－4小时，使之吃水充分，然后取出搅打一下，放入打散的鸡蛋3－4个打匀，再放入干生粉约150克搅匀，色拉油封一下入冰箱冷藏第二天即可使用。
如果马上用可能会脱浆，或者发不好。
浆得好的牛肉应该要比原来稍大一点。
厨师大佬指导方案二大家好，我是《餐饮艺术家》关注更精彩1、做法中食粉放得太多了，放15克左右即可。
按他这种浆法出来的牛肉确实很嫩，但吃口不好、肉质松软。
各种烧烤秘制配方大全
各种烧烤秘制配⽅⼤全看世界杯，最必不可少的美味⼩吃，⾮⽺⾁串莫属。
今⽇开始的巴西世界杯，看时间，晚上0点与清晨6点的⽐赛居多，再跑去⼩吃摊已不太可能。
不如就在家⾥摆⼀碟⼩菜，⾃⼰烤制⼀番美味⼉，让我们⼀起世界杯吧。
烧烤配⽅ ⽺⾁：精选羔⽺⾁ 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花⽣粉+芝⿇粉+孜然粉+⼤料粉+茴⾹粉+花椒粉）、盐、味精 ⽕候：旺⽕ 烧制过程：将⾁放在⽕上烤⾄变⾊，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。
最后烧制成功。
⽺⾁：⽤洋葱末+料油(花椒和⼋⾓炸的油)+盐 ⽜⾁：红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅：红酒+蜂蜜+世⼀堂⼲肠料 鱼⽚：葱+蒜+盐 鸡⾁：酱油+胡椒粉+盐 以上均煨⼆个⼩时左右即可 虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以烧烤秘⽅（1） 制作：黄⾖粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，⾹菜粉20克，，孜然粒50克，芝⿇30克，椒盐150克，⼲葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；烧烤秘⽅（2） 原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝⿇30克，紫苏粉50克，五⾹粉10克，⼲葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；烧烤秘⽅（3） 原料：（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝⿇粉20克，花椒粉10克，蒜⾹粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆⾻调料如下：鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜⾹⿇油花椒油⽣粉鸡蛋盐⽩糖沙姜粉 # ⽺⾁：~~~鸡精⾹⿇油花椒油⽣粉鸡蛋盐⽩糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油 ⽜⾁：~~~~鸡精⾹⿇油花椒油⽣粉鸡蛋盐⽩糖胡椒粉美极双桥味精蚝油 肥⽜：~~~~鸡精⾹⿇油花椒油⽣粉鸡蛋盐⽩糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱 多春鱼：~~~~~双桥味精盐 ⽣蚝料蒜。
⼩葱。
芹菜。
红辣椒。
⾹料油。
茄⼦。
⾲菜。
⼟⾖。
虾。
辣椒。
4种红烧牛肉的家常做法
4种红烧牛肉的家常做法
红烧牛肉
红烧牛肉的菜谱简介香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。
红烧牛肉的材料主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花
椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量。
红烧牛肉的做法：
1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。
白萝卜切方块。
花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。
加入
鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。
将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上
香菜。
牛肉的营养价值
牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。
牛
肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系
统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿
病的治疗。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴
止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目
眩之人食用。
牛肉的食用禁忌
1.内热者忌食;皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
2.氨茶碱时忌食。
3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
家庭请客必备20道一菜
家庭请客必备20道一菜提起家庭请客必备20道一菜，大家都知道，有人问请客18个菜菜单有哪些？，另外，还有人想问家中请客应做哪些菜，你知道这是怎么回事？其实一顿富有特色的家常请客饭菜应该有哪些菜色？，下面就一起来看看请客18个菜菜单有哪些？，希望能够帮助到大家！家庭请客必备20道一菜1、家庭请客必备20道一菜:请客18个菜菜单有哪些？1、福运绵长—炒粉。
2、共呜春报晓—鸳鸯鸡。
3、群龙贺新喜—白灼虾。
4、黄金铺满地—菠罗炒骨。
5、白头皆老—白果猪肚汤。
6、带子共欢聚—蒸带子。
7、沉鱼落雁美—水鱼鸡汤。
8、风姿显贵气—蒸花枝片。
9、金腰怀太子—腰果丁。
夏天请客吃饭10道菜。
10、比翼齐—蒸白鸽。
经典热菜100款图片。
11、龙皇献彩卷—炸榴连卷。
十大硬菜图片。
12、红袍添喜庆—扣肉。
13、(福至如东海)—蒸海鱼。
14、翡翠满庭园—香菇小塘莱。
15、喜鹊报佳音—美极禾花雀。
家里请客18个菜菜单。
16、永结喜同心—八宝饭。
17、百年好合—连子百合汤。
招待客人的30常菜。
18、(连生贵子)—花生，瓜子。
2、家庭请客必备20道一菜:家中请客应做哪些菜3、家庭请客必备20道一菜:一顿富有特色的家常请客饭菜应该有哪些菜色？一、蚝油牛肉主料：牛肉、红椒、芹菜、笋、蚝油辅料：葱、姜、淀粉、酱油1、牛肉切粗丝加蚝油、少许酱油、淀粉码味20分钟；芹菜、笋过沸水汆一下切丝；红椒、葱、姜切丝备用。
2、切好的牛肉丝过油盛出备用。
50种最常吃的家常菜菜名。
3、锅入油爆葱、姜丝，加滑炒过的牛肉丝，依次加入红椒、芹菜、笋，再加少许的蚝油，翻炒几下即可。
二红烧茄子1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
十道简单高端大气上档次的菜。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
家庭会餐10个经典菜。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
经典传统粤菜蚝油牛肉的做法
经典传统粤菜蚝油牛肉的做法蚝油牛肉说到传统粤菜，蚝油牛肉是不能不提的，任何一道菜或者一件事物，能够长久地被人关注绝对是有道理的，蚝油牛肉既是如此。
它能够在日渐渐成时尚的“融合菜”“创意菜”“创新菜”中披金斩浪，不仅从未被改良过，反而是一直保持着传统的烹调方法与味道，不能不说大众对这道菜的喜爱程度。
蚝油牛肉烹制起来也很简单，关键是牛肉的腌制方法，只有正确且到位的腌制牛肉，才能让牛肉烹炒后爽滑，鲜嫩。
所需食材：牛林肉西兰花所需香辛料：蒜葱姜所需调味料：蚝油老抽生抽糖花雕酒盐生粉制作方法：1、所谓牛林肉，是指牛臀部的座臀肉，臀部肉的一小部份，也可以理解成牛的后臀尖。
个人认为这部分的牛肉最适合切片炒食，一般酒楼饭店制作牛肉片亦是选自这个部位的牛肉。
2 、上面文字中的链接是我以前讲过的牛肉的腌制方法，请大家复习一下。
这里就不再赘述了。
3 、蒜剁成蒜蓉、姜切成小的象眼片、葱切成葱肚。
4 、西兰花改刀后，焯水20 秒捞出，备用。
5 、炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6 成热时，将西兰花倒入，翻炒几下，用盐、鸡粉、生粉与水调和成的芡汁勾薄芡，出锅，在盘中摆出一个好看的形状，摆盘时西兰花围在盘子周围，中间空出，一会摆牛肉用。
6、炒锅炒热，倒入植物油，油温7成热时，将腌制好的牛肉倒入滑油，牛肉变色后即可捞出，控油，备用。
这里要注意，滑油时炒锅内的油要多一点，滑好油后，多余的油可以倒入碗中，留作炒其他菜时也可以用。
7、炒锅中留底油，烧热，倒入葱、姜、蒜，爆香，将滑好油的牛肉倒入，立即烹花雕酒，大火翻炒几下。
8、取普通茶匙，一茶匙办蚝油，少许老抽、生抽以及盐、鸡粉、白砂糖与少许生粉一起调和成碗芡，将碗芡快速烹入炒锅中，再次翻炒几下，入明油（刚才滑牛肉时剩的油最好），出锅，摆盘。
我们这道美味、漂亮的传统粤菜蚝油牛肉就做好了。