餐饮行业食品原料索证制度
餐饮服务食品采购索证索票管理规定
关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知国食药监食[2011]178号2011年04月18日发布各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为规范餐饮服务食品采购索证索票行为，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，在认真总结《餐饮业食品索证管理规定》（卫监督发〔2007〕274号）实施情况的基础上，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。
现予印发，请遵照执行。
国家食品药品监督管理局二○一一年四月十八日餐饮服务食品采购索证索票管理规定第一条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。
第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。
第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。
支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。
第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。
餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。
专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
餐饮服务单位采购查验和索证索票制度指引
餐饮服务单位采购查验和索证索票制度指引一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种食品及食品原料（食用米、面、油、调味料等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食用添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）二、索证要求1、从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）；2、从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量；3、从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单；4、使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明；5、以上来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资质为复印件者，宜有供货者盖章或签字确认。
三、进货验收1、按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14 条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品，采购时应进行感官检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2、预包装食品及食品添加剂要求符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
3、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录1、应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容。
2、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验验货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据，门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
3、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录、票据的保存期限不得少于2年。
食品安全管理制度索证台账
食品安全管理制度索证台账一、目的为确保食品来源的合法性、安全性，保障消费者健康，根据相关法律法规，特制定本索证台账管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有食品生产、加工、销售及餐饮服务等环节的企业或个体经营者。
三、索证内容1. 食品原料：供应商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等相关资质证明。
2. 食品添加剂：产品合格证明、使用标准及安全标准。
3. 预包装食品：产品合格证明、生产日期、保质期、成分表等。
4. 进口食品：出入境检验检疫合格证明、中文标签等。
5. 农产品：产地证明、农药残留检测报告等。
四、索证程序1. 采购前审核：对供应商的资质进行审查，确保其合法性和食品的安全性。
2. 进货时索证：在进货时要求供应商提供相应的证明文件，并进行核对。
3. 建立台账：将所有索证资料整理归档，建立台账，以备查验。
4. 定期更新：定期对索证资料进行更新，确保信息的时效性。
五、台账管理1. 专人负责：指定专人负责台账的建立、更新和管理。
2. 分类存放：按照食品种类、供应商等进行分类存放，便于查找。
3. 定期自查：定期对台账进行自查，确保所有资料齐全、有效。
4. 信息保密：对台账中的信息进行保密，防止信息外泄。
六、索证资料保存期限所有索证资料应至少保存至食品保质期满后六个月，且不得少于两年。
七、违规处理对于违反本制度的行为，将依据相关法律法规进行处理，并采取相应的整改措施。
八、培训与宣传定期对员工进行食品安全知识和本制度的培训，提高员工的食品安全意识。
九、监督与改进鼓励员工对本制度的执行情况进行监督，并对制度的不足之处提出改进建议。
十、附则本制度自发布之日起生效，由[企业名称]负责解释，并根据国家法律法规的变化进行适时修订。
[企业名称][发布日期]注：本模板仅供参考，具体内容应根据企业实际情况和当地法律法规的要求进行调整和完善。
食品安全管理制度索证
食品安全管理制度索证一、目的和原则为确保食品安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
本制度遵循合法、合规、科学、实用的原则，确保食品采购、加工、销售等环节的食品安全。
二、食品采购索证1. 食品采购应遵循“源头把控、质量第一”的原则，选择具有合法经营资格的供应商。
2. 采购部门应建立供应商评估制度，对供应商的资质、产品质量、信誉等进行全面评估。
3. 采购部门应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保供应商提供的食品符合食品安全标准。
4. 采购部门应建立食品采购查验和索证索票制度，要求供应商提供以下证件和资料：（1）供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证；（2）食品生产日期、保质期、贮存条件等标签信息；（3）动物产品检疫合格证明、植物产品检验合格证明；（4）食品原料、食品添加剂、食品相关产品的生产厂家资质证明；（5）其他法律法规规定的相关证明文件。
5. 采购部门应认真核对供应商提供的证件和资料，确保其真实、有效、完整。
如发现供应商提供的证件和资料不符合要求，应立即停止采购，并及时报告食品安全管理部门。
6. 采购部门应建立食品采购记录，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
三、食品加工索证1. 食品加工过程中，应严格按照食品安全操作规范进行，确保食品不受污染。
2. 食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
3. 食品加工设备应定期进行清洗、消毒，确保设备清洁卫生。
4. 食品加工过程中，应加强原料、半成品、成品的质量检查，发现问题及时处理。
5. 食品加工过程中，应保存相关索证资料，包括供应商提供的证件和资料、食品加工记录等。
四、食品销售索证1. 食品销售过程中，应保证食品的质量和安全，遵循诚实守信的原则。
2. 食品销售人员应具备相应的食品安全知识，向消费者提供准确、全面的食品安全信息。
浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则》的通知
浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则》的通知文章属性•【制定机关】浙江省食品药品监督管理局•【公布日期】2012.11.30•【字号】浙食药监规〔2012〕6号•【施行日期】2013.01.01•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文浙江省食品药品监督管理局关于印发《浙江省餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则》的通知浙食药监规〔2012〕6号各设区市、义乌市餐饮服务食品安全监管部门：为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，根据国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》(国食药监食〔2012〕178号)要求，省局结合实际，制定了《浙江省餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则》。
现印发给你们，请遵照执行。
浙江省食品药品监督管理局2012年11月30日浙江省餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则第一条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，确保食品可追溯和进货渠道的规范化，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章和国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》(国食药监食〔2012〕178号)，结合我省实际制定本实施细则。
第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本实施细则规定。
第三条餐饮服务食品安全监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。
支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。
索证索票制度规范(1)
“票”，是指加盖有供货方公章（或签字）的购物凭证或每笔 送货单（供应单）等票据。
如：销售发票、供货、采购清单、收据等。
“购物凭证”，应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、 送货或购买日期等内容。
采购物品的种类
第二条 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品， 应当遵守本规定。
1. 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传 统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的 的 物品，主要指原料、半成品、成品（包括凉菜、生食 海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁）等。
食品类主要有肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、 水产品及制品、豆制品、酒类、饮料（包括直接饮用 水）、茶叶、粮谷类及制品、食用油、调味品、酱腌菜、 罐头、冷食、糕点类、糖果、蜜饯、食糖等。
索证索票制度规范(1)
索证索票制度规范(1)
采购物品的种类
2. 食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及 为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的 人工合成或者天然物质。
食品添加剂与营养强化剂类： 主要有着色剂、膨松剂、品
质改良剂、保鲜剂、甜味剂 和酸味剂等。
索证索票制度规范(1)
采购物品的种类
3. 食品相关产品包括： 用于食品的包装材料和容器
在购买食品时的索证索票是餐饮单位必须依法履行的法 律义务，否则将承担法律责任。
索证索票制度规范(1)
餐饮服务食品采购索证索票管理
主要内容
一、采购 二、索证索票 三、进货查验 四、采购记录 五、票证和验收记录的保存 六、如何核查各种文件 七、法律责任
餐饮业采购查验和索证索票制度
餐饮业采购查验和索证索票制度1、餐饮服务提供者应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。
2、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。
从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等应当索取并留存采购清单。
3、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。
采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
4、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
5、餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。
应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂"字样,妥善保管，并建立使用台帐。
朔州市平鲁区一路发饭店二○一五年六月二十四日餐厨废弃物管理制度1、餐厨废弃物应设专人负责管理。
2、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物"字样的密闭容器存放，集中处理。
3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标示，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。
5、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告。
朔州市平鲁区一路发饭店二○一五年六月二十四日消毒餐具合同书甲方：乙方：为了让消费者用餐用上消毒碗、放心碗，让碗关爱消费者的健康，是我们大家的心愿。
本着一切为用户创造健康,和双方互利互惠的原则，经甲乙双方协商达成如下协议：一、甲方责任：1、应配合遵守政府部门、卫生部门的相关文件精神,配合乙方做好消毒碗的使用、管理等工作。
食品原料采购索证验收制度
食品原料选购索证验收制度1、指定专〔兼〕职人员负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作，台帐应妥当保管并随时可供有关部门查验。
2、选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，要到许可证照齐全有效，有相对固定场所的食品生产经营单位。
向固定供货商选购食品的，要签订选购供货合同。
3、从食品生产单位，批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验，索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的、应当索取并留存选购清单。
4、建立选购记录台帐，照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式，进货日期等内容。
5、依据产品品种，进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。
记录、票据的保存期不得少于2 年。
6、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的食品及原料，以及无产地、无厂名、生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
7、生肉、禽类应实行动检部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监视部门出具的检疫合格证书。
餐厅从业人员培训和体检制度1、从业人员每年必需进展一次体检，必要时承受临时安康检查。
参与或临时参与工作的人员，应经培训和体检，取得安康培训合格证明前方可参与工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口的食品工作。
3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应马上脱离工作岗位，待查明原因、排解有碍食品安全的病症或治愈后，方可重上岗。
4、食品安全治理制定培训打算，定期组织从业人员进行食品安全法律法规和安全学问培训。
5、餐饮效劳单位应建立健全从业人员安康体检和培训档案。
餐厨废弃物处置治理制度1、帮厨废弃物分类放置，存放在有盖的容器中，做到日产日清。
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食品原料索证制度
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证明或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件；
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证；
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证；
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致；
5、不采购无法提供检验合格证明或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。