西餐文化
西餐就餐文化礼仪8篇
西餐就餐文化礼仪8篇西餐就餐文化礼仪 (1) 预约的窍门。
越高档的饭店越需要事先预约。
预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。
如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。
在预定时间内到达，是基本的礼貌。
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。
进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。
如果有服务员带位，也应请女士走在前面。
入座、餐点端来时，都应让女士优先。
就算是团体活动，也别忘了让女士们走在前面。
吃饭时穿着得体是欧美人的常识。
去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。
由椅子的左侧入座。
最得体的入座方式是从左侧入座。
当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。
餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。
将餐巾对折轻轻放在膝上。
正式的全套餐点上菜顺序是：①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。
没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。
稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。
前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。
点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
点酒时不要硬装内行。
在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。
对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。
上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打开。
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。
最好不要把餐巾塞入领口。
用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。
西餐文化及用餐礼仪
西餐文化及用餐礼仪西餐文化在世界范围内非常流行，其独特的食物风味和用餐礼仪使得西餐成为世界各地人们的喜爱。
本文将介绍一些西餐文化和用餐礼仪的重要内容。
首先，西餐文化注重饮食的多样性和独特性。
西餐菜单通常包括前菜、主菜、甜点和咖啡等多个部分。
每一部分都有明确的用餐顺序和时间。
前菜通常是热的或冷的小食品，例如沙拉或汤。
主菜通常是肉类或鱼类，有时搭配蔬菜和淀粉类食物。
在社交场合，西餐还会提供一些对客人来说特别的菜品，如蜗牛或鹅肝等。
甜点是西餐的重要组成部分，通常是甜品或水果。
用餐之后，人们会喝咖啡或茶来结束一顿西餐。
其次，西餐的用餐礼仪也非常注重。
以下是一些西餐用餐礼仪的重要方面：1.就坐礼仪：在用餐前，需要等待主人或女士邀请就座。
男士应在女士之后就座，除非主人有其他安排。
在用餐时，尽量保持正直且舒适的姿势，不要背靠椅子。
2.餐具使用：西餐用餐时有很多种不同的餐具，正确使用这些餐具是非常重要的。
一般来说，从外到内的顺序使用餐具，例如外层的餐具是用来吃前菜的，内层的用来吃主菜。
当吃完一道菜时，将餐具放在盘子上，不要将餐具放在桌布上。
3.餐巾使用：餐巾是用来擦拭嘴唇和手的。
用餐前将餐巾轻轻地摆在大腿上，用餐时可以适当地使用餐巾擦拭嘴唇，但不要过分地擦拭或擦嘴的两边。
用餐结束时，将餐巾整齐地折叠放在椅子上。
4.餐具运用：刀、叉和勺是最常用的餐具。
正确使用这些餐具可以显得非常专业。
刀和叉的使用要根据食物的特点来决定。
刀放在右手边，叉放在左手边。
用叉子从左往右，用刀子从右往左。
5.正确喝汤的方式：当有汤上桌时，要用汤勺从前向后边舀起汤。
喝汤时，将勺子稍微倾斜，将汤喝的较慢一点，以免溅出来。
喝完汤后，将勺子轻轻地放在汤碗的右边。
6.禁止大声吃嚼：在用餐过程中，要尽量避免发出响亮的咀嚼声。
嘴巴要轻闭，吃东西也要小口小口的吃，以示优雅和文雅。
以上只是西餐文化和用餐礼仪的一些基本内容，实际上还有许多细节需要注意。
西餐文化和用餐礼仪虽然看起来可能有些复杂，但只要我们掌握了基本原则和规则，就能在用餐时彰显自己的优雅和风度。
西餐文化与礼仪
西餐文化与礼仪
西餐文化是指源自欧洲的餐饮文化，被广泛地传播到全世界。
西餐以餐具的使用和餐桌礼仪的规范为标志，其饮食内容注重营养均衡、精致美味、多样化和创新性。
在西餐文化中，餐桌礼仪是至关重要的。
一般来说，西餐由六道菜组成-开胃菜、汤、主菜、沙拉、甜点和咖啡。
在正式的西餐场合中，一般会采用餐桌秩序来按顺序供菜和摆放餐具。
每道菜都有相应的餐具，如餐叉、餐刀、餐匙等。
就餐时，人们需要掌握使用餐具的方法和顺序，注意姿态和动作，以表现出文雅、大方的形象。
西餐中的餐桌礼仪还包括了很多细节。
例如，在吃面包时，要将一小块面包撕下来，放在左侧的面包盘里，然后用餐刀将面包切成小块，再沾取适量的黄油或奶酪放在面包上食用。
在喝汤时，要将汤匙从里向外挪，将汤匙中的汤舀起来，然后轻轻地把汤匙送到嘴边。
在用餐过程中，要保持干净整洁的形象，不可以把餐巾扔在桌子上，而是应该放在膝盖上或者放在椅子上。
总之，西餐文化中的餐桌礼仪是一种细致而复杂的文化形态，需要人们在日常生活中不断学习和实践。
只有掌握了西餐的餐桌礼仪，才能在正式的社交场合上表现得得体、大方，获得他人的尊重和赞许。
西餐文化基本知识
西餐文化基本知识 Last revised by LE LE in 2021西餐文化复习西餐的含义西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很着名,并有着自己的特色。
法国菜1、地位：法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。
2、特点法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。
午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。
中午十二点至下午两点正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。
3、原料：法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。
法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。
4、调味：法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。
由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。
意大利菜1、地位：意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。
2、特点：突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。
喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。
意南吃面，意北好米。
北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最着名。
西餐餐桌礼仪
主菜：用刀切割，一次吃一块。 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次 切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时， 切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时， 用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 色拉：用小叉食用。 色拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包 用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 用汤匙由内往外舀， 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起 来喝，喝汤时不可出声。 来喝，喝汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核， 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻 吐在叉子上，再放入盘内。 吐在叉子上，再放入盘内。
一、西餐文化
二、西餐的礼仪
西餐总是让人联想到烛光、钢琴、 西餐总是让人联想到烛光、钢琴、 红酒、牛扒、沙律、 红酒、牛扒、沙律、忌廉汤和醇 香的咖啡、WAITER或 香的咖啡、WAITER或 WAITRESS的微笑 WAITRESS的微笑……初初热 的微笑……初初热 爱西餐的人， 爱西餐的人，也许热爱的并不是 如我们平常热爱中餐一样， 如我们平常热爱中餐一样，热爱 食物的色香味， 食物的色香味，而热爱仅仅因为 牛扒和沙律是“西餐” 牛扒和沙律是“西餐”，热爱的 是西餐的感觉， 是西餐的感觉，那种能深深触动 心灵的感觉。但是， 心灵的感觉。但是，西餐是一种 文化的沉淀，从入座、 文化的沉淀，从入座、点餐到用 餐程序都有一套西方人的礼仪， 餐程序都有一套西方人的礼仪， 掌握礼仪是用餐前的关键。 掌握礼仪是用餐前的关键。
ห้องสมุดไป่ตู้
西餐礼仪应从娃娃抓起！ 西餐礼仪应从娃娃抓起！
Thank you！ you！
座次安排
西餐用具的摆放---正式 西餐用具的摆放---正式 的摆放---
西餐文化
熏肉 吃法很简单，吃带肥 肉的熏肉要使用刀和叉，如果 熏肉很脆，则先用叉子将肉叉 碎，再用手拿着吃。
吃像
礼仪缺陷
不要把餐巾别在领口， 应平铺在腿上。 动作要小，不要影响 到身边的同伴。
不要腿脚乱晃。
别把桌面弄得一片狼籍。
用过的刀叉，只可放于 碟内，不要放在台面弄污台 布，连刀和叉的柄也不要接 触台面。用餐时若要暂停下 来，可把刀叉呈交叉状放于 碟中。
赴宴礼仪
入席：西餐入席的席位一般 事先排好。同来的先生或女士不 会被安排坐在一起。欧美人认为 熟人聊天机会很多，要趁此机会 多交朋友。 男士要帮右边的女士拉开椅 子，待女士坐稳后再入座。
落座之后：主人拿餐巾，客 人再跟着拿餐巾。如果主人有饭 前祷告的习惯，您即使不信教， 也请跟着低头，以示礼貌和尊重； 此时千万不要与身边的人谈话。
世界文化
北京市求实职业学校 任志英
西餐的种类
“西餐”泛指欧美地区的菜肴。它大致可分为： 一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”， 又称“欧式” ； 二是以俄罗斯为代表的“东欧式”，也称“俄式” 。 三是在英国菜基础上发展起来的“美式”。
西餐可细分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、 意大利菜、德国菜等，各国菜系自成风味，风格不同。
喝酒的方法
酒类服务通常由侍者负责将少量酒倒入酒 杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。你须喝 一小口并回答Good。侍者会接着倒酒，这时应 把酒杯放在桌上由侍者倒。 正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避 免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、 食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。 喝酒时不能吸入，应先轻轻摇 动酒杯让酒与空气接触以增加酒味 的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。然 后倾斜酒杯小口轻泯。 一饮而尽和边喝边透过酒杯看 人是失礼的行为。不要用手指擦杯 沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
西方饮食礼仪文化
西方饮食礼仪文化西方饮食跟中国饮食有很大的区别，那我们一起来了解一下西方饮食礼仪的文化吧。
下面是小编为大家整理的“西方饮食礼仪文化”，仅供参考，欢迎大家阅读。
西方饮食礼仪文化一、西餐进餐礼仪进门选位来，我们从进门开始说起。
很多同学刚来的时候，一进餐厅门就径直往里走，找个空位子就坐，这样是没有逼格的。
英国的餐厅（大多数餐厅，不管是不是正式的那种）进门以后，同学们都不要太主动自己去找位子坐，要站在门口等服务生来找你，带你去位子上，如果位置不满意，你也可以询问服务生能否换位子。
坐下前，记得脱下外衣，挂在椅背上，穿着厚外套吃饭是掉逼格的（就算你外套再美也一样）。
坐定后，服务小哥或者妹子会先给你Menu，让你点饮料。
这时候让你点的饮料基本上是餐前饮料，年轻人，不要一上来就太求逼格，白葡萄酒，烈酒比如威士忌等，这些都是不适合作为餐前饮料滴。
可以点一些相对开胃的饮料，口味可以酸一点比如果汁，红酒等算是比较常规的。
如果是普通饭店，可以点啤酒（国粹神马的），高级餐厅的话还是算啦。
然后你就可以端着你的饮料一边小酌，边看着菜单仔细琢磨琢磨自己打算点点儿啥。
点单这时候，你的逼格已经在萌芽了，要继续保持啊骚年们！接下来点主菜一般一人只点一份（你别为了显示自己的财力使劲点，逼格瞬间掉到零以下了啊喂）。
另外，佐餐和色拉要分开点，甜点一般等要等主菜神马的吃好了再点。
觉得自己点好以后，合上餐牌，等服务生来找你（据说你不合上餐牌的话，尤其是比较高级的餐厅，可能服务生不会出现），如果服务生一直没注意到你，你可以稍微招个手示意一下，或者抛个媚眼神马的，不过切记，别为了耍帅打响指啊。
之后就是无穷无尽的等餐品上桌的过程了，有可能你跟你的同伴有点“相对无言”（因为周围确实安静的让人不自在），没事，你可以假装看窗外的美景提高逼格，默默的喝饮料就行了。
妈妈说，爱笑的女孩运气不会太差，话少的人逼格不会太低。
然后你也许在上菜前就把饮料喝完了。
大多数歪果仁人都习惯在上菜前再点饮料，这时候就可以点点软饮等，追求高逼格的请点红酒或者白葡萄酒。
西餐就餐礼仪文化6篇
西餐就餐礼仪文化6篇西餐就餐礼仪文化 (1) 品尝西餐，应知道西餐的菜序。
所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规的上菜顺序。
西餐的菜序与中餐具有明显的不同。
例如，在中餐里，汤是用餐的标准“结束曲”;而西餐中，汤是被用来“打头阵”的。
应当说明的是，西餐亦有正餐与便餐之分，其莱序，二者是有很大差异的。
1.正餐的菜序西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，而且十分讲究。
在大多数情况下，西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。
一顿完整的正餐，进餐时间约需1—2小时。
(1)开胃菜。
所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。
因为在西餐里它首先上桌，所以亦称之为头盆。
在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而仅仅用来充当“前奏曲”。
在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。
(2)汤。
西餐中的汤必不可少，它的口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。
依据传统的`讲法，汤才是西餐之中的“开路先锋”。
只有开始喝汤时，才可以算是正式开始吃西餐了。
西餐的汤有白汤、红汤、清汤等几种。
享用西餐时，仅可上一种汤。
(3)主菜。
主菜是西餐的核心内容。
西餐里的主莱通常有冷有热，但大都应当以热菜作为主角。
比较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份热菜。
在上桌的两份热菜中，往往还讲究一份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加上一份海味菜。
在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的档次与水平。
(4)点心。
吃过西餐的主菜后，根据需要可点一些诸如蛋糕、饼干、吐丝、馅饼、三明治之类的小点心，使那些还没有吃饱的人借以填满肚子。
要是已经吃饱了，可以不吃。
(5)甜品。
西餐中最为常见的甜品有布丁、冰淇淋等。
这些甜品在正餐上，被视为一道例莱。
因此，就餐者应当尽可能品尝。
(6)热饮。
西餐用餐结束之前，应为就餐者供应热饮，以此作为“压轴戏”。
最正规的热饮，是红茶或者不加任何东西的黑咖啡。
二者只选其一，不宜同时享用。
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鱼子酱
鱼子酱，有红鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别是鲟鱼卵和鳕 鱼卵制成。红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。 鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身 养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是 闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼 子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同 粘连的组织分离开来（成熟的鱼子容易与卵巢剥离），冲 洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为 了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30％，不加盐 则容易变质。 上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。 品级越 高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减； 遂而，口感更黏稠，风味更精致更清扬。越是高级的鱼子 酱，颗粒越是肥硕饱满圆润，色泽越发透明清亮、甚至微 微闪烁著金黄辉光。也有比较平民价格的，大约200元 /500g
二、各国菜肴的特点
（一）法国菜
1、地位
法国是世界三大烹饪王国之一。闻名世界的法国料 理，以精致豪华的高尚品味，风靡全球食客的胃。 16世纪时的法国宫廷已有一套相当讲究的饮食文 化。法国的饮食文化非常悠久，从路易十四开始， 法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时 期，餐桌上一次可上200道菜。 法国大革命后随着宫廷厨师的流落市井，宫廷料 理开始在民间生根。 法国菜，在法国人的生活中占有重要的位置，法 国人将“吃”视为人生一大乐事，传统的法国人 将用餐看作是休闲和享受。菜肴可以表现艺术甚 至是爱情，用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性 的建议等。
西餐文化
董革冰
第 一 章
西 餐 概 述
本章教学目的
掌握西餐的含义 掌握各国菜肴的特点 掌握西餐的特点 了解西餐的发展
第一节 西餐介绍
西餐的含义及特点 各国菜肴的特点
一、西餐的含义及特点
西餐(Western foods)，是中国人对欧美各国菜肴 的总称，常指欧洲、北美和大洋洲各国，其中世 界著名的西餐有法国、意大利、美国、英国、俄 国为代表的菜肴。此外，希腊、德国、西班牙、 葡萄牙、荷兰、瑞典、丹麦、匈牙利、奥地利、 波兰等欧洲各国的菜肴也很著名，并有着自己的 特色。 现代西餐是根据法国、意大利、英国和俄国等菜 肴传统工艺，结合世界各地食品原料及饮食文化， 制成富有营养、口味清淡的新派西餐菜肴。
松露
历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅， 当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结 束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。 松露的种类约有30多种，其中白松露、黑松 露是最美味的。由于松露对于生长环境非常挑剔， 只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法 生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松 露有多贵，种植松露数十年的穆索· 亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿 尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元， 再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露， 至少也要500美元。如果说黑松露的价钱与同重量 的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一试高 低的可能只有钻石了。
(三)西餐服务的特点
现代西餐采用分食制，菜肴以份（一个人的食 用量）为单位，每份菜肴装在个人的餐盘中。 西餐服务讲究菜肴服务程序、服务方式、菜肴 与餐具的搭配。 欧美人在用餐中，对菜肴的种类和上菜的次数 有着不同的习惯，通常这些习惯来自不同的年 龄、不同的地区、不同的用餐习惯、不同的用 餐时间和不同的用餐目的等。较传统的欧美人 吃西餐时，讲究一餐的道数(Course)，尤其是 在正餐时人们会点上(购买)三至四道菜肴。隆 重的宴会可能五到七道菜。
国外餐饮业发展阶段
国外餐饮业起源于地中海沿岸经济繁荣的国家，其发展除受 传统影响外，也受到了科学技术、经济发展的影响。主要经 历了四个阶段： 1、在14世纪，以土耳其菜系为中心，以伊斯兰教餐饮及烹饪 为主要代表； 2、在16世纪中叶，以意大利菜为代表的菜品，追求豪华，注 重排场、典雅华丽的风格； 3、18世纪前后，以法国菜肴为中心，标志着“自由烹饪”时 代的到来； 4、20世纪，以美国菜为中心，轻造型、重营养的菜肴风格基 本形成；同时，以日本菜为中心，传统与现代生活相结合的 菜肴也受到了人们的喜爱和欢迎。 如今，随着社会发展和人们生活水平提高，餐饮业在许多发 达国家占据着重要地位。为了适应快节奏的生活方式和人们 不断变化的需求，一些快餐企业、餐饮连锁企业、大型综合 餐饮企业等纷纷出现，并朝着国际化运营的方向发展。
（二）西餐的生产制作特点
西餐生产制作的最主要特点是，突出主料，讲 究菜肴的造型、颜色、味道和营养，讲究菜肴 的加工和烹调工艺。 选料精细，对食品原料质量和规格有严格的 要求 讲究调味程序，如烹调前、烹调中、烹调后的 调味。 西餐生产讲究运用火候。 西餐讲究原料的合理搭配及使用不同的烹调方 法以保持菜肴的营养。
白松露
松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最 昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客 的原因之一。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为 白松露更添魔幻色彩。白松露的价格每年都有浮动， 但是通常每磅（453克）在800到1500美元之间。
白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻 石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些 丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、 布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出 它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的 香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所 以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常 薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的 意大利汁，这样的美味还是可以想象的。
世界级三大美食
鹅肝酱 鱼子酱 松露
鹅肝酱
鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物 保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代 健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材 料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动 物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如 此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。 鹅肝酱的主要材料肥肝 的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一 带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国 美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝 中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝 中间有时会出现一个小的方形黑点）。法国的其他地区和 欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝， 但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国 肥肝爱好者的认同。
目前，我国从法国进口的净重225克的鹅肝罐头在北京市场的售价达到780元， 北京涉外饭店进口法国的鹅肝酱价格为27美元/200克，而国内市场鲜鹅肝价 格为280元/千克。
鹅肝酱
鱼子酱 Caviar
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波 斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼 卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊 朗和俄罗斯的里海的鱼子酱素质最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界 范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中 只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种 的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga， 一年产量不到一百尾，而且要超过六十 岁的Beluga才可制作鱼子酱。
3、原料
法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类， 牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑 至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔， 蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理 想原料。法国菜制作精细，口味鲜浓，讲 究原色原味。 16世纪末，食品原料在法国发生了翻天覆 地的变化，火鸡代替了孔雀，法国餐桌的 菜肴发生了质的变化，人们的饮食习惯从 大吃大喝转向精美。
6、法国著名菜系
法国皇宫菜：豪特（haut）烹调法制成，也称皇 宫烹调法或豪华烹调法。现在法国高级饭店和餐 厅仍使用。 法国贵族菜：以法国贵族家庭烹调法制成，相当 于中餐中的官府菜。 地方风味菜：发源于各地农民菜，使用地方特色 原材料，带有地方特色。 新派法国菜：诞生于20世纪50年代，流行于20世 纪七十年代。讲究原料的新鲜度和质地，烹调时 间短，少司和冷菜调味汁清淡份额小，讲究装饰 和造型。结合的亚洲烹调的特点，目前对世界餐 饮产生了深远的影响。
亨 利 四
世
（1589— 1610年 ）
玛 丽 · 德 · 美 第 奇 1573 年~1642年
路 易 十 四 （16381715）
路 易 十 五 （1710 —1774）
路易十六 1754—1793
玛丽· 安托瓦内特 1755—1793
拿破仑· 波拿巴 1769—1821
亚历山大· 仲马
4、调味
法国菜还注重调味技巧和调味汁的制 作并巧妙地运用，形成了法国菜的独 特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大 蒜、番茄汁等作调料。由于法国盛产 酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的 菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点 心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白 葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。
5、传统菜
传统的法国菜有鹅肝冻（Foie Gras Mousse），鸡尾生蚝杯（Oyster Cocktail）， 焗蜗牛（Baked Snail），法国洋葱汤 （French Onion Soup au Gratin），法国咸 鱼酱（Branded de Morue），马赛鱼羹 （Bauilla Baisse a la Marseillaise），巴黎 小牛柳（Tournedos de Boeuf Parisienne） 等。
《美食大辞典》 能看，可读，好 用，成为19世纪 的饮食界的经典 之作。
草地上的午餐(法国 马奈18621863)
2、特点
法国人的早餐习惯于清淡，喜欢大陆式早 餐(Continental Breakfast)，包括面包、黄 油、果酱和各种冷热饮料。 午餐通常食用面包、汤、肉类菜、蔬菜、 麦片粥、水果等。中午十二点至下午两点 用餐。 正餐(晚餐)，法国人的饮食比较讲究，通常 包括开胃菜、海鲜，带有蔬菜和调味汁的 肉类菜、沙拉、甜点、面包、黄油、不掺 牛奶的咖啡等。晚九点或更晚的时间用餐。