食品安全进校园课件-生动
合集下载
食品安全进校园课件 PPT
底加热，防止细菌性食物中毒； • 6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生肉； • 7、不吃无卫生保障的街头食品；，这类食品如 • 8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品制作不当会产生有毒
物质。
不暴饮暴食
暴饮暴食会使食物摄入量突然增加，超过 胃容量的正常水平，轻者会影响消化系统 的功能，重者会导致急性胃扩张、胃穿孔， 甚至还可能诱发急性胰腺炎而危及生命。
带“肉”的零食的“肉”来自这里 -----病死猪肉
有时苍蝇太多 不得不使用杀虫剂喷在猪肉上！
黑锅内的工业松香用于拔毛 脏兮兮的废旧浴盆内洗猪肉
五颜六色的染色原料，颜色才是那么鲜亮
辣条、面筋是从这里出来的
仓库内随地堆放的豆皮
豆皮拖在地上
加工现场
食品的质量不安 全，将会影响到人 们的健康。食品的 安全问题关系到同 学们的生长、发育 和健康成长。
• 购物场所：要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
•
地摊菜安全无法保障、不要到无证、无
照摊点上购买食品.
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的许可
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
路 边摊
点
灰 尘
是 佐
料
垃 圾 带 来 苍 蝇
无许可证小餐馆厨房内卫生状况
• 2013年10月24日下午3时30分左右，内蒙古自治区包头市 回民中学发生一起食物中毒事件，相继有200多名学生腹 痛、呕吐等症状到医院就诊。吃蘑菇烤肉拌饭
• 2013年10月11日安徽宿州实验学校的29名因食用霉变食 物出现食物中毒症状。
近年来学校食物中毒事件频频发 生，为校园食品安全敲响了警钟。
安全食品标志
物质。
不暴饮暴食
暴饮暴食会使食物摄入量突然增加，超过 胃容量的正常水平，轻者会影响消化系统 的功能，重者会导致急性胃扩张、胃穿孔， 甚至还可能诱发急性胰腺炎而危及生命。
带“肉”的零食的“肉”来自这里 -----病死猪肉
有时苍蝇太多 不得不使用杀虫剂喷在猪肉上！
黑锅内的工业松香用于拔毛 脏兮兮的废旧浴盆内洗猪肉
五颜六色的染色原料，颜色才是那么鲜亮
辣条、面筋是从这里出来的
仓库内随地堆放的豆皮
豆皮拖在地上
加工现场
食品的质量不安 全，将会影响到人 们的健康。食品的 安全问题关系到同 学们的生长、发育 和健康成长。
• 购物场所：要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
•
地摊菜安全无法保障、不要到无证、无
照摊点上购买食品.
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的许可
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
路 边摊
点
灰 尘
是 佐
料
垃 圾 带 来 苍 蝇
无许可证小餐馆厨房内卫生状况
• 2013年10月24日下午3时30分左右，内蒙古自治区包头市 回民中学发生一起食物中毒事件，相继有200多名学生腹 痛、呕吐等症状到医院就诊。吃蘑菇烤肉拌饭
• 2013年10月11日安徽宿州实验学校的29名因食用霉变食 物出现食物中毒症状。
近年来学校食物中毒事件频频发 生，为校园食品安全敲响了警钟。
安全食品标志
食品安全进校园(PPT87页).pptx
增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂 、甜味剂、酸味剂等配制而成。
•
其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，
但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是
会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混
合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利
用。
乳饮料代替牛奶 果汁饮料代替水果
• 现在，家长们受广告的影响，往往用 “钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛 奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加 营养。殊不知，两者之间有着天壤之 别，饮料根本无法代替牛奶和水果带 给孩子的营养和健康。
•
烧开的自来水冷却到25-35摄
氏度，此时水的生物活性增加，
最适合人的生理需要。 儿童代谢
快，对水的需求量相对比成人多 ，同时肾脏功能不健全，因此， 对水和矿物质、微量元素缺乏或 过多，都会影响身体健康。有喝 饮料不喝水习惯的孩子，常常食
欲不振、多动，脾气暴躁，身高 体重不正常。
营养金字塔
我们建议：
• 爽歪歪”、“乳娃娃”都是一种乳饮料， 这种东西喝多了会发胖，现在的孩子发胖
的很大一部分原因是喝饮料和这些通常家
长会认为这里至少含有奶，喝了一定都会
有好处，这是个错误的。乳饮料里含有大
量的食品添加剂，对年龄太小的孩子不好
，这些东西会阻碍孩子日常营养的吸收，
很多家长反映孩子喝了爽歪歪反倒不爱吃 饭了. 建议最好不要给宝宝吃这种东西，对 宝宝身体有害 。
单一，常吃可导致高血压
、高血脂等疾病。
常吃营养补品并非好
• 家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更 希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营
养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草 ，花粉等营养品。
•
•
其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，
但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是
会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混
合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利
用。
乳饮料代替牛奶 果汁饮料代替水果
• 现在，家长们受广告的影响，往往用 “钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛 奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加 营养。殊不知，两者之间有着天壤之 别，饮料根本无法代替牛奶和水果带 给孩子的营养和健康。
•
烧开的自来水冷却到25-35摄
氏度，此时水的生物活性增加，
最适合人的生理需要。 儿童代谢
快，对水的需求量相对比成人多 ，同时肾脏功能不健全，因此， 对水和矿物质、微量元素缺乏或 过多，都会影响身体健康。有喝 饮料不喝水习惯的孩子，常常食
欲不振、多动，脾气暴躁，身高 体重不正常。
营养金字塔
我们建议：
• 爽歪歪”、“乳娃娃”都是一种乳饮料， 这种东西喝多了会发胖，现在的孩子发胖
的很大一部分原因是喝饮料和这些通常家
长会认为这里至少含有奶，喝了一定都会
有好处，这是个错误的。乳饮料里含有大
量的食品添加剂，对年龄太小的孩子不好
，这些东西会阻碍孩子日常营养的吸收，
很多家长反映孩子喝了爽歪歪反倒不爱吃 饭了. 建议最好不要给宝宝吃这种东西，对 宝宝身体有害 。
单一，常吃可导致高血压
、高血脂等疾病。
常吃营养补品并非好
• 家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更 希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营
养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草 ，花粉等营养品。
•
食品安全教育进校园活动之一课件
加工处理不当，没有去除或破坏其 有毒成分。
未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
食品安全教育进校园活动之一
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
食品安全教育进校园活动之一
v 七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
食品安全教育进校园活动之一
八是重视化学性污染，忽视食 源性疾病。
食品安全教育进校园活动之一
v 3、精粮摄入过多 一些家长为了促进儿童青少年的生长发育，
尽挑一些精食给他们吃。如在挑选米面时， 以越白越好；吃的菜，以荤菜越多越好，孩 子不吃蔬菜也不引导；一些粗粮，如玉米、 山芋等等不让他们吃。
这样的饮食习惯造成儿童青少年维生素摄 入减少，纤维素不足，影响生长发育。
v 四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
v 五是慎重购买“小”摊点食品。这类食 品平均抽样合格率较低。
食品安全教育进校园活动之一
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
食品安全教育进校园活动之一
“七慎”
v 六是慎重购买价格过“低”的食品。 v 七是慎重购买“散”装食品。要注意该
食品安全教育进校园活动之一
v 五是天然食品对健康更有好处；
食品安全教育进校园活动之一
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
食品安全教育进校园活动之一
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的
龙葵素，可以引起人食物
中毒
食品安全教育进校园活动之一
维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。 对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保 健品，不要服用。
食品安全进校园主题班会PPT课件
食品安全关系你我他
——主题班会
班会内容
第一部分 前 言 第二部分 食品安全案例了解 第三部分 街边小吃大揭秘 第四部分 学生食品卫生安全知识 第五部分 全班同学一起参与食品安全预防中
一、前言
中国有句话：民以食为天。“人是铁，饭是钢，一顿不 吃心发慌。”从古到今，食物都是关乎每个人生命和健 康的头等大事。无论再伟大再英明再坚强的人，也不能 不吃饭，不进食。食品是人类赖以生存和发展的最基本 的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不 安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到 全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课 题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平 的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展， 使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视， 翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上 街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市 场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度 的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光， 这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心 的一大主题。
▪ （六）开展专题报道活动。
▪ （七）开展微博讨论活动。在官方微博账号、微博群 设置“12月2日交通安全日”话题，积极参与交通管 理局和新浪微博共同策划的交通安全日微话题讨论活 动。
交通安全警句1
▪ 行车安全须注意，一路安全到 家中。
▪ 时间诚可贵，生命价更高。
交通安全知识1——交通标线
▪ 马路上，用漆划的各种各样颜色线条是“交通 标线”。道路中间长长的黄色或白色直线，叫 “车道中心线”。它是用来分隔来往车辆，使它 们互不干扰。中心线两侧的白色虚线，叫“车道 分界线”，它规定机动车在机动车道上行驶。非 机动车在非机动车道上行驶。在路口四周有一根 白线是“停止线”。红灯亮时，各种车辆应该停 在这条线内。马路上用白色平等线像斑马纹那样 的线条组成的长廊就是“人行横道线”。行人在 这里过马路比较安全。
——主题班会
班会内容
第一部分 前 言 第二部分 食品安全案例了解 第三部分 街边小吃大揭秘 第四部分 学生食品卫生安全知识 第五部分 全班同学一起参与食品安全预防中
一、前言
中国有句话：民以食为天。“人是铁，饭是钢，一顿不 吃心发慌。”从古到今，食物都是关乎每个人生命和健 康的头等大事。无论再伟大再英明再坚强的人，也不能 不吃饭，不进食。食品是人类赖以生存和发展的最基本 的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不 安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到 全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课 题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平 的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展， 使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视， 翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上 街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市 场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度 的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光， 这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心 的一大主题。
▪ （六）开展专题报道活动。
▪ （七）开展微博讨论活动。在官方微博账号、微博群 设置“12月2日交通安全日”话题，积极参与交通管 理局和新浪微博共同策划的交通安全日微话题讨论活 动。
交通安全警句1
▪ 行车安全须注意，一路安全到 家中。
▪ 时间诚可贵，生命价更高。
交通安全知识1——交通标线
▪ 马路上，用漆划的各种各样颜色线条是“交通 标线”。道路中间长长的黄色或白色直线，叫 “车道中心线”。它是用来分隔来往车辆，使它 们互不干扰。中心线两侧的白色虚线，叫“车道 分界线”，它规定机动车在机动车道上行驶。非 机动车在非机动车道上行驶。在路口四周有一根 白线是“停止线”。红灯亮时，各种车辆应该停 在这条线内。马路上用白色平等线像斑马纹那样 的线条组成的长廊就是“人行横道线”。行人在 这里过马路比较安全。
食品安全进校园知识讲座课件
食品安全直接关系到人民群众的身体 健康和生命安全，是衡量国家公共卫 生安全的重要指标。
食品安全的重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分 ，保障食品安全是维护公民健康、社 会稳定和经济发展的必要条件。
食品安全标准
食品安全标准的概念
食品安全标准是指为保证食品安全，对食品生产经营过程 中影响食品安全的各种要素所规定的限量要求。
06
结语
总结与展望
总结
本次食品安全进校园知识讲座旨在提高学生对食品安全的认知，了解食品安全 的重要性，掌握基本的食品安全知识，为学生的健康成长保驾护航。
展望
希望学校能够继续加强食品安全教育，定期开展相关活动，让学生养成良好的 食品安全意识，同时呼吁社会各界共同关注食品安全问题，共同营造一个安全 、健康的食品环境。
04
食品安全风险与防范
食品污染与毒素
食品污染
食品在生产、加工、运输、储存 和销售过程中可能受到的污染，
如细菌、病毒、寄生虫等。
毒素
食品中可能存在的有毒物质，如农 药残留、重金属、霉菌毒素等。
防范措施
选择新鲜、无异味、无异色的食品 ，注意食品的生产日期和保质期， 避免食用过期食品。
食品添加剂与色素
THANKS
感谢观看
食品安全问题也是疾病传 播的重要途径之一，保障 食品安全可以有效预防和 控制疾病的传播。
提高生活质量
食品安全与人们的生活质 量密切相关，只有保障食 品安全，才能让人们享受 到更高质量的生活。
02
食品安全基本知识
食品安全定义
食品安全定义
食品安全与健康
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全进学校PPT课件
ppt课件
4
食品安全的重要性
民以食为天,食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健 康。经过多年的发展，我国的食品供给格局发生了根本性的变化: 品种丰富, 数量充足,供给有余。在满足食品数量需求的同时, 质 量却不尽人意。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大， 危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生、令人防 不胜防，新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污 染，以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等，成为 人们关注的热点。
300多名小学生群体性食物中毒事件。
ppt课件
21
食物中毒事件频频发生，为学 校的食品安全敲响了警钟。
ppt课件
22
问题:
学生-家庭-学校-社会
责任：
中小学生食品安全意识亟待提高
ppt课件
23
二、食品安全知识——校 园行
ppt课件
24
食品安全知识——校园行
目的——
掌握基本的食品安全知识 培养良好的食品安全行为 具备正确的食品安全信念和态度
ppt课件
28
（二）食源性疾病
ppt课件
29
食源性疾病
顾名思义是“吃出来的疾病”。
概念：因为人误食了被生物性、化学性或 物理性致病物污染的食物或饮用水，导致 致病物进入机体而引起的疾病。
ppt课件
5
一、食品安全形势 及开展食品安全知识
教育的重要性
ppt课件
6
（一）食品安全形 势
ppt课件
7
食品安全的概念
“食品安全”是1974年由联合国粮农组织提出的概 念,从广义上讲主要包括三个方面的内容: 一是从数量 的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足 社会稳定的基本需要；二是从卫生安全角度，要求食 品对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养； 三是从发展的角度，要求食品的获得要注重生态环境 的良好保护和资源利用的可持续性。
食品安全知识进校园讲座 ppt课件
食品安全知识
食品安全知识进校园讲座
一、食品安全形势及 开展食品安全知识教育
的重要性
食品安全知识进校园讲座
（一）食品安全形势
❖
❖ 长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
甲 肝 病 毒
食品安全知识进校园讲座
寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生食虫品安全有知识：进校蛔园讲虫座
1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
食品安全知识进校园讲座
与食品关系密切的真菌主要有：
❖ 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周
食品安全知识进校园讲座
❖ 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学
五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，
引起食物中毒，其中1名死亡。 ❖ 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学
师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
食品安全知识进校园讲座
❖ 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
食品安全知识进校园讲座
一、食品安全形势及 开展食品安全知识教育
的重要性
食品安全知识进校园讲座
（一）食品安全形势
❖
❖ 长期以来，中国的食品供应体系主要是 围绕增加食品供给数量问题而建立起来的， 作为一个发展中国家，目前中国在农业投入 品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品 生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安 全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品 安全事故屡有发生
生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以 肝炎病毒污染最为严重。
甲 肝 病 毒
食品安全知识进校园讲座
寄生虫及虫卵
❖ 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生食虫品安全有知识：进校蛔园讲虫座
1、生物性致病物
❖ 细菌及其毒素 ❖ 真菌及其毒素 ❖ 病毒 ❖ 寄生虫及虫卵
食品安全知识进校园讲座
与食品关系密切的真菌主要有：
❖ 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周
食品安全知识进校园讲座
❖ 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学
五六年级数十名学生因吃了霉变的玉米糊后，
引起食物中毒，其中1名死亡。 ❖ 2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学
师生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。
食品安全知识进校园讲座
❖ 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
食品安全知识进校园讲座PPT(共 66张)
甲 肝 病 毒
寄生虫及虫卵
人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫
？
如何预防被这些寄生虫感染
避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
二、食品安全教育 读本主要内容演示
（ 一）什么是食品安全 ？
食品安全概念
食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染
？ （二）食源性疾病
食源性疾病的致病物质 有哪些 ？
1、生物性致病物
细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵
细菌及其毒素
细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细 菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。
在食品中常见的致病细菌
⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌
⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌
真菌及其毒素
真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。 真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产
生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。
与食品关系密切的真菌主要有：
黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周
2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依 然严峻。
寄生虫及虫卵
人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后， 会引起人感染相应的寄生虫病。
常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛 虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸 虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫
？
如何预防被这些寄生虫感染
避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、 蟹和水生植物
二、食品安全教育 读本主要内容演示
（ 一）什么是食品安全 ？
食品安全概念
食品数量: 充足供应 食品质量: 对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求: 没有受到环境污染
？ （二）食源性疾病
食源性疾病的致病物质 有哪些 ？
1、生物性致病物
细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵
细菌及其毒素
细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,
它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细 菌的形态有三类:球星、杆形和螺旋形。
在食品中常见的致病细菌
⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄 球菌
⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌
⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌
真菌及其毒素
真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。 真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产
生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。
与食品关系密切的真菌主要有：
黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉
菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜 的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、 肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可 诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间 最短仅为24周
2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉 的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京 “口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、 河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼 等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依 然严峻。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 三、注意选购具有国家认证标志的食品。
利用好食品标签选购放心食品
食品标签是指食品包装容器上或附于 食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、 图形、符号及其它说明物。我国对食品标 签的内容及格式有统一的规定，食品标签 的主要内容有：食品名称、配料表，或成 分表，净含量或固形物含量，使（食）用 方法，生产日期、保质期、厂名、厂址、 批号等内容。
中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉
条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
❖ 2005年11月13日， 湖北省郧西县某小学 五六年级数十名学生 因吃了霉变的玉米糊 后，引起食物中毒， 其中1名死亡。
❖ 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆
3．腌制食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导 致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌 制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风 险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大 量的致癌物质亚硝胺，导致恶性肿瘤的发病 风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重 损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃 肠炎症和溃疡的发病率较高。
世界卫生组织评出十大垃圾食品(名单)
• 1．油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧 化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高 脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过 程中，往往产生大量的致癌物质。
多吃油炸食品引起 肥胖！
2．罐头类食品
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的 营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几 乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常 出现变性，营养价值大幅度“缩水”。还有，很 多水果类罐头含有较高的糖分，胰腺负荷加重。 同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
食品安全知识 进校园讲座
食品的质量不安 全，将会影响到人 们的健康。食品的 安全问题关系到 同 学们的生长、发育 和健康成长。
不安食全品食品
发生在学校的中毒事件
❖ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
❖ 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三
食物中毒的预防：
❖ 1、安全贮存、冷藏食品。 ❖ 2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮
熟方可食用。 ❖ 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质
期内的食品，不要食用过期变质食品。 ❖ 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑
菇、野菜和野果。
日常生活中要注意的食品不安全因素
市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫 生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业 的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.
街头流动摊贩销售油条全部铝超标
油炸食品少吃
要养成良好的卫生习惯
❖ 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 ❖ 2、生吃瓜果要洗干净。 ❖ 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 ❖ 4、饮水讲卫生，不喝生冷水。 ❖ 5、注意科学饮食。
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
有毒
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
❖
让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2020年12月下 午11时36分20.12.823:36December 8, 2020
❖
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020年12月8日星期 二11时 36分54秒23:36:548 December 2020
❖
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。下午11时36分54秒 下午11时36分23:36:5420.12.8
生活一些“垃圾”食品及其危害性
提到“垃圾食品”很多人直觉会联想到所有快餐 店所贩卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸 鸡、比萨、可乐等才是所谓的垃圾食物，其实并 非如此，垃圾食物真正的定义指的是仅仅提供一 些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过 人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头、酱 菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为 多余的垃圾。
基本内容：
• 如何购买安全食品 • 生活一些“垃圾”食品及其危害性 • 认识食品添加剂 • 警防食物中毒 • 结束语
如何购买安全食品
• 一、首先要确保购买的食品包装完好无损， 并核实外包装上是否有完整的产地、厂址、 厂名、电话；是否有产品级别或成分表。
• 二、注意掌握食品的相关常识，了解适用范 围、适宜人群，做到科学食用，提高安全防 范意识。
❖
安全放在第一位，防微杜渐。20.12.820.12.823:36:5423:36:54December 8, 2020
❖
加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月8日下 午11时 36分20.12.820.12.8
❖
精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。2020年12月8日星 期二下 午11时 36分54秒23:36:5420.12.8
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
那么什么是食品添加剂？
❖ 食品添加剂是加入食品中的化学合成物 质或天然物质。
❖ 食品添加剂在食品加工制作中有重要作 用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味， 而且可以防治食品腐败变质。
如果严格按照国家标准使用食品添加剂， 是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不 良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品 添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的 行为，将严重危害消费者的健康。
4．加工的肉类食品 （火腿肠等）
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有 导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、 增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还 有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导 致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
5．肥肉和动物内脏类 食物
虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物 质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和 脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要 的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物 内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性 肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
少吃垃圾食品！
多吃健康食物！
营养金字塔
祝同学们儿童节快乐！
关注食品安全，享受健康生活！
❖
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20.12.820.12.8Tuesday, December 08, 2020
谢谢大家！
引起的食物中毒事件，共有829名学生发生 食物中毒，其中危重病人3人。
❖ 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园) 学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购
买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。
有22名学生及社会人员发生食物中毒。
近年来学校食物中毒事件频频发 生，为学校安全敲响了警钟。
利用好食品标签选购放心食品
另外，根据国外要求，出口美国等国 家的食 品必须标注食品营养标签。进口食品必须有中文。 因此，了解食品标签的统一规定，对于消费者日 常选购食品，禁防假冒多有益处。
❖ 小摊上的食品
什么是QS标志及其作用
符合质量安全市场准入条件的食品将标有QS 标志，QS是质量安全英文quality safety的缩写 。
8．烧烤类食品
含有强致癌物质三苯四丙吡。
9．冷冻甜点
包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大 问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因 高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺 激胃肠道。
10．果脯、话梅和蜜饯类食物
含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成 潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加 剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能 导致血压升高和肾脏负担加重。
警防食物中毒！
同学们日常生活中的 注意事项！
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
垃圾食品对青少年的影响
大量食用“垃圾食 品”对儿童的智力、身 高发育会产生很大的影 响。一份由上海体育科 学研究所和上海市青少 年体质与评价中心合作 的抽样调查显示，上海 市66%的孩子身高不理 想。
Page 41
LOGO
“垃圾食品”对青少年 影响极大
儿童普遍的性早熟 现象 ,十岁左右女孩性早 熟的发生率 ,高于同龄男 孩发生性早熟约 1. 6倍 。
❖
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12.820.12.823:3623:36:5423:36:54Dec- 20
❖
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020年12月8日星期 二11时 36分54秒Tuesday, December 08, 2020
❖
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。20.12.82020年12月8日 星期二 11时36分54秒 20.12.8
❖
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。23:36:5423:36:5423:3612/8/2020 11:36:54 PM
❖
做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20.12.823:36:5423:36Dec -208-D ec-20
❖
日复一日的努力只为成就美好的明天 。23:36:5423:36:5423:36Tues day, December 08, 2020
联合国环保规划署
报告 ,富裕生活中的儿童
们普通出现的发育加速 ,
尤其是性早熟现象 ,并非
是由于营养因素形成的 ,
而是激素惹的祸。
利用好食品标签选购放心食品
食品标签是指食品包装容器上或附于 食品包装容器的一切附签、吊牌、文字、 图形、符号及其它说明物。我国对食品标 签的内容及格式有统一的规定，食品标签 的主要内容有：食品名称、配料表，或成 分表，净含量或固形物含量，使（食）用 方法，生产日期、保质期、厂名、厂址、 批号等内容。
中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉
条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食 物出现食物中毒症状。
❖ 2005年11月13日， 湖北省郧西县某小学 五六年级数十名学生 因吃了霉变的玉米糊 后，引起食物中毒， 其中1名死亡。
❖ 2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第
一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆
3．腌制食品
在腌制过程中，需要大量放盐，这会导 致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌 制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风 险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大 量的致癌物质亚硝胺，导致恶性肿瘤的发病 风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重 损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃 肠炎症和溃疡的发病率较高。
世界卫生组织评出十大垃圾食品(名单)
• 1．油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧 化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高 脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过 程中，往往产生大量的致癌物质。
多吃油炸食品引起 肥胖！
2．罐头类食品
不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的 营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几 乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常 出现变性，营养价值大幅度“缩水”。还有，很 多水果类罐头含有较高的糖分，胰腺负荷加重。 同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
食品安全知识 进校园讲座
食品的质量不安 全，将会影响到人 们的健康。食品的 安全问题关系到 同 学们的生长、发育 和健康成长。
不安食全品食品
发生在学校的中毒事件
❖ 2006年9月，四川省成都市崇州市实验小 学因食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多 名小学生群体性食物中毒事件。
❖ 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三
食物中毒的预防：
❖ 1、安全贮存、冷藏食品。 ❖ 2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮
熟方可食用。 ❖ 3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质
期内的食品，不要食用过期变质食品。 ❖ 4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑
菇、野菜和野果。
日常生活中要注意的食品不安全因素
市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫 生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业 的不规范行为;个人的不科学饮食习惯.
街头流动摊贩销售油条全部铝超标
油炸食品少吃
要养成良好的卫生习惯
❖ 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 ❖ 2、生吃瓜果要洗干净。 ❖ 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 ❖ 4、饮水讲卫生，不喝生冷水。 ❖ 5、注意科学饮食。
尽量购买有下列标志的食品
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
有毒
要到正规的商店、超市和标准化 的农贸市场购买食品
❖
让自己更加强大，更加专业，这才能 让自己 更好。2020年12月下 午11时36分20.12.823:36December 8, 2020
❖
这些年的努力就为了得到相应的回报 。2020年12月8日星期 二11时 36分54秒23:36:548 December 2020
❖
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。下午11时36分54秒 下午11时36分23:36:5420.12.8
生活一些“垃圾”食品及其危害性
提到“垃圾食品”很多人直觉会联想到所有快餐 店所贩卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸 鸡、比萨、可乐等才是所谓的垃圾食物，其实并 非如此，垃圾食物真正的定义指的是仅仅提供一 些热量，别无其他营养素的食物。或是提供超过 人体需求，变成多余成分的食品。如：罐头、酱 菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为 多余的垃圾。
基本内容：
• 如何购买安全食品 • 生活一些“垃圾”食品及其危害性 • 认识食品添加剂 • 警防食物中毒 • 结束语
如何购买安全食品
• 一、首先要确保购买的食品包装完好无损， 并核实外包装上是否有完整的产地、厂址、 厂名、电话；是否有产品级别或成分表。
• 二、注意掌握食品的相关常识，了解适用范 围、适宜人群，做到科学食用，提高安全防 范意识。
❖
安全放在第一位，防微杜渐。20.12.820.12.823:36:5423:36:54December 8, 2020
❖
加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月8日下 午11时 36分20.12.820.12.8
❖
精益求精，追求卓越，因为相信而伟 大。2020年12月8日星 期二下 午11时 36分54秒23:36:5420.12.8
添加了防腐剂的酱菜
添加了疏松剂的面包
添加了乳化剂的冰激凌
那么什么是食品添加剂？
❖ 食品添加剂是加入食品中的化学合成物 质或天然物质。
❖ 食品添加剂在食品加工制作中有重要作 用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味， 而且可以防治食品腐败变质。
如果严格按照国家标准使用食品添加剂， 是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不 良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品 添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的 行为，将严重危害消费者的健康。
4．加工的肉类食品 （火腿肠等）
这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有 导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、 增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还 有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导 致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
5．肥肉和动物内脏类 食物
虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物 质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和 脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要 的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物 内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性 肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
少吃垃圾食品！
多吃健康食物！
营养金字塔
祝同学们儿童节快乐！
关注食品安全，享受健康生活！
❖
生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热 爱。20.12.820.12.8Tuesday, December 08, 2020
谢谢大家！
引起的食物中毒事件，共有829名学生发生 食物中毒，其中危重病人3人。
❖ 05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园) 学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购
买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。
有22名学生及社会人员发生食物中毒。
近年来学校食物中毒事件频频发 生，为学校安全敲响了警钟。
利用好食品标签选购放心食品
另外，根据国外要求，出口美国等国 家的食 品必须标注食品营养标签。进口食品必须有中文。 因此，了解食品标签的统一规定，对于消费者日 常选购食品，禁防假冒多有益处。
❖ 小摊上的食品
什么是QS标志及其作用
符合质量安全市场准入条件的食品将标有QS 标志，QS是质量安全英文quality safety的缩写 。
8．烧烤类食品
含有强致癌物质三苯四丙吡。
9．冷冻甜点
包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大 问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因 高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺 激胃肠道。
10．果脯、话梅和蜜饯类食物
含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成 潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加 剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能 导致血压升高和肾脏负担加重。
警防食物中毒！
同学们日常生活中的 注意事项！
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破坏 其有毒成分。
未烧 熟煮 熟的 刀豆 （扁 豆） 可引 起食
垃圾食品对青少年的影响
大量食用“垃圾食 品”对儿童的智力、身 高发育会产生很大的影 响。一份由上海体育科 学研究所和上海市青少 年体质与评价中心合作 的抽样调查显示，上海 市66%的孩子身高不理 想。
Page 41
LOGO
“垃圾食品”对青少年 影响极大
儿童普遍的性早熟 现象 ,十岁左右女孩性早 熟的发生率 ,高于同龄男 孩发生性早熟约 1. 6倍 。
❖
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12.820.12.823:3623:36:5423:36:54Dec- 20
❖
相信命运，让自己成长，慢慢的长大 。2020年12月8日星期 二11时 36分54秒Tuesday, December 08, 2020
❖
爱情，亲情，友情，让人无法割舍。20.12.82020年12月8日 星期二 11时36分54秒 20.12.8
❖
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。23:36:5423:36:5423:3612/8/2020 11:36:54 PM
❖
做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20.12.823:36:5423:36Dec -208-D ec-20
❖
日复一日的努力只为成就美好的明天 。23:36:5423:36:5423:36Tues day, December 08, 2020
联合国环保规划署
报告 ,富裕生活中的儿童
们普通出现的发育加速 ,
尤其是性早熟现象 ,并非
是由于营养因素形成的 ,
而是激素惹的祸。