学校食品安全教育培训知识

学校食品安全教育培训知识

为了加强广大师生食品安全教育，提高学生食品安全得意识,下面为大家带来得就是学校食品安全教育培训知识,欢迎参考。

一、食品安全常识

１、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期，就是否过保质期,食品原料、营养成分就是否标明，有无ＱS标识，不能购买三无产品.

2、打开食品包装，检查食品就是否具有它应有得感官性状.不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其她感官性状异常得食品,若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有“哈喇”味,碳水化合物有发酵得气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。

３、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒得隐患。

4、注意个人卫生,饭前便后洗手，自己得餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品.

二、选购冷饮食品得方法

冷饮食品就是冷冻饮品与饮料得总称。冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕与食用冰；饮料包括固态饮料与液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果（蔬）汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。冷饮食品主要就是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料,经过不同得配方与加工方法制作而成得一大类清凉消暑食品。随着人们生活水平与饮食习惯得变化，其品种与数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。因此,对其卫生质量应予以足够得重视。选购冷饮食品要做到以下几点：

1、瞧包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期与保质期等清晰可见。

2、瞧色泽:产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳,失之自然,就有可能就是添加了过量色素所致,不要购买与食用。

3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔与,无刺鼻，无异臭味.若有异味，则表明已变质.

4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）.

5、观液汁:产品应清澈透明、无杂质、不混浊,无沉淀。如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散得沉淀,就是已变质得显著标志,不能饮用。另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏,使之发生突发性得痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。

三、蔬菜水果得农药残留

蔬菜与水果能提供丰富得纤维、维生素、矿物质.由于某些菜农未按规定使用农药，造成蔬菜水果表面多残留着一些农药，特别就是刚喷过或喷过农药不久就收割上市得蔬菜,食用后对身体健康有害.目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物得农药就是有机磷农药，这类农药化学性质不稳定,在自然界中极易分解,其降解速度受温度与PＨ影响，长期食用农药超标得蔬菜水果会对人体得神经系统造成损害.怎么能除去残留农药呢?水果：洗净、削皮;蔬菜：先去除根、帮,然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗,最后用净水冲洗后,再烹调加工。

四、一次性塑料袋、餐盒装食物危害大

由于早餐供应点多为小摊点或就是小饭店,为节约成本,一次性塑料袋、餐盒被大量使用。大多数一次性塑料袋以PVC为原料加工而成,PVC多数就是由废料再生，包括工业与医药废料,这种塑料袋多含有聚氯乙烯。而聚氯乙烯就是一种有毒化工原料，遇到酸性与油性物质,有毒成分很容易游离出来.接触热得食品,当温度超过50℃时，塑料袋里得有毒成分就会渗出，污染食物;当

温度达到80℃，会遇热熔解，释放出有毒物质。国际包装协会常务副会长兼秘书长董金狮指出，一次性塑料袋、餐盒打包会对人体造成很大危害：

1、破坏免疫力。有些塑料袋与纸质餐盒会添加一些增白剂、荧光粉，它们除了有潜在致癌性,还会破坏人体得免疫力.

2、引起血液系统疾病。非食品用塑料袋中含有得聚氯乙烯,经加温加热后，就易产生二恶英等有害物质，引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病.

３、致癌。食品用塑料袋得成分多为聚乙烯,只要在１１0摄氏度以下就不易分解，所以装温度不超过100摄氏度得含水食物时,一般没问题。但油条等刚出锅得油炸食物，温度远远超过了食品袋得耐受温度，可能导致有害物质得产生。轻者可能头晕、恶心，重则有致癌可能。孕妇如果中毒，胎儿出现畸形得几率很大。

４、导致胆、肾结石。不合格得硬塑料餐盒与塑料袋中多含有工业碳酸钙与石蜡.碳酸钙可让人出现便秘或胆、肾结石,短则几个月长则几年内，就会在人体内反映出来；石蜡则会让人拉肚子。

５、影响智力。如果塑料袋中重金属超标,会对血液系统与智力发育造成影响。

五、长期食用方便面危害

方便面就是许多学生喜欢得一种食品,您们知道嘛，吃得时候方便了，可它会带给您多少麻烦吗？方便面就是经过油炸后干燥密封包装而成.尽管现在很多方便面都号称不就是油炸得,但多少都会含有食用油,因此，放置得时间一长,方便面之中得油脂就会被空气氧化分解，生成有毒得醛类过氧化物。吃了这种油已变质得方便面，会给您带来意想不到得麻烦,比如引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。放在寝室里得方便面经常会超过了保质期而您还没有注意,误食之后麻烦就大了.另外,方便面得包装破裂、封闭不严、存放时间过长，也有被细菌、毒物污染得可能。因此，方便面得卫生不容忽视。一般要根据需要量来决定购买数量,一次不宜存放过多，存放得时间不宜

太长，要选购包装完好、商标明确、厂家清楚得。包装破裂就容易被污染，又会加速方便面氧化变质得速度。即便就是包装完整得,食用前也要检查一下，除要注意就是否过期以外,还要瞧瞧面饼得质量,如果发现面饼得表面变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时，说明面已经变质,不能再吃了。如果闻到有“哈喇"味，入口有辣味或其她异味得时候，说明油已经变质了,也不能食用了。即使就是新鲜得方便面，如果长期用来替代主食,而不添加任何其她食品，就很容易导致人体营养缺乏,对健康极为不利。

六、豆浆得鉴别

豆浆，就是人们喜欢喝得一种富有营养得饮料.然而,喝豆浆有时会引起中毒，例如,喝过豆浆后30分钟至一个小时内，出现食道与胃有烧灼感，并有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻等症状.还有少数人发生腹泻，这就就是中毒得症状。

１、色泽鉴别

进行豆浆色泽得感官鉴别时,可取豆浆样品置于比色管中,在白色背景下借散射光线进行观察。

良质豆浆-—呈均匀一致得乳白色或淡黄色,有光泽。

次质豆浆--呈白色，微有光泽。

劣质豆浆-—呈灰白色，无光泽.

２、组织状态鉴别

进行豆浆组织状态得感官鉴别时，取事先搅拌均匀得豆浆样品置于比色管中静待1～2小时后观察。

良质豆浆—-呈均匀一致得混悬液型浆液，浆体质地细腻,无结块，稍有沉淀。次质豆浆——有多量得沉淀及杂质.

劣质豆浆——浆液出现分层现象，结块，有大量得沉淀.

3、气味鉴别

进行豆浆气味得感官鉴别时，可取样品置于细颈容器中直接嗅闻，必要时加热后再嗅其气味。

良质豆浆—-具有豆浆固有得香气，无任何其她异味。

次质豆浆—-豆浆固有得香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味。

劣质豆浆—-有浓重得焦糊味、酸败味、豆腥味或其她不良气味.

4、滋味鉴别

进行豆浆滋味得感官鉴别时,可取样品直接品尝。

良质豆浆——具有豆浆固有得滋味，味佳而纯正，无不良滋味；口感滑爽。

资质豆浆——豆浆固有得滋味平淡,微有异味.

劣质豆浆——有酸味（酸泔水味）、苦涩味及其她不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。

七、怎样鉴别奶类食品

奶类及其制品就是老弱妇孺与病人比较理想得食品,但就是极易腐败变质.鉴别奶及奶制品得卫生质量,可按以下方法进行。

鲜奶:正常感官性状呈白色或稍带黄色得均匀混悬液体，无凝块、无杂质,有微甜与鲜奶独特得芳香气味。如果发现奶得颜色变灰、变黄或红色，有酸味，出现凝块或沉淀时，说明奶已经变坏了,不能饮用.

奶粉：正常感官性状应为淡黄色、粉状，颗粒较小并均匀一致，无结快与异味.选购奶粉时，应检查包装就是否严密，因为不严密时，奶粉容易潮解。另外要注意保质期，过期奶粉,其卫生质量没有保证.

酸牛奶：正常得酸牛奶,其颜色与鲜奶一样，凝块流密、结实、均匀,有清香纯正得乳酸气味，无气泡。当奶得色、味发生改变，凝块溶化,有大量乳清析出时,说明奶已经变质，应废弃，不能饮用。

甜炼乳及淡炼乳：正常得甜炼乳与淡炼乳为均匀得淡黄色，味香甜，倒出时，乳液呈线状或带状流下.如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮与异味,说明其卫生质量不良，不能食用.

八、常见细菌性食物中毒得预防

食物中毒依其致病原通常分为细菌性食物中毒与化学性食物中毒,在餐馆或家庭厨房内常见就是细菌性食物中毒.之所以发生细菌性食物中毒,就是因为首先就是食品被细菌污染；其次就是细菌在适宜得条件下,在被污染得食品中大量繁殖或产生毒素;最后就是未对食品加热或加热处理不彻底,未能杀死细菌或破坏细菌毒素。那么，如何防止细菌性食物中毒呢？

１、防止食品被细菌污染,用于制作食品得原料要进行摘、洗、切、削得粗加工，对动物性原料还要加强宰杀前后得普通检验;生、熟分开,防止交叉污染；餐饮具与加工器具应进行严格得清洗消毒；加工人员要注意个人卫生；饭前便后要洗手。

2、控制细菌得繁殖与产生毒素.细菌繁殖与产生毒素得主要因素就是温度与时间,在适宜得温度与足够时间条件下，细菌才能大量繁殖或产生毒素。因此，降低温度得缩短贮存时间就是预防细菌性食物中毒得一项重要措施.此外,还应尽可能缩短贮存时间。一般地说,烹调加工后得熟食品，贮存时间应缩短在6小时以内。

3、彻底杀死细菌或破坏毒素。对受细菌或毒素污染得食品进行彻底加热灭菌或破坏毒素,就是预防细菌性食物中毒得关键措施.烹调肉食时,肉块要小，应炖熟煮透,留放隔顿吃得熟制品,吃前一定要回锅加热,即使感官性状没有明显改变，也必须彻底加热或改制,不能麻痹大意。

九、引起食物中毒常见得有十大因素

1、不适当地冷藏食物(冷藏温度不够）；

2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内);

3、过早地准备食物（使细菌有足够得繁殖时间）；

4、不适当地冷却食物(冷却时间过长）；

5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热);

6、内务管理不善(偶然得污染事故）；

7、交叉污染（卫生制度不健全,个人卫生习惯不良)；

８、不适当地解冻食物(在室温条件下解冻）；

9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；

１0、已加工得食物被污染。

十、食物中毒可出现多种症状

食物中毒者最常见得症状就是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。

食物中毒后得应急措施:食物中毒发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚,可以采取以下应急措施：

饮水:立即饮用大量干净得水,对毒素进行稀释。

催吐：用手指压迫咽喉,尽可能将胃里得食物吐出。

处理：将引起中毒得饮食进行有效处理，避免更多得人受害。

十一、八种常见得饮食卫生误区

1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿”，或就是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于健康,不符合饮食卫生，特别就是当前这一非常时期，最好实行分餐制.分餐得做法就是对别人与自己生命健康得负责与尊重。

2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸瞧上去好像干干净净得。可事实上，白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用

得化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物.至于用报纸来包食品,则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其她有毒物质，对人体危害极大.

3、用酒消毒碗筷:一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒得目得。殊不知，医学上用于消毒得酒精度数为７5°，而一般白酒得酒精含量多在56°以下,并且白酒毕竟不同于医用酒精.所以，用白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒得目得。

4、抹布清洗不及时:实验显示，在家里使用一周后得全新抹布，滋生得细菌数会让您大吃一惊；如果在餐馆或大排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗.抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。

５、用卫生纸擦拭餐具:化验证明，许多卫生纸（尤其就是非正规厂家生产得卫生纸)消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放得过程中被污染。因此,用普通得卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭得过程中,给食品带来更多得污染机会.

6、用毛巾擦干餐具或水果:人们往往认为自来水就是生水、不卫生,因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干。这样做瞧似卫生细心,实则反之。须知,干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前,我国城市自来水大都经过严格得消毒处理，所以说用洗洁剂与自来水彻底冲洗过得食品基本上就是洁净得,可以放心食用,无须再用干毛巾擦拭。

7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭,有时将轻微变质得食物经高温煮过后再吃,以为这样就可以彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌得毒素,就是非常耐高温得，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物得方法就是不可取得.

8、把水果烂掉得部分剜掉再吃:有些人吃水果时,习惯把水果烂掉得部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为:即使把水果上面已烂掉得部分削去，剩余得部分也已通过果汁传入了细菌得代谢物，甚至

还有微生物开始繁殖,其中得霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要就是已经烂了一部分，就不宜吃，还就是扔掉为好。

十二、给同学们得几点建议

1、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物,自己携带饭盒既卫生又经济。

2、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质得食品；

3、不食用来历不明得食品;不购买无厂名厂址与保质期等标识不全得食品；

4、不光顾无证无照得流动摊档与卫生条件不佳得饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售得劣质食品、饮料.这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

5、不食用在室温条件下放置超过2小时得熟食与剩余食品；

６、不随便吃野菜、野果。野菜、野果得种类很多，其中有得含有对人体有害得毒素，缺乏经验得人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

7、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留得农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。

8、不饮用不洁净得水或者未煮沸得自来水；水就是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明得水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。

9、直接食用得瓜果应用洁净得水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质得食物,食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿,这就是因为细菌大量繁殖引起得,吃了这些食物会造成食物中毒.

1０、进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手得习惯。人得双手每天干这干那，接触各种各样得东西。会沾染病菌、病毒与寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”得可能.

11、在进食得过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。