浙江海洋大学《水产食品加工学》.2020年考研专业课复试大纲
中国海洋大学《专业综合》2020年考研专业课复试大纲
F1905专业综合
一、考试性质
复试专业综合包括学校体育学、解剖学和专业英语三部分内容，是体育教育训练学专业硕士研究生从事教学和科研活动必须具备的
专业知识和专业技能。
二、考查目标
要求考生能系统理解解剖学的基本概念、基本原理，掌握肌肉的分类、工作性质、体育运动对肌肉的影响等基础知识，能够对体育
动作进行解剖学分析。
熟练掌握学校体育学的基本概念、基本理论，并能够结合不同运动项目合理选择运用各种教学方法和手段。
较熟
练的掌握专业英语翻译技能，达到借助词典阅读英语专业文献的水平。
三、考试形式
本考试为闭卷考试，满分为100分，考试时间为120分钟。
试卷结构：简答题30%，论述题40%，英译汉30%。
四、考试内容
（一）学校体育学部分（30%）
考试内容：现阶段学校体育的功能、我国学校体育的总目标和
效果目标；体育课程改革的发展趋势、体育课程目标、课程内容、
体育课程资源的开发与利用、体育课程评价的内容；体育教学目标、体育教学过程的基本特点及体育教学过程应遵循的原则、体育教学
1。
浙江海洋大学《食品分析与检验》(加试)2020年考研专业课复试大纲
《食品分析与检验》
一、考查目标
《食品分析与检验》是食品加工与安全专业的主干专业课程之一。
食品分析与检验就是专门研究各类食品组成成分的检验方法及
有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。
该课程主要内容有：介绍食品分析基本知识、食品营养成分的分析、食品添加剂的
分析及食品的感官鉴定等。
考生应掌握熟悉食品分析的基本方法及
其发展方向；了解食品分析的性质、任务、内容和作用；学会运用
物理、化学、生物化学等学科的基本理论和方法，对食品的主要成分、含量和有关工艺参数进行检测。
二、试卷结构
1、题型结构
判断改错15分，占15%；选择题20分，占20%；填空题15分，占15%；综合题50分，占50%。
共计100分。
2、内容结构
样品的采集、制备、处理与保存、水分、灰分（45%）、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质和氨基酸（45%）、其他（10%）。
三、考试内容和要求
1、绪论
了解食品检验与分析的性质、任务和作用，掌握食品检验与分
析的内容，熟悉分析方法及发展方向。
2、样品的采取、制备、处理与保存。
水产品加工绪论
腌制加工是一种使用食盐降低水产品的水分
活性，以防止细菌性腐败的保藏加工方法
干制加工是利用自然热源太阳的热量和天然
风力进行干燥，除去水产品中的部分水分， 达到抑制细菌繁殖和酶分解作用的目的，提 高制品的保藏性
熏制加工是将水产品先盐渍后熏干的加工方
法
鱼糜制品 20世纪60年代迅速发展起来的一种
水产加工食品。它是用研碎的鱼肉制成具有一 定弹性的加工食品。制品主要有鱼圆、鱼糕、 鱼卷、鱼香肠等，也包括某些以鱼糜为原料制 成的模拟食品。
水产品 加工产 值 （亿
元）
占渔业 总产值 比率
8140 1224.7 794.6 13.1 1029.4 22.55 761.1 15.4
2003 8287 1306.3 912 12.9 1181.4 25.10 915.4 15.8
2004 8745 1426.6 1031.9 11.6 1382.3 28.20 1107.5 14.6
本课程目的和要求
1. 掌握海洋食品保藏和加工的基本原理与理 论；
2. 掌握海洋干藏、冷冻保藏、加热杀菌保藏 和鱼糜制品生产的方法；
3. 明确有关食品生产中主要工艺条件和方法 的选择依据，进一步掌握工艺理论及其应 用。
第一章 绪 论
第一节 海洋食品加工的概念
一、食物与食品 1.食物——供人类食用的物质称为食物。
三、发展趋势
◆高新技术的应用 ◆产品向营养又美味、方便、保健型发展 ◆充分利用水产资源，发展精深加工
\
91.8%
2004 2005 2006
599.3
170.4
168.2
14.3
2. 3
（58.1%） （16.5%） （16.3%） （1.4%） （0.2%）
浙江海洋大学《工程材料》(加试)2020年考研专业课复试大纲
《工程材料》
一、考查目标
本科目主要考查学生对工程材料的组成、结构、性能和应用等
基本知识的掌握程度以及对新型工程材料意义的把握程度，尤其是
考查学生对土木工程材料发展趋势的把握能力。
二、考试形式与试卷结构
（1）试卷满分及考试时间：试卷满分为100分，考试时间为2小时。
（2）答题方式：闭卷、笔试。
（3）试卷内容结构：基本概念：10%、水泥：20%、混凝土：35%、
建筑钢材：15%、建筑功能材料：20%。
（4）试卷题型结构：问答题、填空题、计算题、选择题。
三、考查内容及要求
1.基本概念
①了解建筑材料的基本组成、结构和构造及其与材料基本性质
的关系。
②熟练掌握建筑材料的基本力学性质。
③掌握建筑材料的基本物理性质。
④掌握建筑材料耐久性的基本概念。
2.水泥
①熟悉硅酸盐水泥的矿物组成，了解其硬化机理，熟练掌握硅
酸盐水泥等几种通用水泥的性能特点。
浙江海洋大学《水产养殖综合知识》2020年考研专业课复试大纲
《水产养殖综合知识》
《水产养殖学》科目（40%）
一、考查目标
水产养殖学是一门实用技术课程，它是研究水产养殖对象、主要养殖方式、水产养殖技术措施，水生动物疾病防治等内容。
重点考察学生掌握水产养殖的相关技术环节及基本技能。
二、试卷类型
1、题型结构
填空(10分)、名词解释(10分)、简答题（20分），共计40分。
2、内容结构
主要水产养殖对象（25%）、水产养殖方式（25%）、水产养殖技术措施（25%）、水生动物疾病防治（25%）。
三、考试内容及要求
1、水产养殖对象
1）主要养殖鱼类
2）主要养殖贝类
3）主要养殖甲壳类
4）主要栽培藻类及其他水产养殖动物
2、水产养殖方式
1）池塘养殖、工厂化养殖、网箱养殖、围拦养殖
2）浅海浮筏养殖、浅海底播增养殖。
《水产食品加工学》实验教学改革的研究与实践
造、 冷冻鱼糜制造 、海鲜调味料的制造 、水产干品的制造 、虾头 的综合利用等实验课改为设计
性实验 ，充分挖掘学生的创新思维能力。
实验课时，要求每组人数为 ３ ，各小组采用实验课前拟定的实验方案结合所学到的专业 人 知识以及实验教材和有关参考资料的内容进行设计实验 ，先将实验方案交给指导教师审阅，老 师从实验方案中提出问题让学生解答 ，例如 ，实验方案中使用的胡椒粉与花椒粉 ，二者分别在 实验结果中会产生什么样效果 ，又如红肉鱼和白肉鱼二者的产品质量有何 区别 ，通过提问启发 学生学 习思路 ，加强了分析问题的能力。然后再让大家共同讨论 比较突出的问题 ，在讨论实验 方案中，老师对于设计的实验方案心中有数 ，选择一些不能达到预期效果的实验方案作为参照 比较。以罗非鱼鱼糜制品 （ 鱼丸）制造实验为例 ，设计 的实验方案 中没有撑握好最佳 的时间、 温度区域 ，做出来的实验结果是达不到要求 的。因此 ，学生学会从设计失误导致实验失败中吸 取教训 、找出原 因、总结经验 ，经过失败再加以改进的实验方案使学生更加牢记 。实验结束 ，
【 ）开设设计性实验 提高学生创新精神与动手能力 二
开设设计性实验是实验教学改革的重要内容 ，是开拓学生的知识面 、培养创新精神与动手 能力 的重要 一环 ，有 利 于学生 的全 面发展 。 开设设计性实验是改变传统的授课模式 ，由以往单一实验模式改变为多元化实验模式。传 统 的实验教学是全班学生同做一个实验方案 ，实验过程 中动手操作者少 ，旁观者多 ，做出来的
Hale Waihona Puke （９ ２一） １６ 。男 ，广东湛江人 ，实验师 。
维普资讯
水产食品学
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7、海洋保健品和海洋药物研究
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海洋水生生物产物资源的调查，海洋微 生物资源库建立及菌种筛选、鉴定和保 存技术研究； 水生生物生理活性物质的提取、精制、 合成和检测研究，水生生物生理活性的 结构分析、异构化及生理活性物质的毒 性、药理和临床等方面的应用技术研究。
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功能性食品的化学组成及其性质、生理、生化 功能研究，功能性食品材料对疾病传播的防治 及其对人体免疫系统影响的研究； 机体免疫功能增强制品的研制，抗心脑血管疾 病与抗肿瘤、抗病毒活性物质的研究，抗衰老、 调节神经活性物质的研究，海洋美容食品和美 容化妆品的研究； 极端条件下海洋微生物的存活方式和适应机制 研究； 海洋酶与酶工程的研究，微生物制剂及活性酶 制剂的研究与开发等。
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3、主要参考书
《水产食品学》，须山三千三，鸿巢章二编（吴光红 等译），1992，上海，上海科技出版社。 《水产利用化学》，鸿巢章二，桥本周久编（郭晓风、 邹胜祥译），1994，北京，中国农业出版社； 《海洋水产品营养与保健》，谢宗墉，1992，青岛， 青岛海洋大学出版社； 《功能食品与保健食品》，李八方主编，1997，青岛， 青岛海洋大学出版社 《新型海洋食品》，高福成主编，1999，北京，中国 轻工业出版社； 《食品原料学》，蒋爱民、章超桦主编，2000，北京， 中国农业出版社。
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8、水产品加工机械的国产化研制
自动化、半自动化鱼类原料处理机械设 备（含去头、去鳞、破腹、去内脏等机 械设备）； 各类模拟加工机械（如模拟虾仁、蟹、 鲍、海参、扇贝等）设备的研究开发； 单体快速速冻、冻结机械设备。
浙江海洋大学《鱼类增养殖学》2020年考研专业课复试大纲
《鱼类增养殖学》
一、考查目标
鱼类增养殖学是水产养殖中一个重要组成部分。
鱼类增养殖学
是水产养殖专业的一门实用技术课程，主要包括鱼类养殖生物学特
性、人工繁育技术、种苗培育技术、鱼苗的捕捞运输、主要养殖方
式、养成技术以及鱼类资源保护与增殖技术等内容。
重点考察学生
掌握鱼类增养殖的相关技术环节及基本技能。
二、试卷类型
1、题型结构
名词解释(20%)、简答题（50%）、论述题（30%），共计100分。
2、内容结构
养殖鱼类生物学（10%）、人工繁殖技术（20%）、鱼苗鱼种培
育技术（20%）、成鱼养殖技术（30%）、鱼类资源保护与增殖（20%）。
三、考试内容及要求
1、养殖鱼类生物学
1）种类、名称及相关生物学特性
2）优良养殖对象的选择条件
3）主要养殖鱼类的食性、生活习性和繁殖性
2、人工繁殖技术
1）人工繁殖的程序。
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《水产食品加工学》
一、考查目标
“水产食品加工学”是食品加工与安全领域的专业课之一，研究
水产食品加工的基本理论及水产食品加工技术。
本课程要求学生掌
握水产原料的利用特性、品质变化、保鲜技术及主要水产制品的加
工原理与技术。
二、试卷结构
1、题型结构
名词解释（20%）、简答题（50%）、论述题（30%），共计100分。
2、内容结构
水产原料的利用特性约占5%，水产食品的加工原料营养成分约
占5%，鱼体死后变化约占15%，鲜度保持方法和低温加工约占20%，鱼贝类的色香味约5%，水产干制品约占10%，水产腌制品5%、海
洋动物水解蛋白占10%，水产罐头食品5%、鱼糜及鱼糜制品约占20%。
三、考试内容
1、绪论
水产食品和水产食品加工学的基本概念；水产食品的主要功能；水产加工目前存在的主要问题。
2、水产食品原料
水产食品原料的主要种类；水产食品原料的特性；鱼贝类的肌。