餐具清洗消毒工艺流程图
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
一、 分类
师生就餐完毕后，把餐碗餐盘分别放到指定的收桶中，洗碗消毒工用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、 浸泡
将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5——10分钟。
三、 刷洗
清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入清水，将洗洁剂搅拌均匀后，用钢丝球将餐具刷净。
四、 冲洗
餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净殘留的洗涤剂，放入控水筐把水控干。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
五、 消毒
餐具沥干后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持120℃，消毒时间不得少于15分钟，对适合消毒的餐具消毒。
不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm 的“84”消毒液浸泡5分钟，再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。
六、 入柜
消毒后的餐具统一放入专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
七、 保洁
餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具按小组分装在餐具筐内。
附：清洗消毒流程图。
餐具化学法洗消程序
餐具化学法洗消程序：化学法消毒是用84消毒液、漂粉精片溶液等浸泡餐饮具的消毒方法，适用于因大小、材质等因素不宜采用物理消毒法洗消的餐饮具。
①基础设施：1）餐饮具清洗消毒水池应专用，要与食品原料清洗池、清洁工具清洗池分开。
2）餐饮具采用化学消毒的，洗消水池至少要分洗涤剂溶液清洗池、消毒剂溶液浸泡池和清水过清池三种水池或水箱。
3）各种水池要用明显标识标明其用途，避免混用。
4）要有专供存放消毒后餐饮具的保洁设施（保洁柜、保洁间等）。
②工作流程：1)流程图：2）操作流程：（1）将餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢刮入垃圾桶内。
（2）在清洗池中用洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
（3）在过清池中用清水冲去餐饮具表面残留的洗涤剂溶液。
（4）在浸泡池中用消毒剂溶液完全浸泡餐饮具5分钟以上。
（5）在过清池中用清水冲去餐饮具表面残留的消毒剂溶液。
（6）将餐饮具自然沥干后放入专用保洁柜存放。
3）注意事项：（1）洗消前检查洗涤剂和消毒剂是否超过保质期。
（2）消毒液要现用现配，不能提前配制。
（3）严格用有效氯5.5%至6.5%的84消毒剂和水配制成1:250的消毒液，或用每片含有效氯0.25克的漂粉精片兑1升清水的比例配制成有效氯浓度为250毫克/升的消毒液。
（4）配制消毒液时固体消毒剂要充分溶解。
（5）禁止使用热水配制消毒液，以免加快有效氯的挥发而降低消毒效果。
（6）禁止消毒液和洗涤液放在同一水池中，以免酸碱中和反应消毒剂失效。
（7）配好的消毒液要定时更换，一般四个小时更换一次，不能连续使用时间过长。
（8）要使餐饮具完全浸泡在消毒剂水溶液中，避免部分暴露在消毒液面以上。
（9）消毒后的餐饮具要自然沥干，不得用手巾、餐巾等擦干，以免受到二次污染。
（10）消毒后的餐饮具存放在有“已消毒餐用具”标识的专用保洁柜内。
（11）消毒后的餐饮具不准与未消毒的餐饮具混放，专用保洁柜内不得存放其他杂物或个人物品。
③消毒标准：餐饮具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。
清洗消毒2-公共餐饮器具洗消流程图
公共餐饮器具洗消流程图
对于食品工具、公共餐器具，严格遵循双重消毒流程
1、刮：刮净餐具上剩余食品并倒入废物桶内。
2、洗：加入食品洗涤剂清洗干净。
3、冲：使用净水将餐具上清洗剂残留冲洗干净。
4、TD消毒：使用TD消毒剂对餐具进行消毒。
5、洗碗机冲洗：以60℃~80℃水温冲洗。
6、消毒：将冲洗后的工具放入100℃消毒柜消毒10分钟。
7、保洁：消毒后的餐具放入专用保洁容器存放。
8、洗消前检查洗涤剂和消毒剂是否超过保质期。
9、消毒液要现用现配，不能提前配制。
10、严格用有效率5.5%至6.5%的84消毒剂和水配制成1：250的消毒
液。
（1、不能用热水配制，以免加快有效氯的挥发而降低消毒效果。
2、配制消毒液时固体消毒剂要充分溶解。
3、禁止消毒液和洗涤液放在同一水池中，以免酸碱中和反应消毒剂失效。
4、配好的消毒液要定时更换，一般四个小时更换一次，不能连续使用时间过长。
5、要使餐用具完全浸泡在消毒剂水溶液中，避免部分暴露在消毒液面以上。
6、清洗消毒时，应避免消毒剂污染食品。
）。
员工餐厅餐具清洗消毒制度与流程图
餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。
不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，应关闭好洗碗机总电源。
十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。
阳光国际（尼日尔）分公司餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。
员工餐厅餐具清洗消毒制度与流程图
餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。
不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，应关闭好洗碗机总电源。
十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。
阳光国际（尼日尔）分公司餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。
洗消工作流程
一、上接流程图
（1）洗消后餐具保洁存放。
（2）标准洗碗机消毒。
（3）正确操作，洗碗机使用前检验合格。
（4）正确加入消毒药剂。
（5）使用前充分预热，使用后清洗并及时更换药液。
注：洗碗机里的洗涤剂是机器自动配置好的。
二、厨房设备维修流程
（1）每周五做清洁、常规的维护、测试是否能正常使用。
（2）如果发现设备有问题或不能正常使用，在第一时间上报银泰物业
（3）填写保修单交银泰物业，等待维修人员维修。
（4）如果遇紧急情况，在宴会的情况下第一时间上报，协助银泰物业让设备正常使用。
食堂餐具清洗消毒流程(2023版)
食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒流程
⒈餐具收集和分类
⑴食堂工作人员在用餐结束时收集餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等。
⑵将收集到的餐具分为不同的分类，如金属和塑料制品。
⒉餐具预处理
⑴将收集到的餐具进行初步清洗，去除食物残渣。
⑵将清洗后的餐具分类排放，避免交叉污染。
⒊餐具清洗
⑴将餐具放入清洗机中进行清洗，根据餐具的材质和种类选择相应的清洗程序。
⑵清洗机使用合适的洗涤剂和温度进行清洗，确保餐具彻底清洁。
⒋餐具消毒
⑴清洗后的餐具需要进行消毒处理，以杀灭可能存在的病菌和。
⑵使用高温消毒机对餐具进行蒸汽消毒，确保餐具的卫生
安全。
⒌餐具晾干和存储
⑴消毒后的餐具应晾干，避免细菌滋生。
⑵将干燥的餐具整齐摆放在存放区域，避免污染和交叉感染。
⒍定期检查和维护
⑴对清洗和消毒设备进行定期检查，确保设备运行正常。
⑵检查餐具是否有损坏或磨损，及时更换。
附件：
⒈食堂餐具收集和分类流程图
⒉餐具清洗流程图
⒊餐具消毒流程图
法律名词及注释：
⒈餐具：食堂用于进食的器皿，包括盘子、碗、筷子、勺子等。
⒉清洗机：一种用于自动清洗餐具的机器设备，能够提高清洗
效率和质量。
⒊洗涤剂：一种用于去除污垢的化学物质，可以帮助清洗餐具。
⒋温度：清洗和消毒时使用的水温或蒸汽温度，通常需要达到
一定的高温才能有效杀灭病菌和。
餐厅消毒管理制度
餐厅消毒管理制度（一）洗消操作流程图物理消毒流程图化学消毒流程图洗消卫生规范（1）化学法消毒程序1、将餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢用刮、擦、刷等方法倒入垃圾桶内。
2、在清洗池中用洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3、在浸泡池中用消毒剂溶液完全浸泡餐用具15分钟以上。
4、在过清池中用清水冲去餐用具表面残留的消毒剂溶液。
5、将餐用具自然沥干后放入专用保洁柜存放。
（2）化学法消毒基本要求1、洗消前检查洗涤剂和消毒剂是否超过保质期。
2、消毒液要现用现配，不能提前配置。
3、严格用有效氯5.5％至6.5％的84消毒剂和水配制成1：250的消毒液。
4、配制消毒液时固体消毒剂要充分溶解。
5、禁止使用热水配制消毒液，以免加快有效氯的挥发而降低消毒效果。
6、禁止消毒液和洗涤液放在同一水池中，以免酸碱中和反应消毒剂失效。
7、配好的消毒液要定时更换，一般四个小时更换一次，不能连续使用时间过长。
8、要使餐用具完全浸泡在消毒剂水溶液中，避免部分暴露在消毒液面以上。
9、清洗消毒时，应避免消毒剂污染毒品。
（3）餐具保洁的基本要求1、消毒后的餐用具要自然沥干，不得用手巾、餐巾等擦干，以免受到二次污染。
2、消毒后的餐用具及时存放在有“已消毒餐用具”标识的专用保洁柜内。
3、消毒后的餐用具与未消毒的餐用具混放。
4、专用保洁柜内不得存放其他杂物、容器或个人物品。
5、保洁柜柜门要完整，关闭要紧密。
6、保洁柜应定期清洁，及时消灭蟑螂等害虫，以免病菌污染。
（4）物理法消毒程序1、餐具表面上的大部分食物残渣、污垢刮入垃圾桶内。
2、洗池中用洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3、清池中用清水冲去餐用具表面残留的洗涤剂溶液。
4、洗过的餐用具按以下任一方式进行消毒：（1）煮沸消毒，完全浸泡在沸腾（100℃）的水中保持15分钟以上。
（2）蒸汽消毒，要放入100℃的蒸箱中保持15分钟以上。
（3）红外线消毒，要放入120℃红外线消毒柜中，保持15分钟。
5、将餐用具自然烘干后放入专用保洁柜存放，保洁要求同化学法消毒后的餐用具。