中国快餐行业市场研究报告
餐饮市场调研报告5篇
餐饮市场调研报告5篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、培训心得、培训计划、汇报材料、合同协议、条据文书、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work summaries, work plans, training experiences, training plans, reporting materials, contract agreements, doctrinal documents, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!餐饮市场调研报告5篇调研报告致力于为读者呈现经过系统研究和分析的数据和信息，对于调研报告，写作者必须要按照任务的需求，拟定出切合实际的调研计划，以下是本店铺精心为您推荐的餐饮市场调研报告5篇，供大家参考。
2024年餐饮业市场分析及发展前景预测研究报告
餐饮业是国民经济中重要的服务行业之一，对促进社会经济发展、增加就业、改善民生起着重要的推动作用。
随着人民生活水平的提高和消费习惯的改变，餐饮业市场呈现出快速增长的趋势。
本报告将对2024年餐饮业市场进行分析，并对未来发展前景进行预测。
一、市场概况2024年，餐饮业市场整体呈现出稳步增长的态势。
根据统计数据显示，2024年全国餐饮收入达到了10.7万亿元，同比增长10.7%。
其中，快餐业、特色餐饮、西餐业等细分领域呈现出较快增长的趋势。
二、市场因素分析1.人口增长和消费升级：人口的增加和消费能力的提高是餐饮业市场增长的主要驱动力。
随着人们消费习惯的改变，对高品质、健康、便捷的餐饮服务需求不断增加。
2.旅游业的兴盛：旅游业的发展推动了餐饮业市场的增长，尤其是旅游热点地区的餐饮业受益更为明显。
旅游者对当地的特色餐饮文化和美食的需求促进了餐饮业市场的多元化发展。
3.餐饮服务供给的创新：随着社会科技的迅猛发展，互联网技术的应用不断推动餐饮服务的创新。
订餐平台、智能点餐系统等的兴起，方便了消费者的选择和订购，提升了餐饮服务的质量和效率。
三、发展前景预测1.差异化发展：随着市场竞争的加剧，餐饮企业需要通过差异化发展来提升竞争力。
特色餐饮、创意菜品等方面的开发将成为餐饮业的发展趋势，满足消费者对个性化、独特体验的需求。
2.健康餐饮：健康饮食成为当下的消费热点，未来餐饮业需加大对健康餐饮的投入。
提供低盐、低糖、低脂、高营养的餐饮服务，将获得广大消费者的认可和支持。
3.互联网+餐饮：未来餐饮业将更加倚重互联网技术的应用。
订餐平台、移动支付、智能点餐等将成为常态，提升餐饮服务的便捷性和效率。
4.可持续发展：餐饮业在发展过程中需要注重环境保护和可持续发展。
减少食品浪费、推广环保餐饮用具、加强食品安全等将成为餐饮业发展的重要方向。
综上所述，餐饮业市场在2024年呈现出稳步增长的态势，未来发展前景广阔。
餐饮企业需要根据市场需求不断创新，提供差异化和健康餐饮服务，借助互联网技术提升餐饮服务的质量和效率，注重环境保护和可持续发展。
关于餐饮行业的分析报告(三篇)
关于餐饮行业的分析报告（三篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮调查报告范文3篇(最新篇)
餐饮调查报告范文3篇餐饮调查报告范文3篇餐饮调查报告范文一：一、摘要快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。
中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。
我准备在欧美学院开设一家快餐店，做了一份市场调查问卷，通过问卷反馈，得到有用的信息，来帮助我们建立和运营快餐店。
二、调查背景中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。
经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。
在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。
中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。
从20xx年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。
20xx年的快餐市场可谓热点不断，中外快餐企业竞争升级，快餐业发展势头不错，不少企第1 页共18 页业开始进入扩张提速阶段。
对餐饮企业来说，连锁是扩张的主要手段。
20xx年连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。
中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。
三、调查目的为了解顾客的消费区间与市场情况，以定位价格、市场与经营方式。
四、调查方法采用定量分析和定性分析的研究方法五、调查过程本次问卷调查共收到10份有效问卷记录六、数据分析1、您会因为新开张餐饮店的促销优惠活动而过去就餐吗?2、影响您选择快餐的因素是?3、您多久选择一次快餐?4、您通常选择快餐主要是何时用餐?5、您每次的消费金额大约在?6、您去选择快餐的主要原因是什么?7、您通常在哪里选择快餐?8、您个人喜欢哪种餐食?七、调查结果第2 页共18 页根据问卷分析数据可以看出，50%的人至少每周选择一次快餐，1825岁学生用餐频率最高，其中早餐和午餐分别占50%和40%，本店决定在全天营业的基础上侧重于早餐和中餐，多数人每次消费金额为10元以下和1020元，早餐定价为6元，午餐定价为12元，晚餐定价8元。
中国快餐行业发展分析报告
中国快餐行业发展分析报告进入21世纪以来，中国快餐业取得新的发展，行业上下积极实践，深入探索，注重积累，务实求进，迈出新的步伐，开辟了中国快餐发展的新局面。
面对新的发展条件与机遇，如何推进中国快餐业科学发展和取得新的进步，这是我们当前面临的任务与挑战。
一、行业发展的现状特点分析1、中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。
现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。
通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。
2、快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。
随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。
快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。
现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前以广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。
快餐市场调研报告3篇
快餐市场调研报告快餐市场调研报告3篇在不断进步的时代，报告对我们来说并不陌生，我们在写报告的时候要注意语言要准确、简洁。
我们应当如何写报告呢？下面是小编帮大家整理的快餐市场调研报告，仅供参考，希望能够帮助到大家。
快餐市场调研报告1一、调查目标、方案设计及组织策划（一）调查目标总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标：1．全面搜索北门餐饮业消费需求现状2．开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查3．适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题4．分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题5．为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议（二）调查对象及形式根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。
采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样：1) 在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2) 校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3) 北门现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等调研的主要内容：1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。
2024-2025年中国快餐市场竞争格局与发展前景预测研究报告
2024-2025年中国快餐市场竞争格局与发展前景预料探讨报告报告简介中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。
虽然快餐业在发展过程中出现了一些挫折，但这并没有影响快餐业的整体发展方向；从2024年起先，中国快餐业的黄金时期已经到来，并以北京等大城市和发达地区为中心，渐渐向全国扩散开来，走向一个成熟的发展阶段。
中国会经济稳定发展和人民生活水平接着提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增加。
中国产业探讨报告网发布的《2024-2025年中国快餐市场竞争格局与发展前景预料探讨报告》共十一章。
首先介绍了中国快餐行业市场发展环境、中国快餐整体运行态势等，接着分析了中国快餐行业市场运行的现状，然后介绍了中国快餐市场竞争格局。
随后，报告对中国快餐做了重点企业经营状况分析，最终分析了中国快餐行业发展趋势与投资预料。
您若想对快餐产业有个系统的了解或者想投资快餐行业，本报告是您不行或缺的重要工具。
本探讨报告数据主要采纳国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。
其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
【出品单位】中国产业探讨报告网报告书目、图表部份书目第一章世界快餐产业总体形势分析第一节世界快餐行业发展总况概览一、全球快餐市场产销状况分析二、世界快餐产品技术创新分析三、国际快餐市场最新行情视察其次节世界快餐市场区域格局分析一、美国二、德国三、日本第三节 2024-2025年世界快餐产业前景趋势预料分析其次章中国快餐行业市场发展环境分析第一节国内快餐经济环境分析一、GDP历史变动轨迹分析二、固定资产投资格史变动轨迹分析三、2024年中国快餐经济发展预料分析其次节中国快餐行业政策环境分析第三章中国快餐行业总体形势分析第一节中国快餐产业发展概况分析一、中国快餐产业发展回顾二、中国快餐行业技术研发进展分析三、中国快餐发展规模分析其次节中国快餐行业运行新态势分析一、中国快餐行业热点问题分析二、中国快餐行业区域市场分析三、中国快餐行业对外贸易状况分析第三节中国快餐行业发展制约因素分析第四章中国快餐市场运营局势分析第一节中国快餐产品行局分析一、中国快餐生产实力分析二、中国快餐产品结构分析三、中国快餐产品应用状况分析其次节中国快餐市场营运形势分析一、中国快餐市场需求状况分析二、中国快餐市场供需影响因素分析三、中国快餐市场销售状况分析第三节中国快餐市场营销模式分析第五章 2024-2025年中国快餐行业数据监测分析第一节 2024-2025年中国快餐行业总体数据分析一、2024年中国快餐行业全部企业数据分析二、2024年中国快餐行业全部企业数据分析三、2024年中国快餐行业全部企业数据分析其次节 2024-2025年中国快餐行业不同规模企业数据分析一、2024年中国快餐行业不同规模企业数据分析二、2024年中国快餐行业不同规模企业数据分析三、2024年中国快餐行业不同规模企业数据分析第三节 2024-2025年中国快餐行业不同全部制企业数据分析一、2024年中国快餐行业不同全部制企业数据分析二、2024年中国快餐行业不同全部制企业数据分析三、2024年中国快餐行业不同全部制企业数据分析第六章中国快餐行业消费与营销分析第一节中国快餐行业市场消费分析一、消费者行为分析二、消费规模与方式分析三、消费者地理特征分析四、消费者市场调查分析其次节中国快餐行业营销状况分析一、市场营销环境分析二、营销现状分析三、营销手段与渠道分析四、营销策略建议分析第七章中国快餐行业竞争格局分析第一节中国快餐行业集中度分析一、快餐市场集中度分析二、快餐生产企业分布分析其次节中国快餐行业竞争态势分析一、快餐产品技术竞争分析二、快餐市场价格竞争分析三、快餐生产成本竞争分析第三节中国快餐行业竞争策略分析第八章中国快餐行业重点企业分析第一节企业1一、企业概况二、企业优劣势分析三、2024-2025年经营状况分析四、2024-2025年公司发展战略分析其次节企业2一、企业概况二、企业优劣势分析三、2024-2025年经营状况分析四、2024-2025年公司发展战略分析第三节企业3一、企业概况二、企业优劣势分析三、2024-2025年经营状况分析四、2024-2025年公司发展战略分析第四节企业4一、企业概况二、企业优劣势分析三、2024-2025年经营状况分析四、2024-2025年公司发展战略分析第五节企业5一、企业概况二、企业优劣势分析三、2024-2025年经营状况分析四、2024-2025年公司发展战略分析第六节企业6一、企业概况二、企业优劣势分析三、2024-2025年经营状况分析四、2024-2025年公司发展战略分析第九章中国快餐行业上下游产业发展分析第一节上游产业发展分析其次节下游产业发展分析第三节上下游产业的关联性与影响分析第十章 2024-2025年中国快餐行业发展前景预料分析第一节 2024-2025年中国快餐产品发展趋势预料分析一、快餐技术开发方向分析二、快餐行业发展走向分析其次节 2024-2025年中国快餐行业市场发展前景预料分析一、快餐供应预料分析二、快餐需求预料分析第三节 2024-2025年中国快餐行业市场盈利实力预料分析第十一章 2024-2025年中国快餐行业投资机会与投资风险分析第一节 2024-2025年中国快餐行业投资机会分析一、规模的发展及投资需求分析二、总体经济效益推断三、与产业政策调整相关的投资机会分析其次节 2024-2025年中国快餐行业投资风险分析一、宏观调控风险二、行业竞争风险三、供需波动风险四、技术风险五、经营管理风险第三节 2024-2025年中国快餐行业投资策略分析图表书目（部分）：图表：2024-2025年国内生产总值图表：2024-2025年居民消费价格涨跌幅度图表：2024年居民消费价格比上年涨跌幅度（%）图表：2024-2025年国家外汇储备图表：2024-2025年财政收入图表：2024-2025年全社会固定资产投资图表：2024年分行业城镇固定资产投资及其增长速度（亿元）图表：2024年固定资产投资新增主要生产实力图表：……更多图表详见正文……通过《2024-2025年中国快餐市场竞争格局与发展前景预料探讨报告》，生产企业及投资机构将充分了解产品市场、原材料供应、销售方式、市场供需、有效客户、潜在客户等详实信息，为探讨竞争对手的市场定位，产品特征、产品定价、营销模式、销售网络和企业发展供应了科学决策依据。
餐饮行业调研报告范文
餐饮行业调研报告范文（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中国快餐行业市场研究报告文字:[大中小]报告简介中国的快餐业起步较晚,以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机,揭开了中国现代快餐的发展里程.在90年代国民生产总值同比增长78%的背景下,中国快餐业以20%的年递增率迅速增长,行业利润率在15%-25%之间,快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点.1996年底,全国专业快餐公司已有800个左右,连锁经营企业超过4000家,快餐网点近40万个,快餐业年营业额达到400亿元,约占餐饮业额的1/5.到1999年,全国快餐企业与经营网点达80多万家,快餐业营业额实现750亿元,占餐饮业额的1/3,营业额比上年增长20%以上,高于餐饮行业7个百分点.目前,中国快餐业的发展尚处于借鉴、模仿和积累阶段,没有形成体系和规模.但快餐的消费市场与供应市场已基本形成,在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区,快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求.据预测,本世纪初,中国快餐产业增量（营业额）将达2000亿元.这是中国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元,势必引发激烈的竞争,从而营造出新的产业平台和新的产业梯队.经营主体仍是中式快餐调查显示,目前,中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐,被访的快餐企业中,78.9%为中式快餐店,而21.1%是西式快餐店.据国内贸易局2000年统计数字显示在中国的西式快餐营业额占中国快餐市场份额的1/3.尽管西式快餐日益受到欢迎,中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势,占据大部分国内快餐市场.西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上,其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消费.而中式快餐企业目标客户多定位在年龄段为25岁—44岁间的消费群.调查发现,随着年龄的增长,喜欢中式快餐的消费者明显增加.现在,马兰拉面就定位在成年工薪阶层,与西式快餐是错开的.由此可见,发展中式快餐要突出特色,确定自己的目标顾客群.另外,家庭休闲是快餐行业主要目标顾客群体,这主要因为中国实行双休日,节假日外出休闲购物、旅游度假的人数迅速增加；写字楼主要集中于对午餐快餐的需求,这个市场规模很大而且市场化程度很高,非常适应一般快餐公司的进入；学生快餐市场容量巨大而且稳定,是一块有待开发的宝地；假日经济效应使中国商务、观光等各类旅游者增多,在交通枢纽和旅游景点设置快餐网点,可获得这一部分目标顾客.多数采取连锁经营在被调查的快餐企业中,多数采取连锁经营方式.但实际上,实行连锁经营的多是规模较大、管理规范的快餐企业.目前,快餐专卖店和速食便当为快餐业主要经营模式,速食便当以流动客为主,由于点多面广、物美价廉、简单便捷,是上班族及学生的早餐、小食、加餐的理想选择；美食广场由于突出风味特色,使消费者有广泛的选择性；快餐综合店以本土的特色菜品和外来的精致美食为结合点,打破了品种单一的固定模式,不断扩大和吸引消费者,如“大快活”、“大家乐”、“美心”都属于这类经营模式.在实行连锁经营的快餐企业中,一半左右加盟店数量在10家以下,其次是10家—20家（占36%）,这说明目前实行连锁经营的快餐企业规模较小,与中国目前初级的快餐产业业态相一致.服务领域不断拓宽快餐企业日销售额在1万元以上的占被访企业的31%,这其中大部分为西式快餐企业；日销售额在3000元—4000元的快餐企业占25%,多为中式快餐企业.可见,西式快餐企业经营状况要远远好于中式快餐企业.调查表明,绝大多数快餐企业采取适量购货、适量加工、适量生产的模式.另外,一半以上的快餐企业仍以手工操作为主,并实行适量工厂化生产；其次,完全手工操作的占21%,多数中式快餐企业属于这种以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业.而26%的快餐企业采用完全工厂化或以工厂化为主、手工操作为辅的经营操作方式,其中多数西式快餐企业属于这种以工业化、标准化为主要特征的现代快餐企业.根据调查发现,中国快餐业经营方式和服务领域也不断拓宽.从店面形式上看,有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等；从服务对象上看,由以流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸；从品种结构上看,有餐饮成品、半成品、方便食品等等.相信随着快餐行业的发展和现代快餐模式的建立,全国大中城市都将涌现出一批受市场欢迎和认可的中式快餐代表企业.但中国快餐业的发展与社会需求还有不相适应的地方,主要是中式快餐品种开发缓慢,生产技术落后,产业化和组织化程度低等.然而,由于快餐与经济高速发展进步密切相关,中国的快餐业必将随中国经济的高速发展,展现出广阔的市场前景.本报告详细描述和分析了中国快餐业的行业发展、市场状况、企业状况、全国主要城市快餐市场状况和产业政策等方面,并就典型企业经营案例进行了分析.其中中国快餐业行业概况中主要就快餐业规模、潜力、模式、风险、发展历程以及存在的问题等方面进行了分析；中国快餐业市场概况部分,包括对快餐业的市场细分、消费特征、行业竞争态势的分析,并对进入目标市场提出对策和建议；快餐企业分析分别描述了中式和西式快餐企业的在中国的发展状况,并对二者的竞争优劣势进行了比较；另外,主要城市快餐业状况主要是从市场的角度全面细致的分析了中国北京、上海、深圳等最具发展潜力城市的快餐业概况和主要中西式快餐企业的经营状况；经营案例主要是对典型成功中西式快餐企业和失败快餐企业案例进行分析.报告中针对肯德基在全国主要城市的经营状况做了分析,详细描述了肯德基在当地的经营状况,同时还系统的描述了kfc的管理系统和管理经验.报告还论述了中国快餐业产业发展政策和wto对中国快餐业的影响,并提出快餐业投资的建议和措施.研究方法报告中的数据能客观地反映行业的基本情况,资料主要是华通人市场信息有限公司依靠国家统计系统丰富的数据资源,利用遍布全国的5家子公司、一家合资子公司和40多家代理机构收集所得；其详实准确更得益于华通人市场信息有限公司与国内外各行业协会及著名公司的长期合作.北京华通人市场信息有限责任公司于2001年4月对快餐企业和快餐消费者进行了问卷调查.其中对快餐企业的调查主要选择了全国规模以上的快餐连锁店、快餐饮品店、饼屋、快餐美食四种快餐店类型进行问卷访问,共回收有效问卷401份,四种快餐店的问卷分别为182份、30份、20份和169份.对快餐消费者的调查主要在北京、上海、武汉、广州等七个城市进行,每个城市选择样本量各为400人.通过对调查结果的统计和分析,将对快餐企业和市场的整体状况有个进一步的认识.在2002年4月,北京华通人公司再一次对北京、上海、深圳、青岛等4个城市中年龄在18-35岁,月收入在3000元以上的快餐消费者进行了问卷调查,共收回有效问卷520份.此外,在本报告的撰写过程中,得到了中国国内贸易局、中国连锁经营协会等单位的大力支持和合作.本研究报告的引用数据主要来源于《中国统计年鉴》、《中国餐饮服务业统计年鉴》、《imi统计年鉴》、《中国连锁经营年鉴》、各地区统计年鉴等.引言要树立快餐业的科学经营理念,选择正确的市场进入模式,首先要对快餐的本质特征有明确的界定.原国内贸易部制定的《中国快餐业发展纲要》序言中指出:“快餐是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮,具有以下特点:制售快捷,食用便利,营养均衡,服务简便,价格低廉.”由此可见,快餐的“快”有两个含义:省时和省力；满足需求也有两个含义:好吃和营养.现代快餐的特点是:消费群体和消费价位的大众化,供餐方式的快捷、简便化,产品生产的标准化、工厂化,快餐食品的营养化,就餐环境的舒适化和经营模式的连锁化.快餐经营主要采取店堂加工销售和集中生产加工、现场出售或送餐服务等形式.快餐企业既包括以标准化、工厂化和连锁经营为主要特征的现代快餐企业,也包括以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业.需要指出的是,传统快餐必须与连锁、配送等现代经营方式结合起来,才能表现出较强的生命力."第一章全球快餐业发展历程1一、美、日两国快餐业发展的历史背景1二、美、日两国快餐业实现快速市场扩张的经济条件2第二章中国快餐业的市场环境4一、中国快餐业的发展历程4(一)中国快餐业发展的主要阶段4(二)中国快餐业发展的主要表现7二、中国快餐业规模分析8三、中国快餐业潜力分析10四、中国快餐业经营模式分析10(一)快餐专卖店11(二)快餐综合店11(三)快餐饮品店12(四)美食广场12(五)送餐公司13(六)速食便档13五、中国快餐业连锁化经营分析13六、中国快餐业投资与经营结构分析16七、中国快餐业发展中存在的主要问题17(一)社会发展的大环境对快餐业仍有一定的制约因素17(二)中式快餐发展受基础条件的限制,进展较慢18(三)社会化组织程度低,产业化推动仍未形成18八、中国快餐业风险分析19(一)经济风险19(二)政策风险19(三)经营风险20第三章中国快餐市场状况21一、2001年中国餐饮市场的整体状况21二、中国快餐市场供应方分析22(一)中国餐饮业的市场细分22(二)中式快餐22(三)西式快餐23(四)其它快餐24三、中国快餐市场的客源结构分析24(一)休闲和家庭快餐（leisureandhomecatering）24(二)差旅快餐（travelfeeding）25(三)员工快餐（in-plantfeeding）25(四)学生快餐（school&collegefeeding）25四、中国快餐市场的消费特征分析25(一)快餐消费频率分析25(二)主要城市快餐消费类型与时间对比分析27(三)各年龄段快餐消费类型和时间对比分析29(四)快餐选择考虑的主要因素31五、中国快餐市场竞争态势32六、目标市场进入建议33第四章中国主要城市快餐市场现状41一、北京快餐市场现状41(一)自然环境41(二)面积和行政划分41(三)人口和民族42(四)基础设施建设43(五)居民消费水平44(六)北京市西式快餐市场状况44(七)北京市中式快餐市场状况47二、上海快餐市场现状50(一)自然环境50(二)面积和行政划分51(三)人口51(四)产业结构52(五)居民消费情况53(六)上海市西式快餐市场状况53(七)上海市中式快餐市场状况57三、深圳快餐市场现状61(一)自然环境61(二)人口和民族61(三)经济增长62(四)产业结构62(五)基础设施建设62(六)居民消费水平63(七)深圳市西式快餐市场状况63(八)深圳市中式快餐市场状况66第五章中国快餐企业分析71一、2001年中国餐饮业百强企业分析71(一)规模分析71(二)经济类型分析71(三)区域发展分析72(四)业态分析72(五)2002年发展预测73二、对快餐企业的调查结果分析73(一)快餐市场的经营主体73(二)快餐企业的目标客户群体74(三)快餐企业的经营状况75(四)连锁快餐企业投资额77(五)连锁快餐企业的地区分布77(六)快餐企业的生产体制78三、西式快餐企业的发展现状79(一)西式快餐企业的发展概况79(二)西式快餐企业的所有制类型81(三)西式快餐企业的产品和价格81(四)西式快餐企业的目标消费群体83(五)西式快餐企业的发展方式84(六)西式快餐企业的经营策略84四、中式快餐企业的发展现状87(一)中式快餐企业的发展概况87(二)中式快餐企业的产品和价格88(三)中式快餐企业的目标消费群体88(四)中式快餐企业的发展方式88(五)中式快餐企业的经营策略89五、中西式快餐企业对比分析90(一)中西式快餐企业的总体差异90(二)中西式快餐连锁店数量比较91(三)中西式快餐连锁企业平均单店投资额比较92(四)中西式快餐企业生产操作方式的比较93(五)中西式快餐企业日销售额的比较94(六)中西式快餐品牌的知名度比较94(七)消费者对于中西式快餐的喜好程度比较95(八)中西式快餐企业的价格比较96(九)西式快餐企业的竞争优劣势分析96(十)中式快餐企业的竞争优劣势分析100第六章中国快餐业产业政策102一、加入wto对中国快餐业的影响102二、中国快餐业产业发展动向102三、中国快餐业投资动态104四、中国快餐业投资建议104第七章快餐企业案例分析106一、成功中西式快餐企业案例分析106(一)肯德基（kfc）在中国—世界著名“烹鸡专家”经营案例106(二)麦当劳在中国的特许经营123(三)德克士的特许加盟经营126(四)马兰拉面--挑中式快餐大梁128(五)丽华快餐的发展132(六)永和大王—要做中式快餐第一店134二、失败快餐企业案例分析--红高梁快餐兴亡反思137附录1:《中国快餐业发展纲要》摘录140附录2:中式快餐企业适用技术总体规划要点146附录3:商业特许经营管理办法（试行）151附录4:关于进一步规范特许加盟活动的通知155附录5:国家计委关于规范餐饮连锁企业价格管理的通知157附录6:1999年中国快餐企业销售额排名158附录7:西式快餐发展大事记163表格目录表格1社会投资热点行业排名9表格2快餐专卖店11表格3快餐综合店11表格4快餐饮品店12表格5美食广场12表格6送餐公司13表格7速食便档13表格82001年中国百强连锁企业中的餐饮企业14表格9基尼系数（h）的国际对比（2000年）17表格10不同城市比较经常吃快餐的时间29表格11不同城市的人最喜爱的快餐种类29表格12北京市人口分布43表格13北京市2000年人均消费性支出44表格142001年上海市人口结构51表格15上海市人口分布52表格16最近三个月是否去过西式快餐店的比例54表格17最常去的西式快餐店排名54表格18最近三个月去西式快餐店的频率54表格19最近一次在西式快餐店的花费55表格20肯德基产品价格82。