黑木耳的功效和作用
黑木耳的功效和作用
黑木耳的功效和作用黑木耳简介黑木耳，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风彩，而且有养血驻颜，祛病延年。
现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
黑木耳的功效与作用1.黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
黑木耳的制作技巧木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
黑木耳的保存方法晒干保存黑木耳的食用禁忌鲜木耳含有毒素，不可食用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
黑木耳的适合体质所有人都可食用。
如何挑选黑木耳优质黑木耳一面呈黑褐色光润，另一面有一层致密很短的绒毛，略呈灰褐色，两面泾渭分明，朵大适度，耳瓣略展，质轻，手感脆硬，质地厚实，且无杂物硬蒂，嗅起来有独特的清香;用水泡发可涨发10-12倍;发制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不烂，柔软而有弹性。
而某些商贩为谋取高额利润，会作些“特殊”加工，使黑木耳外表洁净，朵头更大，这样往往会误导消费者选购。
常见的方法有：利用黑木耳丰富的表面吸附功能，将淀粉、铁屑、灰土等细粉囊入其中;用高浓度的食盐水、糖水甚至尿素、明矾、硫酸镁、硫酸铜等的水溶液浸泡黑木耳后再烘干;掺入化学胶等物质制成的碎薄片;掺入其它一些天然类似物等。
鉴别此类造过假的黑木耳，手掂会明显感到“沉重”，观其表面似附有一薄层白霜，用舌尖轻舔会有苦涩感或微甜感。
造过假的黑木耳水发后仅发涨4-7倍，煮后软烂无弹性。
购买黑木耳最好选购有一定知名毒的企业产品，购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准等内容。
黑木耳有哪些功效和作用
黑木耳有哪些功效和作用黑木耳是餐桌上常见的食物，受到不少人喜爱，而且黑木耳是很多养生爱好者的至爱蔬菜哦，但是很多人都不知道黑木耳有什么功效和作用。
下面是本人为你收集有关于黑木耳的功效和作用，希望你会喜欢。
功效和作用1、养颜美容之佳品黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。
对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。
孕妇不宜多吃。
4、头发白多吃黑木耳人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关，专家介绍，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。
微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。
还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
食用方法一、凉拌凉拌黑木耳材料：干黑木耳30克，黄瓜，胡萝卜，青红椒，白芝麻少许做法：将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放心，水开后煮5分钟绝对够了;将黑木耳捞出，浸入冰水中，凉透后捞出，用手撕成小片;将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克盐，1克鸡精，10克芝麻油，5-10克白醋，然后搅拌均匀即可。
木耳的功效和作用
木耳的功效和作用木耳，又称黑木耳，是一种常见的食用真菌，广泛分布在亚洲地区。
它被誉为“山珍、海味”，不仅具有独特的风味，还有许多健康的功效和作用。
首先，木耳富含膳食纤维，有助于消化系统的健康。
膳食纤维可以促进肠道蠕动，加快食物在肠道中的通过，避免便秘的发生，同时还能减少肠道内有害物质的滞留，降低患结肠癌的风险。
木耳还含有丰富的多糖类物质，可以增强人体的免疫力。
这些多糖类物质能够刺激和增强巨噬细胞的活性，提高人体对抗病毒和细菌的能力，起到防病抗疾的作用。
此外，木耳还含有一些抗氧化物质，能够清除体内的自由基，对抗衰老。
木耳中还富含葡聚糖，可以降低血脂和胆固醇水平。
葡聚糖可以与结合胆固醇的胆盐结合，形成不溶性物质，减少体内胆固醇的吸收。
同时，木耳中的纤维素也能吸附胆固醇，促进其排出体外，有助于降低血脂和胆固醇水平，预防心血管疾病的发生。
此外，木耳还有很好的抗凝血作用。
它富含的维生素K能够促进血液凝结因子的合成，有助于血液凝固，防止出血。
对于血管疾病患者来说，适量食用木耳可以预防血管破裂引起的出血。
作为一种低热量的食物，木耳还有助于减肥。
木耳中的纤维素能够帮助减少食欲，增加饱腹感，控制摄入的食物量。
此外，木耳中的植物胶质能够延缓胃肠对葡萄糖的吸收，平衡血糖水平，避免因高血糖而导致的过度饥饿感。
除了这些功效和作用外，木耳还有其他一些功能，如滋养肝肾、益气补血等。
但需要注意的是，由于木耳本身具有一定的凉性，所以体寒的人和脾胃虚弱的人应适量食用。
总结起来，木耳作为一种天然的食物，具有多种健康的功效和作用。
它富含膳食纤维、多糖类物质和葡聚糖等，可以促进消化、增强免疫力、降低血脂胆固醇、抗凝血、减肥等。
因此，我们可以将木耳作为日常膳食中的一部分，享受它带来的健康益处。
黑木耳的功效与作用与主治
黑木耳的功效与作用与主治黑木耳是一种常见的食用菌，也是中医药中常用的一味中草药。
它自古以来就被人们视为一种美味可口的食材，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用价值。
在中医学中，黑木耳被列为药食两用的食疗佳品，被称为“海中草药之王”，拥有众多的功效与作用。
接下来，我们将详细介绍黑木耳的功效与作用以及主治的疾病。
一、黑木耳的营养价值黑木耳是一种低热量、高蛋白质、高纤维的食材，其营养价值非常丰富。
每100克黑木耳含有蛋白质14.3克，脂肪0.4克，糖类69克，钙241毫克，铁29.6毫克，维生素B1 0.6毫克，维生素B2 1.04毫克，维生素C 0.5毫克等。
黑木耳中所含的蛋白质和氨基酸种类非常丰富，其中包括人体所需的8种必需氨基酸。
此外，黑木耳还含有大量的胶质物质，能增加食物的黏稠度，有助于保护肠胃黏膜。
二、黑木耳的功效与作用1.滋阴补血：黑木耳具有滋阴润燥的作用，可以补充人体所需的水分，增加体液的分泌，改善口干舌燥等症状。
黑木耳中含有丰富的铁元素，能有效补血，对于贫血、月经不调等疾病有一定的辅助治疗作用。
2.抗衰老：黑木耳中含有丰富的抗氧化剂和多种维生素，能有效清除体内的自由基，减缓细胞的老化过程，保持皮肤的健康和弹性，延缓衰老的速度。
3.保护心脏血管：黑木耳内含有丰富的纤维素和胆固醇，能有效降低血液中的胆固醇水平，防止血管堵塞、动脉硬化等心血管疾病的发生。
它还含有一种叫做植物胆碱的物质，能够减少血液中的脂肪积累，增强心脏的功能。
4.抗肿瘤：黑木耳中含有大量的多糖类物质和三萜类化合物，能够增强人体的免疫力，提高细胞的抗癌能力，对于预防和治疗各种癌症具有一定的效果。
5.消炎止血：黑木耳中含有丰富的多糖类物质和维生素K，能够促进血液凝固功能，对于缓解出血、止血、消炎等症状有一定的作用。
6.降低血糖：黑木耳中所含的纤维素和多糖类物质会减缓人体对食物的吸收速度，降低血糖的达峰值，对于预防糖尿病和控制血糖有一定的帮助。
木耳的功效与作用及禁忌
木耳的功效与作用及禁忌木耳，又称黑木耳、云木耳，是一种历史悠久的中药食材，早在古代草木之谱中就有记载。
它是一种真菌，富含蛋白质、多种维生素和微量元素，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用功效。
近年来，研究发现木耳具有多种保健和治疗疾病的功效，备受人们关注。
本文将详细介绍木耳的功效与作用，并提醒一些使用禁忌。
一、木耳的功效与作用1.养胃生津：木耳含有丰富的蛋白质、膳食纤维和胶原蛋白等成分，可以刺激唾液分泌，增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，有助于消化和吸收，缓解胃酸过多等胃部不适症状。
2.滋阴润燥：木耳具有滋润肺燥，增加体液分泌的作用，可以改善口干舌燥、咳嗽痰多等肺燥症状。
3.降血脂：木耳中含有丰富的膳食纤维和植物胶质，可以阻止脂肪在肠道内的吸收，促进脂肪的排泄，有效降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。
4.抗癌抗肿瘤：木耳中的多糖物质具有很强的免疫调节作用，可以活化巨噬细胞和T淋巴细胞，促进免疫系统的功能，增强人体的抵抗力，抑制和阻断肿瘤细胞的生长和扩散。
5.清肝明目：木耳中的维生素A和维生素B2可以帮助修复视网膜，提高夜间视力，保护眼睛健康。
另外，木耳还可以清肝明目，减少眼睛疲劳和近视的发生。
6.降糖降压：木耳中的多糖物质具有调节血糖和血压的作用，可以延缓消化吸收，降低血糖和血压水平，预防和改善糖尿病和高血压等慢性病。
7.清热解毒：木耳中的多糖物质具有清热解毒的功效，可以通过增强免疫功能，清除体内毒素，预防和治疗感冒、泄泻和肠胃炎等疾病。
8.延缓衰老：木耳中富含的抗氧化物质可以清除体内自由基，减少身体细胞的氧化损伤，延缓衰老的过程，保持皮肤的弹性和光泽。
二、使用禁忌1.胃寒泄泻者忌食：木耳性寒凉，容易引起腹泻和腹痛，所以胃寒泄泻的人群应慎食。
2.易过敏者忌食：木耳可能含有一些过敏原，容易引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等，对于容易发生过敏的人群应避免食用。
3.感冒发热者忌食：木耳富含的维生素C有助于提高免疫力，但如果体内已经存在热毒，此时食用木耳可能加重发热症状。
黑木耳的功效与作用-
黑木耳的功效与作用黑木耳是一种很营养的食物，黑木耳的做法也很多种，可以炒菜吃，可以搅拌吃，黑木耳的培植也很简单，它喜欢生长在阴暗潮湿的地方，最好有腐烂的木头是最爱长木耳的，黑木耳中含有大量的蛋白质和粗纤维，下面给大家介绍黑木耳的功效与作用。
黑木耳又名云耳、木耳、木蛾、树鸡，为木耳科植物木耳的子实体，是生长在朽木上的一种食用真菌。
我国人工栽培黑木耳已有一千多年历史，《神农本草经》、《齐民要术》、《唐本草》、《本草纲目》曰："木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。
曰耳曰蛾，象形也，曰鸡，因味似也。
"干燥的木耳呈不规则块片，多卷缩，表面平滑，黑褐色面较淡，水浸泡后膨胀，色泽转淡，柔润而微透明，表面有滑润的黏液。
由于生长环境、气候、条件和采集时间不同，质量各异。
通常小暑前采的"春耳"，朵大肉厚，质最佳;立秋后采的"秋耳"，朵略小，质次之;小暑至立秋前采?quot;伏耳"，大小不均，质较差。
我国东北、东南、西南各地均产，一般以干燥、朵大、肉厚、无树皮杂质为上品。
2.★营养成份据测定，每100克干品含有水分15.5克，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，碳水化合物35.7克，胡萝卜素0.1克，维生素B10.17毫克，维生素B20.44毫克，尼克酸2.5毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克。
黑木耳中还含有丰富胶质。
★3.烹调方法黑木耳质嫩味美，一般以干品泡发后，炒食，做汤或凉拌，也可鲜食。
干品以干燥、朵大、肉厚、黑亮者为佳。
干品因失水而收缩成脆硬的革结构，浸泡后又恢复原状。
黑木耳可制作多种菜肴，用作主料或配料皆宜，多用来凉拌、炒菜、做汤或筹甜羹等。
★4.保健及药用功效黑木耳入药妈载于汉代《神农本草经》，中医认为其性平味甘，入胃、大肠二经。
能凉血止血，和血养营，益气润肺，滋阴润燥，护肤美容，养胃健脾。
对崩中漏下、痔疮出血、久病体虚等症，最为适宜。
黑木耳对人体的好处是什么呢？
黑木耳对人体的好处是什么呢？许多人都喜欢吃黑木耳，黑木耳可以制作多种多样的菜肴，比如可以凉拌，可以清炒，可以和各种食材搭配在一起，常吃一些黑木耳不但有很高的营养价值，关键对于预防一些疾病有很好的功效，但是许多人对黑木耳的具体功效不太了解，那么吃黑木耳有什么作用呢？对人体都有哪些好处呢？木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。
蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100 倍。
黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。
黑木耳还有润肠解毒功能。
黑木耳中的腺嘌呤核苷有显著的抑制血栓形成的作用，因此，还是中老年人的优良保健食品。
黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。
黑木耳为补品，药力平缓，故只宜用于轻症、缓症或亚健康者的日常保健，若遇重症、急症当需配伍他药或作为治疗辅助品。
此外，黑木耳较难消化，并有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便溏稀者忌用;对木耳及与其相类似真菌过敏者均忌服。
黑木耳作用和功效：1．木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2．木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。
3．木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用4．它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
5．它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
6．木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
黑木耳的功效与作用及食用方法
黑木耳的功效与作用及食用方法黑木耳的功效：润肺补脑，活血止血之功效黑木耳的作用：黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。
黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。
黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
营养价值：黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为‚素中之荤‛。
100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。
食疗作用：黑木耳不仅有营养作用，医学研究证明：黑木耳还具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，软化血管，使血液流动顺畅，减少心血管病发生。
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。
常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。
特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人。
经常食用黑木耳能起到良好的保健作用黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
陕西特产汇总
化学成分
1．木耳含木耳多糖。
从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖（fucose），L-阿拉伯糖（L－arabinose），D-木糖（D-xylose)，D-甘露糖（D－mannose），D-葡萄糖（D-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronic acid）等组成，其摩尔比为。
14:0.045:0.17:1.00:：。
61:：.44。
菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)。
还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素
D2(provitamin D2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。
生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%，蛋白质（protein）13.85%，脂质（lipid）0.60%，糖66.22 %，纤维素1.68 %，胡萝卜素（carotene）0.22mg/kg，维生素（vitamin）A 1.76u/g，维生素B1 0.88mg/kg，维生素B2 11.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg%等。
2．毛木耳含植物血凝素（lectin），相对分子质量约23000。
含木耳毒素（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系蛋白结合多糖。
从子实体中得到2个多糖，APPA和APPB,前者的相对分子质量约120000，后者约70000。
3．皱木耳在液体培养中生长，产生膜复合体，其中有地衣酚（orcinol），荔枝素（atranorin），苔色酸（orselinic acid），藻纹苔酸（salazinic acid），红粉苔酸（lecanoric acid）和反丁烯二酸原冰岛衣酸酯（fumaprotocetraric acid）。
功效
补气养血；润肺止咳；抗凝血；降压；抗癌；运血。
药理作用
对血液系统的影响
1．抗凝血作用300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s ，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。
黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；在体外实验中，黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性。
2．抗血小板聚集作用黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。
人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h。
木耳菌丝体酸提取物体内（大鼠
静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d），体外（25mg/ml，50mg/ml及1 00mg（菌丝体）/ml）能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集。
醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间。
黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度。
3．抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用。
对免疫功能的促进作用
黑木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。
木耳菌丝体250mg/kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、800mg/kg皮下注射，共7d，使环磷酰胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常。
对生物合成的影响
黑木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。
黑木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用。
作用
木耳煎剂30g/kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg/kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用。
木耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。
每日在喂胆固醇同时，加喂黑木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列环素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，减轻动脉粥样硬化的作用。
延缓衰老作用
每日给家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用。
提示黑木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。
运用化学发光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。
黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%，有增强小鼠抗疲劳的能力；还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量；能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；对小鼠离体脑中单胺氧化酶B（MAO-B）活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力。
黑木耳
多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低。
抗辐射及抗炎作用
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用。
抗溃疡作用
黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。
降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显著；还能减少糖尿病小鼠饮水量。
抗生育作用
黑木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效。
抗癌、抗突变作用
木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5%～70%，对艾氏腹水癌抑制率为80%。
黑木耳多糖200mg/（kg·d），连续10d 有对抗环磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
抗菌作用
木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。
适宜人群
一般人群均可食用。
1．适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
2．有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。
3．孕妇不宜多吃。
食用鲜木耳可中毒
新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。
相比起来，干木耳更安全。
因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。
食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大程度析走有害物质。
食疗价值
食用价值
含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。
有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。
富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。
还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。
功效：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
食疗作用
木耳味甘、性平，归胃、大肠经。
具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。
主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
食用附方
1.木耳羹：木耳15~30g，湿水浸泡，洗净，以水煮烂后，加白糖适量服。
本方主要取木耳止血和养阴的功效。
用于吐血、便血，痔疮出血，或妇女崩漏失血，而咽干口燥者。
2.木耳散：木耳60g，炒至见烟为度，加血余炭10g，共研细末。
每次服6~10g，温开水或淡醋送下。
《孙氏集效方》有木耳、头发灰两味，今以血余炭取代头发灰。
本方配以血余炭增强木耳的止血作用，前者又能化瘀，止血而不留瘀血。
用于妇女崩中漏下，或有瘀血者。