汤料配方
调汤料的基本配制方法
调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：0
2-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
2．投放辣椒面时油温控制在175
C，25千克以上可控制在170-175C。
正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略
正宗麻辣烫汤料的秘制配方和制作方法全攻略第一种:一、蘸料配方:香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。
二、底料原料:牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。
三、汤料原料:底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。
四、荤菜:兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克五、素菜:藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克六、底料制作:将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用。
七、汤料制作:将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。
第二种:一、配料:(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。
二、调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
三、制作程序:1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
卤味配方大全
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500 克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
王厨卤水原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25 克。
B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
补血气汤料药材配方大全
补血气汤料药材配方大全
补血气是中医养生中常见的概念，旨在通过食疗来增强人体的气血，改善体质，提高抵抗力。
以下是一些常见的补血气汤料药材配方，供您参考。
1. 当归黄芪汤：当归15克，黄芪30克，红枣10枚，枸杞10克。
适合气血两虚，面色苍白，疲乏无力者。
2. 四物汤：当归10克，川芎10克，白芍10克，熟地黄15克。
此方为补血调经的经典方，适合女性补血养颜。
3. 八宝粥：红豆、黑豆、花生、核桃、红枣、桂圆、枸杞、山药各适量。
此粥具有补血益气，健脾养胃的功效。
4. 红枣枸杞茶：红枣5枚，枸杞10克，用开水冲泡，代茶饮用。
适合日常保健，补血养颜。
5. 黑枣桂圆汤：黑枣10枚，桂圆肉10克，加水适量，煮沸后小火炖煮1小时。
适合贫血、失眠、心悸者。
6. 人参鸡汤：人参10克，母鸡1只，生姜3片，红枣5枚。
适合气血不足，体虚乏力者。
7. 阿胶炖瘦肉：阿胶15克，瘦猪肉100克，加水适量，炖煮至肉烂汤浓。
适合血虚引起的面色苍白、头晕目眩。
8. 五红汤：红枸杞、红枣、红花生、红豆、红糖各适量，加水煮沸后小火炖煮。
适合补血养颜，增强体质。
9. 银耳红枣汤：银耳15克，红枣10枚，冰糖适量，加水炖煮。
适合
肺燥咳嗽，皮肤干燥者。
10. 黄芪当归炖排骨：黄芪30克，当归15克，排骨500克，生姜3片。
适合气血不足，体质虚弱者。
以上配方可根据个人体质和喜好适量调整，建议在中医师的指导下使用。
同时，保持良好的生活习惯和饮食平衡，也是补血气的重要途径。
564 关东煮汤料配方和做法
关东煮汤料配方和做法
关东煮汤料的配方包括以下材料：
基础汤料：鸡骨、猪大骨、m丸（猪肉和牛肉）、白萝卜、大白菜、金针菇、豆腐（老豆腐最好）、蒜苔、香菇（干的，要泡过）、红枣（提鲜用）、生姜（去腥味）、大葱（少许切段）、枸杞、薏米（补气，养胃）。
调料包括：盐、鸡精、白胡椒粉、鸡汁（没有就用鸡汤代替）、少许的料酒和生抽。
下面是关东煮汤料的做法：
1. 将所有基础汤料准备好，分别焯水，除去血沫。
2. 将焯水后的所有材料放入锅中，加水，大火烧开，转小火煮4小时以上。
3. 煮好以后，捞出食材，把汤汁过滤一下，留汤底备用。
4. 根据自己的口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、鸡汁，料酒和生抽（如果不加鸡汤，需要加清水），再次煮沸调味。
丸子类食材需要提前煮熟备用。
以上就是关东煮汤料的做法。
总体来说，关东煮汤料需要多种食材搭配，小火慢炖，汤底鲜美浓郁。
可以根据自己的口味适量调整调料的比例。
请注意，以上提供的信息仅供参考，烹饪方式和方法可能会因个人口味和饮食习惯而有所不同。
十款火锅底料配方
十款火锅底料配方第一种配方：经典火锅底料配方配料：配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。
香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。
香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。
制作关键：1、我觉得炒底料最关键之处是掌握好火候，比如下入辣椒后一定要大火炒开，其他时候转小火。
2、豆瓣不要炒太嫩，否则有豆腥味，炒老了也不行，颜色会发黑。
3、大小茴香用于最后提香味，它们不能放太早，否则香味会散失，一定要最后整颗放入。
第二种配方：河鲜原味火锅原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麦芽糖5瓶，料酒3瓶，郫县豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。
香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香叶15克，草果10克，白蔻10克。
味碟：香菜末15克，香葱花10克，大头菜粒20克，油酥黄豆20克，熟花生碎10克，红小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。
开面馆汤料的配方怎么制作
开面馆汤料的配方怎么制作开面馆的汤料是制作面馆美味汤底的关键之一、虽然每个面馆的配方可能略有不同，但以下是一个基本的面馆汤料的配方和制作方法。
请注意，这个配方是根据一般的面馆汤底进行的，你可以根据自己的口味调整配料和比例。
材料:-骨头（猪骨或牛骨）：2-3公斤-鸡骨或鸡胸肉：1-2公斤-干贝：100克-虾头或虾皮：100克-姜块：2块-大葱：2根-蒜瓣：4-5瓣-八角：3颗-桂皮：1块-香叶：3片-香菜：适量-盐：适量-酱油：适量-白胡椒粉：适量-水：足够覆盖所有配料步骤:1.准备材料，将骨头用刀稍微刮洗干净。
2.将骨头放入大锅中，加入足够的水，将骨头煮沸。
然后将骨头捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
3.将准备好的鸡骨或鸡胸肉加入锅中煮沸，撇除浮沫。
然后将鸡骨或鸡胸肉捞出，用清水冲洗干净。
4.把骨头和鸡骨放回大锅中，加入足够的水。
大火煮沸后，转小火慢慢炖煮2-3小时。
在炖煮的过程中，可以不断撇去浮沫和油脂。
5.将洗净的干贝和虾头或虾皮放入炖锅中煮沸。
让汤料炖煮30分钟，以便其释放出丰富的鲜香味道。
6.在炖煮的过程中，你可以准备一些调味料。
将姜块、大葱和蒜瓣切成片状。
将八角、桂皮和香叶分别放入锅中。
7.炖煮完成后，将锅中的汤料过滤掉固体物质，只保留清汤。
8.根据个人口味，可以添加适量的盐、酱油和白胡椒粉进行调味。
9.精心准备一些爽脆的香菜叶，用来装饰面条，增添食欲。
10.最后，在煮好的面条上倒入热汤料即可。
这个配方可以制作出美味的面馆汤底。
根据个人口味，你可以根据喜好进行调整和创新。
希望你能享受制作面馆汤料的过程，并尝试制作出最符合自己口味的汤底！。
八珍汤的标准配方表
八珍汤的标准配方表
八珍汤是一道中华传统名菜，以其口感鲜美、营养丰富而闻名。
其制作原料多样，搭配精巧，口味独特。
下面我将为大家介绍八珍汤的标准配方表，希望对大家在家制作八珍汤有所帮助。
首先，我们需要准备好以下主要原料：
1. 猪肉，150克。
2. 鸡蛋，2个。
3. 香菇，50克。
4. 笋干，30克。
5. 红枣，15克。
6. 莲子，15克。
7. 枸杞，10克。
8. 百合，10克。
9. 枸杞，10克。
10. 枸杞，10克。
其次，我们需要准备以下辅料：
1. 盐，适量。
2. 鸡精，适量。
3. 料酒，适量。
4. 生姜，适量。
5. 葱，适量。
接下来，我们开始制作八珍汤：
1. 将猪肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。
2. 鸡蛋打散，加入盐和少许料酒搅拌均匀，倒入平底锅中煎成蛋皮，切成细丝备用。
3. 香菇、笋干提前泡发，切成丝备用。
4. 将红枣、莲子、百合、枸杞洗净备用。
接下来，将准备好的所有原料放入煮锅中，加入适量清水，大火煮沸后改用小火炖煮1小时，加入盐、鸡精、生姜和葱段调味即可。
八珍汤的标准配方表就是这样，希望大家可以按照这个配方制作出美味可口的八珍汤。
祝大家成功！。
汤料配方大全
汤料配方大全汤是中华饮食文化中不可或缺的一部分，它既可以作为一道正餐的主菜，也可以作为一种清淡的汤水，为餐桌增添一份清香。
而一份美味的汤，离不开好的汤料配方。
下面，我将为大家介绍一些常见的汤料配方，希望能够给大家在烹饪美食时提供一些帮助。
1. 鸡汤料配方：主料，鸡骨、鸡爪。
辅料，姜片、葱段、料酒、盐。
做法，将鸡骨和鸡爪清洗干净，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火炖煮2小时，最后加入适量盐调味即可。
2. 番茄鸡蛋汤料配方：主料，番茄、鸡蛋。
辅料，盐、糖、香油。
做法，将番茄切成小块，鸡蛋打散备用。
锅中加水煮沸，放入番茄块，煮至番茄软烂后，倒入鸡蛋液，搅拌均匀，加入盐、糖调味，最后淋上香油即可。
3. 酸菜肉丝汤料配方：主料，酸菜、瘦肉丝。
辅料，姜片、葱段、盐、味精。
做法，将酸菜洗净切碎，瘦肉切丝备用。
锅中加水煮沸，放入酸菜和瘦肉丝，加入姜片、葱段，大火煮沸后转小火炖煮30分钟，最后加入盐、味精调味即可。
4. 海鲜豆腐汤料配方：主料，海鲜、豆腐。
辅料，葱姜蒜、盐、鸡精。
做法，将海鲜洗净备用，豆腐切块。
锅中加水煮沸，放入海鲜和豆腐，加入葱姜蒜，大火煮沸后转小火炖煮15分钟，最后加入盐、鸡精调味即可。
5. 绿豆排骨汤料配方：主料，绿豆、排骨。
辅料，姜片、红枣、冰糖。
做法，将绿豆洗净泡水，排骨焯水备用。
锅中加水煮沸，放入绿豆和排骨，加入姜片、红枣，大火煮沸后转小火炖煮1小时，最后加入冰糖调味即可。
以上就是我为大家整理的汤料配方大全，希望能够给大家在烹饪美食时提供一些帮助。
不同的汤料配方可以搭配不同的食材，制作出不同口味的汤品，希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作出更多美味的汤品，为自己和家人带来不一样的味蕾享受。
祝大家烹饪愉快，美味可口！。
药材汤料配方大全
药材汤料配方大全关于《药材汤料配方大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在中医学中，常常会应用一些中药材对病人的人体开展调养，或是是医治一些现有的病症。
自然，中药材不但能够服药，在生活起居中，大家还可以根据一定的方式来服用中药材，做到健康保健的作用，而中药材在饮食搭配中最普遍的作法便是用于熬汤。
下边，就为大伙儿详细介绍几类用中药材煲的汤。
一、花旗参乌鸡汤用材：乌骨鸡一整只，猪骨头200克，花旗参5克，枸杞子约20粒，削皮大枣三个，盐适量。
作法：烧一锅沸水，将乌骨鸡、猪骨头放进焯烫掉色（可加一匙米酒），捞起来，过凉洗去白沫子预留；2.石锅注适度的水，放进焯烫直的乌骨鸡、猪骨头，再放进花旗参、枸杞子、和大枣，大火烧开，转文火煮1.5——2钟头，熄火，去掉漂油，调盐就可以。
作用：花旗参有清热解毒、祛毒、补心养血的作用，而乌骨鸡则有补血补气、补肾壮阳的效应。
二、党参白蔻猪肚汤用材：猪小肚150克，党参15克，高良姜20克，白蔻5克，姜片20克，盐油适当。
作法：将猪小肚除掉植物油脂后，清洗切片预留；白蔻、党参各自清洗，高良姜和姜片碾成茸，与猪小肚一起放入炖锅，加冷水适当，炖锅盖上，用慢火隔水炖2个钟头，调料后就可以食用。
作用：理平均气温脾。
三、沙参心肺汤用材：沙参、玉竹各15克，猪腰、猪肺各1个，葱25克，食盐3克。
作法：先将沙参、玉竹择净后用冷水浸洗干净，放进茶包袋内；猪腰、猪肺清洗干净，挤尽血污；再将沙参、玉竹、猪腰、猪肺、葱和冷水适当一同下锅，文火烧滚后改用慢火炖约l钟头，至猪腰、猪肺烂熟时，放盐即成。
作用：止咳润肺，健脾养胃生津止渴，养心安神。
适用老人肺虚咳嗽、秋燥干咳嗽，或痰中带血丝、津伤口干、胃热炽盛、晚间心悸失眠、梦多、排便燥结等症。