食品安全检测技术第3阶段测试题

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷
考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章（总分100分）
时间：90分钟
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、名词解释（每题2分，共计20分）
1.食品添加剂
2.合成着色剂：
3.持久性有机污染物（POPS）：
4.动物源性食品：
5.兽药的最高残留限量（MRLVDs）
6.食源性疾病：
7.菌落总数：
8.农药：
9.GB：
10.湿法消化：
二、判断题（每题1分，共计10分）
1.天然色素和合成色素对氧、热、光敏感，但对金属离子和催化剂保持稳定。

（）
2.食品中天然色素基本上有五大类，其中四类色素仅分布于整个植物界，而第五类却存在于动物组织中。

（）
3.油脂含量高的样品不影响色素的测定。

（）
4.六六六、氯环二烯、敌百虫属于有机氯农药。

（）
5.一般肉、乳品种含有的农药主要是牲畜或家禽取食了农药污染的饲料，造成农药在体内的蓄积。

（）
6.生物富集和食物链可使农药的残留浓度最多提高至1000倍。

（）
7.有机磷对人体的危害以急性毒为主，主要是抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出一系列神经中毒症状，如出汗、震颤、共济失调、精神错乱、语言失常等。

（）
8.真菌毒素具有两种毒性，一是致DNA损伤，有的可致癌；二是细胞毒性，有破坏质膜和细胞酶的作用。

（）
9.在天然原料中的真菌毒素主要结合在水溶性成分上。

（）
10.食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。

（）
三、填空题（每空1分，共计20分）
1.类胡萝卜素分为两大类：（）和（）。

类胡萝卜素不仅给食品红色增加了黄色，而且还是（）的前体。

2.许多花色苷含（），通常是（），但是其他糖的部分可能与各种（）相连。

3.食品添加剂是指为（）和色、香、味，以及为（）和（）而加入食品中的化学合成或者（）；我国（）也属食品添加剂。

4.日本使用习惯和管理要求，将食品添加剂划定为四种，即（）、（）、（）和（）。

5.防腐剂是在（）具有（）作用的一类物质总称。

6.农药残留的来源：（）、（）和（）。

四、简答题（每题10分，共计40分）
1.用于亚硝酸盐的测定的盐酸萘乙二胺法的原理？
2.食品添加剂检测的重要性
3.用滴定法测定样品中苯甲酸钠的原理
4.金黄色葡萄球菌的传统分析检测过程
五、计算题（每题10分，共计10分）
蜜饯中防腐剂苯甲酸钠的测定：准确称取25.0g样品，加175ml水，粉碎5分钟成匀浆，准确称取10.0g匀浆于250ml分液漏斗中，加5ml0.50mol/L盐酸酸化，准确移取50ml氯仿提取2分钟，取氯仿层，用无水硫酸钠干燥，移取上述溶液25ml于250ml分液漏斗中，准确移取50ml0.3mol/L碳酸氢钠反萃取2分钟，静止分层，取水相在225nm处，用1cm比色皿，读取吸光度为0.112，同时做空白，吸光度为0.002。

求：样品中苯甲酸钠的含量。

标准曲线的绘制：分别移取10g/L苯甲酸钠标准溶液0.1，0.2，0.3，0.4，0.5ml，用0.3mol/L
Y=0.4183X+0.0001 γ=0.9992。