贵州菜
贵州菜式典故品味历史的美食之旅
贵州菜式典故品味历史的美食之旅贵州，作为中国的一个少数民族自治区，拥有丰富多样的文化遗产和美食文化。
在这片神奇的土地上，人们用他们的智慧和创意创造了许多独特而美味的菜式。
这些菜式既融合了贵州本土的传统风味，又融入了各个少数民族的独特口味和烹饪技巧。
它们承载着贵州的历史和文化，成为了一道道充满故事的美食。
让我们一起踏上贵州菜式典故的品味历史之旅。
第一站，酸汤鱼。
作为贵州最有名的菜式之一，酸汤鱼在当地有着悠久的历史。
相传，在古代，贵州的一位土著部落的首领得到了一位神秘人的指点，创造了这道美味。
他将新鲜的江湖鱼和一些特殊的调料烹制在一起，再以酸味的酒酿汤汁调和。
于是，酸汤鱼应运而生。
如今，这道菜式已经成为了享誉全国的贵州名菜之一。
第二站，黔味鸡。
贵州的黔东南地区是少数民族聚集的地方，这里的饮食文化被各种风味浸染。
黔味鸡就是这里的一道传统菜式，独特而美味。
传说中，黔味鸡的独家秘方是由一个老神仙所创造。
他用上等的鸡肉和当地特产的辣椒等调料烹制而成，醇香辣味令人陶醉。
无论是味觉体验还是文化背景，黔味鸡都是一道让人难以忘怀的贵州美食。
第三站，苗家酸肉。
贵州的苗族是这片土地上的重要少数民族之一，他们有着独特的饮食文化。
苗家酸肉是苗族传统的一道菜式，制作工艺独特。
苗家人将优质猪肉切成片，放入大缸中进行腌制，再添加特制的调料一同腌制。
腌制完成后，将酸肉在火上招呼，经过一段时间的炖煮，酸味和肉质的完美结合让人垂涎欲滴。
苗家酸肉融合了苗族的历史和风俗习惯，是一道文化与美食的交融体现。
第四站，喀斯特风味。
贵州地处喀斯特地貌区，这里的土壤和气候条件对植物生长极为有利。
这也让贵州成为了一个拥有丰富食材的地方。
贵州的喀斯特风味菜式以野山珍、海鲜等为主要食材，烹调技巧独特。
喀斯特风味菜式不仅味道鲜美，还能展现贵州的生态环境和地域特色。
品味贵州的美食之旅，就像是一次踏足历史的穿越之旅。
这些菜式背后蕴藏着丰富的文化内涵和历史渊源。
而贵州人民的智慧和创造力，则使得这些菜式成为了中华美食的瑰宝。
贵州家常菜菜谱 [贵州菜菜谱]
![贵州家常菜菜谱 [贵州菜菜谱]](https://img.taocdn.com/s3/m/96b0d3d5f18583d04864594e.png)
贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。贵州菜有很多丰富不胜的菜品，以下是小编为你整理的贵州菜菜谱，希望能帮到你。
贵州菜菜谱：贵州辣子鸡
材料
三黄鸡1只，干红辣椒100g，姜80g，大蒜2头，米酒15ml，生抽30ml，盐少许
做法
1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小诀窍
1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。
2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
3、关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。
感谢您的阅读！
做法
1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了
贵州菜菜谱：贵州凉面
材料
熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙
黔味菜谱做法
黔味菜谱做法 贵州菜中最擅长的是做⾁⾷，尤其是野味，这和少数民族原始部落拿着树叉猎捉动物到今天各家都鸡鸭成群有渊源。
你知道黔味菜谱做法有哪些吗?下⾯店铺向⼤家介绍⼀下黔味菜谱做法。
黔味菜谱做法⼀：糟辣带鱼 原料和配料： 带鱼500克，糟辣椒30克，姜、葱、蒜、盐、⽩糖、料酒、芫荽、⽔淀粉、味精适量。
制作⽅法： 1，带鱼剖去内脏，去掉头和尾，清洗⼲净，⽤⼲布擦⼲⽔分，切成5-6厘⽶长段，⽤少许盐拌匀，腌制两个⼩时，锅下菜油或调和油烧⾄6成热，逐⼀下锅炸成两⾯⾦黄⾊滤油出锅备⽤。
2，姜切成丝，蒜切⽚，葱切成花，芫荽切成段。
3，锅留底油烧⾄5成热，下姜丝、蒜⽚炒⾹，加糟辣椒翻炒⾄油红，下油炸好的带鱼段喷些料酒，再加少量酱油、⽩糖、味精翻匀后加少许清汤盖盖闷2-3分钟，开盖放⼊葱花翻炒均匀勾⼊⽔淀粉收汁出锅装盘洒上芫荽即成。
风味特⾊：鱼鲜⾁嫩，⾹辣鲜咸，略甜微酸，风味独特。
制作要点：带鱼洗⼲净后⽔分⼀定要擦⼲，以防炸油;腌鱼码盐不能过多。
黔味菜谱做法⼆：糟辣⾁丝 主料：猪⾥脊⾁300克 配料：油条100克 调料：糟辣椒30克、姜⽚、蒜⽚各10克、葱花8克 精盐、味精、醋、酱油、料酒、鲜汤、红油、⽔⽋粉各适量。
制作： 1、将猪⾥脊⾁切成⼆粗丝，加盐、料酒、⽔⽋粉码味。
油条切成⼆粗丝待⽤。
2、锅置⽕上，放油烧⾄六成热，放⾁丝、油条快速爆制，锅中留少许油，加糟辣椒，炒⾄油红发亮，加姜⽚、蒜⽚炒⾹，放爆好的⾁丝及油条丝，烹⼊少许鲜汤、加精盐、味精、醋、酱油的调味翻炒均匀，勾上薄⽋，淋⼊红油起锅装盘，撒上葱花即成。
特点：⾊泽红亮、⾁丝鲜嫩，糟辣味浓。
黔味菜谱做法三：黔味烤鸡 ⽤料：仔公鸡⼀只约重1500克、糖汁200克、五⾹卤⽔500克 制作⽅法： 1、仔鸡宰杀后，在鸡右腋下取出全部内脏另他⽤，初加⼯后，放⼊沸⽔中焯⼀遍⽔，再放⼊五⾹卤汁中⽤旺⽕烧沸，移置⼩⽕中卤制熟软，捞出沥⼲⽔⽓。
⽤然后⽤⼀根的⼩⽊条塞进鸡腹，顶在三叉⾻上，撑紧鸡⽪，使鸡在烤制时不致缩扁变形。
贵阳美食探秘 带你品尝正宗的贵州美食
贵阳美食探秘带你品尝正宗的贵州美食贵阳美食探秘带你品尝正宗的贵州美食贵阳，作为贵州省的首府，拥有丰富多样的美食文化。
不仅有独特的本地特色菜肴，还能品尝到各地风味的美食。
本文将带你一同探秘贵阳的美食世界，品味正宗的贵州美食。
一、贵州本地特色美食1. 酸汤鱼酸汤鱼是贵州最具特色的菜肴之一，以其独特的酸辣口感而闻名。
鱼肉鲜嫩，搭配酸汤的烩制方式，使得鱼肉更加鲜美。
贵阳许多老字号的酸汤鱼店都有自家独特的秘制酸汤底料，每一家的味道都有所不同，值得尝试。
2. 黔菜黔菜是贵州地方菜系的代表，以其鲜、香、酸、辣的口感而著称。
典型的黔菜包括酸汤鱼、毛肚火锅、红烧猪蹄等。
在贵阳的餐馆中，可以品尝到黔菜的丰富种类，体验这种独特口味的魅力。
3. 酱鸭贵阳的酱鸭是一道被人们喜爱的特色美食，鸭肉经过特殊处理后，搭配上独特的酱料，味道鲜美，香气扑鼻。
在贵阳的街头巷尾，经常可以看到酱鸭摊贩，吸引着许多食客前来品尝。
二、贵阳小吃1. 热干面热干面是贵阳的特色小吃之一，将面条烹饪至“热干”状，再搭配上独特的调料，口感独特。
值得一提的是，贵阳的热干面以比一般的热干面更加辣，适合辣食爱好者品尝。
2. 大包子大包子是贵阳常见的早餐食品之一，通常在早市或夜市上可以找到。
大包子的特点是大、肉多，常常加入独特的调料，是一种非常有特色的美食。
3. 豆腐脑贵阳的豆腐脑以其嫩滑细腻的口感而受到广大食客的喜爱。
将大豆磨碎后煮成豆浆，再制作成豆腐脑，搭配上独特的调料，美味且营养丰富。
三、贵阳特色小吃街贵阳有几条著名的小吃街，这些小吃街都聚集了各类美食，给人们提供了更多品尝当地美食的机会。
1. 扬平路小吃街扬平路小吃街位于贵阳市市中心，汇集了各式各样的美食摊点。
无论是酸汤鱼、热干面、还是东北饺子等，都可以在这里找到。
夜晚的小吃街灯光明亮，人气旺盛，是贵阳美食爱好者不容错过的地方。
2. 中华南路小吃街中华南路小吃街是贵阳著名的小吃一条街，也是当地人和游客经常光顾的地方。
贵州名菜
贵州名菜贵州菜主要属于川菜系列，但贵州菜又有自己独特的风味。
四川主要是麻辣型，云南为甜辣型，而贵州主要是鲜辣、酸辣为主要特色。
辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。
吃不惯的朋友可以提出少放油和辣椒。
贵州的干锅系列再加上农家自酿的米酒，农家风味地道醇厚。
贵州菜的酸不像山西靠醋来调味，而是酸汤。
酸汤是苗族饮食的一大特色，为火锅系列，尤其以酸汤鱼最为好吃。
另外在侗族地区你还能吃到老鼠肉，一般都是米仓里发现的家鼠。
具有代表性的黔味佳肴有：遵义羊肉粉、遵义豆花面、遵义鸡蛋糕，赤水豆花，赤水腊肉竹笋，兴义刷把头、兴义鸡肉汤圆、安龙凉剪粉，贞丰糯米饭，兴仁盒子粑、平坝清炖牛肉粉、平坝清炖鹅肉粉、平坝油炸粑、平坝红油素卷粉、平坝酸辣烫火锅、平坝全牛宴、平坝清炖鹅肉火锅、平坝红油乔凉粉、贵阳辣子鸡、贵阳牛肉粉、遵义花江狗肉、贵阳肠旺面、贵阳丝娃娃、贵阳恋爱豆腐果贵阳叉烧圆子粉、贵阳烫菜、凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、腊肉炒二块耙、辣炒螺丝肉、肉沫萝卜酸豇豆、啤酒鸭、鱼香肉丝、青椒童子鸡、贵定羊肉煲酸汤、毛肚酸汤肥肠、酸菜豆米汤、苗家酸汤鱼、干锅系列、蕨根粉、糟辣脆皮鱼、沙锅粉面蒜泥白肉、花江狗肉、糟辣脆皮鱼、宫保鳝鱼、独山盐酸鳝、烤豆腐果、炒香虫、鸡丁干粉、四色甜酒粑、引子汤粑、糟辣脆皮鱼、冻鱼、铜仁绿豆粉、桐梓玉兰片、威宁火腿、百花串酱菜、黄焖野兔、盐酸菜烧鱼、魔芋锅巴肉丝、德江土家族麻饼、鱼香肉丝、宫保鸡丁、“霸王别姬”、兰球鸽蛋、套全鸭、天麻鸳鸯鸽、盐酸菜烧干鱼、糟辣脆皮鱼、龙爪鸡丝、金钩挂玉牌、辣子鸡、板栗烧鸡、魔芋锅粑炒肉丝、花江狗肉、酸汤鱼、啤酒鸭、羊肉汤锅、酸菜豆米汤、凉拌折耳根、贵州卤菜、乌江河鱼、毕节王傻子烧鸡、侗家腌鱼、兴义香酥烤鸭、镇远陈年道菜、荔波风猪、从江香猪等。
贵州小吃贵州的风味小吃主要有：兴义刷把头、兴义鸡肉汤圆、安龙凉剪粉，贞丰糯米饭，兴仁盒子粑，贵阳辣子鸡, 贵阳牛肉粉, 贵阳肠旺面, 贵阳卤味菜、荷叶糍粑、吴家汤圆、贵阳胡味烤肉、清镇刘姨妈黄粑、清镇热汤丝娃娃、清镇凉水井腊肉、贵阳臭豆腐、小吃汤系列、贵阳人剧卤味第一家、贵阳串串碳烧生耗、贵阳素春卷、贵阳洋芋粑、贵阳野菜馆野菜系列、贵阳青岩豆腐、贵阳青岩黄家玫瑰糖, 贵阳青岩卤猪脚, 洋芋[土豆]粑，臭豆腐，麻辣洋芋，饵块粑。
贵州菜的特点
贵州菜的特点
贵州菜，也称为黔菜，是中国的八大菜系之一，其特点如下：
1.辣醇、香浓、酸鲜、味厚：黔菜以辣醇、香浓、酸鲜、味厚为特点，这与其所在的贵州地区的气候、环境以及历史背景有关。
贵州菜注重调味，善于运用各种调料，如油辣、糟辣、酸辣、糊辣等，使得菜品具有丰富的口味和风味。
2.民族菜和民间菜为主：黔菜以民族菜和民间菜为主，这是由于贵州是一个多民族的省份，各民族之间有着不同的文化和烹饪技艺。
黔菜吸纳了这些民族风味，形成了具有贵州特色的地方菜系。
3.酸鲜：贵州有句谚语：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这说明贵州人喜欢吃酸的食物。
在黔菜中，酸味是一个重要的调味特点，通过酸汤、酸菜等食材的运用，使得菜品具有独特的酸鲜口感。
4.辣而不猛：黔菜的辣味独特，有辣醇的特点，但并不猛烈，不会过于刺激口感。
这是由于黔菜在烹饪过程中善于运用各种辣椒和调料，使得辣味与其他味道相互融合，形成了一种独特的口感。
5.食材新鲜：黔菜注重食材的新鲜度，尤其是蔬菜、肉类等食材。
在贵州地区，新鲜的食材是保证菜品质量的关键因素之一。
6.烹饪技艺精湛：黔菜在烹饪技艺上精湛，善于运用各种烹调方法和技术，如炒、煎、炖、蒸等。
同时，黔菜也注重造型和美感，使得菜品具有独特的造型和口味。
7.文化内涵丰富：黔菜与贵州地区的文化紧密相连，具有丰富的历史和文化内涵。
黔菜在发展过程中吸收了中原和其他地区的烹饪技
艺和文化元素，形成了独具特色的地方菜系。
综上所述，贵州菜以其辣醇、香浓、酸鲜、味厚的特点，以及以民族菜和民间菜为主、注重食材新鲜、烹饪技艺精湛、文化内涵丰富等特点著称，是中国美食文化中的重要组成部分。
贵阳本地特色私房菜有哪些
贵阳本地特色私房菜有哪些贵阳作为贵州省的省会，以其丰富的自然资源和独特的民族文化而闻名。
在这座美丽的城市里，不仅可以品尝到传统的贵州菜，还可以尝试一些本地特色的私房菜。
本文将为您介绍一些贵阳本地特色私房菜，并探讨它们的独特之处。
一、酸汤鱼酸汤鱼是贵阳非常有名的私房菜之一。
它以新鲜的鱼肉为主要材料，加入酸笋、泡椒等调料，烹制而成。
酸辣可口的酸汤鱼给人们带来了独特的味觉享受。
在贵阳的冬季，品尝一碗热腾腾的酸汤鱼，不仅能够温暖身体，还能够让人大快朵颐。
二、黔酸鱼黔酸鱼是贵州菜系中的代表之一，也是贵阳非常受欢迎的家常菜。
它选用新鲜的鱼肉，配以酸笋、辣椒和贵州特色的酸汤，煮制而成。
黔酸鱼酸香可口，鱼肉鲜嫩，是贵阳人喜爱的家常美食之一。
三、七十二家香七十二家香是贵阳特色的私房菜之一，得名于其特殊的调料组合。
它选用豆瓣酱、花椒、干辣椒等多种调料，加入牛肉、鸡蛋、豆腐等食材，以烹制成一道香辣可口的菜肴。
七十二家香不仅味道独特，而且具有一定的辣味，适合爱辣的人品尝。
四、酸辣鸡蛋羹酸辣鸡蛋羹是贵阳的一道传统私房菜，其特点在于酸辣可口。
它以鸡蛋为主要材料，加入酸笋、辣椒和酸汤等调料，煮制而成。
酸辣鸡蛋羹口感鲜美，既有酸辣的味道，又有鸡蛋的细腻口感，深受贵阳人的喜爱。
五、黔江猪脚饭黔江猪脚饭是贵阳非常有名的一道私房菜。
它选用优质的猪蹄，经过慢炖而成。
猪脚炖煮的时间长，肉质酥烂，入口即化，与米饭的搭配更是美味无比。
黔江猪脚饭有浓郁的黔江风味，是贵阳不可错过的特色菜肴之一。
以上所介绍的贵阳本地特色私房菜仅是其中的一部分，每一道菜肴都具有独特的味道和烹饪方法。
通过品尝这些私房菜，您可以更好地了解贵阳的风土人情，并且品味到当地独特的美食文化。
贵阳的私房菜肴不仅仅是一种味觉的享受，更是一种对这座城市的感知和体验。
希望您在贵阳的美食之旅中能够尽情享受这些本地特色私房菜所带来的美味和惊喜。
贵州美食介绍文字
贵州美食介绍文字
贵州美食介绍
贵州地处中国的中心地带，是一块素有“人间仙境”之誉的宝地。
作为一个多民族聚居的地区，贵州不仅有美丽的自然风光、千姿百态的民族文化，还拥有着独特的美食文化。
今天，我们就来介绍一下几道贵州最具代表性的美食。
1.酸汤肥牛
酸汤肥牛是贵州最有名的美食之一。
这道菜的特点是汤酸辣爽口，牛肉鲜嫩。
其制作原料主要有饵块、大葱、花椒、姜片、牛肉等。
在加入适量的水后，需要先把所有原料炖煮约2小时，直到牛肉变得软烂糯。
此时，再将酸汤加入锅中，并搅拌均匀即可。
2.黔东酸汤鱼
黔东酸汤鱼是贵州的黔东地区传统美食，包括鱼肉、酸笋、木耳、豆腐及山泉水等各种原料。
鱼肉中蕴含着丰富的蛋白质、氨基酸和钙等微量元素，有助于提高机体的免疫力和防病能力。
3.花溪扁肉
花溪扁肉是贵州省独具特色的传统美食之一，贵州菜里面颇具地方特色。
它是将猪肉切成肉丝，加盐、姜、蒜、花椒等调料，反复揉捏，直至肉色变白，再用蛋液将肉丝沾裹成扁圆状，放入热油中煎至表面金黄即可。
4.铜锅坨子
铜锅坨子是贵州省当地传统美食之一，起源于三都苗族自治县。
该菜的特点是肉味浓郁、汤浓而醇。
制作方法较为繁琐，主要包括制作汤底、烙坨子、煮坨子等步骤。
5.竹筒饭
竹筒饭是贵州的传统美食，主要以糯米为原料制成。
糯米先加入一定量的水中浸泡，然后挑选新鲜的绿竹筒，将较多的泡好的糯米依次填充到竹筒中，加入少量盐和水，然后放入锅内蒸制即可。
总之，贵州美食博大精深，这里所介绍的只是冰山一角，希望大家到贵州后，能亲自品尝一番，体验不一样的美味风味。
贵州特色私房菜有哪些
贵州特色私房菜有哪些贵州是中国的一个多民族省份，拥有丰富多样的独特饮食文化。
在这片神奇的土地上，私房菜成为了一种特色，它们以其独特的口味和烹饪技巧吸引着食客们的味蕾。
今天，我们将介绍一些贵州的特色私房菜。
1. 酸汤鱼酸汤鱼是贵州传统菜肴中的瑰宝之一。
它以当地的酸菜和新鲜的江鱼仔为主要原料。
制作过程中，将酸菜切段后与鱼一同放入砂锅中，加入适量的水煮熟。
酸菜的酸味与鱼的鲜味相互融合，成为了一道别具特色的菜肴。
2. 串串香串串香是贵州的夜市小吃之一，也是许多年轻人喜爱的美食。
它的制作过程十分简单，将各种蔬菜和肉类串在竹签上，然后在开放式烧烤炉上烤制。
这种烤肉带有浓烈的香味，配以辣椒油和特制的调料，使得整个菜品口感丰富，引人垂涎。
3. 猪蹄酸汤粉猪蹄酸汤粉是一道老少皆宜的贵州传统美食。
它的主要材料是猪蹄、酸粉和鲜辣椒。
煮制时，先将猪蹄炖煮至肉质酥烂，然后再加入酸粉和调料，搅拌均匀。
这道菜口感酸辣可口，猪蹄的鲜嫩与酸粉的清爽相互融合，令人回味无穷。
4. 毛肚煨猪蹄毛肚煨猪蹄是一道色香味俱佳的特色私房菜。
它选用上等猪蹄和新鲜毛肚为主要原料。
在烹饪过程中，猪蹄和毛肚先用料酒煮熟，然后加入豆瓣酱、姜蒜和其他调料，慢慢炖煮至入味。
这道菜的肉质酥烂，入口即化，让人回味无穷。
5. 土蕉猪肠粉土蕉猪肠粉是贵州的特色早餐之一。
它将传统的猪肠粉与土蕉相结合，形成了别具一格的风味。
猪肠粉制作时，将面糊蒸煮成薄片，然后将土蕉切片放在其上，最后卷起，成为一道香气四溢的美食。
土蕉的香甜和猪肠粉的嫩滑相得益彰，令人食欲大增。
6. 苦笋炒腊肉苦笋炒腊肉是一道贵州家常菜。
它选用新鲜的草苦笋和腊肉为主要材料。
炒制时，先将腊肉切片煸炒至出香味，然后加入苦笋继续翻炒。
苦笋的脆嫩与腊肉的醇香相互融合，既有清爽的口感，又有浓郁的香味，令人回味无穷。
7. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道充满自然风味的贵州私房菜。
选用新鲜的鲈鱼为主料，蒸制前先抹上适量的盐和姜片。
贵州菜菜谱大全
贵州菜菜谱大全一、酸辣鱼片材料：- 300克草鱼片- 适量生姜丝- 适量蒜末- 适量红椒丝- 适量青椒丝- 适量酸笋丝- 适量香菜叶- 适量醋- 适量盐- 适量胡椒粉- 适量淀粉做法：1. 将草鱼片用盐和淀粉腌制片刻，然后入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
2. 另起锅，加入一些油，爆炒姜丝、蒜末，然后加入红椒丝、青椒丝和酸笋丝翻炒均匀。
3. 将炒好的蔬菜倒入炸好的草鱼片上，再撒上香菜叶。
4. 最后，加入适量的醋、盐和胡椒粉调味即可。
二、毛肚火锅材料：- 500克鲜毛肚- 适量草果- 适量香叶- 适量大葱段- 适量姜片- 适量辣椒- 适量花椒- 适量鸡精- 适量盐- 适量生抽- 适量醋做法：1. 将鲜毛肚洗净，用开水焯水后切成薄片。
2. 取一个火锅底，放入草果、香叶、大葱段、姜片、辣椒和花椒，加入适量清水煮开。
3. 煮开后将毛肚片放入锅中焯水，至毛肚熟透后捞出备用。
4. 另起锅，将香叶、辣椒和花椒炒香，加入锅中的汤汁中煮开后放入鸡精、盐、生抽和醋调味即可。
三、酸汤肥牛材料：- 300克牛薄肉片- 适量草果- 适量香叶- 适量干辣椒- 适量花椒- 适量粉丝- 适量酸笋- 适量豆芽- 适量木耳- 适量葱姜蒜末- 适量鸡精- 适量盐- 适量生抽- 适量醋做法：1. 锅中水烧开后，加入草果和香叶煮一会儿，捞出备用。
2. 另起锅，加入少量油，炒香干辣椒和花椒粒，加入酸笋、豆芽、木耳和葱姜蒜末炒匀。
3. 将炒好的蔬菜倒入锅中的草果香叶水中煮开。
4. 锅中水煮开后，放入牛肉片煮至熟透。
5. 最后，加入粉丝、鸡精、盐、生抽和醋调味即可。
6. 上桌时撒上香菜叶点缀。
四、黔味豆腐鱼材料：- 300克豆腐鱼片- 适量辣椒丝- 适量蒜末- 适量鲜椒丁- 适量香菜叶- 适量盐- 适量鸡精- 适量生抽- 适量料酒- 适量淀粉做法：1. 将豆腐鱼片用盐、鸡精、生抽和料酒腌制片刻，然后入淀粉中裹匀备用。
2. 另起锅，加入适量油，将豆腐鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
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贵州菜
篇一：十大城市最受欢迎的五道菜
十大城市最受欢迎的五道菜（共５０道名菜做法）｛组图文｝
北京家常菜：川湘淮三足鼎立
北京的餐饮市场包罗万象，几乎世界上每一种菜系、每一种口味的爱好者都可以在这里找到组织。
老北京风味的家常菜日见式微，东北菜、贵州菜、云南菜仍只是作为风味菜系，略作调剂。
麻辣川湘、清淡淮扬在京餐饮界耕作多年，已经越来越京味化了，可以算作北京家常菜的市场主流。
另外，北京市场的反应较慢，许多流行菜要等沪粤等地已至尾势时才突然发起猛攻。
经营者当引起足够重视。
水煮鱼
虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。
价位：28元/例，或38元/例。
点击率：60%。
原料：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。
制作方法：①将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。
②豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。
③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣
椒小火煸炒。
出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。
④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。
待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。
⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
煮干丝
淮扬名菜之一。
清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。
价位：18元。
点击率：40%。
原料：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。
制作方法：①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。
开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。
②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。
锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。
出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。
干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。
蟹黄狮子头
淮扬菜的富贵与精致，就体现在这道菜上了。
价位：8元/只。
点击率：55%。
原料：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。
制作方法：①五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。
②五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。
③砂锅
内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，
置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。
水晶虾仁
可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。
晶莹剔透，令人不忍下箸。
价位：58元/例，地段好的餐馆可以卖到128元/例。
点击率：60%。
原料：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。
制作方法：①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。
②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。
③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。
④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。
鱼香脆皮茄子
川菜鱼香味型的著名典范。
与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。
价位：12元/例。
点击率：60%。
原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作方法：①茄子去皮，改刀切条。
②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。
③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。
④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
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