营养专家范志红的“家庭餐桌”
你的食物搭配错了吗?
你的食物搭配错了吗？范志红【期刊名称】《健康人生》【年(卷),期】2017(000)005【总页数】2页(P52-53)【作者】范志红【作者单位】【正文语种】中文一天，在学校的食堂里，我带着几个外专业的女生，让她们注意一下用餐学生们面前的餐盘，找出不合理的搭配，然后做个营养评价。
我启发大家说：看看，这边是一份葱油饼搭配一碗玉米粥；那边是一份凉皮加一碗馄饨；一碗酸辣粉加一个烧饼；一碗疙瘩汤加一个馒头；一份米饭搭配一份酸辣炒土豆丝……你们觉得怎么样？有个女生想了想说：前面几种是有点不合理，因为都是粮食，没有菜肴；可是大米饭配酸辣土豆丝，天经地义啊，一份饭配一份菜，而且很好吃呢。
我解释说：土豆是含有淀粉的，大米饭也含有淀粉。
如果把土豆当成主食，那么米饭就应当减量甚至省略。
否则，岂不是两份饭而没有蔬菜吗？和各种新鲜绿叶菜相比，土豆作为菜肴的价值是比较有限的。
再说，每天需要有20种以上的食材，最好粮食、豆类、薯类、各类蔬菜、水果、鱼肉蛋奶等都齐全。
你们算算，上面的吃法，如果不算上油盐和各种调味品，到底能吃进去几种食材？这么说了之后，女生们七嘴八舌地分析起来：米饭+炒土豆丝=大米+土豆；葱油饼+玉米粥=面粉+玉米；凉皮+馄饨=洗过的面粉+几根黄瓜丝+没洗过的面粉+一丁点猪肉；疙瘩汤+馒头=面粉+少量菜叶+面粉……一餐饭中，至少要有主食、蔬菜、优质蛋白食品三类食材。
女生们惊讶地说：不说不知道，算算吓一跳。
这些搭配当中，一餐只有两三种食材，无论类别还是品种都实在太单调了。
马上就有聪明的女生接着举一反三：有的女生一份烤红薯配一份水果沙拉，没有鱼肉蛋奶豆制品，岂不是蛋白质严重缺乏吗？还有人买一碗面条加一勺炸酱卤，也很单调啊！蔬菜只有几根黄瓜丝，炸酱里也就是几个肥瘦肉丁，蛋白质和蔬菜都不够！另一位女生说：男生也未必吃得对。
有的男生买一份肉包子再加一个鸡腿，一碗牛肉面再加一个卤蛋，没有任何蔬菜水果，岂不是严重缺乏膳食纤维和维生素C吗？其实，对于没有疾病的年轻成年人来说，健康的日常饮食搭配不需要太高深的学问，不了解营养素的名词也没关系，只要记住一些基本原则就行了。
健康过大年专家给你支招—好好吃、好健康
，最好是粗杂粮粥，配上适量蔬果。
春节期间，亲朋好友边聊边饮，更有拼酒劝酒诸多花样，似乎喝醉了才能尽兴。殊不知，这种喝法却损害了健康。专家
指出，春节期间如何健康饮酒，也有不少讲究。首先，饮酒要适量。一般的人每天酒精的最大代谢能力是每公斤体重1克，换
食物，忌喝酒时抽烟。
最后，喝酒之后别忘了保护肝脏。一次过量饮酒就相当于得一次轻型肝炎。饮酒后首先要多喝水，要用6倍于酒量的饮水
，比如喝了半斤酒，就要喝3000ml左右的水。酒后不主张喝浓茶，可以喝点菊花茶、枸杞水、大麦茶等，可保肝护胃。和饮
酒前相反，酒后首先推荐进食蔬菜水果。对于有呕吐的，建议先喝淡盐水、咸粥、牛奶保护胃黏膜。有呼吸微弱、误吸呛咳
算成52度白酒约为1.1ml。70公斤体重最多喝77毫升，也就是一两半的酒。
其次，喝酒前要先吃点东西，千万不要空腹喝酒。饮酒前应先吃点谷物养胃，喝些米粥、小米粥、面汤最佳，也可吃些面
点、山药、土豆等淀粉含量高的食物。如果没有条件也应当先吃些蔬菜水果。饮酒前要避免先吃凉荤菜，或葱蒜韭菜等辛辣
脂，饮料过甜。健康的春节饮食其实只要做到平衡搭配、营养均衡、科学饮食，就可以实现健康吃喝。
中国农业大学食品搭配。荤菜和素菜的最佳混搭比
例应该维持在1∶3左右，如果觉得不够丰盛的话，也可以增加一些半荤半素的菜。一餐中的菜肴最好有主食、绿叶蔬菜、浅
好好吃:健康过大年专家给你支招
欢乐过大年，要做到饮食有节，起居有常，七情有度，过一个健康、平安的春节。春节期间，似乎只有大鱼大肉才能表
出节日气氛。专家指出，很多家庭春节饮食最常见的“三宗罪”是：荤食过多，素食较少；口味浓重，盐分过多；零食高
节日聚餐怎样吃才算健康
节日聚餐怎样吃才算健康北京健康科普专家中国农业大学范志红国庆节马上就要到了，佳节来临，亲朋好友聚会总免不了要安排佳肴美酒，宴饮一番。
对于现代人来说，一桌健康的饭菜，往往能够帮助不同的人找到自己合适的饭菜，也能在宴请之时给人们带来足够的欢乐。
而如果菜肴不健康，也可能引发一系列的问题：能量过多、脂肪过多、维生素和矿物质缺乏、慢性酒精中毒、各种食物不安全因素……长此以往，无论是洋餐还是中餐，都会增加诸多慢性疾病的风险，如肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝、胃病、肝病、肠癌等等。
佳节当前，不妨学会搭配一桌营养餐的基本技能。
家宴讲究营养平衡在家人亲友团聚的宴席上，无需考虑奢华，更多地是考虑温馨气氛和适口味道。
可家宴上人数稍微一多，点菜人就会蒙，到底点多少呢？老人孩子女性先生都有，怎么才能既照顾得周全又不会造成浪费呢？其实营养点菜的入门技术不难，只需记住以下几点即可：烹调方法是否低脂煎炸菜肴尽量少些，水煮鱼之类汪着油的菜肴，每餐只点一个过瘾即可。
如果可能的话，多点些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。
特别是凉菜，应以素食为主，最好选择一两种生拌菜。
食物类别是否多样把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类等。
各类食物都有一些，而不是集中于肉类和水产类。
在肉类当中，也尽量选择多个品种，猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都可以考虑。
蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量增加品种，或选择原料中含有多种食品的菜肴。
有没有足够的蔬菜据我个人经验，餐桌上剩下来的永远是荤菜，蔬菜通常都是一抢而光的。
一般来说，宴席上一荤配两素比较合适。
素食应品种繁多，精彩美味；荤菜不在多而在精。
有没有早些上主食绝大部分宴席都是吃饱了大鱼大肉才考虑是否上主食，这样既不利于蛋白质的利用，又带来了身体的负担，而且不利于控制血脂。
为了不影响人们的兴致，可以在凉菜中配一些含有淀粉的品种，在菜肴中搭配有荷叶饼、玉米饼等主食的品种，还可以早点上小吃、粥等食品，既能调剂口味，又能补充淀粉类食物。
范志红教授做客专家专栏,谈预防控制儿童肥胖的五个问
范志红教授做客专家专栏，谈“预防控制儿童肥胖的五个问与答”范志红教授中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士中国营养学会理事北京科普作家协会理事中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家北京市卫生局聘北京健康科普专家中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家本周导读o范志红教授做客专家专栏，谈“预防控制儿童肥胖的五个问与答”o六七岁的孩子能吃杂粮主食吗？o脆脆的进口综合果蔬干是不是很健康？o鱼片干、鱿鱼丝、烤章鱼足、烤紫菜等算不算健康零食？o甜饮料可以换成纯果汁和花生露、核桃乳、杏仁露之类的蛋白质饮料吗？o比较胖又胃口非常好的孩子，又不能饿着，怎么办？【专家专栏】六七岁孩子能吃杂粮主食吗？问题1：我家孩子刚上小学，有点胖，听说吃杂粮有利于预防肥胖，六七岁孩子能吃杂粮主食吗？答：孩子只要长全牙齿，就可以吃杂粮饭杂粮粥了。
北欧国家是从一两岁开始给孩子添加全谷杂粮食物的，美国也立法要求学生营养午餐的主食中要有一半全谷类食物。
全谷杂粮品种很多，除了粘性的品种（如粘小米、大黄米、粘玉米、紫糯米等），对提升饱腹感、预防肥胖都有一定帮助。
日常可以在煮米饭、米粥的时候加一半杂粮，比如小米、糙米、燕麦、荞麦、红小豆、花芸豆等食材，风味更好，口感丰富，而且能让餐后不容易困倦，学习起来注意力更集中。
注意除了小米之外，全谷杂粮不太容易煮烂，可以把它们提前放在冰箱里泡一夜，然后再加到电压力锅中，按“杂粮粥”或者“杂粮饭”的程序来煮就可以了。
对于还不习惯杂粮的孩子来说，放杂粮的数量可以循序渐进，从四分之一到三分之一，逐渐达到一半左右。
只要胃肠能接受就不用担心。
从小能吃杂粮的宝贝脾胃更强健，身体紧实不爱生病。
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专家帮你成为点菜高手
专家帮你成为点菜高手时间：2006年02月21日编者按：如今在餐馆酒楼宴客的人越来越多了，虽然菜谱上美食众多，点菜却让人颇为踌躇，若是点菜不当，可能是花了钱、劳了神却没有得到众人的欢心。
那么，怎样才能让食客人人满意、费用合理而又有益健康呢？我们邀请了营养专家、中国农业大学食品学院范志红副教授给大家讲讲在饭店点菜的几个原则，看过之后，您肯定会成为能调众口的点菜高手。
先注意用餐者的年龄如果宴请的客人以中老年居多，则应多点质地软嫩、口味清淡、做工精细的菜肴。
中老年人肠胃较弱，食量不大，而且对高脂肪、高热量食品心怀顾虑，应避免过多大鱼大肉、煎炸熏烤等油腻厚味食品，最好在餐前上一碗开胃汤以促进食欲。
如果用餐者以青年人为主，可点部分味道浓香、油脂较多的菜，以免食客们感到“不解馋”，也避免桌上的菜肴很快吃完而尴尬。
若是女客较多，可点一些带酸甜味的菜肴或甜味的精致小点心。
要会协调各种原料菜肴原料要多样化，绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、鸡肉等都应顾及，一味地点炒肉、煎肉、炖肉、烤肉使人感到腻味，也难以表现点菜者的品位。
在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有1/3以上来自绿色蔬菜和豆制品。
这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。
若是担心素菜显得不够“高档”，可配些草菇、香菇、虾仁、蟹蓉等增加“美食感”。
别忘多点应时顺季菜肴在不同季节中，人的代谢会发生变化，物产也会不断变换。
古人云：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。
”饮食应当顺应时令不断调整，才能保证人体的健康。
例如夏季炎热多汗，消化能力下降，菜肴宜清爽，可少点油腻或辛辣食物，增加蔬菜、豆制品和水产品等，具有清火作用的食物更会受到欢迎。
秋冬天气寒凉，口味可较夏天稍重，宜增添一些砂锅、烧烤之类热气腾腾的菜肴。
建议先吃点主食从健康角度来说，先喝少量汤水开胃，然后吃少量主食配菜是最理想的。
实际上，中国菜的突出特点之一，就是适合与白米饭相搭配。
营养师：最正确的吃饭顺序 90﹪人竟不知
营养师：最正确的吃饭顺序90﹪人竟不知营养师：最正确的吃饭顺序90%人竟不知2013年05月30日07:30无论去餐馆还是在别人家做客，吃饭的顺序似乎已经约定俗成——先给孩子来点甜饮料，大人们则专注于鱼肉主菜和酒品，吃到半饱再上蔬菜，最后吃主食，主食后面是汤，最后还有甜点或水果……这种大众公认的用餐顺序，其实，可以说是最不健康、最不营养的。
先从甜饮料说起。
这类饮料营养价值甚低，如果拿给孩子填充小小的胃袋，喝完之后，小孩的食量就会显著减少，容易造成孩子的营养不良问题。
成年人在饥肠辘辘的时候，如果先摄入鱼肉类菜肴，显然会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。
因为鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微，显然一部分蛋白质会作为能量被浪费。
但是，浪费营养素并不是最要紧的问题，摄入过多的脂肪才是麻烦。
在空腹时，人们的食欲旺盛，进食速度很快，根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。
就饮酒而言，也是空腹饮酒的危害最大。
等到蔬菜之类清淡菜肴端上桌，人们的胃口已经被大鱼大肉所填充，对蔬菜兴趣有限。
待到主食上桌，大部分人已经酒足菜饱，对主食不屑一顾或草草吃上几口了事。
如此，一餐当中的能量来源显然只能依赖脂肪和蛋白质，膳食纤维严重不足。
天长日久，血脂升高的问题在所难免。
吃了大量咸味菜肴之后，难免感觉干渴。
此时喝上两三碗汤，会觉得比较舒服。
可是，餐馆中的汤也一样含有油盐，给血压血脂上升带来机会。
等到胃里已经没有空闲之处，再吃下冰冷的水果或冰淇淋，又会让负担沉重的胃部发生血管收缩，消化功能减弱。
对于一些肠胃虚弱的人来说，吃完油腻食物再吃冷食，很容易造成胃肠不适。
如果把进餐顺序变一变，情况会怎么样呢？不喝甜饮料，就座后先吃清爽的新鲜水果，然后上一小碗清淡的开胃汤，再吃清淡的蔬菜类菜肴，把胃充填大半；然后上主食，最后上鱼肉类菜肴，此时可饮少许酒类。
如此，人们既不太可能油脂过量，也不太可能鱼肉过量，轻而易举就避免了肥胖的麻烦；首先保证足够多的膳食纤维，延缓了主食和脂肪的消化速度，也能避免高血脂、高血糖的麻烦。
营养专家的豪华早餐
编者按范志红是中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。
2005年9月，创建了博客至今已有7年时间。
7年里她发表博文850篇，用生动科学的文章，致力于促进大众健康。
早餐是范志红最为关注的话题之一，也是她身体力行的健康生活方式的组成部分之一。
著名健康教育专家万承奎教授关于一日三餐的语录是：皇帝早餐，大臣午餐，乞丐晚餐。
其中，足见早餐之重要。
在范志红的微博中，我们屡见“晒早餐”的博文，其早餐之豪华令人惊讶。
某日范志红透露她当天的早餐内容：“全麦馒头1个，洋葱拌豆腐丝半小碗，青椒冬笋肉丝半小碗，煮蛋1只，八宝谷糊一碗，再加上芒果1只，红毛丹2只。
”由此可见，范志红每日早餐丰富之程度。
（她在博文中不仅详细分析其营养价值，细陈早餐之重要、不吃早餐之危害，更贴心地为读者介绍制备营养早餐的方法、时间规划。
）老师已手把手教导至此，我们怎有不做之理？这里，编辑将范志红博文中所涉及早餐做一个整理，列出一份实用的“早餐手册”，把它贴在冰箱上，每天执行，你就会收到范老师所说的效果：早饭的质量，特别能够决定人一天的满足感。
一餐丰富美味的早餐，会给人带来幸福和充实的感觉，也给一天的工作打下坚实的基础。
营养分析其中主食是土豆，蔬菜是菠菜，肉类是乌鸡汤和乌鸡小腿，坚果是腰果花生酱，水果是蔓越莓干和苹果，奶类是酸奶，饮料是茶和蜂蜜水。
食物类别充分，品种多样，营养平衡。
豪华早餐之菠菜土豆乌鸡汤“先喝一杯水，是淡乌龙茶加1小勺蜂蜜；然后吃一碗乌鸡汤煮土豆块（头天晚上炖好的），里面有两个乌鸡小腿，1只土豆。
半碗焯拌菠菜（头天晚上焯好放冰箱里），用腰果花生酱拌着吃。
100克自制酸奶加蔓越莓干，然后再吃半个苹果。
”——摘自2011-04-09 《如何做出省时豪华早餐》时间规划1.头天下班6点时把酸奶器插上，热牛奶中加入20%的酸奶（为了加快速度，增加了菌种量），晚上10点半把已经凝固的酸奶放入冰箱；2.头天晚上把乌鸡放入电紫砂锅煲熟，当晚吃一部分，其余放入汤碗，存入冰箱中；3.头天晚上把菠菜焯熟，一部分晚上吃，另一部分当时分装到一个保鲜盒里，放冰箱中保存备用；4.第二天早上起床，不洗漱先奔向厨房，把酸奶取出来，盛出一部分放小密封盒中，加入蔓越莓干。
南米北面主食怎么吃
zhigong falu tiandi
南 米 北 面 主食怎么吃
□万德林
中国人崇尚主食的历史由来已久。在距 今 万 年 的 新 石 器 时 代 ，中 国 先 民 成 功 种 植 出 粟、黍、水稻等谷物，告别了朝不保夕的狩猎生 活，获得稳定食物来源。隋唐后，稻米饭成为 南方人餐桌上的最重要主食。与此同时，北方 人也将小麦炮制出万般花样，逐渐形成了“南 米北面”的主食格局。
重食材，轻做法。人们在选择主食时，要 尽量让三餐主食的食材丰富，而不是“早上吃 馒头，中午吃面条，晚上吃饺子”，看似换着花 样吃，实则没有跳出面食的圈子。“最好的主食 应该是不加糖的八宝粥，米、杂豆等全有，营养 更丰富。”范志红建议。
小口吃饭，大口吃菜。“过去资源匮乏，为 了保证能量摄入，人们往往就着几根咸菜就能 吃下一大碗饭，逐渐养成了‘大口吃饭、小口吃 菜’的饮食习惯，这是十分不合理的。”范志红 强调，现代人应当提倡将菜做得清淡一些，一 大口菜配着一小口饭吃，营养搭配才更合理。
由于地域和饮食习惯的不同，我国居民在 主 食 摄 入 上 存 在 较 大 差 别 ，甚 至 显 现 两 个 极 端。如西北人嗜面食，就会在一定程度上造成 营养摄入的不均衡。南方人的主食也十分单 一，几乎顿顿吃大米。有时换花样，也不外乎 米线、米糕等大米制品。
此外，在部分相对封闭、物产不够丰饶的 地区，人们至今还会用各种方法制作主食类菜 肴，如酿皮、米皮、凉粉、烤麸等，蔬果肉蛋摄入 严重不足。中国农业大学食品科学与营养工 程 学 院 副 教 授 范 志 红 介 绍 ，主 食 吃 太 多 且 单 一，就容易因维生素、微量元素缺乏，脂肪堆积 过多，导致糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性病的 高发。
2018 年第 12 期 职工法律天地
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营养专家范志红的“家庭餐桌”
作者：尤蕾
来源：《小康》2014年第02期
人的一生有多长时间是在吃饭中度过的？德国一项研究表明，如果以平均寿命78岁计算，近5年的时光从碗边流过，完全交付给了吃喝。
这段近乎从新生儿到学龄前的时间支撑着漫漫一生的健康与生活品质。
然而，你有多重视它？你吃得好吗？
如果在回答这两个问题的时候不够肯定、不够自信，不妨看看知名营养专家、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的家庭餐桌吧！
饮食拼盘：一荤配三素
多年前，台湾艺人大S的美容宝典中的素食主义被诸多爱美女性奉为圭臬。
而另一个极端则是在北京著名的簋街，一排排大红灯笼下经年累月地聚集着无肉不欢的“食肉派”。
不过值得欣慰的是，面对美食，多数人并没有丧失冷静，“2014中国饮食小康指数”调查中，“您的饮食习惯比较偏向于哪种”这道题的调查结果显示，选择荤素均匀搭配的人最多，选择吃素菜居多的排在第二位。
荤素搭配，何为均衡？在范志红这位知名营养专家的家庭餐桌上，一荤配三素是雷打不动的基本原则。
“我们一顿饭中蔬菜要吃三四种，吃个西红柿，炒上一盘青菜，蒸个茄子，可能再配点笋、木耳、蘑菇等。
”范志红认为，每人每天吃下500克蔬菜根本不难，中餐和晚餐每人一顿吃半斤菜，甚至早餐她和爱人还会吃点菜。
《中国膳食指南》推荐每天每人吃50～75克肉，75～100克鱼，300～500克蔬菜。
范志红换了一种更为形象的说法，吃红烧牛肉也就三四块的量。
然而，现实情况却是，吃肉一不小心就超标。
这也正是范志红所忧心的。
她说过去的人们吃蔬菜的量基本足够，虽然在冬天绿叶蔬菜不足，但南瓜、红薯、土豆等蔬菜都被当做主食食用，能够在一定程度上保证钾、镁、膳食纤维等成分的供应。
家宴做到一荤配三素似乎不难，但现代人囿于各种应酬而不得不频频外出就餐，“2014中国饮食小康指数”调查结果亦显示，每周一到两天在外就餐的受访者占比50.2%，只有8.7%的受访者从不在外吃饭。
面对如此大比例的在外就餐机会，实现一荤三素就不是一件易事了。
对此，范志红有自己的“妙招”，除了饭局能推就推之外，她在外就餐时会特别注意选择食材新鲜和食用油质量较好的餐馆，点菜时也力求做到荤素按照一比一的比例搭配。
“控盐控得很辛苦”
无论在食神大比拼的电视烹饪大赛中，还是普通人的私房菜展示节目上，热油“滋滋”作响，油浪层层翻滚，似乎唯此，才能把中华美食展现至淋漓尽致。
然而，多油却是全民健康的公敌。
在范志红的家庭餐桌上，油一直都不是主角。
“也有人问我，你们搞营养的是不是每天都吃水煮菜啊？当然不是！”范志红只是很“厌恶”油炸这种烹饪行为，她已经8年没做过油炸食品了，甚至她说这是最“恶”的方法。
中华美食文化早已浸透到寻常百姓家，不是只有上得厅堂的八大菜系才拥有各种烹饪技法，普通人家也是煎炒烹炸花样繁多。
范志红最经常采用的烹调方式是炒菜，但是她做的菜从来都不是明晃晃一汪油，她每次使用的油都比其他家庭少，还有些菜干脆用蒸煮炖的方法来做，或者凉拌着吃，“基本上一小勺油就足够了”。
“我还真不经常做汤，平时我们控盐控得很辛苦呢。
”范志红解释称，她认为汤是咸的，喝下去会有很多盐，很容易就摄盐超标了。
与很多人对调味品的保守态度相比，范志红的胸怀非常开放，甚至会用调味品替代食盐。
“我不会苛求不吃酱油、不吃鸡精或味精，只要盐不过量就行。
”范志红介绍道，烹调时如果放了酱油、鸡精、腐乳汤提鲜味，就不会再放盐了。
而且有些调味品替代盐的优势很明显，尤其是豆豉、腐乳、酱油等发酵的调味品，本身含有一些氨基酸、矿物质、维生素等，在同样的钠含量情况下，比单纯吃盐还有利于健康。
在做菜时，范志红有时候会加一滴芥末，口味清爽而不辣。
连西方烹饪时经常用到的鼠尾草、百里香、迷迭香，她有时候也会加一些进去来营造“美味”的效果。
据范志红介绍，这些香辛料都是天然的，具有很强的抗氧化性，有一定的保健作用。
而且，大茴香、小茴香、肉桂等在中医里都是入药的食材。
“记住，美食不是靠大盐和辣椒解决的，各种调味品合理搭配，可以在少油少盐的状态下成就美食效果。
”范志红如是说。
每天20种食材，剩饭菜并不可怕
学营养、讲营养的范志红对美食烹饪也无比钟爱，她身体力行地把营养贯彻至“洗手作羹汤”之中。
“一周买两到三次菜，通常蔬菜存放超过三天不是太好。
”她认为，一次买一周的菜不现实、也不科学。
在范志红的“私家菜篮”中，绿叶菜要占到一半左右，如菠菜、小茴香、茼蒿、油菜、西兰花等，其次还有萝卜、茄子、土豆和西红柿等。
“坚持饮食多样化，即便一个人在家，也要做到每天20种食材。
”这是范志红在2013年底《给又一个新年的健康告白》中的5个新年承诺之一。
然而对于大多数家庭而言，现实情况是要么凑合吃，要么是做一桌子菜却无法“光盘”，眼睁睁地把剩饭菜倒掉。
对于初识饮食安全的
国人，亚硝酸盐恐怕是最先听闻到的“毒物”，而剩饭菜被认为是其重要来源。
一项地区性调查发现，近1/3的家庭把剩饭菜都倒掉了。
范志红却说，自己也会吃剩菜，事实上，剩菜没有想象中那么可怕，就看你如何处理它了。
大部分时间，范志红因为工作繁忙，通常会一次做出两到三顿的饭菜量。
在饭菜出锅时她就将其分成几份，每份都足够吃一顿的，她把下一顿吃的饭菜直接盛入干净盒子里，放入冰箱保存。
“已经有足够的实验表明，出锅后直接分装至干净盒子里的饭菜，在冰箱里保存24小时产生的亚硝酸盐含量是很低的。
”
（链接）
范志红的饮食观
1.吃饭时要保持一个轻松的心情，不能紧张。
在吃饭时使劲辩论或是训斥孩子，是非常不可取的。
2.吃饭时间要看具体情况，半个小时很合适，吃饭时要轻松一点、做到细嚼慢咽。
3.早餐太凑合，吃饭不认真，边吃饭边工作或看手机，油大，盐多，蔬菜不够，杂粮太少等等，都是不好的饮食习惯。
4.冬天适合带饭，环境温度低，饭菜不容易坏。
5.食品安全最难控制的就是无所不在的致病菌。
实际上，因为食品变质导致上吐下泻，就算是食品安全事件了，大家却不知道这能够致死。
这真的不能不防。
现在人们经常纠结食品添加剂，但是却不重视能让人在床上躺好几天的变质食物。
6.大部分人认为食品安全是个问题，但营养不是个问题，这样下去不行。
很多营养知识普及的节目很多年轻人都看不到，主要观众是中老年退休人群，我不认为这是一种很好的方式，这属于亡羊补牢。
应该在年轻人经常关注的媒体上，用年轻人更喜欢的形式把健康节目包装得活泼一点。
我也不太赞成通过微博、微信来传播健康知识，因为字数所限，其中的道理很难讲清楚。