食堂五四制度2012.9
一中食堂卫生“五四”制(二篇)
一中食堂卫生“五四”制“五四”制的内容包括五个方面的卫生要求。
一、从原料到成品实行“四不”采购员不购买腐烂变质的食品原料；保管人员不收腐烂变质的食品原料；加工人员不加工腐烂变质的食品原料；营业人员(餐厅服务人员)不卖腐烂变质的食品原料。
二、成品(食物)存放、销售实行“四隔离”生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
三、用(食)具实行“四过关”，即一洗，二刷，三冲，四消毒既是对就餐人员所用的餐具提出的卫生要求，更为重要的，也是对食堂所用的有关灶具提出的卫生要求。
四、食堂环境卫生采取“四定”的办法，即定人、定物、定时间、定质量最好采取划片分工包干负责的办法，真正从根本上提高整个伙食卫生的水平。
五、食堂工作人员个人卫生做到“四勤”、“六不”勤洗手，剪指甲；勤洗头，理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
售饭时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰；不对着食品和就餐者打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。
一中食堂卫生“五四”制（二）一中食堂作为学校内部的主要用餐场所，卫生安全问题一直备受关注。
为了确保学生的身体健康和饮食安全，一中食堂制定了严格的“五四”卫生制度。
一、“五四”制度的制定目的一中食堂“五四”制度的制定旨在保障食堂的卫生安全，确保学生吃到安全、卫生的食品，防止食物中毒和传染疾病的发生。
同时，也希望通过这一制度的执行，养成学生良好的卫生习惯，提高他们的自我保护意识和卫生意识。
二、“五四”制度的内容1.厨房卫生（1）厨房定期消毒：厨房每周进行一次彻底清洗和消毒，确保食品安全。
每日开餐前，对厨房进行清洁消毒，特别是工作台、炉灶、锅具等容易滋生细菌的地方要认真清洁。
（2）餐具消毒：所有餐具必须经过高温消毒，确保卫生安全。
每日开餐前，厨房会将所有餐具进行清洗消毒，并使用干净的餐巾擦干，避免细菌滋生。
2.食材安全（1）食材采购：食堂严格遵守食品采购的原则，确保采购到新鲜、安全的食材。
食品卫生“五四”制
食品卫生“五四”制
一、食品由原料到成品实行“四不制度”：
1.采购员不买腐烂变质的原料；
2.保管验收员不收腐烂变质的原料；
3.加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
4.服务员不买腐烂变质的食物。
二、成品（食品）存放实行“四隔离”：
1.生熟隔离；
2.成品与半成品隔离；
3.食品与杂务、药物隔离；
4.食品与天然冰隔离。
三、食品用具实行“五过关”：
1.洗；
2.清；
3.消毒；
4.冲洗；
5.保洁。
四、环境卫生采用“四定”办法：
1.定人；
2.定物；
3.定时间；
4.定质量。
五、个人卫生做到“三勤”：
1.勤洗手剪指甲；
2.勤洗澡理发；
3.勤洗衣服、被褥。
食堂卫生“五四”制度
食堂卫生“五四”制度
1、炊事员卫生做到“四勤”
⑴勤洗手剪指甲；
⑵勤洗澡理发；
⑶勤洗衣服被褥；
⑷勤换工作服。
2、从原料到成品实行“四不制度”
⑴采购员不买变质的原料；
⑵保管验收员不收腐烂变质的原料；
⑶加工人员（炊事员）不用腐烂变质的原料；
⑷炊事员不卖腐烂变质的食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。
3、食品存放实行“四隔离”
⑴生与熟隔离；
⑵成品与半成品隔离；
⑶食品与杂物、药物隔离；
⑷食品与天然水隔离。
4、用具实行“四过关”
⑴消毒；
⑵洗；
⑶涮；
⑷冲。
5、环境卫生采取“四定法”
⑴定人；
⑵定物；
⑶定日间；
⑷定质量、划片分工、包干负责。
食堂“五四一强”管理制度
食堂“五四一强”管理制度一、引言食堂是一个重要的员工伙食供应场所，管理制度的建立和执行对于确保食堂的食品安全、卫生环境和服务质量至关重要。
本文介绍了食堂“五四一强”管理制度的具体内容，包括五个方面的管理要求，以确保食堂的安全、卫生和服务质量达到最高标准。
二、食堂整体管理要求1. 员工管理•招聘合格的厨师和服务人员，要求他们具有相关资质证书和工作经验。
•对员工进行培训，包括食品安全知识、卫生操作规范、服务礼仪等方面的培训。
•建立员工考核机制，并根据考核结果进行奖惩，激励员工提供优质的服务。
2. 食材采购管理•选择正规的供应商，确保食材的来源可追溯和合法。
•对采购的食材进行检验，确保其质量合格，并建立食材交接记录。
•定期检查供应商的资质，并与其签订合同，明确双方的责任和义务。
3. 食品安全管理•建立并执行严格的食品安全操作规程，包括食材储存、加工、烹饪和销售环节的卫生要求。
•定期对食材、餐具和设备进行检查和清洁，确保其符合食品安全标准。
•对食品进行标识和分类，确保保存期限和使用日期合理，并遵守相关法律法规。
三、食堂服务管理要求1. 就餐环境管理•维护食堂的整洁和卫生，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁等方面的清洁工作。
•检查和维修食堂的设施和设备，确保其正常运行和安全使用。
•提供舒适的就餐环境，包括充足的座位、适当的照明和通风等。
2. 餐食品质管理•确保提供营养均衡的餐食，包括合理搭配各类食材和菜肴，避免过度油腻和不健康的食品。
•对每日的餐食进行品质抽检，包括口感、菜肴色泽和口感等方面的评估。
•定期收集员工对餐食品质的反馈意见，并进行改进和优化。
3. 服务态度管理•要求服务人员礼貌待客，主动提供帮助和咨询，确保员工享受到良好的服务体验。
•建立客户投诉处理机制，对员工的服务态度进行监督和考核，并及时处理投诉和问题。
四、食堂安全管理要求1. 火灾安全管理•定期检查消防设备和器材，确保其正常运行和有效使用。
•建立火灾应急预案，包括疏散路线、安全出口和紧急救援措施等方面的安排。
食堂管理五四制度
食堂管理“五四制”
一、食品原料到成品实行“四不制度”
（一）不采购腐烂变质食品
（二）不验收腐烂变质食品
（三）不加工、制作腐烂变质食品
（四）不食用腐烂变质食品
二、成品存放实行“四隔离”
（一）生与熟
（二）成品与半成品
（三）食品与杂物（药品）
（四）食品与天然冰隔离
三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
四、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量、划片
分工，包干负责，责任到人。
五、个人卫生做到“四勤”
（一）勤洗手剪指甲
（二）勤理发洗澡
（三）勤洗衣服晾晒被褥
（四）勤换洗工作服。
学校食堂五四制度
一、背景为了响应国家关于加强校园食品安全、提高食堂服务水平的要求，我校食堂特制定“五四制度”，旨在优化食堂管理，提升食堂服务质量，确保广大师生的饮食安全与营养健康。
二、制度内容1. 五个一工程（1）一个目标：确保食堂食品安全、营养均衡、价格合理。
（2）一个承诺：食堂全体员工向全校师生承诺，严把食品安全关，提供优质服务。
（3）一个标准：食堂卫生达标，设施设备齐全，操作规范。
（4）一个监督：设立食堂监督小组，对食堂卫生、食品安全、服务质量进行日常监督。
（5）一个反馈：设立意见箱，广泛收集师生意见，及时改进食堂工作。
2. 五个规范（1）规范操作：食堂工作人员必须按照食品加工操作规范进行操作，确保食品卫生。
（2）规范服务：食堂工作人员热情服务，主动引导，为师生提供方便快捷的服务。
（3）规范收费：严格执行收费标准，明码标价，不欺诈消费者。
（4）规范管理：食堂管理人员加强日常管理，确保食堂各项工作有序进行。
（5）规范监督：食堂监督小组定期对食堂各项工作进行检查，确保制度落实到位。
3. 五项措施（1）加强食品安全管理：食堂严格执行《中华人民共和国食品安全法》，确保食材来源正规，加工过程卫生。
（2）优化菜品结构：食堂根据师生需求，推出多种营养均衡的菜品，满足不同口味需求。
（3）提高服务质量：食堂工作人员加强业务培训，提高服务水平，确保师生满意。
（4）强化财务管理：食堂严格执行财务管理制度，确保食堂收支平衡。
（5）开展节俭教育：食堂积极开展节俭教育，倡导文明用餐，培养学生良好的饮食习惯。
三、实施与监督1. 食堂管理部门负责制度的制定、实施与监督。
2. 食堂监督小组定期对食堂各项工作进行检查，对存在问题及时提出整改意见。
3. 广大师生对食堂工作进行监督，可通过意见箱、电话、网络等多种方式反馈意见和建议。
四、总结“五四制度”是我校食堂为了提高服务质量、确保食品安全而制定的一系列管理制度。
我们将不断完善制度，提高食堂管理水平，为广大师生提供更加优质、安全的饮食服务。
食堂“五 . 四、一强”管理制度示范文本
食堂“五 . 四、一强”管理制度示范文本In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of EachLink To Achieve Risk Control And Planning某某管理中心XX年XX月食堂“五 . 四、一强”管理制度示范文本使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
一、五.四1、从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品（物）隔离；食品与天然水隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒（消毒柜、蒸汽或开水）。
4、环境卫生采取四定办法：定人；定物；定时间；定质量（划片分工，包干负责）。
5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
二、一强：强化安全管理，安全使用天然气锅灶。
食堂厨师、服务员、保管员都必须以食品安全第一、天然气锅灶操作安全第一的思想。
操作人员必须遵守“食堂用天然气锅灶安全使用操作规程”。
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饮食企业卫生五四制度
饮食企业卫生五四制度一、卫生管理基本原则1.1 本企业应严格遵守国家有关食品安全及卫生的法律法规，确保食品安全，保障消费者健康。
1.2 企业应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员、员工的卫生职责，确保卫生工作落到实处。
1.3 企业应加强卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能，降低食品安全风险。
二、环境卫生管理2.1 厨房、餐厅等经营场所应保持整洁、通风，室内外环境不得有污染源。
2.2 厨房设备、用具、餐具等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
2.3 垃圾分类存放，及时清理，不得在经营场所内堆积。
2.4 定期对经营场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
三、原料采购与储存3.1 原料采购应严格执行验收制度，确保原料新鲜、无污染、符合食品安全标准。
3.2 原料储存应分类、分区、分层，防止交叉污染。
3.3 储存场所应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，定期进行卫生清理。
3.4 原料储存期间，应定期检查，发现变质、过期原料及时清理。
四、食品加工与制作4.1 食品加工人员应持健康证上岗，操作前应洗手、穿戴整洁的工作衣帽。
4.2 食品加工过程中，应严格执行生产工艺和操作规程，确保食品安全。
4.3 食品制作场所应保持干净整洁，设备、用具定期清洗、消毒。
4.4 食品加工过程中，严禁使用非食品用添加剂和违禁物品。
五、食品销售与配送5.1 食品销售时应符合食品安全标准，严禁销售变质、过期食品。
5.2 食品销售人员应具备一定的食品安全知识，向消费者提供安全、卫生的食品。
5.3 食品配送过程中，应采取有效措施，确保食品不受污染。
5.4 食品销售与配送环节应建立追溯体系，提高食品安全管理水平。
六、突发事件应急处置6.1 企业应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程和责任人。
6.2 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
6.3 企业应主动向有关部门报告食品安全事故，配合调查处理，确保消费者权益。