番茄的采收和贮藏技巧
番茄的贮藏保鲜技术
2023-11-09
目 录
• 引言 • 番茄的贮藏特性 • 番茄的保鲜技术 • 贮藏过程中的品质变化 • 技术展望与未来发展 • 研究结论与展望应用前景
01
引言
背景介绍
番茄是一种营养丰富、口感多样的水果，在全球范围内广受 欢迎。
由于番茄在采摘后仍然会继续呼吸和代谢，因此贮藏保鲜技 术对于保持番茄的品质和延长其保鲜期至关重要。
湿度
番茄在贮藏过程中需要保持一定的湿度，以防止水分蒸发 过快导致果皮起皱和果实软化。适宜的湿度一般为90%95%。
气体成分
适当的二氧化碳浓度可以抑制番茄的呼吸作用，从而延长 保鲜时间。一般来说，适宜的气体成分是氧气浓度为2%3%，二氧化碳浓度为5%-10%。
03
番茄的保鲜技术
预处理技术
挑选成熟度适宜的番茄
06
研究结论与展望应用 前景
研究结论回顾
低温贮藏
气调贮藏
辐射处理
化学处理
低温贮藏是保持番茄新鲜度的有效方法。 在一定时间内，将番茄贮藏在较低的温度 下，可以显著延长其保鲜期。
气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体成 分来达到保鲜目的。在番茄保鲜中，通过 降低氧气含量、增加二氧化碳含量，可以 延缓番茄的成熟过程，延长其保鲜期。
气调保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
辐射保鲜技术
辐射剂量
辐射保鲜技术利用放射性射线照射番茄，以杀灭病菌和虫害，延长保质期。但是，辐射剂量必须严格 控制，以免对人体造成危害。
温度和湿度控制
辐射保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
04
贮藏过程中的品质变 化
智能化保鲜设备
蔬菜贮藏保鲜实用技术_二_番茄的贮藏技术
专题讲座中国蔬菜CHINA V EGETABL ES2003(3):57～58常 敏,中国肉类食品综合研究中心,北京100075蔬菜贮藏保鲜实用技术(二)———番茄的贮藏技术常 敏 番茄又称西红柿,属于茄科番茄属一年生草本,原产于秘鲁,在我国已有悠久的栽培历史。
1 贮藏特性番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。
若采取措施,抑制这个过程,就可延长贮藏期。
不同成熟度的番茄适宜的贮藏条件和贮藏期也是不同的。
番茄多以未充分成熟的绿熟果入贮,经过后熟的成熟果供食用。
因此,贮藏温度的控制应以尽量延缓后熟和减少腐烂,使贮藏期得以延长为目的。
在一定温度范围内,番茄后熟的速度随温度的下降而减慢,腐烂也随之减轻。
但另一方面,番茄是对低温敏感的果实,温度过低会发生冷害。
番茄对低温的敏感程度因成熟度不同而有差异,绿熟果较红熟果不耐低温,低于8℃会遭冷害,果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂,表面出现褐色小圆斑,不能正常后熟,易感病而腐烂,因此在10～13℃下贮藏最适宜。
半熟期果实在9～11℃下贮藏最适宜。
红熟期只能短贮,在0～2℃下贮藏最适宜。
绿熟果实贮藏时间最长,可达30d (天)左右,若配合气调措施,进一步抑制后熟过程,贮期可达2个月。
在11～13℃下,绿熟番茄气调指标是氧和二氧化碳均为2%～5%,当氧的含量过低或二氧化碳含量过高时会产生伤害。
2 对品种和栽培的要求用于贮藏的番茄,一般应选用果皮较厚、果肉致密、心室小、干物质含量高、抗病性强的品种,因为这类品种耐藏性强。
相反,果皮薄、易裂果的品种不耐贮藏。
适于贮藏的番茄品种有佳红4号,佳红5号,苏抗5号,以色列的144、189、加西亚以及适于加工用的红杂25、东农706等。
在栽培过程中应避免过多施用氮肥,适当施用有机肥和磷钾肥。
还应避免缺钙缺水,以减少脐腐病的发生。
水分管理应做到浇水均匀,不要忽干忽湿,既经常保持湿润又不积水。
番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点
番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点作者：于延申郭希有来源：《吉林蔬菜》2016年第07期番茄性喜温暖，不耐0℃以下的低温，但不同的成熟度对温度要求也不一样。
用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果，贮藏适宜温度为10～13℃。
温度过低，番茄易发生冷害，不仅影响质量，而且缩短贮藏期限。
用于鲜销或短期贮藏的番茄一般选用红熟果，其适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度85%～90%。
根据不同的用途采收不同成熟度的番茄。
用于长期贮藏或远距离运输的，应选已充分长大、内部果肉已经变黄、外部果皮泛白的番茄在绿熟期采收。
用于短期贮藏或近距离运输的，可选表面开始变色、顶部微红的番茄。
需长期贮藏的果实应在转色期以前采收；如只需短期贮藏可在顶红期采收。
1 采后处理选绿熟的，且大小适中、果面光滑、发育充实、无病虫害，不开裂的果实供贮藏。
为增强番茄的耐贮藏性，采前3-5天应停止灌水或浇水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。
果实采收前的5～10天，要喷一次50%的多菌灵1000～1200倍液，或0.1%的甲基托布津，可有效预防贮藏中的病害产生。
雨天、雨后和露水未干时不要采果，否则易腐烂；晴天露水干后的早晨最适采收。
应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。
然后装入筐内，每筐装3～4层。
层与层之间最好用柔软材料衬垫，以防损伤番茄，所用包装材料最好在使用前进行消毒处理。
包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。
用于贮藏的果实必须无病虫害、无日灼、无破损，且是植株中、下部的果实，否则严重影响其贮藏期；果实可按需要分不同成熟度采收；绿熟果实贮藏的最适温度为10～13℃，低于8℃易受冷害；成熟果实贮藏最适宜温度为0～2℃，且只适宜短期贮藏。
果实要轻采、轻放、轻运，采收时要去掉果柄，否则易引起黑腐病和机械伤。
用于贮藏的果实采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷10小时以上，预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
番茄贮藏方法
番茄贮藏方法
1、苯甲酸钠防腐法
将番茄洗净，装入缸内或稍大一些的瓷缸里，撒上一层药粉，等装满后，将容器密封起来，放在阴凉处保存。
也可将洗净的番茄削去蒂部，撒进少量防腐药物，将整个番茄装入容器，然后密封保存。
用药比例，一般苯甲酸钠5—7．5克，可腌制番茄5公斤。
这种方法，简单方便，易于大量制作。
2、吸附剂贮藏法
方法(1)：把沸石、膨润土、活性碳、氢氧化钙按①50：50：0：0，②0：50：50：1，③35：30：35：0，④0：45：45：10的比例配制成4种不同组成的复合保鲜剂，把4种保鲜剂各称10克；分别装入一透气的小袋里，再把4个小袋分别放在盛有4公斤番茄的4个容器中。
在20℃的温度下封存，在此期间定期检查。
结果发现，放有4种复合保鲜剂的容器内的番茄到14天颜色尚未转变，到21天也没有霉类生长。
这种普遍而廉价的复合保鲜剂，在适宜的条件下，可使番茄的贮藏期延长3倍左右。
3、保鲜膜贮藏法
用以下方法制备的涂料涂抹或浸涂在番茄整个表面，干燥后形成一层薄的五色防腐膜，能起到良好的保鲜作用。
涂料的制备方法：在100倍重量的水中溶解0．75倍蔗糖脂肪酸脂或油酸钠，加热到60℃后再加入2倍酪朊，并加入15倍在60℃下溶化的椰子油，同时以每分钟6000转的转速搅拌混合而成，用此涂料抹在番茄表面，干后贮藏，保鲜效果极佳。
4、防腐膜的贮藏法
采用下述的保鲜涂料涂于番茄梗部形成防腐膜，可有效地控制番茄的呼。
番茄采后贮藏保鲜技术PPT课件
洒2~3次，以刺激植物产生免疫机能。
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番茄采收时最大的耗损主要是因果腐病、根
霉腐烂病等病害所造成之腐损，在果实完熟时滋
长发病。于果实采收前使用卡多产增强对病菌的
抵抗力，采摘后尽快使用安喜培能有效地减缓后
熟老化。使用欧威将物体（包括周转箱、运输车
等储藏接触物表面）和库体提前喷雾或者擦拭杀
灭病菌。这样番茄经过适当处理后，必能将贮藏
采收方法：1、人工采收； 2、机械采收。
采收注意问题：采收过程中要注意轻摘轻放，以免造成 机械损伤。
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（二）、番茄采后处理
1、分级：按一定的品质标准和大小规格将产品 分成若干个等级。分级方法有手工操作和机械操 作
2、清洗、防腐、灭虫、与0～13℃ 2、气体：O2 2%～5 ，CO2 2~５% 3、湿度：85%～90%
时间延长至少一倍以上，有助于产期调节及货架
寿命之延长，具体储存时间要根据产地和品种经
过实际的实验后才能确定。
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初熟期的番茄表面开始转色，顶部微红，俗称“一点红” ；
半熟期的番茄果身已经半红； 硬熟期的番茄果面基本变红，但仍然保持有一定的硬度
；
3
绿熟期 初熟期 半熟期 硬熟期 完熟期
4
三、番茄的采收与采后处理
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（一）番茄的采收
采收期的确定：完熟期的番茄果身已经全部变红、变软 。从优质商品的角度考虑，应该采收初熟期的顶红果。 一点红的初熟果虽然没有绿熟期采收的果耐贮藏，但是 在适合的条件下也可以贮藏15天~ 20天，是供应超级市 场的理想采收成熟度。
空间，若现场为较大空间如货柜或冷藏库适当间 隔距离分别置放熏蒸杯，每杯5~10片1-MCP， 加水后开始计时。
番茄采收后贮运期间,除了极少数机械损伤
西红柿的贮藏保鲜
03
气调保鲜技术
通过调节贮藏环境中的气 体成分，延长西红柿的保 鲜期。
冷链物流技术
在低温条件下进行贮藏和 运输，保证西红柿的新鲜 度和品质。
辐射保鲜技术
利用辐射能量杀死西红柿 表面的微生物，延长保鲜 期。
西红柿加工制品的开发和应用
番茄酱
通过加工西红柿，制成口 感和营养价值更高的番茄 酱。
番茄汁
用榨汁机将西红柿榨汁， 制成口感清爽、营养丰富 的番茄汁。
。
05
案例分享：西红柿贮藏保 鲜的成功案例介绍
某西红柿种植基地的贮藏保鲜实践
品种选择
选择适合当地气候和土壤条件的耐贮藏品种
采收处理
在合适的成熟度下进行采收，避免过熟或未 熟的西红柿
贮藏条件
建立适宜的贮藏环境，如温度、湿度、通风 等
保鲜效果
通过以上措施，该基地成功地延长了西红柿 的保鲜期，提高了经济效益
化学处理
使用化学物质处理西红柿，以抑制病原菌繁殖和延缓 衰老，延长保鲜期。
03
西红柿贮藏保鲜过程中的 问题和解决方案
病害防治
灰霉病
西红柿在贮藏期间容易感染灰霉病，导致果 实腐烂。可以通过控制湿度、保持通风良好 、使用生物防治等方法进行预防。
早疫病
早疫病是一种常见的西红柿病害，会导致果 实的早期落叶和腐烂。可以采取轮作、使用 抗病品种和使用生物农药等方法进行防治。
技术研发
针对西红柿贮藏保鲜的关键技术难题，开展科学研究，开发新型 的贮藏保鲜技术
技术应用
将研发的新型技术应用于生产实践，以解决实际生产中的问题
保鲜效果
通过技术研发和应用，该科研机构成功地解决了西红柿贮藏保鲜的 关键技术难题，提高了保鲜效果和经济效益。
番茄如何贮藏
番茄如何贮藏贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，以防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。
应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避开造成伤口。
包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。
采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13摄氏度，然后选择分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
1.塑料帐气调贮藏法将装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上，封住口成为塑料帐。
利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气渐渐削减，而二氧化碳渐渐增加，以此来减弱番茄的呼吸作用，延长贮藏期。
在贮藏期间，每隔2～3天将塑料帐揭开，擦干帐壁上的小水滴，15分钟后重新套上，封住门，以补充帐内新奇空气，排解帐内过多的二氧化碳，避开番茄腐烂。
每隔10～15天翻垛检查1次，挑出病果。
用此法可贮藏l个多月。
2.硅窗气调贮藏法薄膜越薄其透气性越好。
试验结果表明：在其他贮藏条件相同的状况下，使用0.08毫米厚的硅窗，帐内氧的含量将掌握在6%左右，二氧化碳在4%左右，效果较好。
番茄采纳硅窗气调贮藏时，要求硅窗面积的大小与品种的呼吸强度、温度凹凸成正比。
在固定容积的贮藏帐内，随着贮藏量的增多或削减，硅窗面积也需作相应的扩大或缩小。
一般有效体积为4立方米的塑料薄膜帐，贮藏550公斤需要开0.45～0.5平方米的硅窗。
3.薄膜袋贮藏法将青番茄轻轻装入厚度为0.04毫米的聚乙烯薄膜袋(食品袋)中，一般每袋装5千克，装后随即扎紧袋口，放在阴凉处。
贮藏初期，每隔2～3天，在早晨或傍晚，将袋口打开15分钟，排出番茄呼吸产生的二氧化碳，补入新奇空气，同时将袋壁上的小水珠擦干，然后再扎好密封。
贮藏1～2周后，番茄渐渐转红。
如需连续贮藏，则应削减袋内番茄的数量，只平放1～2层，以免相互压伤。
番茄红熟后，将袋口散开。
采纳此法时，还可用嘴向袋内吹气，以增加二氧化碳的浓度，抑制果实的呼吸。
另外，在袋口插入一根两端开通的竹管，固定扎紧后，可使袋口气体与外界空气自动调整，不需常常打开袋口进行通风透气。
熟透的西红柿保存最好方法
熟透的西红柿保存最好方法引言西红柿是我们常见的蔬菜之一，它富含维生素C、维生素A、番茄红素等多种有益成分，对于保护视力、抗氧化和降低心脏病风险有着重要作用。
然而，由于西红柿的储存期较短，很容易腐烂变质，因此了解如何保存熟透的西红柿非常重要。
本篇文章将为您介绍一些最佳的保存方法，以延长西红柿的保鲜期。
方法一：常温保存将熟透的西红柿放置在干燥、通风的地方，如厨房的果盘或者菜篮子中。
这种保存方法适合存放一两天的西红柿。
要注意的是，切记不可将西红柿与其他蔬菜或水果放在一起存放，以免相互影响，促使变质发酵。
方法二：冰箱储藏若您希望延长西红柿的保鲜期，将其保存在冰箱是一个理想的方法。
首先，将西红柿放入透明的塑料袋中，再将整袋的气味密封，防止其与其他食物混合。
然后，将塑料袋放置在冰箱的冷藏室中。
值得注意的是，冷藏温度应控制在2-4之间，这可以避免西红柿冻伤并保持较长的保鲜期。
方法三：糖盐腌制除了以上两种常用的方法外，糖盐腌制是另一种保存熟透的西红柿的好方法。
首先，准备一瓶干净的玻璃罐，并将新鲜的熟透西红柿剁碎或切成小块后放入罐中。
接下来，加入适量的糖盐，根据个人口味进行调整。
然后，将罐口封紧，放置在阴凉干燥的地方。
经过腌制后，西红柿将变得更为香甜可口，并且能保存相对较长时间。
方法四：制作西红柿酱西红柿酱是一种非常受欢迎的西红柿产品，它既美味又容易保存。
首先，将成熟的西红柿放入沸水中煮熟，然后捞出并用凉水冲洗。
接下来，将西红柿去皮、去籽，并将其切成小块。
然后，在锅中加入少量的食用油，将西红柿块炒熟至出汁。
最后，将炒熟的西红柿块搅拌成酱状并装入干净的容器中，密封保存。
西红柿酱不仅可以用于烹饪各种美食，还可作为面包和饼干的黄油替代品。
方法五：烘干保存烘干是一种传统的食材保存方法，也适用于西红柿。
首先，将西红柿切成薄片或小块，并均匀放置在烤盘上。
然后，将烤盘放入预热至100的烤箱中，使其烘干。
大约需要4-6小时的时间才能将西红柿烘干至去水分和半透明状态。
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番茄的采收和贮藏技巧
番茄是一种常见且受欢迎的蔬菜，其特别的风味和丰富的营养使其成为人们餐
桌上的常客。
采收和储存番茄是保持其新鲜和口感的关键步骤。
本文将详细介绍番茄的采收和储存技巧。
一、番茄的采收技巧
1. 选择成熟的番茄：成熟的番茄通常有鲜艳的红色，质地坚实而有光泽。
当触
摸番茄时，可以感觉到它的表面稍微有一丝柔软。
此时的番茄才熟透且口感最佳。
2. 采收时避免受伤：采摘番茄时要轻柔并避免用力拉拽，以免造成伤害和损坏。
3. 进行采收频率：番茄的成熟度和采收频率相关。
一般情况下，每一周采摘一
次就可以了，这样可以确保果实的最佳口感和维持植株的健康。
二、番茄的贮藏技巧
1. 选择合适的存放温度：番茄对温度和湿度都非常敏感，存放时应选择较低的
温度，通常在12-15摄氏度是最佳的。
2. 避免阳光直射：番茄应避免暴露在阳光直射的地方。
阳光会使番茄迅速变软
和腐烂，因此最好将其存放在阴凉通风的地方。
3. 储存前清洗和晾干：在储存番茄之前，使用清水将其轻轻清洗干净，然后晾干。
这样可以减少微生物的滋生并延长番茄的储存期。
4. 分层储存：将番茄分层储存有助于延长其保鲜期。
可以在不同层中使用报纸
或干燥的材料将番茄分开，防止它们直接接触并相互传染。
5. 定期检查：储存期间应定期检查番茄的状态，以确保早发现任何腐烂或变质
迹象。
一旦发现不良的番茄，应及时将其取出，以免影响其他番茄。
三、番茄的优化储存条件
1. 蒸汽处理：将番茄放入特殊设备中进行蒸汽处理，这可以延长番茄的储存时间并保持其质量。
2. 调节湿度：保持适当的湿度有助于延长番茄的储存期。
可以使用湿度控制袋或将湿布放置在储存番茄附近来调节湿度。
3. 低温冷藏：将番茄放入冰箱冷藏室可能会延长其储存期，但应尽量避免与其他蔬菜水果直接接触，以防止温度不均匀。
总之，番茄的采收和储存技巧对于保持其新鲜和口感非常重要。
正确选择成熟的番茄以及注意存放温度、湿度和日常检查都是延长番茄储存期的关键。
希望这些技巧对您在家中采摘和储存番茄有所帮助。