番茄的贮藏保鲜技术
番茄的贮藏保鲜技术
2023-11-09
目 录
• 引言 • 番茄的贮藏特性 • 番茄的保鲜技术 • 贮藏过程中的品质变化 • 技术展望与未来发展 • 研究结论与展望应用前景
01
引言
背景介绍
番茄是一种营养丰富、口感多样的水果，在全球范围内广受 欢迎。
由于番茄在采摘后仍然会继续呼吸和代谢，因此贮藏保鲜技 术对于保持番茄的品质和延长其保鲜期至关重要。
湿度
番茄在贮藏过程中需要保持一定的湿度，以防止水分蒸发 过快导致果皮起皱和果实软化。适宜的湿度一般为90%95%。
气体成分
适当的二氧化碳浓度可以抑制番茄的呼吸作用，从而延长 保鲜时间。一般来说，适宜的气体成分是氧气浓度为2%3%，二氧化碳浓度为5%-10%。
03
番茄的保鲜技术
预处理技术
挑选成熟度适宜的番茄
06
研究结论与展望应用 前景
研究结论回顾
低温贮藏
气调贮藏
辐射处理
化学处理
低温贮藏是保持番茄新鲜度的有效方法。 在一定时间内，将番茄贮藏在较低的温度 下，可以显著延长其保鲜期。
气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体成 分来达到保鲜目的。在番茄保鲜中，通过 降低氧气含量、增加二氧化碳含量，可以 延缓番茄的成熟过程，延长其保鲜期。
气调保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
辐射保鲜技术
辐射剂量
辐射保鲜技术利用放射性射线照射番茄，以杀灭病菌和虫害，延长保质期。但是，辐射剂量必须严格 控制，以免对人体造成危害。
温度和湿度控制
辐射保鲜技术也需要同时控制温度和湿度，以保持番茄的质量和口感。
04
贮藏过程中的品质变 化
智能化保鲜设备
番茄的贮藏保鲜技术
湿度调节
通过气调保鲜技术，控制 贮藏环境湿度，防止番茄 失水和腐坏。
防腐保鲜
采用化学防腐剂、辐射保 鲜等方法，杀灭病原菌， 延长保质期。
贮藏保鲜技术的经济、社会效益及市场前景
经济效益
采用贮藏保鲜技术可以降低损耗 和成本，提高番茄的附加值和市 场竞争力，为企业创造更多的经 济效益。
社会责任
番茄是人们日常食用的重要果蔬 之一，其品质和安全关系到人民 群众的健康。采用贮藏保鲜技术 可以保证品质和安全，提高社会 责任感。
生物技术
利用生物技术手段，开发 番茄贮藏保鲜的生物保鲜 剂、生物防腐剂等，提高 贮藏品质和延长保质期。
纳米技术
应用纳米材料对番茄进行 涂层处理，降低水分蒸发 和腐烂，提高贮藏时间。
提高贮藏保鲜效率的策略及方法
温度控制
采用冷链物流和低温保鲜 技术，控制番茄贮藏温度 ，抑制微生物生长和延缓 品质下降。
真空贮藏保鲜方法
真空包装
采用真空包装技术，将番茄放 入真空袋中，排除空气，可以
延长保质期并防止腐坏。
真空处理
将番茄放入真空容器中，排除 空气并密封，可以延长保质期
并防止腐坏。
真空贮藏的优点
真空贮藏可以有效地防止番茄 氧化、霉变和腐坏，同时可以 保持番茄的新鲜度和口感。
03
番茄贮藏保鲜的常见问题及解决方案
《番茄的贮藏保鲜技术》
xx年xx月xx日
目录
• 番茄贮藏保鲜的基本概述 • 番茄贮藏保鲜的方法 • 番茄贮藏保鲜的常见问题及解决方案 • 番茄贮藏保鲜的案例分析 • 番茄贮藏保鲜技术的发展趋势和前景
01
番茄贮藏保鲜的基本概述
贮藏保鲜的目的和意义
延长番茄的货架期
通过贮藏保鲜技术，可以延长 番茄的贮藏时间和货架期，保
番茄的贮藏保鲜技术
根据品种特性和市场需求，选 择适宜的采收时间。
采收方法
采用无损伤采收方法，避免对果 实造成机械损伤。
预处理
将采收的番茄进行筛选、分级、清 洗、整理等预处理，提高后续贮藏 保鲜效果。
贮藏保鲜技术应用实例
温度控制
采用冷库或保鲜袋等方法，将番茄 贮藏在适宜的温度下，抑制病原菌 的生长和繁殖。
湿度控制
充氮贮藏
将番茄放入密封容器中，充入氮气以降低氧气含量，保持氧气含量在2%~5%。这种方法能延长番茄保鲜期至 40~50天。
硅窗袋贮藏
将番茄放入硅窗袋中，硅窗袋可调节袋内气体成分，保持氧气含量在2%~5%。这种方法能延长番茄保鲜期至 30~40天。
辐射贮藏保鲜
辐射处理
利用放射性同位素产生的辐射照射番茄，破坏其新陈代谢过程，抑制发芽和腐烂。这种方法能延长番 茄保鲜期至40~50天。
拓展应用领域
将番茄贮藏保鲜技术应用到其他蔬菜和水果上， 扩大应用范围，提高经济效益和社会效益。
THANKS
感谢观看
。
智能化
利用物联网、大数据、人工智 能等技术，实现番茄贮藏保鲜 的智能化管理，提高贮藏效果
和效率。
绿色环保
注重环保和可持续发展，采用 环保材料和绿色技术，减少对 环境的影响，同时保证番茄的
品质和安全。
发展展望
深入研究
加强对番茄贮藏保鲜机理的研究，探索新的保鲜 技术，提高贮藏效果和品质。
创新技术
鼓励企业加大科技投入，研发新的贮藏保鲜技术 ，满足市场对番茄新鲜度和品质的需求。
番茄不同成熟度的果实在贮藏过程中品质和耐贮性不同，一般早熟品种比晚 熟品种耐贮藏。
贮藏保鲜原理
01
02
番茄贮藏保鲜法
番茄贮藏保鲜法
一、塑料袋贮藏法先把番茄装入用0．04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45－60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1／3处用细钉扎3－4对称小孔，最后密封袋口，放在荫凉干燥的室内贮藏。
二、化学药品贮藏法
（一）二氧化碳石灰水浸泡法
将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中，制成PH值为4．5－4．6的贮存液。
将全红的番茄浸泡在里面，使浸泡液高出番茄2－3厘米，并用清洁木板压住番茄，防止露出水面而感染杂菌。
然后用麻纸密封器口，置于较低温度下贮存。
如气温过高时，可在贮存液中加0.1％的苹甲酸钠，以防杂菌感染。
（二）亚硫酸石灰水浸泡法
将分析纯6％的亚硫酸用水配成0．3％的稀释液，然后用饱和石灰水调节PH值为4．5－46时，将全红番茄浸泡其中，操作规程与上法相同。
采用本法贮存番茄4个月，好果率达卯叽，成本低，效果好。
三、气调贮藏法气调贮藏在通风库内进行。
挑选新鲜而没有完全成熟的番茄收入贮筐中，每筐约装25干克。
堆垛前先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，然后在膜上撒放20于克左右的石灰，并拍好垛垫，在上面码筐成垛，一般成长方形，长6个筐、高4个筐、宽2个筐，每垛48筐，垛码成后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷起，再用上覆盖压坚，帐子四
周也应扎紧，用以检测的取气小孔要用塞子塞住。
番茄贮藏方法
番茄贮藏方法
1、苯甲酸钠防腐法
将番茄洗净，装入缸内或稍大一些的瓷缸里，撒上一层药粉，等装满后，将容器密封起来，放在阴凉处保存。
也可将洗净的番茄削去蒂部，撒进少量防腐药物，将整个番茄装入容器，然后密封保存。
用药比例，一般苯甲酸钠5—7．5克，可腌制番茄5公斤。
这种方法，简单方便，易于大量制作。
2、吸附剂贮藏法
方法(1)：把沸石、膨润土、活性碳、氢氧化钙按①50：50：0：0，②0：50：50：1，③35：30：35：0，④0：45：45：10的比例配制成4种不同组成的复合保鲜剂，把4种保鲜剂各称10克；分别装入一透气的小袋里，再把4个小袋分别放在盛有4公斤番茄的4个容器中。
在20℃的温度下封存，在此期间定期检查。
结果发现，放有4种复合保鲜剂的容器内的番茄到14天颜色尚未转变，到21天也没有霉类生长。
这种普遍而廉价的复合保鲜剂，在适宜的条件下，可使番茄的贮藏期延长3倍左右。
3、保鲜膜贮藏法
用以下方法制备的涂料涂抹或浸涂在番茄整个表面，干燥后形成一层薄的五色防腐膜，能起到良好的保鲜作用。
涂料的制备方法：在100倍重量的水中溶解0．75倍蔗糖脂肪酸脂或油酸钠，加热到60℃后再加入2倍酪朊，并加入15倍在60℃下溶化的椰子油，同时以每分钟6000转的转速搅拌混合而成，用此涂料抹在番茄表面，干后贮藏，保鲜效果极佳。
4、防腐膜的贮藏法
采用下述的保鲜涂料涂于番茄梗部形成防腐膜，可有效地控制番茄的呼。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜水果，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，被广泛用于各种烹饪和食品加工中。
为了延长番茄的储藏期和保持其品质，人们采用了多种储藏和保鲜技术。
一、番茄储藏技术1. 温度控制：番茄的最适储藏温度为13-16摄氏度，低于10摄氏度会导致番茄腐烂，高于18摄氏度则会使番茄变软。
在储藏过程中需要控制好温度，以保持番茄的品质。
2. 湿度控制：番茄对湿度要求较高，储藏湿度应保持在85%-90%左右，过高或过低的湿度都会对番茄的品质产生不良影响。
湿度过高容易引起番茄霉变，湿度过低则容易导致番茄脱水。
3. 通风管理：番茄储藏过程中要保持良好的通风条件，以排除储藏室内的二氧化碳和水蒸气，防止霉变和腐烂的发生。
4. 包装方式：番茄可以使用纸箱、蓝色薄膜袋、泡沫网套等进行包装，以减少外界环境对番茄的影响。
包装还可以减少番茄间的相互摩擦和碰撞，减少损伤和腐烂。
5. 防腐剂处理：在番茄储藏过程中，可以使用一些天然的防腐剂，如柠檬酸、山梨酸、二氧化硫等，来延长番茄的储藏期和保持其新鲜度。
这些防腐剂可以抑制微生物的生长和代谢，减少番茄的腐烂。
二、番茄保鲜技术1. 冷藏保存：将番茄放入冰箱冷藏室中，可以延长番茄的保鲜期。
冷藏温度一般设定在4-8摄氏度之间，保持番茄的新鲜度和口感。
2. 热处理：番茄在储藏和运输过程中容易受到病菌的侵染，通过进行热处理可以杀灭番茄表面的病菌和孢子，延缓番茄的腐烂速度和减少病害的发生。
3. 冷冻保存：将番茄切片或切块后，进行冷冻保存，可以延长番茄的保鲜期。
冷冻温度通常设置在-18摄氏度以下，可以有效抑制番茄内部的生物活性，保持其口感和品质。
4. 脱水处理：将番茄切片或切块后，进行脱水处理，可以降低番茄的水分含量，延长番茄的保鲜期。
脱水处理可以通过自然风干、太阳曝晒、烘干等方式进行。
5. 高压处理：高压处理是一种新兴的食品保鲜技术，可以通过应用高压力使番茄内部的细胞破裂和微生物死亡，从而延长番茄的保鲜期和保持其品质。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是我国常见的蔬菜之一，具有丰富的营养成分，但是由于其易腐烂的特性，储藏和保鲜技术对番茄的质量和保质期可起到至关重要的作用。
下面将对番茄的储藏和保鲜技术进行分析。
番茄的储藏主要有以下几种方式：1. 低温储藏：番茄在低温条件下（12°C - 15°C）可以延长储存时间，并且能够保持较高的品质。
过低的温度（低于12°C）会引起番茄的失重和变软，从而降低了其质量。
2. 控温储藏：番茄在适宜的温度（13°C - 15°C）下储藏可以延长保质期，并保持较好的品质。
在储藏过程中进行通风换气，可以有效减少番茄的水分蒸发，延缓其的老化过程。
3. 露点控制储藏：露点控制是指在储藏过程中，控制储存环境的湿度，使其维持在80% - 90%的相对湿度。
这样可以减少番茄表面的水分蒸发，降低其失重率，延长保质期。
储藏过程中的危险物质释放及其对品质的影响也是需要考虑的因素。
4. 包装储藏：采用透明的塑料薄膜或瓶罐包装能够将番茄与外界环境隔绝，有效地防止番茄的蒸发和水分流失，延长保鲜期，但是包装盒的通透性也需要控制，过低的通透性会导致二氧化碳积聚，加速番茄的腐烂。
1. 预冷处理：在采摘后对番茄进行快速冷却，可以延缓番茄的成熟和老化过程，减少呼吸作用，降低内部呼吸速率，从而延长保鲜期。
2. 增加抗氧化物质：添加适量的维生素C、维生素E等抗氧化物质可以减少番茄的氧化反应，防止番茄维生素和色泽的流失，延长保鲜期。
3. 微生物防治：在番茄采摘后，表面常常会滋生细菌和霉菌，通过使用适量的防腐剂或者微生物防治剂可以有效抑制细菌和霉菌的生长，延长保鲜期。
4. 气调保鲜：通过调节包装环境中的气体成分，例如加入一定量的氧气和二氧化碳，可以减缓番茄内熟和老化的速度，延长保鲜期。
番茄的储藏和保鲜技术对于延长番茄的保质期、保持其品质和营养成分至关重要。
在储藏过程中，适宜的温度、湿度和包装方式能够减少水分蒸发和露点控制，延缓番茄的老化和腐烂。
防止番茄变烂的技巧
防止番茄变烂的技巧如下：
1. 保鲜膜法：将番茄放入纸袋中，再放入冰箱或冷库中保存。
为了保持番茄的色泽，可以透过纸袋进行筛选。
此法能延长番茄的保鲜期限。
2. 冷水泡浸法：将番茄浸入冷水里，加入少许的盐，这样可以有效防止腐烂，而且保鲜效果理想。
3. 降低温度：番茄储存在低温的环境下可以延长其保质期。
比如，在冰箱中存放番茄是一个不错的选择。
4. 降低氧气含量：储存在低氧或无氧的环境下，可以减少番茄腐烂的现象发生。
例如，使用真空保鲜袋存放番茄，可以延长其保存期限。
5. 沥干水分：番茄变坏的原因之一是过湿的环境。
因此，保存番茄之前要确保其完全干燥。
6. 单独存放：不要将已经坏掉的番茄与完好的番茄放在一起，这样会加速好的番茄的腐烂速度。
应该将它们分别存放。
7. 挑选番茄的时候，尽量选择外观大型、颜色红润的，这样的番茄整体较为成熟，健康。
避免选择有伤口或者软烂的番茄，这些番茄容易腐烂变坏。
以上方法可以帮助我们更好地保存和延长番茄的保质期，但请注意，任何食品的保存时间都会因为个人实际情况不同而有所变化。
请您根据自身实际情况选择合适的方法，祝您一切顺利。
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番茄的贮藏保鲜技术
编辑日期：2004-03-15 作者：来源：
中国农业信息网
有效性：
一、贮藏特性
番茄原产于热带地区，是冷敏感作物，果实长时间低于8℃会发生冷害，果实局部或全部呈现水浸状凹陷，蒂部开裂，表面出现褐色小圆斑，不能正常完熟，易感病腐烂。
番茄的成熟阶段分为：绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期（半红期）、坚熟期（红而硬）和软熟期（红而软）；长期贮藏的番茄应在绿熟期采收。
二、品种选择
用于贮藏的番茄应选种子腔小、皮厚、肉致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种。
长期贮藏的番茄应选含糖量在3.2％以上的品种。
番茄品种不同，贮藏性和抗病性差异很大，晚熟品种如桔黄佳辰、满丝、苹果青、台湾红、可果美、特罗皮克、强力米寿、矮黄×402F1（苏抗5号）、太原2号（佛罗里达）等适于贮藏。
早熟品种以及皮薄的品种不耐贮藏。
三、贮藏条件
番茄的贮藏温度与成熟度有关，红熟果实可在0-2℃下贮藏10-15天左右，绿熟果在10-13℃下贮藏期为30-50 天。
绿熟果在10-13℃加2-4％的氧和3-6％的二氧化碳气调条件下，可贮藏45-60天。
番茄贮藏适宜的相对湿度为85-90％。
番茄成熟过程中会产生乙烯，及时脱出贮藏环境中的乙烯可以延缓番茄的转红和衰老。
四、采收及采后处理
贮藏用的番茄采收前两天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。
应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。
包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。
番茄采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
五、贮藏方法
1、简易贮藏。
夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴凉场所贮藏番茄，筐或箱存时，应内衬干净纸或垫上用0．5％漂白粉消毒的蒲包，防果实碰伤。
将选好的番茄装入容器中，一般只装4-5层。
包装箱码成4个高，箱底层垫枕木或空筐，箱间要留有空隙，以利于通风。
也可将果实直接堆放在货架上或地面上，码放3-5层果实为宜，架宽和堆宽不应超过0．8-1米，以利通风散热并防止压伤，衬垫物同筐装，层间垫消毒蒲包或牛皮纸，最上层可稍加覆盖（纸或薄膜）。
入贮后，应加强夜间通风换气，降低库温。
贮藏期间每7-10天检查一次，挑出病烂果实，红熟果实应挑出销售或转入0-2℃库中继续贮藏。
该法一般贮藏20－30天后果实全部转红。
秋季如果能将温度控制在10-13℃，番茄也可以贮藏一个月。
2、冷藏。
夏季高温季节用机械冷藏库贮藏，贮藏效果更好，绿熟果的适宜温度为12-13℃，红熟果1-2℃，贮藏期可延长到30-45天左右。
3、气调贮藏。
气调贮藏应在10-13℃下，保持贮藏环境中有2-4％的氧和3-6％的二氧化碳。
（1）塑料薄膜大帐气调贮藏。
用0．1-0．2毫米厚的塑料膜作成密闭塑料帐，容量约1000-2000公斤，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帐内加消石灰（果重的1-2％）吸收多余的二氧化碳。
氧不足时充入新鲜空气。
由于帐内湿度较高，果实易感染发病，加防腐
剂可控制病害发生，可通入0．2％氯气，每2-3天施用一次；或将0．5％的过氧乙酸放在垛内，效果与氯气相仿；也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的0．05％，有效期为10 天；还可用0.05-0.1ml/l仲丁胺，也有良好效果，有效期约20-30天，每月使用1次。
帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块，吸收乙烯，效果更好。
（2）塑料薄膜袋小包装贮藏法。
将番茄放入0．06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，果实转红后，袋口不必扎紧，每袋5公斤左右，防腐措施参照上述方法进行。
用气调贮藏的番茄入贮前要进行严格挑选，剔除病伤果。