番茄贮藏保鲜技术
西红柿储存保鲜方法
西红柿储存保鲜方法
1、冷藏法：将其清洗干净，并将表面的水分晾干。
之后在放在温度为2-4度的环境下进行冷藏，可保存一段时间。
注意温度不可过低，否则易冻伤腐烂。
也不要和其他的蔬菜一起存放，会导致其他蔬菜的保鲜时间变短。
2、速动法：将清洗后的番茄放在食品袋中，然后放到冰箱的冷冻层内，这样大概三小时就会被冻结，后期使用的时候直接取出，化冻再食用就行。
3、制成番茄酱：此种保存方法也是很常见的。
将其切成块装入干净的容器内，之后再上锅蒸，大概蒸20分钟将瓶盖拧紧，取出后放凉，这样可用来炒菜，也可用来做汤，都是很鲜美的。
4、烤干法：此种方法并不常用，但很简单。
将其直接放在烤箱里烤就行，烤干后就会变成番茄干，食用的时候再用水泡发即可。
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番茄的贮藏保鲜技术
根据品种特性和市场需求，选 择适宜的采收时间。
采收方法
采用无损伤采收方法，避免对果 实造成机械损伤。
预处理
将采收的番茄进行筛选、分级、清 洗、整理等预处理，提高后续贮藏 保鲜效果。
贮藏保鲜技术应用实例
温度控制
采用冷库或保鲜袋等方法，将番茄 贮藏在适宜的温度下，抑制病原菌 的生长和繁殖。
湿度控制
充氮贮藏
将番茄放入密封容器中，充入氮气以降低氧气含量，保持氧气含量在2%~5%。这种方法能延长番茄保鲜期至 40~50天。
硅窗袋贮藏
将番茄放入硅窗袋中，硅窗袋可调节袋内气体成分，保持氧气含量在2%~5%。这种方法能延长番茄保鲜期至 30~40天。
辐射贮藏保鲜
辐射处理
利用放射性同位素产生的辐射照射番茄，破坏其新陈代谢过程，抑制发芽和腐烂。这种方法能延长番 茄保鲜期至40~50天。
拓展应用领域
将番茄贮藏保鲜技术应用到其他蔬菜和水果上， 扩大应用范围，提高经济效益和社会效益。
THANKS
感谢观看
。
智能化
利用物联网、大数据、人工智 能等技术，实现番茄贮藏保鲜 的智能化管理，提高贮藏效果
和效率。
绿色环保
注重环保和可持续发展，采用 环保材料和绿色技术，减少对 环境的影响，同时保证番茄的
品质和安全。
发展展望
深入研究
加强对番茄贮藏保鲜机理的研究，探索新的保鲜 技术，提高贮藏效果和品质。
创新技术
鼓励企业加大科技投入，研发新的贮藏保鲜技术 ，满足市场对番茄新鲜度和品质的需求。
番茄不同成熟度的果实在贮藏过程中品质和耐贮性不同，一般早熟品种比晚 熟品种耐贮藏。
贮藏保鲜原理
01
02
番茄贮藏保鲜法
番茄贮藏保鲜法
一、塑料袋贮藏法先把番茄装入用0．04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45－60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1／3处用细钉扎3－4对称小孔，最后密封袋口，放在荫凉干燥的室内贮藏。
二、化学药品贮藏法
（一）二氧化碳石灰水浸泡法
将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中，制成PH值为4．5－4．6的贮存液。
将全红的番茄浸泡在里面，使浸泡液高出番茄2－3厘米，并用清洁木板压住番茄，防止露出水面而感染杂菌。
然后用麻纸密封器口，置于较低温度下贮存。
如气温过高时，可在贮存液中加0.1％的苹甲酸钠，以防杂菌感染。
（二）亚硫酸石灰水浸泡法
将分析纯6％的亚硫酸用水配成0．3％的稀释液，然后用饱和石灰水调节PH值为4．5－46时，将全红番茄浸泡其中，操作规程与上法相同。
采用本法贮存番茄4个月，好果率达卯叽，成本低，效果好。
三、气调贮藏法气调贮藏在通风库内进行。
挑选新鲜而没有完全成熟的番茄收入贮筐中，每筐约装25干克。
堆垛前先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，然后在膜上撒放20于克左右的石灰，并拍好垛垫，在上面码筐成垛，一般成长方形，长6个筐、高4个筐、宽2个筐，每垛48筐，垛码成后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷起，再用上覆盖压坚，帐子四
周也应扎紧，用以检测的取气小孔要用塞子塞住。
番茄贮藏方法
番茄贮藏方法
1、苯甲酸钠防腐法
将番茄洗净，装入缸内或稍大一些的瓷缸里，撒上一层药粉，等装满后，将容器密封起来，放在阴凉处保存。
也可将洗净的番茄削去蒂部，撒进少量防腐药物，将整个番茄装入容器，然后密封保存。
用药比例，一般苯甲酸钠5—7．5克，可腌制番茄5公斤。
这种方法，简单方便，易于大量制作。
2、吸附剂贮藏法
方法(1)：把沸石、膨润土、活性碳、氢氧化钙按①50：50：0：0，②0：50：50：1，③35：30：35：0，④0：45：45：10的比例配制成4种不同组成的复合保鲜剂，把4种保鲜剂各称10克；分别装入一透气的小袋里，再把4个小袋分别放在盛有4公斤番茄的4个容器中。
在20℃的温度下封存，在此期间定期检查。
结果发现，放有4种复合保鲜剂的容器内的番茄到14天颜色尚未转变，到21天也没有霉类生长。
这种普遍而廉价的复合保鲜剂，在适宜的条件下，可使番茄的贮藏期延长3倍左右。
3、保鲜膜贮藏法
用以下方法制备的涂料涂抹或浸涂在番茄整个表面，干燥后形成一层薄的五色防腐膜，能起到良好的保鲜作用。
涂料的制备方法：在100倍重量的水中溶解0．75倍蔗糖脂肪酸脂或油酸钠，加热到60℃后再加入2倍酪朊，并加入15倍在60℃下溶化的椰子油，同时以每分钟6000转的转速搅拌混合而成，用此涂料抹在番茄表面，干后贮藏，保鲜效果极佳。
4、防腐膜的贮藏法
采用下述的保鲜涂料涂于番茄梗部形成防腐膜，可有效地控制番茄的呼。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番茄红素等营养成分，对人体有着重要的保健作用。
由于番茄易受到外界环境的影响而导致腐烂、变质，因此需要进行储藏和保鲜处理，以延长其货架期。
番茄的储藏和保鲜技术涉及到多个方面，包括适宜的环境条件、适当的处理方法和运输方式等。
番茄的储藏需要适宜的环境条件。
番茄对温度和湿度有一定的要求，一般来说，番茄的储藏温度应控制在8~15摄氏度之间，湿度应控制在85%左右。
过高或过低的温度和湿度都会导致番茄腐烂或变质。
番茄还对氧气和二氧化碳的浓度敏感，因此储藏室内的通风和气氛调节也很重要。
番茄的保鲜处理包括采摘后的处理和储藏期间的管理。
采摘后的番茄要进行清洗、除沙、除去烂果等处理，然后进行分级、分类和包装。
储藏期间要定期检查番茄的质量状态，及时处理腐烂或变质的番茄，并对储藏环境进行调整。
番茄的保鲜技术还包括运输方式的选择。
番茄是一种易破损的蔬菜，因此在运输过程中要注意避免压损和碰撞，选择适当的包装材料和容器，确保番茄的完整性和质量。
还有一些辅助性的保鲜技术可以应用在番茄的储藏和保鲜中。
在储藏室中可以设置适当的冷藏设备和湿度控制装置，利用冷藏、干燥等技术手段延长番茄的货架期。
还可以利用一些保鲜剂和防腐剂来保持番茄的新鲜度和质量。
番茄的储藏和保鲜技术包括适宜的环境条件、适当的处理方法和运输方式等。
在储藏和保鲜过程中，要注意控制温度、湿度和气氛，进行采摘后的处理和储藏期间的管理，选择适当的包装材料和容器，利用辅助性的保鲜技术，以延长番茄的货架期，确保其新鲜度和质量。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜水果，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，被广泛用于各种烹饪和食品加工中。
为了延长番茄的储藏期和保持其品质，人们采用了多种储藏和保鲜技术。
一、番茄储藏技术1. 温度控制：番茄的最适储藏温度为13-16摄氏度，低于10摄氏度会导致番茄腐烂，高于18摄氏度则会使番茄变软。
在储藏过程中需要控制好温度，以保持番茄的品质。
2. 湿度控制：番茄对湿度要求较高，储藏湿度应保持在85%-90%左右，过高或过低的湿度都会对番茄的品质产生不良影响。
湿度过高容易引起番茄霉变，湿度过低则容易导致番茄脱水。
3. 通风管理：番茄储藏过程中要保持良好的通风条件，以排除储藏室内的二氧化碳和水蒸气，防止霉变和腐烂的发生。
4. 包装方式：番茄可以使用纸箱、蓝色薄膜袋、泡沫网套等进行包装，以减少外界环境对番茄的影响。
包装还可以减少番茄间的相互摩擦和碰撞，减少损伤和腐烂。
5. 防腐剂处理：在番茄储藏过程中，可以使用一些天然的防腐剂，如柠檬酸、山梨酸、二氧化硫等，来延长番茄的储藏期和保持其新鲜度。
这些防腐剂可以抑制微生物的生长和代谢，减少番茄的腐烂。
二、番茄保鲜技术1. 冷藏保存：将番茄放入冰箱冷藏室中，可以延长番茄的保鲜期。
冷藏温度一般设定在4-8摄氏度之间，保持番茄的新鲜度和口感。
2. 热处理：番茄在储藏和运输过程中容易受到病菌的侵染，通过进行热处理可以杀灭番茄表面的病菌和孢子，延缓番茄的腐烂速度和减少病害的发生。
3. 冷冻保存：将番茄切片或切块后，进行冷冻保存，可以延长番茄的保鲜期。
冷冻温度通常设置在-18摄氏度以下，可以有效抑制番茄内部的生物活性，保持其口感和品质。
4. 脱水处理：将番茄切片或切块后，进行脱水处理，可以降低番茄的水分含量，延长番茄的保鲜期。
脱水处理可以通过自然风干、太阳曝晒、烘干等方式进行。
5. 高压处理：高压处理是一种新兴的食品保鲜技术，可以通过应用高压力使番茄内部的细胞破裂和微生物死亡，从而延长番茄的保鲜期和保持其品质。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是我国常见的蔬菜之一，具有丰富的营养成分，但是由于其易腐烂的特性，储藏和保鲜技术对番茄的质量和保质期可起到至关重要的作用。
下面将对番茄的储藏和保鲜技术进行分析。
番茄的储藏主要有以下几种方式：1. 低温储藏：番茄在低温条件下（12°C - 15°C）可以延长储存时间，并且能够保持较高的品质。
过低的温度（低于12°C）会引起番茄的失重和变软，从而降低了其质量。
2. 控温储藏：番茄在适宜的温度（13°C - 15°C）下储藏可以延长保质期，并保持较好的品质。
在储藏过程中进行通风换气，可以有效减少番茄的水分蒸发，延缓其的老化过程。
3. 露点控制储藏：露点控制是指在储藏过程中，控制储存环境的湿度，使其维持在80% - 90%的相对湿度。
这样可以减少番茄表面的水分蒸发，降低其失重率，延长保质期。
储藏过程中的危险物质释放及其对品质的影响也是需要考虑的因素。
4. 包装储藏：采用透明的塑料薄膜或瓶罐包装能够将番茄与外界环境隔绝，有效地防止番茄的蒸发和水分流失，延长保鲜期，但是包装盒的通透性也需要控制，过低的通透性会导致二氧化碳积聚，加速番茄的腐烂。
1. 预冷处理：在采摘后对番茄进行快速冷却，可以延缓番茄的成熟和老化过程，减少呼吸作用，降低内部呼吸速率，从而延长保鲜期。
2. 增加抗氧化物质：添加适量的维生素C、维生素E等抗氧化物质可以减少番茄的氧化反应，防止番茄维生素和色泽的流失，延长保鲜期。
3. 微生物防治：在番茄采摘后，表面常常会滋生细菌和霉菌，通过使用适量的防腐剂或者微生物防治剂可以有效抑制细菌和霉菌的生长，延长保鲜期。
4. 气调保鲜：通过调节包装环境中的气体成分，例如加入一定量的氧气和二氧化碳，可以减缓番茄内熟和老化的速度，延长保鲜期。
番茄的储藏和保鲜技术对于延长番茄的保质期、保持其品质和营养成分至关重要。
在储藏过程中，适宜的温度、湿度和包装方式能够减少水分蒸发和露点控制，延缓番茄的老化和腐烂。
防止番茄变烂的技巧
防止番茄变烂的技巧如下：
1. 保鲜膜法：将番茄放入纸袋中，再放入冰箱或冷库中保存。
为了保持番茄的色泽，可以透过纸袋进行筛选。
此法能延长番茄的保鲜期限。
2. 冷水泡浸法：将番茄浸入冷水里，加入少许的盐，这样可以有效防止腐烂，而且保鲜效果理想。
3. 降低温度：番茄储存在低温的环境下可以延长其保质期。
比如，在冰箱中存放番茄是一个不错的选择。
4. 降低氧气含量：储存在低氧或无氧的环境下，可以减少番茄腐烂的现象发生。
例如，使用真空保鲜袋存放番茄，可以延长其保存期限。
5. 沥干水分：番茄变坏的原因之一是过湿的环境。
因此，保存番茄之前要确保其完全干燥。
6. 单独存放：不要将已经坏掉的番茄与完好的番茄放在一起，这样会加速好的番茄的腐烂速度。
应该将它们分别存放。
7. 挑选番茄的时候，尽量选择外观大型、颜色红润的，这样的番茄整体较为成熟，健康。
避免选择有伤口或者软烂的番茄，这些番茄容易腐烂变坏。
以上方法可以帮助我们更好地保存和延长番茄的保质期，但请注意，任何食品的保存时间都会因为个人实际情况不同而有所变化。
请您根据自身实际情况选择合适的方法，祝您一切顺利。
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番茄贮藏保鲜技术
番茄，又称西红柿，因含有丰富的维生素和其它营养物质，既可生吃，又可作为蔬菜熟食或作烹调佐料，深受人们喜爱。
一、贮藏特性
番茄原产于拉丁美洲热带地区，性喜温暖，属冷敏植物。
受到冷害的果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂，表现出褐色小圆斑，不能正常后熟，易感染病菌而腐烂。
番茄属呼吸跃变型果类，气调贮藏会取得良好效果，但当氧含量过低，或二氧化碳含量过高时，都会对番茄果实造成伤害。
番茄对乙烯也十分敏感，无论是自身产生的或是周围环境存在的都会对番茄的转红、完熟起到促进作用，故应与桃、苹果、香蕉等分库贮存。
番茄品种很多，耐贮性差异也很大，一般皮厚、内质致密、水分较少、干物质含量高、呼吸强度低，抗病性强的中晚熟品种耐贮性较好。
二、对贮藏条件的要求
1、温度
不同成熟度的番茄对贮藏温度的要求有所不同。
绿熟果适宜贮温为8～11℃，如果长期贮于6℃以下，就会发生冷害，而且不能完熟，坚熟果（红而硬）可以贮藏在5～8℃的条件下，完熟果则可短期贮于-0.5～1℃条件下。
2、相对湿度
番茄贮藏的相对湿度应视番茄的成熟度而定。
绿熟果由于其本身的含水量相对较低，所要求的环境湿度也可略低一些，掌握在80～85%，而完熟果则应略高于绿熟果，控制在90～95%为宜。
3、气体成分
许多研究表明，绿熟番茄适于气调贮藏，尤其是低氧、高二氧化碳会起到很好的抑制后熟、延长贮期的效果，但应严格控制气调指标，气体指标为氧2～3%、二氧化碳2～4%。
三、贮藏技术关键
1、品种选择
番茄的品种很多，耐贮性差异也很大，一般应选皮厚、水分较少，干物质含量高，抗病性较强的中晚熟品种。
长期贮藏的番茄应选含糖量在3.2%以上的品种。
栽培季节不同，其果实的耐贮性也不同，一般晚秋采收的果实较耐贮。
2、采前管理技术
用于贮藏的番茄，应适当控制氮肥的施用量，重视磷、钾和钙肥的施用。
后期不宜浇水过多，以增加干物质的含量，避免大量裂果。
要注意及时整枝打杈，防止果实过小，要及时喷洒杀虫杀菌剂，防止虫害及早疫、晚疫病害等。
3、采收期的确定和采收方法
采收期的确定一般应视贮期而定。
完熟期的果实适宜马上食用，一般不宜贮藏。
半熟期到坚熟期的果实已进入或正进入生理衰老阶段，一般可作短期贮藏。
绿熟期和微熟期的番茄已充分长大，物质积累过程已经完成，这种果实在贮藏过程中耐贮性和抗病性较强；完成后熟以后，食用品质与植株上成熟的基本接近，可作为长期贮藏的采收指标。
用于贮藏的番茄应在采前10～15天停止浇水。
采收应在晴天早晨无露水时进行，下午不易采收。
采收时去掉果柄，同时剔除病果、裂果、虫果、伤果等。
运输过程中要注意轻拿轻放，减少颠簸。
4、贮藏方法
短期贮藏可利用土窖、通风库、地下室等冷凉场所进行贮藏。
如贮藏15天以上要在恒温保鲜库中进行。
贮前要对贮藏库及贮藏用具进行消毒处理，可采用库房专用烟雾消毒剂，也可选用10～20克/m3的碎硫磺燃烧薰蒸密闭24小时后，打开门窗，散去库内的残留雾，打开制冷机进行库房预冷，时间为48小时。
然后在库内撒一层消石灰以吸收多余的二氧化碳。
将采收的果实及时预冷，预冷的目的是散去田间热减少呼吸消耗（预冷的温度可根据不同的果实与贮藏温度相视），冷透为止。
预冷结束后，装入有衬垫物的筐或箱内每箱约10公斤，装3～4层。
每箱最上面盖一层吸湿纸，然后将PVC保鲜袋套在箱的外围，严防结露水直接滴到番茄表面，此法由于湿度大，容易感染病菌，所以套保鲜袋前应放番茄专用保鲜剂，用这种方法可贮30～45天，好果率达85%，而且果实可以自然后熟。
四、存在问题及解决办法
1、冷藏库贮藏由于使用保鲜袋，箱内相对湿度较大，腐烂现象严重，解决办法：(1)贮前彻底预冷；(2)严格控制库温，避免温度大幅度变化；
(3)要使用专用防腐保鲜剂。
2、番茄成熟过程中由于自身产生的乙烯，会加速番茄的后熟，故在贮藏中要加入一定的乙烯脱除剂，方法是用饱和高锰酸钾溶液浸泡红砖块，晾干后，放入箱内。