番茄贮藏方法
西红柿储存长久的方法
西红柿储存长久的方法
首先，要选择新鲜成熟的西红柿。
新鲜的西红柿表面光滑，果实饱满，颜色鲜艳，没有明显的损伤和病斑。
成熟的西红柿色泽均匀，呈现出红色或橙红色，触摸时有一定的弹性，这样的西红柿在储存时更容易保持新鲜。
其次，要正确储存西红柿。
一般来说，西红柿最好不要放在冰箱里，因为低温
会影响西红柿的口感和味道。
最适宜的储存温度是10-15摄氏度，可以将西红柿放
在通风良好的阴凉处，如果篮或果蔬专用保鲜袋中。
如果要储存较长时间，可以将西红柿放在干燥通风的地方，或者用报纸包裹起来，这样可以延长西红柿的保存时间。
另外，要避免将西红柿与其他蔬菜水果混放。
因为西红柿会释放乙烯气体，对
其他蔬菜水果产生不利影响，加速其变质腐烂。
因此，最好将西红柿单独放置，与其他蔬菜水果分开存放，以延长其保存时间。
此外，如果家里有大量的西红柿需要保存，可以考虑将其制作成番茄酱、番茄酱、番茄干等制品。
这样不仅可以延长西红柿的保存时间，还可以方便日常食用。
制作番茄制品时，可以添加适量的盐和食醋，这样可以增加食品的酸度，抑制细菌的生长，延长食品的保存时间。
总的来说，要想让西红柿保存更长时间，关键是选择新鲜成熟的西红柿，并采
取正确的储存方法。
同时，避免将西红柿与其他蔬菜水果混放，可以考虑将其制作成番茄制品。
希望上述方法能够帮助大家更好地保存西红柿，享受美味健康的食物。
蔬菜贮藏保鲜实用技术_二_番茄的贮藏技术
专题讲座中国蔬菜CHINA V EGETABL ES2003(3):57～58常 敏,中国肉类食品综合研究中心,北京100075蔬菜贮藏保鲜实用技术(二)———番茄的贮藏技术常 敏 番茄又称西红柿,属于茄科番茄属一年生草本,原产于秘鲁,在我国已有悠久的栽培历史。
1 贮藏特性番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。
若采取措施,抑制这个过程,就可延长贮藏期。
不同成熟度的番茄适宜的贮藏条件和贮藏期也是不同的。
番茄多以未充分成熟的绿熟果入贮,经过后熟的成熟果供食用。
因此,贮藏温度的控制应以尽量延缓后熟和减少腐烂,使贮藏期得以延长为目的。
在一定温度范围内,番茄后熟的速度随温度的下降而减慢,腐烂也随之减轻。
但另一方面,番茄是对低温敏感的果实,温度过低会发生冷害。
番茄对低温的敏感程度因成熟度不同而有差异,绿熟果较红熟果不耐低温,低于8℃会遭冷害,果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂,表面出现褐色小圆斑,不能正常后熟,易感病而腐烂,因此在10～13℃下贮藏最适宜。
半熟期果实在9～11℃下贮藏最适宜。
红熟期只能短贮,在0～2℃下贮藏最适宜。
绿熟果实贮藏时间最长,可达30d (天)左右,若配合气调措施,进一步抑制后熟过程,贮期可达2个月。
在11～13℃下,绿熟番茄气调指标是氧和二氧化碳均为2%～5%,当氧的含量过低或二氧化碳含量过高时会产生伤害。
2 对品种和栽培的要求用于贮藏的番茄,一般应选用果皮较厚、果肉致密、心室小、干物质含量高、抗病性强的品种,因为这类品种耐藏性强。
相反,果皮薄、易裂果的品种不耐贮藏。
适于贮藏的番茄品种有佳红4号,佳红5号,苏抗5号,以色列的144、189、加西亚以及适于加工用的红杂25、东农706等。
在栽培过程中应避免过多施用氮肥,适当施用有机肥和磷钾肥。
还应避免缺钙缺水,以减少脐腐病的发生。
水分管理应做到浇水均匀,不要忽干忽湿,既经常保持湿润又不积水。
番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点
番茄采后处理、贮藏和保鲜技术要点作者：于延申郭希有来源：《吉林蔬菜》2016年第07期番茄性喜温暖，不耐0℃以下的低温，但不同的成熟度对温度要求也不一样。
用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果，贮藏适宜温度为10～13℃。
温度过低，番茄易发生冷害，不仅影响质量，而且缩短贮藏期限。
用于鲜销或短期贮藏的番茄一般选用红熟果，其适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度85%～90%。
根据不同的用途采收不同成熟度的番茄。
用于长期贮藏或远距离运输的，应选已充分长大、内部果肉已经变黄、外部果皮泛白的番茄在绿熟期采收。
用于短期贮藏或近距离运输的，可选表面开始变色、顶部微红的番茄。
需长期贮藏的果实应在转色期以前采收；如只需短期贮藏可在顶红期采收。
1 采后处理选绿熟的，且大小适中、果面光滑、发育充实、无病虫害，不开裂的果实供贮藏。
为增强番茄的耐贮藏性，采前3-5天应停止灌水或浇水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。
果实采收前的5～10天，要喷一次50%的多菌灵1000～1200倍液，或0.1%的甲基托布津，可有效预防贮藏中的病害产生。
雨天、雨后和露水未干时不要采果，否则易腐烂；晴天露水干后的早晨最适采收。
应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。
然后装入筐内，每筐装3～4层。
层与层之间最好用柔软材料衬垫，以防损伤番茄，所用包装材料最好在使用前进行消毒处理。
包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。
用于贮藏的果实必须无病虫害、无日灼、无破损，且是植株中、下部的果实，否则严重影响其贮藏期；果实可按需要分不同成熟度采收；绿熟果实贮藏的最适温度为10～13℃，低于8℃易受冷害；成熟果实贮藏最适宜温度为0～2℃，且只适宜短期贮藏。
果实要轻采、轻放、轻运，采收时要去掉果柄，否则易引起黑腐病和机械伤。
用于贮藏的果实采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷10小时以上，预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。
蔬菜的贮藏特征及储藏方法
蔬菜的贮藏特征及储藏方法来源：/news/17701395.html一、花椰菜1、贮藏特性：花椰菜属半耐寒性蔬菜，贮藏适宜温度为-0.5℃～0.5℃，相对湿度为90%-95%。
2、采收：花椰菜质地脆嫩，采收时禁防擦伤，同时要保留几片外叶，以保护花球。
3、贮藏方法：（1）窖藏法。
将已成熟、无病、健壮花球，带2-3轮叶片，装筐码垛或放在菜架上，保持温度在0℃-5℃，相对湿度在90%左右。
（2）假植贮藏法。
入冬前后利用棚窖、贮藏沟等场所，将尚未成熟的花椰菜连根刨下，叶片用稻草捆绑包住花球，整齐地排放在窖底或沟底松软的土中，进行假植贮藏。
贮藏期间注意防寒防风，贮藏场所应稍有光线。
二、茄子1、贮藏特性：茄子属喜温性蔬菜，不耐贮藏，但管理得当，仍能取得较好效果。
适宜贮温10℃左右，相对湿度75%-80%。
2、采收：下霜前采收，放在阴凉处散去田间热及表面水分。
3、窖内堆贮：草木灰与稻壳按3∶7的比例混合，与茄子层积贮藏，最后用纸被或草苫覆盖。
三、青（辣）椒1、贮藏特性：青（辣）椒多以嫩绿果供食用，采收后及贮藏中极易萎蔫、变红和腐烂。
它性喜温暖，属冷敏型蔬菜，适宜贮温为8℃-10℃，相对湿度为90%-95%。
2、采收：一般应在下霜前采收。
采收时要轻拿轻放，保护果柄，保持果型完整无机械伤，无病虫害。
采收后如温度高，可在阴凉通风处短期贮藏，待气温下降后再行入贮。
3、贮藏方法：（1）沟藏。
选高燥地带挖沟，沟宽、深各1米，长度视贮量而定。
沟底铺一层细沙，然后把青椒直接放入沟内，厚约50厘米-60厘米。
上面加盖防寒物。
前期注意防热，每隔10-15天检测翻动一次，后期注意防寒，此法贮期可达2个月。
（2）缸藏。
贮藏缸先用0.5%的漂白粉溶液洗涤消毒，然后将完好的青椒果柄向上摆在缸内，一层青椒一层沙，待气温降低时用塑料薄膜将缸口密封，移至阴凉处。
贮藏期间每隔10-15天开口透气，时间为10-15分钟。
如天气转冷，需用草苫保温防寒。
番茄贮藏保鲜法
番茄贮藏保鲜法
一、塑料袋贮藏法先把番茄装入用0．04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45－60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1／3处用细钉扎3－4对称小孔，最后密封袋口，放在荫凉干燥的室内贮藏。
二、化学药品贮藏法
（一）二氧化碳石灰水浸泡法
将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中，制成PH值为4．5－4．6的贮存液。
将全红的番茄浸泡在里面，使浸泡液高出番茄2－3厘米，并用清洁木板压住番茄，防止露出水面而感染杂菌。
然后用麻纸密封器口，置于较低温度下贮存。
如气温过高时，可在贮存液中加0.1％的苹甲酸钠，以防杂菌感染。
（二）亚硫酸石灰水浸泡法
将分析纯6％的亚硫酸用水配成0．3％的稀释液，然后用饱和石灰水调节PH值为4．5－46时，将全红番茄浸泡其中，操作规程与上法相同。
采用本法贮存番茄4个月，好果率达卯叽，成本低，效果好。
三、气调贮藏法气调贮藏在通风库内进行。
挑选新鲜而没有完全成熟的番茄收入贮筐中，每筐约装25干克。
堆垛前先在地上铺一块规格略大于垛底的塑料薄膜，然后在膜上撒放20于克左右的石灰，并拍好垛垫，在上面码筐成垛，一般成长方形，长6个筐、高4个筐、宽2个筐，每垛48筐，垛码成后，用预先准备好的贮藏帐罩在垛上，然后把帐边与地上铺的塑料薄膜一起卷起，再用上覆盖压坚，帐子四
周也应扎紧，用以检测的取气小孔要用塞子塞住。
番茄贮藏方法
番茄贮藏方法
1、苯甲酸钠防腐法
将番茄洗净，装入缸内或稍大一些的瓷缸里，撒上一层药粉，等装满后，将容器密封起来，放在阴凉处保存。
也可将洗净的番茄削去蒂部，撒进少量防腐药物，将整个番茄装入容器，然后密封保存。
用药比例，一般苯甲酸钠5—7．5克，可腌制番茄5公斤。
这种方法，简单方便，易于大量制作。
2、吸附剂贮藏法
方法(1)：把沸石、膨润土、活性碳、氢氧化钙按①50：50：0：0，②0：50：50：1，③35：30：35：0，④0：45：45：10的比例配制成4种不同组成的复合保鲜剂，把4种保鲜剂各称10克；分别装入一透气的小袋里，再把4个小袋分别放在盛有4公斤番茄的4个容器中。
在20℃的温度下封存，在此期间定期检查。
结果发现，放有4种复合保鲜剂的容器内的番茄到14天颜色尚未转变，到21天也没有霉类生长。
这种普遍而廉价的复合保鲜剂，在适宜的条件下，可使番茄的贮藏期延长3倍左右。
3、保鲜膜贮藏法
用以下方法制备的涂料涂抹或浸涂在番茄整个表面，干燥后形成一层薄的五色防腐膜，能起到良好的保鲜作用。
涂料的制备方法：在100倍重量的水中溶解0．75倍蔗糖脂肪酸脂或油酸钠，加热到60℃后再加入2倍酪朊，并加入15倍在60℃下溶化的椰子油，同时以每分钟6000转的转速搅拌混合而成，用此涂料抹在番茄表面，干后贮藏，保鲜效果极佳。
4、防腐膜的贮藏法
采用下述的保鲜涂料涂于番茄梗部形成防腐膜，可有效地控制番茄的呼。
贮藏西红柿(教案)小学劳动六年级上册(人教版)贵州版
第三单元不让新鲜打折扣10.贮藏西红柿教学目标：1. 学习和掌握贮藏西红柿的基本方法，会贮藏西红柿，提高生活技能。
2. 培养学生的观察能力、动手能力和团队协作精神。
3. 提高学生的生活质量，增强对劳动的热爱和感恩之情。
教学重难点：重点：掌握贮藏西红柿的正确方法和技巧，保证贮藏过程中的卫生和质量。
难点：如何让学生将理论知识转化为实践操作，克服操作过程中的困难和问题。
教学准备：新鲜西红柿、食品保鲜袋、安全剪刀等。
教学过程：一、导入新课西红柿、学名番茄，是一种茄果类的蔬菜，可以生食、煮食、加工制成番茄酱或汁等，是贵州红酸汤的主要原料之一。
那么，刚采收的新鲜西红柿如何贮藏呢?二、劳动基础1.贮藏特性西红柿原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实，对温度要求有所不同。
西红柿属于跃变型果实，不同成熟期的果实贮藏特性有所不同。
用于长期贮藏或长途运输的西红柿，应选用绿熟期的绿熟果;无须长期贮藏或长途运输的，最好选用完熟期的红熟果。
红熟果的营养价值和口感比绿熟果更好。
3.贮藏方法西红柿的账藏有法有很多，可以速冻处藏、保鲜剂贮藏、气调贮藏等，也可以制作成西红柿酱或汁罐藏，或用食品保鲜袋、保鲜膜封好放入冰箱冷藏或常温贮藏等。
采用恰当的藏方法可以保持西红柿的新鲜和营养。
4.知识链接：什么是气调贮藏气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指改变的贮藏环境中的气体成分(通常是增加二氧化碳浓度，降低氧气浓度以及根推需求调节其地气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。
5.大家说一说：影响西红柿贮藏的因素有哪些?三、劳动过程第1步，将刚采收的无破损的断鲜西红柿用清洁剂洗净表皮，表面的水分晾干或擦干。
第2步，将表面没有水分的西红柿装入保鲜袋中，压紧封口。
抽成真空密封，保存效果更好。
第3步，将密封好的西红柿放入冰箱冷藏室，并将温度调至适宜挡。
【知识链接】冰箱冷藏室可调节的温度范围是1~10℃，分别对应:1挡控制温度在9~10℃，2挡温度在8℃左右，3挡温度在6~7℃，4挡温度在5℃左右，5挡控制温度在4℃左右，6 挡在3℃左右，7 挡是强冷，温度通常在1~2℃。
番茄常用贮藏方法
番茄常用贮藏方法番茄,多年生草本，其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。
【1】番茄含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收剑剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。
这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。
番茄属于喜温性蔬菜，较耐低温，但不耐炎，在月平均温度18～25℃的季节里生长良好，但不同的生育段对温度的要求及反应是有差异的。
【2】番茄是喜光性作物，生长发育需要充足的光照，充足的阳光不仅有利于植物的光合作用而且对花芽分化和结果都是有利的。
水分是番茄的重要组成部分，果实中有90％以上的物质是水分。
水又是番茄进行光合作用的主要原料和营养物质运转的载体。
番茄植株高大，叶片多，果实多次采收，对水分需要量很大，要求土壤湿度在65％～85％之间，一般在湿润的土壤条件下生长良好。
番茄的根系发达，主要根群分布在30厘米的耕作层内，最深可达1.5米，根群横向分布的直径可达1.3～1.7米，根系再生能力强，幼苗通过移栽，主根被截断，容易产生许多侧根，从而使整个根系的吸收能力加强，因此，番茄对土壤条件要求不严格，但为了获得优质高产，肥沃的壤土比较好。
【3】主要品种有浙粉202、英石大红、博玉368、粉红天—80等。
美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。
在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。
番茄贮藏条件1)温度绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。
前者在低于10 ℃下稍长时间贮藏易发生冷害。
绿熟果和顶红果贮存温度为11～13 ℃，成熟果为0～2 ℃。
2)湿度番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右。
气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。
3)气体成份氧2%～5%，二氧化碳2%～5%。
2.2番茄贮藏的技术措施1)品种选择番茄贮藏一般应选用果皮较厚、果肉致密、子实少、干物质含量高、含糖量在3.2%以上，抗病性强的品种。
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番茄常用贮藏方法
番茄贮藏条件
1)温度
绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。
前者在低于10 ℃下稍长时间贮藏易发生冷害。
绿熟果和顶红果贮存温度为11～13 ℃，成熟果为0～2 ℃。
2)湿度
番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右。
气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。
3)气体成份
氧2%～5%，二氧化碳2%～5%。
1)乙烯的应用
乙烯作为一种常用的果实催熟剂，喷施或浸泡果实可使番茄在较短时间内变红和软熟。
如果番茄在上市前需要催红，可将绿熟期的果实在1000～2000 ppm 的乙烯溶液中浸泡1 min 后取出，也可以采用喷洒乙烯液的方法，然后盖上塑料膜，保持22～25 ℃的温度，经过3～5 天番茄果实转红。
【10】对于拟较长时间贮藏的番茄，则应采取降低或脱除乙烯的措施，可延缓绿熟果转红和软化。
其具体方法就是采取冷库适当通风，有条件的可使用乙烯脱除装置，或采用吸收高锰酸钾的载体（如碳分子筛制氮机）作乙烯吸收剂，使乙烯的含量通常不超过1 mL/m3。
番茄的贮藏方式
1)冷库气调
有冷藏条件需较长时间贮藏的地区，适宜采用冷库气调贮藏，其贮藏保鲜效果好。
主要有聚氯乙烯膜和塑料薄膜小袋包装贮藏法，
塑料薄膜小包装贮藏法就是将果实充分预冷后，装入内衬番茄保鲜膜的箱中，果柄向上分层摆放，上部装入生理调节剂和防腐剂，紧扎袋口，根据果实成熟度选择适宜贮存温度。
日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。
用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。
番茄的运输与销售保鲜
1) 番茄的运输
番茄运输要求速度快，时间短，尽量减少途中不利因素对果实的影响。
番茄运输要求的环境条件基本与短期贮藏一致，其中温度最为重要，成熟果的运输温度以7～10℃为宜，绿熟果则以11～13℃为宜。
【15】
按控制运输温度的方式，可分为常温运输、保温运输、控温运输3种。
一般铁路各种形式的敞车和箱式货车、公路卡车和水路船舶等都是常温运输工具。
常温运输由于没有特殊的隔热保温设备，运输过程中果实质量下降快；气温在冷害和冻害温度以下时不能采用。
保温运输车具有良好的隔热结构，外界气温不能迅速改变内部温度，冬季运输时可利用果实的呼吸热维持适宜的温度，夏季运输时则需要先进行预冷，然后利用保温车的隔热性能延缓温度的上升。
保温车的温度调节能力有限，运输时间不能过长，适用于中、近距离的运输。
控温运
输是指在隔热性良好的运输工具中设置降温和加温装置，在夏季运输时，利用制冷装置降温，冬季运输时，可根据需要利用增温设施加温。
运输是在动态条件下进行的，震动对果实的影响不可忽视。
一般很小的震动不致引起伤害，但强烈和频繁的长时间震动会使番茄产生不良的生理反映和损伤，致使品质和风味下降。
运输前后的装卸中，粗放操作及摔下时产生的强烈震动也会造成很大伤害。
因此，番茄果实装卸时除考虑效率和成本外，重要的是保护果实避免机械损伤。
番茄在运输车中堆码要稳固，避免碰撞、冲击损伤果实。
装载量大时，应在包装容器与车壁之间以及堆垛之中适当留有缝隙，便于通风和热量交换。
2) 番茄的销售保鲜
番茄销售过程中需注意温度的变化，夏季应避免高温，冬季注意防止冷害和冻害。
为了保鲜和销售方便，在销售前可将番茄用塑料薄膜袋和塑料托盘做成小包装形式，如500克左右装一塑料袋或2～3个番茄放在一塑料托盘上，再用粘着膜包裹好。
塑料袋和粘着膜上可打几个直径为5～8毫米的孔，以利于换气。
也可利用可食性果蔬保鲜剂由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液，可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于西红柿表面，保鲜期可达200天以上。
这种保鲜剂可同水果一起食用。
胡雨田
09级园艺一班
14097128。