番茄常用贮藏方法

番茄常用贮藏方法

番茄,多年生草本，其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。【1】番茄含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收剑剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

番茄属于喜温性蔬菜，较耐低温，但不耐炎，在月平均温度18～25℃的季节里生长良好，但不同的生育段对温度的要求及反应是有差异的。【2】番茄是喜光性作物，生长发育需要充足的光照，充足的阳光不仅有利于植物的光合作用而且对花芽分化和结果都是有利的。水分是番茄的重要组成部分，果实中有90％以上的物质是水分。水又是番茄进行光合作用的主要原料和营养物质运转的载体。番茄植株高大，叶片多，果实多次采收，对水分需要量很大，要求土壤湿度在65％～85％之间，一般在湿润的土壤条件下生长良好。

番茄的根系发达，主要根群分布在30厘米的耕作层内，最深可达1.5米，根群横向分布的直径可达1.3～1.7米，根系再生能力强，幼苗通过移栽，主根被截断，容易产生许多侧根，从而使整个根系的吸收能力加强，因此，番茄对土壤条件要求不严格，但为了获得优质高产，肥沃的壤土比较好。【3】主要品种有浙粉202、英石大红、博玉368、粉红天—80等。美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。

番茄贮藏条件

1)温度

绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。前者在低于10 ℃下稍长时间贮藏易发生冷害。绿熟果和顶红果贮存温度为11～13 ℃，成熟果为0～2 ℃。

2)湿度

番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右。气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。

3)气体成份

氧2%～5%，二氧化碳2%～5%。

2.2番茄贮藏的技术措施

1)品种选择

番茄贮藏一般应选用果皮较厚、果肉致密、子实少、干物质含量高、含糖量在3.2%以上，抗病性强的品种。

果实色泽不同，耐贮性也不同，一般黄色品种大于红色品种，如太原2 号、台湾红；若是大棚温室栽培的番茄，应选择苏抗5 号、大粉等。

2)采收前病害防治

在采收前7～10 天，在田间喷一次杀菌剂防治病虫害。

用25%多灵菌可湿性粉剂加乙磷铝可湿性粉剂250 倍处理，经此处理后的番茄在贮藏期间可降低病害发生率38%左右。雨后初期不宜立即采果，否则贮藏前易造成果实腐烂。

3)贮藏中的病害防治

在番茄贮藏过程中，由于冷库温湿度控制不当和消毒不彻底，易产生番茄果腐病、番茄绵疫病、番茄灰霉病。为防止此类病害的发生，应及时采取田间病害防病措施，严防机械损伤，仔细剔除病、虫、伤果，防止冷害和气体伤害，对冷库用具进行严格消毒。

4)冷害的预防

绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感，前者在低于10 ℃以下稍长时间贮藏就会发生冷害。冷害的症状是果面出现凹陷斑点、果实不能正常成熟。【10】遭受冷害的番茄抗病性明显减弱，腐烂率明显增加。绿熟果在田间也可能遭受低温侵害，所受的冷害有累计作用，在田间运输和贮藏中短期内果实极易腐烂，因此，应根据番茄果实成熟度选择适宜的贮藏温度。

5)乙烯的应用

乙烯作为一种常用的果实催熟剂，喷施或浸泡果实可使番茄在较短时间内变红和软熟。如果番茄在上市前需要催红，可将绿熟期的果实在1000～2000 ppm 的乙烯溶液中浸泡1 min 后取出，也可以采用喷洒乙烯液的方法，然后盖上塑料膜，保持22～25 ℃的温度，经过3～5 天番茄果实转红。【10】对于拟较长时间贮藏的番茄，则应采取降低或脱除乙烯的措施，可延缓绿熟果转红和软化。其具体方法就是采取冷库适当通风，有条件的可使用乙烯脱除装置，或采用吸收高锰酸钾的载体（如碳分子筛制氮机）作乙烯吸收剂，使乙烯的含量通常不超过1 mL/m3。

番茄的贮藏方式

1)简易贮藏

简易贮藏主要是利用地下室、阴凉间、通风库等进行贮藏。在北方因其造价低廉，运输销售快捷方便，一般多采用此方法。通过合理利用外界冷源，在不低于冷害温度的情况下，尽量通风换气。贮藏室的低压是靠真空泵抽出室内空气而产生的，低气压控制在100毫米汞柱以下，最低为8毫米汞柱。空气中的相对湿度通过设在室内的增湿器来控制，一般在90%以上。该方法在抽气时减少了室内氧气含量，使蔬菜水果的呼吸维持在最低程度的水平上，同时还排除了室内一部分二氧化碳和乙烯气体，有利于果蔬长期贮藏。

一般情况下可贮藏番茄20～30 天。注意贮藏时，选用通风透气好的容器装果实，堆放不宜太厚，底层垫空.

2)冷库气调

有冷藏条件需较长时间贮藏的地区，适宜采用冷库气调贮藏，其贮藏保鲜效果好。主要有聚氯乙烯膜和塑料薄膜小袋包装贮藏法，

塑料薄膜小包装贮藏法就是将果实充分预冷后，装入内衬番茄保鲜膜的箱中，果柄向上分层摆放，上部装入生理调节剂和防腐剂，紧扎袋口，根据果实成熟度选择适宜贮存温度。日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。

3)易筐贮藏法

绿熟果实采收后,轻轻地放在衬有蒲包的条筐中,并迅速运至室内再行挑选,重新装入筐底垫有一层泡沫塑料碎块的框中,然后码放堆垛。垛底要用砖块、板垫起,也可在垛下摆放一层筐底向上的空筐,以利空气流通。

贮藏期间每隔7～10天倒动一次,倒动时及时挑出红熟果和腐烂果实。要注意

室温管理,经常通风降温,温度控制在11～ 13℃。采用这种方法,果实可贮藏20天左右。

4)架贮法

将绿熟期的果实摆放在架上,每层厚度最好在3～4个果高,温度控制在11～13℃、相对湿度80％～90％。注意:在架贮藏时,要及时检查果实,发现腐烂果需要及时处理。

5）常见化学保鲜方法

方法一：1、配方：硫酸钠（或硫酸钾）97％，淀粉（或明胶）1％，硬脂酸钙1％，硬脂酸1％（均为重量比）。2、制法：将原料按配方计量混合粉碎，加适量水调成糊状，再入模制成片，每片约重0.5克。3、使用方法：将保鲜片用纸包好，分散放于贮运果蔬的容器中，用量以每公斤果蔬放5～8片药剂为宜。

方法二：1、配方：亚氯酸钠25％，硫酸亚铁15％，氧化锌10％，活性炭50％。

2、制法：将上述原料混合均匀，加少量水充分搅拌，在110℃下干燥，干燥后制成直径2.5毫米左右的颗粒。其中亚氯酸钠是主剂，也可用氯酸钠代替；硫酸亚铁和氧化锌是活性成分，它们能增强保鲜剂的效果，延长保鲜剂的保存期限；活性炭是栽体，也可用氧化铝、二氧化硅等作载体。此种保鲜剂既能有效地分解除去乙烯气体，又能分解除去乙醇、醛等有害气体，抑制霉菌发生，防止腐烂，对水果、蔬菜、花卉都适用，且作用时间长。

3、使用方法：为便于使用和充分发挥保鲜剂的作用，应将保鲜剂分装成小袋，用透气性材料，如纸或布等包装，也可封入聚乙烯等塑料膜小袋中，使用时用针扎上一些小孔透气即可，每小袋装入5～10克，其用量因果蔬种类不同而异。使用时，将保鲜剂与果蔬一起封入包装容器中即可。

番茄的运输与销售保鲜

1) 番茄的运输

番茄运输要求速度快，时间短，尽量减少途中不利因素对果实的影响。番茄运输要求的环境条件基本与短期贮藏一致，其中温度最为重要，成熟果的运输温度以7～10℃为宜，绿熟果则以11～13℃为宜。【15】

按控制运输温度的方式，可分为常温运输、保温运输、控温运输3种。

一般铁路各种形式的敞车和箱式货车、公路卡车和水路船舶等都是常温运输工具。常温运输由于没有特殊的隔热保温设备，运输过程中果实质量下降快；气温在冷害和冻害温度以下时不能采用。保温运输车具有良好的隔热结构，外界气温不能迅速改变内部温度，冬季运输时可利用果实的呼吸热维持适宜的温度，夏季运输时则需要先进行预冷，然后利用保温车的隔热性能延缓温度的上升。保温车的温度调节能力有限，运输时间不能过长，适用于中、近距离的运输。控温运输是指在隔热性良好的运输工具中设置降温和加温装置，在夏季运输时，利用制冷装置降温，冬季运输时，可根据需要利用增温设施加温。

运输是在动态条件下进行的，震动对果实的影响不可忽视。一般很小的震动不致引起伤害，但强烈和频繁的长时间震动会使番茄产生不良的生理反映和损伤，致使品质和风味下降。运输前后的装卸中，粗放操作及摔下时产生的强烈震动也会造成很大伤害。因此，番茄果实装卸时除考虑效率和成本外，重要的是保护果实避免机械损伤。番茄在运输车中堆码要稳固，避免碰撞、冲击损伤果实。装载量大时，应在包装容器与车壁之间以及堆垛之中适当留有缝隙，便于通风和热量交换。